Recetas de cócteles, licores y bares locales

Geoffrey Zakarian insinúa un nuevo proyecto en Miami

Geoffrey Zakarian insinúa un nuevo proyecto en Miami

El chef tiene algo bajo la manga para el área del 'Gran Miami'

El jueves por la noche La Q evento durante el Festival de comida y vino de South Beach, el chef Geoffrey Zakarian, mejor conocido por sus dos restaurantes de Nueva York El club de los corderos y El Nacional, sirvió lo que probablemente fue el plato más inusual del evento, atún ahumado con costra de togarashi con cuscús y ensalada de dátiles Medjool con emulsión picante de erizo de mar. Tuvimos la oportunidad de hablar con el chef durante el evento, y él nos ofreció algo extra: una pista sobre un nuevo proyecto con sede en Miami que está en proceso.

"Si hablo demasiado sobre eso demasiado pronto, entonces no sucederá", dijo, sin querer maldecirse, "pero hay algo que estamos planeando".

Zakarian no es ajeno a Miami; en 1995 abrió Blue Door en el famoso Delano Hotel de South Beach, y en 2011 abrió el ahora cerrado Casa Tudor en la ciudad.

Si bien, como es comprensible, fue bastante reservado sobre su nueva empresa, reveló que este nuevo proyecto podría no estar en Miami propiamente dicho. "Será en el Gran Miami, eso sería más exacto", dijo.


Iconos de estilo: una entrevista con Geoffrey y Margaret Zakarian

Ahora que el diseño del restaurante está tan ligado a la experiencia gastronómica, Geoffrey Zakarian parece cada vez más un visionario. Claro, él & # 8217 es el reinante Cocinero de hierro, lo que significa que puede cocinar a su manera en la competencia más dura del mundo. Pero hoy estamos aquí para hablar sobre lo que piensa este caballero elegantemente vestido sobre la apariencia, los detalles, la diferencia entre el éxito y el fracaso de un restaurante.

Debe saberlo: durante más de 15 años, ha estado involucrado con algunos de los mejores diseñadores, hoteleros y arquitectos del mundo. Su carrera comenzó en el legendario Le Cirque, y se ha desempeñado mejor como joven chef a los 44 años en el Royalton, el lugar de reunión dirigido por Ian Schrager para la jet set de Nueva York y la # 8217 en la década de 1980 y 1990. Después de cuatro años como chef en Patroon, Zakarian partió por su cuenta, asumiendo el control del restaurante dentro del Chambers Hotel, diseñado por David Rockwell, y luego agregando otro espacio diseñado por Rockwell, Country.

A fines de la primavera pasada, a un día o dos de un viaje esclarecedor a París, Geoffrey y su esposa y socia Margaret se reunieron conmigo en el salón de temática art déco en The Lambs Club, el restaurante más elegante de los actuales donde él es chef / socio. los otros son The National en Nueva York y Tudor House en Miami. Hablamos sobre el pueblo lamentado, las tendencias de diseño actuales, lo que es tan bueno de París y si su esposa Margaret lo viste.

Empecemos con Town. Muchos neoyorquinos hablan de ello con tanta reverencia, y yo nunca tuve la oportunidad de ir.
Fue tu pérdida, hermano [risas]. Mi visión para Town era que quería un lugar muy lujoso para tomar una copa y cenar, pero no quería un lugar elegante para cenar con varios platos, y eso realmente no se había hecho en Nueva York. Hubo buena música, una gran escena, bebidas.

¿Y un chef de bar?
Teníamos un chef de bar. Hicimos nuestros propios amargos. Traté el bar como traté al restaurante, como si [el camarero Albert Trummer] fuera el chef aquí. Encendía fuego a la barra en ese entonces a nadie le importaría una mierda. Fue emocionante por lo que hicimos y por la vibra. El diseño era bonito, pero eran las personas, la comida y el talento. Era el restaurante de un hotel y lo hicimos realmente especial.

¿Cómo te sientes unos años después de su cierre?
Pensé que Town era un lugar muy especial, hay fragmentos de Town aquí [en The Lambs Club], pero creo que tu mejor trabajo siempre está frente a ti. La gente siempre dice & # 8220 extraño la ciudad & # 8221 Bueno, lo extraño, pero ya lo hice.

Tienes una nueva vibra aquí y en el National.
Es divertido, es lo que se supone que debe ser.

Margaret: Intentamos hacer el concepto de restaurante pensando en el cliente. ¿Quiénes son las personas de este barrio? ¿Cómo van a utilizar este restaurante?

¿Y The Lambs Club fue tu primer proyecto después de Country?
Sí, en 2008 en medio de la recesión. Trabajamos en esto por nada. Nos aseguraron que iba a abrir y así fue.

¿Hiciste algún compromiso?
Cero. Yo no hago eso. Tienes que pagar por las cosas. Si das un descuento, hay desesperación y me gusta sustituir la desesperación por servicio y calidad real. Y la desesperación se va.

¿Y se ha convertido en un lugar de Power Lunch, además del agradable bar y una cena para el teatro y más?
Tenemos 100 personas para almorzar todos los días. Teníamos a Graydon Carter, [Salidas editor] Richard Storey: puedes caminar por la sala y es así todos los días. Estamos bendecidos.

Parece haber una estética en todo lo que haces & # 8230
Realmente soy el visionario, debo decir. Estoy bromenando.

Margaret: Es algo bueno que te amo.

Lo que realmente quiero saber es si lo vistes.
Margaret: No. No lo hago.

Sin embargo, ella deja mi ropa afuera.

Margaret: Tiene el mejor estilo de todos los hombres que conozco.

¿Qué hay del diseño aquí en este salón Art Deco y el espacio del restaurante en la planta baja?
Vimos los planes para esto en 2007. Thierry Despont lo diseñó. Pensamos, esto es genial. Míralo: es art decó, es elegante.

Margaret: Pero un restaurador nunca podría permitirse contratar a un Thierry Despont. [Nota del editor: Despont, el famoso arquitecto francés residente en Nueva York, diseñó el hotel The Chatwal y todo lo que contiene, incluido The Lambs Club.] Y trabajamos duro en todo el desgaste de metal y todas las placas.

Tenías que darle los toques finales.
Diseñamos todos los vasos con una óptica especial que desaparece cuando se le pone líquido. Me gustan las cosas anticuadas. Tenemos estos cubos de vino viejos en el restaurante y ninguno coincide. Estamos muy involucrados en todo & # 8230. En The National, trabajamos mucho con eso. Trajimos un guión gráfico a Rockwell y dijimos que esto es lo que queremos.

¿Qué opinas de toda la estética industrial chic / farmhouse que es tan frecuente en los restaurantes de Nueva York en estos días?
Depende de la casa de campo en la que se encuentre. Hay muchas casas de campo que son casas de campo diseñadas que en seis meses se terminarán porque la casa de campo no estaba alineada con el propietario. El propietario tiene un pensamiento y contratan a Roman y Williams para que hagan una granja para ellos y hacen una granja increíble que es tan consciente de sí misma y perfecta que no tiene vida.

Las cosas se han vuelto tan deconstruidas que bromeo con amigos que casi podía verme sentado sobre una llanta en un depósito de chatarra cenando.
Estás bien cuando estás sentado en Roberta's comiendo una porción de pizza. Ha estado ahí desde siempre. Pero hay gente que hace eso y es muy perturbador. Es como, & # 8220 No quiero beber de un frasco de vidrio, hermano. Tengo un automóvil esperando afuera y estoy a 64 kilómetros de mi casa. & # 8221 Para mí, el diseño es el 60 por ciento de una buena comida. La comida es fácil. La comida es muy fácil.

Y personal. Tienen algunos tipos en sus cocinas como Eric Haugen, que es uno de Zagat & # 8217s 30 Under 30.
Mi trabajo es encontrar personas que compartan mi filosofía pero que sean más jóvenes y quieran triunfar. Quieren ser el centro de atención. Son apasionados.

Lo haces parecer fácil. En la cocina la gente tiene diferentes estados de ánimo.
La gente es psicótica [risas]. Todos tenemos diferentes estados de ánimo todos los días. Así que estoy gestionando a 150 personas. Vaya cosa. Estoy acostumbrado a eso. Lo que estoy diciendo es: encontrar un punto de partida para una comida realmente buena es fácil. Un chef y yo necesitamos 40 recetas. Será mejor que la mayoría de la comida que se haya comido. Es fanfarronear, pero es verdad. Lo difícil es la iluminación y la música. Tienes que controlar al arquitecto y asegurarte de obtener lo que quieres y no lo que él quiere.

¿Qué pasa con la evolución de la cultura de los restaurantes de Nueva York? ¿Dónde crees que está ahora en comparación con hace 10 o 15 años? ¿Crees que va en una buena dirección?
Creo que va en una buena dirección. Tenemos un sentido de generosidad y lujo que nadie tiene. París lo tiene, pero es mejor que seas uno del "grupo" para entrar. Hay un club privado en París. Pero aquí, cualquiera puede ir al centro y abrir una elegante cabaña con 20 asientos. Mira a Torrisi, mira a esos tipos. Es fantástico.

De acuerdo, en cuanto a París, ¿cuáles fueron algunos de los lugares a los que fuiste?
Le Jules Verne, Alain Ducasse & # 8217s restaurante en la Torre Eiffel. Brasserie Thoumieux, Jean-François Piège, chef de 3 estrellas. Société, que es un gran lugar para almorzar. Spring, Daniel Rose & # 8217s gran restaurante. E Il Vino, donde pides vino y ellos cocinan la comida alrededor de lo que pides.

¿Es difícil para ustedes, como restauradores, apagarse y divertirse?
Oh sí. Nunca podremos apagarnos.


Todos los chefs de renombre que se negaron a trabajar con Donald Trump

Si bien Donald Trump está trabajando horas extras para atraer a las mujeres, las minorías y todos los demás a los que ha ofendido, es posible que también desee considerar hacer las paces con los chefs. José Andrés y Geoffrey Zakarian rechazaron los planes de abrir restaurantes en el próximo hotel de Trump en D.C. luego de los comentarios despectivos del candidato sobre los inmigrantes mexicanos, lo que provocó una serie de demandas, y encontrar reemplazos resultó tremendamente difícil. Según un nuevo informe de la Washingtonian, decenas de chefs finalmente rechazaron la oferta de trabajar con Trump.

La revista obtuvo transcripciones de la declaración de Zakarian, así como correos electrónicos de ejecutivos de Streetsense, la firma responsable de encontrar inquilinos minoristas y de restaurantes para el hotel. "Creo que este problema ha evolucionado hasta un punto en el que Necesitamos discutir si queremos mantener a Trump como cliente., "El codirector ejecutivo y vicepresidente de Streetsense escribió a sus socios después de que ambos chefs abandonaron el proyecto". La protesta pública sigue creciendo. Es tóxico a partir de hoy. No estoy seguro de cuánto tiempo antes de que mejore, al menos no hasta que se retire de la carrera y probablemente tampoco entonces ".

Trump, por supuesto, nunca abandonó la carrera y la firma finalmente decidió continuar respaldando el proyecto. Pero tenían mucho trabajo por delante cuando se trataba de buscar nuevos restaurantes para el hotel: Stephen Starr, Richard Sandoval, el grupo de restaurantes de Tom Colicchio (no es de extrañar, dado que Colicchio es un demócrata vocal), y El mejor chef el alumno Bryan Voltaggio rechazaron el proyecto. Los chefs del área de D.C. Cathal Armstrong, miembro El mejor chef el alumno Fabio Trabocchi y Eric Ziebold también encontraron que la prensa negativa que rodeaba a Trump era "demasiado para tragar".

Otro El mejor chef El alumno, Spike Mendelssohn, aparentemente también tuvo discusiones sobre el proyecto, pero los responsables encontraron que sus ideas eran "disparatadas" y dijeron que carecía del poder de las estrellas de otros en la lista.

Al final, la familia Trump encontró un reemplazo para el restaurante de Andrés: BLT Prime, un inquilino que los ejecutivos de Streetsense pensaron que era un error debido a su proximidad a un restaurante BLT Steak a varias cuadras de distancia.

Según la declaración, el espacio destinado al restaurante de Zakarian ahora servirá como sala de conferencias.


El famoso chef Geoffrey Zakarian tiene grandes planes para la propiedad histórica de Sonoma

El chef Geoffrey Zakarian escucha una pregunta durante una entrevista con The Associated Press, el viernes 20 de febrero de 2015, en Miami Beach, Florida. Ahora fue honrado con un título de Iron Chef, un puesto de juez en "Chopped" y un libro de cocina más vendido. , Zakarian dice que abrir un restaurante es muy parecido a jugar al póquer. "Es una tontería. Apostamos cuando abrimos un restaurante", dijo Zakarian, cuyos restaurantes incluyen The Lambs Club y The National. (Foto AP / Wilfredo Lee) Wilfredo Lee / AP

En silencio, una de las estrellas más brillantes (y mejor vestidas) de Food Network & rsquos, Geoffrey Zakarian, se ha unido a la escena de restaurantes del Área de la Bahía. El famoso chef / presentador de televisión está desempeñando un papel fundamental en el extenso rediseño de casi $ 20 millones de una de las propiedades más históricas de Wine Country & rsquos & mdash the MacArthur Place Hotel & amp Spa.

Al igual que con la mayoría de los proyectos de restaurantes a gran escala que aún se encuentran en una etapa inicial de construcción, los detalles como las fechas de apertura y los componentes del menú siguen siendo relativamente fluidos. Por ahora, si todo sale según lo planeado, Zakarian coordinará la apertura de tres conceptos separados en Lugar MacArthur para 2019: un restaurante mediterráneo de lujo llamado Layla sirviendo desayuno, almuerzo y cena el Bar en MacArthur, que tendrá un ambiente lounge con cócteles, cervezas y un menú sencillo durante todo el día y una cafetería y un mercado llamado Porche (piense en cafés, pasteles, aguas frescas, mieles locales y helados frescos).

& ldquoBásicamente, he pasado toda mi carrera renovando hoteles antiguos y llevándolos a una vida moderna. Esta propiedad en particular es muy especial ", dijo Zakarian a Inside Scoop.

Para los que no están familiarizados, MacArthur Place tiene sus raíces en Sonoma que se remontan a la década de 1850, cuando la propiedad era propiedad de un granjero de Missouri. David Burris, y posteriormente por su familia. Se vendió varias veces durante las siguientes décadas antes de convertirse en una glamorosa posada rural en 1997.

En octubre, el hotel fue vendido a Corporación Financiera IMH, una empresa de inversión en hotelería de Arizona que anteriormente administraba complejos turísticos como L & rsquoAuberge de Sedona y Orchards Inn, ambos en Sedona.

En el momento de la transacción, dijo Justin Bain, el director de marketing de IMH, los históricos incendios forestales de Wine Country en el estado acababan de comenzar. Baste decir que el proceso no tuvo un comienzo auspicioso.

& ldquoPuedes imaginar nuestra sensación de ansiedad en ese momento. Tuvimos que evacuar la propiedad el 10 de octubre, así que fue realmente aterrador para nosotros ”, dijo Bain. & ldquo Si algo le hubiera pasado a esta propiedad, habría sido un gran golpe para la comunidad. & rdquo

Fuera de una evacuación temprana, la propiedad sobrevivió ilesa a los incendios, dijo Bain.

1 de 3 macarthur inn and spa MacArthur Inn and Spa Mostrar más Mostrar menos

2 de 3 macarthur inn and spa MacArthur Inn and Spa Mostrar más Mostrar menos

3 de 3 Presentan Alton Brown con el chef de hierro Geoffrey Zakarian y la co-juez Donatella Arpaia juzgando los platos de la chef Sarah Grueneberg, aguachile de langosta, pasta de pimienta negra con cúrcuma de Singapur y langosta pochada con mantequilla con puré de berenjena, para el enfrentamiento de ingredientes secretos, como se ve en Iron Chef Gauntlet, Season 1. Eddy Chen / Food Network Mostrar más Mostrar menos

Con Zakarian profundizando en la escena gastronómica del Área de la Bahía, vale la pena señalar cómo se ha vuelto algo común en los últimos años ver a chefs talentosos que eligen trabajar en negocios de hoteles / spa en lugar de abrir restaurantes tradicionales, especialmente en San Francisco.

Ex chef estrella de Hog & amp Rocks y Chronicle Rising Robin Song está a cargo de la cocina en el Tenderloin & rsquos Hotel Bijou, por ejemplo. Luego está & rsquos chef de alta cocina Jason Franey quien fue recientemente el chef inaugural en Mid-Market & rsquos Hotel adecuado. Leo Batoyon de Al & rsquos Place estuvo al mando la noche de apertura de Hotel VIA en South Beach también.

Zakarian dijo que la trayectoria profesional es única y presenta sus propios desafíos y beneficios en comparación con las oportunidades laborales tradicionales en restaurantes. Después de más de 25 años en esta categoría de negocios, Zakarian dijo que él & rsquos llegan a entender lo que los chefs disfrutan de trabajar en entornos de spa y resort. Es lo mismo que lo llevó hacia el proyecto MacArthur Place en Sonoma.

"Recuerdo que la gente solía decir cosas como" la comida del hotel apesta ", y que si me metía en eso, mi carrera terminaría. Resulta que estaba en algo porque en estos días, ningún hotel ejecuta sus programas de alimentos y bebidas, & rdquo, dijo. & ldquoIt & rsquos una situación más emocionante para un chef. A veces es más difícil, pero creo que es más emocionante. Básicamente, puedes hacer lo que quieras hacer. & Rdquo


Una cena de gala con el chef Geoffrey Zakarian

MANILA, Filipinas - Hace un año, Colors, el canal de revistas vivientes, junto con Cignal Digital TV, la marca de televisión de pago por satélite más grande de country & acirc & euro & trades, culminó la semana de la moda con la Gala Colors. Este fue un desfile de moda con la colección 2013 de la ex directora creativa de Harrods y diseñadora de moda con sede en Londres Lesley Mobo. La impresionante variedad que mostró una evolución de piezas elegantes fue todo en beneficio del Proyecto Salvar el Mundo y Iluminar el Mañana.

Esta fue la primera de una celebración anual en apoyo del compromiso de Colors y Cignal & acirc & euro & trades de crear eventos de primer nivel que inspirarán a los filipinos a convertirse en una clase mundial y dar a los espectadores un vistazo a las muchas facetas de Colors en la pantalla.

Este año, Colors, junto con Cignal TV, está preparando otra gala de alfombra roja. El 20 de marzo, Colors presenta & acirc & euro & oeligFeast of Colors, & acirc & euro & # 157 una cena de gala protagonizada por el chef de hierro Geoffrey Zakarian en beneficio de la Philippine Disaster Recovery Foundation (PDRF). La fundación es el vehículo principal del sector privado country & acirc & euro & comercializa en la gestión de desastres, y actualmente se centra en las víctimas de las recientes calamidades durante el último trimestre de 2013 y principios de este año.

La estrella de la noche, el chef Geoffrey Zakarian, es un Iron Chef, restaurador, personalidad televisiva y autor. Es el chef ejecutivo y propietario de varios restaurantes célebres y galardonados con múltiples premios en la ciudad de Nueva York, Atlantic City y Miami. Entonces, incluso antes de salir victorioso en la cuarta temporada de The Next Iron Chef en Food Network, Zakarian había presidido durante mucho tiempo algunas de las mejores cocinas de America & acirc & euro & trades. Por solo una noche, presidirá el gran salón de baile de Sofitel para una deliciosa cena de cinco platos.

Colors está disponible en el canal 27 de Cignal en SD y el canal 101 en HD y en otros operadores de cable locales en todo el país.


Recetas del famoso chef Geoffrey Zakarian & # 8217s para vinagre de pollo con caramelo de canela y arroz sucio

Todo neoyorquino sabe que esta época del año no es exactamente la mejor de los Hamptons.

¿Una buena alternativa? Ciudad Atlántica. Pero, obviamente, no puede reservar cualquier hotel común y corriente. Quieres algo que sea de primera categoría, un lugar que te complazca cada capricho. Y el hotel Water Club de Atlantic City (el tranquilo hotel boutique de Borgata) es su mejor opción. Con sus excelentes opciones gastronómicas, su lujoso spa, sus tiendas minoristas y su piscina cubierta, el Water Club no lo dejará con ganas de nada. Literalmente, no sentirá la necesidad de salir de las instalaciones. Y entienda esto: su asesor de estilo de vida culinario es Geoffrey Zakarian de la fama Iron Chef, por lo que incluso su menú de comidas en la habitación es de primera clase. Piense en papas fritas trufadas, pulpo a la plancha, una hamburguesa de solomillo asesina y el plato de huevo perfecto: oeufs au plat.

Así que adelante, haz la reserva del Water Club. Sería una buena escapada de fin de semana de invierno. Te lo garantizamos. Mientras tanto, disfrute de dos de las recetas de Zakarian, de su último libro de cocina, My Perfect Pantry.

VINAGRE DE POLLO CON CARAMELO DE CANELA
Sirve cuatro

Ingredientes

3 libras. muslos de pollo pequeños con hueso y piel
Sal kosher
2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
1 rebanada de tocino, finamente picado
2 chalotas medianas, finamente picadas
3 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada. jengibre fresco, pelado y picado finamente
½ taza vinagre balsámico
½ taza vinagre de cidra
3 tomates ciruela maduros sin corazón, sin semillas y picados (aproximadamente 1 ½ taza)
1 c. caldo de pollo
2 cucharadas. Pasas doradas
1 cucharadita caramelos duros de canela, atados con una gasa
2 cucharadas. (¼ barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
2 cucharadas. perejil italiano fresco picado

1. Seque el pollo con palmaditas y sazone con sal. Caliente un horno holandés grande y poco profundo a fuego medio-alto. Agrega el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue el pollo con la piel hacia abajo y cocine hasta que la piel esté crujiente y dorada, de 4 a 5 minutos. Dar la vuelta y dorar el otro lado, unos 2 minutos más. Retire el pollo a un plato.

2. Reduzca el fuego a medio y agregue el tocino. Cocine y revuelva hasta que el tocino se vuelva grasoso y crujiente, aproximadamente 2 minutos. Agrega las chalotas, el ajo y el jengibre. Cocine hasta que las chalotas se ablanden, aproximadamente 3 minutos.

3. Vierta ambos vinagres, suba el fuego a alto y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Agrega los tomates, el caldo de pollo, las pasas y los dulces. Ajuste el fuego para que la salsa hierva a fuego lento y luego agregue el pollo con la piel hacia arriba. Tape y cocine hasta que el pollo esté tierno, de 20 a 25 minutos.

4. Destape y cocine a fuego lento rápidamente durante 5 minutos para espesar la salsa. Desecha los caramelos de canela. Retire el pollo y colóquelo en una fuente para servir. Batir la mantequilla con la salsa, verter sobre el pollo, espolvorear con perejil y servir.

ARROZ SUCIO DE PINO Y PIMIENTA NEGRA
Sirve seis como lado cuatro como principal

Ingredientes

Sal kosher
1 c. arroz salvaje
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 enlaces de salchicha italiana caliente (alrededor de 5 oz.) Sin tripas
4 onzas. hígado de pollo, cortado y finamente picado
1 c. piñones
½ taza cebolla finamente picada
½ taza apio finamente picado
½ taza pimiento verde finamente picado
1 c. cebolletas picadas (use partes blancas y verdes)
1 cucharada. tomillo fresco picado
½ cucharadita pimienta negra recién molida
½ taza caldo de pollo

1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agrega el arroz salvaje. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que los granos comiencen a partirse y el arroz esté tierno pero aún un poco masticable, de 40 a 45 minutos. (Las marcas de arroz salvaje difieren en los tiempos de cocción, así que comience a verificar después de 30 minutos). Drenar.

2. Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue la salchicha. Cocine y desmenuce con una cuchara de madera hasta que la salchicha se dore por completo, unos 4 minutos. Agrega el hígado de pollo. Cocine y revuelva hasta que ya no esté rosado, aproximadamente 3 minutos. Agregue los piñones y revuelva para cubrir con el aceite. Cocine y revuelva hasta que esté tostado, aproximadamente 3 minutos.

3. Agregue la cebolla, el apio y el pimiento morrón. Cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 7 minutos. Agregue las cebolletas, el tomillo, la pimienta negra y el arroz salvaje escurrido. Vierta el caldo y cocine hasta que se absorba, aproximadamente 3 minutos.


Murphy se graduó de la Academia Fryeburg en 1988 y asistió al Instituto de Educación Culinaria.

Hablando sobre la trayectoria profesional de Marc Murphy, comenzó como aprendiz en el restaurante ubicado en Francia e Italia antes de regresar a Nueva York. En Nueva York, le ofrecieron un trabajo como cocinero de línea en Terrance Brennan & # 8217s Prix Fixe.

Se comprometió con el Prix Fixe durante dos años trabajando en todos los departamentos de cocina y adquiriendo experiencia. Más tarde, se trasladó a París, donde trabajó en Le Miraville, de una estrella. Trabajó allí durante un año y medio. Le Miraville, de una estrella, quedó tan impresionado con el trabajo que hizo sus arreglos para Le Cirque una vez que regresó a los Estados Unidos. Se desempeñó como chef ejecutivo en Cellar in the Sky en Windows on the World en el World Trade Center, La Fourchette y Chinoiserie.

Marc considera a Sylvain Portay como su mejor maestro. Aparece con frecuencia en la serie Chopped de The Food Network y ha estado en otros programas como Iron Chef America, The Best Thing I Ever Ate y mucho más. También ha abierto sus propios restaurantes en diferentes puntos de Europa.


Historias relacionadas

Memorial Day 2018 Miami Restaurant Specials and Parties

Iron Fork 2018: Benjamin Goldman de Planta se enfrenta a Jorgie Ramos de Barley en Vegan vs. Carnivore Challenge

Ralph Pagano y Belkys Nerey en MC Iron Fork 2018

Page comprende la actitud contenciosa de la ciudad de Miami Beach hacia aquellos que vienen a la Urban Beach Week. El chef de 35 años recuerda cuando, cuando tenía 19 años y visitaba South Beach, fue parte de un altercado con la policía. Él y un amigo estaban tratando de comprar cerveza sin una identificación adecuada. El amigo tiró dinero en el mostrador de una tienda y se escapó con la mercadería. El dueño de la tienda, armado con armas, llamó a la policía y persiguió a los jóvenes por la calle. "No podía creer que estaba en medio de esta situación", recuerda. "Uno ve cómo algo sale mal tan rápido. Se convierte en el salvaje oeste".

Pink Teacup Villa servirá platos favoritos como pollo y waffles en una nueva ubicación de dos pisos con 300 asientos decorada con neón púrpura y mesas relucientes con centavos de cobre recién acuñados barnizados en la parte superior. Una mirada más cercana revela que algunas tablas también tienen la imagen del fundador del Instituto Tuskegee, esclavo convertido Booker T. Washington. "Dicen que tengo el restaurante más grande del Strip", dice Page con la fanfarronada combinada de P.T. Barnum y Kanye West. El primer piso de su lugar, dice, ofrecerá versiones exclusivas de platos tradicionales de soul food como ñame confitado y pollo frito. También habrá hamburguesas de ternera Kobe e incluso paella de mariscos. La sala de arriba ofrecerá postres y cócteles.

Está muy lejos del vecindario Bedford-Stuyvesant de Brooklyn, donde creció. Cuando el joven chef tenía 5 años, su padre abandonó a su madre, Annie Pearl, y a los tres hermanos de Page. Su madre solicitó asistencia social para llegar a fin de mes y luego tomó un trabajo como conserje. Queriendo más para sus hijos, Annie Pearl se mudó con la familia a Far Rockaway, un vecindario costero en Queens mejor conocido por su extinto parque de diversiones y la canción de los Ramones.

Page aprendió tres cosas de su madre nacida en Alabama: cocina, hospitalidad sureña y resistencia. Después de la escuela, se metió en el cine y encontró un éxito modesto escribiendo y dirigiendo. Su mayor éxito, el thriller de 2006 Confesiones de una prostituta, protagonizada por Tamala Jones, Lynn Whitfield y Bokeem Woodbine. "Quería contar historias increíbles en cámara", dice.

Financiar películas no fue fácil después del 11 de septiembre, dice Page, por lo que "terminó en la cocina". Abrió la panadería francesa J'Adore en el distrito Flatiron de Manhattan y aprendió a hornear por sí mismo. "Aquí estoy, este tipo del barrio que sirve croissants de chocolate y Brie en una baguette. Mis amigos decían: '¿Qué diablos es esto? Esto es lo que comen los blancos'". Page comenzaba a hornear todos los días a las 4 am. , y durante una docena de años, se expandió a seis tiendas y vendió la cadena. "Tenía una buena suma de dinero", dice, "pero era adicto a los clientes y complacía a la gente".

A principios de 2009, compró Pink Tea Cup, un local de comida espiritual de Greenwich Village de 55 años que había cerrado varios meses antes. Page estaba seguro de que podría resucitar el negocio y se dirigió a Annie Pearl en busca de recetas. "Ella me dijo que lo resolviera yo mismo y, cuando lo hiciera, que se lo hiciera saber", recuerda. "Ella es de un tiempo y un lugar diferentes. En el sur, no se abre un negocio y no se dan las recetas de la familia".

Page también abrió un bar de vinos en Harlem, pero la emisión de permisos y la gestión de las empresas resultaron demasiado costosas. Después de dos años, había gastado sus ganancias de $ 4 millones de las panaderías. Tres meses después, se encontró durmiendo en su Mercedes. "Vivía en un mundo diferente. Pensé que tenía éxito, pero no tenía hogar".

Recuerda que una grúa se llevó el automóvil mientras él todavía estaba en él. "Duele cuando duermes en la calle", dice. "Sé cómo es".

Page dice que aunque su madre le ofreció un lugar para vivir, él no la aceptó. Finalmente, se aclaró la cabeza y comenzó de nuevo. Reabrió una versión más modesta de Pink Tea Cup & mdash esta vez en Fort Greene de Brooklyn. Conoció a su novia y esposa, Anastasia "Ana" Lavender, cuando entró para solicitar un trabajo. "Tenía un recién nacido, Tony", recuerda. "El padre de su hijo la abandonó a ella y al bebé. Ella también estaba sin hogar y vivía en las calles". En el programa, la pareja muestra una relación tempestuosa pero amorosa. Además de criar a Tony juntos, comparten un hijo de 3 años, Rebel. Page también tiene un hijo de 8 años, Radcliffe, de una relación anterior. Insiste en que él y Ana son dos personas. "Venimos de un mundo que nunca podrías entender".

Siete años después de perderlo todo, el chef está en lo alto. Su programa de telerrealidad está en su segunda temporada y está trabajando en un proyecto con el comediante Steve Harvey para una nueva aplicación gastronómica. Page y su familia se han mudado a Miami para comenzar una nueva vida y un nuevo restaurante.

Aunque algunos dueños de negocios en la playa están nerviosos por el fin de semana del Día de los Caídos, Page no lo está. "Claro, hay algunas manzanas podridas en una gran multitud, pero no creo que sea necesario cerrar las puertas a los afroamericanos", dice. "Cuando hace eso, ha paralizado financieramente su negocio y su estilo de vida".

Page espera que su reality show cree una base de clientes, pero nombres más importantes, como Geoffrey Zakarian y Emeril Lagasse, han abierto restaurantes en Miami Beach y no han logrado un éxito duradero. Page insiste en que es único. "Vas a tener buena comida", dice, "y vas a conocer mi historia".

Mantenga Miami New Times gratis. Desde que empezamos Miami New Times, se ha definido como la voz libre e independiente de Miami, y nos gustaría que siguiera siendo así. Ofreciendo a nuestros lectores acceso gratuito a una cobertura incisiva de noticias, comida y cultura locales. Produciendo historias sobre todo, desde escándalos políticos hasta las nuevas bandas más populares, con reportajes valientes, redacción elegante y personal que ha ganado de todo, desde el premio a la redacción de largometrajes Sigma Delta Chi de la Sociedad de Periodistas Profesionales hasta la Medalla Casey al Periodismo Meritorio. Pero con la existencia del periodismo local bajo asedio y los reveses en los ingresos publicitarios teniendo un mayor impacto, ahora más que nunca es importante para nosotros reunir apoyo para financiar nuestro periodismo local. Puede ayudar participando en nuestro programa de membresía "Yo apoyo", lo que nos permite seguir cubriendo Miami sin barreras de pago.


Recetas

Aquí hay una sabrosa comida entre semana que puede poner sobre la mesa en 25 minutos.

Enchilados De Camarones

Descubrí este delicioso plato de camarones en un recorrido por la Pequeña Habana de Miami.

Zapatero de fresa y ruibarbo con cobertura de galleta de jengibre

Una forma deliciosa de dar la bienvenida a la primavera.

Brochetas de shiitake a la parrilla, camote y berenjena

La salsa cremosa de sésamo y miso encabeza estos.

Ensalada verde de diente de león con calabaza asada y aderezo de nueces pecanas

Bagre frito con salsa tártara casera de Eric

Se incluye la receta de Sara's Creole Spice Mix.

Chuletas de cerdo húngaras

Esta receta enseña los conceptos básicos de las carnes salteadas rápidas y las salsas para sartenes.

Ensalada Caliente de Steak House con Aderezo de Queso Azul

El tiempo de preparación para esta comida fácil es de 35 minutos.

Muffins de arándanos de la tía Alice

Este es un recuerdo de mis visitas de infancia con mi tía Alice y su familia en Maine.

Calabacín Relleno Estilo Griego

En todo el Mediterráneo, las verduras rellenas con varios rellenos cumplen el papel de plato principal.

Pastel rústico de patatas y verduras

Comience con una base de masa para pastel simple de procesador de alimentos, rellénela con papas, huevos, queso y sus verduras favoritas.


& # 8211 Combine los ingredientes para la marinada en un tazón grande y bata hasta que quede suave. Agregue las alitas de pollo y revuelva para cubrir. Deje marinar, tapado, en el refrigerador durante al menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche. Gire las alas varias veces.

& # 8211 Caliente su Green Mountain Grill a 375 grados. Cepille la rejilla de la parrilla para limpiarla y engrase bien.

& # 8211 Escurre las alas y desecha la marinada. Acomodar sobre la rejilla. (No se amontonen). Ase a la parrilla hasta que estén bien dorados y bien cocidos, de 40 a 50 minutos, según el tamaño de las alas. Gire una vez a la mitad. Para verificar que esté cocido, haga una hendidura en la parte más gruesa de la drumette más grande: no debe haber rastros de rosa en la carne, aunque puede obtener un anillo de humo rosado cerca del hueso. Puede usar un termómetro digital para verificar que la temperatura interna alcance una temperatura segura de 165 ° F.

& # 8211 Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Batir la salsa picante y mantener caliente.

& # 8211 Transfiera las alitas de pollo a un tazón grande y poco profundo. Vierta la mayor parte de la mezcla de mantequilla sobre ellos y revuelva para mezclar. (Vuelva a batir la salsa si es necesario.) Vierta la mezcla de mantequilla restante encima y espolvoree con cebollino picado. Sirve con las rodajas de lima.


Ver el vídeo: Impostores De Nuevo Leon - El M Grande (Enero 2022).