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Cuscús especiado y al vapor con mantequilla morena

Cuscús especiado y al vapor con mantequilla morena



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Vapor, pelusa; vapor, pelusa. Esta receta de cuscús lleva mucho tiempo, pero vale la pena.

Ingredientes

  • 3 tazas de cuscús de molido mediano (no instantáneo)
  • 2 tazas de caldo de pollo o verduras
  • ½ cucharadita de semillas de cilantro
  • 2 cucharaditas de sal kosher, y más
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Pimiento estilo Alepo (para servir)

Preparación de recetas

  • Extienda el cuscús en una bandeja para hornear con borde. Traiga caldo, canela en rama, ajo, vainas de anís estrellado, semillas de cilantro, semillas de comino y 2 cucharaditas. sal a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sal se disuelva, aproximadamente 4 minutos. Deje enfriar. Cuele el caldo sobre el cuscús; desechar los sólidos. Deje reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se absorba el líquido y los granos comiencen a hincharse, de 10 a 15 minutos. Rastrille y frote el cuscús con las manos hasta que no queden grumos.

  • Vierta el agua en una olla grande a los lados de 1 "hacia arriba. Deje hervir a fuego lento. Transfiera el cuscús a una canasta vaporera o un colador y colóquelo dentro de la olla, asegurándose de que el cuscús no toque el agua. Los lados de la canasta vaporera deben estar hacia adentro. contacto directo con la olla; esto hace que el vapor suba a través del cuscús en lugar de por los lados (si hay un espacio entre la vaporera y la olla, llénelo con papel de aluminio arrugado). se escapa por el cuscús, de 15 a 20 minutos.

  • Extienda el cuscús en una bandeja para hornear limpia, desechando los granos que puedan haberse pegado a la canasta vaporera. Rocíe ¼ de taza de agua fría sobre el cuscús para humedecerlo. Deje enfriar un poco, luego frote el cuscús para romper los grumos.

  • Vierta agua fresca en la olla a 1 "por los lados y cocine al vapor el cuscús nuevamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno y casi triplique su tamaño, de 15 a 20 minutos.

  • Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia, y cocine hasta que haga espuma y luego se dore, de 4 a 6 minutos.

  • Vuelva a colocar el cuscús en una bandeja para hornear con borde y mezcle con una espumadera para eliminar los grumos restantes. Rocíe con mantequilla dorada y revuelva para cubrir. Pruebe el cuscús y sazone con más sal si es necesario. Cubra con pimienta antes de servir.

  • Adelante: El cuscús se puede cocinar al vapor una vez con 4 horas de anticipación. Guárdelo en una bandeja para hornear a temperatura ambiente. Cocine al vapor la segunda vez justo antes de servir.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 330 Grasa (g) 9 Grasa saturada (g) 5 Colesterol (mg) 25 Carbohidratos (g) 51 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 0 Proteína (g) 9 Sodio (mg) 430

Vídeo relatado

El mejor y más complicado cous cous (que vale la pena el esfuerzo)

Sección de Reseñas Absolutamente loveeeee esta receta ... vale la pena el tiempo. ¡Gracias Andy! AnónimoTrinidad & Tobago03 / 03 / 20¿Puedes usar fonio para esto ??? El cuscús sabe muy bien. La cantidad actual de mantequilla es un poco excesiva para mi familia y para mí; lo intentaremos de nuevo con 3 cucharadas en lugar de las 6 cucharadas recomendadas.

La mantequilla tunecina con especias mejora todo lo que toca

Las cenas entre semana nos desafían a todos, especialmente durante la sobrecargada temporada navideña. Utilizo algunos trucos para ayudar a disminuir la angustia: guardo un alijo de proteínas envueltas individualmente y que se cocinan rápidamente en el congelador, abastezco el refrigerador con condimentos interesantes y busco verduras precortadas en la sección de frutas y verduras.

Las mantequillas condimentadas encabezan mi lista de mejoras de sabor preferidas. Este otoño, estoy encantada con tabil, una mezcla de especias tunecina hecha de cilantro, alcaravea y comino. Mezclado con mantequilla, la mezcla recuerda a la mantequilla sazonada que unté sobre el cordero sazonado marroquí conocido como mechoui. Armadas con mantequilla sazonada con tabil, las chuletas de cerdo entre semana reciben una mejora importante.

Las especias enteras significan un gran sabor y demuestran que vale la pena el tiempo que se necesita para molerlas. Use un molinillo de especias eléctrico o un molinillo de café para moler las especias rápidamente, o emplee un mortero y una mano si desea ejercer energía. Si usa especias molidas, use un poco menos de las cantidades de especias enteras indicadas.

Prepare la mantequilla con días o incluso semanas de anticipación, y una vez que esté firme, córtela en porciones de cucharadas y congélelas sólidas. Los pequeños ladrillos de sabor sazonan una chuleta o una pechuga de pollo a la parrilla y transforman verduras al vapor o asadas. Una olla simple de arroz integral luce una nueva vida con un poco de esta mantequilla aromática agregada en el último minuto. Lo mismo ocurre con una sopa cremosa de frijoles o una sopa de maíz.

Para las chuletas de cerdo, siempre prefiero las con hueso para darle más sabor y humedad. Por supuesto, cocino a la parrilla cuando el clima lo permite, pero se necesita tiempo para calentar la parrilla. Para cocinar todos los días, el asador hace un trabajo rápido; simplemente use dos temperaturas para cocinar con cuidado. La misma receta sabe muy bien con muslos de pollo deshuesados, solo reduzca el tiempo de cocción en 3 o 4 minutos.

Verduras “ricas” adornan las mesas de los vegetarianos de moda. Afortunadamente para el cocinero casero agobiado, ahora están cada vez más disponibles en la sección de productos listos para usar. Por supuesto, puede hacer el suyo propio simplemente colocando floretes crudos de coliflor o brócoli en el procesador de alimentos y pulsando hasta que los trozos se parezcan al arroz. Las verduras cortadas así de pequeñas permiten una cocción rápida, aquí en unos 12 minutos.

Sirve las chuletas y el cuscús de coliflor acompañado de pan crujiente para absorber la mantequilla y una copa de vino rosado o cerveza de lúpulo. Te lo mereces.

Mantequilla Tabil

Para un sabor más profundo, tueste las semillas en una sartén antiadherente pequeña y seca a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. (No te vayas o se quemarán). Genial.

2 cucharadas de semillas de cilantro enteras

1 cucharada de semillas de comino

2 cucharaditas de semillas de alcaravea

1/2 barra (1/4 taza) de mantequilla, ablandada

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de mostaza de Dijon

2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado

Muele finamente las semillas de cilantro, comino y alcaravea con un molinillo de especias, molinillo de café o mortero y reserva.

Ponga la mantequilla ablandada en un tazón pequeño. Agregue el ajo y la mostaza hasta que se mezclen. Agregue las semillas molidas y las hojuelas de pimienta. Transfiera a una hoja de envoltura de plástico y forme un tronco. Refrigere hasta que esté firme.

Producir: aproximadamente 1/2 taza

Información nutricional por cucharada: 65 calorías, 6 g de grasa, 4 g de grasa saturada, 15 mg de colesterol, 2 g de carbohidratos, 0 g de azúcar, 1 g de proteína, 93 mg de sodio, 1 g de fibra

Chuletas de cerdo asadas con mantequilla Tabil

4 chuletas de cerdo con hueso, con punta de hoja o costilla, de aproximadamente 1 pulgada de grosor y de 6 a 8 onzas cada una

Sal, pimienta recién molida

6 cucharadas de mantequilla tabil, ver receta

Cuscús de coliflor, ver receta

Cilantro, cebollino o perejil fresco picado

Rodajas de limón

Caliente el asador a fuego lento. Cubra una asadera con papel de aluminio.

Secar las chuletas de cerdo con sal y pimienta. Coloque las chuletas en la asadera. Ase, de 4 a 5 pulgadas de la fuente de calor, 6 minutos. Voltee las chuletas para asar 6 minutos. Retire las chuletas del horno.

Aumente el ajuste del asador a alto. Unte una escasa cucharada de mantequilla tabil sobre cada uno. Ase las chuletas, volteándolas después de 1 minuto, hasta que se doren por ambos lados y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro alcance los 140 grados para medio. Transfiera las chuletas a una fuente y déjelas reposar durante 5 minutos antes de servir. (La temperatura aumentará un par de grados).

Sirve las chuletas acompañadas del cuscús de coliflor. Adorne con hierbas picadas y rodajas de lima para exprimir todo.

Producir: 4 porciones

Información nutricional por ración: 262 calorías, 17 g de grasa, 8 g de grasa saturada, 89 mg de colesterol, 3 g de carbohidratos, 0 g de azúcar, 22 g de proteína, 204 mg de sodio, 1 g de fibra

Cuscús De Coliflor Con Mantequilla Tabil

Intente sustituir las coles de Bruselas cortadas a la mitad y ralladas por la coliflor con arroz para obtener una variación verde.

1 cucharada de aceite de girasol o cártamo

1 cebolla morada pequeña, cortada en cubitos

1 paquete (16 onzas) de coliflor con arroz

2 dientes de ajo finamente picados

2 tazas de guisantes de ojo negro congelados, descongelados

1 bolsa (5 onzas) de col rizada, picada en trozos grandes

2 cucharadas de mantequilla tabil, ver receta

Zumo recién exprimido de 1 lima

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté traslúcida pero no dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue la coliflor y cocine hasta que esté tierna pero crujiente, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el ajo y cocine por 1 minuto. Agregue los guisantes, la col rizada y la mantequilla tabil. Cocine hasta que las verduras se ablanden y todo esté bien caliente, aproximadamente 1 minuto. Mezcle con jugo de limón y sirva.

Producir: 6 (1 taza) porciones

Información nutricional por ración: 155 calorías, 5 g de grasa, 5 g de grasa saturada, 5 mg de colesterol, 22 g de carbohidratos, 5 g de azúcar, 7 g de proteína, 66 mg de sodio, 6 g de fibra

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Ingredientes

  • Para el pollo o cordero:
  • 1 pollo pequeño cortado sin piel o 1 kg de cordero (cortado en trozos de 3 a 4 pulgadas)
  • 1 cebolla muy grande (en rodajas finas)
  • 1 cucharada de jengibre
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta
  • 1 1/2 cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de ras el hanout
  • 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas
  • Opcional: 1 cucharadita de smen (mantequilla marroquí en conserva)
  • 1/4 taza de aceite de oliva o aceite vegetal
  • 6 tazas / 1 1/2 litros de agua
  • Para el Tfaya:
  • 2 libras / 1 kg de cebollas (en rodajas finas)
  • 1 taza de pasas (remojadas en agua durante 15 minutos, luego escurridas)
  • 4 cucharadas de azúcar o miel
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de jengibre
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de agua
  • Para el cuscús:
  • 1 libra / 1/2 kg de cuscús seco
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 a 1 cucharadita de sal
  • 1 a 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de almendras fritas
  • Opcional: 1 huevo duro entero o en rodajas (por persona)

Receta de leche especiada

Ingredientes

  • Leche - 1 taza
  • Polvo de cúrcuma - 1/2 cucharadita
  • Polvo de pimienta negra - 1/4 cucharadita
  • Polvo de jengibre seco - 1/2 cucharadita
  • Polvo de canela - 1/2 cucharadita
  • Cardamomo - 1 triturado
  • Azúcar o edulcorante al gusto

Instrucciones

Notas

Nutrición

¿Probaste esta receta? ¡Cuéntanos cómo te fue!

1) Toma la leche en una cacerola.

3) Agregue jengibre en polvo, canela en polvo y cúrcuma en polvo

5) Agregue cardamomo en polvo y pimienta en polvo.

6) Mezclar bien. calentar esto hasta que hierva a fuego lento.

7) Coloque un colador en una taza para servir.

Sobre Aarthi

Durante los últimos años, he tenido la misión de encontrar y crear recetas que pueda hacer desde cero. ¡Espero que disfrutes de las recetas de este blog, ya que son probadas y verdaderas desde mi cocina a la tuya!


¿Qué es el cuscús de perlas?

El cuscús de perlas, a veces también llamado cuscús israelí, se puede encontrar en cualquier lugar ahora, el mío lo encuentro en mi supermercado local. El cuscús de perlas es lo mismo que el cuscús normal, pero un poco más grande y, a veces, como puede ver aquí, viene en varios colores. Demasiado genial y pensé que sería Perfecto en este plato. ¡Tenía razón, como siempre!


Nuestras mejores recetas de cuscús

El cuscús es uno de esos ingredientes que debe tener almacenado en su despensa. Es una forma de pasta (por lo que es abundante y satisfactoria) y se cocina en un instante. También es increíblemente versátil y se puede usar como algunos de tus granos favoritos. Desde tazones para el desayuno hasta cenas familiares, ¡un poco de cuscús siempre es útil!

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Cuscús marroquí

Ina agrega un gran sabor y textura a su cuscús con grosellas dulces y nueces de pignoli crujientes y mantecosas.

Pimientos Rellenos de Cuscús Agridulce

Rellene cuscús y carne de res en pimientos dulces para obtener una comida nutritiva y rica en proteínas. Los colores llamativos de los pimientos morrones llenos de antioxidantes no son solo para decorar: cuantos más colores brillantes puedas apilar en tu plato, más saludable será tu comida.

Cuscús de perlas con salsa de tomate

El cuscús de perlas al dente (que está hecho con los mismos ingredientes que la pasta) está en casa con una salsa de tomate rápida y sencilla. Cubra con perejil fresco para un acompañamiento agradable para la multitud en solo 20 minutos.

Cuscús perfecto

El cuscús no es un grano, como algunas personas pueden pensar y mdash, en realidad es un tipo de pasta hecha de trigo duro y con forma de grano. Lo más probable es que el cuscús que tienes en tu despensa sea cuscús instantáneo cocido al vapor y secado para que se cocine muy rápido, para un acompañamiento rápido y fácil o una base para una ensalada o un tazón. Busque cuscús de trigo integral en su supermercado, se cocina al mismo tiempo que la variedad normal y tiene todas las virtudes de la pasta de trigo integral. Esta receta hace un gran lote para la preparación de comidas preparadas con anticipación, pero se reduce fácilmente a la mitad.

Pollo al ajillo con cuscús israelí

¿Busca una manera de cambiar su pollo y arroz clásico? En su lugar, intente combinar sus aves de corral con cuscús. Anne hace el suyo con muchos ingredientes aromáticos (como ajo, cebolla, azafrán, tomillo y cítricos) para un plato que hará que todos corran hacia la mesa.

Cuscús con zanahorias y grosellas

Termine esta guarnición ligera y deliciosa simplemente y mdash con un toque brillante de cilantro y menta.

Cuscús de Azafrán, Calabacín y Hierbas

El cuscús fácil de Ina & rsquos obtiene su hermoso color dorado (y un delicioso sabor dulce y salado) de la adición de azafrán. El calabacín tierno y dorado y las hierbas frescas son la manera perfecta de completar los sabores y agregar un agradable toque de color.

Langostinos en cuscús

Esta receta de 5 estrellas tiene críticas muy favorables de los fanáticos de Food Network que dicen que es una receta que complacerá incluso a los comensales más exigentes.

Cuscús De Verduras A La Parrilla

¿Una forma sencilla de agregar toneladas de sabor al cuscús simple? Agregue los puerros a la parrilla, los champiñones y el mdash y cubra todo con almendras tostadas y nueces.

Cuscús De Coliflor

Este simple acompañamiento de 20 minutos tiene el equilibrio perfecto de sabores dulces y salados gracias a la coliflor, la canela y los dátiles.

Ensalada de verduras asadas al curry y cuscús

El cuscús es una forma fantástica de aumentar el volumen de cualquier ensalada verde. Aquí, lo combinamos con curry, verduras asadas y un aderezo de yogur y lima fácil de preparar para una comida que comerá una y otra vez.

Cuscús De Hongos

El cuscús de cocción rápida hace que la cena sea un trabajo rápido. Este sencillo y delicioso acompañamiento está listo en solo 20 minutos.

Tazón de desayuno con cuscús de fresa

Si bien la avena es a menudo la primera opción para un desayuno saludable, el uso de otros cereales integrales como el cuscús, el mijo, el amaranto, el farro y la quinua evita que las mañanas se vuelvan mundanas. Prepara un lote de cuscús la noche anterior, de modo que al llegar la mañana, todo lo que tengas que hacer sea agregar ingredientes como frutas, nueces, coco y semillas de lino para un desayuno saludable de 5 minutos.

Cuscús que agrada a la multitud

El cuscús israelí está hecho con trigo al igual que otras variedades, pero sus piezas más grandes, como perlas, significan que tiene una textura agradable y masticable cuando se cocina.

Cuscús israelí con calabaza

Cuando el clima se pone frío, no hay nada más satisfactorio que este abundante plato, hecho con cuscús israelí masticable y calabaza dulce salada.

Cuscús marroquí

Este cuscús obtiene un aroma y un sabor atrevidos de una mezcla de especias casera rápida (que puede preparar con hasta 2 semanas de anticipación). La lista de ingredientes puede parecer desalentadora, pero no se deje intimidar y mdash, descubra que la mayoría de los ingredientes ya están en su despensa.

Estofado de mariscos marroquí con cuscús

El cuscús se cocina en muy poco tiempo, lo que lo convierte en la base perfecta para comidas rápidas. Aquí, lo combinamos con camarones y mejillones igualmente rápidos para un sabroso plato de guiso de mariscos.

Ensalada de ensalada de brócoli y cuscús tostado con aderezo de suero de leche

Un sustituto de suero de leche casero rápido le da un gran sabor ácido a esta ensalada con brócoli fresco y cuscús tostado.

Pudín de cereza y cuscús

Una versión dulce de un plato típicamente sabroso. En lugar de caldo, cocine su cuscús en una combinación de leche descremada y de almendras y mdash y agregue cerezas secas y una rama de canela para darle más sabor. ¡Don & rsquot te olvides de esponjarlo!

Cuscús israelí con parmesano

Este plato de 15 minutos es un acompañamiento fantástico o vegetariano principal. Los pistachos picados agregan un sabor mantecoso y un agradable crujido y mdash y son la fuente perfecta de proteína de origen vegetal.

Cuscús con especias y pollo

Las cenas entre semana son fáciles cuando comienzas con cuscús. Conviértalo en la base de su tazón y cubra con proteínas y verduras para una comida completa.

Cuscús con especias marroquíes y huevos revueltos

Los huevos revueltos obtienen un cambio de imagen abundante y sabroso con la adición de cuscús sabroso y una ensalada de pepino refrescante. Perfecto para comidas inspiradas en el brunch o el desayuno para la cena.


Receta de estofado casero: Doro We & # 8217t y mantequilla especiada

El libro de Marcus Samuelsson Nueva mesa americana es una explosión de amor y alabanza por todas las cocinas de inmigrantes que se funden para hacer que la comida estadounidense sea tan gloriosa. Y, sin embargo, la receta de su libro que más nos atrajo fue Doro We’t, el clásico guiso etíope. Pero tal vez esto solo refuerce su premisa: todos traemos nuestras propias historias a la mesa, y esto es parte de la suya y de la de su esposa.

Si no ha probado este plato antes, entonces está de enhorabuena. Adoro este guiso etópico picante e intensamente sabroso. Como dice Samuelsson, es un gran plato para preparar con anticipación y recalentar más tarde.

Doro no
4 porciones

Siempre he dicho que en Estados Unidos, donde tienes acceso a ingredientes de la más alta calidad y excelentes suministros de cocina, a menudo puedes preparar comida étnica que realmente sabe mejor que en su país de origen. Doro we’t, el guiso de pollo picante que es el plato nacional de Etiopía, prueba mi punto. Mi esposa, Maya, ha dominado el platillo, que su mamá y sus hermanas le enseñaron a hacer, y lo prepara cada vez que tenemos invitados. Camina por Central Park hasta su carnicero puertorriqueño favorito en East 111th Street para elegir muslos de pollo orgánicos. De regreso a casa, se quita la piel y se enjuaga las piernas con agua de limón, siguiendo meticulosamente cada paso de la receta. Pronto, toda nuestra casa se llena con el aroma de doro. Para una comida tradicional etíope, sírvase el doro no con pan injera o dele un toque internacional acompañándolo con cuscús o arroz al vapor. De cualquier manera, es un plato maravilloso al que volverá una y otra vez (consulte el consejo).

1/4 taza de aceite de oliva
5 dientes de ajo picados
5 cebollas rojas, finamente picadas
Una pieza de jengibre de 2 pulgadas, pelada y picada
1 cucharada de pasta de tomate
3 cucharadas de berbere
8 muslos de pollo sin piel
1 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharada de sal
3 cucharadas de mantequilla especiada (ver más abajo) o mantequilla sin sal
3 tazas de caldo de pollo
1 taza de vino tinto seco
1 libra de col verde finamente rallada
4 huevos duros pelados
1/2 taza de requesón, 4% de grasa láctea

1 Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego lento. Agregue el ajo, la cebolla y el jengibre y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 30 minutos. Agregue la pasta de tomate y el berbere y cocine por otros 15 minutos.

2 Sazone las piernas de pollo con el cardamomo y la sal. Agregue el pollo a la salsa, junto con la mantequilla especiada, el caldo de pollo y el vino. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 1 hora.

3 En una olla aparte, hierva agua con sal. Agregue las hojas de berza y ​​cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Retire las verduras con una espumadera y transfiéralas al guiso de pollo. Sirva con los huevos duros y el requesón al lado.

Puede hacer un lote doble de doro we’t y congelar el extra. Como cualquier buen estofado, se recalentará maravillosamente. También preparo salsa extra y la mezclo con pasta cocida para una comida rápida entre semana.

Mantequilla especiada
rinde 1 1/2 tazas

Si hay algo que los estadounidenses pueden sacar de la cocina de mi Etiopía natal, es el nit'ir qibe, la mantequilla clarificada y especiada que sirve como base de la mayoría de la comida etíope. Guardo un suministro en el congelador para agregar sabor y aroma instantáneos a las verduras, el pescado o la carne asados. Debido a que los sólidos se eliminan de la mantequilla clarificada, no se quemará tan fácilmente como la mantequilla normal, por lo que puede cocinar con ella a fuego muy alto.

1 libra de mantequilla sin sal
1 cebolla morada, picada en trozos grandes
3 dientes de ajo picados
Una pieza de jengibre de 3 pulgadas, pelada y finamente picada
1 cucharadita de semillas de fenogreco
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de semillas de cardamomo
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
4 ramitas de tomillo

1. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. A medida que la espuma suba a la superficie, quítela y deséchela. Continuar cocinando, sin dejar que la mantequilla se dore, hasta que no aparezca más espuma. Agregue la cebolla, el ajo, el jengibre, las semillas de fenogreco, el comino, las semillas de cardamomo, el orégano, la cúrcuma y el tomillo y continúe cocinando durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

2. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que las especias se asienten, unos 40 minutos. Colar a través de un colador de malla fina antes de usar.

Se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 semanas.


Método

Para el tagine, mezcle el comino, la cúrcuma, el ras-el-hanout, las hebras de azafrán y 2 cucharadas de aceite vegetal hasta que estén bien combinados. Agregue la carne de cabra a la marinada y mezcle para cubrir la carne, luego déjela marinar durante el mayor tiempo posible (enfríe en el refrigerador si está marinando por más de 30 minutos).

Caliente el aceite restante en una cacerola grande ignífuga a fuego medio o alto. Fríe la cebolla, el ajo, las guindillas y el jengibre durante 2-3 minutos o hasta que se ablanden. Agrega la carne de cabra marinada y sofríe durante 2-3 minutos, o hasta que se dore por todos lados.

Agregue la rama de canela, los tomates enlatados y la miel y mezcle bien. Vierta 200ml / 7fl oz de agua y lleve la mezcla a ebullición, luego agregue los albaricoques y el limón en conserva y mezcle bien. Reduzca el fuego hasta que la mezcla hierva a fuego lento y cocine a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que la cabra esté tierna y la salsa espese, luego sazone, al gusto, con sal y pimienta negra recién molida.

Justo antes de servir, agregue los pistachos picados y las hierbas.

Mientras tanto, para el cuscús, calienta la mantequilla en una sartén con tapa hermética a fuego medio. Cuando la mantequilla esté espumosa, agregue el cuscús y saltee hasta que se doren por todas partes.

Vierta 400ml / 14fl oz de agua, mezcle bien y retire la sartén del fuego. Cubra bien con la tapa o una hoja de papel de aluminio y deje reposar al vapor durante 5 minutos. Espolvoree el cuscús al vapor con un tenedor, luego tape una vez más y cocine al vapor durante 5 minutos más. Agregue las nueces, los albaricoques, el limón en conserva, las hierbas y el jugo de limón hasta que estén bien combinados. Sazone, al gusto, con sal y pimienta negra recién molida.

Para servir, apile el cuscús de nueces tostadas en el centro de 4 platos para servir, luego coloque el tajín encima.


Cordero con especias marroquíes y cuscús Gusto recomendado

Pruebe nuestro cordero con especias marroquíes y cuscús para disfrutar de una deliciosa comida versátil que es fácil de llevar.

Ingredientes

500 g de muslos de cordero, cortados en trozos de 2 cm

1 cucharada de condimento marroquí

1 cebolla morena, cortada por la mitad, en rodajas finas

400g de garbanzos, escurridos y enjuagados

2 cucharaditas de caldo de pollo estilo Massel en polvo

1/4 taza de hojas de cilantro frescas picadas

2 cucharadas de almendras picadas, tostadas

Hojas de cilantro fresco, para servir

Método


Coloque el cordero y el condimento en un bol. Mezcle para cubrir. Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla durante 5 minutos o hasta que se ablande. Transfiera a un plato. Cubra para mantener el calor. Sube el fuego a medio-alto. Caliente el aceite restante en una sartén. Cocine el cordero, revolviendo, durante 3 a 5 minutos o hasta que se dore y esté completamente cocido. Retire la sartén del fuego.


Agregue los garbanzos, las grosellas, el cuscús, el caldo en polvo, el agua hirviendo y la cebolla. Revuelve para combinar. Cubrir. Cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos o el líquido se habrá absorbido. Revuelva con un tenedor para separar los granos. Revuelva con el cilantro picado. Cubra con almendras y cilantro. Atender.


Verduras especiadas

Está sucediendo de nuevo. Estoy deseando verduras. Es algo bueno y ndash no todos los días en realidad querer verduras y ndash como falto chocolate o un café. Es una revelación estar realmente en control de lo que le pones a tu cuerpo y al infierno.

Esta receta de verduras con especias es una guarnición increíble. Créame, tendrá este increíble olor a coco, anís estrellado, vainilla y canela deambulando por su casa durante todo el día. Y lo mejor de todo: ¡puedes agregar cualquier verdura que te guste! Esta es una receta de ensueño para vegetarianos y rsquos.

Lo mejor de esta receta es que combina dos de mis formas favoritas de cocinar verduras y asar y cocinar en leche de coco. Al asar primero la verdura, resulta caramelizada, suave y profunda con sabor. Luego, se baña con leche de coco, vainilla y leche cocida con canela. El cielo y el infierno

Pensé que la combinación del butternut naturalmente dulce con la batata sería una buena combinación con la cremosidad de la leche de coco. Y es, sí, una muy buena combinación.

Es el acompañamiento perfecto para un asado con clase en la casa de tu persona especial y rsquos. Todo el mundo debería tener una persona especial. Si esa persona te invita alguna vez, llévate a esta persona especial y verduras con especias rsquos, ¿de acuerdo? ¡Divertirse!


Cuscús especiado y al vapor con mantequilla morena - Recetas

En Argelia, hay una gran cantidad de términos para una variedad de productos de trigo duro o platos preparados, en forma de cuscús o no. La sémola fina también se usa para hacer baghrīr y ghrāyf, una crepe hecha con levadura, mantequilla y azúcar y otra hecha con mantequilla derretida y huevos, respectivamente. Los argelinos también tienen diferentes nombres para diferentes platos de cuscús como būfawar o burkūkis, una pequeña bola de sémola como muḥammaṣ y maghribiyya. Entre los africanos negros del sur de Argelia, estos grandes granos de cuscús se llaman barbūsha. Bazīn es una masa hecha de sémola fina de trigo duro o cebada, similar al plato tunecino, excepto que no está fermentada. Diyūl, trīd y rishta son varios términos para una variedad de masas de hojaldre de sémola o pasta secca. Shakhshūkha al-Bisakra es el nombre de una masa de lasaña hecha de sémola fina, agua y sal. Dashīsha farīk es una sopa hecha de sémola de trigo duro y far īk. Hay varias preparaciones conocidas como dashīsha, generalmente una especie de sopa. La famosa ḥarīra, una sopa de sémola también se encuentra en Argelia. Los platos que llevan el descriptivo shaṭīṭḥa son preparaciones muy condimentadas con chiles rojos picantes.

El estilo argelino de cuscús, en su forma más simple, está hecho de sémola fina y mediana cocida al vapor sobre agua y mezclada con mantequilla derretida o samna. Los argelinos preparan el cuscús de forma un poco diferente a los tunecinos. A los tunecinos les gustan los granos de cuscús de tamaño mediano y los argelinos los prefieren finos. Los argelinos mezclan mantequilla y canela en el cuscús, mientras que los tunecinos, especialmente los cocineros judíos, pueden usar aceite de oliva. El cuscús se cuece al vapor dos o tres veces y cada vez se le añade mantequilla y canela.

También hay grandes diferencias entre el cuscús preparado del norte de Argelia y entre los pueblos de Ahaggar en el sur de Argelia. En el Ahaggar, a menudo hacen cuscús con una mezcla de trigo blando, centeno y cebada, mientras que en el norte es estrictamente sémola de trigo duro. El cuscús del norte de Argelia a menudo se llama ṭacām (que literalmente significa "comida", lo que muestra la importancia del cuscús en la vida diaria), un término que rara vez se usa en el sur de Argelia.

Esta receta de cuscús surgió de una forma un tanto extraña. A principios de la década de 1990, debido a la agitación política, me vi obligado a cancelar mi viaje de investigación a Argelia previamente organizado por mi amigo Nacim Zeghlache. En su lugar, Nacim tuvo la idea de confeccionar un festín gastronómico argelino con platos auténticos para cocinar en mi casa. En mi cocina, Nacim, que es de S & eacutetif, se reunió con otro argelino, Abdou Ouahab, que es de Tlemcen. Ambos son muy buenos cocineros, lo que a primera vista puede parecer extraño para los musulmanes. Pero se explica fácil y divertido. Muchos hombres musulmanes vinieron a Estados Unidos originalmente para realizar estudios universitarios y extrañaron tanto la cocina de sus madres que aprendieron a cocinar por teléfono, con una mano en la sartén y la otra a larga distancia con su madre. Poco me di cuenta de lo diferente y controvertido que es la elaboración del cuscús incluso dentro de Argelia.

Cuando era niño, la familia de Nacim tenía tres habitaciones para hacer granos de cuscús. El tipo de trigo favorito de la familia para el cuscús era el trigo blanco formado en minúsculos granos de cuscús, aunque el padre de Nacim, y la generación mayor en general, prefieren el cuscús de trigo integral. Nacim y Abdou hicieron el cuscús con mis notas de escritura y arbitrando mientras los dos cocineros peleaban constantemente por la forma correcta de hacerlo. Entonces, ¿este cuscús de S & eacutetif o Tlemcen? Es un compromiso que les hará muy felices, si no se puede decir lo mismo de mis amigos argelinos.

Antes de continuar, lea sobre cómo preparar cuscús.

Producir: Rinde 12 porciones
Tiempo de preparación: 5 horas en total

1. Coloque la mitad del cuscús en una fuente o cazuela de barro con lados poco profundos. (También puede usar una bandeja grande para asar de aluminio, del tipo que usaría para asar un pavo). Extienda el cuscús y comience a humedecer con el agua tibia con sal poco a poco hasta que se use toda el agua. No vierta el agua de una vez. Cada vez que agregue agua, frótela en los granos, rompiendo los grumos. Puede que necesite o no toda el agua con sal. Use hasta 1 taza al principio, trabajando los granos con los dedos para separarlos y humedecerlos uniformemente. Trabaje con un movimiento circular y giratorio, rastrillando constantemente y dándoles forma de pequeñas formas de mármol de masa suave. Rastrillar con una mano y frotar con la otra en bolitas más pequeñas de unos 3 milímetros de diámetro. Si la mezcla se moja demasiado, agregue un poco de cuscús seco y comience de nuevo. Continuar de esta manera, agregando más cuscús y agua, hasta que todos los granos estén humedecidos. El cuscús debe estar uniformemente húmedo, no empapado y de tamaño uniforme. Si es necesario, agite el cuscús a través de un colador plano, de orificios grandes y de lados altos, rompiendo los gránulos grandes con una mano. Es posible que desee tamizar dos o tres veces para asegurarse de que cada gránulo sea individual, aunque se puede lograr lo mismo rastrillando y frotando correctamente con los dedos.

2. Coloque el cuscús en un paño de cocina blanco grande o en una sección de una sábana y séquelo durante 1 a 2 horas (dependiendo de la humedad del aire). Con los dedos, unte las bolitas de sémola con un poco de aceite de oliva para que queden todas cubiertas. Corta un trozo de estopilla y con él tapar los agujeros en la parte inferior del cuscusiere y los lados. La estopilla no se usa para evitar que el cuscús se caiga, no lo hará, sino para facilitar su transferencia durante los diversos procesos de secado. Transfiera el cuscús a la parte superior del cuscús. Dejar a un lado hasta que se necesite.

3. En el fondo de la couscousiere, caliente el aceite de oliva a fuego medio, luego cocine las cebollas hasta que estén suaves y doradas, de 10 a 12 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega el cordero y dora por todos lados durante 15 minutos. Agregue el ajo, los tomates, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta y mezcle bien. Vierta el agua fría y los garbanzos escurridos, lleve a ebullición a fuego alto y agregue el nabo. Reduzca el fuego un poco a medio-alto, de modo que la parte superior del caldo burbujeante quede aproximadamente 1 pulgada por debajo del borde de la olla. Pasados ​​20 minutos, añadir las zanahorias y dejar hervir. Agregue las judías verdes y el calabacín 20 minutos después de poner las zanahorias.

4. Coloque la parte superior del couscousiere encima del recipiente inferior. No es necesario cubrirlo. Selle los dos con una cuerda hecha de harina y agua (llamada qufila en árabe). Mezcle 1/2 taza de harina con suficiente agua para extenderla como si fuera plastilina. (Un poco de couscousiere queda lo suficientemente apretado como para que no necesite hacer un sello. Si ha improvisado un couscoussiere con una olla y un colador, entonces debe hacer el sello). Es posible que tenga que cocinar el cuscús al vapor en dos tandas. Cocine al vapor durante 50 minutos y luego retire a una fuente de aluminio para asar y frote con las manos, rompiendo grumos, para que todos los granos estén separados.

5. Return the couscous to the couscousiere to cook until the couscous is tender, another 50 minutes, adding water to the broth if you feel it is too thick and evaporated. Repeat the rubbing process again and for every batch you need to cook. At this point the lamb should be tender, almost falling off the bone. Turn the heat off, check the seasoning, and leave the broth in the pot.

6. Transfer the couscous to the aluminum pan and fold the butter into the couscous. Once the butter is melted, rub all the couscous together between the palms of your hands until everything is glistening. Mound the couscous attractively in a large serving bowl or platter. When diners serve themselves, have each person place three ladlefuls of couscous into a bowl. Top with meat and vegetables and two to three ladlefuls of broth. Add a teaspoon of harisa if desired and let the bowl sit to absorb some broth before eating. In Tlemcen they like their couscous to be swimming in broth.


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