Johnny Rockets se renueva

Johnny Rockets está implementando un aspecto nuevo y actualizado para mantenerse al día con los tiempos modernos.

Lloyd Sugarman, un veterano de la franquicia de Johnny Rockets de 20 años, solicitó el nuevo diseño desarrollado por Morris Nathanson Design, con sede en Pawtucket, R. I.

El prototipo ofrece una variedad de paquetes, que se pueden personalizar en función de los parámetros de costo de cada restaurante.

Los paquetes ofrecen una combinación de la apariencia clásica de Johnny Rockets, así como una nueva apariencia contemporánea que incluye tapicería de vinilo de dos tonos en rojo y marfil y encimeras de Corian y detalles en el borde del mostrador.

Los restaurantes contarán con letreros de neón y decoraciones de pared inspiradas en el arte pop con las exclusivas hamburguesas, papas fritas y batidos de Johnny Rockets en algunos de los paquetes.

La iluminación, así como la tapicería, las paredes de azulejos y los pisos de mosaico también recibirán un lavado de cara. Las paredes detrás del área de cocina abierta serán baldosas blancas del metro. La iluminación se actualizará con luces de techo con cenefas cromadas, iluminación de radios e iluminación empotrada hacia abajo.

"Estamos encantados de haber creado un complemento completo de nuevas opciones de diseño para nuestros socios de franquicia y propietarios", dijo Cris Pangan, vicepresidente de desarrollo de Johnny Rockets. "Conservamos elementos que nuestros huéspedes identifican fácilmente con nuestra marca, al tiempo que agregamos matices interesantes y llamativos que continúan el impulso de nuestra empresa. Los diseños equilibran lo único y atemporal de Johnny Rockets con una nueva apariencia fresca y contemporánea".

La ubicación del puerto marítimo de South Street en la ciudad de Nueva York, que se inauguró el verano pasado, muestra el nuevo aspecto. Varios otros Johnny Rockets en todo el país también han agregado algunos de los nuevos toques. El restaurante Opry Mills, Tennessee, que abrirá este verano también tendrá un nuevo aspecto.


Fusión de sabores: las recetas indias se renuevan de forma moderna

A medida que el buen comer se convierte cada vez más en un apéndice del buen vivir, los chefs de todo el mundo están estudiando los ingredientes más simples de la cocina para llevar la comida científicamente al siguiente nivel. Un enfoque modernista de la cocina basado en la fusión experimental, la gastronomía molecular y las técnicas de precisión parece ser la nueva palabra de moda epicúrea. Como testimonio de la tendencia, una gran cantidad de nuevos restaurantes urbanos están dando un giro moderno a recetas clásicas y complejas.

El chef Bakshish Dean, director ejecutivo de Prime Gourmet dice: "Los avances científicos y la fusión progresiva en la cocina son una excelente manera de mejorar la textura y el atractivo visual de la comida. Si bien los chefs de todo el mundo han aceptado las técnicas de laboratorio mucho antes, en India el consumidor es interesándose sólo ahora.

"Un número cada vez mayor de chefs desi están utilizando métodos modernos para aprovechar la herencia culinaria y convertir lo mundano en algo especial. Así que, a medida que los restaurantes mezclan ingredientes con una perspicacia investigada y preparan platos como si fueran especímenes para estudiar, salir a comer se ha convertido en una experiencia refrescante.

Zorawar Kalra, que ha lanzado Café Farzi, que emplea la gastronomía molecular en las recetas, dice: "Si bien nos encanta el pollo con mantequilla y el dal, salir a cenar tiene que ser una experiencia novedosa. La idea es deconstruir nuestros platos favoritos y presentarlos de forma progresiva y divertida. camino."

El Café Farzi de Zorawar Kalra tiene una versión moderna de la comida nostálgica india (Foto: Subrata Biswas / HT)

Agrega: "En nuestro raj kachori en lugar de salsa picante usamos espuma de lecitina de soja, que le da exactamente el mismo sabor pero solo el uno por ciento de las calorías".

Nishant Choubey, sous chef ejecutivo de los hoteles Dusit Bird dice: "Ahora se está empleando la física en la cocina para lograr una fusión. Utilizo mucha tecnología sous vide (comida de cocción lenta en paquetes herméticos con temperatura controlada) en mi cocina india. El método de preparación puede elevar totalmente una receta regular a un plato artesanal ".

El chef Nishant Choubey ha creado comida de fusión experimental en Kiyan (Foto: Raj K Raj / HT)

Ravi Saxena, chef corporativo del hotel Claridges dice que cualquier nueva tendencia tiene cierta longevidad. Para que una moda se convierta en un fenómeno, debe basarse en un conocimiento sólido de la ciencia y los ingredientes de los alimentos ".

Además, dado que la charla gastronómica sigue siendo uno de los temas más populares en las redes sociales, la generación de Twitter quiere probar la comida intelectual. Para ellos, discutir, digamos, preparar coq au vin con especias indias es más interesante que pasar parathas para el almuerzo.

Los expertos en alimentos sostienen, sin embargo, que no se trata solo de esnobismo gastronómico, sino de un interés genuino por explorar las tradiciones culinarias del mundo. Y hoy puedes experimentar aquí mismo en tu ciudad.

Hamburguesa NH-1
Sabores rústicos en un concepto americano. El chef Bakshish Dean viajó por la autopista Delhi-Amritsar para elegir los sabores makhni enriquecidos con espigas frías, de cilantro y tandoori en un panecillo.
Dónde: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket and Ambience Mall, Gurgaon
Precio: 400 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Hamburguesa Divine Delhi.

Sabores rústicos de frío, cilantro y tandoori en una hamburguesa

Pastel de queso Parle G
La galleta Parle G mojada en leche que se tomó para el desayuno se reencarna en este postre donde la tarta de queso y mascarapone se intercala entre las galletas y se sirve sobre rabri adornado con gemas.
Dónde: Café Farzi, 8, Cyber ​​Hub, Gurgaon
Precio: 295 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Rooh Afza crème brûlée, pato samosa, Dal chawal arancini, óxido de Phirni.

Langosta Khichdi
Un nuevo giro elegante al tradicional khichdi, donde los suaves sabores del plato de arroz se hacen pronunciados usando chettinad masala. El plato se cubre con langosta al horno sin cáscara para que sea una comida saludable.
Dónde: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Precio: 1600 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Papad de remolacha ecológica

Paan Mojito
Paan es un clásico indio, que sirve como ambientador bucal. La trituración de hojas de paan, cardamomo y supari en un jarabe de azúcar de limón le da un sabor refrescante distintivo.
Dónde: Dhaba por Claridges, DLF Place, Saket y Cyber ​​Hub Gurgaon
Precio: 195 rupias (sin alcohol)
Otros alimentos de fusión para probar: Somrass

Hojas de paan trituradas junto con cardamomo y supari en jarabe de azúcar de limón para mojito

Rasam de limoncillo
Un sorprendente equilibrio de sabores picantes. El tamarindo se reemplaza con hierba de limón que agrega un toque nuevo y único al rasam tal como lo conocemos.
Dónde: Servicio de catering de lujo - Kitc Kitchen Kraft, llame al: 8447666166
Precio: 1600 rupias más impuestos para un menú de cena
Otros alimentos de fusión para probar: Ensalada de oliva bhel, hawamahal de langosta, kebab galauti de cangrejo

Pandi y amp Pita
Un nuevo brote del plato tradicional Coorgi donde los sabores son inconfundiblemente indios que se realzan con la adición de especias. El plato se sirve al estilo de comida de pub con pan de pita.
Dónde: M Monkey Bar, Connaught Place
Precio: 400 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Palomitas de pollo reddy's

Plato tradicional Coorgi con un toque servido con pan de pita

Basa Achari A La Parrilla
La combinación de un condimento indio fuerte como el achar en un plato a la parrilla es poco común y crea una profundidad de sabor. El puré, templado con semillas de mostaza, vuelve a crear una yuxtaposición de especias fuertes y suaves.
Dónde: Hauz Khas Social, 9 y 12, Hauz Khas Village
Precio: 320 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Keema bruschetta


Fusión de sabores: las recetas indias se renuevan de forma moderna

A medida que el buen comer se convierte cada vez más en un apéndice del buen vivir, los chefs de todo el mundo están estudiando los ingredientes más simples de la cocina para llevar la comida científicamente al siguiente nivel. Un enfoque modernista de la cocina basado en la fusión experimental, la gastronomía molecular y las técnicas de precisión parece ser la nueva palabra de moda epicúrea. Como testimonio de la tendencia, una gran cantidad de nuevos restaurantes urbanos están dando un giro moderno a recetas clásicas y complejas.

El chef Bakshish Dean, director ejecutivo de Prime Gourmet dice: "Los avances científicos y la fusión progresiva en la cocina son una excelente manera de mejorar la textura y el atractivo visual de la comida. Si bien los chefs de todo el mundo han aceptado las técnicas de laboratorio mucho antes, en India el consumidor es interesándose sólo ahora.

"Un número cada vez mayor de chefs desi están utilizando métodos modernos para aprovechar la herencia culinaria y convertir lo mundano en algo especial. Así que, a medida que los restaurantes mezclan ingredientes con una perspicacia investigada y preparan platos como si fueran especímenes para estudiar, salir a comer se ha convertido en una experiencia refrescante.

Zorawar Kalra, que ha lanzado Café Farzi, que emplea la gastronomía molecular en las recetas, dice: "Si bien nos encanta el pollo con mantequilla y el dal, salir a cenar tiene que ser una experiencia novedosa. La idea es deconstruir nuestros platos favoritos y presentarlos de forma progresiva y divertida. camino."

El Café Farzi de Zorawar Kalra tiene una versión moderna de la comida nostálgica india (Foto: Subrata Biswas / HT)

Agrega: "En nuestro raj kachori en lugar de salsa picante usamos espuma de lecitina de soja, que le da exactamente el mismo sabor pero solo el uno por ciento de las calorías".

Nishant Choubey, sous chef ejecutivo de los hoteles Dusit Bird dice: "Ahora se está empleando la física en la cocina para lograr una fusión. Utilizo mucha tecnología sous vide (comida de cocción lenta en paquetes herméticos con temperatura controlada) en mi cocina india. El método de preparación puede elevar totalmente una receta regular a un plato artesanal ".

El chef Nishant Choubey ha creado comida de fusión experimental en Kiyan (Foto: Raj K Raj / HT)

Ravi Saxena, chef corporativo del hotel Claridges dice que cualquier nueva tendencia tiene cierta longevidad. Para que una moda se convierta en un fenómeno, debe basarse en un conocimiento sólido de la ciencia y los ingredientes de los alimentos ".

Además, como la charla gastronómica sigue siendo uno de los temas más populares en las redes sociales, la generación de Twitter quiere probar la comida intelectual. Para ellos, discutir, digamos, preparar coq au vin con especias indias es más interesante que pasar parathas para el almuerzo.

Los expertos en alimentos sostienen, sin embargo, que no se trata solo de esnobismo gastronómico, sino de un interés genuino por explorar las tradiciones culinarias del mundo. Y hoy puedes experimentar aquí mismo en tu ciudad.

Hamburguesa NH-1
Sabores rústicos en un concepto americano. El chef Bakshish Dean viajó por la autopista Delhi-Amritsar para elegir los sabores makhni enriquecidos con espigas frías, de cilantro y tandoori en un panecillo.
Dónde: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket and Ambience Mall, Gurgaon
Precio: 400 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Hamburguesa Divine Delhi.

Sabores rústicos de frío, cilantro y tandoori en una hamburguesa

Pastel de queso Parle G
La galleta Parle G mojada en leche que se tomó para el desayuno se reencarna en este postre donde la tarta de queso y la mascarapone se intercala entre las galletas y se sirve sobre rabri adornado con gemas.
Dónde: Café Farzi, 8, Cyber ​​Hub, Gurgaon
Precio: 295 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Rooh Afza crème brûlée, pato samosa, Dal chawal arancini, óxido de Phirni.

Langosta Khichdi
Un nuevo giro elegante al tradicional khichdi, donde los suaves sabores del plato de arroz se hacen pronunciados usando chettinad masala. El plato se cubre con langosta al horno sin cáscara para que sea una comida saludable.
Dónde: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Precio: 1600 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Papad de remolacha ecológica

Paan Mojito
Paan es un clásico indio, que sirve como ambientador bucal. La trituración de hojas de paan, cardamomo y supari en un jarabe de azúcar de limón le da un sabor refrescante distintivo.
Dónde: Dhaba por Claridges, DLF Place, Saket y Cyber ​​Hub Gurgaon
Precio: 195 rupias (sin alcohol)
Otros alimentos de fusión para probar: Somrass

Hojas de paan trituradas junto con cardamomo y supari en jarabe de azúcar de limón para mojito

Rasam de limoncillo
Un sorprendente equilibrio de sabores picantes. El tamarindo se reemplaza con hierba de limón que agrega un nuevo golpe único al rasam tal como lo conocemos.
Dónde: Servicio de catering de lujo - Kitc Kitchen Kraft, llame al: 8447666166
Precio: 1600 rupias más impuestos para un menú de cena
Otros alimentos de fusión para probar: Ensalada bhel de aceitunas, hawamahal de langosta, kebab galauti de cangrejo

Pandi y amp Pita
Un nuevo brote del plato tradicional Coorgi donde los sabores son inconfundiblemente indios que se realzan con la adición de especias. El plato se sirve al estilo de comida de pub con pan de pita.
Dónde: M Monkey Bar, Connaught Place
Precio: 400 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Palomitas de pollo reddy's

Plato tradicional Coorgi con un toque servido con pan de pita

Basa Achari A La Parrilla
La combinación de un condimento indio fuerte como el achar en un plato a la parrilla es poco común y crea una profundidad de sabor. El puré, templado con semillas de mostaza, vuelve a crear una yuxtaposición de especias fuertes y suaves.
Dónde: Hauz Khas Social, 9 y 12, Hauz Khas Village
Precio: 320 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Keema bruschetta


Fusión de sabores: las recetas indias se renuevan de forma moderna

A medida que el buen comer se convierte cada vez más en un apéndice del buen vivir, los chefs de todo el mundo están estudiando los ingredientes más simples de la cocina para llevar la comida científicamente al siguiente nivel. Un enfoque modernista de la cocina basado en la fusión experimental, la gastronomía molecular y las técnicas de precisión parece ser la nueva palabra de moda epicúrea. Como testimonio de la tendencia, una gran cantidad de nuevos restaurantes urbanos están dando un giro moderno a recetas clásicas y complejas.

El chef Bakshish Dean, director ejecutivo de Prime Gourmet dice: "Los avances científicos y la fusión progresiva en la cocina son una excelente manera de mejorar la textura y el atractivo visual de la comida. Si bien los chefs de todo el mundo han aceptado las técnicas de laboratorio mucho antes, en India el consumidor es interesándose solo ahora.

"Un número cada vez mayor de chefs desi están utilizando métodos modernos para aprovechar la herencia culinaria y convertir lo mundano en algo especial. Así que, a medida que los restaurantes mezclan ingredientes con una perspicacia investigada y preparan platos como si fueran especímenes para estudiar, salir a comer se ha convertido en una experiencia refrescante.

Zorawar Kalra, que ha lanzado Café Farzi, que emplea la gastronomía molecular en las recetas, dice: "Si bien nos encanta el pollo con mantequilla y el dal, salir a cenar tiene que ser una experiencia novedosa. La idea es deconstruir nuestros platos favoritos y presentarlos de forma progresiva y divertida. camino."

El Café Farzi de Zorawar Kalra tiene una versión moderna de la comida nostálgica india (Foto: Subrata Biswas / HT)

Agrega: "En nuestro raj kachori en lugar de salsa picante usamos espuma de lecitina de soja, que le da exactamente el mismo sabor pero solo el uno por ciento de las calorías".

Nishant Choubey, sous chef ejecutivo de los hoteles Dusit Bird dice: "Ahora se está empleando la física en la cocina para lograr una fusión. Utilizo mucha tecnología sous vide (comida de cocción lenta en paquetes herméticos con temperatura controlada) en mi cocina india. El método de preparación puede elevar totalmente una receta regular a un plato artesanal ".

El chef Nishant Choubey ha creado comida de fusión experimental en Kiyan (Foto: Raj K Raj / HT)

Ravi Saxena, chef corporativo del hotel Claridges dice que cualquier nueva tendencia tiene cierta longevidad. Para que una moda se convierta en un fenómeno, debe basarse en un conocimiento sólido de la ciencia y los ingredientes de los alimentos ".

Además, dado que la charla gastronómica sigue siendo uno de los temas más populares en las redes sociales, la generación de Twitter quiere probar la comida intelectual. Para ellos, discutir, digamos, preparar coq au vin con especias indias es más interesante que pasar parathas para el almuerzo.

Los expertos en alimentos sostienen, sin embargo, que no se trata solo de esnobismo gastronómico, sino de un interés genuino por explorar las tradiciones culinarias del mundo. Y hoy puedes experimentar aquí mismo en tu ciudad.

Hamburguesa NH-1
Sabores rústicos en un concepto americano. El chef Bakshish Dean viajó por la autopista Delhi-Amritsar para elegir los sabores makhni enriquecidos con espigas frías, de cilantro y tandoori en un panecillo.
Dónde: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket and Ambience Mall, Gurgaon
Precio: 400 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Hamburguesa Divine Delhi.

Sabores rústicos de frío, cilantro y tandoori en una hamburguesa

Pastel de queso Parle G
La galleta Parle G mojada en leche que se tomó para el desayuno se reencarna en este postre donde la tarta de queso y mascarapone se intercala entre las galletas y se sirve sobre rabri adornado con gemas.
Dónde: Café Farzi, 8, Cyber ​​Hub, Gurgaon
Precio: 295 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Rooh Afza crème brûlée, pato samosa, Dal chawal arancini, óxido de Phirni.

Langosta Khichdi
Un nuevo giro elegante al tradicional khichdi, donde los suaves sabores del plato de arroz se hacen pronunciados usando chettinad masala. El plato se cubre con langosta al horno sin cáscara para que sea una comida saludable.
Dónde: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Precio: 1600 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Papad de remolacha ecológica

Paan Mojito
Paan es un clásico indio, que sirve como ambientador bucal. La trituración de hojas de paan, cardamomo y supari en un jarabe de azúcar de limón le da un sabor refrescante distintivo.
Dónde: Dhaba por Claridges, DLF Place, Saket y Cyber ​​Hub Gurgaon
Precio: 195 rupias (sin alcohol)
Otros alimentos de fusión para probar: Somrass

Hojas de paan trituradas junto con cardamomo y supari en jarabe de azúcar de limón para mojito

Rasam de limoncillo
Un sorprendente equilibrio de sabores picantes. El tamarindo se reemplaza con hierba de limón que agrega un toque nuevo y único al rasam tal como lo conocemos.
Dónde: Servicio de catering de lujo - Kitc Kitchen Kraft, llame al: 8447666166
Precio: 1600 rupias más impuestos para un menú de cena
Otros alimentos de fusión para probar: Ensalada de oliva bhel, hawamahal de langosta, kebab galauti de cangrejo

Pandi y amp Pita
Un nuevo brote del plato tradicional Coorgi donde los sabores son inconfundiblemente indios que se realzan con la adición de especias. El plato se sirve al estilo de comida de pub con pan de pita.
Dónde: M Monkey Bar, Connaught Place
Precio: 400 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Palomitas de pollo reddy's

Plato tradicional Coorgi con un toque servido con pan de pita

Basa Achari A La Parrilla
La combinación de un condimento indio fuerte como el achar en un plato a la parrilla es poco común y crea una profundidad de sabor. El puré, templado con semillas de mostaza, vuelve a crear una yuxtaposición de especias fuertes y suaves.
Dónde: Hauz Khas Social, 9 y 12, Hauz Khas Village
Precio: 320 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Keema bruschetta


Fusión de sabores: las recetas indias se renuevan de forma moderna

A medida que el buen comer se convierte cada vez más en un apéndice del buen vivir, los chefs de todo el mundo están estudiando los ingredientes más simples de la cocina para llevar la comida científicamente al siguiente nivel. Un enfoque modernista de la cocina basado en la fusión experimental, la gastronomía molecular y las técnicas de precisión parece ser la nueva palabra de moda epicúrea. Como testimonio de la tendencia, una gran cantidad de nuevos restaurantes urbanos están dando un giro moderno a recetas clásicas y complejas.

El chef Bakshish Dean, director ejecutivo de Prime Gourmet dice: "Los avances científicos y la fusión progresiva en la cocina son una excelente manera de mejorar la textura y el atractivo visual de la comida. Si bien los chefs de todo el mundo han aceptado las técnicas de laboratorio mucho antes, en India el consumidor es interesándose solo ahora.

"Un número cada vez mayor de chefs desi están utilizando métodos modernos para aprovechar la herencia culinaria y convertir lo mundano en algo especial. Así que, a medida que los restaurantes mezclan ingredientes con una perspicacia investigada y preparan platos como si fueran especímenes para estudiar, salir a comer se ha convertido en una experiencia refrescante.

Zorawar Kalra, que ha lanzado Café Farzi, que emplea la gastronomía molecular en las recetas, dice: "Si bien nos encanta el pollo con mantequilla y el dal, salir a cenar tiene que ser una experiencia novedosa. La idea es deconstruir nuestros platos favoritos y presentarlos de forma progresiva y divertida. camino."

El Café Farzi de Zorawar Kalra tiene una versión moderna de la comida nostálgica india (Foto: Subrata Biswas / HT)

Agrega: "En nuestro raj kachori en lugar de salsa picante usamos espuma de lecitina de soja, que le da exactamente el mismo sabor pero solo el uno por ciento de las calorías".

Nishant Choubey, sous chef ejecutivo de los hoteles Dusit Bird dice: "Ahora se está empleando la física en la cocina para lograr una fusión. Utilizo mucha tecnología sous vide (comida de cocción lenta en paquetes herméticos con temperatura controlada) en mi cocina india. El método de preparación puede elevar totalmente una receta regular a un plato artesanal ".

El chef Nishant Choubey ha creado comida de fusión experimental en Kiyan (Foto: Raj K Raj / HT)

Ravi Saxena, chef corporativo del hotel Claridges dice que cualquier nueva tendencia tiene cierta longevidad. Para que una moda se convierta en un fenómeno, debe basarse en un conocimiento sólido de la ciencia y los ingredientes de los alimentos ".

Además, como la charla gastronómica sigue siendo uno de los temas más populares en las redes sociales, la generación de Twitter quiere probar la comida intelectual. Para ellos, discutir, digamos, preparar coq au vin con especias indias es más interesante que pasar parathas para el almuerzo.

Los expertos en alimentos sostienen, sin embargo, que no se trata solo de esnobismo gastronómico, sino de un interés genuino por explorar las tradiciones culinarias del mundo. Y hoy puedes experimentar aquí mismo en tu ciudad.

Hamburguesa NH-1
Sabores rústicos en un concepto americano. El chef Bakshish Dean viajó por la autopista Delhi-Amritsar para elegir los sabores makhni enriquecidos con espigas frías, de cilantro y tandoori en un panecillo.
Dónde: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket and Ambience Mall, Gurgaon
Precio: 400 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Hamburguesa Divine Delhi.

Sabores rústicos de frío, cilantro y tandoori en una hamburguesa

Pastel de queso Parle G
La galleta Parle G mojada en leche que se tomó para el desayuno se reencarna en este postre donde la tarta de queso y mascarapone se intercala entre las galletas y se sirve sobre rabri adornado con gemas.
Dónde: Café Farzi, 8, Cyber ​​Hub, Gurgaon
Precio: 295 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Rooh Afza crème brûlée, pato samosa, Dal chawal arancini, óxido de Phirni.

Langosta Khichdi
Un nuevo giro elegante al tradicional khichdi, donde los suaves sabores del plato de arroz se hacen pronunciados usando chettinad masala. El plato se cubre con langosta al horno sin cáscara para que sea una comida saludable.
Dónde: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Precio: 1600 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Papad de remolacha ecológica

Paan Mojito
Paan es un clásico indio, que sirve como ambientador bucal. La trituración de hojas de paan, cardamomo y supari en un jarabe de azúcar de limón le da un sabor refrescante distintivo.
Dónde: Dhaba por Claridges, DLF Place, Saket y Cyber ​​Hub Gurgaon
Precio: 195 rupias (sin alcohol)
Otros alimentos de fusión para probar: Somrass

Hojas de paan trituradas junto con cardamomo y supari en jarabe de azúcar de limón para mojito

Rasam de limoncillo
Un sorprendente equilibrio de sabores picantes. El tamarindo se reemplaza con hierba de limón que agrega un toque nuevo y único al rasam tal como lo conocemos.
Dónde: Servicio de catering de lujo - Kitc Kitchen Kraft, llame al: 8447666166
Precio: 1600 rupias más impuestos para un menú de cena
Otros alimentos de fusión para probar: Ensalada de oliva bhel, hawamahal de langosta, kebab galauti de cangrejo

Pandi y amp Pita
Un nuevo brote del plato tradicional Coorgi donde los sabores son inconfundiblemente indios que se realzan con la adición de especias. El plato se sirve al estilo de comida de pub con pan de pita.
Dónde: M Monkey Bar, Connaught Place
Precio: 400 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Palomitas de pollo reddy's

Plato tradicional Coorgi con un toque servido con pan de pita

Basa Achari A La Parrilla
La combinación de un condimento indio fuerte como el achar en un plato a la parrilla es poco común y crea una profundidad de sabor. El puré, templado con semillas de mostaza, vuelve a crear una yuxtaposición de especias fuertes y suaves.
Dónde: Hauz Khas Social, 9 y 12, Hauz Khas Village
Precio: 320 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Keema bruschetta


Fusión de sabores: las recetas indias se renuevan de forma moderna

A medida que el buen comer se convierte cada vez más en un apéndice del buen vivir, los chefs de todo el mundo están estudiando los ingredientes más simples de la cocina para llevar la comida científicamente al siguiente nivel. Un enfoque modernista de la cocina basado en la fusión experimental, la gastronomía molecular y las técnicas de precisión parece ser la nueva palabra de moda epicúrea. Como testimonio de la tendencia, una gran cantidad de nuevos restaurantes urbanos están dando un giro moderno a recetas clásicas y complejas.

El chef Bakshish Dean, director ejecutivo de Prime Gourmet, dice: "Los avances científicos y la fusión progresiva en la cocina son una excelente manera de mejorar la textura y el atractivo visual de la comida. Si bien los chefs de todo el mundo han aceptado las técnicas de laboratorio mucho antes, en la India el consumidor es interesándose sólo ahora.

"Un número cada vez mayor de chefs desi están utilizando métodos modernos para aprovechar la herencia culinaria y convertir lo mundano en algo especial. Así que, a medida que los restaurantes mezclan ingredientes con una perspicacia investigada y preparan platos como si fueran especímenes para estudiar, salir a comer se ha convertido en una experiencia refrescante.

Zorawar Kalra, que ha lanzado Café Farzi, que emplea la gastronomía molecular en las recetas, dice: "Si bien nos encanta el pollo con mantequilla y el dal, salir a cenar tiene que ser una experiencia novedosa. La idea es deconstruir nuestros platos favoritos y presentarlos de forma progresiva y divertida. camino."

El Café Farzi de Zorawar Kalra tiene una versión moderna de la comida nostálgica india (Foto: Subrata Biswas / HT)

Agrega: "En nuestro raj kachori en lugar de salsa picante usamos espuma de lecitina de soja, que le da exactamente el mismo sabor pero solo el uno por ciento de las calorías".

Nishant Choubey, sous chef ejecutivo de los hoteles Dusit Bird dice: "Ahora se está empleando la física en la cocina para lograr una fusión. Utilizo mucha tecnología sous vide (comida de cocción lenta en paquetes herméticos con temperatura controlada) en mi cocina india. El método de preparación puede elevar totalmente una receta regular a un plato artesanal ".

El chef Nishant Choubey ha creado comida de fusión experimental en Kiyan (Foto: Raj K Raj / HT)

Ravi Saxena, chef corporativo del hotel Claridges dice que cualquier nueva tendencia tiene cierta longevidad. Para que una moda se convierta en un fenómeno, debe basarse en un conocimiento sólido de la ciencia y los ingredientes de los alimentos ".

Además, dado que la charla gastronómica sigue siendo uno de los temas más populares en las redes sociales, la generación de Twitter quiere probar la comida intelectual. Para ellos, discutir, digamos, preparar coq au vin con especias indias es más interesante que pasar parathas para el almuerzo.

Los expertos en alimentos sostienen, sin embargo, que no se trata solo de esnobismo gastronómico, sino de un interés genuino por explorar las tradiciones culinarias del mundo. Y hoy puedes experimentar aquí mismo en tu ciudad.

Hamburguesa NH-1
Sabores rústicos en un concepto americano. El chef Bakshish Dean viajó por la autopista Delhi-Amritsar para elegir los sabores makhni enriquecidos con espigas frías, de cilantro y tandoori en un panecillo.
Dónde: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket and Ambience Mall, Gurgaon
Precio: 400 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Hamburguesa Divine Delhi.

Sabores rústicos de frío, cilantro y tandoori en una hamburguesa

Pastel de queso Parle G
La galleta Parle G mojada en leche que se tomó para el desayuno se reencarna en este postre donde la tarta de queso y mascarapone se intercala entre las galletas y se sirve sobre rabri adornado con gemas.
Dónde: Café Farzi, 8, Cyber ​​Hub, Gurgaon
Precio: 295 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Rooh Afza crème brûlée, pato samosa, Dal chawal arancini, óxido de Phirni.

Langosta Khichdi
Un nuevo giro elegante al tradicional khichdi, donde los suaves sabores del plato de arroz se hacen pronunciados usando chettinad masala. El plato se cubre con langosta al horno sin cáscara para que sea una comida saludable.
Dónde: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Precio: 1600 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Papad de remolacha ecológica

Paan Mojito
Paan es un clásico indio, que sirve como ambientador bucal. La trituración de hojas de paan, cardamomo y supari en un jarabe de azúcar de limón le da un sabor refrescante distintivo.
Dónde: Dhaba por Claridges, DLF Place, Saket y Cyber ​​Hub Gurgaon
Precio: 195 rupias (sin alcohol)
Otros alimentos de fusión para probar: Somrass

Hojas de paan trituradas junto con cardamomo y supari en jarabe de azúcar de limón para mojito

Rasam de limoncillo
Un sorprendente equilibrio de sabores picantes. El tamarindo se reemplaza con hierba de limón que agrega un toque nuevo y único al rasam tal como lo conocemos.
Dónde: Servicio de catering de lujo - Kitc Kitchen Kraft, llame al: 8447666166
Precio: 1600 rupias más impuestos para un menú de cena
Otros alimentos de fusión para probar: Ensalada bhel de aceitunas, hawamahal de langosta, kebab galauti de cangrejo

Pandi y amp Pita
Un nuevo brote del plato tradicional Coorgi donde los sabores son inconfundiblemente indios que se realzan con la adición de especias. El plato se sirve al estilo de comida de pub con pan de pita.
Dónde: M Monkey Bar, Connaught Place
Precio: 400 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Palomitas de pollo reddy's

Plato tradicional Coorgi con un toque servido con pan de pita

Basa Achari A La Parrilla
La combinación de un condimento indio fuerte como el achar en un plato a la parrilla es poco común y crea una profundidad de sabor. El puré, templado con semillas de mostaza, vuelve a crear una yuxtaposición de especias fuertes y suaves.
Dónde: Hauz Khas Social, 9 y 12, Hauz Khas Village
Precio: 320 rupias más impuestos
Otros alimentos de fusión para probar: Keema bruschetta


Fusión de sabores: las recetas indias se renuevan de forma moderna

A medida que el buen comer se convierte cada vez más en un apéndice del buen vivir, los chefs de todo el mundo están estudiando los ingredientes más simples de la cocina para llevar la comida científicamente al siguiente nivel. Un enfoque modernista de la cocina basado en la fusión experimental, la gastronomía molecular y las técnicas de precisión parece ser la nueva palabra de moda epicúrea. Como testimonio de la tendencia, una gran cantidad de nuevos restaurantes urbanos están dando un giro moderno a recetas clásicas y complejas.

El chef Bakshish Dean, director ejecutivo de Prime Gourmet dice: "Los avances científicos y la fusión progresiva en la cocina son una excelente manera de mejorar la textura y el atractivo visual de la comida. Si bien los chefs de todo el mundo han aceptado las técnicas de laboratorio mucho antes, en India el consumidor es interesándose sólo ahora.

"Un número cada vez mayor de chefs desi están utilizando métodos modernos para aprovechar la herencia culinaria y convertir lo mundano en algo especial. Así que, a medida que los restaurantes mezclan ingredientes con una perspicacia investigada y preparan platos como si fueran especímenes para estudiar, salir a comer se ha convertido en una experiencia refrescante.

Zorawar Kalra, que ha lanzado Café Farzi, que emplea la gastronomía molecular en las recetas, dice: "Si bien nos encanta el pollo con mantequilla y el dal, salir a cenar tiene que ser una experiencia novedosa. La idea es deconstruir nuestros platos favoritos y presentarlos de forma progresiva y divertida. camino."

El Café Farzi de Zorawar Kalra tiene una versión moderna de la comida nostálgica india (Foto: Subrata Biswas / HT)

Agrega: "En nuestro raj kachori en lugar de salsa picante usamos espuma de lecitina de soja, que le da exactamente el mismo sabor pero solo el uno por ciento de las calorías".

Nishant Choubey, sous chef ejecutivo de los hoteles Dusit Bird dice: "Ahora se está empleando la física en la cocina para lograr una fusión. Utilizo mucha tecnología sous vide (comida de cocción lenta en paquetes herméticos con temperatura controlada) en mi cocina india. El método de preparación puede elevar totalmente una receta regular a un plato artesanal ".

El chef Nishant Choubey ha creado comida de fusión experimental en Kiyan (Foto: Raj K Raj / HT)

Ravi Saxena, chef corporativo del hotel Claridges dice que cualquier nueva tendencia tiene cierta longevidad. Para que una moda se convierta en un fenómeno, debe basarse en un conocimiento sólido de la ciencia y los ingredientes de los alimentos ".

Además, dado que la charla gastronómica sigue siendo uno de los temas más populares en las redes sociales, la generación de Twitter quiere probar la comida intelectual. Para ellos, discutir, digamos, preparar coq au vin con especias indias es más interesante que pasar parathas para el almuerzo.

Los expertos en alimentos sostienen, sin embargo, que no se trata solo de esnobismo gastronómico, sino de un interés genuino por explorar las tradiciones culinarias del mundo. Y hoy puedes experimentar aquí mismo en tu ciudad.

Hamburguesa NH-1
Sabores rústicos en un concepto americano. El chef Bakshish Dean viajó por la autopista Delhi-Amritsar para elegir los sabores makhni enriquecidos con espigas frías, de cilantro y tandoori en un panecillo.
Dónde: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket and Ambience Mall, Gurgaon
Precio: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Divine Delhi burger.

Rustic flavours of chilly, coriander and tandoori in a burger

Parle G Cheesecake
Parle G biscuit dunked in milk had for breakfast is reincarnated in this dessert where cheesecake and mascarapone is sandwiched between the biscuits and is served over rabri garnished with gems
Dónde: Café Farzi, 8, Cyber Hub, Gurgaon
Precio: Rs 295 plus taxes
Other fusion foods to try: Rooh Afza crème brûlée, duck samosa, Dal chawal arancini, Phirni oxide.

Lobster Khichdi
A posh new spin to the traditional khichdi, where the bland flavours of the rice dish are made pronounced by using chettinad masala. The dish is topped with de-shelled baked lobster to make it a wholesome meal.
Dónde: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Precio: Rs 1600 plus taxes
Other fusion foods to try: Organic beetroot papad

Paan Mojito
Paan is an Indian classic, which serves as a mouth freshener. The crushing together of paan leaves, cardamom and supari in a lemon sugar syrup gives it a distinct refreshing taste.
Dónde: Dhaba by Claridges, DLF Place, Saket and Cyber Hub Gurgaon
Precio: Rs 195 (non-alchoholic)
Other fusion foods to try: Somrass

Paan leaves crushed together with cardamom and supari in a lemon sugar syrup for mojito

Lemongrass Rasam
A striking balance of tangy flavours. Tamarind is replaced with lemongrass that adds a unique new punch to the rasam as we know it.
Dónde: Luxury catering service - Kitc Kitchen Kraft, Call: 8447666166
Precio: Rs 1600 plus taxes for a dinner menu
Other fusion foods to try: Olive bhel salad, lobster hawamahal, crab galauti kebab

Pandi & Pita
A new off-shoot of the traditional Coorgi dish where the flavours are unmistakably Indian that are enhanced with addition of spices. The dish is served in a pub grub style with pita bread
Dónde: M Monkey Bar, Connaught Place
Precio: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Reddy's chicken popcorn

Traditional Coorgi dish with a twist served with pita bread

Achari Grilled Basa
The combination of a strong Indian condiment like achar in a grilled dish is uncommon and creates a depth of flavour. The mash, tempered with mustard seeds again creates a tingling juxtaposition of strong and mild spices.
Dónde: Hauz Khas Social, 9 & 12, Hauz Khas Village
Precio: Rs 320 plus taxes
Other fusion foods to try: Keema bruschetta


Fusion of flavours: Indian recipes get a modern makeover

As good eating increasingly becomes an appendage to good living, chefs the world over, are studying the simplest of kitchen ingredients to scientifically take food to the next level. A modernist approach to cooking based on experimental fusion, molecular gastronomy and precision techniques seems to be the new epicurean buzzword. As a testament to the trend, a host of new city eateries are giving a modern spin to complex and classic recipes.

Chef Bakshish Dean, executive director, Prime Gourmet says, "Scientific advancements and progressive fusion in cooking are a great way to enhance the texture and visual appeal of the food. While, chefs everywhere have accepted laboratory techniques much earlier, in India the consumer is getting interested only now.

"An increasing number of desi chefs are using modern methods to tap into the culinary heritage to turn the mundane into something special. So as restaurants mix ingredients with a researched acumen and plate dishes as if they are specimens to be studied, eating out has become a refreshing experience.

Zorawar Kalra who has launched Café Farzi, that employs molecular gastronomy in recipes says, "While we love butter chicken and dal, dining out has to be a novel experience. The idea being to deconstruct our staple favourites and present them in a progressive and fun way."

Zorawar Kalra's Café Farzi has a modern take on Indian nostalgia food (Photo: Subrata Biswas/ HT)

He adds, "In our raj kachori instead of saunth chutney we use soy lecithin foam, that gives you the exact same flavour but just one percent of calories."

Nishant Choubey, executive sous chef, Dusit Bird hotels says, "Physics is being employed in cooking now to bring about a fusion. I use a lot of sous vide technology (slow cooking food in temperature-controlled airtight packs) in my Indian cooking. The method of preparation can totally elevate a regular recipe to an artisan dish."

Chef Nishant Choubey has come up with experimental fusion food at Kiyan (Photo: Raj K Raj/ HT)

Ravi Saxena, corporate chef, Claridges hotel says that any new trend has certain longevity to it. For a fad to become a phenomenon it should be based on a sound knowledge of food science and ingredients."

Also, as food talk remains one of the most popular topics on social media, the Twitter generation wants to try highbrow food. For them, discussing, say, preparing coq au vin in Indian spices is more interesting than passing off parathas for lunch.

Food experts maintain, however, that it's not just food snobbery but a genuine interest to explore world kitchen traditions. And today you can experiment right here in your city.

NH-1 Burger
Rustic flavours in an American concept. Chef Bakshish Dean travelled the Delhi-Amritsar highway to pick makhni flavours spiked with chilly, coriander and tandoori tang put together in a bun.
Dónde: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket and Ambience Mall, Gurgaon
Precio: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Divine Delhi burger.

Rustic flavours of chilly, coriander and tandoori in a burger

Parle G Cheesecake
Parle G biscuit dunked in milk had for breakfast is reincarnated in this dessert where cheesecake and mascarapone is sandwiched between the biscuits and is served over rabri garnished with gems
Dónde: Café Farzi, 8, Cyber Hub, Gurgaon
Precio: Rs 295 plus taxes
Other fusion foods to try: Rooh Afza crème brûlée, duck samosa, Dal chawal arancini, Phirni oxide.

Lobster Khichdi
A posh new spin to the traditional khichdi, where the bland flavours of the rice dish are made pronounced by using chettinad masala. The dish is topped with de-shelled baked lobster to make it a wholesome meal.
Dónde: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Precio: Rs 1600 plus taxes
Other fusion foods to try: Organic beetroot papad

Paan Mojito
Paan is an Indian classic, which serves as a mouth freshener. The crushing together of paan leaves, cardamom and supari in a lemon sugar syrup gives it a distinct refreshing taste.
Dónde: Dhaba by Claridges, DLF Place, Saket and Cyber Hub Gurgaon
Precio: Rs 195 (non-alchoholic)
Other fusion foods to try: Somrass

Paan leaves crushed together with cardamom and supari in a lemon sugar syrup for mojito

Lemongrass Rasam
A striking balance of tangy flavours. Tamarind is replaced with lemongrass that adds a unique new punch to the rasam as we know it.
Dónde: Luxury catering service - Kitc Kitchen Kraft, Call: 8447666166
Precio: Rs 1600 plus taxes for a dinner menu
Other fusion foods to try: Olive bhel salad, lobster hawamahal, crab galauti kebab

Pandi & Pita
A new off-shoot of the traditional Coorgi dish where the flavours are unmistakably Indian that are enhanced with addition of spices. The dish is served in a pub grub style with pita bread
Dónde: M Monkey Bar, Connaught Place
Precio: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Reddy's chicken popcorn

Traditional Coorgi dish with a twist served with pita bread

Achari Grilled Basa
The combination of a strong Indian condiment like achar in a grilled dish is uncommon and creates a depth of flavour. The mash, tempered with mustard seeds again creates a tingling juxtaposition of strong and mild spices.
Dónde: Hauz Khas Social, 9 & 12, Hauz Khas Village
Precio: Rs 320 plus taxes
Other fusion foods to try: Keema bruschetta


Fusion of flavours: Indian recipes get a modern makeover

As good eating increasingly becomes an appendage to good living, chefs the world over, are studying the simplest of kitchen ingredients to scientifically take food to the next level. A modernist approach to cooking based on experimental fusion, molecular gastronomy and precision techniques seems to be the new epicurean buzzword. As a testament to the trend, a host of new city eateries are giving a modern spin to complex and classic recipes.

Chef Bakshish Dean, executive director, Prime Gourmet says, "Scientific advancements and progressive fusion in cooking are a great way to enhance the texture and visual appeal of the food. While, chefs everywhere have accepted laboratory techniques much earlier, in India the consumer is getting interested only now.

"An increasing number of desi chefs are using modern methods to tap into the culinary heritage to turn the mundane into something special. So as restaurants mix ingredients with a researched acumen and plate dishes as if they are specimens to be studied, eating out has become a refreshing experience.

Zorawar Kalra who has launched Café Farzi, that employs molecular gastronomy in recipes says, "While we love butter chicken and dal, dining out has to be a novel experience. The idea being to deconstruct our staple favourites and present them in a progressive and fun way."

Zorawar Kalra's Café Farzi has a modern take on Indian nostalgia food (Photo: Subrata Biswas/ HT)

He adds, "In our raj kachori instead of saunth chutney we use soy lecithin foam, that gives you the exact same flavour but just one percent of calories."

Nishant Choubey, executive sous chef, Dusit Bird hotels says, "Physics is being employed in cooking now to bring about a fusion. I use a lot of sous vide technology (slow cooking food in temperature-controlled airtight packs) in my Indian cooking. The method of preparation can totally elevate a regular recipe to an artisan dish."

Chef Nishant Choubey has come up with experimental fusion food at Kiyan (Photo: Raj K Raj/ HT)

Ravi Saxena, corporate chef, Claridges hotel says that any new trend has certain longevity to it. For a fad to become a phenomenon it should be based on a sound knowledge of food science and ingredients."

Also, as food talk remains one of the most popular topics on social media, the Twitter generation wants to try highbrow food. For them, discussing, say, preparing coq au vin in Indian spices is more interesting than passing off parathas for lunch.

Food experts maintain, however, that it's not just food snobbery but a genuine interest to explore world kitchen traditions. And today you can experiment right here in your city.

NH-1 Burger
Rustic flavours in an American concept. Chef Bakshish Dean travelled the Delhi-Amritsar highway to pick makhni flavours spiked with chilly, coriander and tandoori tang put together in a bun.
Dónde: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket and Ambience Mall, Gurgaon
Precio: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Divine Delhi burger.

Rustic flavours of chilly, coriander and tandoori in a burger

Parle G Cheesecake
Parle G biscuit dunked in milk had for breakfast is reincarnated in this dessert where cheesecake and mascarapone is sandwiched between the biscuits and is served over rabri garnished with gems
Dónde: Café Farzi, 8, Cyber Hub, Gurgaon
Precio: Rs 295 plus taxes
Other fusion foods to try: Rooh Afza crème brûlée, duck samosa, Dal chawal arancini, Phirni oxide.

Lobster Khichdi
A posh new spin to the traditional khichdi, where the bland flavours of the rice dish are made pronounced by using chettinad masala. The dish is topped with de-shelled baked lobster to make it a wholesome meal.
Dónde: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Precio: Rs 1600 plus taxes
Other fusion foods to try: Organic beetroot papad

Paan Mojito
Paan is an Indian classic, which serves as a mouth freshener. The crushing together of paan leaves, cardamom and supari in a lemon sugar syrup gives it a distinct refreshing taste.
Dónde: Dhaba by Claridges, DLF Place, Saket and Cyber Hub Gurgaon
Precio: Rs 195 (non-alchoholic)
Other fusion foods to try: Somrass

Paan leaves crushed together with cardamom and supari in a lemon sugar syrup for mojito

Lemongrass Rasam
A striking balance of tangy flavours. Tamarind is replaced with lemongrass that adds a unique new punch to the rasam as we know it.
Dónde: Luxury catering service - Kitc Kitchen Kraft, Call: 8447666166
Precio: Rs 1600 plus taxes for a dinner menu
Other fusion foods to try: Olive bhel salad, lobster hawamahal, crab galauti kebab

Pandi & Pita
A new off-shoot of the traditional Coorgi dish where the flavours are unmistakably Indian that are enhanced with addition of spices. The dish is served in a pub grub style with pita bread
Dónde: M Monkey Bar, Connaught Place
Precio: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Reddy's chicken popcorn

Traditional Coorgi dish with a twist served with pita bread

Achari Grilled Basa
The combination of a strong Indian condiment like achar in a grilled dish is uncommon and creates a depth of flavour. The mash, tempered with mustard seeds again creates a tingling juxtaposition of strong and mild spices.
Dónde: Hauz Khas Social, 9 & 12, Hauz Khas Village
Precio: Rs 320 plus taxes
Other fusion foods to try: Keema bruschetta


Fusion of flavours: Indian recipes get a modern makeover

As good eating increasingly becomes an appendage to good living, chefs the world over, are studying the simplest of kitchen ingredients to scientifically take food to the next level. A modernist approach to cooking based on experimental fusion, molecular gastronomy and precision techniques seems to be the new epicurean buzzword. As a testament to the trend, a host of new city eateries are giving a modern spin to complex and classic recipes.

Chef Bakshish Dean, executive director, Prime Gourmet says, "Scientific advancements and progressive fusion in cooking are a great way to enhance the texture and visual appeal of the food. While, chefs everywhere have accepted laboratory techniques much earlier, in India the consumer is getting interested only now.

"An increasing number of desi chefs are using modern methods to tap into the culinary heritage to turn the mundane into something special. So as restaurants mix ingredients with a researched acumen and plate dishes as if they are specimens to be studied, eating out has become a refreshing experience.

Zorawar Kalra who has launched Café Farzi, that employs molecular gastronomy in recipes says, "While we love butter chicken and dal, dining out has to be a novel experience. The idea being to deconstruct our staple favourites and present them in a progressive and fun way."

Zorawar Kalra's Café Farzi has a modern take on Indian nostalgia food (Photo: Subrata Biswas/ HT)

He adds, "In our raj kachori instead of saunth chutney we use soy lecithin foam, that gives you the exact same flavour but just one percent of calories."

Nishant Choubey, executive sous chef, Dusit Bird hotels says, "Physics is being employed in cooking now to bring about a fusion. I use a lot of sous vide technology (slow cooking food in temperature-controlled airtight packs) in my Indian cooking. The method of preparation can totally elevate a regular recipe to an artisan dish."

Chef Nishant Choubey has come up with experimental fusion food at Kiyan (Photo: Raj K Raj/ HT)

Ravi Saxena, corporate chef, Claridges hotel says that any new trend has certain longevity to it. For a fad to become a phenomenon it should be based on a sound knowledge of food science and ingredients."

Also, as food talk remains one of the most popular topics on social media, the Twitter generation wants to try highbrow food. For them, discussing, say, preparing coq au vin in Indian spices is more interesting than passing off parathas for lunch.

Food experts maintain, however, that it's not just food snobbery but a genuine interest to explore world kitchen traditions. And today you can experiment right here in your city.

NH-1 Burger
Rustic flavours in an American concept. Chef Bakshish Dean travelled the Delhi-Amritsar highway to pick makhni flavours spiked with chilly, coriander and tandoori tang put together in a bun.
Dónde: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket and Ambience Mall, Gurgaon
Precio: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Divine Delhi burger.

Rustic flavours of chilly, coriander and tandoori in a burger

Parle G Cheesecake
Parle G biscuit dunked in milk had for breakfast is reincarnated in this dessert where cheesecake and mascarapone is sandwiched between the biscuits and is served over rabri garnished with gems
Dónde: Café Farzi, 8, Cyber Hub, Gurgaon
Precio: Rs 295 plus taxes
Other fusion foods to try: Rooh Afza crème brûlée, duck samosa, Dal chawal arancini, Phirni oxide.

Lobster Khichdi
A posh new spin to the traditional khichdi, where the bland flavours of the rice dish are made pronounced by using chettinad masala. The dish is topped with de-shelled baked lobster to make it a wholesome meal.
Dónde: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Precio: Rs 1600 plus taxes
Other fusion foods to try: Organic beetroot papad

Paan Mojito
Paan is an Indian classic, which serves as a mouth freshener. The crushing together of paan leaves, cardamom and supari in a lemon sugar syrup gives it a distinct refreshing taste.
Dónde: Dhaba by Claridges, DLF Place, Saket and Cyber Hub Gurgaon
Precio: Rs 195 (non-alchoholic)
Other fusion foods to try: Somrass

Paan leaves crushed together with cardamom and supari in a lemon sugar syrup for mojito

Lemongrass Rasam
A striking balance of tangy flavours. Tamarind is replaced with lemongrass that adds a unique new punch to the rasam as we know it.
Dónde: Luxury catering service - Kitc Kitchen Kraft, Call: 8447666166
Precio: Rs 1600 plus taxes for a dinner menu
Other fusion foods to try: Olive bhel salad, lobster hawamahal, crab galauti kebab

Pandi & Pita
A new off-shoot of the traditional Coorgi dish where the flavours are unmistakably Indian that are enhanced with addition of spices. The dish is served in a pub grub style with pita bread
Dónde: M Monkey Bar, Connaught Place
Precio: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Reddy's chicken popcorn

Traditional Coorgi dish with a twist served with pita bread

Achari Grilled Basa
The combination of a strong Indian condiment like achar in a grilled dish is uncommon and creates a depth of flavour. The mash, tempered with mustard seeds again creates a tingling juxtaposition of strong and mild spices.
Dónde: Hauz Khas Social, 9 & 12, Hauz Khas Village
Precio: Rs 320 plus taxes
Other fusion foods to try: Keema bruschetta


Fusion of flavours: Indian recipes get a modern makeover

As good eating increasingly becomes an appendage to good living, chefs the world over, are studying the simplest of kitchen ingredients to scientifically take food to the next level. A modernist approach to cooking based on experimental fusion, molecular gastronomy and precision techniques seems to be the new epicurean buzzword. As a testament to the trend, a host of new city eateries are giving a modern spin to complex and classic recipes.

Chef Bakshish Dean, executive director, Prime Gourmet says, "Scientific advancements and progressive fusion in cooking are a great way to enhance the texture and visual appeal of the food. While, chefs everywhere have accepted laboratory techniques much earlier, in India the consumer is getting interested only now.

"An increasing number of desi chefs are using modern methods to tap into the culinary heritage to turn the mundane into something special. So as restaurants mix ingredients with a researched acumen and plate dishes as if they are specimens to be studied, eating out has become a refreshing experience.

Zorawar Kalra who has launched Café Farzi, that employs molecular gastronomy in recipes says, "While we love butter chicken and dal, dining out has to be a novel experience. The idea being to deconstruct our staple favourites and present them in a progressive and fun way."

Zorawar Kalra's Café Farzi has a modern take on Indian nostalgia food (Photo: Subrata Biswas/ HT)

He adds, "In our raj kachori instead of saunth chutney we use soy lecithin foam, that gives you the exact same flavour but just one percent of calories."

Nishant Choubey, executive sous chef, Dusit Bird hotels says, "Physics is being employed in cooking now to bring about a fusion. I use a lot of sous vide technology (slow cooking food in temperature-controlled airtight packs) in my Indian cooking. The method of preparation can totally elevate a regular recipe to an artisan dish."

Chef Nishant Choubey has come up with experimental fusion food at Kiyan (Photo: Raj K Raj/ HT)

Ravi Saxena, corporate chef, Claridges hotel says that any new trend has certain longevity to it. For a fad to become a phenomenon it should be based on a sound knowledge of food science and ingredients."

Also, as food talk remains one of the most popular topics on social media, the Twitter generation wants to try highbrow food. For them, discussing, say, preparing coq au vin in Indian spices is more interesting than passing off parathas for lunch.

Food experts maintain, however, that it's not just food snobbery but a genuine interest to explore world kitchen traditions. And today you can experiment right here in your city.

NH-1 Burger
Rustic flavours in an American concept. Chef Bakshish Dean travelled the Delhi-Amritsar highway to pick makhni flavours spiked with chilly, coriander and tandoori tang put together in a bun.
Dónde: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket and Ambience Mall, Gurgaon
Precio: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Divine Delhi burger.

Rustic flavours of chilly, coriander and tandoori in a burger

Parle G Cheesecake
Parle G biscuit dunked in milk had for breakfast is reincarnated in this dessert where cheesecake and mascarapone is sandwiched between the biscuits and is served over rabri garnished with gems
Dónde: Café Farzi, 8, Cyber Hub, Gurgaon
Precio: Rs 295 plus taxes
Other fusion foods to try: Rooh Afza crème brûlée, duck samosa, Dal chawal arancini, Phirni oxide.

Lobster Khichdi
A posh new spin to the traditional khichdi, where the bland flavours of the rice dish are made pronounced by using chettinad masala. The dish is topped with de-shelled baked lobster to make it a wholesome meal.
Dónde: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Precio: Rs 1600 plus taxes
Other fusion foods to try: Organic beetroot papad

Paan Mojito
Paan is an Indian classic, which serves as a mouth freshener. The crushing together of paan leaves, cardamom and supari in a lemon sugar syrup gives it a distinct refreshing taste.
Dónde: Dhaba by Claridges, DLF Place, Saket and Cyber Hub Gurgaon
Precio: Rs 195 (non-alchoholic)
Other fusion foods to try: Somrass

Paan leaves crushed together with cardamom and supari in a lemon sugar syrup for mojito

Lemongrass Rasam
A striking balance of tangy flavours. Tamarind is replaced with lemongrass that adds a unique new punch to the rasam as we know it.
Dónde: Luxury catering service - Kitc Kitchen Kraft, Call: 8447666166
Precio: Rs 1600 plus taxes for a dinner menu
Other fusion foods to try: Olive bhel salad, lobster hawamahal, crab galauti kebab

Pandi & Pita
A new off-shoot of the traditional Coorgi dish where the flavours are unmistakably Indian that are enhanced with addition of spices. The dish is served in a pub grub style with pita bread
Dónde: M Monkey Bar, Connaught Place
Precio: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Reddy's chicken popcorn

Traditional Coorgi dish with a twist served with pita bread

Achari Grilled Basa
The combination of a strong Indian condiment like achar in a grilled dish is uncommon and creates a depth of flavour. The mash, tempered with mustard seeds again creates a tingling juxtaposition of strong and mild spices.
Dónde: Hauz Khas Social, 9 & 12, Hauz Khas Village
Precio: Rs 320 plus taxes
Other fusion foods to try: Keema bruschetta


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