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Abre el café Panera Cares en Chicago

Abre el café Panera Cares en Chicago

La Panera Bread Foundation abrió su cuarto café Panera Cares de pago lo que pueda el jueves en Chicago.

La fundación sin fines de lucro, que lanzó por primera vez Panera Cares en mayo de 2010 en Clayton, Missouri, tiene otras ubicaciones en Dearborn, Michigan, y Portland, Oregon.

"Es una combinación de la generosidad de los habitantes de Chicago y las necesidades de la comunidad lo que hace que la ciudad sea ideal para nuestro nuevo café Panera Cares", dijo Ron Shaich, fundador, presidente y codirector ejecutivo de Panera Bread Co, con sede en St. Louis, Missouri. ., dijo en un comunicado.

"Abrir un nuevo café comunitario de Panera Cares brinda la experiencia de Panera con dignidad a todos: aquellos que pueden pagarla, aquellos que necesitan una mano y todos los que están en el medio", explicó Shaich.

La fundación dijo que el nuevo Panera Cares, en el vecindario Lakeview de Chicago, "es de fácil acceso a través del transporte público y espera atraer una mezcla ecléctica de clientes económicamente diversos".

Las unidades de Panera Cares no muestran precios ni tienen cajas registradoras, y dependen únicamente de los niveles de donación y los contenedores de donación. Las unidades también ofrecen un programa de voluntariado para aquellos que no tienen dinero para donar una comida.

"Es importante que encontremos formas para que la comunidad apoye nuestro café Panera Cares, incluso si alguien no puede hacerlo económicamente", dijo Shaich. "Ese es el propósito de nuestro programa de voluntariado. Un cliente puede ayudar en el café durante una hora y recibir un vale de comida al final de esa hora. Es una forma de aumentar la dignidad de la experiencia y, al mismo tiempo, alentar a las personas a contribuir a nuestra misión a través de su tiempo ".

La ubicación de Chicago también planea agregar más programas, como un programa de capacitación laboral para jóvenes en riesgo, dijo la compañía.

"La visión del café Panera Cares es utilizar las habilidades únicas de restaurante de Panera para abordar las necesidades sociales reales y tener un impacto directo en las comunidades", dijo Shaich, quien también se desempeña como presidente de la Fundación Panera Cares.

Panera Bread Co., que cotiza en bolsa, opera más de 1.560 restaurantes bajo las marcas Panera Bread, St. Louis Bread Co. y Paradise Bakery & Café.

Póngase en contacto con Ron Ruggless en [email protected]
Síguelo en Twitter: @RonRuggless


Cuota Todas las opciones para compartir para: ¿Cómo funcionan los restaurantes de pago-lo-que-desea?

Lucy y Ethel lo hicieron cuando no pudieron pagar la mitad de la factura. Kanye West afirmó arremangarse y hacerlo en "Gold Digger". Mickey Rooney lo hizo en un cortometraje clásico de Disney. Aunque puede ser una tradición apócrifa, la cultura pop ha perpetuado durante mucho tiempo la imagen de la gente "pagando" inadvertidamente por su noche de fiesta lavando platos en la cocina de un restaurante.

Pero la práctica nunca se había incorporado al modelo financiero de ningún restaurante, hasta el nacimiento de el restaurante paga lo que quieras (PWYW). Aunque es difícil decir exactamente cuándo se inauguró el primero de estos, uno de los primeros fue Annalakshmi en la década de 1980. Según su sitio web, el restaurante "no es un comedor de beneficencia ni un lugar para alimentar a personas con privaciones sociales. En cambio, es un lugar que apoya el acto de dar, desde el corazón".

Hoy en día hay restaurantes en todo el mundo que han adoptado alguna versión de este modelo, lo que lleva a la lista de revistas de comida ocasional que ayuda a los comensales a identificar dónde pueden encontrar una ganga. ("Cada vez que se publica una [lista] de los 10 principales en Internet, recibimos muchas reservas adicionales, principalmente de personas que buscan comida barata", dice Marjolein Wintjes, fundadora de un estudio PWYW en Ámsterdam.) Algunas empresas operan como restaurantes habituales con ocasiones especiales de PWYW, mientras que otros emprendedores han hecho que el modelo funcione para todo su negocio. Pero, ¿son estos lugares simplemente centros comunitarios de base culinaria, a menudo operados como organizaciones sin fines de lucro? ¿O podrían llegar a ser financieramente sostenibles por sí mismos?

¿Como funciona?

Desde el exterior, el restaurante PWYW se parece a cualquier otro. Hay lugares para sentarse y disfrutar de su comida, un menú (ya sea que ordene en su mesa o en el mostrador) y un lugar para tomar su pago. Lo que distingue a las empresas son las monedas que están dispuestas a aceptar. Muchos de ellos brindan a los clientes la oportunidad de trabajar por su comida, lavar platos o preparar verduras en la cocina. Y aunque rara vez se juzgaría a un invitado por depositar solo unos pocos dólares en la caja de donaciones, Ellos no están De Verdad se supone que saldría sin pagar. El restaurante PWYW perfecto es como una sociedad idealista: todos hacen lo que les corresponde.

El restaurante perfecto en el que se paga lo que se quiere es como una sociedad idealista: todos hacen lo que les corresponde.

En el PWYW SAME Café con sede en Denver, la propietaria Libby Birky "llamará" a los clientes que comen regularmente sin pagar ni con tiempo ni con dinero. "Es como si tu compañero de cuarto constantemente te pidiera cinco dólares y nunca te lo devolviera", dice. "Con el tiempo, dirías 'no'". Pero la investigación sugiere que la mayoría de las personas están dispuestas a pagar: en un experimento de campo de 2012, los investigadores descubrieron que los clientes pagaban constantemente por sus comidas, independientemente de si estaban siendo observados o no. Los resultados, argumentan los investigadores, "respaldan nuestra propuesta de que la gente suele pagar para mejorar la imagen que tienen de sí mismos. "Un estudio de dos años de los restaurantes PWYW publicado en el Revista de Socioeconomía, mientras tanto, descubrió que solo una quinta parte de un porcentaje de todos los pagos totalizaba cero dólares.

Pero la mayoría de los restaurantes PWYW no buscan ganancias financieras, y no siempre tienen éxito. El restaurante Santorini Grill de Brooklyn adoptó un modelo PWYW en noviembre de 2011 para los alimentos consumidos en las instalaciones, y luego cerró cuatro meses después. La propietaria Paula Douralas no pensó que el modelo de donación fuera el único culpable, pero contribuyó al declive del Grill. "Antes de eso, el negocio era mucho mejor", le dijo a Gothamist en ese momento. Pero una vez que PWYW entró en vigor, Douralas "no pudo cubrir los gastos para pagar las facturas. No porque la gente lo abusara. Simplemente dejaron de venir".

La experiencia de Douralas coincidió con la Revista de SocioeconomíaHallazgos: Que los invitados paga más justo después de que abran los restaurantes, e idealmente para los dueños de negocios, ese aumento inicial de clientes ayuda a compensar la eventual disminución en el pago por persona. (Mantener un flujo constante de invitados es quizás incluso más importante para el PWYW que un restaurante regular). Sin embargo, los investigadores creen que PWYW podría ser "una estrategia viable a largo plazo", no solo como una organización sin fines de lucro, sino como un negocio real.

Jugando con tu PWYW

El Studio de Culinaire Werkplaats de Ámsterdam utiliza la comida como medio para explorar todo, desde los tulipanes holandeses hasta la arquitectura local. Pero en lugar de probar ideas con amigos, el "estudio de diseño culinario", que ha estado en funcionamiento desde 2009, utiliza sus cenas de fin de semana solo para donaciones para promover su trabajo. La porción del restaurante tiene un tema que cambia cada dos meses. Se les pide a los invitados que llenen su propia agua, lleven un registro del alcohol que consumen (que viene con una etiqueta de precio fijo) y limpien sus platos, aunque no tienen que lavarlos. "Todavía lavamos los platos para nuestros invitados, por lo que sigue siendo una especie de experiencia de cena", dice la cofundadora Marjolein Wintjes.

"Cuando las personas tienen que [pensar en lo que] vale la experiencia de comer, comienzan a comer de una manera diferente".

Estas comidas, disponibles solo los viernes y sábados, piden a los huéspedes que "paguen lo que creen que valió la pena", dice Wintjes. El aspecto PWYW comenzó como una forma de explorar "cuán justos son los holandeses", pero Werkplaats va un paso más allá. "No se trata de lo que quieres [pagar]", dice Wintjes. "Pedimos a nuestros huéspedes que decidan cuál es el precio justo por la experiencia gastronómica". Cuánto valoran económicamente los invitados la comida proporciona comentarios sobre los platos y los conceptos de Werkplaats. "Cuando las personas tienen que averiguar cuánto creen que vale una experiencia de comer, comienzan a comer de una manera diferente", agrega Wintjes.

Si bien el aspecto del restaurante puede ser secundario en el estudio de Wintjes, en el Bubby's de Nueva York lo es todo. Durante 364 días al año, Bubby's es un restaurante normal. Pero cada Día de Acción de Gracias durante los últimos cuatro años, el propietario Ron Silver ha invitado a los invitados a pagar lo que quieran por sus cenas, dando un precio sugerido de $ 75 por persona. Bubby's es un "restaurante americano puro", dice Silver. "Nuestro objetivo es realmente celebrar la mesa estadounidense y restaurar el sistema de suministro de alimentos". Una vez que se dio cuenta de que organizar una comida navideña sería una buena opción para su misión general, Silver decidió que solo la donación era la única forma de hacerlo. Y en su experiencia, Silver cree que la gente generalmente paga el precio de etiqueta o más. "Creo que todos se sienten generosos ese día", dice, y agrega: "No encuentro que la gente sea realmente tacaña en general".

Una misión de dignidad en la comida

El innovador Annalakshmi marcó la pauta para muchos restaurantes PWYW por venir. El restaurante, que ahora tiene puestos de avanzada en cuatro países diferentes, es una fuente importante de ingresos para el Templo de Bellas Artes, una organización de artes espirituales fundada por Swami Shantanand Saraswathi, y se centra más en el experiencia social de comer que una misión de alimentar a los hambrientos o de alcance religioso.

El restaurante PWYW de Libby Birky nació de una misión similar. Birky y su esposo Brad solían trabajar como voluntarios en comedores de beneficencia y refugios, pero siempre les había perturbado la calidad de la comida y el estancamiento de la población. "La gente del primer día era la misma gente del último día", dice. Pero cuando los Birky se mudaron a Colorado desde Illinois, comenzaron a trabajar como voluntarios en una sucursal local de Catholic Worker House, y "fue una experiencia totalmente diferente", dice Birky. "Era más pequeño y se enfocaba en la comunidad y la dignidad y el valor del ser humano individual. Fue realmente empoderador".

Al hablar con la gente que entraba, Birky se enteró de que cuando la gente no estaba comiendo en Worker House, estaba "eligiendo comida rápida y 7-Eleven para estirar su dinero". Entonces, en 2006, Birky abrió SAME Café, donde los clientes tienen la opción de donar una cantidad anónima. o ofreciendo su tiempo a cambio de comida. (El menú actual de Birky solo para el almuerzo se compone de elementos como sopa de rúcula sunchoke, pizza de pollo y queso feta o ensalada de quinoa y col rizada). El anonimato del sistema de pago de SAME, que también puede permitir a los huéspedes "pagar por adelantado" las comidas por El voluntariado con anticipación permite que todos coman con dignidad. "Parece un restaurante de verdad", dice Birky.

Si bien SAME está cumpliendo su objetivo de servir comida saludable y barata, Birky está especialmente orgulloso del aspecto de construcción comunitaria que puede tener un restaurante de ingresos mixtos. "La gente hace suposiciones sobre los demás todo el tiempo", dice, recordando a un cliente reciente que comentó que "aquí nadie parece sin hogar". "Tenemos estereotipos de cómo se ve la falta de vivienda", dice Birky, y desafortunadamente, los clientes potenciales clasifican el café en la misma categoría que un comedor de beneficencia. "Nuestro mayor obstáculo ha sido convencer a la población en general de que somos para todos".

La mayoría de los restaurantes PWYW son una versión del modelo SAME: un menú solo para donaciones con la opción de ofrecer tiempo voluntario a cambio. Incluso Panera Cares, un café comunitario sin fines de lucro iniciado por Panera en 2010, opera con un modelo de "paga lo que puedas" en el que los clientes que se ofrecen como voluntarios durante una hora también pueden ganar un vale para comida. Aunque la cadena enumera los precios sugeridos en la pizarra (que paga los alimentos, los gastos generales y el costo de las comidas gratuitas), Panera Cares se basa básicamente en un sistema de honor sugiriendo que aquellos que pueden pagar el precio completo lo hagan. La salvedad más interesante es que, según su sitio web, el restaurante pide a las personas que reciben comidas gratuitas o a precio reducido que las consuman en el lugar "como un medio para construir una comunidad".

Si bien Panera tiene un acceso más fácil a los fondos que pueden cubrir las comidas donadas, otros restaurantes PWYW a menudo dependen del estado sin fines de lucro y las donaciones externas para llegar a fin de mes. Cuando SAME comenzó, Birky no tenía empleados y "eran bastante autosuficientes", dice. Aunque SAME ha estado en funcionamiento durante ocho años y sus ingresos han aumentado, también tiene tres empleados a tiempo completo para pagar, pero la mayor parte del trabajo aún proviene de voluntarios, lo que mantiene los costos más bajos que los de un restaurante tradicional. "En este momento, alrededor del 65 por ciento de lo que necesitamos proviene de donaciones", explica Birky. El 35 por ciento restante proviene de donaciones y recaudación de fondos externos.

Para aquellos que ejecutan PWYW con fines de lucro, el mayor desafío es traer suficientes invitados que puedan pagar el precio completo, lo que no solo compensa el costo de las comidas a precio reducido, sino que, idealmente, fomenta un sentido de comunidad. Birky cree que estos restaurantes destacan nuestra "responsabilidad hacia los demás como seres humanos. "Porque al pagar tu propia comida, en cierto modo, también la estás pagando hacia adelante.


Cuota Todas las opciones para compartir para: ¿Cómo funcionan los restaurantes de pago-lo-que-desea?

Lucy y Ethel lo hicieron cuando no pudieron pagar la mitad de la factura. Kanye West afirmó arremangarse y hacerlo en "Gold Digger". Mickey Rooney lo hizo en un cortometraje clásico de Disney. Aunque puede ser una tradición apócrifa, la cultura pop ha perpetuado durante mucho tiempo la imagen de la gente "pagando" inadvertidamente por su noche de fiesta lavando platos en la cocina de un restaurante.

Pero la práctica nunca se había incorporado al modelo financiero de ningún restaurante, hasta el nacimiento de el restaurante paga lo que quieras (PWYW). Aunque es difícil decir exactamente cuándo se inauguró el primero de estos, uno de los primeros fue Annalakshmi en la década de 1980. Según su sitio web, el restaurante "no es un comedor de beneficencia ni un lugar para alimentar a personas con privaciones sociales. En cambio, es un lugar que apoya el acto de dar, desde el corazón".

Hoy en día hay restaurantes en todo el mundo que han adoptado alguna versión de este modelo, lo que lleva a la lista de revistas de comida ocasional que ayuda a los comensales a identificar dónde pueden encontrar una ganga. ("Cada vez que se publica una [lista] de los 10 principales en Internet, recibimos muchas reservas adicionales, principalmente de personas que buscan comida barata", dice Marjolein Wintjes, fundadora de un estudio PWYW en Ámsterdam). Algunas empresas operan como restaurantes habituales con ocasiones especiales de PWYW, mientras que otros emprendedores han hecho que el modelo funcione para todo su negocio. Pero, ¿son estos lugares simplemente centros comunitarios de base culinaria, a menudo operados como organizaciones sin fines de lucro? ¿O podrían llegar a ser financieramente sostenibles por sí mismos?

¿Como funciona?

Desde fuera, el restaurante PWYW se parece a cualquier otro. Hay lugares para sentarse y disfrutar de su comida, un menú (ya sea que ordene en su mesa o en el mostrador) y un lugar para tomar su pago. Lo que distingue a las empresas son las monedas que están dispuestas a aceptar. Muchos de ellos brindan a los clientes la oportunidad de trabajar por su comida, lavar platos o preparar verduras en la cocina. Y aunque rara vez se juzgaría a un invitado por depositar solo unos pocos dólares en la caja de donaciones, Ellos no están De Verdad se supone que saldría sin pagar. El restaurante PWYW perfecto es como una sociedad idealista: todos hacen lo que les corresponde.

El restaurante perfecto en el que se paga lo que se quiere es como una sociedad idealista: todos hacen lo que les corresponde.

En el PWYW SAME Café con sede en Denver, la propietaria Libby Birky "llamará" a los clientes que comen regularmente sin pagar ni con tiempo ni con dinero. "Es como si tu compañero de cuarto constantemente te pidiera cinco dólares y nunca te lo devolviera", dice. "Eventualmente dirías 'no'". Pero la investigación sugiere que la mayoría de las personas están dispuestas a pagar: en un experimento de campo de 2012, los investigadores descubrieron que los clientes pagaban constantemente por sus comidas, independientemente de si estaban siendo observados o no. Los resultados, argumentan los investigadores, "respaldan nuestra propuesta de que la gente suele pagar para mejorar la imagen que tienen de sí mismos. "Un estudio de dos años de los restaurantes PWYW publicado en el Revista de Socioeconomía, mientras tanto, descubrió que solo una quinta parte de un porcentaje de todos los pagos totalizaba cero dólares.

Pero la mayoría de los restaurantes PWYW no buscan ganancias financieras, y no siempre tienen éxito. El restaurante Santorini Grill de Brooklyn adoptó un modelo PWYW en noviembre de 2011 para los alimentos consumidos en las instalaciones, y luego cerró cuatro meses después. La propietaria Paula Douralas no pensó que el modelo de donación fuera el único culpable, pero contribuyó al declive del Grill. "Antes de eso, el negocio era mucho mejor", le dijo a Gothamist en ese momento. Pero una vez que PWYW entró en vigor, Douralas "no pudo cubrir los gastos para pagar las facturas. No porque la gente lo abusara. Simplemente dejaron de venir".

La experiencia de Douralas coincidió con la Revista de SocioeconomíaHallazgos: Que los invitados paga más justo después de que abran los restaurantes, e idealmente para los dueños de negocios, ese aumento inicial de clientes ayuda a compensar la eventual disminución en el pago por persona. (Mantener un flujo constante de invitados es quizás incluso más importante para el PWYW que un restaurante normal). Aún así, los investigadores creen que PWYW podría ser "una estrategia viable a largo plazo", no solo como una organización sin fines de lucro, sino como un negocio real.

Jugando con tu PWYW

El Studio de Culinaire Werkplaats de Ámsterdam utiliza la comida como medio para explorar todo, desde los tulipanes holandeses hasta la arquitectura local. Pero en lugar de probar ideas con amigos, el "estudio de diseño culinario", que ha estado en funcionamiento desde 2009, utiliza sus cenas de fin de semana solo para donaciones para promover su trabajo. La porción del restaurante tiene un tema que cambia cada dos meses. Se les pide a los invitados que llenen su propia agua, controlen el alcohol que consumen (que viene con una etiqueta de precio fijo) y limpien sus platos, aunque no tienen que lavarlos. "Todavía lavamos los platos para nuestros invitados, por lo que sigue siendo una especie de cena", dice la cofundadora Marjolein Wintjes.

"Cuando las personas tienen que [pensar en lo que] vale para ellos una experiencia de comer, comienzan a comer de una manera diferente".

Estas comidas, disponibles solo los viernes y sábados, piden a los huéspedes que "paguen lo que creen que valió la pena", dice Wintjes. El aspecto PWYW comenzó como una forma de explorar "cuán justos son los holandeses", pero Werkplaats va un paso más allá. "No se trata de lo que quieres [pagar]", dice Wintjes. "Pedimos a nuestros huéspedes que decidan cuál es el precio justo por la experiencia gastronómica". Cuánto valoran económicamente los invitados la comida proporciona comentarios sobre los platos y los conceptos de Werkplaats. "Cuando las personas tienen que averiguar cuánto creen que vale una experiencia de comer, empiezan a comer de una manera diferente", añade Wintjes.

Si bien el aspecto del restaurante puede ser secundario en el estudio de Wintjes, en el Bubby's de Nueva York lo es todo. Durante 364 días al año, Bubby's es un restaurante normal. Pero cada Día de Acción de Gracias durante los últimos cuatro años, el propietario Ron Silver ha invitado a los invitados a pagar lo que quieran por sus cenas, dando un precio sugerido de $ 75 por persona. Bubby's es un "restaurante americano puro", dice Silver. "Nuestro objetivo es realmente celebrar la mesa estadounidense y restaurar el sistema de suministro de alimentos". Una vez que se dio cuenta de que organizar una comida navideña sería una buena opción para su misión general, Silver decidió que solo la donación era la única forma de hacerlo. Y en su experiencia, Silver cree que la gente generalmente paga el precio de etiqueta o más. "Creo que todos se sienten generosos ese día", dice, y agrega: "No encuentro que la gente sea realmente tacaña en general".

Una misión de dignidad en la comida

El innovador Annalakshmi marcó la pauta para muchos restaurantes PWYW por venir. El restaurante, que ahora tiene puestos de avanzada en cuatro países diferentes, es una fuente importante de ingresos para el Templo de Bellas Artes, una organización de artes espirituales fundada por Swami Shantanand Saraswathi, y se centra más en el experiencia social de comer que una misión de alimentar a los hambrientos o de alcance religioso.

El restaurante PWYW de Libby Birky nació de una misión similar. Birky y su esposo Brad solían trabajar como voluntarios en comedores de beneficencia y refugios, pero siempre les había perturbado la calidad de la comida y el estancamiento de la población. "La gente del primer día era la misma gente del último día", dice. Pero cuando los Birky se mudaron a Colorado desde Illinois, comenzaron a trabajar como voluntarios en una sucursal local de Catholic Worker House, y "fue una experiencia totalmente diferente", dice Birky. "Era más pequeño y se enfocaba en la comunidad y la dignidad y el valor del ser humano individual. Fue realmente empoderador".

Al hablar con la gente que entraba, Birky se enteró de que cuando la gente no estaba comiendo en Worker House, estaba "eligiendo comida rápida y 7-Eleven para estirar su dinero". Entonces, en 2006, Birky abrió SAME Café, donde los clientes tienen la opción de donar una cantidad anónima. o ofreciendo su tiempo a cambio de comida. (El menú actual de Birky solo para el almuerzo se compone de elementos como sopa de rúcula sunchoke, pizza de pollo y queso feta o ensalada de quinoa y col rizada). El anonimato del sistema de pago de SAME, que también puede permitir a los huéspedes "pagar por adelantado" las comidas por El voluntariado con anticipación permite que todos coman con dignidad. "Parece un restaurante de verdad", dice Birky.

Si bien SAME está cumpliendo su objetivo de servir comida saludable y barata, Birky está especialmente orgulloso del aspecto de construcción comunitaria que puede tener un restaurante de ingresos mixtos. "La gente hace suposiciones sobre los demás todo el tiempo", dice, recordando a un cliente reciente que comentó que "aquí nadie parece sin hogar". "Tenemos estereotipos de cómo se ve la falta de vivienda", dice Birky, y desafortunadamente, los clientes potenciales clasifican el café en la misma categoría que un comedor de beneficencia. "Nuestro mayor obstáculo ha sido convencer a la población en general de que somos para todos".

La mayoría de los restaurantes PWYW son una versión del modelo SAME: un menú solo para donaciones con la opción de ofrecer tiempo voluntario a cambio. Incluso Panera Cares, un café comunitario sin fines de lucro iniciado por Panera en 2010, opera con un modelo de "paga lo que puedas" en el que los clientes que se ofrecen como voluntarios durante una hora también pueden ganar un vale para comida. Aunque la cadena enumera los precios sugeridos en la pizarra (que paga los alimentos, los gastos generales y el costo de las comidas gratuitas), Panera Cares se basa básicamente en un sistema de honor sugiriendo que aquellos que pueden pagar el precio completo lo hagan. La salvedad más interesante es que, según su sitio web, el restaurante pide a las personas que reciben comidas gratuitas o a precio reducido que las consuman en el lugar "como un medio para construir una comunidad".

Si bien Panera tiene un acceso más fácil a los fondos que pueden cubrir las comidas donadas, otros restaurantes PWYW a menudo dependen del estado sin fines de lucro y las donaciones externas para llegar a fin de mes. Cuando SAME comenzó, Birky no tenía empleados y "eran bastante autosuficientes", dice. Aunque SAME ha estado en funcionamiento durante ocho años y sus ingresos han aumentado, también tiene tres empleados a tiempo completo para pagar, pero la mayor parte del trabajo aún proviene de voluntarios, lo que mantiene los costos más bajos que los de un restaurante tradicional. "En este momento, alrededor del 65 por ciento de lo que necesitamos proviene de donaciones", explica Birky. El 35 por ciento restante proviene de donaciones y recaudación de fondos externos.

Para aquellos que ejecutan PWYW con fines de lucro, el mayor desafío es traer suficientes invitados que puedan pagar el precio completo, lo que no solo compensa el costo de las comidas a precio reducido, sino que, idealmente, fomenta un sentido de comunidad. Birky cree que estos restaurantes destacan nuestra "responsabilidad hacia los demás como seres humanos. "Porque al pagar tu propia comida, en cierto modo, también la estás pagando hacia adelante.


Cuota Todas las opciones para compartir para: ¿Cómo funcionan los restaurantes de pago-lo-que-desea?

Lucy y Ethel lo hicieron cuando no pudieron pagar la mitad de la factura. Kanye West afirmó arremangarse y hacerlo en "Gold Digger". Mickey Rooney lo hizo en un cortometraje clásico de Disney. Aunque puede ser una tradición apócrifa, la cultura pop ha perpetuado durante mucho tiempo la imagen de la gente "pagando" inadvertidamente por su noche de fiesta lavando platos en la cocina de un restaurante.

Pero la práctica nunca se había incorporado al modelo financiero de ningún restaurante, hasta el nacimiento de el restaurante paga lo que quieras (PWYW). Aunque es difícil decir exactamente cuándo se inauguró el primero de estos, uno de los primeros fue Annalakshmi en la década de 1980. Según su sitio web, el restaurante "no es un comedor de beneficencia ni un lugar para alimentar a personas con privaciones sociales. En cambio, es un lugar que apoya el acto de dar, desde el corazón".

Hoy en día hay restaurantes en todo el mundo que han adoptado alguna versión de este modelo, lo que lleva a la lista de revistas de comida ocasional que ayuda a los comensales a identificar dónde pueden encontrar una ganga. ("Cada vez que se publica una [lista] de los 10 principales en Internet, recibimos muchas reservas adicionales, principalmente de personas que buscan comida barata", dice Marjolein Wintjes, fundadora de un estudio PWYW en Ámsterdam). Algunas empresas operan como restaurantes habituales con ocasiones especiales de PWYW, mientras que otros emprendedores han hecho que el modelo funcione para todo su negocio. Pero, ¿son estos lugares simplemente centros comunitarios de base culinaria, a menudo operados como organizaciones sin fines de lucro? ¿O podrían llegar a ser financieramente sostenibles por sí mismos?

¿Como funciona?

Desde fuera, el restaurante PWYW se parece a cualquier otro. Hay lugares para sentarse y disfrutar de su comida, un menú (ya sea que ordene en su mesa o en el mostrador) y un lugar para tomar su pago. Lo que distingue a las empresas son las monedas que están dispuestas a aceptar. Muchos de ellos brindan a los clientes la oportunidad de trabajar por su comida, lavar platos o preparar verduras en la cocina. Y aunque rara vez se juzgaría a un invitado por depositar solo unos pocos dólares en la caja de donaciones, Ellos no están De Verdad se supone que saldría sin pagar. El restaurante PWYW perfecto es como una sociedad idealista: todos hacen lo que les corresponde.

El restaurante perfecto en el que se paga lo que se quiere es como una sociedad idealista: todos hacen lo que les corresponde.

En el PWYW SAME Café con sede en Denver, la propietaria Libby Birky "llamará" a los clientes que comen regularmente sin pagar ni con tiempo ni con dinero. "Es como si tu compañero de cuarto constantemente te pidiera cinco dólares y nunca te lo devolviera", dice. "Eventualmente dirías 'no'". Pero la investigación sugiere que la mayoría de las personas están dispuestas a pagar: en un experimento de campo de 2012, los investigadores descubrieron que los clientes pagaban constantemente por sus comidas, independientemente de si estaban siendo observados o no. Los resultados, argumentan los investigadores, "respaldan nuestra propuesta de que la gente suele pagar para mejorar la imagen que tienen de sí mismos. "Un estudio de dos años de los restaurantes PWYW publicado en el Revista de Socioeconomía, mientras tanto, descubrió que solo una quinta parte de un porcentaje de todos los pagos totalizaba cero dólares.

Pero la mayoría de los restaurantes PWYW no buscan ganancias financieras, y no siempre tienen éxito. El restaurante Santorini Grill de Brooklyn adoptó un modelo PWYW en noviembre de 2011 para los alimentos consumidos en las instalaciones, y luego cerró cuatro meses después. La propietaria Paula Douralas no pensó que el modelo de donación fuera el único culpable, pero contribuyó al declive del Grill. "Antes de eso, el negocio era mucho mejor", le dijo a Gothamist en ese momento. Pero una vez que PWYW entró en vigor, Douralas "no pudo cubrir los gastos para pagar las facturas. No porque la gente lo abusara. Simplemente dejaron de venir".

La experiencia de Douralas coincidió con la Revista de SocioeconomíaHallazgos: Que los invitados paga más justo después de que abran los restaurantes, e idealmente para los dueños de negocios, ese aumento inicial de clientes ayuda a compensar la eventual disminución en el pago por persona. (Mantener un flujo constante de invitados es quizás incluso más importante para el PWYW que un restaurante normal). Aún así, los investigadores creen que PWYW podría ser "una estrategia viable a largo plazo", no solo como una organización sin fines de lucro, sino como un negocio real.

Jugando con tu PWYW

El Studio de Culinaire Werkplaats de Ámsterdam utiliza la comida como medio para explorar todo, desde los tulipanes holandeses hasta la arquitectura local. Pero en lugar de probar ideas con amigos, el "estudio de diseño culinario", que ha estado en funcionamiento desde 2009, utiliza sus cenas de fin de semana solo para donaciones para promover su trabajo. La porción del restaurante tiene un tema que cambia cada dos meses. Se les pide a los invitados que llenen su propia agua, controlen el alcohol que consumen (que viene con una etiqueta de precio fijo) y limpien sus platos, aunque no tienen que lavarlos. "Todavía lavamos los platos para nuestros invitados, por lo que sigue siendo una especie de cena", dice la cofundadora Marjolein Wintjes.

"Cuando las personas tienen que [pensar en lo que] vale para ellos una experiencia de comer, comienzan a comer de una manera diferente".

Estas comidas, disponibles solo los viernes y sábados, piden a los huéspedes que "paguen lo que creen que valió la pena", dice Wintjes. El aspecto PWYW comenzó como una forma de explorar "cuán justos son los holandeses", pero Werkplaats va un paso más allá. "No se trata de lo que quieres [pagar]", dice Wintjes. "Pedimos a nuestros huéspedes que decidan cuál es el precio justo por la experiencia gastronómica". Cuánto valoran económicamente los invitados la comida proporciona comentarios sobre los platos y los conceptos de Werkplaats. "Cuando las personas tienen que averiguar cuánto creen que vale una experiencia de comer, empiezan a comer de una manera diferente", añade Wintjes.

Si bien el aspecto del restaurante puede ser secundario en el estudio de Wintjes, en el Bubby's de Nueva York lo es todo. Durante 364 días al año, Bubby's es un restaurante normal. Pero cada Día de Acción de Gracias durante los últimos cuatro años, el propietario Ron Silver ha invitado a los invitados a pagar lo que quieran por sus cenas, dando un precio sugerido de $ 75 por persona. Bubby's es un "restaurante americano puro", dice Silver. "Nuestro objetivo es realmente celebrar la mesa estadounidense y restaurar el sistema de suministro de alimentos". Una vez que se dio cuenta de que organizar una comida navideña sería una buena opción para su misión general, Silver decidió que solo la donación era la única forma de hacerlo. Y en su experiencia, Silver cree que la gente generalmente paga el precio de etiqueta o más. "Creo que todos se sienten generosos ese día", dice, y agrega: "No encuentro que la gente sea realmente tacaña en general".

Una misión de dignidad en la comida

El innovador Annalakshmi marcó la pauta para muchos restaurantes PWYW por venir. El restaurante, que ahora tiene puestos de avanzada en cuatro países diferentes, es una fuente importante de ingresos para el Templo de Bellas Artes, una organización de artes espirituales fundada por Swami Shantanand Saraswathi, y se centra más en el experiencia social de comer que una misión de alimentar a los hambrientos o de alcance religioso.

El restaurante PWYW de Libby Birky nació de una misión similar. Birky y su esposo Brad solían trabajar como voluntarios en comedores de beneficencia y refugios, pero siempre les había perturbado la calidad de la comida y el estancamiento de la población. "La gente del primer día era la misma gente del último día", dice. Pero cuando los Birky se mudaron a Colorado desde Illinois, comenzaron a trabajar como voluntarios en una sucursal local de Catholic Worker House, y "fue una experiencia totalmente diferente", dice Birky. "Era más pequeño y se enfocaba en la comunidad y la dignidad y el valor del ser humano individual. Fue realmente empoderador".

Al hablar con la gente que entraba, Birky se enteró de que cuando la gente no estaba comiendo en Worker House, estaba "eligiendo comida rápida y 7-Eleven para estirar su dinero". Entonces, en 2006, Birky abrió SAME Café, donde los clientes tienen la opción de donar una cantidad anónima. o ofreciendo su tiempo a cambio de comida. (El menú actual de Birky solo para el almuerzo se compone de elementos como sopa de rúcula sunchoke, pizza de pollo y queso feta o ensalada de quinoa y col rizada). El anonimato del sistema de pago de SAME, que también puede permitir a los huéspedes "pagar por adelantado" las comidas por El voluntariado con anticipación permite que todos coman con dignidad. "Parece un restaurante de verdad", dice Birky.

Si bien SAME está cumpliendo su objetivo de servir comida saludable y barata, Birky está especialmente orgulloso del aspecto de construcción comunitaria que puede tener un restaurante de ingresos mixtos. "La gente hace suposiciones sobre los demás todo el tiempo", dice, recordando a un cliente reciente que comentó que "aquí nadie parece sin hogar". "Tenemos estereotipos de cómo se ve la falta de vivienda", dice Birky, y desafortunadamente, los clientes potenciales clasifican el café en la misma categoría que un comedor de beneficencia. "Nuestro mayor obstáculo ha sido convencer a la población en general de que somos para todos".

La mayoría de los restaurantes PWYW son una versión del modelo SAME: un menú solo para donaciones con la opción de ofrecer tiempo voluntario a cambio. Incluso Panera Cares, un café comunitario sin fines de lucro iniciado por Panera en 2010, opera con un modelo de "paga lo que puedas" en el que los clientes que se ofrecen como voluntarios durante una hora también pueden ganar un vale para comida. Aunque la cadena enumera los precios sugeridos en la pizarra (que paga los alimentos, los gastos generales y el costo de las comidas gratuitas), Panera Cares se basa básicamente en un sistema de honor sugiriendo que aquellos que pueden pagar el precio completo lo hagan. La salvedad más interesante es que, según su sitio web, el restaurante pide a las personas que reciben comidas gratuitas o a precio reducido que las consuman en el lugar "como un medio para construir una comunidad".

Si bien Panera tiene un acceso más fácil a los fondos que pueden cubrir las comidas donadas, otros restaurantes PWYW a menudo dependen del estado sin fines de lucro y las donaciones externas para llegar a fin de mes. Cuando SAME comenzó, Birky no tenía empleados y "eran bastante autosuficientes", dice. Aunque SAME ha estado en funcionamiento durante ocho años y sus ingresos han aumentado, también tiene tres empleados a tiempo completo para pagar, pero la mayor parte del trabajo aún proviene de voluntarios, lo que mantiene los costos más bajos que los de un restaurante tradicional. "En este momento, alrededor del 65 por ciento de lo que necesitamos proviene de donaciones", explica Birky. El 35 por ciento restante proviene de donaciones y recaudación de fondos externos.

Para aquellos que ejecutan PWYW con fines de lucro, el mayor desafío es traer suficientes invitados que puedan pagar el precio completo, lo que no solo compensa el costo de las comidas a precio reducido, sino que, idealmente, fomenta un sentido de comunidad. Birky cree que estos restaurantes destacan nuestra "responsabilidad hacia los demás como seres humanos. "Porque al pagar tu propia comida, en cierto modo, también la estás pagando hacia adelante.


Cuota Todas las opciones para compartir para: ¿Cómo funcionan los restaurantes de pago-lo-que-desea?

Lucy y Ethel lo hicieron cuando no pudieron pagar la mitad de la factura. Kanye West afirmó arremangarse y hacerlo en "Gold Digger". Mickey Rooney lo hizo en un cortometraje clásico de Disney. Aunque puede ser una tradición apócrifa, la cultura pop ha perpetuado durante mucho tiempo la imagen de la gente "pagando" inadvertidamente por su noche de fiesta lavando platos en la cocina de un restaurante.

Pero la práctica nunca se había incorporado al modelo financiero de ningún restaurante, hasta el nacimiento de el restaurante paga lo que quieras (PWYW). Aunque es difícil decir exactamente cuándo se inauguró el primero de estos, uno de los primeros fue Annalakshmi en la década de 1980. Según su sitio web, el restaurante "no es un comedor de beneficencia ni un lugar para alimentar a personas con privaciones sociales. En cambio, es un lugar que apoya el acto de dar, desde el corazón".

Hoy en día hay restaurantes en todo el mundo que han adoptado alguna versión de este modelo, lo que lleva a la lista de revistas de comida ocasional que ayuda a los comensales a identificar dónde pueden encontrar una ganga. ("Cada vez que se publica una [lista] de los 10 principales en Internet, recibimos muchas reservas adicionales, principalmente de personas que buscan comida barata", dice Marjolein Wintjes, fundadora de un estudio PWYW en Ámsterdam). Algunas empresas operan como restaurantes habituales con ocasiones especiales de PWYW, mientras que otros emprendedores han hecho que el modelo funcione para todo su negocio. Pero, ¿son estos lugares simplemente centros comunitarios de base culinaria, a menudo operados como organizaciones sin fines de lucro? ¿O podrían llegar a ser financieramente sostenibles por sí mismos?

¿Como funciona?

Desde fuera, el restaurante PWYW se parece a cualquier otro. Hay lugares para sentarse y disfrutar de su comida, un menú (ya sea que ordene en su mesa o en el mostrador) y un lugar para tomar su pago. Lo que distingue a las empresas son las monedas que están dispuestas a aceptar. Muchos de ellos brindan a los clientes la oportunidad de trabajar por su comida, lavar platos o preparar verduras en la cocina. Y aunque rara vez se juzgaría a un invitado por depositar solo unos pocos dólares en la caja de donaciones, Ellos no están De Verdad se supone que saldría sin pagar. El restaurante PWYW perfecto es como una sociedad idealista: todos hacen lo que les corresponde.

El restaurante perfecto en el que se paga lo que se quiere es como una sociedad idealista: todos hacen lo que les corresponde.

En el PWYW SAME Café con sede en Denver, la propietaria Libby Birky "llamará" a los clientes que comen regularmente sin pagar ni con tiempo ni con dinero. "Es como si tu compañero de cuarto constantemente te pidiera cinco dólares y nunca te lo devolviera", dice. "Eventualmente dirías 'no'". Pero la investigación sugiere que la mayoría de las personas están dispuestas a pagar: en un experimento de campo de 2012, los investigadores descubrieron que los clientes pagaban constantemente por sus comidas, independientemente de si estaban siendo observados o no. Los resultados, argumentan los investigadores, "respaldan nuestra propuesta de que la gente suele pagar para mejorar la imagen que tienen de sí mismos. "Un estudio de dos años de los restaurantes PWYW publicado en el Revista de Socioeconomía, mientras tanto, descubrió que solo una quinta parte de un porcentaje de todos los pagos totalizaba cero dólares.

Pero la mayoría de los restaurantes PWYW no buscan ganancias financieras, y no siempre tienen éxito. El restaurante Santorini Grill de Brooklyn adoptó un modelo PWYW en noviembre de 2011 para los alimentos consumidos en las instalaciones, y luego cerró cuatro meses después. La propietaria Paula Douralas no pensó que el modelo de donación fuera el único culpable, pero contribuyó al declive del Grill. "Antes de eso, el negocio era mucho mejor", le dijo a Gothamist en ese momento. Pero una vez que PWYW entró en vigor, Douralas "no pudo cubrir los gastos para pagar las facturas. No porque la gente lo abusara. Simplemente dejaron de venir".

La experiencia de Douralas coincidió con la Revista de SocioeconomíaHallazgos: Que los invitados paga más justo después de que abran los restaurantes, e idealmente para los dueños de negocios, ese aumento inicial de clientes ayuda a compensar la eventual disminución en el pago por persona. (Mantener un flujo constante de invitados es quizás incluso más importante para el PWYW que un restaurante normal). Aún así, los investigadores creen que PWYW podría ser "una estrategia viable a largo plazo", no solo como una organización sin fines de lucro, sino como un negocio real.

Jugando con tu PWYW

El Studio de Culinaire Werkplaats de Ámsterdam utiliza la comida como medio para explorar todo, desde los tulipanes holandeses hasta la arquitectura local. Pero en lugar de probar ideas con amigos, el "estudio de diseño culinario", que ha estado en funcionamiento desde 2009, utiliza sus cenas de fin de semana solo para donaciones para promover su trabajo. La porción del restaurante tiene un tema que cambia cada dos meses. Se les pide a los invitados que llenen su propia agua, controlen el alcohol que consumen (que viene con una etiqueta de precio fijo) y limpien sus platos, aunque no tienen que lavarlos. "Todavía lavamos los platos para nuestros invitados, por lo que sigue siendo una especie de cena", dice la cofundadora Marjolein Wintjes.

"Cuando las personas tienen que [pensar en lo que] vale para ellos una experiencia de comer, comienzan a comer de una manera diferente".

Estas comidas, disponibles solo los viernes y sábados, piden a los huéspedes que "paguen lo que creen que valió la pena", dice Wintjes. El aspecto PWYW comenzó como una forma de explorar "cuán justos son los holandeses", pero Werkplaats va un paso más allá. "No se trata de lo que quieres [pagar]", dice Wintjes. "Pedimos a nuestros huéspedes que decidan cuál es el precio justo por la experiencia gastronómica". Cuánto valoran económicamente los invitados la comida proporciona comentarios sobre los platos y los conceptos de Werkplaats. "Cuando las personas tienen que averiguar cuánto creen que vale una experiencia de comer, empiezan a comer de una manera diferente", añade Wintjes.

Si bien el aspecto del restaurante puede ser secundario en el estudio de Wintjes, en el Bubby's de Nueva York lo es todo. Durante 364 días al año, Bubby's es un restaurante normal. Pero cada Día de Acción de Gracias durante los últimos cuatro años, el propietario Ron Silver ha invitado a los invitados a pagar lo que quieran por sus cenas, dando un precio sugerido de $ 75 por persona. Bubby's es un "restaurante americano puro", dice Silver. "Nuestro objetivo es realmente celebrar la mesa estadounidense y restaurar el sistema de suministro de alimentos". Una vez que se dio cuenta de que organizar una comida navideña sería una buena opción para su misión general, Silver decidió que solo la donación era la única forma de hacerlo. Y en su experiencia, Silver cree que la gente generalmente paga el precio de etiqueta o más. "Creo que todos se sienten generosos ese día", dice, y agrega: "No encuentro que la gente sea realmente tacaña en general".

Una misión de dignidad en la comida

El innovador Annalakshmi marcó la pauta para muchos restaurantes PWYW por venir. El restaurante, que ahora tiene puestos de avanzada en cuatro países diferentes, es una fuente importante de ingresos para el Templo de Bellas Artes, una organización de artes espirituales fundada por Swami Shantanand Saraswathi, y se centra más en el experiencia social de comer que una misión de alimentar a los hambrientos o de alcance religioso.

El restaurante PWYW de Libby Birky nació de una misión similar. Birky y su esposo Brad solían trabajar como voluntarios en comedores de beneficencia y refugios, pero siempre les había perturbado la calidad de la comida y el estancamiento de la población. "La gente del primer día era la misma gente del último día", dice. Pero cuando los Birky se mudaron a Colorado desde Illinois, comenzaron a trabajar como voluntarios en una sucursal local de Catholic Worker House, y "fue una experiencia totalmente diferente", dice Birky. "Era más pequeño y se enfocaba en la comunidad y la dignidad y el valor del ser humano individual. Fue realmente empoderador".

Al hablar con la gente que entraba, Birky se enteró de que cuando la gente no estaba comiendo en Worker House, estaba "eligiendo comida rápida y 7-Eleven para estirar su dinero". Entonces, en 2006, Birky abrió SAME Café, donde los clientes tienen la opción de donar una cantidad anónima. o ofreciendo su tiempo a cambio de comida. (El menú actual de Birky solo para el almuerzo se compone de elementos como sopa de rúcula sunchoke, pizza de pollo y queso feta o ensalada de quinoa y col rizada). El anonimato del sistema de pago de SAME, que también puede permitir a los huéspedes "pagar por adelantado" las comidas por El voluntariado con anticipación permite que todos coman con dignidad. "Parece un restaurante de verdad", dice Birky.

Si bien SAME está cumpliendo su objetivo de servir comida saludable y barata, Birky está especialmente orgulloso del aspecto de construcción comunitaria que puede tener un restaurante de ingresos mixtos. "La gente hace suposiciones sobre los demás todo el tiempo", dice, recordando a un cliente reciente que comentó que "aquí nadie parece sin hogar". "Tenemos estereotipos de cómo se ve la falta de vivienda", dice Birky, y desafortunadamente, los clientes potenciales clasifican el café en la misma categoría que un comedor de beneficencia. "Nuestro mayor obstáculo ha sido convencer a la población en general de que somos para todos".

La mayoría de los restaurantes PWYW son una versión del modelo SAME: un menú solo para donaciones con la opción de ofrecer tiempo voluntario a cambio. Incluso Panera Cares, un café comunitario sin fines de lucro iniciado por Panera en 2010, opera con un modelo de "paga lo que puedas" en el que los clientes que se ofrecen como voluntarios durante una hora también pueden ganar un vale para comida. Aunque la cadena enumera los precios sugeridos en la pizarra (que paga los alimentos, los gastos generales y el costo de las comidas gratuitas), Panera Cares se basa básicamente en un sistema de honor sugiriendo que aquellos que pueden pagar el precio completo lo hagan. La salvedad más interesante es que, según su sitio web, el restaurante pide a las personas que reciben comidas gratuitas o a precio reducido que las consuman en el lugar "como un medio para construir una comunidad".

Si bien Panera tiene un acceso más fácil a los fondos que pueden cubrir las comidas donadas, otros restaurantes PWYW a menudo dependen del estado sin fines de lucro y las donaciones externas para llegar a fin de mes. Cuando SAME comenzó, Birky no tenía empleados y "eran bastante autosuficientes", dice. Aunque SAME ha estado en funcionamiento durante ocho años y sus ingresos han aumentado, también tiene tres empleados a tiempo completo para pagar, pero la mayor parte del trabajo aún proviene de voluntarios, lo que mantiene los costos más bajos que los de un restaurante tradicional. "En este momento, alrededor del 65 por ciento de lo que necesitamos proviene de donaciones", explica Birky. El 35 por ciento restante proviene de donaciones y recaudación de fondos externos.

Para aquellos que ejecutan PWYW con fines de lucro, el mayor desafío es traer suficientes invitados que puedan pagar el precio completo, lo que no solo compensa el costo de las comidas a precio reducido, sino que, idealmente, fomenta un sentido de comunidad. Birky cree que estos restaurantes destacan nuestra "responsabilidad hacia los demás como seres humanos. "Porque al pagar tu propia comida, en cierto modo, también la estás pagando hacia adelante.


Cuota Todas las opciones para compartir para: ¿Cómo funcionan los restaurantes de pago-lo-que-desea?

Lucy y Ethel lo hicieron cuando no pudieron pagar la mitad de la factura. Kanye West afirmó arremangarse y hacerlo en "Gold Digger". Mickey Rooney lo hizo en un cortometraje clásico de Disney. Aunque puede ser una tradición apócrifa, la cultura pop ha perpetuado durante mucho tiempo la imagen de la gente "pagando" inadvertidamente por su noche de fiesta lavando platos en la cocina de un restaurante.

Pero la práctica nunca se había incorporado al modelo financiero de ningún restaurante, hasta el nacimiento de el restaurante paga lo que quieras (PWYW). Aunque es difícil decir exactamente cuándo se inauguró el primero de estos, uno de los primeros fue Annalakshmi en la década de 1980. Según su sitio web, el restaurante "no es un comedor de beneficencia ni un lugar para alimentar a personas con privaciones sociales. En cambio, es un lugar que apoya el acto de dar, desde el corazón".

Hoy en día hay restaurantes en todo el mundo que han adoptado alguna versión de este modelo, lo que lleva a la lista de revistas de comida ocasional que ayuda a los comensales a identificar dónde pueden encontrar una ganga. ("Cada vez que se publica una [lista] de los 10 principales en Internet, recibimos muchas reservas adicionales, principalmente de personas que buscan comida barata", dice Marjolein Wintjes, fundadora de un estudio PWYW en Ámsterdam). Algunas empresas operan como restaurantes habituales con ocasiones especiales de PWYW, mientras que otros emprendedores han hecho que el modelo funcione para todo su negocio. Pero, ¿son estos lugares simplemente centros comunitarios de base culinaria, a menudo operados como organizaciones sin fines de lucro? ¿O podrían llegar a ser financieramente sostenibles por sí mismos?

¿Como funciona?

Desde fuera, el restaurante PWYW se parece a cualquier otro. Hay lugares para sentarse y disfrutar de su comida, un menú (ya sea que ordene en su mesa o en el mostrador) y un lugar para tomar su pago. Lo que distingue a las empresas son las monedas que están dispuestas a aceptar. Muchos de ellos brindan a los clientes la oportunidad de trabajar por su comida, lavar platos o preparar verduras en la cocina. Y aunque rara vez se juzgaría a un invitado por depositar solo unos pocos dólares en la caja de donaciones, Ellos no están De Verdad se supone que saldría sin pagar. El restaurante PWYW perfecto es como una sociedad idealista: todos hacen lo que les corresponde.

El restaurante perfecto en el que se paga lo que se quiere es como una sociedad idealista: todos hacen lo que les corresponde.

En el PWYW SAME Café con sede en Denver, la propietaria Libby Birky "llamará" a los clientes que comen regularmente sin pagar ni con tiempo ni con dinero. "Es como si tu compañero de cuarto constantemente te pidiera cinco dólares y nunca te lo devolviera", dice. "Eventualmente dirías 'no'". Pero la investigación sugiere que la mayoría de las personas están dispuestas a pagar: en un experimento de campo de 2012, los investigadores descubrieron que los clientes pagaban constantemente por sus comidas, independientemente de si estaban siendo observados o no. Los resultados, argumentan los investigadores, "respaldan nuestra propuesta de que la gente suele pagar para mejorar la imagen que tienen de sí mismos. "Un estudio de dos años de los restaurantes PWYW publicado en el Revista de Socioeconomía, mientras tanto, descubrió que solo una quinta parte de un porcentaje de todos los pagos totalizaba cero dólares.

Pero la mayoría de los restaurantes PWYW no buscan ganancias financieras, y no siempre tienen éxito. El restaurante Santorini Grill de Brooklyn adoptó un modelo PWYW en noviembre de 2011 para los alimentos consumidos en las instalaciones, y luego cerró cuatro meses después. La propietaria Paula Douralas no pensó que el modelo de donación fuera el único culpable, pero contribuyó al declive del Grill. "Antes de eso, el negocio era mucho mejor", le dijo a Gothamist en ese momento. Pero una vez que PWYW entró en vigor, Douralas "no pudo cubrir los gastos para pagar las facturas. No porque la gente lo abusara. Simplemente dejaron de venir".

La experiencia de Douralas coincidió con la Revista de SocioeconomíaHallazgos: Que los invitados paga más justo después de que abran los restaurantes, e idealmente para los dueños de negocios, ese aumento inicial de clientes ayuda a compensar la eventual disminución en el pago por persona. (Mantener un flujo constante de invitados es quizás incluso más importante para el PWYW que un restaurante normal). Aún así, los investigadores creen que PWYW podría ser "una estrategia viable a largo plazo", no solo como una organización sin fines de lucro, sino como un negocio real.

Jugando con tu PWYW

El Studio de Culinaire Werkplaats de Ámsterdam utiliza la comida como medio para explorar todo, desde los tulipanes holandeses hasta la arquitectura local. Pero en lugar de probar ideas con amigos, el "estudio de diseño culinario", que ha estado en funcionamiento desde 2009, utiliza sus cenas de fin de semana solo para donaciones para promover su trabajo. La porción del restaurante tiene un tema que cambia cada dos meses. Se les pide a los invitados que llenen su propia agua, controlen el alcohol que consumen (que viene con una etiqueta de precio fijo) y limpien sus platos, aunque no tienen que lavarlos. "Todavía lavamos los platos para nuestros invitados, por lo que sigue siendo una especie de cena", dice la cofundadora Marjolein Wintjes.

"Cuando las personas tienen que [pensar en lo que] vale para ellos una experiencia de comer, comienzan a comer de una manera diferente".

Estas comidas, disponibles solo los viernes y sábados, piden a los huéspedes que "paguen lo que creen que valió la pena", dice Wintjes. El aspecto PWYW comenzó como una forma de explorar "cuán justos son los holandeses", pero Werkplaats va un paso más allá. "No se trata de lo que quieres [pagar]", dice Wintjes. "Pedimos a nuestros huéspedes que decidan cuál es el precio justo por la experiencia gastronómica". Cuánto valoran económicamente los invitados la comida proporciona comentarios sobre los platos y los conceptos de Werkplaats. "Cuando las personas tienen que averiguar cuánto creen que vale una experiencia de comer, empiezan a comer de una manera diferente", añade Wintjes.

Si bien el aspecto del restaurante puede ser secundario en el estudio de Wintjes, en el Bubby's de Nueva York lo es todo. Durante 364 días al año, Bubby's es un restaurante normal. Pero cada Día de Acción de Gracias durante los últimos cuatro años, el propietario Ron Silver ha invitado a los invitados a pagar lo que quieran por sus cenas, dando un precio sugerido de $ 75 por persona. Bubby's es un "restaurante americano puro", dice Silver. "Nuestro objetivo es realmente celebrar la mesa estadounidense y restaurar el sistema de suministro de alimentos". Una vez que se dio cuenta de que organizar una comida navideña sería una buena opción para su misión general, Silver decidió que solo la donación era la única forma de hacerlo. Y en su experiencia, Silver cree que la gente generalmente paga el precio de etiqueta o más. "Creo que todos se sienten generosos ese día", dice, y agrega: "No encuentro que la gente sea realmente tacaña en general".

Una misión de dignidad en la comida

El innovador Annalakshmi marcó la pauta para muchos restaurantes PWYW por venir. El restaurante, que ahora tiene puestos de avanzada en cuatro países diferentes, es una fuente importante de ingresos para el Templo de Bellas Artes, una organización de artes espirituales fundada por Swami Shantanand Saraswathi, y se centra más en el experiencia social de comer que una misión de alimentar a los hambrientos o de alcance religioso.

El restaurante PWYW de Libby Birky nació de una misión similar. Birky y su esposo Brad solían trabajar como voluntarios en comedores de beneficencia y refugios, pero siempre les había perturbado la calidad de la comida y el estancamiento de la población. "La gente del primer día era la misma gente del último día", dice. Pero cuando los Birky se mudaron a Colorado desde Illinois, comenzaron a trabajar como voluntarios en una sucursal local de Catholic Worker House, y "fue una experiencia totalmente diferente", dice Birky. "Era más pequeño y se enfocaba en la comunidad y la dignidad y el valor del ser humano individual. Fue realmente empoderador".

Al hablar con la gente que entraba, Birky se enteró de que cuando la gente no estaba comiendo en Worker House, estaba "eligiendo comida rápida y 7-Eleven para estirar su dinero". Entonces, en 2006, Birky abrió SAME Café, donde los clientes tienen la opción de donar una cantidad anónima. o ofreciendo su tiempo a cambio de comida. (El menú actual de Birky solo para el almuerzo se compone de elementos como sopa de rúcula sunchoke, pizza de pollo y queso feta o ensalada de quinoa y col rizada). El anonimato del sistema de pago de SAME, que también puede permitir a los huéspedes "pagar por adelantado" las comidas por El voluntariado con anticipación permite que todos coman con dignidad. "Parece un restaurante de verdad", dice Birky.

Si bien SAME está cumpliendo su objetivo de servir comida saludable y barata, Birky está especialmente orgulloso del aspecto de construcción comunitaria que puede tener un restaurante de ingresos mixtos. "La gente hace suposiciones sobre los demás todo el tiempo", dice, recordando a un cliente reciente que comentó que "aquí nadie parece sin hogar". "Tenemos estereotipos de cómo se ve la falta de vivienda", dice Birky, y desafortunadamente, los clientes potenciales clasifican el café en la misma categoría que un comedor de beneficencia. "Nuestro mayor obstáculo ha sido convencer a la población en general de que somos para todos".

La mayoría de los restaurantes PWYW son una versión del modelo SAME: un menú solo para donaciones con la opción de ofrecer tiempo voluntario a cambio. Incluso Panera Cares, un café comunitario sin fines de lucro iniciado por Panera en 2010, opera con un modelo de "paga lo que puedas" en el que los clientes que se ofrecen como voluntarios durante una hora también pueden ganar un vale para comida. Aunque la cadena enumera los precios sugeridos en la pizarra (que paga los alimentos, los gastos generales y el costo de las comidas gratuitas), Panera Cares se basa básicamente en un sistema de honor sugiriendo que aquellos que pueden pagar el precio completo lo hagan. La salvedad más interesante es que, según su sitio web, el restaurante pide a las personas que reciben comidas gratuitas o a precio reducido que las consuman en el lugar "como un medio para construir una comunidad".

Si bien Panera tiene un acceso más fácil a los fondos que pueden cubrir las comidas donadas, otros restaurantes PWYW a menudo dependen del estado sin fines de lucro y las donaciones externas para llegar a fin de mes. Cuando SAME comenzó, Birky no tenía empleados y "eran bastante autosuficientes", dice. Aunque SAME ha estado en funcionamiento durante ocho años y sus ingresos han aumentado, también tiene tres empleados a tiempo completo para pagar, pero la mayor parte del trabajo aún proviene de voluntarios, lo que mantiene los costos más bajos que los de un restaurante tradicional. "En este momento, alrededor del 65 por ciento de lo que necesitamos proviene de donaciones", explica Birky. El 35 por ciento restante proviene de donaciones y recaudación de fondos externos.

Para aquellos que ejecutan PWYW con fines de lucro, el mayor desafío es traer suficientes invitados que puedan pagar el precio completo, lo que no solo compensa el costo de las comidas a precio reducido, sino que, idealmente, fomenta un sentido de comunidad. Birky cree que estos restaurantes destacan nuestra "responsabilidad hacia los demás como seres humanos. "Porque al pagar tu propia comida, en cierto modo, también la estás pagando hacia adelante.


Cuota Todas las opciones para compartir para: ¿Cómo funcionan los restaurantes de pago-lo-que-desea?

Lucy y Ethel lo hicieron cuando no pudieron pagar la mitad de la factura. Kanye West afirmó arremangarse y hacerlo en "Gold Digger". Mickey Rooney lo hizo en un cortometraje clásico de Disney. Aunque puede ser una tradición apócrifa, la cultura pop ha perpetuado durante mucho tiempo la imagen de la gente "pagando" inadvertidamente por su noche de fiesta lavando platos en la cocina de un restaurante.

Pero la práctica nunca se había incorporado al modelo financiero de ningún restaurante, hasta el nacimiento de el restaurante paga lo que quieras (PWYW).Aunque es difícil decir exactamente cuándo se inauguró el primero de estos, uno de los primeros fue Annalakshmi en la década de 1980. Según su sitio web, el restaurante "no es un comedor de beneficencia ni un lugar para alimentar a personas con privaciones sociales. En cambio, es un lugar que apoya el acto de dar, desde el corazón".

Hoy en día hay restaurantes en todo el mundo que han adoptado alguna versión de este modelo, lo que lleva a la lista de revistas de comida ocasional que ayuda a los comensales a identificar dónde pueden encontrar una ganga. ("Cada vez que se publica una [lista] de los 10 principales en Internet, recibimos muchas reservas adicionales, principalmente de personas que buscan comida barata", dice Marjolein Wintjes, fundadora de un estudio PWYW en Ámsterdam). Algunas empresas operan como restaurantes habituales con ocasiones especiales de PWYW, mientras que otros emprendedores han hecho que el modelo funcione para todo su negocio. Pero, ¿son estos lugares simplemente centros comunitarios de base culinaria, a menudo operados como organizaciones sin fines de lucro? ¿O podrían llegar a ser financieramente sostenibles por sí mismos?

¿Como funciona?

Desde fuera, el restaurante PWYW se parece a cualquier otro. Hay lugares para sentarse y disfrutar de su comida, un menú (ya sea que ordene en su mesa o en el mostrador) y un lugar para tomar su pago. Lo que distingue a las empresas son las monedas que están dispuestas a aceptar. Muchos de ellos brindan a los clientes la oportunidad de trabajar por su comida, lavar platos o preparar verduras en la cocina. Y aunque rara vez se juzgaría a un invitado por depositar solo unos pocos dólares en la caja de donaciones, Ellos no están De Verdad se supone que saldría sin pagar. El restaurante PWYW perfecto es como una sociedad idealista: todos hacen lo que les corresponde.

El restaurante perfecto en el que se paga lo que se quiere es como una sociedad idealista: todos hacen lo que les corresponde.

En el PWYW SAME Café con sede en Denver, la propietaria Libby Birky "llamará" a los clientes que comen regularmente sin pagar ni con tiempo ni con dinero. "Es como si tu compañero de cuarto constantemente te pidiera cinco dólares y nunca te lo devolviera", dice. "Eventualmente dirías 'no'". Pero la investigación sugiere que la mayoría de las personas están dispuestas a pagar: en un experimento de campo de 2012, los investigadores descubrieron que los clientes pagaban constantemente por sus comidas, independientemente de si estaban siendo observados o no. Los resultados, argumentan los investigadores, "respaldan nuestra propuesta de que la gente suele pagar para mejorar la imagen que tienen de sí mismos. "Un estudio de dos años de los restaurantes PWYW publicado en el Revista de Socioeconomía, mientras tanto, descubrió que solo una quinta parte de un porcentaje de todos los pagos totalizaba cero dólares.

Pero la mayoría de los restaurantes PWYW no buscan ganancias financieras, y no siempre tienen éxito. El restaurante Santorini Grill de Brooklyn adoptó un modelo PWYW en noviembre de 2011 para los alimentos consumidos en las instalaciones, y luego cerró cuatro meses después. La propietaria Paula Douralas no pensó que el modelo de donación fuera el único culpable, pero contribuyó al declive del Grill. "Antes de eso, el negocio era mucho mejor", le dijo a Gothamist en ese momento. Pero una vez que PWYW entró en vigor, Douralas "no pudo cubrir los gastos para pagar las facturas. No porque la gente lo abusara. Simplemente dejaron de venir".

La experiencia de Douralas coincidió con la Revista de SocioeconomíaHallazgos: Que los invitados paga más justo después de que abran los restaurantes, e idealmente para los dueños de negocios, ese aumento inicial de clientes ayuda a compensar la eventual disminución en el pago por persona. (Mantener un flujo constante de invitados es quizás incluso más importante para el PWYW que un restaurante normal). Aún así, los investigadores creen que PWYW podría ser "una estrategia viable a largo plazo", no solo como una organización sin fines de lucro, sino como un negocio real.

Jugando con tu PWYW

El Studio de Culinaire Werkplaats de Ámsterdam utiliza la comida como medio para explorar todo, desde los tulipanes holandeses hasta la arquitectura local. Pero en lugar de probar ideas con amigos, el "estudio de diseño culinario", que ha estado en funcionamiento desde 2009, utiliza sus cenas de fin de semana solo para donaciones para promover su trabajo. La porción del restaurante tiene un tema que cambia cada dos meses. Se les pide a los invitados que llenen su propia agua, controlen el alcohol que consumen (que viene con una etiqueta de precio fijo) y limpien sus platos, aunque no tienen que lavarlos. "Todavía lavamos los platos para nuestros invitados, por lo que sigue siendo una especie de cena", dice la cofundadora Marjolein Wintjes.

"Cuando las personas tienen que [pensar en lo que] vale para ellos una experiencia de comer, comienzan a comer de una manera diferente".

Estas comidas, disponibles solo los viernes y sábados, piden a los huéspedes que "paguen lo que creen que valió la pena", dice Wintjes. El aspecto PWYW comenzó como una forma de explorar "cuán justos son los holandeses", pero Werkplaats va un paso más allá. "No se trata de lo que quieres [pagar]", dice Wintjes. "Pedimos a nuestros huéspedes que decidan cuál es el precio justo por la experiencia gastronómica". Cuánto valoran económicamente los invitados la comida proporciona comentarios sobre los platos y los conceptos de Werkplaats. "Cuando las personas tienen que averiguar cuánto creen que vale una experiencia de comer, empiezan a comer de una manera diferente", añade Wintjes.

Si bien el aspecto del restaurante puede ser secundario en el estudio de Wintjes, en el Bubby's de Nueva York lo es todo. Durante 364 días al año, Bubby's es un restaurante normal. Pero cada Día de Acción de Gracias durante los últimos cuatro años, el propietario Ron Silver ha invitado a los invitados a pagar lo que quieran por sus cenas, dando un precio sugerido de $ 75 por persona. Bubby's es un "restaurante americano puro", dice Silver. "Nuestro objetivo es realmente celebrar la mesa estadounidense y restaurar el sistema de suministro de alimentos". Una vez que se dio cuenta de que organizar una comida navideña sería una buena opción para su misión general, Silver decidió que solo la donación era la única forma de hacerlo. Y en su experiencia, Silver cree que la gente generalmente paga el precio de etiqueta o más. "Creo que todos se sienten generosos ese día", dice, y agrega: "No encuentro que la gente sea realmente tacaña en general".

Una misión de dignidad en la comida

El innovador Annalakshmi marcó la pauta para muchos restaurantes PWYW por venir. El restaurante, que ahora tiene puestos de avanzada en cuatro países diferentes, es una fuente importante de ingresos para el Templo de Bellas Artes, una organización de artes espirituales fundada por Swami Shantanand Saraswathi, y se centra más en el experiencia social de comer que una misión de alimentar a los hambrientos o de alcance religioso.

El restaurante PWYW de Libby Birky nació de una misión similar. Birky y su esposo Brad solían trabajar como voluntarios en comedores de beneficencia y refugios, pero siempre les había perturbado la calidad de la comida y el estancamiento de la población. "La gente del primer día era la misma gente del último día", dice. Pero cuando los Birky se mudaron a Colorado desde Illinois, comenzaron a trabajar como voluntarios en una sucursal local de Catholic Worker House, y "fue una experiencia totalmente diferente", dice Birky. "Era más pequeño y se enfocaba en la comunidad y la dignidad y el valor del ser humano individual. Fue realmente empoderador".

Al hablar con la gente que entraba, Birky se enteró de que cuando la gente no estaba comiendo en Worker House, estaba "eligiendo comida rápida y 7-Eleven para estirar su dinero". Entonces, en 2006, Birky abrió SAME Café, donde los clientes tienen la opción de donar una cantidad anónima. o ofreciendo su tiempo a cambio de comida. (El menú actual de Birky solo para el almuerzo se compone de elementos como sopa de rúcula sunchoke, pizza de pollo y queso feta o ensalada de quinoa y col rizada). El anonimato del sistema de pago de SAME, que también puede permitir a los huéspedes "pagar por adelantado" las comidas por El voluntariado con anticipación permite que todos coman con dignidad. "Parece un restaurante de verdad", dice Birky.

Si bien SAME está cumpliendo su objetivo de servir comida saludable y barata, Birky está especialmente orgulloso del aspecto de construcción comunitaria que puede tener un restaurante de ingresos mixtos. "La gente hace suposiciones sobre los demás todo el tiempo", dice, recordando a un cliente reciente que comentó que "aquí nadie parece sin hogar". "Tenemos estereotipos de cómo se ve la falta de vivienda", dice Birky, y desafortunadamente, los clientes potenciales clasifican el café en la misma categoría que un comedor de beneficencia. "Nuestro mayor obstáculo ha sido convencer a la población en general de que somos para todos".

La mayoría de los restaurantes PWYW son una versión del modelo SAME: un menú solo para donaciones con la opción de ofrecer tiempo voluntario a cambio. Incluso Panera Cares, un café comunitario sin fines de lucro iniciado por Panera en 2010, opera con un modelo de "paga lo que puedas" en el que los clientes que se ofrecen como voluntarios durante una hora también pueden ganar un vale para comida. Aunque la cadena enumera los precios sugeridos en la pizarra (que paga los alimentos, los gastos generales y el costo de las comidas gratuitas), Panera Cares se basa básicamente en un sistema de honor sugiriendo que aquellos que pueden pagar el precio completo lo hagan. La salvedad más interesante es que, según su sitio web, el restaurante pide a las personas que reciben comidas gratuitas o a precio reducido que las consuman en el lugar "como un medio para construir una comunidad".

Si bien Panera tiene un acceso más fácil a los fondos que pueden cubrir las comidas donadas, otros restaurantes PWYW a menudo dependen del estado sin fines de lucro y las donaciones externas para llegar a fin de mes. Cuando SAME comenzó, Birky no tenía empleados y "eran bastante autosuficientes", dice. Aunque SAME ha estado en funcionamiento durante ocho años y sus ingresos han aumentado, también tiene tres empleados a tiempo completo para pagar, pero la mayor parte del trabajo aún proviene de voluntarios, lo que mantiene los costos más bajos que los de un restaurante tradicional. "En este momento, alrededor del 65 por ciento de lo que necesitamos proviene de donaciones", explica Birky. El 35 por ciento restante proviene de donaciones y recaudación de fondos externos.

Para aquellos que ejecutan PWYW con fines de lucro, el mayor desafío es traer suficientes invitados que puedan pagar el precio completo, lo que no solo compensa el costo de las comidas a precio reducido, sino que, idealmente, fomenta un sentido de comunidad. Birky cree que estos restaurantes destacan nuestra "responsabilidad hacia los demás como seres humanos. "Porque al pagar tu propia comida, en cierto modo, también la estás pagando hacia adelante.


Cuota Todas las opciones para compartir para: ¿Cómo funcionan los restaurantes de pago-lo-que-desea?

Lucy y Ethel lo hicieron cuando no pudieron pagar la mitad de la factura. Kanye West afirmó arremangarse y hacerlo en "Gold Digger". Mickey Rooney lo hizo en un cortometraje clásico de Disney. Aunque puede ser una tradición apócrifa, la cultura pop ha perpetuado durante mucho tiempo la imagen de la gente "pagando" inadvertidamente por su noche de fiesta lavando platos en la cocina de un restaurante.

Pero la práctica nunca se había incorporado al modelo financiero de ningún restaurante, hasta el nacimiento de el restaurante paga lo que quieras (PWYW). Aunque es difícil decir exactamente cuándo se inauguró el primero de estos, uno de los primeros fue Annalakshmi en la década de 1980. Según su sitio web, el restaurante "no es un comedor de beneficencia ni un lugar para alimentar a personas con privaciones sociales. En cambio, es un lugar que apoya el acto de dar, desde el corazón".

Hoy en día hay restaurantes en todo el mundo que han adoptado alguna versión de este modelo, lo que lleva a la lista de revistas de comida ocasional que ayuda a los comensales a identificar dónde pueden encontrar una ganga. ("Cada vez que se publica una [lista] de los 10 principales en Internet, recibimos muchas reservas adicionales, principalmente de personas que buscan comida barata", dice Marjolein Wintjes, fundadora de un estudio PWYW en Ámsterdam). Algunas empresas operan como restaurantes habituales con ocasiones especiales de PWYW, mientras que otros emprendedores han hecho que el modelo funcione para todo su negocio. Pero, ¿son estos lugares simplemente centros comunitarios de base culinaria, a menudo operados como organizaciones sin fines de lucro? ¿O podrían llegar a ser financieramente sostenibles por sí mismos?

¿Como funciona?

Desde fuera, el restaurante PWYW se parece a cualquier otro. Hay lugares para sentarse y disfrutar de su comida, un menú (ya sea que ordene en su mesa o en el mostrador) y un lugar para tomar su pago. Lo que distingue a las empresas son las monedas que están dispuestas a aceptar. Muchos de ellos brindan a los clientes la oportunidad de trabajar por su comida, lavar platos o preparar verduras en la cocina. Y aunque rara vez se juzgaría a un invitado por depositar solo unos pocos dólares en la caja de donaciones, Ellos no están De Verdad se supone que saldría sin pagar. El restaurante PWYW perfecto es como una sociedad idealista: todos hacen lo que les corresponde.

El restaurante perfecto en el que se paga lo que se quiere es como una sociedad idealista: todos hacen lo que les corresponde.

En el PWYW SAME Café con sede en Denver, la propietaria Libby Birky "llamará" a los clientes que comen regularmente sin pagar ni con tiempo ni con dinero. "Es como si tu compañero de cuarto constantemente te pidiera cinco dólares y nunca te lo devolviera", dice. "Eventualmente dirías 'no'". Pero la investigación sugiere que la mayoría de las personas están dispuestas a pagar: en un experimento de campo de 2012, los investigadores descubrieron que los clientes pagaban constantemente por sus comidas, independientemente de si estaban siendo observados o no. Los resultados, argumentan los investigadores, "respaldan nuestra propuesta de que la gente suele pagar para mejorar la imagen que tienen de sí mismos. "Un estudio de dos años de los restaurantes PWYW publicado en el Revista de Socioeconomía, mientras tanto, descubrió que solo una quinta parte de un porcentaje de todos los pagos totalizaba cero dólares.

Pero la mayoría de los restaurantes PWYW no buscan ganancias financieras, y no siempre tienen éxito. El restaurante Santorini Grill de Brooklyn adoptó un modelo PWYW en noviembre de 2011 para los alimentos consumidos en las instalaciones, y luego cerró cuatro meses después. La propietaria Paula Douralas no pensó que el modelo de donación fuera el único culpable, pero contribuyó al declive del Grill. "Antes de eso, el negocio era mucho mejor", le dijo a Gothamist en ese momento. Pero una vez que PWYW entró en vigor, Douralas "no pudo cubrir los gastos para pagar las facturas. No porque la gente lo abusara. Simplemente dejaron de venir".

La experiencia de Douralas coincidió con la Revista de SocioeconomíaHallazgos: Que los invitados paga más justo después de que abran los restaurantes, e idealmente para los dueños de negocios, ese aumento inicial de clientes ayuda a compensar la eventual disminución en el pago por persona. (Mantener un flujo constante de invitados es quizás incluso más importante para el PWYW que un restaurante normal). Aún así, los investigadores creen que PWYW podría ser "una estrategia viable a largo plazo", no solo como una organización sin fines de lucro, sino como un negocio real.

Jugando con tu PWYW

El Studio de Culinaire Werkplaats de Ámsterdam utiliza la comida como medio para explorar todo, desde los tulipanes holandeses hasta la arquitectura local. Pero en lugar de probar ideas con amigos, el "estudio de diseño culinario", que ha estado en funcionamiento desde 2009, utiliza sus cenas de fin de semana solo para donaciones para promover su trabajo. La porción del restaurante tiene un tema que cambia cada dos meses. Se les pide a los invitados que llenen su propia agua, controlen el alcohol que consumen (que viene con una etiqueta de precio fijo) y limpien sus platos, aunque no tienen que lavarlos. "Todavía lavamos los platos para nuestros invitados, por lo que sigue siendo una especie de cena", dice la cofundadora Marjolein Wintjes.

"Cuando las personas tienen que [pensar en lo que] vale para ellos una experiencia de comer, comienzan a comer de una manera diferente".

Estas comidas, disponibles solo los viernes y sábados, piden a los huéspedes que "paguen lo que creen que valió la pena", dice Wintjes. El aspecto PWYW comenzó como una forma de explorar "cuán justos son los holandeses", pero Werkplaats va un paso más allá. "No se trata de lo que quieres [pagar]", dice Wintjes. "Pedimos a nuestros huéspedes que decidan cuál es el precio justo por la experiencia gastronómica". Cuánto valoran económicamente los invitados la comida proporciona comentarios sobre los platos y los conceptos de Werkplaats. "Cuando las personas tienen que averiguar cuánto creen que vale una experiencia de comer, empiezan a comer de una manera diferente", añade Wintjes.

Si bien el aspecto del restaurante puede ser secundario en el estudio de Wintjes, en el Bubby's de Nueva York lo es todo. Durante 364 días al año, Bubby's es un restaurante normal. Pero cada Día de Acción de Gracias durante los últimos cuatro años, el propietario Ron Silver ha invitado a los invitados a pagar lo que quieran por sus cenas, dando un precio sugerido de $ 75 por persona. Bubby's es un "restaurante americano puro", dice Silver. "Nuestro objetivo es realmente celebrar la mesa estadounidense y restaurar el sistema de suministro de alimentos". Una vez que se dio cuenta de que organizar una comida navideña sería una buena opción para su misión general, Silver decidió que solo la donación era la única forma de hacerlo. Y en su experiencia, Silver cree que la gente generalmente paga el precio de etiqueta o más. "Creo que todos se sienten generosos ese día", dice, y agrega: "No encuentro que la gente sea realmente tacaña en general".

Una misión de dignidad en la comida

El innovador Annalakshmi marcó la pauta para muchos restaurantes PWYW por venir. El restaurante, que ahora tiene puestos de avanzada en cuatro países diferentes, es una fuente importante de ingresos para el Templo de Bellas Artes, una organización de artes espirituales fundada por Swami Shantanand Saraswathi, y se centra más en el experiencia social de comer que una misión de alimentar a los hambrientos o de alcance religioso.

El restaurante PWYW de Libby Birky nació de una misión similar. Birky y su esposo Brad solían trabajar como voluntarios en comedores de beneficencia y refugios, pero siempre les había perturbado la calidad de la comida y el estancamiento de la población. "La gente del primer día era la misma gente del último día", dice. Pero cuando los Birky se mudaron a Colorado desde Illinois, comenzaron a trabajar como voluntarios en una sucursal local de Catholic Worker House, y "fue una experiencia totalmente diferente", dice Birky. "Era más pequeño y se enfocaba en la comunidad y la dignidad y el valor del ser humano individual. Fue realmente empoderador".

Al hablar con la gente que entraba, Birky se enteró de que cuando la gente no estaba comiendo en Worker House, estaba "eligiendo comida rápida y 7-Eleven para estirar su dinero". Entonces, en 2006, Birky abrió SAME Café, donde los clientes tienen la opción de donar una cantidad anónima. o ofreciendo su tiempo a cambio de comida. (El menú actual de Birky solo para el almuerzo se compone de elementos como sopa de rúcula sunchoke, pizza de pollo y queso feta o ensalada de quinoa y col rizada). El anonimato del sistema de pago de SAME, que también puede permitir a los huéspedes "pagar por adelantado" las comidas por El voluntariado con anticipación permite que todos coman con dignidad. "Parece un restaurante de verdad", dice Birky.

Si bien SAME está cumpliendo su objetivo de servir comida saludable y barata, Birky está especialmente orgulloso del aspecto de construcción comunitaria que puede tener un restaurante de ingresos mixtos."La gente hace suposiciones sobre los demás todo el tiempo", dice, recordando a un cliente reciente que comentó que "aquí nadie parece sin hogar". "Tenemos estereotipos de cómo se ve la falta de vivienda", dice Birky, y desafortunadamente, los clientes potenciales clasifican el café en la misma categoría que un comedor de beneficencia. "Nuestro mayor obstáculo ha sido convencer a la población en general de que somos para todos".

La mayoría de los restaurantes PWYW son una versión del modelo SAME: un menú solo para donaciones con la opción de ofrecer tiempo voluntario a cambio. Incluso Panera Cares, un café comunitario sin fines de lucro iniciado por Panera en 2010, opera con un modelo de "paga lo que puedas" en el que los clientes que se ofrecen como voluntarios durante una hora también pueden ganar un vale para comida. Aunque la cadena enumera los precios sugeridos en la pizarra (que paga los alimentos, los gastos generales y el costo de las comidas gratuitas), Panera Cares se basa básicamente en un sistema de honor sugiriendo que aquellos que pueden pagar el precio completo lo hagan. La salvedad más interesante es que, según su sitio web, el restaurante pide a las personas que reciben comidas gratuitas o a precio reducido que las consuman en el lugar "como un medio para construir una comunidad".

Si bien Panera tiene un acceso más fácil a los fondos que pueden cubrir las comidas donadas, otros restaurantes PWYW a menudo dependen del estado sin fines de lucro y las donaciones externas para llegar a fin de mes. Cuando SAME comenzó, Birky no tenía empleados y "eran bastante autosuficientes", dice. Aunque SAME ha estado en funcionamiento durante ocho años y sus ingresos han aumentado, también tiene tres empleados a tiempo completo para pagar, pero la mayor parte del trabajo aún proviene de voluntarios, lo que mantiene los costos más bajos que los de un restaurante tradicional. "En este momento, alrededor del 65 por ciento de lo que necesitamos proviene de donaciones", explica Birky. El 35 por ciento restante proviene de donaciones y recaudación de fondos externos.

Para aquellos que ejecutan PWYW con fines de lucro, el mayor desafío es traer suficientes invitados que puedan pagar el precio completo, lo que no solo compensa el costo de las comidas a precio reducido, sino que, idealmente, fomenta un sentido de comunidad. Birky cree que estos restaurantes destacan nuestra "responsabilidad hacia los demás como seres humanos. "Porque al pagar tu propia comida, en cierto modo, también la estás pagando hacia adelante.


Cuota Todas las opciones para compartir para: ¿Cómo funcionan los restaurantes de pago-lo-que-desea?

Lucy y Ethel lo hicieron cuando no pudieron pagar la mitad de la factura. Kanye West afirmó arremangarse y hacerlo en "Gold Digger". Mickey Rooney lo hizo en un cortometraje clásico de Disney. Aunque puede ser una tradición apócrifa, la cultura pop ha perpetuado durante mucho tiempo la imagen de la gente "pagando" inadvertidamente por su noche de fiesta lavando platos en la cocina de un restaurante.

Pero la práctica nunca se había incorporado al modelo financiero de ningún restaurante, hasta el nacimiento de el restaurante paga lo que quieras (PWYW). Aunque es difícil decir exactamente cuándo se inauguró el primero de estos, uno de los primeros fue Annalakshmi en la década de 1980. Según su sitio web, el restaurante "no es un comedor de beneficencia ni un lugar para alimentar a personas con privaciones sociales. En cambio, es un lugar que apoya el acto de dar, desde el corazón".

Hoy en día hay restaurantes en todo el mundo que han adoptado alguna versión de este modelo, lo que lleva a la lista de revistas de comida ocasional que ayuda a los comensales a identificar dónde pueden encontrar una ganga. ("Cada vez que se publica una [lista] de los 10 principales en Internet, recibimos muchas reservas adicionales, principalmente de personas que buscan comida barata", dice Marjolein Wintjes, fundadora de un estudio PWYW en Ámsterdam). Algunas empresas operan como restaurantes habituales con ocasiones especiales de PWYW, mientras que otros emprendedores han hecho que el modelo funcione para todo su negocio. Pero, ¿son estos lugares simplemente centros comunitarios de base culinaria, a menudo operados como organizaciones sin fines de lucro? ¿O podrían llegar a ser financieramente sostenibles por sí mismos?

¿Como funciona?

Desde fuera, el restaurante PWYW se parece a cualquier otro. Hay lugares para sentarse y disfrutar de su comida, un menú (ya sea que ordene en su mesa o en el mostrador) y un lugar para tomar su pago. Lo que distingue a las empresas son las monedas que están dispuestas a aceptar. Muchos de ellos brindan a los clientes la oportunidad de trabajar por su comida, lavar platos o preparar verduras en la cocina. Y aunque rara vez se juzgaría a un invitado por depositar solo unos pocos dólares en la caja de donaciones, Ellos no están De Verdad se supone que saldría sin pagar. El restaurante PWYW perfecto es como una sociedad idealista: todos hacen lo que les corresponde.

El restaurante perfecto en el que se paga lo que se quiere es como una sociedad idealista: todos hacen lo que les corresponde.

En el PWYW SAME Café con sede en Denver, la propietaria Libby Birky "llamará" a los clientes que comen regularmente sin pagar ni con tiempo ni con dinero. "Es como si tu compañero de cuarto constantemente te pidiera cinco dólares y nunca te lo devolviera", dice. "Eventualmente dirías 'no'". Pero la investigación sugiere que la mayoría de las personas están dispuestas a pagar: en un experimento de campo de 2012, los investigadores descubrieron que los clientes pagaban constantemente por sus comidas, independientemente de si estaban siendo observados o no. Los resultados, argumentan los investigadores, "respaldan nuestra propuesta de que la gente suele pagar para mejorar la imagen que tienen de sí mismos. "Un estudio de dos años de los restaurantes PWYW publicado en el Revista de Socioeconomía, mientras tanto, descubrió que solo una quinta parte de un porcentaje de todos los pagos totalizaba cero dólares.

Pero la mayoría de los restaurantes PWYW no buscan ganancias financieras, y no siempre tienen éxito. El restaurante Santorini Grill de Brooklyn adoptó un modelo PWYW en noviembre de 2011 para los alimentos consumidos en las instalaciones, y luego cerró cuatro meses después. La propietaria Paula Douralas no pensó que el modelo de donación fuera el único culpable, pero contribuyó al declive del Grill. "Antes de eso, el negocio era mucho mejor", le dijo a Gothamist en ese momento. Pero una vez que PWYW entró en vigor, Douralas "no pudo cubrir los gastos para pagar las facturas. No porque la gente lo abusara. Simplemente dejaron de venir".

La experiencia de Douralas coincidió con la Revista de SocioeconomíaHallazgos: Que los invitados paga más justo después de que abran los restaurantes, e idealmente para los dueños de negocios, ese aumento inicial de clientes ayuda a compensar la eventual disminución en el pago por persona. (Mantener un flujo constante de invitados es quizás incluso más importante para el PWYW que un restaurante normal). Aún así, los investigadores creen que PWYW podría ser "una estrategia viable a largo plazo", no solo como una organización sin fines de lucro, sino como un negocio real.

Jugando con tu PWYW

El Studio de Culinaire Werkplaats de Ámsterdam utiliza la comida como medio para explorar todo, desde los tulipanes holandeses hasta la arquitectura local. Pero en lugar de probar ideas con amigos, el "estudio de diseño culinario", que ha estado en funcionamiento desde 2009, utiliza sus cenas de fin de semana solo para donaciones para promover su trabajo. La porción del restaurante tiene un tema que cambia cada dos meses. Se les pide a los invitados que llenen su propia agua, controlen el alcohol que consumen (que viene con una etiqueta de precio fijo) y limpien sus platos, aunque no tienen que lavarlos. "Todavía lavamos los platos para nuestros invitados, por lo que sigue siendo una especie de cena", dice la cofundadora Marjolein Wintjes.

"Cuando las personas tienen que [pensar en lo que] vale para ellos una experiencia de comer, comienzan a comer de una manera diferente".

Estas comidas, disponibles solo los viernes y sábados, piden a los huéspedes que "paguen lo que creen que valió la pena", dice Wintjes. El aspecto PWYW comenzó como una forma de explorar "cuán justos son los holandeses", pero Werkplaats va un paso más allá. "No se trata de lo que quieres [pagar]", dice Wintjes. "Pedimos a nuestros huéspedes que decidan cuál es el precio justo por la experiencia gastronómica". Cuánto valoran económicamente los invitados la comida proporciona comentarios sobre los platos y los conceptos de Werkplaats. "Cuando las personas tienen que averiguar cuánto creen que vale una experiencia de comer, empiezan a comer de una manera diferente", añade Wintjes.

Si bien el aspecto del restaurante puede ser secundario en el estudio de Wintjes, en el Bubby's de Nueva York lo es todo. Durante 364 días al año, Bubby's es un restaurante normal. Pero cada Día de Acción de Gracias durante los últimos cuatro años, el propietario Ron Silver ha invitado a los invitados a pagar lo que quieran por sus cenas, dando un precio sugerido de $ 75 por persona. Bubby's es un "restaurante americano puro", dice Silver. "Nuestro objetivo es realmente celebrar la mesa estadounidense y restaurar el sistema de suministro de alimentos". Una vez que se dio cuenta de que organizar una comida navideña sería una buena opción para su misión general, Silver decidió que solo la donación era la única forma de hacerlo. Y en su experiencia, Silver cree que la gente generalmente paga el precio de etiqueta o más. "Creo que todos se sienten generosos ese día", dice, y agrega: "No encuentro que la gente sea realmente tacaña en general".

Una misión de dignidad en la comida

El innovador Annalakshmi marcó la pauta para muchos restaurantes PWYW por venir. El restaurante, que ahora tiene puestos de avanzada en cuatro países diferentes, es una fuente importante de ingresos para el Templo de Bellas Artes, una organización de artes espirituales fundada por Swami Shantanand Saraswathi, y se centra más en el experiencia social de comer que una misión de alimentar a los hambrientos o de alcance religioso.

El restaurante PWYW de Libby Birky nació de una misión similar. Birky y su esposo Brad solían trabajar como voluntarios en comedores de beneficencia y refugios, pero siempre les había perturbado la calidad de la comida y el estancamiento de la población. "La gente del primer día era la misma gente del último día", dice. Pero cuando los Birky se mudaron a Colorado desde Illinois, comenzaron a trabajar como voluntarios en una sucursal local de Catholic Worker House, y "fue una experiencia totalmente diferente", dice Birky. "Era más pequeño y se enfocaba en la comunidad y la dignidad y el valor del ser humano individual. Fue realmente empoderador".

Al hablar con la gente que entraba, Birky se enteró de que cuando la gente no estaba comiendo en Worker House, estaba "eligiendo comida rápida y 7-Eleven para estirar su dinero". Entonces, en 2006, Birky abrió SAME Café, donde los clientes tienen la opción de donar una cantidad anónima. o ofreciendo su tiempo a cambio de comida. (El menú actual de Birky solo para el almuerzo se compone de elementos como sopa de rúcula sunchoke, pizza de pollo y queso feta o ensalada de quinoa y col rizada). El anonimato del sistema de pago de SAME, que también puede permitir a los huéspedes "pagar por adelantado" las comidas por El voluntariado con anticipación permite que todos coman con dignidad. "Parece un restaurante de verdad", dice Birky.

Si bien SAME está cumpliendo su objetivo de servir comida saludable y barata, Birky está especialmente orgulloso del aspecto de construcción comunitaria que puede tener un restaurante de ingresos mixtos. "La gente hace suposiciones sobre los demás todo el tiempo", dice, recordando a un cliente reciente que comentó que "aquí nadie parece sin hogar". "Tenemos estereotipos de cómo se ve la falta de vivienda", dice Birky, y desafortunadamente, los clientes potenciales clasifican el café en la misma categoría que un comedor de beneficencia. "Nuestro mayor obstáculo ha sido convencer a la población en general de que somos para todos".

La mayoría de los restaurantes PWYW son una versión del modelo SAME: un menú solo para donaciones con la opción de ofrecer tiempo voluntario a cambio. Incluso Panera Cares, un café comunitario sin fines de lucro iniciado por Panera en 2010, opera con un modelo de "paga lo que puedas" en el que los clientes que se ofrecen como voluntarios durante una hora también pueden ganar un vale para comida. Aunque la cadena enumera los precios sugeridos en la pizarra (que paga los alimentos, los gastos generales y el costo de las comidas gratuitas), Panera Cares se basa básicamente en un sistema de honor sugiriendo que aquellos que pueden pagar el precio completo lo hagan. La salvedad más interesante es que, según su sitio web, el restaurante pide a las personas que reciben comidas gratuitas o a precio reducido que las consuman en el lugar "como un medio para construir una comunidad".

Si bien Panera tiene un acceso más fácil a los fondos que pueden cubrir las comidas donadas, otros restaurantes PWYW a menudo dependen del estado sin fines de lucro y las donaciones externas para llegar a fin de mes. Cuando SAME comenzó, Birky no tenía empleados y "eran bastante autosuficientes", dice. Aunque SAME ha estado en funcionamiento durante ocho años y sus ingresos han aumentado, también tiene tres empleados a tiempo completo para pagar, pero la mayor parte del trabajo aún proviene de voluntarios, lo que mantiene los costos más bajos que los de un restaurante tradicional. "En este momento, alrededor del 65 por ciento de lo que necesitamos proviene de donaciones", explica Birky. El 35 por ciento restante proviene de donaciones y recaudación de fondos externos.

Para aquellos que ejecutan PWYW con fines de lucro, el mayor desafío es traer suficientes invitados que puedan pagar el precio completo, lo que no solo compensa el costo de las comidas a precio reducido, sino que, idealmente, fomenta un sentido de comunidad. Birky cree que estos restaurantes destacan nuestra "responsabilidad hacia los demás como seres humanos. "Porque al pagar tu propia comida, en cierto modo, también la estás pagando hacia adelante.


Cuota Todas las opciones para compartir para: ¿Cómo funcionan los restaurantes de pago-lo-que-desea?

Lucy y Ethel lo hicieron cuando no pudieron pagar la mitad de la factura. Kanye West afirmó arremangarse y hacerlo en "Gold Digger". Mickey Rooney lo hizo en un cortometraje clásico de Disney. Aunque puede ser una tradición apócrifa, la cultura pop ha perpetuado durante mucho tiempo la imagen de la gente "pagando" inadvertidamente por su noche de fiesta lavando platos en la cocina de un restaurante.

Pero la práctica nunca se había incorporado al modelo financiero de ningún restaurante, hasta el nacimiento de el restaurante paga lo que quieras (PWYW). Aunque es difícil decir exactamente cuándo se inauguró el primero de estos, uno de los primeros fue Annalakshmi en la década de 1980. Según su sitio web, el restaurante "no es un comedor de beneficencia ni un lugar para alimentar a personas con privaciones sociales. En cambio, es un lugar que apoya el acto de dar, desde el corazón".

Hoy en día hay restaurantes en todo el mundo que han adoptado alguna versión de este modelo, lo que lleva a la lista de revistas de comida ocasional que ayuda a los comensales a identificar dónde pueden encontrar una ganga. ("Cada vez que se publica una [lista] de los 10 principales en Internet, recibimos muchas reservas adicionales, principalmente de personas que buscan comida barata", dice Marjolein Wintjes, fundadora de un estudio PWYW en Ámsterdam). Algunas empresas operan como restaurantes habituales con ocasiones especiales de PWYW, mientras que otros emprendedores han hecho que el modelo funcione para todo su negocio. Pero, ¿son estos lugares simplemente centros comunitarios de base culinaria, a menudo operados como organizaciones sin fines de lucro? ¿O podrían llegar a ser financieramente sostenibles por sí mismos?

¿Como funciona?

Desde fuera, el restaurante PWYW se parece a cualquier otro. Hay lugares para sentarse y disfrutar de su comida, un menú (ya sea que ordene en su mesa o en el mostrador) y un lugar para tomar su pago. Lo que distingue a las empresas son las monedas que están dispuestas a aceptar. Muchos de ellos brindan a los clientes la oportunidad de trabajar por su comida, lavar platos o preparar verduras en la cocina. Y aunque rara vez se juzgaría a un invitado por depositar solo unos pocos dólares en la caja de donaciones, Ellos no están De Verdad se supone que saldría sin pagar. El restaurante PWYW perfecto es como una sociedad idealista: todos hacen lo que les corresponde.

El restaurante perfecto en el que se paga lo que se quiere es como una sociedad idealista: todos hacen lo que les corresponde.

En el PWYW SAME Café con sede en Denver, la propietaria Libby Birky "llamará" a los clientes que comen regularmente sin pagar ni con tiempo ni con dinero. "Es como si tu compañero de cuarto constantemente te pidiera cinco dólares y nunca te lo devolviera", dice. "Eventualmente dirías 'no'". Pero la investigación sugiere que la mayoría de las personas están dispuestas a pagar: en un experimento de campo de 2012, los investigadores descubrieron que los clientes pagaban constantemente por sus comidas, independientemente de si estaban siendo observados o no. Los resultados, argumentan los investigadores, "respaldan nuestra propuesta de que la gente suele pagar para mejorar la imagen que tienen de sí mismos. "Un estudio de dos años de los restaurantes PWYW publicado en el Revista de Socioeconomía, mientras tanto, descubrió que solo una quinta parte de un porcentaje de todos los pagos totalizaba cero dólares.

Pero la mayoría de los restaurantes PWYW no buscan ganancias financieras, y no siempre tienen éxito. El restaurante Santorini Grill de Brooklyn adoptó un modelo PWYW en noviembre de 2011 para los alimentos consumidos en las instalaciones, y luego cerró cuatro meses después. La propietaria Paula Douralas no pensó que el modelo de donación fuera el único culpable, pero contribuyó al declive del Grill. "Antes de eso, el negocio era mucho mejor", le dijo a Gothamist en ese momento. Pero una vez que PWYW entró en vigor, Douralas "no pudo cubrir los gastos para pagar las facturas. No porque la gente lo abusara. Simplemente dejaron de venir".

La experiencia de Douralas coincidió con la Revista de SocioeconomíaHallazgos: Que los invitados paga más justo después de que abran los restaurantes, e idealmente para los dueños de negocios, ese aumento inicial de clientes ayuda a compensar la eventual disminución en el pago por persona. (Mantener un flujo constante de invitados es quizás incluso más importante para el PWYW que un restaurante normal). Aún así, los investigadores creen que PWYW podría ser "una estrategia viable a largo plazo", no solo como una organización sin fines de lucro, sino como un negocio real.

Jugando con tu PWYW

El Studio de Culinaire Werkplaats de Ámsterdam utiliza la comida como medio para explorar todo, desde los tulipanes holandeses hasta la arquitectura local. Pero en lugar de probar ideas con amigos, el "estudio de diseño culinario", que ha estado en funcionamiento desde 2009, utiliza sus cenas de fin de semana solo para donaciones para promover su trabajo. La porción del restaurante tiene un tema que cambia cada dos meses. Se les pide a los invitados que llenen su propia agua, controlen el alcohol que consumen (que viene con una etiqueta de precio fijo) y limpien sus platos, aunque no tienen que lavarlos. "Todavía lavamos los platos para nuestros invitados, por lo que sigue siendo una especie de cena", dice la cofundadora Marjolein Wintjes.

"Cuando las personas tienen que [pensar en lo que] vale para ellos una experiencia de comer, comienzan a comer de una manera diferente".

Estas comidas, disponibles solo los viernes y sábados, piden a los huéspedes que "paguen lo que creen que valió la pena", dice Wintjes. El aspecto PWYW comenzó como una forma de explorar "cuán justos son los holandeses", pero Werkplaats va un paso más allá. "No se trata de lo que quieres [pagar]", dice Wintjes. "Pedimos a nuestros huéspedes que decidan cuál es el precio justo por la experiencia gastronómica". Cuánto valoran económicamente los invitados la comida proporciona comentarios sobre los platos y los conceptos de Werkplaats. "Cuando las personas tienen que averiguar cuánto creen que vale una experiencia de comer, empiezan a comer de una manera diferente", añade Wintjes.

Si bien el aspecto del restaurante puede ser secundario en el estudio de Wintjes, en el Bubby's de Nueva York lo es todo. Durante 364 días al año, Bubby's es un restaurante normal.Pero cada Día de Acción de Gracias durante los últimos cuatro años, el propietario Ron Silver ha invitado a los invitados a pagar lo que quieran por sus cenas, dando un precio sugerido de $ 75 por persona. Bubby's es un "restaurante americano puro", dice Silver. "Nuestro objetivo es realmente celebrar la mesa estadounidense y restaurar el sistema de suministro de alimentos". Una vez que se dio cuenta de que organizar una comida navideña sería una buena opción para su misión general, Silver decidió que solo la donación era la única forma de hacerlo. Y en su experiencia, Silver cree que la gente generalmente paga el precio de etiqueta o más. "Creo que todos se sienten generosos ese día", dice, y agrega: "No encuentro que la gente sea realmente tacaña en general".

Una misión de dignidad en la comida

El innovador Annalakshmi marcó la pauta para muchos restaurantes PWYW por venir. El restaurante, que ahora tiene puestos de avanzada en cuatro países diferentes, es una fuente importante de ingresos para el Templo de Bellas Artes, una organización de artes espirituales fundada por Swami Shantanand Saraswathi, y se centra más en el experiencia social de comer que una misión de alimentar a los hambrientos o de alcance religioso.

El restaurante PWYW de Libby Birky nació de una misión similar. Birky y su esposo Brad solían trabajar como voluntarios en comedores de beneficencia y refugios, pero siempre les había perturbado la calidad de la comida y el estancamiento de la población. "La gente del primer día era la misma gente del último día", dice. Pero cuando los Birky se mudaron a Colorado desde Illinois, comenzaron a trabajar como voluntarios en una sucursal local de Catholic Worker House, y "fue una experiencia totalmente diferente", dice Birky. "Era más pequeño y se enfocaba en la comunidad y la dignidad y el valor del ser humano individual. Fue realmente empoderador".

Al hablar con la gente que entraba, Birky se enteró de que cuando la gente no estaba comiendo en Worker House, estaba "eligiendo comida rápida y 7-Eleven para estirar su dinero". Entonces, en 2006, Birky abrió SAME Café, donde los clientes tienen la opción de donar una cantidad anónima. o ofreciendo su tiempo a cambio de comida. (El menú actual de Birky solo para el almuerzo se compone de elementos como sopa de rúcula sunchoke, pizza de pollo y queso feta o ensalada de quinoa y col rizada). El anonimato del sistema de pago de SAME, que también puede permitir a los huéspedes "pagar por adelantado" las comidas por El voluntariado con anticipación permite que todos coman con dignidad. "Parece un restaurante de verdad", dice Birky.

Si bien SAME está cumpliendo su objetivo de servir comida saludable y barata, Birky está especialmente orgulloso del aspecto de construcción comunitaria que puede tener un restaurante de ingresos mixtos. "La gente hace suposiciones sobre los demás todo el tiempo", dice, recordando a un cliente reciente que comentó que "aquí nadie parece sin hogar". "Tenemos estereotipos de cómo se ve la falta de vivienda", dice Birky, y desafortunadamente, los clientes potenciales clasifican el café en la misma categoría que un comedor de beneficencia. "Nuestro mayor obstáculo ha sido convencer a la población en general de que somos para todos".

La mayoría de los restaurantes PWYW son una versión del modelo SAME: un menú solo para donaciones con la opción de ofrecer tiempo voluntario a cambio. Incluso Panera Cares, un café comunitario sin fines de lucro iniciado por Panera en 2010, opera con un modelo de "paga lo que puedas" en el que los clientes que se ofrecen como voluntarios durante una hora también pueden ganar un vale para comida. Aunque la cadena enumera los precios sugeridos en la pizarra (que paga los alimentos, los gastos generales y el costo de las comidas gratuitas), Panera Cares se basa básicamente en un sistema de honor sugiriendo que aquellos que pueden pagar el precio completo lo hagan. La salvedad más interesante es que, según su sitio web, el restaurante pide a las personas que reciben comidas gratuitas o a precio reducido que las consuman en el lugar "como un medio para construir una comunidad".

Si bien Panera tiene un acceso más fácil a los fondos que pueden cubrir las comidas donadas, otros restaurantes PWYW a menudo dependen del estado sin fines de lucro y las donaciones externas para llegar a fin de mes. Cuando SAME comenzó, Birky no tenía empleados y "eran bastante autosuficientes", dice. Aunque SAME ha estado en funcionamiento durante ocho años y sus ingresos han aumentado, también tiene tres empleados a tiempo completo para pagar, pero la mayor parte del trabajo aún proviene de voluntarios, lo que mantiene los costos más bajos que los de un restaurante tradicional. "En este momento, alrededor del 65 por ciento de lo que necesitamos proviene de donaciones", explica Birky. El 35 por ciento restante proviene de donaciones y recaudación de fondos externos.

Para aquellos que ejecutan PWYW con fines de lucro, el mayor desafío es traer suficientes invitados que puedan pagar el precio completo, lo que no solo compensa el costo de las comidas a precio reducido, sino que, idealmente, fomenta un sentido de comunidad. Birky cree que estos restaurantes destacan nuestra "responsabilidad hacia los demás como seres humanos. "Porque al pagar tu propia comida, en cierto modo, también la estás pagando hacia adelante.


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Lucy y Ethel lo hicieron cuando no pudieron pagar la mitad de la factura. Kanye West afirmó arremangarse y hacerlo en "Gold Digger". Mickey Rooney lo hizo en un cortometraje clásico de Disney. Aunque puede ser una tradición apócrifa, la cultura pop ha perpetuado durante mucho tiempo la imagen de la gente "pagando" inadvertidamente por su noche de fiesta lavando platos en la cocina de un restaurante.

Pero la práctica nunca se había incorporado al modelo financiero de ningún restaurante, hasta el nacimiento de el restaurante paga lo que quieras (PWYW). Aunque es difícil decir exactamente cuándo se inauguró el primero de estos, uno de los primeros fue Annalakshmi en la década de 1980. Según su sitio web, el restaurante "no es un comedor de beneficencia ni un lugar para alimentar a personas con privaciones sociales. En cambio, es un lugar que apoya el acto de dar, desde el corazón".

Hoy en día hay restaurantes en todo el mundo que han adoptado alguna versión de este modelo, lo que lleva a la lista de revistas de comida ocasional que ayuda a los comensales a identificar dónde pueden encontrar una ganga. ("Cada vez que se publica una [lista] de los 10 principales en Internet, recibimos muchas reservas adicionales, principalmente de personas que buscan comida barata", dice Marjolein Wintjes, fundadora de un estudio PWYW en Ámsterdam). Algunas empresas operan como restaurantes habituales con ocasiones especiales de PWYW, mientras que otros emprendedores han hecho que el modelo funcione para todo su negocio. Pero, ¿son estos lugares simplemente centros comunitarios de base culinaria, a menudo operados como organizaciones sin fines de lucro? ¿O podrían llegar a ser financieramente sostenibles por sí mismos?

¿Como funciona?

Desde fuera, el restaurante PWYW se parece a cualquier otro. Hay lugares para sentarse y disfrutar de su comida, un menú (ya sea que ordene en su mesa o en el mostrador) y un lugar para tomar su pago. Lo que distingue a las empresas son las monedas que están dispuestas a aceptar. Muchos de ellos brindan a los clientes la oportunidad de trabajar por su comida, lavar platos o preparar verduras en la cocina. Y aunque rara vez se juzgaría a un invitado por depositar solo unos pocos dólares en la caja de donaciones, Ellos no están De Verdad se supone que saldría sin pagar. El restaurante PWYW perfecto es como una sociedad idealista: todos hacen lo que les corresponde.

El restaurante perfecto en el que se paga lo que se quiere es como una sociedad idealista: todos hacen lo que les corresponde.

En el PWYW SAME Café con sede en Denver, la propietaria Libby Birky "llamará" a los clientes que comen regularmente sin pagar ni con tiempo ni con dinero. "Es como si tu compañero de cuarto constantemente te pidiera cinco dólares y nunca te lo devolviera", dice. "Eventualmente dirías 'no'". Pero la investigación sugiere que la mayoría de las personas están dispuestas a pagar: en un experimento de campo de 2012, los investigadores descubrieron que los clientes pagaban constantemente por sus comidas, independientemente de si estaban siendo observados o no. Los resultados, argumentan los investigadores, "respaldan nuestra propuesta de que la gente suele pagar para mejorar la imagen que tienen de sí mismos. "Un estudio de dos años de los restaurantes PWYW publicado en el Revista de Socioeconomía, mientras tanto, descubrió que solo una quinta parte de un porcentaje de todos los pagos totalizaba cero dólares.

Pero la mayoría de los restaurantes PWYW no buscan ganancias financieras, y no siempre tienen éxito. El restaurante Santorini Grill de Brooklyn adoptó un modelo PWYW en noviembre de 2011 para los alimentos consumidos en las instalaciones, y luego cerró cuatro meses después. La propietaria Paula Douralas no pensó que el modelo de donación fuera el único culpable, pero contribuyó al declive del Grill. "Antes de eso, el negocio era mucho mejor", le dijo a Gothamist en ese momento. Pero una vez que PWYW entró en vigor, Douralas "no pudo cubrir los gastos para pagar las facturas. No porque la gente lo abusara. Simplemente dejaron de venir".

La experiencia de Douralas coincidió con la Revista de SocioeconomíaHallazgos: Que los invitados paga más justo después de que abran los restaurantes, e idealmente para los dueños de negocios, ese aumento inicial de clientes ayuda a compensar la eventual disminución en el pago por persona. (Mantener un flujo constante de invitados es quizás incluso más importante para el PWYW que un restaurante normal). Aún así, los investigadores creen que PWYW podría ser "una estrategia viable a largo plazo", no solo como una organización sin fines de lucro, sino como un negocio real.

Jugando con tu PWYW

El Studio de Culinaire Werkplaats de Ámsterdam utiliza la comida como medio para explorar todo, desde los tulipanes holandeses hasta la arquitectura local. Pero en lugar de probar ideas con amigos, el "estudio de diseño culinario", que ha estado en funcionamiento desde 2009, utiliza sus cenas de fin de semana solo para donaciones para promover su trabajo. La porción del restaurante tiene un tema que cambia cada dos meses. Se les pide a los invitados que llenen su propia agua, controlen el alcohol que consumen (que viene con una etiqueta de precio fijo) y limpien sus platos, aunque no tienen que lavarlos. "Todavía lavamos los platos para nuestros invitados, por lo que sigue siendo una especie de cena", dice la cofundadora Marjolein Wintjes.

"Cuando las personas tienen que [pensar en lo que] vale para ellos una experiencia de comer, comienzan a comer de una manera diferente".

Estas comidas, disponibles solo los viernes y sábados, piden a los huéspedes que "paguen lo que creen que valió la pena", dice Wintjes. El aspecto PWYW comenzó como una forma de explorar "cuán justos son los holandeses", pero Werkplaats va un paso más allá. "No se trata de lo que quieres [pagar]", dice Wintjes. "Pedimos a nuestros huéspedes que decidan cuál es el precio justo por la experiencia gastronómica". Cuánto valoran económicamente los invitados la comida proporciona comentarios sobre los platos y los conceptos de Werkplaats. "Cuando las personas tienen que averiguar cuánto creen que vale una experiencia de comer, empiezan a comer de una manera diferente", añade Wintjes.

Si bien el aspecto del restaurante puede ser secundario en el estudio de Wintjes, en el Bubby's de Nueva York lo es todo. Durante 364 días al año, Bubby's es un restaurante normal. Pero cada Día de Acción de Gracias durante los últimos cuatro años, el propietario Ron Silver ha invitado a los invitados a pagar lo que quieran por sus cenas, dando un precio sugerido de $ 75 por persona. Bubby's es un "restaurante americano puro", dice Silver. "Nuestro objetivo es realmente celebrar la mesa estadounidense y restaurar el sistema de suministro de alimentos". Una vez que se dio cuenta de que organizar una comida navideña sería una buena opción para su misión general, Silver decidió que solo la donación era la única forma de hacerlo. Y en su experiencia, Silver cree que la gente generalmente paga el precio de etiqueta o más. "Creo que todos se sienten generosos ese día", dice, y agrega: "No encuentro que la gente sea realmente tacaña en general".

Una misión de dignidad en la comida

El innovador Annalakshmi marcó la pauta para muchos restaurantes PWYW por venir. El restaurante, que ahora tiene puestos de avanzada en cuatro países diferentes, es una fuente importante de ingresos para el Templo de Bellas Artes, una organización de artes espirituales fundada por Swami Shantanand Saraswathi, y se centra más en el experiencia social de comer que una misión de alimentar a los hambrientos o de alcance religioso.

El restaurante PWYW de Libby Birky nació de una misión similar. Birky y su esposo Brad solían trabajar como voluntarios en comedores de beneficencia y refugios, pero siempre les había perturbado la calidad de la comida y el estancamiento de la población. "La gente del primer día era la misma gente del último día", dice. Pero cuando los Birky se mudaron a Colorado desde Illinois, comenzaron a trabajar como voluntarios en una sucursal local de Catholic Worker House, y "fue una experiencia totalmente diferente", dice Birky. "Era más pequeño y se enfocaba en la comunidad y la dignidad y el valor del ser humano individual. Fue realmente empoderador".

Al hablar con la gente que entraba, Birky se enteró de que cuando la gente no estaba comiendo en Worker House, estaba "eligiendo comida rápida y 7-Eleven para estirar su dinero". Entonces, en 2006, Birky abrió SAME Café, donde los clientes tienen la opción de donar una cantidad anónima. o ofreciendo su tiempo a cambio de comida. (El menú actual de Birky solo para el almuerzo se compone de elementos como sopa de rúcula sunchoke, pizza de pollo y queso feta o ensalada de quinoa y col rizada). El anonimato del sistema de pago de SAME, que también puede permitir a los huéspedes "pagar por adelantado" las comidas por El voluntariado con anticipación permite que todos coman con dignidad. "Parece un restaurante de verdad", dice Birky.

Si bien SAME está cumpliendo su objetivo de servir comida saludable y barata, Birky está especialmente orgulloso del aspecto de construcción comunitaria que puede tener un restaurante de ingresos mixtos. "La gente hace suposiciones sobre los demás todo el tiempo", dice, recordando a un cliente reciente que comentó que "aquí nadie parece sin hogar". "Tenemos estereotipos de cómo se ve la falta de vivienda", dice Birky, y desafortunadamente, los clientes potenciales clasifican el café en la misma categoría que un comedor de beneficencia. "Nuestro mayor obstáculo ha sido convencer a la población en general de que somos para todos".

La mayoría de los restaurantes PWYW son una versión del modelo SAME: un menú solo para donaciones con la opción de ofrecer tiempo voluntario a cambio. Incluso Panera Cares, un café comunitario sin fines de lucro iniciado por Panera en 2010, opera con un modelo de "paga lo que puedas" en el que los clientes que se ofrecen como voluntarios durante una hora también pueden ganar un vale para comida. Aunque la cadena enumera los precios sugeridos en la pizarra (que paga los alimentos, los gastos generales y el costo de las comidas gratuitas), Panera Cares se basa básicamente en un sistema de honor sugiriendo que aquellos que pueden pagar el precio completo lo hagan. La salvedad más interesante es que, según su sitio web, el restaurante pide a las personas que reciben comidas gratuitas o a precio reducido que las consuman en el lugar "como un medio para construir una comunidad".

Si bien Panera tiene un acceso más fácil a los fondos que pueden cubrir las comidas donadas, otros restaurantes PWYW a menudo dependen del estado sin fines de lucro y las donaciones externas para llegar a fin de mes. Cuando SAME comenzó, Birky no tenía empleados y "eran bastante autosuficientes", dice. Aunque SAME ha estado en funcionamiento durante ocho años y sus ingresos han aumentado, también tiene tres empleados a tiempo completo para pagar, pero la mayor parte del trabajo aún proviene de voluntarios, lo que mantiene los costos más bajos que los de un restaurante tradicional. "En este momento, alrededor del 65 por ciento de lo que necesitamos proviene de donaciones", explica Birky. El 35 por ciento restante proviene de donaciones y recaudación de fondos externos.

Para aquellos que ejecutan PWYW con fines de lucro, el mayor desafío es traer suficientes invitados que puedan pagar el precio completo, lo que no solo compensa el costo de las comidas a precio reducido, sino que, idealmente, fomenta un sentido de comunidad. Birky cree que estos restaurantes destacan nuestra "responsabilidad hacia los demás como seres humanos. "Porque al pagar tu propia comida, en cierto modo, también la estás pagando hacia adelante.


Ver el vídeo: TEDxStLouis - Ron Shaich - Panera Cares Cafe (Enero 2022).