Gulyas de cerdo en el Edi


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La cebolla se limpia, se pica finamente y se pone a endurecer en un poco de aceite y agua. Mientras tanto, limpiar los pimientos, picar finamente y agregar a la cebolla. Pelar la carne, cortarla en cubos y añadirla a la mezcla de cebolla y pimiento. Sazone con sal, pimienta, pimentón y especias, complete con aprox. 1000 ml. de agua y dejar hervir semicubierta aprox. 30 minutos a fuego medio.

Después de que la carne esté cocida, agregue los tomates cortados en cubitos y la pimienta marrón finamente picada, dejando hervir durante aprox. Diez minutos. Mientras tanto, batir los huevos enérgicamente con una pizca de sal, agregar la harina y mezclar muy bien, hasta que se incorpore y se obtenga una semi-masa: D. Tomar con tenedor, de la composición de huevo y harina y poner en la mezcla de carne y verduras, cuidado el tenedor debe estar siempre húmedo;). Las gulyas se dejan hervir aprox. 15 minutos hasta que estén cocidas las albóndigas.

¡Buen apetito!



Estofado húngaro - 17 recetas

El gulash es originalmente una sopa húngara muy común en Europa Central y especialmente en los países atravesados ​​por los Cárpatos. Forma parte de una familia de platos campesinos, junto con el pimentón y otros platos condimentados con pimentón. Gulas podría significar, en traducción directa, "comida de vaca" porque en húngaro "gulyás" en realidad significa "vaca".

De hecho, el gulash es originalmente un plato específico de la vida de los ganaderos de la llanura de Tisza (Alföld). Inicialmente, el gulash se comía solo con pan, sin guarnición y se preparaba a partir de ternera, siendo el ganado el principal animal criado por los húngaros en ese momento (hasta el siglo XIX). Con el tiempo, los pastores húngaros comenzaron a criar ovejas y, naturalmente, luego utilizaron carne de oveja en la preparación de gulash y otras recetas tradicionales.

Dada la sencillez y las condiciones necesarias para la preparación del gulash, es muy probable que tanto sus orígenes, como el pimentón y otras recetas populares húngaras, se remonten a varios siglos desde su primera mención en un manuscrito que data del siglo XVIII. .


Bab Gulyas, o cómo hacer frijoles con gulash en un caldero

Bab gulyas es una sopa de frijoles al estilo húngaro, espesa, muy espesa y aún más sabrosa. Mientras completaba el "trabajo" con mucha paciencia, porque bab gulyas es por excelencia una de esas cocinas pausadas y sin prisas.

Ingredientes:

  • 500-600 gramos de frijoles secos
  • alrededor de 2 kg. de cerdo, del cual mitad ahumado y mitad crudo (puedes usar jamón ahumado, costillas ahumadas, etc., usé jamón crudo y trozos de jamón ahumado)
  • 2 cebollas grandes
  • 3-4 dientes de ajo
  • 2-3 pimientos morrones o pimiento
  • 1 pimiento picante (al gusto, si no te gusta demasiado picante, déjalo)
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2-3 zanahorias grandes
  • 1 raíz de chirivía (opcional, enumero todo lo que usé)
  • 1 pieza del tamaño de un huevo de raíz de apio o 2-3 tallos de apio apio
  • 1 raíz de perejil
  • 3-4 tomates grandes maduros o 250 ml. de caldo
  • 1 cucharada de pimentón dulce aromatizado
  • 1 cucharada de comino molido
  • 3 hojas de laurel
  • sal y pimienta molida
  • 1/2 manojo de perejil verde picado para espolvorear
  • opcional: bolas de masa de 1 huevo, 1 pizca de sal y 75-80 gramos de harina

Preparación:

Antes de ponernos manos a la obra, ten en cuenta que los ingredientes anteriores más unos buenos litros de agua darán como resultado unos 8-9 litros de sopa, así que si quieres preparar la receta en menor cantidad, ajusta las cantidades de ingredientes como necesitaba el tuyo.

1. Lavar los frijoles en un poco de agua fría y remojarlos en el agua fría de la noche anterior.

2. Si el humo es muy salado, es bueno ponerlo en agua con sal durante la noche. Usé una chuleta de cerdo cruda grande y aproximadamente 1 kilogramo de jamón ahumado, cortado en cubos.

3. Pelar, lavar y picar finamente las cebollas. Calentar el aceite en una olla del tamaño adecuado (yo usé la tetera de hierro fundido y aproveché un día maravilloso, cocinando afuera) y agregar la cebolla y una cucharadita de sal rallada. Freír la cebolla hasta que esté blanda.

4. Una vez que la cebolla se haya ablandado, agregue los pimientos picados a la olla junto con el ajo machacado.

5. Prepare 1-2 litros de agua caliente que tenga a mano.

6. Agregue el comino molido a la olla, mezcle y cocine por 1 minuto para desarrollar su sabor.

7. Agrega el pimentón dulce, mezcla brevemente y luego de unos segundos vierte el agua en el caldero, porque el pimentón se quema fácilmente y cambia de sabor.

8. Agregue toda la carne y las hojas de laurel y rellénela con agua caliente para que la carne tenga suficiente líquido para hervir. Condimente con pimienta y sal, pero es bueno ser tacaño con sal porque normalmente la carne ahumada queda bastante salada y al hervir también saldrá el jugo. Si se usan tomates, se pelan, se cortan finamente y se agregan a la olla ahora, si se usa caldo lo se puede agregar más tarde. Asegúrese de controlar la olla y agregar agua caliente cuando se evapore tantas veces como sea necesario.

9. Los frijoles remojados se agregan un poco más tarde, utilicé frijoles con frijoles grandes, mantecosos, que no hierven muy fuerte, además se remojó y lo escalde brevemente, luego lo escurrí y lo enjuagué (el escaldado reduce de " efectos secundarios"). Si usa frijoles que conoce mejor, puede agregarlos después de que la carne haya hervido. Agregué los frijoles cuando el ciolan estaba medio cocido.

10. Cuando la carne esté blanda y veas que tiende a desprenderse del hueso, retira con cuidado el ciolan de la olla y déjalo enfriar. Agregue en la olla todas las hortalizas de raíz picadas en cubos adecuados, si es necesario, agregue más agua caliente, si usa caldo ahora es el momento de agregarlo. Hervir hasta que las verduras estén blandas.

11. Deshuesar el ciolan y cortar la carne en trozos del tamaño adecuado y volver a colocarla en la olla.

12. Opcionalmente, puedes preparar unas albóndigas: amasa rápidamente una masa como los fideos, pero más blanda, de 75-80 gramos de harina, 1 pizca de sal y 1 huevo. Rompe tantos pedazos de esta masa como puedas entre los estantes y el puntero y tíralos en la olla. Hervir las bolas de masa durante 4-5 minutos y las bab gulyas estarán listas.

Al final, combina el sabor de la sal y la pimienta a tu gusto.

Retirar la olla (o tetera) del fuego, lavar el perejil verde y picar finamente y luego espolvorear sobre las bab gulyas.


Gulyas / Gulas húngaras con carne y patatas

Gulyas es un alimento ancestral de los pastores de ganado en el área de Hungría. La mayoría de las veces se cocina como estofado, pero también existe la versión en sopa. El gulash está muy extendido en Transilvania, la receta sufriendo algunas transformaciones, en variantes, también sabrosa, pero un poco grasosa. Originalmente, el gulash se hacía solo con carne de res con varias verduras. Más recientemente, ha habido variantes con embutidos, cerdo y carnes ahumadas. Se obtiene un sabroso gulash en un caldero, al fuego de leña, pero también cocinado en la estufa tiene un sabor delicioso.
EDITAR: Deberías haber mencionado que la versión más común de gulash está hecha con csipetke, que son unas albóndigas hechas de harina. Probaré también esa, después de una experiencia desafortunada con unas albóndigas de harina, que son realmente más grandes, que nadie de la familia pudo comer, y las tiré, gesto que ocurre muy raramente en nuestro país. Era una receta que vino, para ser sincera, de un amigo moldavo, ciertamente no eran las mismas albóndigas, pero preferí esta versión gulash de Jamie Oliver, después de estudiar varias recetas de la blogosfera. Por supuesto, porque soy de Oltenia y no me gusta mucho la comida dulce.

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos

Tiempo total 1 hora 55 minutos

Ingredientes

  • 500 g de ternera / ternera
  • 4 lg de aceite
  • 2 cebollas medianas
  • 1 pimiento amarillo + 1/2 pimiento rojo
  • 2 lg otet
  • 2 tomates frescos
  • 1 g de pasta de tomate
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1 lg con pimentón dulce + picante
  • 200 g de patatas blancas
  • sal, pimienta recién molida
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 + 1/2 sopa de carne de caña

PREPARACIÓN Gulyas / Gulas húngaras con carne y patatas
1. La carne adecuada es la pulpa, el pecho e incluso la zona del cuello. Lavar y cortar en trozos de un trago, como para un guiso. En la sartén pesada que no se pegue, sofreír la carne por 2 lados en 2 cucharadas de aceite, lo suficiente para que se dore un poco. Agregue suficiente agua caliente para pasar 4 dedos por encima y hierva. La ternera hierve en 1 hora y 20-30 minutos, la ternera en 2 horas o si está muy vieja hasta 2 horas y media. Llenar con agua caliente mientras se evapora. Al final, quédese con 1 + 1/2 tazas de sopa de carne.
2. Picar la cebolla y el pimiento, limpios y lavados, cortados en cubitos. En una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente, cocine por 3-4 minutos hasta que la cebolla esté blanda. Triturar el ajo y agregar. Extinguir con vinagre que sería ideal para prepararlo para casa. (haga clic aquí para ver la receta). Da muy buen sabor a cualquier alimento.
3. Cortar los tomates en cubos o rallarlos y agregarlos a la sartén. Agrega 1 cucharada de pimentón dulce y picante, según tus preferencias. Agregue 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta recién molida rallada y 1/2 cucharadita de semillas de comino (tenga cuidado, no el comino, no debe confundirse).
4. En la sartén con la carne y la sopa, vierta el contenido de la sartén. Agrega las patatas lavadas, peladas y lavadas y corta en cubos pequeños. Rellenar con agua caliente si es necesario, para cubrirlos de líquido, y disolver en una sopa y una cucharada de pasta de tomate. Déjalas hervir bajo la tapa hasta que las patatas estén blandas, unos 30 minutos, a fuego medio. Probar y enderezar la sal.
Queda muy sabroso y os dejo tres variantes más de guisos, igual de buenos, para alternar:
& # 8211 Guiso nacional con polenta - receta antigua
& # 8211 Guiso de caldo de ternera con vino tinto
& # 8211 Guiso Szekler con salsa de crema agria
& # 8211 Chuleta de ternera o cerdo con champiñones
¡Vívelo!


Gulyas / Gulas húngaras con carne y patatas

Gulyas es un antiguo alimento de los pastores de ganado de la zona de Hungría. La mayoría de las veces se cocina como estofado, pero también existe la versión en sopa. El gulash está muy extendido en Transilvania, la receta sufriendo algunas transformaciones, en variantes, también sabrosa, pero un poco grasosa. Originalmente, el gulash se hacía solo con carne de res con varias verduras. Más recientemente, ha habido variantes con embutidos, cerdo y carnes ahumadas. Se obtiene un sabroso gulash en un caldero, en un fuego de leña, pero también cocinado en la estufa tiene un sabor delicioso.
EDITAR: Deberías haber mencionado que la versión más común de gulash está hecha con csipetke, que son unas albóndigas hechas de harina. Probaré también esa, después de una experiencia desafortunada con unas albóndigas de harina, que son realmente más grandes, que nadie de la familia pudo comer, y las tiré, gesto que ocurre muy raramente en nuestro país. Era una receta que vino, para ser sincera, de un amigo moldavo, ciertamente no eran las mismas albóndigas, pero preferí esta versión gulash de Jamie Oliver, después de estudiar varias recetas de la blogosfera. Por supuesto, porque soy de Oltenia y no me gusta mucho la comida dulce.

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos

Tiempo total 1 hora 55 minutos

Ingredientes

  • 500 g de ternera / ternera
  • 4 lg de aceite
  • 2 cebollas medianas
  • 1 pimiento amarillo + 1/2 pimiento rojo
  • 2 lg otet
  • 2 tomates frescos
  • 1 g de pasta de tomate
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1 lg con pimentón dulce + picante
  • 200 g de patatas blancas
  • sal, pimienta recién molida
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 + 1/2 sopa de carne de caña

PREPARACIÓN Gulyas / Gulas húngaras con carne y patatas
1. La carne adecuada es la pulpa, el pecho e incluso la zona del cuello. Lavar y cortar en trozos de un trago, como para un guiso. En la sartén pesada que no se pegue, sofreír la carne por 2 lados en 2 cucharadas de aceite, lo suficiente para que se dore un poco. Agregue suficiente agua caliente para pasar 4 dedos por encima y hierva. La ternera hierve en 1 hora y 20-30 minutos, la ternera en 2 horas o si está muy vieja hasta 2 horas y media. Llenar con agua caliente mientras se evapora. Al final, quédese con 1 + 1/2 tazas de sopa de carne.
2. Picar la cebolla y el pimiento, limpios y lavados, cortados en cubitos. En una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente, cocine por 3-4 minutos hasta que la cebolla esté blanda. Triturar el ajo y agregar. Extinguir con vinagre que sería ideal para prepararlo para casa. (haga clic aquí para ver la receta). Da muy buen sabor a cualquier alimento.
3. Cortar los tomates en cubos o rallarlos y agregarlos a la sartén. Agrega 1 cucharada de pimentón dulce y picante, según tus preferencias. Agregue 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta recién molida rallada y 1/2 cucharadita de semillas de comino (tenga cuidado, no el comino, no debe confundirse).
4. En la sartén con la carne y la sopa, vierta el contenido de la sartén. Agrega las papas lavadas, peladas y lavadas y corta en cubos pequeños. Rellenar con agua caliente si es necesario, para cubrirlos de líquido, y disolver en una sopa y una cucharada de pasta de tomate. Déjalas hervir bajo la tapa hasta que las patatas estén blandas, unos 30 minutos, a fuego medio. Probar y enderezar la sal.
Queda muy sabroso y os dejo tres variantes más de guisos, igual de buenos, para alternar:
& # 8211 Guiso nacional con polenta - receta antigua
& # 8211 Guiso de caldo de ternera con vino tinto
& # 8211 Guiso Szekler con salsa de crema agria
& # 8211 Chuleta de ternera o cerdo con champiñones
¡Vívelo!


Gulash Szekler con repollo

No, el gulash no es solo patatas con patatas. Esto también fue una sorpresa para mí, pero la idea es que hay una lista interminable de opciones. Recibí esta receta de Covasna, de un amigo, así que tómala con confianza.

  • 900g de pierna de cerdo
  • Una cucharada de manteca de cerdo
  • 1-2 cebollas grandes
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 kg de col dulce
  • 2-3 pimientos verdes (rumanos, de aquellos con piel fina)
  • 400ml de crema (Covalact 25%)
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1-2 cucharaditas de semillas de comino
  • Sos Tabasco
  • 1 manojo de eneldo
  • Sal gruesa, pimienta recién molida

Interesante es la historia del gulash de Szekler, o Székely Káposzta o Székely Gulyás. Ver Wikipedia. Quiero decir, en fin, es un alimento inventado una noche con sobras. Creo que es el secreto de muchas recetas exitosas.

Cortar la cebolla y ponerla a endurecer en manteca junto con pimienta recién molida. Dejar actuar de 3 a 5 minutos.

Agrega la carne picada, sal y pimentón. Cocine a fuego alto durante 3-5 minutos y revuelva ocasionalmente.

Agrega el comino y el ajo finamente picado, solo unas gotas de Tabasco al gusto, agrega agua para cubrir la carne y cocina por 1 hora. Tiene que bajar, pero no en absoluto.

Cortamos fielmente la col, la ponemos en otra cacerola para que se endurezca con un poco de agua y listo. Deja que se endurezca durante unos 10 minutos, hasta que se ablande un poco. Revuelva de vez en cuando para ablandar por todos lados.

Agregue el repollo en rodajas y los pimientos verdes sobre la carne y mezcle todo. Dejar al fuego otros 10 minutos.

Mezclar la nata con una cucharada de harina para que no quede grumosa. Revuelva la crema sobre la carne, revuelva y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

Picar el eneldo y colocar encima, servir inmediatamente con pimientos picantes y un buen vino tinto, por ejemplo Drăgaică Roșie de Oprișor.


Chef con cuchillos

Chef de cuchillo, líder de audiencia. Paul Vasile, el primer cuchillo de oro en salir de la cocina del espectáculo culinario

Paul Vasile, tras la eliminación de Chefs con cuchillos: "Muchos me criticaron duramente". ¿Qué mensaje envió el "cuchillo de oro"?

Chefs at Knives, 30 de mayo de 2021. Quién fue eliminado. Cătălin Scarlătescu perdió a otro competidor


Filetes perfectos. Mira las temperaturas a las que tienes que cocinar para que no quemes más la carne

Es cierto que aprendiste de tu abuela y de tu madre a cortar el filete para ver si estaba penetrado por la mitad, o para probar si se desprende del hueso con facilidad, señal de que es suficiente siempre que lo mantengas en el horno. Estos métodos empíricos no garantizan, sin embargo, el resultado perfecto, y si aún evitas comer, es bueno no probar un filete de res cruda en sus dientes.

¿Cómo conseguir la temperatura?

Para obtener resultados perfectos, compre un termómetro para carnes para verificar la temperatura interna de los filetes, que le dirá si la comida está lista. Necesita saber dónde y a qué profundidad colocar el termómetro para asegurarse de que la medida sea correcta. Por ejemplo, si coloca el termómetro en un trozo de carne con más grasa, la temperatura indicada será más alta de lo que realmente está dentro del músculo.

Para los bistecs en bandeja, en los que la carne no está en macetas en trozos más pequeños, pegue el termómetro en el medio del bife en la parte más gruesa, lejos de un hueso, grasa o tacaños. Si el trozo de carne no tiene el mismo grosor, tomar la temperatura en varios puntos.

Para un pollo o un pavo entero es obligatorio tomar la temperatura en 3 puntos del ave. Debajo del ala, en la muñeca entre el muslo y el tronco y en la parte más gruesa del pecho. Y tenga cuidado de no pegar el termómetro cerca de huesos o grasa.

Para filetes en rodajas, croquetas, hamburguesas o simplemente pechuga de pollo, se recomienda pegar el termómetro en un lado del filete y asegurarse de que sea lo más profundo posible.

El secreto del chef

Un aspecto importante a tener en cuenta al hacer el bistec es que continúa penetrando y horneándose incluso después de sacarlo del horno cerca de la fuente de calor. Por lo tanto, debe sacarlos del horno poco después de que hayan alcanzado la temperatura interna adecuada.

Por ejemplo, la temperatura de las hamburguesas o las chuletas de cerdo aumentará 5 grados incluso después de sacarlas del horno, mientras que para los trozos de carne más grandes la temperatura puede aumentar otros 10 grados. El riesgo es conseguir un filete demasiado penetrado, que quedará duro, denso y seco, por lo que siempre debes buscar el equilibrio para tener un filete suave y jugoso al final.

Cada bistec con su propia temperatura

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"La palabra 'goulach' proviene del húngaro '' gulyàs '', que hace mucho que se refiere a la profesión de vaquero. En la gastronomía húngara, '' gulyàs '' es una sopa a base de ternera o cordero, verduras y de pasta pequeña o bolas de masa hervida.

Pero este guiso de pimentón que en Francia denominamos "goulache" y en Rumania por "goulash" en realidad se llama "pörkölt" en la cocina húngara. Hay, pues, "pörkölt" de ternera, ternera, cerdo, cordero, pollo o conejo. En "Recetas de cocina húngara y rumana: Goulash", encontrará una variedad de recetas de Goulash de toda Europa (más de 60 recetas), con todo tipo de ingredientes.

Estas recetas son la crema de cualquier comida amistosa o un almuerzo sobre la hierba verde, en un caldero, al fuego de leña.


1. Lave la carne de cerdo, córtela en cubos más grandes, espolvoree con pimentón y mezcle bien para que cada cubito sea rojo.

2. En una olla más grande, caliente la manteca de cerdo y saltee la cebolla picada.

3. Cuando la cebolla empiece a endurecerse, añadir la carne y sofreír bien por todos lados. En esta etapa, podemos agregar sal, comino y pimienta negra entera.

4. Cuando la carne esté frita verter agua por encima, añadir la hoja de laurel, tapar el bol y dejar hervir unos 40 minutos.

5. Luego agregue el repollo agrio, aproximadamente 1: 1 con la carne y cocine por otros 30 minutos.

6. Agregue la crema, revuelva y deje que se endurezca hasta que la carne y el repollo estén suaves y especialmente el repollo necesite descomponerse.

7. Sirva el gulash szeghedin con albóndigas al vapor y agregue crema agria encima, lo que hará que el sabor agrio sea más suave.


Video: primera fabada gulash de cerdo salsa asado (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Northtun

    Pido disculpas, hay una propuesta para tomar un camino diferente.

  2. Carlin

    Me gustaría hablar contigo, tengo algo que decir sobre este tema.

  3. Darryll

    No está mal, me gustó, pero de alguna manera triste! (

  4. Helmer

    No dije eso.

  5. Healum

    Soy definitivo, lo siento, pero no podrías dar más información.

  6. Cormack

    esta es la excelente idea



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