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¿La popularidad de la col rizada está dañando su gusto?

¿La popularidad de la col rizada está dañando su gusto?



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La col rizada tiene súper beneficios para la salud y el cerebro, así que hazle un favor y prepárala correctamente

La col rizada se está volviendo cada vez más popular, pero muchos la cocinan incorrectamente.

La col rizada ha ganado popularidad en los últimos años, pero según la revista New York Magazine, algunos temen que sea demasiado popular para su propio bien. El verde frondoso se está usando en exceso y mal, además. Si vas a hacer col rizada, tienes que hacerlo bien.

“Temo una reacción violenta de la col rizada. He tenido grandes experiencias con la col rizada en la ciudad, y también he tenido algunas que simplemente no son una buena representación de la planta ", coautor de Cincuenta sombras de Kale y el profesor clínico asistente de psiquiatría de la Universidad de Columbia, Dr. Drew Ramsey. Con sus increíbles y casi increíbles beneficios para la salud, la col rizada es inmejorable en lo que respecta a las verduras de hoja, de ahí que Ramsey cree que debería representarse correctamente. “Dos tazas de col rizada tienen solo 66 calorías y obtendrá más del 250 por ciento de su vitamina C, 400 por ciento de vitamina A, 20 por ciento de su ácido fólico, 10 a 20 por ciento de su calcio, una gran dosis de nutrientes vinculado a una mejor salud del cerebro ”, agregó.

Eso no quiere decir que algunas cosas atrevidas no se hayan hecho muy bien con la col rizada. El Correo de Washington nos recuerda que Madison Cowan ganó el premio "Iron Chef America" ​​de Food Network con un helado de limón y col rizada y streusel.

Pero si va a cocinar con col rizada, consulte aquí algunas ideas sobre cómo hacerlo bien.


6 mitos que quizás hayas escuchado sobre la col rizada

En los últimos años, la col rizada se ha convertido en una estrella en los mercados de granjeros & # x27 y en las tiendas de comestibles. Pero la gran popularidad conlleva una gran confusión: ¿es la col rizada en realidad el verde frondoso más grande de la Tierra? ¿Puede la col rizada ayudarlo a perder peso? O, espere, ¿podría la col rizada en realidad dañino ¿para la salud? Siga leyendo mientras profundizamos en las afirmaciones que rodean a este alimento básico de ensalada y las apilamos a la ciencia. Alerta de spoiler: ¡Solo tenemos cosas buenas que decir!

MITO: La tendencia de la col rizada es una exageración total.


HECHO: Siéntase libre de omitir el moderno "¡Kale, sí!" Camiseta si no es tu estilo. Solo sepa que las estadísticas de nutrición de los vegetales no son una moda pasajera. Dos tazas de col rizada, aproximadamente la cantidad que disfrutaría en una ensalada, brindan casi toda la vitamina A del día (99% del valor diario de betacaroteno), junto con el 67% de su vitamina C. También obtendrá 2 g de fibra y proteína (aproximadamente la cantidad que puede esperar de la mayoría de las verduras), además de cantidades más pequeñas pero significativas de vitamina B6, calcio, potasio y magnesio.

Si bien ningún alimento por sí solo puede mejorar su salud, la col rizada es una opción destacada para poner en su plato. Como parte de un patrón de alimentación saludable en general, la investigación ha relacionado la verdura crucífera y / o sus nutrientes con una serie de posibles beneficios para la salud:

  • Riesgo de enfermedad reducido: La col rizada es rica en antioxidantes que ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y el daño del ADN, dos procesos que pueden aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2. Otro beneficio potencial: el alto consumo de verduras Brassica, una familia que incluye brócoli y coliflor junto con col rizada, se correlacionó con una menor incidencia de algunos cánceres en una revisión de investigación histórica publicada en Epidemiología, biomarcadores y prevención del cáncer .
  • Regulación de la presión arterial: Los estudios han demostrado que comer alimentos que contienen potasio, calcio y magnesio puede mejorar los niveles de presión arterial. Si bien se necesita más investigación para identificar los efectos de la col rizada específicamente, muchos expertos en salud recomiendan consumir una dieta alta en esos minerales para ayudar a reducir el riesgo de hipertensión.
  • Protección de la vista: Las verduras de hoja verde como la col rizada son ricas en luteína y zeaxantina, dos nutrientes relacionados con un menor riesgo de degeneración macular relacionada con la edad y cataratas, según una revisión de 2013 en Nutrientes . El dúo también ayuda a proteger los tejidos oculares del daño solar. Y una vez consumido, el betacaroteno de la col rizada se convierte en vitamina A, que juega un papel clave en la salud de la córnea.
  • Mejor salud ósea: La col rizada es una potente fuente de vitamina K para fortalecer los huesos: 2 tazas de bondad de hojas proporcionan el 293% de la ingesta diaria recomendada de este nutriente subconsumido. Un estudio a gran escala de mujeres encontró que la ingesta adecuada de vitamina K se asoció con un riesgo reducido de fractura de cadera. Y no debe pasarse por alto: 2 tazas de col rizada también contienen el 6% del valor diario recomendado de calcio, otro nutriente necesario para tener huesos fuertes.

MITO: Comer col rizada todos los días es peligroso.


HECHO: El rumor de que la col rizada es perjudicial para la salud se volvió viral en 2015 y ha estado circulando por Internet desde entonces. Comenzó cuando un investigador de vitalidad que se describe a sí mismo en California publicó las afirmaciones de que la col rizada absorbe niveles tóxicos de plomo, arsénico y talio del suelo a medida que crece, lo que supuestamente genera problemas cognitivos y otras funciones para las personas que comen col rizada con regularidad. Aunque algunos suelos contienen trazas de metales pesados ​​y otras sustancias que podrían ser dañinas para los humanos en grandes cantidades, las afirmaciones sobre la toxicidad de la col rizada nunca se han publicado en una revista revisada por pares y no se consideran científicamente válidas. Solo como referencia, un estudio en el Revista de la Academia de Ciencias de Carolina del Norte descubrió que un adulto típico podía comer 153 libras de col rizada al día y aún estar por debajo del límite seguro de exposición al plomo establecido por la Organización Mundial de la Salud.

Dado que menos del 10% de los adultos de EE. UU. Consumen las cinco porciones de frutas y verduras al día recomendadas por los expertos en salud pública, probablemente no tenga que preocuparse por los niveles "peligrosos" de col rizada. Solo una advertencia: si está tomando un medicamento anticoagulante, consulte con su médico antes de cambiar su consumo de col rizada. Los altos niveles de vitamina K de las hojas verdes podrían interferir con la eficacia del medicamento, lo que podría requerir un ajuste de dosis.

MITO: La col rizada es más saludable que la espinaca.


HECHO: Oye, no hay duda de que la col rizada es bastante buena. Pero la nutrición no es un concurso y una dieta saludable incluye una variedad de alimentos de origen vegetal. Tanto la col rizada como las espinacas son bajas en calorías, brindan beneficios antioxidantes y brindan una combinación única de nutrientes. La espinaca es un poco más alta en magnesio, hierro y ácido fólico, que son importantes para la circulación, la función muscular y la cognición. Mientras tanto, la col rizada aporta mucha más vitamina C y es un poco más rica en calcio y proteínas. ¡Al final, no hay razón para enfrentar las verduras de hoja verde entre sí! Desde la espinaca y la col rizada hasta la rúcula y la acelga, todas contribuyen a la buena salud a su manera maravillosa.

MITO: La col rizada te ayudará a perder peso.


HECHO: Ya sea jugo de apio o la dieta alcalina, parece que siempre escuchamos sobre alguna tendencia de "bienestar" que promete una pérdida de peso rápida y fácil. La verdad es que no existe una solución rápida. Al igual que otras verduras de hoja verde, la col rizada es baja en calorías por su volumen (25 calorías por porción de 2 tazas). Y para los miembros de WW, es un alimento ZeroPoint ™ en todo myWW + planes, para que pueda agregarlo a las comidas y refrigerios sin preocuparse por el seguimiento. Entonces, sí: comer más frutas y verduras puede ayudar a controlar el peso. Dicho esto, la col rizada no tiene ninguna habilidad especial para impulsar el metabolismo o derretir kilos. La pérdida de peso duradera generalmente involucra múltiples aspectos del estilo de vida de una persona, incluida la actividad física y patrones saludables de alimentación.

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MITO: La mejor manera de aumentar la ingesta de col rizada es a través de los jugos.


HECHO: Claro, hacer jugo puede parecer una forma rápida y fácil de consumir más col rizada, especialmente si no te gusta el sabor ligeramente amargo de sus hojas. Solo sepa que, desde un punto de vista nutricional, beber jugo no es lo mismo que agregar col rizada a su dieta. El proceso de exprimido omite la pulpa de la verdura y, con ella, la mayor parte de la fibra. La fibra juega un papel en ayudarlo a sentirse lleno después de una comida, y las investigaciones muestran que los líquidos en general no promueven la misma sensación de saciedad que los alimentos sólidos.

Si realmente le apetece la col rizada en forma líquida, considere hacer un batido en su lugar. El proceso de mezcla retiene la pulpa, por lo que obtendrá más fibra de la que obtendría con un jugo exprimido. ¿Toma una bebida de col rizada embotellada comercialmente para llevar? Consulte la etiqueta de información nutricional y opte por una marca con cero gramos de azúcar agregada por porción, aditivos limitados y al menos el 100% del valor diario de vitaminas A y C. Si bien no obtendrá todos los beneficios saciantes de la col rizada entera , es posible que aún obtenga algunos beneficios nutricionales.

MITO: La col rizada cruda es mejor para usted que la cocida.


HECHO: Los defensores de las dietas de alimentos crudos le harían creer que básicamente todos los alimentos crudos son superiores a sus versiones cocidas. Este estilo de alimentación ha ganado popularidad en los últimos años, en parte gracias a que los influencers de las redes sociales se volvieron poéticos con bonitas fotos de frutas y verduras crudas de colores del arco iris.

Si bien la investigación sugiere que el calor de la cocción puede eliminar algunos de los antioxidantes, flavonoides y minerales de la col rizada, eso no significa que la col rizada cocida sea mala, o que la col cruda sea mejor para usted. Para empezar, la col rizada cocida es muy nutritiva y retiene su fibra, betacaroteno y proteínas. Además, es importante comer alimentos que realmente disfrutes. Si prefiere su col rizada salteada en un salteado en lugar de cruda rallada en una ensalada, que así sea. (Vea estas 21 recetas de col rizada cruda y cocida para una deliciosa inspo.) En general, los inmensos beneficios de consumir plantas en cualquier forma, cocidas o crudas, superan las penalidades nutricionales relativamente menores de cocinar.

Jaclyn London, MS, RD, CDN es dietista registrada (RD) y nutricionista dietista certificada (CDN), y tiene una licenciatura en artes de la Universidad Northwestern y una maestría en nutrición clínica de la Universidad de Nueva York. Director de nutrición y bienestar de WW, Londres, también es autor de Vestirse a un lado (y otros mitos de la dieta desacreditados): 11 formas basadas en la ciencia de comer más, estresarse menos y sentirse bien con su cuerpo , y anteriormente sirvió como Buen cuidado de casa Director de nutrición.

Nicole Saporita es gerente de contenido senior para el bienestar del consumidor en WW. Escritora, editora y estratega de contenido con sede en Nueva York, se especializa en salud y bienestar, estilo de vida, productos de consumo y más. Su trabajo ha aparecido en Buen cuidado de casa , Prevención , y LIBRO ROJO revistas.


Consejos y recetas para cultivar y comer col rizada

En los últimos 30 años he entrado y salido de República Dominicana más veces de las que puedo contar. Pero no fue hasta hace poco, cuando construí el Centro SOMOS y me mudé aquí, que comencé a aprovechar al máximo esta hermosa tierra. Y lo digo muy literalmente.

Antes del año pasado, solía regresar a los Estados Unidos con ansias de verduras frescas. A menudo, iba directamente desde el aeropuerto a mi barra de ensaladas favorita. Pero ahora que tengo mi propio espacio y los jardines de Global Roots, puedo plantar tantas verduras orgánicas como quiera. Y créeme, lo he hecho. En este momento tengo muchas acelgas y col rizada (unas 80 plantas en total).

La col rizada es uno de los alimentos más ricos en nutrientes del planeta, repleta de vitaminas A, B6, K y C.

Me gustaría centrarme hoy en esa col rizada. No solo porque se ha convertido en una parte importante de mi dieta, sino también por su creciente popularidad entre los consumidores. Business Insider publicó un artículo hace un par de años sobre la explosión en el consumo y la producción de col rizada en los Estados Unidos, a partir de 2012. En cuanto a Global Roots, nuestro propio auge en la producción es un fenómeno más reciente. Actualmente estoy cultivando tres tipos de col rizada en mi jardín: col rizada, col rizada lacinato (también conocida como col rizada toscana) y col rizada roja.

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Súper cualidades de la col rizada

No me gusta mucho la palabra "superalimento". Me parece que la etiqueta se ha abusado tanto que ha perdido todo significado. Vamos a ceñirnos a los detalles:

  • La col rizada es uno de los alimentos más ricos en nutrientes del planeta, repleta de vitaminas A, B6, K y C.
  • Es rico en manganeso, calcio y otros minerales importantes.
  • ¡Una taza de col rizada contiene casi el 700% del valor diario recomendado de vitamina K!
  • También contiene más vitamina C que una naranja. Y aunque no estoy aquí para atacar a las naranjas, está claro que los equipos de marketing que trabajan para las empresas de zumos de naranja tienen un dominio absoluto sobre nuestra imaginación.
  • Al igual que sus parientes crucíferos, la col rizada también es una excelente fuente de antioxidantes.

Ahora, ¿llamaría a la col rizada un superalimento? No, no creo que lo haga. En todo caso, el término no le hace justicia a mi frondoso amigo.

Cómo plantar col rizada

Una de las mejores cosas de la col rizada es que se puede cultivar en la mayoría de los climas, aunque prospera especialmente bien en temperaturas más frías. Para aquellos que quieran plantar col rizada en macetas, se recomienda que sus plantas reciban al menos seis horas de luz solar directa. Sin embargo, creo que está bien si recibe más luz solar. Como saben, estoy aquí en los trópicos, y mi col rizada está expuesta a la luz solar directa todo el día y crece como una bandada.

Pero retrocedamos un poco. Primero, si está comenzando desde cero, tendrá que germinar las semillas. La forma más fácil es meter las semillas en una toalla de papel húmeda, ponerlas en una bolsa para sándwiches y mantenerlas en un lugar cálido y alejado de la luz solar directa. O puede germinarlo como lo hacemos aquí en Global Roots: en bandejas de semillas. En los Estados Unidos, me gusta usar bandejas de semillas orgánicas y biodegradables. Y recuerde, es importante utilizar tierra rica en sus bandejas. En términos de riego, asegúrese de no regar en exceso. Una pizca ligera servirá. En resumen, estas semillas necesitan luz brillante y un suministro moderado y constante de agua.

Mientras las semillas están germinando, querrá asegurarse de tener una buena tierra lista para usar. Es importante que utilice fertilizantes orgánicos de alta calidad, incluso si tiene que improvisar un poco. Aquí, en los jardines de Global Roots, agregamos suelos de un viejo corral de cerdos y del bosque de cacao a nuestros parterres. El suelo del bosque es particularmente fértil, ya que las mazorcas de cacao descompuestas son realmente ricas. Para aquellos que quieran más información sobre cómo preparar su suelo, visite El abeto. Tienen muchos artículos excelentes sobre cómo preparar un suelo rico y saludable.

Las plantas de col rizada, cuando se cuidan adecuadamente (se podan cuando sea necesario, se riegan con cuidado, se cosechan de manera inteligente) pueden durar meses, incluso años.

Una vez que sus semillas hayan germinado y hayan alcanzado de 2 a 3 pulgadas, estará listo para plantar su col rizada. Después de plantar, necesitas regar a diario. Los mejores momentos del día para regar son temprano en la mañana o al final de la tarde. Regar a la mitad del día, cuando el sol es más intenso, es un desperdicio (gran parte del agua se evaporará) y es potencialmente dañino para las plantas.

Cómo cosechar y mantener una planta de col rizada saludable

Al cosechar, siempre comience con las hojas grandes en la parte inferior. Asegúrese de quitar toda la hoja, desde la base del tallo hasta el final. La razón por la que debe recoger las hojas de la parte inferior es que las nuevas hojas de col rizada crecen desde la parte superior de la planta. Recoger desde arriba es muy parecido a saltar el arma proverbial, y no es nada bueno para la salud a largo plazo de la planta.

También es importante que vigile atentamente las hojas del fondo, entre cosechas. Si, por ejemplo, nota que las hojas inferiores se han secado, asegúrese de quitarlas. Cuidar su col rizada asegurará buenas cosechas, no solo una o dos veces, sino durante todo el ciclo de vida de la planta.

¿Cuánto dura la col rizada?

Planté mi col rizada hace 14 meses y todavía está fuerte. Y eso es lo maravilloso de tener un jardín: la vida es la configuración predeterminada. No tienes que empujar la tierra con fuerza para disfrutar de sus recompensas, solo tienes que cuidarte. Las plantas de col rizada, cuando se cuidan adecuadamente (se podan cuando sea necesario, se riegan con cuidado, se cosechan de manera inteligente) pueden durar meses, incluso años.

Recetas De Col Rizada

A menudo como col rizada varios días seguidos. Hay tantas maneras maravillosas de preparar col rizada, pero aquí voy a compartir dos de mis formas favoritas de comer col rizada: Verdes de maní con maduras y batatas y col rizada y dos de mis ensaladas de col rizada favoritas son la col rizada abundante y de relleno. Ensalada y ensalada de col rizada simple.


Efectos secundarios potenciales de la col rizada

La col rizada es increíblemente saludable. Pero existen algunos riesgos a los que debe prestar atención.

En primer lugar, la col rizada es una de las verduras de mayor riesgo de contaminación por pesticidas. Según el Grupo de Trabajo Ambiental, la col rizada fue la tercera fruta o verdura con mayor riesgo en términos de contaminación por pesticidas. Por lo tanto, si compra col rizada no orgánica, asegúrese de lavarla bien antes de comerla.

La col rizada cruda también tiene un alto contenido de un compuesto potencialmente dañino llamado bocio. Grandes cantidades de bocio pueden ser perjudiciales para la función tiroidea y reducir los niveles de yodo. Sin embargo, los estudios han demostrado que consumir una cantidad moderada de col rizada cruda por día no es perjudicial para la función tiroidea.


La col rizada es el centro de atención mientras los amantes de la comida aclaman sus beneficios para la salud

Después de años de ser relegada a través del purgatorio de alimentos olvidados, la col rizada se ha convertido en el centro de atención por primera vez en décadas y está lista para demostrar que pertenece allí de forma permanente. Una cosecha de los antiguos, la col rizada se ha cultivado durante más de 2.000 años y fue el precursor del repollo moderno, las coles de Bruselas, la coliflor y el brócoli. Fácil de plantar, cosechar y propagar, la col rizada era una de las favoritas tanto de los romanos como de los griegos. El verde frondoso cayó en desgracia en muchas culturas durante el siglo pasado, a medida que las verduras crucíferas más exóticas se hicieron populares.

Pero ahora, tanto los amantes de la comida como los nutricionistas eligen la col rizada, citando sus beneficios para la salud y su versatilidad culinaria.

El valor nutricional de la col rizada es impresionante. Una taza contiene 180 por ciento de la dosis diaria recomendada de vitamina A, 200 por ciento de vitamina C y 1020 por ciento de vitamina K. Las tres vitaminas son antioxidantes que ayudan a proteger al cuerpo de ciertos tipos de cáncer. La inusual cantidad de vitamina K de la col rizada en particular ayuda al cuerpo con diversas funciones como la coagulación de la sangre y la salud de los huesos. La col rizada también es rica en calcio y hierro.

El renacimiento de la col rizada ha sido impulsado por chefs que han redescubierto esta verdura versátil y económica. La chef Nancy Longo del restaurante Pierpoint en Fells Point ha sido una fanática de la verdura durante años. "La gente es rara con las coles de Bruselas y el repollo", dice, "pero están dispuestas a probar la col rizada". En Pierpoint, Longo usa col rizada como acompañamiento para acompañar su salchicha de conejo. "Los clientes siempre me piden más col rizada", dice, y señala que cocina las verduras rápidamente y luego las echa en una vinagreta de chalota y mostaza.

El chef John Lyle, chef ejecutivo y fundador de Chosen Spot Pop-ups, un restaurante itinerante que va de granja en granja en el condado de Sonoma de California creando experiencias gastronómicas únicas y estilizadas, está mucho más entusiasmado con el regreso de la col rizada y exclama: "¡Kale es el nuevo tocino! " en una entrevista por correo electrónico. Lyle continúa diciendo que en una época en la que se le da tanta importancia a los alimentos por ser artesanales, "la col rizada no tiene pretensiones. No es una planta debilucha". Dice que sus clientes están entusiasmados con los platos con col rizada. "Ahora mismo puedo venderlo en un menú", dice Lyle, "hace seis años no tanto. Puedo recordar que los meseros pusieron los ojos en blanco cuando dije la palabra sabiendo que estarían explicando a los clientes qué es la col rizada toda la noche. estoy agradecido de que la col rizada esté teniendo su momento de brillar ".

Un agricultor del área de Baltimore dice en broma que ella es la razón del aumento en la popularidad de la col rizada. "He intentado que la gente lo compre durante 10 años y finalmente me están escuchando", dice Joan Norman de One Straw Farm en White Hall, Maryland. Norman, quien ayudó a ser pionera en el concepto de Agricultura Apoyada por la Comunidad en Maryland y cultiva col rizada en su granja, da crédito a sus miembros de CSA por ayudar a aumentar el perfil de la col rizada a nivel local. "Una vez que la gente aprende una o dos recetas de col rizada, las comparte con amigos y se propaga como la pólvora", dice. "La gente reacciona como si fuera un vegetal nuevo porque finalmente saben cómo usarlo".

Para celebrar el regreso de esta atrevida brassica, se me ocurrieron tres recetas que presentan la versatilidad de la col rizada. Todos son lo suficientemente simples como para que cualquiera pueda hacerlos en casa. Entonces, ya sea que esté probando la col rizada por primera vez o que pronto se verá inundado con bolsas de las cosas de su CSA local, tendrá algunas recetas que son una manera deliciosa de celebrar este dínamo de hojas.

Kale con pappardelle y tomates secos

Kale con pappardelle y tomates secos

La col rizada agrega profundidad a un plato veraniego brillante de pasta ancha. No le tengas miedo a las anchoas. Son esenciales para este plato fácil y no agregarán un sabor a pescado.

1 cebolla blanca, cortada en dados medianos

10 dientes de ajo, cortados en rodajas finas

10 rodajas de tomate secadas al sol (envasadas en aceite), cortadas a lo largo en trozos de 1/4 de pulgada de ancho

1/2 libra de pasta pappardelle seca

1 manojo de col rizada o lacinato, sin tallo, lavada y picada en trozos cuadrados de 1/2 pulgada

1/4 taza de queso Pecorino Romano finamente rallado, y más para afeitar

1 En una olla grande con agua a fuego alto, agregue suficiente sal para que sepa a agua de mar. Caliente hasta que hierva y luego baje el agua a fuego lento.

2 Caliente una sartén a fuego alto durante un minuto y agregue aceite de oliva. Cuando el aceite comience a brillar, agregue la cebolla y saltee durante un minuto o hasta que los bordes estén transparentes. Baje el fuego a medio y agregue el ajo, los tomates secos y las hojuelas de chile. Cocine durante dos minutos, luego haga un agujero en la mezcla alrededor del centro de la sartén y agregue las anchoas. Con el dorso de una cuchara, machaca las anchoas hasta que empiecen a desmoronarse. Revuelva la mezcla y luego agregue el agua. Raspe el fondo de la sartén con la cuchara para desalojar todos los trozos marrones creados durante la cocción.

3 Agrega el pappardelle al agua hirviendo y sube el fuego hasta que el agua hierva. Cocine la pasta hasta que esté al dente.

4 A la sartén agregue la col rizada y cocine por 4 minutos. Luego agregue jugo de limón, queso rallado y piñones. Mezclar para combinar.

5 Colar la pasta y volver a colocar rápidamente en su olla y cubrir con la mezcla de col rizada / tomate. Mezcle hasta que esté completamente combinado. Sazone al gusto con sal y pimienta. Sirve inmediatamente y decora con Pecorino Romano raspado.

Consejo profesional: Para hacer que este plato sea más sustancioso, las salchichas cocidas, las albóndigas o un huevo pasado por agua (añadido después del chapado) serían bienvenidas adiciones.

Sopa de col rizada y frijoles blancos con salchicha italiana

1 libra de salchicha italiana dulce

2 puerros, sin la parte verde oscuro, cortados en cuartos a lo largo, lavados y cortados en rodajas

1 manojo de col rizada o lacinato, sin tallo, lavada y picada en trozos de ½ pulgada

2 latas de frijoles cannellini, escurridos

2 ramitas de salvia, finamente picadas

1 cucharada de hojas de tomillo frescas, finamente picadas

1 Calienta una olla grande a fuego medio-alto. Después de un minuto agregue el aceite de oliva. Cuando empiece a brillar agrega la salchicha. Rompe la salchicha en trozos más pequeños con una cuchara mientras se saltea. Cuando la salchicha esté dorada, sacar de la olla con una espumadera y reservar en un bol. Agregue los puerros al aceite restante y cocine por un minuto antes de agregar el ajo, la hoja de laurel y las hojuelas de chile.

2 Baje el fuego a medio y cocine los ingredientes durante dos minutos. Agregue la col rizada y revuelva para combinar. Mientras se cocina la mezcla de col rizada, tritura aproximadamente una lata de frijoles con las manos y agrégala al caldo. Después de que la mezcla de col rizada se haya cocinado durante cinco minutos, agregue caldo / mezcla de frijoles triturados, frijoles enteros, salchicha, salvia y tomillo. Lleve la sopa a ebullición y apáguela. Pruebe la sopa y ajuste el condimento con sal y pimienta. Sirve con pan de ajo.

Consejo profesional: Agregue la sopa terminada a una licuadora y haga puré hasta que quede suave para obtener una sopa cremosa y aterciopelada sin las calorías adicionales.

Pan italiano, cortado en rodajas de 1 pulgada de grosor

Precaliente el horno para asar. Coloque las rondas de pan en una bandeja para hornear y unte con aceite de oliva. Coloque el pan en el horno y ase hasta que la parte superior de la tostada esté crujiente y dorada con los bordes ligeramente quemados. Retirar del horno y dejar enfriar durante 2 minutos. Mientras aún está caliente, frote el ajo sobre la tostada hasta que esté satisfecho con la cantidad de sabor a ajo. Servir inmediatamente.

Chips de col rizada con sabor a hinojo y chile

Este es un plato de col rizada que incluso los niños pueden dejar atrás. Las crujientes y delicadas chispas de col rizada se iluminan con el fragante hinojo, las hojuelas de chile picante y la sal. La col rizada Lacinato se sostiene mejor porque es más espesa, pero la rizada funciona igual de bien y se vuelve liviana como una telaraña. Mantenidos en un recipiente seco y cubierto, durarán hasta una semana.

2 cucharadas de semillas de hinojo

1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo

2 cucharaditas de sal kosher o 1 cucharadita de sal de mesa

2 manojos de col rizada o lacinato, sin tallo, lavados y secados a fondo

1 Coloque la semilla de hinojo, la hojuela de chile y la sal en un molinillo de café / especias o en un mortero. Moler o triturar hasta que los ingredientes sean un polvo fino. Coloque a un lado hasta que se necesite.

2 Precaliente el horno a 250 grados. Trabajando en lotes, agregue col rizada, aceite e hinojo / chile / sal en polvo en un tazón grande para mezclar. Trabaje todo junto para cubrir la col rizada por completo con la mezcla de aceite y especias. Coloque la col rizada en una bandeja con una rejilla de alambre y separe la col rizada para que quede todo en una sola capa. Coloque la sartén en el horno durante 15 minutos, luego gire la bandeja 180 grados y vuelva a colocarla por otros 15 minutos. Saca la col rizada del horno y déjala enfriar durante 10 minutos. Coma inmediatamente o almacene en un recipiente.

Consejo profesional: Triturar los chips de col rizada hasta convertirlos en polvo y mezclar con palomitas de maíz para crear palomitas de maíz con sabor a hinojo / chile / col rizada. El polvo también es excelente para los fideos con mantequilla.


La mejor col rizada y por qué

A juzgar por los enormes montículos de tupidos racimos de col rizada en los mercados de agricultores y en los supermercados, este verde de hoja oscura todavía disfruta de su merecida popularidad, a pesar de los volubles autoproclamados árbitros de las tendencias alimentarias que lo consideran pasado de moda. Mientras mi esposo y yo estábamos devorando bocados llenos de espaguetis con col rizada y muchas rodajas de ajo fritas la otra noche, es nuestro plato de pasta favorito y nunca nos cansamos de él a pesar de que lo preparo todas las semanas. Comentó que de niño nunca vio col rizada ni escuchó hablar de ella. Lo mismo para mí. No fue hasta que comenzamos a frecuentar el Union Square Greenmarket en la ciudad de Nueva York que lo notamos por primera vez.

Desde mi perspectiva al final Gastrónomo En las cocinas de prueba de revistas, la col rizada comenzó a aparecer en el radar a mediados o finales de los 80 y estuvo cerca de la corriente principal a mediados de los 90. Durante mucho tiempo, la col rizada fue la única col rizada disponible. Fue necesaria la explosión de interés en la cocina italiana para llevar la col rizada toscana a los mercados estadounidenses, y pronto le siguieron otras variedades.

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Aunque carecí de entusiasmo durante mis primeras experiencias con la col rizada, hace tiempo que me convertí en animadora de la col rizada. Lo compro todo el año y lo compro en el supermercado solo cuando no está disponible en el mercado de agricultores. La mejor y más dulce col rizada es la que llega al mercado después de las primeras heladas.

Aunque todavía no ha hecho tanto frío aquí en la ciudad de Nueva York, me he estado abasteciendo de col rizada toscana de Rick Bishop's Mountain Sweet Berry Farm en Roscoe, Nueva York, en el área occidental de Catskill, porque es el más oscuro, col rizada más flexible en este momento. La col rizada del obispo se muestra en la parte superior de la foto de arriba. Compárelo con la col rizada toscana (también conocida como lacinato o col rizada de dinosaurio) de un supermercado exclusivo cercano y no podrá evitar ver una gran diferencia. Así que tuve que preguntarle a Bishop por qué su col rizada es tan excepcional.

"Se trata de mineralizar el suelo", explicó apresuradamente a medida que su línea de clientes crecía. "¡Esa es toda mi mierda!" Bishop agrega abono, fosfato de roca, cal, fosfato de calcio, arena verde, polvo de granito y yeso a su suelo y rocía el cultivo con algas marinas y soluciones minerales. "Soy un gran creyente de que los insumos son necesarios. Alto insumo. Construya ese suelo. Consígalo saludable. Desarrolla el sabor [de la col rizada], la col rizada crece más rápido, es más suculenta y sabrosa".

¿De dónde en el mundo obtiene estos minerales? Bishop se apresuró a acreditar a los Amish con un respeto genuino. "Esos tipos están tan cerca de la tierra que conocen. Saben lo que hacen". Compra la mayor parte a los Amish, excepto la cal que obtiene en un molino local.

Tenía curiosidad por saber cómo los Amish se habían convertido en los grandes proveedores de minerales para el suelo. "Sonó una nota entre los Amish como hace 30 años", dijo Bishop, explicando que a medida que algunos agricultores comenzaron a inclinarse hacia la agricultura ecológica, cultivando más en busca de calidad para alimentar a sus propios animales y a sus clientes en los mercados de agricultores, los Amish vieron un nicho y se convirtieron en distribuidores, compradores y vendedores de insumos minerales. Los minerales provienen de todo el país. La arena verde, por ejemplo, proviene de antiguos depósitos oceánicos en Nueva Jersey.

A medida que los clientes de Bishop se volvían más impacientes con su charla conmigo, él lo concluyó con una gran sonrisa y una risa entre dientes. "¡Estoy construyendo el suelo, haciéndolo feliz y vivo!"

¿Quieres sentirte tan optimista como la tierra de Bishop? ¡Estas recetas de col rizada de cuatro tenedores seguramente te harán sentir feliz y vivo! Y por favor dime, ¿cuál es tu forma favorita de comer col rizada?


Por que los sureños deberían comer tanto col como col rizada

Parece que Kale ha llegado a ese punto en la curva de popularidad en el que la gente quiere odiarlo porque es popular. Érase una vez, era fácil archivar esta verdura de hoja verde oscuro como solo otro alimento de moda, pero ahora está en todas partes. La col rizada es increíblemente versátil y se usa fácilmente en ensaladas abundantes y platos sabrosos.

Aún así, algunas personas dudan en darle una oportunidad a la col rizada. Por una razón u otra, las tendencias tienen una forma de desviar a la gente y no se puede negar que la col rizada es la nueva hortaliza "it". Pero la col rizada es una especie tremendamente exitosa.

El objetivo de cualquier planta es producir y difundir su semilla, y la col rizada se cultiva en los 50 estados, se envía a los 50 estados y tiene sus granjas de semillas dedicadas a su éxito futuro. Con esta locura actual de la col rizada, es difícil ver un final a la vista para este vegetal.

Ya sea que esté interesado en probar la col rizada por la fibra, el calcio, la declaración social o lo que sea, todavía tiene que encontrar la manera de prepararla. No se trata de poner col rizada en todo, sino de poner todo, o cualquier cosa, en col rizada para convertirla en un plato que disfrutarás comiendo porque cuanto más col rizada comas, más saludable estarás.

En términos de impacto en la salud, casi todo lo que se puede decir sobre la col rizada se puede decir sobre las hojas de berza, acelgas, espinacas, hojas de nabo, hojas de brócoli y muchas otras.


Ensalada
Los principiantes pueden querer comenzar masajeando su col rizada, para una ensalada más suave. Exprimir y frotar las hojas con las manos romperá las células, liberando enzimas que comienzan a cortar esas cadenas de fibras. Masajear con sal y jugo de lima aumenta el efecto, y dado que ambos están en el aderezo, no hay razón para no hacerlo.

A menos que, por supuesto, quieras que tu col rizada sea gruesa. Érase una vez mi esposa, la susurradora de ensaladas, masajeaba la ensalada de col rizada, pero ahora no quiere que las hojas estén tan suaves. "Una vez que lo masajeas, pierden su estructura", dice. "Me gusta una ensalada estructurada".

The dressing consists of olive oil, lime or lemon juice, and salt. Vinegar, while acidic, makes a terrible substitute for lime or lemon. She typically doubles down on the salt by adding feta or Parmesan cheese to the salad. And she adds onion, because something needs to stand up to all of that fat and fiber.

Strip the leafy parts from the stem and mince six leaves of kale. Use half a cup of olive oil, a quarter cup of lime juice, and salt to taste. If you want to massage it, take a 1/4 cup of dressing and rub it in. Then toss in the rest, and add extras like cheese, onion, olives or sun-dried tomatoes.

With bacon
It's kind of cheating, but at least it's cheating with historical precedent. Cooking kale with bacon recalls the Southern dish of collards and ham hock, and that's no coincidence. Pork and brassicas — a plant family that also includes cabbage, cauliflower, broccoli and Brussels sprouts — is a winning combination. I usually take it in an Eastern direction, by making a mix of soy sauce, fish sauce, oyster sauce, sesame oil and rice vinegar or lime juice.

Rip the leafy parts off the stem of three or so kale leaves, and mince the leafy parts. Cut bacon into little pieces and fry. When it's half-cooked add the garlic, and lay the kale on top. When it wilts down, stir it around, season with black pepper and hot pepper, and finally pour in your little sauce. Those leaves will shrink way down, and look even smaller as soon as you take your first bite.


Is Juicing Good or Bad Nutritionally?

Just because it comes from a fruit or veggie does not mean that it’s healthy all the time — or totally harmless. Before juicing you need to be particularly careful if you have a chronic condition or are taking certain drugs, says Adrienne Youdim, MD, an expert in medical weight loss and nutritional therapy in Beverly Hills, California.


Un batido verde (que realmente sabe bien)

Sí, es posible tener un batido verde que sepa bien.

Probablemente debería comenzar diciendo que si quieres uno de esos duros y ldquoUso una remolacha para endulzar mi tipo de licuado de verduras y rdquo, entonces esto podría no ser de tu agrado.

I & rsquom no tan duro con un batido verde.

Ni siquiera cerca. Soy una chica que hace batidos de frutas y prefiere asar sus verduras que beberlas.

Sin embargo, reconozco el valor de mezclar verduras porque dudo que pueda sentarme y comer todo esto simple. Especialmente para el desayuno.

También es un excelente sustituto de las comidas con un poco de proteína en polvo si necesita desintoxicarse durante unos días.

(Por cierto, si estás buscando una proteína en polvo limpia, sin lácteos y sin granos, Rootz es lo que buscas. Es mi favorito y uno de los únicos polvos que probé que no me duelen el estómago. Y puedes obtener un 10% de descuento. usando mi código & mdash PERRYSPLATE.)

El verano pasado, después de haber terminado de amamantar a mi bebé, quise hacer una desintoxicación de jugos / batidos. Sobre todo porque I & rsquod nunca hice uno, y quería probarlo.

Bien, esa fue solo una pequeña razón. Era porque iba a estar en una boda en poco más de una semana, y quería perder un poco de panza. El jugo de limpieza de 3 días de Dr. Oz & rsquos se veía bien, así que lo probé.

(Esto no es un respaldo para el Dr. Oz. A veces tiene algunas ideas que están bien, pero se contradice MUCHO y da consejos horribles dependiendo de quién esté patrocinando en ese momento. A Steve le gusta verlo y seleccionar todas sus recomendaciones. )

So this smoothie was the &ldquolunch&rdquo smoothie from his cleanse, and it was my favorite out of the three.

Me pareció extraño que me gustara tanto teniendo en cuenta que este batido era el menos popular entre las personas en línea que habían probado la limpieza.

Lo modifiqué un poco y lo preparo para almorzar de vez en cuando. Especialmente si últimamente he comido mucha comida rica.

Cómo hacer que un batido sepa bien

  1. Poner al menos un elemento congelado en un batido mejora drásticamente el sabor. Tampoco soy una chica de batidos a temperatura ambiente. (See note above. I&rsquom not hard core.)
  2. La piña es increíble en un batido. Comenzamos a usar piña congelada para reemplazar las fresas congeladas en nuestros batidos matutinos. (Y reemplazó la zanahoria con más espinacas y agregó leche de almendras). Endulza muy bien y cubre gran parte del amargor de las verduras, si está usando col rizada.
  3. Agregar un elemento ácido ayuda a iluminar los sabores. La piña hace un buen trabajo aquí, ¡pero un chorrito de lima, un chorrito de granada o jugo de naranja también funcionaría!

¿Les gusta a los niños? Principalmente.

Un par de niños todavía preferirían tener un batido de & ldquosmoothie store & rdquo que cualquier cosa que hagamos aquí, pero aún lo beberán si no es verde.

También solían mojar trozos de jamón en yogur endulzado con arce, por lo que no me fiaría de su juicio.

¡Déjame saber lo que piensas de esta receta! Si lo logras, etiquétame en las redes sociales para poder enviarte un poco de amor & mdash #perrysplate o @perrysplate.


Blanch It

Blanching kale softens its tough texture and its infamous bitterness. It also sets the green color, allowing you to cook it further without losing as much green as happens otherwise. All it takes is a quick dunk in boiling salted water and a rinse in ice-cold water after draining.

It is worth noting that blanching kale removes some of its vitamins. However, if the gentler flavor and easier texture help you eat more of it, you're still getting more vitamins than if you were to eat no kale at all.


This refreshing citrus and kale salad will invigorate your work day. It&rsquos satisfying and simple, and you can make it your own by adding your favorite toppings or pairing it with a side of toast.

Image Credits: Kale Smoothie, Citrus via Pixabay Kale Frittata via John Valiant Kale Dip via Popsugar Photography, Leta Shy Kale Pizza via Kelli Foster.


Ver el vídeo: NO COMPRES KALE. Hay algo MEJOR (Agosto 2022).