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Judías verdes con mantequilla de miso

Judías verdes con mantequilla de miso


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Ingredientes

  • 1/2 libra de ejotes cortados
  • 2 cucharadas más 2 cucharaditas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de chalota picada
  • 1/4 taza de caldo de verduras (o agua)

Preparación de recetas

  • Cocine las judías verdes en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas pero crujientes, 2-3 minutos; drenar. Transfiera a un recipiente con agua helada para enfriar; drenar.

  • Batir la mantequilla con el miso en un tazón pequeño.

  • Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los frijoles; sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida. Mezcle para cubrir. Agregue la chalota y el ajo; cocine por 1 minuto. Agrega sake; cocine hasta que casi se evapore, 1 a 2 minutos. Agregue caldo de verduras o agua; cocine hasta que la salsa espese y se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 minuto.

  • Baja el fuego a medio; agregue la mantequilla de miso y revuelva hasta que se forme una salsa cremosa. Adorne con semillas de sésamo, si lo desea.

Receta de Patrick Fleming Boke Bowl Portland OR,

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 340 Grasas (g) 29 Grasas saturadas (g) 11 Colesterol (mg) 40 Carbohidratos (g) 11 Fibra dietética (g) 5 Azúcares totales (g) 4 Proteínas (g) 2 Sodio (mg) ) 510Reviews Sectiondelicious, great use for green beans csa.brushjlSolon, ohio09 / 12 / 19Ridículamente bueno, y la mantequilla va bien con cualquier cosa que tengas en el refrigerador ... AnónimoWashington, DC08 / 26/19

Frijoles Blancos Mantecosos con Miso & # 038 Spring Greens

¡La primavera finalmente está aquí en Tumbleweed Farm! Después de meses de depender de cultivos de almacenamiento, verduras congeladas y mucha carne, ¡finalmente podemos tener algunos ingredientes frescos de la temporada 2021! ¡Maldita sea, se siente bien!

Esta comida (sí, llamo a este plato de frijoles una comida completa) tiene tanto sabor con ingredientes mínimos que siento que de alguna manera me estoy perdiendo algo. Pero la verdad es que, entre los frijoles cremosos, la mantequilla, el miso y las verduras frescas, este tazón está repleto de todas mis combinaciones favoritas. Todo es de origen local, incluida la pasta de miso de la que me he enamorado durante los últimos años. Jorinji Miso es una empresa con sede en Portland dirigida por Earnest Migaki, un japonés estadounidense de tercera generación nacido y criado en Portland, Oregón, y su esposa Yuri Migaki, que es japonesa y se mudó a Portland en 2015. La historia de fondo de cómo surgió Jorinji Miso es realmente conmovedor y puedes leer sobre eso aquí.

Los frijoles que usé en esta receta son de mi favorito Granja Sungold & # 8211 con sede en Forest Grove, Oregón. Me encantan sus frijoles porque son frescos y tienen la mejor textura. No me di cuenta de lo viejos y rancios que podían ser los frijoles (especialmente de los contenedores a granel en la tienda de comestibles) hasta que encontré Sungold. Por supuesto, cualquier frijol blanco que puedas conseguir funcionará, pero ten en cuenta que los tiempos de cocción dependerán mucho de la frescura de tus frijoles. Como nota al margen, puede preparar sus frijoles con anticipación para que esta comida de la noche de la semana sea muy fácil de preparar. Los frijoles son la única parte que consume mucho tiempo, pero es todo el tiempo necesario y TAN que vale la pena.

Me encanta servir este plato de frijoles con un huevo duro o blando y una rebanada de pan tostado de masa madre. Incluso puede cubrir su pan con los frijoles para obtener una abundante rebanada de tostada elegante. Independientemente de cómo elija servir estos frijoles, sepa que no durarán mucho tiempo. ¡Esta combinación es asombrosa!

¡Feliz primavera comiendo a todos!

Frijoles Blancos Mantecosos con Miso y Verduras de Primavera

Tiempo de preparación: 8 horas Tiempo de cocción: 10 minutos Porciones: 4

  • 1 taza de frijoles blancos secos (cannellini, navy, Great Northern o frijoles de mantequilla)
  • agua tibia para remojar
  • 2 cucharadas de miso blanco
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • puñado de microvegetales, brotes de guisantes o cualquier verde fresco de primavera
  • 3-4 rábanos, en rodajas finas
  • huevos duros o duros para servir
  • aceite de oliva para rociar
  • exprimir jugo de limón fresco o vinagre de vino tinto para terminar
  1. Cubra los frijoles con agua tibia por aproximadamente 2 pulgadas. Déjelo en un lugar cálido en su cocina entre 8 y 24 horas. Escurre y enjuaga los frijoles y colócalos en una olla grande. Agregue suficiente agua para cubrir los frijoles por 2 pulgadas y hierva suavemente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado durante 2-3 horas o hasta que esté cocido. Revise los frijoles cada 30 minutos y agregue más agua según sea necesario.
  2. En un tazón pequeño, mezcle el miso con 1/4 taza de agua hasta que se disuelva.
  3. Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido y comience a formar espuma, agregue el ajo y las hojuelas de pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia durante aproximadamente 1 minuto. Agregue los frijoles cocidos y revuelva para cubrirlos con el ajo y las hojuelas de pimienta. Vierta la mezcla de miso y revuelva bien la olla. Manténgalo a fuego lento hasta que los frijoles estén bien calientes y los sabores hayan tenido la oportunidad de fusionarse. Aproximadamente 5 minutos. Si la mezcla se seca demasiado, agregue un chorrito de agua.
  4. Mientras tanto, prepara tus huevos a tu manera favorita. Cocino el mío en agua hirviendo durante 7 minutos. Retirar, escurrir y enjuagar con agua fría antes de pelar.
  5. Retire los frijoles del fuego y agregue las verduras y los rábanos. Rocíe con aceite de oliva, jugo de limón o una pizca de vinagre de vino tinto. Sirva con huevos y una pizca más de hojuelas de pimiento rojo triturado si lo desea.

Use esta receta como guía y ajuste las medidas y los ingredientes según sea necesario. Adaptado del blog de cocina de NYT

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Judías verdes con mantequilla de miso

Mi mamá se fue hace un día y medio y yo todavía estoy de luto.

Lo pasamos tan bien & # 8211 estaba lleno de primos, recorriendo Los Ángeles (películas, Venice Beach, Hollywood Blvd) y muchas, muchas comidas increíbles.

Después de un último desayuno increíble (bld) y un viaje al aeropuerto, llegué a casa completamente desanimado y muy triste. Comí un brownie para el almuerzo. Me enfurruñé. Y luego me recompuse e hice estas judías verdes. A pesar de que últimamente he estado en un pequeño bajón en la cocina, pasar algún tiempo en la cocina siempre es algo que disfruto y, por lo general, me hace sentir mejor. (Si la receta sale bien, ¡la disfruto aún más!)

Estas judías verdes son simplemente deliciosas. Había arrancado una receta de Bon Appetit para judías verdes con mantequilla de miso, pero la lista de ingredientes era larga y el proceso un poco tedioso para mí. Me salté la mayoría de los ingredientes y el proceso, dejando solo mis partes favoritas. ¡El miso agrega un maravilloso sabor salado a las judías verdes estándar y se junta en minutos!

Cómelos en una tarde deprimente, una tarde soleada y divertida o junto con un poco de pescado, pollo o tofu a la parrilla con una guarnición de arroz integral.


Crujientes, súper vibrantes y buenas para ti, las judías verdes lo tienen todo. Es por eso que compartimos 20 de nuestras recetas favoritas de guarniciones de judías verdes para servir junto con su plato principal esta noche. Ya sea una cena rápida e informal entre semana o un banquete festivo, estos lados completarán cualquier comida.

Hay varias formas diferentes de preparar judías verdes, incluidos métodos de cocción simples como cocer al vapor, escaldar o calentar en el microondas. El objetivo al preparar judías verdes nunca es exagerar y cocinar hasta que estén tiernas por dentro pero aún tengan un bocado rápido y crujiente. Cocinarlos en exceso también hará que pierdan su hermoso color verde brillante, lo que sería una completa tragedia.

Una vez cocidas, hay muchas formas de aderezar las judías verdes. Para la guarnición más discreta, condimente con sal, pimienta y un toque de ralladura de limón. También nos gusta subir el fuego con chiles, mostaza picante y especias aromáticas calientes.

Si está de humor para un clásico de todos los tiempos, le encantará saber que tenemos dos sabrosas recetas de cazuela de judías verdes. Una versión es tan atemporal como parece con una indulgente adición de tocino. Tiras picadas y crujientes del producto de cerdo favorito de todos se mezclan con la mezcla de judías verdes y se espolvorean encima como guarnición. También tenemos una receta aún más otoñal que llama castañas, pan rallado casero con mantequilla y muchas hierbas frescas. Ambas recetas son totalmente deliciosas por lo que sería imposible elegir una favorita, así que adelante y pruébalas ambas.

Si está listo para volver a enamorarse de las judías verdes, haga algunas de estas fabulosas recetas de guarniciones para acompañar la cena esta semana.


Miso: una solución antigua para las comidas modernas

Arriba, se exhiben tres tipos de miso, o pasta de soja fermentada que se usa comúnmente en la cocina asiática.

Eran las 8 p.m. Le había dicho a mi amigo que viniera a las 8:30 para cenar, y allí estaba yo, empapada de sudor en mi equipo de yoga, atravesando la puerta de mi casa con la ropa de trabajo del día y la estera de yoga en la mano.

"¿Qué había estado pensando", me pregunté, "ofreciendo la cena media hora después de que regrese a casa?"

Mis opciones eran limitadas. Afortunadamente, estaba cocinando para un amigo que sabía que me amaría, bañado o no. Así que decidí saltarme una ducha y ponerme una sudadera. Corriendo hacia la cocina, abrí las puertas del congelador y del refrigerador. Tilapia congelada, cheque. Una verdura fresca, cheque. Ahora, ¿qué hacer con el pescado?

El miso es un ingrediente versátil que muchos evitan. No es familiar, con sabores y colores atrevidos. Sin embargo, si se usa correctamente, el miso puede transformar un trozo de pescado congelado en una comida deliciosa y elegante. Puede complementar carnes, verduras e incluso frutas.

Mis ojos recorrieron la parte trasera de la nevera. Luego espié mi ingrediente, escondiéndome debajo gochujang - una pasta de pimiento picante - y un recipiente de queso crema: miso. Mi hermana me había preparado una vez un pescado glaseado con miso, y sacando los filetes a descongelar, intenté volver a saborear los ingredientes en mi mente. Algo dulce, recordé, y algo picante. El miso, a diferencia de muchos otros componentes aromatizantes, tiene un sabor y una textura fuertes propios. Sintiéndose similar a la mantequilla de nueces en la lengua, emana un aroma salado y funky distintivo.

El miso es una pasta de soja fermentada. Aunque alguna vez fue poco común en las tiendas de alimentos de EE. UU., Ahora está disponible durante todo el año en varias variedades. El miso va de claro a oscuro, ganando sabor e intensidad con la profundidad de su color. Algunos tipos se fermentan con otros cereales: cebada, arroz y trigo sarraceno, mientras que otros simplemente utilizan la soja fundamental.

Los orígenes del miso se remontan al año 700 a. C. en China, cuando se utilizaban huesos de pescado y carne como base. La soja se convirtió en el ingrediente principal alrededor del año 100 a. C. Miso, entonces conocido como jiang o "pasta", era un condimento esencial para el encurtido, manteniendo los productos frescos durante un período de tiempo más largo.

Sobre el Autor

Eve Turow es nativa de Chicago y le apasiona cocinar, comer y escribir sobre comida. Puedes seguir a Eve en su viaje actual por el sudeste asiático en su blog.

El miso llegó a Japón casi al mismo tiempo que el budismo, aproximadamente en el año 550 d.C. También viajó por todo el sudeste asiático, tomando diferentes nombres y cualidades a medida que cada cultura adaptaba la receta, convirtiéndose en variedades de coreano. jang, Indonesio taucho, Vietnamita tuong, Tailandés tao-chio y malayo tau-cheo. Las tradiciones caseras de miso ganaron un baluarte en el norte de Japón, eventualmente integrando la soja como lo hicieron en China siguiendo una enciclopedia del siglo VI que describe los procedimientos para hacer miso. Hoy en día es un elemento imprescindible en la cocina japonesa, especialmente en la conocida sopa de miso.

El miso tiene varios beneficios para la salud: es rico en manganeso, zinc, fósforo y cobre, junto con proteínas y fibra dietética. De hecho, una cucharada de miso contiene 2 gramos de proteína, una especie de "súper condimento". También es increíblemente fácil de almacenar, simplemente refrigérelo en un recipiente hermético y puede permanecer hasta por un año.

Durante mi noche de preparativos apresurados para la cena, estaba extremadamente agradecido de ver mi recipiente de miso esperando pacientemente su próximo uso en la esquina de mi refrigerador.

Sacando una cucharada de la pasta, la puse en un plato. Además, agregué un poco de salsa de soja y miel. Rápidamente batiendo todo junto, sumergí mi meñique en el brebaje para ver si había recreado con éxito la versión de mi hermana. Los sabores audaces se arremolinaron en mi boca: el océano y el panal en un bocado. Dejando escapar un suspiro de alivio, unté la salsa sobre los filetes de pescado y los metí en el horno para hornear. Siete minutos después, mi amiga Lauren había llegado y el pescado estaba listo para comer.

El miso es un ingrediente versátil que muchos evitan. No es familiar, con sabores y colores atrevidos. Sin embargo, si se usa correctamente, el miso puede transformar un trozo de pescado congelado en una comida deliciosa y elegante. Puede complementar carnes, verduras e incluso frutas. Muchos lo usan en aderezos para ensaladas, mezclando la pasta con jengibre, zanahorias y aceite. Usado con pasta de sésamo, es un placer irresistible, casi como la mantequilla de maní, pero, me atrevo a decirlo, es aún mejor. Mézclelo con judías verdes, espinacas, fideos, lo que sea que tenga.

Sentada a cenar, Lauren disculpó mi atuendo y le dio un mordisco al pescado caliente. "Mmmm", dijo, "¿cómo hiciste esto?" Le di a mi hermana el crédito que le correspondía y admití que había tardado menos de media hora.

Cuando continúe probando nuevos ingredientes, habrá un sinfín de platos maravillosos en su futuro, y el miso es un buen lugar para comenzar. Desde esa noche, me aseguro de tener miso en mi refrigerador como inspiración para la cena de último minuto, lo que me permite crear platos inusuales y creativos en cuestión de minutos, sea lo que sea que lleve puesto.


    12 onzas de ejotes, recortados y lavados * (aproximadamente 3 tazas)
    1 cucharada de almendras tostadas picadas
    1 cucharada de aceite de oliva
    2 cucharadas de chalota finamente picada
    2 dientes de ajo, en rodajas finas
    1 cucharada de pasta de miso
    1/4 cucharadita de pimienta negra

Si usa judías verdes congeladas, cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Si los usa frescos, cocínelos al vapor en el microondas hasta que estén tiernos y crujientes, o hiérvalos en una cacerola mediana durante dos o tres minutos, luego escúrralos y sumérjalos en agua helada para detener la cocción.

Coloque una sartén grande a fuego medio, agregue el aceite y luego las chalotas y el ajo.

Cocine, revolviendo constantemente, durante un minuto. Agregue el miso a la sartén y cocine un minuto más mientras continúa revolviendo.

Agregue 1/2 taza de agua y luego agregue las judías verdes.

Cocine por 2 minutos, retire de la sartén y espolvoree sobre las almendras. Sirva caliente.


Judías verdes de miso

Estas judías verdes de miso se cocinan con chalotes que se han caramelizado, se fríen para que se mantengan frescas y crujientes y se cubren con algunas almendras tostadas en rodajas para un poco crujientes. Podrías verlos como un lado, pero termino comiéndolos como el evento principal con un poco de arroz integral o fideos. ¡Son frijoles sabrosos!

Agregue miso a cualquier cosa y se lleva el sabor por encima. Es pasta de soja fermentada para que sepa que trae el umami. Me has visto agregarlo a aderezos cremosos e incluso a mi salsa vegana perfecta de macarrones con queso. En estas judías verdes de miso, obviamente brilla y todo lo que tienes que hacer es tirar las judías al final en una mezcla de miso, jugo de limón y agua. ¡Esta receta es súper fácil y realmente satisfactoria!

Esta semana les muestro cómo hacerlos en el video a continuación junto con unos deliciosos picatostes de tempeh. El tempeh realmente redondea los frijoles sobre el arroz en una comida completa llena de proteínas y sustancia. Pero a veces me gusta comerlos solos también.


Judías verdes con mantequilla de miso - Recetas

Judías verdes con salsa miso de sésamo
Para 4 personas

500 gramos (1 libra) de judías verdes
1 cucharadita de sal
5 cucharadas de ajonjolí
2½ cucharadas de miso
1½ cucharadas de sirope de arce

Hierva agua con sal y blanquee las judías verdes durante 2 a 3 minutos, luego sumérjalas en agua fría y escurra bien.

Corta los frijoles en trozos de 3 pulgadas de largo y colócalos en un tazón mediano.

Tostar las semillas de sésamo en una sartén pequeña a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que estén doradas. Poner las semillas de sésamo tostadas en un “suribachi” (mortero) y triturarlas con un mortero.

Si no tienes un mortero, coloca las semillas enfriadas en una bolsa Ziplock, séllela y tritúralas con un rodillo o muélelas en un pequeño molino o procesador de alimentos por solo 5 segundos con un par de pulsos.

Agrega el miso y el jarabe de arce. Vierta la salsa sobre las judías verdes, mezcle y sirva.

Muffins de maíz con miso
Rinde 12 muffins

1½ tazas de harina para todo uso
1 taza de harina de maíz
6 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
2 huevos
¼ de taza (½ barra) de mantequilla derretida
¼ de taza de aceite
½ taza de leche
1/3 taza de yogur
2 cucharadas de miso

Batir los huevos en un bol. Agregue la mantequilla, el aceite, la leche, el yogur y el miso y mezcle bien para combinar.

En un recipiente aparte, combine la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio y mezcle.

Agregue la mezcla de huevo a los ingredientes secos y bata hasta que estén combinados.

Unte con mantequilla el molde para muffins y rellénelo uniformemente con la masa. Hornee durante 20 a 25 minutos.

Miso soboro don
(Tazón de arroz cubierto con carne desmenuzada con miso o tofu) 3 a 4 porciones

500 gramos (1 libra) de carne molida (res, pollo o cerdo) o un bloque de tofu firme de 400 a 500 gramos
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
2/3 taza de agua
1 cucharadita de jengibre (rallado, con jugo)
3 cucharadas de miso
1 cucharada de salsa de soja
½ cucharada de sirope de arce
2 cucharadas de mirin (opcional)
Arroz al vapor
Verduras al vapor

Para la opción de carne, calienta el aceite de sésamo en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la carne y parta en trozos pequeños.

Para la opción vegetariana, rompa el tofu en trozos pequeños a mano y colóquelo en un tazón mediano. Romper en trozos más pequeños con un batidor antes de calentar en la sartén.

Agrega todos los ingredientes restantes y lleva a ebullición, baja el fuego y revuelve de vez en cuando hasta que el líquido casi se haya evaporado. Sirva sobre arroz al vapor y verduras al vapor.

Poner todos los ingredientes en una sartén mediana a fuego medio llevar a ebullición, bajar el fuego y remover de vez en cuando hasta que el líquido casi se haya evaporado. Sirva sobre arroz al vapor y verduras al vapor.


¿Cómo se hacen las judías verdes con sésamo y miso?

Hacer estas judías verdes es súper simple. Para esta receta, necesitará una sartén de hierro fundido, un cuchillo, una tabla de cortar, una cuchara de madera o una espátula de silicona, un tazón pequeño, cucharas medidoras y un batidor.

Una vez que haya reunido su equipo, deberá recortar y lavar las judías verdes y pelar y picar tres dientes de ajo. Lleva la sartén de hierro fundido a la estufa y enciende el fuego a fuego lento. Agregue la mitad del aceite de canola con los dientes de ajo y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Agrega las judías verdes y el resto del aceite y asegúrate de que la temperatura no sea demasiado alta para no quemar el ajo. Cocine las judías verdes a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que estén un poco ampolladas. Si el ajo comienza a carbonizarse, empújelo hacia un lado para mantenerlo alejado del fuego.

Mientras tanto, combine el miso, el aceite de sésamo tostado, el vinagre de arroz y el agua y mezcle para combinar. Es posible que tengas que calentar la mezcla en el microondas durante 10 a 15 segundos para calentar el miso para que se derrita un poco y se mezcle con los otros líquidos. Prueba el aderezo de sésamo y miso & # 8230 Si crees que necesita un poco de sal, agrega un chorrito de tamari.

Una vez que las judías verdes se vean un poco ampolladas, agregue la mezcla de miso de sésamo a la sartén y deje cocinar hasta que la mezcla esté más espesa y se pegue a las judías verdes. Luego, retire las judías verdes y agréguelas a una fuente o plato para servir. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas y ¡listo!


Judías verdes en miso de sésamo



Esta deliciosa receta de Frijoles Verdes en Sésamo Miso es una nueva versión de un viejo favorito sazonado con nuestro Miso Rojo Tradicional Orgánico Miso Master. ¡Mmm!

Ingredientes

  • 3 tazas de ejotes, cortados en diagonal
  • 1 pizca pequeña de sal marina
  • 3 cucharadas de semillas de sésamo
  • 1 cucharada Emperor & # 8217s Kitchen Aceite de sésamo tostado orgánico
  • 2 cucharadas Miso Master Miso Rojo Tradicional Orgánico
  • 1 cucharada de mirin o vino para cocinar
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 cucharada Sirope de arroz integral orgánico Sweet Cloud

Instrucciones

  1. Agregue las judías verdes y la sal al agua hirviendo y cocine, sin tapar, hasta que estén tiernas. Escurrir y enfriar.
  2. Tostar las semillas de sésamo en una sartén seca, revolviendo constantemente a fuego medio durante 2 minutos (si se cocinan demasiado, se vuelven amargas). Moler las semillas en un suribachi o con un mortero, agregar aceite y mezclar, y luego agregar el miso.
  3. Mezcle el mirin, el jugo de limón y el edulcorante. La mezcla será espesa y algo áspera y seca.
  4. Agregue las judías verdes y mezcle suavemente con el aderezo hasta que estén cubiertas de manera uniforme. Organice de manera atractiva una pequeña porción en tazones individuales para servir.
  5. ¡Disfruta y comparte con familiares y amigos!

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Miso Master Organic Country Cebada Miso

Miso Master Organic Country Barley Miso es un miso a largo plazo envejecido naturalmente durante 18 meses a lo largo de cuatro temporadas en barriles tradicionales de ciprés, secoya o abeto hechos a mano. El miso de cebada de nuestro país tiene un contenido de soja más alto en relación con el koji de cebada y requiere un período de envejecimiento más largo para descomponer las moléculas complejas de proteínas y grasas en sus componentes más digeribles. ¡Deliciosas son las sopas, salsas o salsas!

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