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Club de equitación cerrado por comida de carne de caballo

Club de equitación cerrado por comida de carne de caballo

Un equipo de amantes de los caballos ha sido condenado por comer carne de caballo

Wikimedia / Dieter Josupeit

Un club de equitación universitario ha sido criticado por patrocinar un restaurante de carne de caballo.

Los jinetes de la Universidad de Linköping en el sur de Suecia ciertamente aman a sus caballos, pero ahora son objeto de cierta condena en la universidad después de que el equipo fue sorprendido disfrutando de los caballos en sus platos y debajo de sus monturas.

Según The Local, el club de equitación de la universidad tiene una fiesta anual en un restaurante, y este año los organizadores del club tuvieron la idea de ir a De Klomp, un establecimiento conocido por servir principalmente carne de caballo. Según los informes, el equipo asistió como un grupo grande y disfrutó de una mezcla de carnes curadas y un plato principal de carne de caballo asada acompañada de ensalada tibia de papas y verduras con mayonesa de chile. El menú se combinó con una cerveza llamada Dead Pony.

Muchos no estaban contentos con la elección del restaurante del club de equitación, y otro estudiante inició una petición para condenar al equipo de equitación. Según los informes, más de 1.000 personas firmaron la petición contra el equipo por patrocinar el restaurante de carne de caballo.

"Pensamos que podríamos recibir algunos comentarios molestos, pero no que esas personas iniciarían una petición, ciertamente no", dijo Frida Dagsgård, tesorera y vicepresidenta del club de equitación. "Comenzó como una broma. Alguien dijo que tal vez podríamos probar la carne de caballo. Primero que todo nos reímos, luego pensamos que era algo que realmente podíamos hacer ".

El propietario de De Klomp, Take Aanstoot, no es ajeno a la controversia y dijo que le dio la bienvenida al debate sobre la comida del club de equitación.

"Quiero que más gente hable sobre la producción de carne y no sobre el desperdicio de comida", dijo, "porque estamos desperdiciando comida porque pensamos que algunas cosas son demasiado lindas para comer".


Estilos de alimentación: ¿Comerías carne de caballo?

¡Hola, tan buenos lectores! Es lunes, lo que significa que es hora de otra encuesta de Eating Styles. El tema de esta semana fue provocado por uno de mis amigos (que sabe que me encantan los caballos) publicando en mi muro de Facebook este artículo de The Oatmeal que explica por qué deberíamos comer caballos en lugar de montarlos. El artículo era una broma, o al menos lo tomé como una broma hasta que vi este anuncio del Huffington Post sobre la princesa Anne de Gran Bretaña que explicaba por qué los británicos deberían considerar seriamente comer carne de caballo.

Aunque comer carne de caballo sigue siendo una práctica tabú en Estados Unidos, también está dentro de los límites de la aceptabilidad social y culinaria en otros países como Francia, China, Alemania y Japón. ¿Qué hay de ti & # 8211 comerías carne de caballo? En la cultura de evitar la carne de caballo que tenemos ahora, no me sorprendería que dijeras que no. Pero, ¿y si la carne de caballo se convirtiera en una comida autorizada para los estadounidenses? ¿Y si todos tus amigos lo estuvieran haciendo? ¿Lo intentarías entonces? Vota a continuación y explica tu respuesta en los comentarios.

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9 respuestas

He comido carne de caballo en Budapest. Sabía a carne seca caliente y húmeda.

Yo soy húngaro y he comido carne de caballo antes. Si alguna vez visitas Hungría, te recomiendo que pruebes el salami y las salchichas hechas con carne de caballo. Sabe muy bien, pero es un poco más caro que el embutido normal.

Eh, ¿por qué no? No tengo prisa por agregarlos a mi dieta, pero al menos lo probaría si alguien me lo pusiera frente a mí. Me encantan los caballos como seres vivos, pero un afecto similar no me ha impedido comer conejo.

Comí carne de caballo en Alemania. El resumen de MTeat & # 8217s es perfecto. Tenía los sabores carnosos de la carne de res pero sin la pesadez carnosa. También es un poco más dulce que la carne de res.

Cuando mi madre y yo fuimos a Italia por primera vez para que terminara mis estudios de canto clásico, mi madre estaba horrorizada por la cantidad de carnicerías de carne de caballo que pasamos. Mi abuela tenía caballos en su rancho. Mamá los amaba y tenía la fobia americana innata a comer carne de caballo.
Pero estaba intrigado porque ME ENCANTA la carne de todo tipo, y he probado varios tipos como la cabra (jugosa pero sabrosa) en México y el oso en el suroeste (demasiado jugosa), así como otros platos de carne no convencionales. Pero tenía curiosidad por la carne de caballo porque está prohibida en Estados Unidos pero era, hace 25 años, muy popular en Europa y considerada la mejor carne para personas con anemia o deficiencias sanguíneas. Entonces, cuando mamá regresó a casa del hospital con la pierna escayolada luego de un accidente de tránsito, y por primera vez en mi vida, a los 20 años, durante su ausencia tuve que hacer las comidas, al principio hice los platos normales. y me deleité al saber que había heredado las habilidades culinarias de mi madre, que alguna vez fue restauradora. Pero un día, pasando por la carnicería de caballos, un diablillo me poseyó y compré un par de filetes de carne de caballo. Esa noche los preparé para la cena, pero no le dije a mamá qué carne eran, y a los dos nos encantaron. Sabroso, carnoso, un poco más dulce que la ternera. Al día siguiente, preparé dos más y finalmente le confesé a mamá lo que eran después de la cena. Ella estaba horrorizada y me dijo que nunca más los volviera a comprar. Y, a decir verdad, aunque todavía estaban buenos, la segunda vez, la carne sabía demasiado dulce, casi nauseabunda. Y realmente sentí que no podía volver a comerlos, pero no porque fueran carne de caballo, sino porque no me gusta la carne de sabor dulce.
De hecho, se volvió bastante dulce y nauseabunda. Pero Estados Unidos, como Inglaterra, son países amantes de los caballos, por lo que el prejuicio contra la carne de caballo no es lógico, es emocional. El sabor dulzón también puede haber influido en el prejuicio contra su consumo. Sin embargo, curiosamente, no hay ningún prejuicio en contra de comer cordero o conejos. Y también son criaturas adorables. Parece que algunos humanos tienen una afinidad con los caballos que no se aplica a otros animales comestibles.

No sé por qué la gente sigue comiendo carne.
Lo que le da al hombre el derecho a quitarle la vida a otra persona.
El problema es que simplemente toman y no se ponen en otro lugar.
Los animales quieren vivir & # 8211 tanto como nosotros.
Estás haciendo de tu estómago una tumba viviente para animales muertos si comes carne.
Piensa en su sufrimiento, imagina el miedo que temen los caballos, que están nerviosos por naturaleza, de hecho, todos los animales.
Mira & # 8216Earthlings.com & # 8217 o & # 8216Meet your Meat & # 8217, toma conciencia de su sufrimiento y luego, una vez que hayas visto el otro lado & # 8211, decide si seguir comiendo algo que no es tuyo o tomar el más amable. camino, y renunciar a la carne y los lácteos.

Jan- Tienes toda la razón. No tenemos ningún derecho a quitarnos la vida. Si los mataderos tuvieran paredes de vidrio y el público pudiera ver su & # 8220food & # 8221 luchar, gritar y luchar por sus vidas aterrorizados & # 8230, entonces nadie comería carne. Cada animal es un individuo, con una personalidad, fuertes lazos familiares emocionales y un alma hermosa. El respeto por la vida es una creencia fundamental de todas las religiones principales, pero la mayoría opta por ignorar esto.

Como muchos vegetarianos, Jan y Samantha están equivocados. He visto animales sacrificados y todavía como carne. Yo mismo he sacrificado animales y todavía como carne. He cazado y comido lo que he matado. Los conejitos y los corderos son lindos y me los como. Los caballos no son especiales, son deliciosos.

Sí, he comido carne de caballo cruda (en Japón, donde se llama basashi y se sumerge en una salsa picante de ajo y soja) y es deliciosa.


Carne de caballo

Todos hemos escuchado la frase, y viene de cuando el caballo estaba en el menú. Fue una frase bastante significativa para mí cuando era niño porque crecí con caballos, generalmente cinco, ocasionalmente seis. Eran el pasatiempo de mi madre y la razón principal por la que pasé unos 13 veranos de mi juventud haciendo heno hasta que me uní al ejército. Conozco bien los caballos, el heno y los avispones terrestres. También sé que se necesita un gran agujero para enterrar un caballo muerto. No es un agujero que cavas a mano. ¿Quieres un punto de referencia? Cava una bodega para enterrar un coche. Eso es correcto, excepto que tienes que hacerlo profundo o los carnívoros se adentrarán en él. Incluso llevar un caballo muerto al hoyo es una tarea ardua, especialmente si muere en un establo del granero.

Mi madre no solo traía a casa caballos vivos, sino también carne de caballo. Lo compramos en la carnicería de vez en cuando. Tuvo que ser separado de la carne de res & # 8212 al otro lado de la tienda & # 8212 pero ahí estaba, varios cortes diferentes para los compradores canadienses. De hecho, la carne de caballo estuvo en el menú del Harvard Faculty Club hasta 1983. Era un alimento común en los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial y se consumía en cantidad porque no estaba racionado. Los arqueólogos nos dicen que el hombre primitivo cazaba y comía caballos. Se convirtieron en bestias de carga mucho más tarde. A los caballos se les llama la bestia noble porque siempre intentarán hacer lo que les pidas.

Aquí tienes algunas trivialidades: Henry Ford detestaba los caballos. Los odiaba. Dijo que trabajó duro para desarrollar el automóvil para liberar al hombre de la Cultura de los Caballos. Reflexiona sobre eso. Aquí & # 8217s un hombre que ayudó a cambiar toda una sociedad & # 8212 el mundo & # 8212 porque odiaba a un animal en particular. Por otra parte, alguien que amaba a los caballos, que eran el músculo principal del día, podría haber desarrollado el automóvil porque quería salvar a los caballos de todo ese trabajo y sufrimiento. De cualquier manera, el motor de combustión interna acabó con la cultura del caballo.

La prohibición de la carne de caballo se remonta al siglo VIII. Los papas Zacarías y Gregorio III le dijeron a San Bonifacio que prohibiera a sus misioneros comer carne de caballo, ya que tenía una fuerte correlación con los rituales paganos germánicos que los cristianos estaban tratando de erradicar. A los alemanes de antaño les gustaba la carne de caballo, y todavía les gusta, y hasta 2005, Estados Unidos fue el principal exportador de carne de caballo para restaurantes.

Comprar carne de caballo y sacrificar caballos para carne comercial fue ilegal en los Estados Unidos desde 2006 hasta el 18 de noviembre de 2011, aunque estaba disponible en otros países durante ese tiempo. La carne de caballo podría estar en los mercados de EE. UU. A principios de 2012, pero seguramente creará controversia pública. El único impedimento legal a nivel nacional es la financiación de los inspectores de carne federales. Sin embargo, California e Illinois han prohibido el sacrificio de caballos para consumo humano y más de una docena de estados regulan estrictamente la venta de carne de caballo. No es así en otros lugares.

En Japón hay un plato de sashimi hecho con carne de caballo. El caballo es muy popular en Francia. Desde el punto de vista culinario, la carne de caballo es magra, muy similar al sabor y la textura del alce, el venado o el canguro. Es de color gris, seco, más dulce que la carne de res y mejora mucho su sabor por la inclusión de grasa al cocinar o de un adobo. Fresco es mucho mejor que congelado.

Como se mencionó en otra parte, la mayoría de las personas no se comerían a sus mascotas, independientemente de cuáles sean esas mascotas. Cuando conozco a alguien que tiene un reptil como mascota, tengo que recordarme a mí mismo que al menos hago algunos zapatos de iguana perdidos o chistes de sopa de tortuga. Aunque comíamos carne de caballo, comernos a nuestros caballos cuando morían no era una opción. Enterramos a Ginger, Bonnie, Cheeko, Rusty, Mary y Sootie. Y estoy seguro de que todos estos años después me molestaría el hecho si nos hubiéramos comido esas grandes y adorables mascotas. Sin embargo, en retrospectiva, todos estos años después, también enterramos mucha carne. Combinados, pesaban unas 6.000 libras. Incluso después de vestirse, serían de tres a cuatro mil libras de carne, dos toneladas. Eso es mucha comida para poner en el suelo. Si criar el ganado que comemos es un desperdicio de los recursos de la tierra, entonces, ¿qué es enterrar un caballo como mascota?

Los caballos tienen cortes como la carne de res, con partes más o menos tiernas. Por lo general, comprábamos bistecs, pero terminaban en guisos con más frecuencia que fritos. Sin un poco de ablandamiento y grasa, la sartén no trata bien la carne de caballo. Los guisos eran excelentes. De hecho, a mi madre le encantaban las cenas hervidas de Nueva Inglaterra. Teníamos eso prácticamente todos los domingos por cada domingo que viví en casa & # 8212 sin excepción & # 8212 y más de una vez había un trozo de carne de caballo que se ablandaba por el largo y húmedo calor.

El chef de boca sucia Gordon Ramsay dice que el caballo es saludable, tiene la mitad de la grasa de la carne de res y tiene muchos más ácidos grasos Omega 3 que la carne de res. Él lo describe como & # 8220 ligeramente jugoso & # 8221 y & # 8220 lleno de proteína. & # 8221 No recuerdo que haya sido jugoso en absoluto.

Si bien existen razones legítimas para no comer caballos en el lado positivo, los caballos no tienen la enfermedad de las vacas locas.

  • 675 g (1 1/2 lb) de carne de caballo molida magra o en cubos
  • 1 cucharada. (15 ml) de aceite de oliva
  • Salsa de tomate
  • 2 cucharadas. (30 ml) de aceite de oliva
  • 1 taza (250 ml) de salsa de tomate
  • 1 cucharada. (15 ml) de azúcar morena o miel
  • 1 cucharada. (15 mL) mostaza
  • 1 cucharada. (15 ml) de salsa Worcestershire
  • 1 cebolla mediana, finamente rebanada
  • Sal y pimienta para probar

Preparación

En una sartén sofreír la carne de caballo en aceite. Escurre la carne y tira la grasa de cocción. Vuelve a poner la carne en la sartén. En un bol de vidrio, mezcle todos los ingredientes de la salsa. Vierta en la sartén sobre la carne. Tape y cocine a fuego lento durante una hora. Sirve con pasta y espolvorea con queso parmesano o pecorino.

El problema con la carne de caballo es que somos una cultura de químicos. No hay caballos que yo sepa que no sean tratados con todo tipo de medicamentos (la mayoría no son adecuados para animales destinados al matadero). Si cría caballos para la carne, habrá reglas estrictas asociadas con lo que podrían ser tratados. No es así el suministro de carne de caballo y, en particular, el suministro de carne de caballo de carreras. No usan mucho para hacer correr a un caballo, o mantenerlo en cuatro patas el tiempo suficiente para enviarlo al carnicero. No por una razón sentimental, sino por amenazas para la salud serias y reales, no coma carne de caballo a menos que sepa personalmente dónde se crió y que es seguro.

¿Es esto inferencial o tiene evidencia de dicho? Crecí con caballos y rara vez tomaban medicamentos, excepto ocasionalmente cuando estaban enfermos. Sin embargo, esto fue antes del virus del Nilo Occidental. Pero incluso ahora el calendario de tiros para caballos es muy pequeño, cuatro o cinco como máximo. Sin embargo, el ganado vacuno se inmuniza de forma rutinaria y se le administran antibióticos, de ocho a 10 inyecciones al año, más si está enfermo. Creo que si es probable que alguna carne tenga medicamentos, etc., sería ganado, no caballos.

Trabajé en la industria de los caballos de carreras durante 13 años y puedo dar fe de que se les administra todo tipo de inyecciones y medicamentos.

He sido dueño de caballos toda mi vida, así que cuando me enfrenté al caballo en el menú en Vietnam, tuve una crisis de conciencia, seguida de una botella de vino de arroz. Al final lo probé y estaba delicioso. Simplemente estaba marinado y cocinado en un palito, pero era delicioso y como carne de res, pero también tenía un sabor similar a la piel de pollo crujiente.
Un caballo de montar o un caballo de carreras normal, en mi opinión, no es adecuado para la mesa. La mayoría de los caballos de montar, y supongo que todos los caballos de carreras, han recibido bute (un antiinflamatorio oral) al menos una vez. Los caballos de carreras lo tendrían antes y después de la mayoría de las carreras para asegurarse de superar cualquier lesión.
Indica claramente en el paquete que no se debe administrar bute a los animales que se utilizarán para el consumo humano.

A mediados de la década de 1970 y durante mucho tiempo antes y probablemente hasta ahora, algunos estados (PROBABLEMENTE TODOS los estados que tenían programas de carreras) analizaron la orina y, a veces, las heces de los caballos y perros de carreras sospechosos y ganadores para detectar drogas. Hace un tiempo, cuando la detección de algunos esteroides era un desafío. Con el equipo de hoy, podrían saber dónde se cultivó la avena que comió el caballo ayer por la mañana. No sé si se permiten medicamentos para el tratamiento de animales de raza. Supongo que si una droga afectará el rendimiento de un animal, es mejor que se haya metabolizado o excretado en cantidades indetectables antes de una carrera.

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Se están muriendo en la meta: los caballos, incluidos los ex corredores de pura sangre, están siendo sacrificados para obtener grandes ganancias Algunos viajan largas horas en condiciones agotadoras

Justo en la calle de una comunidad acomodada en Chino Hills, bajo un sol abrasador, un hombre con una gorra de béisbol carga caballos para transportarlos al matadero.

Algunos de los animales se mueven lentamente, como resultado de la vejez o las lesiones, pero otros son, obviamente, purasangres en buen estado físico recién salidos de la pista.

El peón del rancho continúa cargando hasta que caben 46 caballos en el camión de dos pisos diseñado para transportar ganado y cerdos, animales más pequeños que los caballos. Los caballos viajarán en estos lugares cerrados hasta Texas, a uno de los 10 mataderos de equinos inspeccionados por el USDA. Eventualmente, se venderán para consumo humano en Europa y Japón.

Muchos en la industria de las carreras desconocen el mercado de la carne de caballo, y de los que saben, muchos asumen que los caballos destinados al matadero no son sus caballos, que de alguna manera los que van son de menor categoría. Pero ni un pedigrí impresionante ni un récord de carreras ganadoras proporcionan una exención.

Proud Duke, un hijo bayo de Splendid Courage, ganó $ 143,350 compitiendo durante cuatro años en el sur de California. Al final, abordó un camión de ganado en Chino Hills y fue asesinado en Ft. Valer. Wine Girl, de Debonair Roger, ganó $ 104,485 en las carreras, dio a luz a un par de potros y fue enviada a los corrales de espera para esperar el envío.

Las yeguas de cría que llevan potros caros tampoco están exentas. En el último año, se encontraron yeguas preñadas de Habitony, que engendró al contendiente Best Pal del Breeders ’Cup Classic, y Olympic Native, que representa $ 3,500, en los corrales de espera.

La escena transcurre con sorprendente familiaridad. Los caballos se amontonan en el camión. Algunos comienzan a patear el piso de metal y a morderse unos a otros. Otros miran por entre los listones. Yeguas, sementales y castrados entran juntos, de pie hombro con cadera y nariz con ancas durante el viaje de 18 horas. Antes incluso de comenzar el viaje, sus abrigos están empapados de sudor y uno parece sangrar por la boca.

El peón del rancho le dice algunas palabras al conductor y el camión se va. Luego vuelve a los corrales para reorganizar los caballos que aún esperan.El 46 en el camión viajará sin comida, agua o un descanso a la planta empacadora de carne de Beltex Corporation en Ft. Valer. Allí, cada uno de ellos recibirá una bala en la cabeza según lo exige la Ley de sacrificio humanitario.

El hombre que carga el camión trabaja para Leonard Grenier, propietario de unos 20 acres en Chino Hills que sirven como última parada para muchos caballos. Con la misma facilidad podría trabajar para Slim Hart de Hart's Livestock en Corona.

Tanto Grenier como Hart, que encabezan las dos únicas operaciones en el sur de California que proporcionan caballos a los mataderos, compran los animales a una variedad de vendedores. Obtienen caballos de patio trasero en las subastas locales semanales y pura sangre en las ventas que atienden a la comunidad de carreras. Muchas veces no tienen que aventurarse. La gente de las pistas, las granjas locales y las instalaciones de almacenamiento, donde los caballos se envían a recuperarse, a veces llevan los animales a los dos ganaderos.

Los antiguos caballos de carreras que Hart y Grenier compran son a menudo purasangres que no se esperaba que ganaran o corredores que resultaron lesionados más allá de la recuperación. Y debido a que los compradores de carne solo pueden utilizar animales vivos, existe un incentivo para mantener vivos a los caballos hasta que vayan al matadero. Los animales heridos que de otro modo podrían recibir una inyección letal en la pista, y ser enviados para la autopsia como lo exige la ley de California, se mantienen con vida y se envían al rancho de Grenier o Hart.

Los animales que provienen de las granjas pueden ser corredores heridos, yeguas estériles, bebés torcidos o caballos cuyos dueños no pagaron la cuenta de la comida. Para Grenier y Hart, son simplemente caballos que se venden a un precio más bajo que los precios por libra que pagarán los mataderos.

Grenier, un jinete de toda la vida y propietario de un caballo de carreras, evalúa los animales de su lote para determinar si pueden venderse como caballos de silla o algo más rentable que los caballos de matadero.

Como los trabajadores de backstretch en la pista, Grenier se levanta temprano y pasa muchas horas los siete días de la semana con sus caballos. Dijo que ama a las criaturas de cuatro patas.

"No puedes hacer esto si no lo haces", dijo.

Grenier está constantemente evaluando, comprando, vendiendo, criando, hablando y cuidando caballos.

Pero sobre todo, se trata de comprar y vender. Todavía recuerda por qué comenzó a enviar caballos para el matadero a principios de la década de 1970.

“Recuerdo el día en que un hombre me dijo que pagaría 20 centavos la libra. Era como si alguien te dijera que mañana te iban a dar $ 100,000 ”, dijo.

Es un comerciante de caballos y le encanta la acción. En una venta de caballos reciente de dos días, Grenier estuvo cerca del observador de ofertas durante la duración de la subasta cada día. Desde su posición en la barandilla, vio a 425 caballos entrar al ring. Pujó por muchos y finalmente compró 12.

Su competidora, Donna Hart, compró ocho. Slim Hart, el esposo de Donna, no devolvió las repetidas llamadas para comentar sobre esta historia.

"Es un último recurso cuando se envían para enlatar", dijo Grenier. "Muchos de ellos no viajan".

El matadero es más que un último recurso, se ha convertido en el fondo del mercado. Cualquier caballo que se venda por menos de lo que pagará el matadero vale más muerto que vivo.

Una escuela de equitación o un criador de patio trasero que podría haber comprado un pura sangre fuera de la pista por $ 200 ahora está siendo superado por Grenier y Hart.

Y para los propietarios de caballos de carreras que piensan en mantener un pura sangre que no sea de carreras, el costo de la alternativa, mantener el caballo, es mayor que el costo de oportunidad de una venta perdida. Hay facturas de embarque, facturas de veterinario y facturas de entrenamiento, si el caballo está sano. Las tarifas diarias para subir a un caballo en las granjas de California oscilan entre $ 6 y $ 16 por día para las yeguas de cría. Los caballos que se están recuperando de lesiones y necesitan atención adicional cuestan, en promedio, $ 8 más, según un boletín de la industria.

Un caballo con un tendón arqueado que requiere seis meses de descanso podría costar $ 4,320 solo en facturas de embarque. Y entonces no hay garantía de que el caballo gane un cheque si regresa a la pista.

Incluso “destruir humanamente” a un animal tiene sus costos.

"Si tienes dinero para pagarlos, no hay nada de malo en hacer eso", dijo Grenier. “¿Pero cuántas personas tienen dinero para hacer eso?

“Dejarlos cuesta un par de cientos de dólares, y luego, para cuando los haya retirado. . . ¿Qué vas a hacer? ¿Eso, o tomar los $ 500, especialmente si no tiene ningún apego a eso? "

Y para Grenier, Hart y los empacadores de carne que se ocupan de la matanza de equinos, el comercio de caballos tiene sentido en el fondo. Un pura sangre adulto pesa entre 900 y 1,300 libras. Los mataderos pagan hasta un dólar la libra. California Thoroughbred Sales y Barretts, las dos compañías que atienden a la industria de las carreras del estado, establecieron el precio de referencia para las ventas recientes de caballos en $ 500.

Para un comerciante de caballos que compra un caballo por $ 600 en una subasta del martes, como hizo Grenier, y tiene un camión preparado para el próximo martes, el resultado puede ser $ 400, menos el alimento de una semana. Eso es en un caballo. Envía 46 cada semana y las ganancias suben con el volumen.

No hay mercado para la carne de caballo en los Estados Unidos, pero la demanda es fuerte en otras regiones del mundo. El año pasado, el valor de la carne de caballo estadounidense exportada superó los 128 millones de dólares. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., 243,585 caballos fueron sacrificados en este país para consumo humano en otros lugares. Otros 46 494 fueron transportados a mataderos en Canadá.

En 1992, la industria estadounidense de sacrificio de equinos vendía carne de caballo a un promedio de 1,38 dólares la libra. Y los filetes que se comen en Francia y Japón no fueron las únicas partes vendidas.

"Esencialmente, casi todos los subproductos se utilizan en una forma o forma", dijo Robin Lohnes de la Asociación Estadounidense de Protección del Caballo. “Eligen alimentos para mascotas, la harina de huesos se puede usar en fertilizantes y las pieles se destinan a productos de cuero”.

Si bien el USDA inspecciona todos los caballos sacrificados para verificar su salud y seguridad (el año pasado se rechazó menos del 1%), la agencia no registra el número de cada raza que pasa por los mataderos.

“Ganan más dinero con animales con huesos más pequeños”, dijo Sharon Johnston de Horsepower International, una organización de cabildeo. "Hay diferentes grados de carne de caballo, y los purasangres son de un grado más alto por lo general porque son animales más jóvenes".

Johnston, sin embargo, está más preocupado por el tratamiento de los animales destinados al matadero antes de que sean sacrificados. Solo el método de sacrificio está regulado por el gobierno federal y la ley de California no se ocupa del transporte y el tratamiento de los caballos.

Un proyecto de ley elaborado por Horsepower International, AB2039, establecería regulaciones para el envío de caballos a los mataderos. Entre los requisitos: Los caballos deben poder pararse erguidos con la cabeza por encima de la cruz, los sementales y las yeguas deben viajar por separado, las yeguas no pueden ser embarcadas en su último trimestre, y para evitar el transporte de caballos lisiados, el proyecto de ley requiere que los animales puedan soportar peso. en las cuatro patas.

El proyecto de ley fue firmado por el gobernador Pete Wilson y entra en vigor el 1 de enero. Otro proyecto de ley, AB1809, fue diseñado para prohibir que los caballos se tropiecen con las patas para entretenimiento o deporte. El proyecto de ley murió en comité, y rodeos charros Seguir.

Grenier alquila algunos de los caballos que esperan ser enviados a estos rodeos, en los que se utilizan caballos en los eventos de cuerdas. En lugar de agarrar al ganado por los cuernos, se tira la cuerda para atrapar a un caballo asustado y galopante por las patas delanteras. Luego, el cordelero saca las patas del caballo desde abajo y deja caer al animal al suelo.

Estos animales se alquilan a tarifa diaria. Después de algunas vueltas por el circuito de rodeo, se envían al matadero.

Pero, de nuevo, esta ruta es un último recurso. Grenier intenta vender lo que puede a un precio más alto antes de enviarlos, pero no hasta el punto de entrar en conflicto con los camiones con destino a Texas.

La empresa de transporte le cobra la misma cantidad si el camión de dos niveles está lleno o no. A Grenier le conviene enviar tantos como sean necesarios para cumplir con el peso máximo permitido de 47.000 libras.

Eva Marina, Kim Kircher y Helen Meredith operan la Fundación Pegasus, una organización sin fines de lucro diseñada para rescatar la mayor cantidad posible de caballos de la matanza y el viaje a campo traviesa que debe precederla. La ley de California prohíbe el sacrificio de caballos para consumo humano.

Marina, representante de un artista, entrenó caballos en su Suecia natal antes de emigrar al sur de California. Kircher es un entusiasta de los caballos de toda la vida que se unió a Pegasus después de escuchar un anuncio por radio de una de las primeras actividades de recaudación de fondos del grupo. Meredith entrena caballos en Santa Anita con su esposo Derek. Cardmania, ganador de la Breeders ’Cup Sprint, está en su establo.

Las tres mujeres tienen una relación amistosa con Grenier y una más tensa con los Hart.

Grenier les da acceso gratuito a su lote de alimentación, y casi todos los días uno de los tres está allí, buscando en los polvorientos corrales tratando de determinar qué caballos pueden ir a los nuevos dueños. Usan el rancho Chino como una especie de sala de exposición, y llevan a posibles compradores a mirar los caballos. A continuación, el comprador negocia directamente con Grenier.

Grenier está de acuerdo en que las mujeres hacen un buen trabajo, reconociendo: "Venden caballos que no habría podido vender hace unos años". Pero también están haciendo su trabajo por él y sus clientes pagan más que Beltex.

A menudo, Grenier les ofrecerá un caballo y lo moverá del corral principal a uno de los puestos detrás de su oficina. Pero si tiene que llenar un camión, todo lo que no se venda corre peligro.

Eventualmente, los miembros de la Fundación Pegasus esperan comprar o arrendar un centro de entrenamiento donde puedan tener caballos mientras buscan nuevos dueños. Si tuvieran espacio para subir a los caballos, podrían ofrecer a los entrenadores y propietarios una alternativa a este tipo de estaciones de paso equino, a veces llamadas lotes de alimentación. Con el estatus de organización sin fines de lucro de Pegasus, cualquier persona que done un caballo a la fundación podría recibir una cancelación de impuestos por un valor superior al precio que pagarán Grenier y Hart.

A principios de este año, Marina y Meredith descubrieron un castrado que parecía gozar de buena salud. Mover el labio hacia arriba y anotar el número del tatuaje les dio acceso a más información. Resultó que el castrado, llamado Wishful Thinker, estaba en perfectas condiciones físicas.

Fabio Nor, un entrenador conocido por alimentar a sus caballos con lechuga y agua embotellada y, en general, cuidar a sus animales, se sorprendió al descubrir que un caballo que entrenaba había terminado en el lote de alimentación.

Como caballo de carreras, Wishful Thinker no mostró mucha promesa ni ninguna razón para continuar entrenando, por lo que Nor se lo entregó a un pequeño criador. El caballo fue enviado a semental durante un par de años hasta que el hombre no pudo retenerlo más y llamó a Nor para que le devolviera el caballo.

Tampoco le dio Wishful Thinker a un conductor de Hubbard Horse Transportation, quien castraba el caballo y planeaba usarlo para atar ganado. Eso no funcionó, por lo que el conductor de la camioneta vendió Wishful Thinker a una caballeriza.

Pegasus encontró al caballo en el lote de Grenier esperando el próximo camión a Texas.

“Me sorprendió cuando llamó Helen (Meredith)”, dijo Nor. "No quiero que ninguno de mis caballos vaya al asesino. Los sacaré en alguna parte si es necesario ".

A veces, la ruta desde la pista de carreras hasta el lote de alimentación es más directa. Los esfuerzos de Pegasus también dieron como resultado un potro de pura sangre bayo que parecía saludable excepto por un vendaje sospechosamente apretado en su pierna.

Este potro era un niño de 3 años llamado Three Mike's. Ganó su última largada el 17 de abril en Santa Anita para coronar una carrera de 11 carreras. En su primera apertura, ocho meses antes, fue un ganador de medio cuerpo en Del Mar. Cuando Pegasus lo encontró, había ganado $ 25,950.

Tres Mike se rompió un hueso de cañón durante un entrenamiento matutino, poniendo fin a su carrera como piloto. Craig Lewis, quien entrenó al potro Interco, dijo que lo discutió con los dueños y le dijo a su capataz que lo regalara.

Lewis dijo que estaba sorprendido y molesto al escuchar que el potro fue encontrado en el corral destinado al matadero en Grenier's. Pensó que le había dado el caballo a un buen hogar, que después de recuperarse, Three Mike's sería un caballo de montar.

Lewis dijo que para trabajar las horas que se necesitan para ser entrenador, tienes que amar a los caballos y no quieres verlos sacrificados.

“La mayoría de mis dueños sienten lo mismo que yo”, dijo. “No les importa si lo regalan. Simplemente no quieren que lo maten ".

Pegasus rescató a Three Mike's de Grenier's y le encontró un nuevo hogar como montar a caballo. Al ver las radiografías, el veterinario del nuevo propietario sugirió que se matara al caballo debido a la gravedad de la lesión, pero fue rechazado.

Otros entrenadores ven la industria de la matanza como un mal necesario. Las carreras son una empresa que genera ingresos, y la capacitación y la propiedad son negocios con un resultado final. El entrenador local Byron Allen vende abiertamente y con frecuencia a Grenier y Hart.

"Le vendo a esos chicos porque siempre tienen un mercado", dijo.

Allen tiene una banda de 40 yeguas de cría y siempre está sacrificando a las crías que no lo harán en las carreras, a menudo llevando animales jóvenes y sanos directamente a los lotes de alimentación.

"Obviamente, si estás en este negocio, lo haces porque te encantan los caballos", dijo. "No lo haces porque quieras venderlos como comida para perros".

Pero, agregó Allen, no puede quedarse con todos los caballos que cría.

"Llegaría a un punto en el que las personas que quieren hacer el bien con sus caballos no pueden hacerlo, porque tienen demasiados para alimentar", dijo. "Si te quedas con todas las malas, no podrás hacer lo correcto con las buenas".

Pero si los buenos son los que se ganan la vida, los miles de caballos que nacen cada año no cuentan. En 1989, el Jockey Club registró 48.196 potros de pura sangre. El año pasado, cuando tenía 3 años, solo el 53% había llegado a las carreras, según la revista The Bloodhorse, y la cantidad de caballos en entrenamiento de esa cosecha de potros seguirá disminuyendo a medida que envejecen.

La revista estimó que el costo anual de un propietario era de $ 20,000 por caballo. Usando eso como un punto de equilibrio, solo alrededor del 11% se ganó el sustento.

En otras palabras, de una cosecha de potros de 48.196, solo 2.809 recuperan el costo del propietario, menos del 6%.

Aunque Pegasus es un grupo nuevo, Marina lleva cuatro años rescatando caballos. Según sus estimaciones, ha ayudado a rescatar a más de 200 del agonizante viaje y la muerte en el matadero. Pero luego, Grenier puede enviar hasta 46 caballos por semana. Y Hart podría enviar más.

Pegasus también inició un programa de "morir con dignidad" para los caballos que estaban demasiado alejados cuando fueron descubiertos en los lotes de alimentación. Una yegua lisiada no pudo luchar por su parte de comida en el corral lleno de gente. Pegasus se la compró a Grenier y un veterinario le administró una inyección letal a la yegua castaña flaca y dolorida.


Comen caballos, ¿no?

¡Esa es una extraña amenaza! ¿No sería maravilloso ir allí para visitar la región vinícola, ver el arte en Florencia, aprender algo de historia en Roma y disfrutar de las playas del Adriático?

¡No si escuchas lo anterior y eres un caballo! Especialmente si eras un caballo en la época en que solía montar en mi ahora extinta tierra natal de Yugoslavia.

Con el número total de caballos en el país pequeño y menguando después de la disolución de la caballería en 1948, con la rápida urbanización del país reduciendo el número de caballos que trabajaban en los campos, y antes de que los deportes ecuestres comenzaran a despegar nuevamente a fines de la década de 1980, no hubo necesidad de un matadero de caballos dedicado. Ocasionalmente, un caso realmente urgente sería sacrificado en un matadero de ganado. Un caballo en agonía después de una lesión sería asesinado en el acto (por ejemplo, en el hipódromo) y su carne donada al zoológico de Belgrado, eternamente limitado por dinero en efectivo, para leones y otros carnívoros, pero la mayoría de los caballos al final de sus vidas terminaron en camiones que se dirigían al mercado de la carne de Italia (y probablemente algunos también a Austria, pero no tengo acceso a ningún documento, solo lo que todos en el negocio de los caballos sabían en ese momento).

Dado que toda la carne de caballo acababa en Italia, no quedaba mucho para el consumo interno. Así, generaciones enteras crecieron sin ni siquiera probarlo. La cultura cambió gradualmente. Un carnicero de caballos tenía una tienda en Belgrado durante aproximadamente una década en la década de 1960, pero tuvo que cerrar debido a la baja demanda. Más tarde, a mediados de la década de 1980, otro carnicero emprendedor abrió una tienda de carne de caballo, esta vez promocionándola como una alternativa más delicada que utilitaria y barata a la carne de res. Esa tienda tampoco duró mucho.

Si bien no existe un tabú contra comer caballo en los Balcanes, definitivamente hay fuerzas culturales que impiden que sea tan popular como lo es para sus vecinos de Occidente, y esas fuerzas están divididas por generaciones.

Según los ancianos, especialmente aquellos con claros recuerdos de la Segunda Guerra Mundial, la carne de caballo era el alimento de un pobre, solo para ser consumida en tiempos de guerra o hambruna. Si puede pagar carne de res, cerdo, cordero y pollo, ¿por qué debería agacharse tanto como para comer la dura y ácida carne de caballo?

Por otro lado, los jóvenes veían a los caballos de una manera mucho menos utilitaria. No recordaban miles de caballos de caballería, caballos de carreta y caballos de tiro llenando el campo. No recordaban la pobreza y el hambre. Cada caballo que conocían tenía un nombre, ya fuera un bonito pony de escuela de equitación o un caballo deportivo increíblemente hermoso.

Obviamente, ninguno de los dos grupos de edad podría convencerse fácilmente de que la carne de caballo es un manjar.

Yo mismo vi esa división generacional un día, allá por la década de 1980. Asamos unos filetes de caballo ... en el establo, justo después de que terminamos de montar, acicalar y acariciar a nuestros caballos. Dentro había caballos, masticando felizmente su avena en sus establos. Afuera había otros caballos, cortados en rodajas y asados ​​a la parrilla. ¡Qué conflictivos estaban los sentimientos de todos!

Pero esa fue una excelente oportunidad para todos de discutir y debatir los ángulos éticos, utilitarios, económicos, nutricionales, ecológicos y otros del consumo de caballos. ¿Por qué a las personas mayores les resultaba más fácil comer la carne que a los más jóvenes? ¿Por qué fue más fácil para los hombres que para las mujeres? ¿Por qué algunos lo encontraron delicioso, mientras que otros odiaron su textura y sabor? Muchas de las chicas jóvenes obsesionadas con los pony no lo tocarían, mientras que los chicos más jóvenes lo intentaron a pesar del evidente disgusto.

Al final, todo se redujo a los nombres. No puedes comer un animal cuyo nombre conocías cuando estaba vivo. El nombre le da personalidad. Un animal cuyo nombre conoces también es un animal que conoces bien: su apariencia, comportamiento y personalidad. Es un amigo. Los amigos no se comen a los amigos.

Los filetes que teníamos procedían de un caballo del que no sabíamos nada. Ni el nombre, ni la edad, el sexo, la raza, el color, nada.Quizás al dueño anterior realmente le encantó ese caballo, lloró cuando lo cargó en el camión del matadero. Al igual que un día, ciertamente, alguien en Italia iba a comer la carne de nuestros caballos que amamos, y podría hacerlo porque no los conocía personalmente.

Pero al comprar y comer la carne de ese caballo, ayudamos al dueño anterior a recuperar parte de la pérdida financiera. Quizás fue un granjero que perdió un caballo indispensable para trabajar en su granja. Sin tomar el precio de la carne del caballo viejo, el granjero no podría comprar un caballo nuevo y no podría trabajar en la granja y alimentar a su familia. El círculo de la vida se habría roto, tanto el humano como el equino.

Esa era la economía de la propiedad individual de caballos por parte de la gente común. Por supuesto, si eres rico o vives en un país rico, y si puedes permitirte mantener a todos tus caballos en los pastos hasta que mueran de muerte natural, hazlo por todos los medios. Pero la mayoría de la gente no puede pagar eso. Y, sin embargo, necesitan caballos para ganarse la vida. Comer carne de caballo es una parte esencial de esa economía.

Puedo dar fe de que esta afirmación es cierta.

Pero luego se puso complicado. El problema se volvió más complejo. Después de todo, es relativamente fácil para una persona decidir no comer carne de caballo debido a preocupaciones éticas. Pero esa es la carne de un caballo muerto que murió para proporcionar esa carne. Entonces, ¿cómo intenta utilizar consideraciones éticas para explicar por qué se niega a comer carne del caballo que todavía está vivo? Me refiero a los deliciosos testículos marinados del semental que todavía se pasea por el prado. En un país donde los despojos son una parte perfectamente normal de la cocina diaria, y uno puede pedir mollejas en cualquier restaurante decente. No se hizo daño a ningún animal. Entonces, ¿por qué no comerlo? No es una pregunta fácil de responder. Y es bastante obvio que la respuesta no se basa en preocupaciones éticas, económicas, ecológicas, nutricionales o de salud. Es psicológico y estético, por lo que tiene sus raíces en la cultura.

Y aquí es donde cambiamos de marcha, ya que tenemos que empezar a comparar culturas, en este caso los Balcanes con Estados Unidos.

"¡Comportándose o no, te vas a México!"

La pregunta "¿comeremos carne de caballo?" se combina con la pregunta relacionada "¿mataremos caballos?". En ambos países, la mayor parte del sacrificio (y consumo) de caballos se subcontrata a otros países (Italia en el caso de los Balcanes, México en el caso de Estados Unidos). Sin embargo, las actitudes son diferentes. Allí, si hubiera más caballos y hubiera más apetito por la carne, habría matanza de caballos en el lugar sin la objeción de casi nadie. Sin demasiada oposición emocional a comer caballos, las fuerzas económicas podrían dictar lo que sucede en el terreno.

Aquí hay una sobreabundancia de caballos, pero como no hay apetito por la carne en absoluto, sacrificar caballos se considera una muy mala idea. De ahí el clamor cuando la matanza de caballos se volvió a legalizar recientemente después de mucho tiempo (y abrir un matadero está plagado de dificultades).

Si los unicornios fueran más fáciles de atrapar, serían una dieta básica en al menos algunas culturas.

El cambio de cultura que comencé a observar allí en la década de 1980, ya ocurrió mucho antes aquí en los Estados Unidos. Los caballos todavía se utilizan en la agricultura allí, especialmente en las regiones más montañosas donde los tractores son ineficaces y antieconómicos. Muchos pequeños agricultores no pueden pagar los tractores o tienen muy poca tierra para necesitar uno. Las personas mayores todavía recuerdan la vida en la granja, e incluso los niños han visto caballos trabajando en el campo. El movimiento de un país a otro ocurrió hace muy poco tiempo.

Aquí, la agricultura ha pasado hace mucho tiempo de los pequeños agricultores a la agroindustria gigantesca. Muy pocas personas tienen alguna experiencia personal con un caballo trabajando la tierra. La mayoría de los caballos se utilizan para el placer y el deporte; tienen nombres y son tratados como mascotas, en lugar de bestias de carga.

Además, aquí hay una sobreproducción de caballos. Se crían tantos caballos, a menudo de mala calidad, que muchos nunca llegan a ser montados: van directamente a México cuando aún son jóvenes. No es que solo se sacrifiquen caballos viejos, enfermos o cojos, ¡son potros sanos! No es solo un círculo natural de la vida, es la producción de caballos directamente para el matadero.

Luego, está el tema de la seguridad alimentaria. Hay una razón por la que Europa no permite la importación de carne de caballo estadounidense, sin importar cuánta demanda haya allí (y la demanda también está cayendo allí). Nunca se sabe si la carne proviene de un caballo de carreras (o si es carne de caballo). Las reglas para el uso de drogas (desde esteroides hasta analgésicos) en caballos de carreras en los EE. UU. Son tan laxas en comparación con otros países, que es casi seguro que la carne de un caballo de carreras estadounidense no es apta para el consumo humano. ¿Y cómo se puede saber si el bistec o la salchicha provienen de un caballo de tiro o de un caballo de carreras? Dado que comer caballos en Estados Unidos es potencialmente peligroso, no es extraño que la gente no lo haga, y la tradición cultural de comer caballos se extingue rápidamente. Si tus padres nunca comieron carne de caballo, tú tampoco. Los hábitos alimentarios culturales comienzan en casa.

Pero hay otras razones por las que la cultura estadounidense está tan fuertemente en contra de comer (y por lo tanto sacrificar) caballos. Ya aludí vagamente a algunos de ellos, pero ahora necesito ser más explícito. Y para esto, tenemos que volver al viejo maestro, el antropólogo Marshall Sahlins y su ensayo de 1976 La Pensee Bourgeoise: Western Society as Culture, en el que analiza de cerca por qué los estadounidenses comen vacas y cerdos, pero no lo hacen. comen caballos y perros.

Hombres varoniles en el lote de alimentación.

Es cierto que "en la mayor parte del mundo, la gente está agradecida de comer lo que esté disponible". Vastas áreas del planeta tienen escasa vegetación. La agricultura vegetal es imposible debido a la pobreza del suelo. La gente necesita y quiere vivir allí de todos modos, al menos como nómadas, si no como colonos, pero no pueden mantenerse con una raíz o una baya ocasional. Tienen que llevar su comida con ellos, pero eso también consume energía. Entonces, la mejor manera de sobrevivir en entornos tan duros es hacer que la comida camine con ellos. Bovinos, caprinos, ovinos, camellos, burros, mulos, asnos y sí, caballos, son las fuentes de alimentación diaria, tanto cárnica como láctea.

Sin embargo, no se trata solo de un interés consumidor, la relación productiva de la sociedad estadounidense con el medio ambiente propio y mundial está organizada por valoraciones específicas de la comestibilidad y la incomestibilidad, en sí mismas cualitativas y de ninguna manera justificables por ventajas biológicas, ecológicas o económicas.

No hay ninguna razón nutricional para no comer caballo. En todo caso, la carne de caballo puede tener algunas ventajas sobre la carne de res. Si la producción de carne de caballo fuera una industria grande y viable debido a la alta demanda, tendría un impacto ambiental similar al que tiene ahora la industria de la carne de vacuno, y la economía también sería la misma. La baja demanda se debe a la cultura, que determina incluso cómo se percibe el sabor de los alimentos. No es sorprendente que las preferencias alimentarias se arraiguen profundamente, y las ofertas de alimentos inusuales localmente provoquen fuertes respuestas negativas basadas enteramente en las emociones, en lugar de cálculos racionales. Entonces, incluso en tiempos de crisis y hambruna, esos obstáculos culturales y emocionales impiden que la población aproveche las fuentes de alimentos disponibles, independientemente de los esfuerzos gubernamentales, corporativos, científicos o de los medios de comunicación para ayudar a informar a la población al respecto. Las reacciones de enojo se basan completamente en normas culturales y un sentimiento emocional de disgusto. Sahlins utiliza este ejemplo del Honolulu Advertiser del 15 de abril de 1973:

“Los caballos deben ser amados y montados”, dijo Gallagher. “En otras palabras, a los caballos se les muestra cariño, donde el ganado que se cría para la carne ... nunca ha tenido alguien que lo acaricie o lo cepille, ni nada por el estilo. Comprar el caballo de alguien y matarlo, eso, simplemente no lo veo. "

En una crisis, las contradicciones del sistema se revelan. Durante la meteórica inflación de los precios de los alimentos en la primavera de 1973, el capitalismo estadounidense no se derrumbó, sino todo lo contrario, pero sí afloraron las divisiones en el sistema alimentario. Los funcionarios gubernamentales responsables sugirieron que sería mejor que la gente comprara los cortes de carne más baratos, como los riñones, el corazón o las entrañas; después de todo, son tan nutritivos como las hamburguesas. Para los estadounidenses, esta sugerencia particular hizo que María Antonieta pareciera un modelo de compasión (ver figura 10). El motivo del disgusto parece seguir la misma lógica que se acogieron a ciertos intentos desagradables de sustituir la carne de caballo por carne de res durante el mismo período.

Cuando llegué a Estados Unidos, comprendí que aquí no comería caballos. Lo cual está bien para mí: probé un bistec una vez y una salchicha una vez, y aunque estaban bien, puedo vivir totalmente sin ellos. Pero cuando castramos un par de potros en el establo, ninguno de los blancos tocaba los testículos. Pero fueron preparados por expertos por un amigo afroamericano y los comimos con gran aprecio.

Salomé sirve cabeza de unicornio asada, que incluye mejillas, labios, lengua y cerebro.

Como escribí extensamente hace unos años, una de las peculiaridades de la cocina estadounidense, debido a la cultura, reside en su historia. Cuando hablamos de las preferencias alimentarias de los Balcanes, estamos cubriendo prácticamente a todos los que viven allí: las divisiones de clases y las divisiones culturales siempre fueron bastante minúsculas allí. Pero cuando hablamos de las preferencias alimentarias estadounidenses, tendemos a olvidar una gran parte de la cultura estadounidense. Los blancos prefieren la carne de res a otras especies y casi universalmente no comen despojos. Pero hay toda una cultura paralela, a menudo no mencionada. La comida del alma, la comida sureña, todos los despojos y tripas y los animales atropellados y alimentos extraños que se cocinaron, y las recetas perfeccionadas en delicias por generaciones de afroamericanos, descendientes de esclavos que prepararon filetes para los amos blancos y aprendieron a utilizar todo lo demás. de los animales sacrificados. No tienen ningún problema con los despojos, o el caballo, ya que es un componente integral de esa subdivisión de la cultura estadounidense. Sahlins:

La gente más pobre compra los cortes más baratos, más baratos porque son carnes socialmente inferiores. Pero la pobreza está codificada en primer lugar étnica y racialmente. Negros y blancos ingresan diferencialmente al mercado laboral estadounidense, su participación ordenada por una distinción odiosa de relativa "civilización". El negro es en la sociedad estadounidense como el salvaje entre nosotros, la naturaleza objetiva en la cultura misma. Sin embargo, en virtud de la consiguiente distribución de ingresos, la "inferioridad" de los negros se realiza también como una contaminación culinaria. La “comida del alma” puede convertirse en una virtud. Pero solo como la negación de una lógica general en la que la degradación cultural es confirmada por preferencias dietéticas afines al canibalismo, así como este atributo metafórico de la comida es confirmado por el estatus de quienes lo prefieren. No invocaría "el llamado totemismo" simplemente en una analogía casual con el pensee sauvage. Es cierto que Lévi-Strauss escribe como si el totemismo se hubiera retirado en nuestra sociedad a unos pocos recursos marginales o prácticas ocasionales (I 963a 1966). Y bastante justo, en el sentido de que el "operador totémico", que articula las diferencias en la serie cultural con las diferencias en las especies naturales, ya no es una arquitectura principal del sistema cultural. Pero uno debe preguntarse si no ha sido reemplazado por especies y variedades de objetos manufacturados, que como las categorías totémicas tienen el poder de hacer incluso la demarcación de sus propietarios individuales un procedimiento de clasificación social. (Mi colega Milton Singer sugiere que lo que Freud dijo sobre la diferenciación nacional bien podría generalizarse al capitalismo, que es narcisismo con respecto a diferencias menores).

Marshall Sahlins luego profundiza en la cuestión de las palabras y los nombres. Como nos recuerda, la Reina Roja dijo: "No es de etiqueta cortar a alguien que te han presentado". Los caballos (y los perros) tienen nombre. La mayoría de las vacas (y cerdos) no lo hacen.

Los músculos de los animales comestibles aceptados tienen lindos apodos que ocultan qué partes del animal y de qué animal provienen. Hay ternera, cerdo y cordero. Hay bistecs y t-bone y redondos y chuck. Pero las especies inaceptables no tienen nombres tan cursis para sus músculos. La carne de caballo se llama carne de caballo. El de perro sería carne de perro. Nada que esconder. Del mismo modo, los nombres de las tripas no son cursis, ocultando la fuente obvia: el hígado es el hígado, la lengua es la lengua, los riñones son los riñones (aunque los intestinos se vuelven callos y los testículos, probablemente debido al puritanismo, se convierten en panes blancos). Sahlins de nuevo:

La comestibilidad está inversamente relacionada con la humanidad. Lo mismo ocurre con las preferencias y designaciones comunes aplicadas a las porciones comestibles del animal. Los estadounidenses enmarcan una distinción categórica entre las partes "internas" y "externas" que les representa el mismo principio de relación con la humanidad, metafóricamente extendido. La naturaleza orgánica de la carne (músculo y grasa) se disfraza a la vez y su preferencia se indica mediante el término general "carne" y, nuevamente, mediante convenciones particulares como "asado", "bistec", "chuletas" o "chuck". mientras que los órganos internos se conocen francamente como tales (o como "entrañas"), y más específicamente como "corazón", "lengua", "riñón", etc., excepto en la medida en que el proceso de preparación los transforma eufemísticamente en tales productos como "mollejas". Las partes internas y externas, en otras palabras, se asimilan y se distinguen respectivamente de las partes del cuerpo humano, en el mismo modelo en el que concebimos nuestro "yo más íntimo" como nuestro "verdadero yo", y el En consecuencia, dos categorías se clasifican como más o menos aptas para el consumo humano. La distinción entre "interior" y "exterior" duplica así dentro del animal la diferenciación trazada entre especies comestibles y tabú, constituyendo el conjunto una única lógica en dos planos con la implicación consistente de una prohibición del canibalismo. Es esta lógica simbólica la que organiza la demanda. El valor social del bistec o el asado, en comparación con los callos o la lengua, es lo que subyace a la diferencia de valor económico. Desde el punto de vista nutricional, tal noción de cortes “mejores” e “inferiores” sería difícil de defender. Además, el bistec sigue siendo la carne más cara, aunque su suministro absoluto es mucho mayor que el de lengua, hay mucho más bistec para la vaca que lengua. Pero más, el esquema simbólico de la comestibilidad se une al que organiza las relaciones de producción para precipitar, a través de la distribución del ingreso y la demanda, todo un orden totémico, uniendo en una serie paralela de diferencias el estatus de las personas y lo que comen.

Por supuesto, existen diferencias culturales (y de idioma) entre las naciones en cuanto a cómo nombran a los animales y cómo nombran las partes comestibles del cuerpo. El francés es bastante diferente del inglés en ese sentido, por ejemplo. En serbio, las palabras para las carnes musculares de varios animales no son cursis sino que derivan directamente de los nombres de esas especies: govedo = govedina (ganado = carne), tele = teletina (ternero = ternera), ovca = ovcetina (oveja = cordero). ). Donde comer animales es una necesidad tanto económica como cultural, donde no hay tabú o incluso una leve inquietud por comer carne, no hay necesidad de inventar camuflajes lingüísticos.

Pero lo que encuentro más interesante en el artículo de Marshall Sahlins es este pasaje:

La explotación del medio ambiente americano, el modo de relación con el paisaje, depende del modelo de una comida que incluye un elemento central de carne con el apoyo periférico de carbohidratos y vegetales, mientras que la centralidad de la carne, que también es una noción de su “fuerza”, evoca el polo masculino de un código sexual alimentario que debe remontarse a la identificación indoeuropea del ganado o la riqueza creciente con la virilidad. El carácter indispensable de la carne como "fuerza" y del bistec como epítome de las carnes viriles, sigue siendo una condición básica de la dieta estadounidense (nótese la tabla de entrenamiento de los equipos atléticos, especialmente en el fútbol). De ahí también una estructura correspondiente de producción agrícola de cereales forrajeros y, a su vez, una articulación específica con los mercados mundiales, todo lo cual cambiaría de la noche a la mañana si comiéramos perros. En comparación con este cálculo significativo de preferencias alimentarias, la oferta, la demanda y el precio ofrecen el interés de los medios institucionales de un sistema que no incluye los costos de producción en sus propios principios de jerarquía. Los “costos de oportunidad” de nuestra racionalidad económica son una formación secundaria, una expresión de relaciones ya dadas. por otro tipo de pensamiento, figurado a posteriori dentro de las limitaciones de una lógica de orden significativo. El tabú de caballos y perros hace impensable el consumo de un conjunto de animales cuya producción es prácticamente factible y nutricionalmente no despreciables.

La comida americana - un gran bistec de ternera jugoso rodeado de un poco de verduras principalmente como decoración - como comida de hombre varonil. La comida del pionero, el vaquero, el autosuficiente, el superviviente, el individualista rudo. El filete de ternera como descendiente del filete que un cazador cazaba en el pasado. Filete de ternera como producto del arduo trabajo en el duro entorno de las vastas extensiones del oeste americano. Solo se aplica la necesidad más difícil. La mitología cultural que llevó a colocar la carne de vacuno en el pináculo, que llevó al disgusto por comer cualquier otra especie (¡no a los hombres machos!), Que llevó al tabú contra comer caballos (compañeros y compañeros de trabajo en la difícil producción de carne de vacuno), y eso eventualmente condujo a la hiperproducción de carne de res para la creciente población al consolidarla de pequeñas granjas a enormes lotes de alimento propiedad de grandes empresas agrícolas. Por lo tanto, tanto la estructura alimentaria ilógica, antieconómica y dañina para el medio ambiente en los Estados como el tabú contra comer caballo pueden provenir de la misma fuente cultural: el primer hombre pionero autosuficiente.

Pero eso fue hace siglos. Seguro que hemos progresado desde entonces. Recuerde cuando Michael Pollan hizo el círculo completo, desde el lote de alimentación (caza simbólica) a través de una serie de pequeñas operaciones orgánicas y locales hasta la caza real no simbólica, tuvo dificultades para apretar el gatillo. Ahora somos más civilizados.

En su libro A Primate's Memoir, Robert Sapolsky relata cómo ajusta su propia dieta dependiendo de dónde se encuentre. Al principio de su carrera solía dividir su año a la mitad. Durante la mitad que pasó enseñando neurociencia en Sanford, fue vegetariano. En Estados Unidos, uno tiene esa opción. Pero en la otra mitad del año, estudiando a los babuinos en el campo en África, comió lo que preparaban los lugareños. Sí, una pierna de cebra.No solo que habría insultado a los anfitriones al rehusarse, sino que si se rehusaba incurriría en gastos y esfuerzos adicionales por parte de los anfitriones: tendrían que encontrarle alimentos vegetales nutritivos todos los días, algo que no es tan fácil de hacer en ese momento. región. Hay buenas razones por las que la dieta local se basa principalmente en animales cazados.

Por lo tanto, las raíces profundas de la cultura estadounidense pueden impedirnos comer caballo. Aunque no tiene sentido económico, sanitario, nutricional o medioambiental, está bien, ya que tiene sentido cultural y podemos permitirnos este tabú.

Pero deberíamos volver a analizar por qué el machismo obsoleto sigue guiando la forma en que nuestra estructura alimentaria funciona de manera dañina y tal vez hacer algo constructivo al respecto para llevarla al siglo XXI, alejándose un poco de la carne de res y los grandes lotes de piensos y hacia una producción más sostenible. , sistema alimentario ecológico, razonable desde el punto de vista de la salud pública y nutricionalmente equilibrado.

Marshall Sahlins, La Pensee Bourgeoise: la sociedad occidental como cultura, en Cultura y razón práctica (Chicago: University of Chicago Press, 1976) (págs. 166-179)

Foto mía: foto original de Russ Creech, photoshop de Mindy Weisberger.

Unicornio a la parrilla y en un plato, arte original de Taymouth Hours, siglo XIV, en la Biblioteca Británica, Photoshop adicional de Sarah J Biggs. Publicado originalmente el Día de los Inocentes por Julian Harrison en el blog de manuscritos medievales de la Biblioteca Británica.


¿Carne de caballo al trote de regreso a los platos?

Era un signo de los tiempos en que el carnicero de caballos aparecía en la exitosa película francesa. Amelie cerrado para siempre.

La cabeza del pequeño caballo # 8217 sobre la puerta que Amelie señala como uno de sus lugares favoritos de París desapareció hace un par de años, junto con el carnicero, y las viejas puertas de hierro rojo, ahora pintadas de azul, sirven como entrada a un móvil. Tienda de teléfonos.

Aunque comer caballo se considera tabú en muchas culturas, especialmente en los países de habla inglesa, ha sido parte de la vida francesa desde finales del siglo XIX.
Pero mientras que la carne en general sigue siendo popular en Francia, el caballo parece estar cabalgando hacia el atardecer gastronómico. Según las estadísticas del Centro de Información de la Carne de Francia, el CIV, los carniceros de caballos cayeron de casi 1 300 a menos de 1 000 solo entre 1999 y 2002.

Sin embargo, un puñado de chefs y amantes de la carne de caballo están haciendo todo lo posible para revivir el sabor.

Carne de caballo un poco más saludable

Muchos franceses creen que es más saludable que otras carnes. "La carne de caballo es relativamente baja en grasas y alta en hierro", dijo Xavier Panier, médico especializado en nutrición y homeopatía. & # 8220La comida que comen los caballos es más natural y la carne más fácil de asimilar para nuestros cuerpos. & # 8221

Sin embargo, a diferencia de los productores de carne de res, que sobrevivieron a problemas con la enfermedad de las vacas locas, la industria francesa de la carne de caballo no se ha recuperado de una serie de sustos por triquinosis durante los últimos 30 años.

Después de limpiar los menús de caballos, hoy en día varios restaurantes parisinos, entre ellos Les Crocs, Les Pissenlits Par La Racine, Sardegna a Tavola y Le Taxi Jaune, lo he vuelto a poner y los clientes se lo están comiendo.

Es una cuestión de gustos
El carnicero artesano Michel Brunon, que dirige su carnicería homónima en el mercado cubierto de Beauvau en el este de París, suministra carne de caballo a tres de estos restaurantes y no tiene problemas para comprender este mini-renacimiento.
& # 8220Es & # 8217 es una tradición y & # 8217 es un gusto & # 8221, dijo mientras arreglaba cortes de caballo que incluyen entrecot, filete y tournedos.

El problema es que si bien la mayoría de los aficionados como Brunon dicen que el caballo es similar en sabor y textura a la carne de res, mentalmente sigue siendo un gusto adquirido.
& # 8220 Solíamos comerlo cuando era pequeña & # 8221, dijo Gaelle Bienvenu, de 20 años, que trabaja para Brunon, & # 8220, pero cuando descubrí que era caballo, dije: & # 8216 Nunca más. & # 8221
& # 8220 No puedes & # 8217 comértelo si piensas en caballos galopando en una playa, & # 8221 continuó, mientras transformaba un lado de la carne en pequeños cortes & # 8220 y eso & # 8217 es todo lo que se necesita para disgustar a la mayoría de la gente. & # 8221

Su jefe, Brunon, se hizo cargo de su espacio hace ocho años de manos de un dedicado carnicero de caballos cuyas ventas se habían desplomado.

El primer carnicero de caballos parisino abrió en 1866, respondiendo a las necesidades de los clientes más pobres que querían buena carne a bajo precio. Unos años más tarde, cuando la ciudad fue asediada por los prusianos, el consumo de caballos aumentó enormemente. Y en los últimos años, los carniceros de caballos ofrecieron una solución de emergencia los lunes al permanecer abiertos cuando otras tiendas de alimentos estaban cerradas por su descanso semanal.
& # 8220 Afortunadamente, vendo otras cosas, & # 8221 Brunon dijo. & # 8220 Estimación aproximada: podría vender un kilo de caballo por 15 de carne de res, pero cuando la gente lo compra, & # 8221 dijo, haciendo un pedido grande para un cliente mayor & # 8220, compran mucho. O lo evitan o comen toneladas. & # 8221

El chef Otis Lebert entra en la última categoría. Le gusta tanto preparar y vender caballos que no vende carne de vacuno en su restaurante parisino. Le Taxi Jaune.
& # 8220¿La gente se queja de que no hay carne de res? ¡Sí! Pero pueden ir a otra parte, & # 8221, dijo. & # 8220Cualquiera que quiera carne puede comer caballo. & # 8221

En casa, practica lo que predica. & # 8220 Hicimos una cena franco-japonesa en casa la otra noche donde hice un tartar de caballo con wasabi y aceite de oliva, & # 8221, dijo. & # 8220Fue excelente. & # 8221

Para Lebert, el mayor desafío y la mayor recompensa es lograr que las personas disfruten de algo que pensaban que odiarían. & # 8220Incluso los estadounidenses, si & # 8217 han vivido aquí un tiempo, lo intentarán & # 8221, dijo.

Lebert empezó ofreciendo un entrecot clásico y ahora, siempre que pueda conseguirlo de su carnicero, le gusta preparar un corte francés regordete llamado el poire que prepara al estilo Rossini, con una generosa losa de foie gras que se derrite por encima.

No está solo en su entusiasmo por los caballos.

Alexandre Lazerges es el fundador de la Poney Club, un grupo de personas que se reúnen una vez al mes en Les Crocsy comer caballo. & # 8220 Regla número uno para el Poney Club & # 8221, dijo en un bar lleno de humo del barrio, & # 8220 es si no & # 8217t comes caballo, & # 8217 no estás en el club & # 8221.

Pero para Lazerges, que dirige la sección de cultura de la revista francesa Technikart, la idea del Poney Club es más ser un círculo social y de redes para jóvenes de entre 20 y 30 años que ser un escaparate para la carne de caballo.

& # 8220 & # 91Comer caballo es & # 93 un toque especial para el grupo. No es el objetivo, pero es divertido, dijo. Él también se enganchó. Cuando recibe una llamada, su teléfono celular no suena y relincha.
Cuando se le pregunta qué ha aprendido sobre la carne de caballo desde que fundó el club, su respuesta es 100 & # 37 carnívoro. & # 8220Que es & # 8217 bueno. & # 8221

Pero cuando se les preguntó si 10 años después, 2007 se convertiría en el año que marcó un renacimiento de los caballos, tanto Brunon como Lazerges se encogieron de hombros.
El chef Lebert tuvo una respuesta diferente. & # 8220I & # 8217 me estoy poniendo en marcha. & # 8221


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VANCOUVER - Foster, un pony de dos años, se dirigía a un matadero cerca de Kamloops cuando lo compraron directamente del camión y luego lo vendieron al Southlands Riding Club.

Foster fue uno de los tres ponis destinados al matadero que, en cambio, llegó el viernes al Programa de Rescate y Rehabilitación de Caballos del club de equitación para comenzar un nuevo capítulo en la vida. El cuarto caballo del programa es Tabitha, una yegua de ocho años que había sido propiedad de un ex residente de Southlands que desarrolló cáncer y ya no podía cuidar al caballo.

"Estamos muy emocionados. Obviamente, se siente bien rescatar caballos y sus historias fueron realmente tristes ”, dijo Brooke Saunders, presidenta del Southlands Riding Club. "Estoy tan apegado a ellos".

Ella dijo que el club podrá cuidar a cuatro caballos de rescate a la vez y entrenarlos como caballos de montar. El programa brindará oportunidades de equitación para los miembros jóvenes del Vancouver Pony Club una vez que los caballos estén rehabilitados.

Los caballos rescatados están siendo rehabilitados por la entrenadora Robyn Hunt y un grupo de voluntarios del club que la ayudarán con el ejercicio y el entrenamiento. Los miembros del Pony Club también ayudarán con la preparación, el cuidado y la alimentación de los caballos.

Saunders dijo que si bien la tarifa de adopción era mínima para los caballos, el costo está en el mantenimiento. Esperan que los patrocinadores ayuden con el costo de su atención, y el club también está buscando donaciones como tachuelas, mantas y cabestros.

El programa intentará vender uno de los caballos a una casa aprobada una vez que esté rehabilitado y traerá otro animal de rescate, dijo.

Los otros caballos rescatados incluyen a Miss Saintly Blue, una yegua de seis años que estuvo esperando en la subasta en un establo todo el día con cuatro destetados, uno de los cuales era su propio potro.

Y Swagger, el menos tímido de los ponis rescatados, es un castrado de cuatro años que fue comprado en una subasta en Eugene, Oregon, cuando se realizó una oferta exitosa contra un comprador de carne.

En 2014, hubo 66,775 caballos sacrificados en instalaciones inspeccionadas a nivel federal y provincial en Canadá, según Agriculture and Agri-Food Canada. Hay dos plantas procesadoras de carne de caballo en Quebec, dos en Alberta y una en B.C. - Procesadores de carne KML en Westwold, cerca de Kamloops.

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CORRECCIÓN: Una versión anterior de esta historia decía que había tres plantas procesadoras de carne de caballo en Quebec; solo hay dos.


Recuerda a Ferdinand: trágica muerte de un ganador del Derby

Ferdinand (12 de marzo de 1983 - 2002) fue un caballo de carreras pura sangre que ganó el Derby de Kentucky de 1986 y el Clásico de la Copa Breeders & # 8217 de 1987. Fue votado como el Premio Eclipse de 1987 al Caballo del Año. Ferdinand ganó sus conexiones $ 3,777,978 en premios.

Ferdinand, el ganador del Derby de Kentucky de 1986 que ganó el título de Caballo del Año # 8217 del año siguiente con una dramática victoria sobre el héroe del Derby de 1987 Alysheba en el Clásico de la Copa Breeders & # 8217, está muerto.

El Caballo de Sangre se enteró de que el gran castaño hijo de Nijinsky II murió en algún momento de 2002, probablemente en un matadero en Japón, donde su carrera como semental no había tenido éxito.

La reportera Barbara Bayer, como se detalla en una historia exclusiva en la edición del 26 de julio de The Blood-Horse, intentó enterarse del paradero de Ferdinand después de que un miembro de la familia Howard Keck que poseía y criaba el caballo preguntó sobre su regreso a la Estados Unidos, donde inició su carrera como semental. Como caballo de carreras, Ferdinand ganó ocho de 29 largadas y ganó $ 3,777,978, y se retiró como el que entonces era el quinto ganador de dinero principal de todos los tiempos. Su victoria en el Derby de Kentucky le dio al entrenador Charlie Whittingham su primer éxito en ese clásico, y fue la última victoria en el Derby de su carrera para el jockey Bill Shoemaker.

Ferdinand se retiró para semental en 1989 en Claiborne Farm cerca de Paris, Ky., Donde nació. Su tarifa inicial de semental fue de $ 30,000 por potro vivo, pero logró poco éxito como semental en sus primeras cosechas de corredores.

Vendido a Japan & # 8217s JS Company en el otoño de 1994 en un momento en que las granjas de cría japonesas perseguían agresivamente el ganado de cría estadounidense y europeo, Ferdinand pasó seis temporadas de cría en Arrow Stud en la isla norteña de Hokkaido, de 1995 a 2000. Inicialmente popular entre los criadores locales (se cruzó con 77 yeguas en su primer año), Ferdinand fue cruzado con solo 10 yeguas en su último año en Arrow, y sus dueños optaron por deshacerse de él.

Después de que fracasaron los esfuerzos del personal de la granja para colocar a Ferdinand en un club de equitación, pasó a manos de un comerciante de caballos de Monbetsu, Japón, llamado Yoshikazu Watanabe y abandonó la granja el 3 de febrero de 2001. No se hizo ningún intento de contactar a los Keck. familia o granja Claiborne.

Al principio, Watanabe le dijo a Bayer que Ferdinand había sido & # 8220 entregado a un amigo & # 8221. Cuando pidió más información, le dijeron que Ferdinand & # 8220 estaba castrado y creo que estaba en un club de equitación lejos de aquí. . & # 8221 De hecho, los registros muestran que Ferdinand fue cruzado con seis yeguas en 2001 y luego con dos en 2002. Pasó un período de tiempo en Goshima Farm cerca de Niikappu, donde un antiguo manejador de Arrow Stud lo había visto.

Finalmente, cuando Bayer le dijo a Watanabe que quería ver a Ferdinand, la historia cambió una vez más. & # 8220En realidad, él ya no está & # 8217t por aquí & # 8221, le dijeron. & # 8220Fue eliminado a fines del año pasado. & # 8221 Ferdinand & # 8217s se anuló el registro en Japón el 1 de septiembre de 2002, según se enteró Bayer.

& # 8220En Japón, el término & # 8216disposed of & # 8217 se usa para significar sacrificado & # 8221, escribió Bayer en The Blood-Horse. & # 8220 Nadie puede decir con certeza cuándo y dónde Ferdinand encontró su fin, pero parece claro que lo conoció en un matadero. & # 8221

& # 8220 Desafortunadamente, para aquellos que están bien versados ​​en las realidades más allá del brillo y la gloria de la pista de carreras, no es ninguna sorpresa & # 8221, escribió Bayer. La historia de & # 8220Ferdinand & # 8217 es la historia de casi todos los sementales importados en Japón en ese momento en el que las cifras ya no pesan a su favor. En un país donde las carreras se mantienen en auge debido a las ganancias más altas del mundo y los ingresos astronómicos por apuestas, el destino de Ferdinand no es la excepción. Es la regla. & # 8221

& # 8220 Eso & # 8217 es simplemente repugnante & # 8221, dijo Dell Hancock, cuya familia opera Claiborne Farm, al enterarse de la noticia del probable destino de Ferdinand. & # 8220Es & # 8217 tan triste, pero no hay nada que nadie pueda hacer ahora excepto apoyar los esfuerzos de John Hettinger & # 8217 para detener la matanza de pura sangre en este país. Eso no & # 8217t cambiaría nada en Japón & # 8230 & # 8230 que esto le suceda a un ganador del Derby es simplemente terrible & # 8221.

Si bien los japoneses se encuentran entre las sociedades que consumen carne de caballo, es más probable que se use un pura sangre sacrificado como alimento para mascotas, ya que la carne que consumen los humanos es una cierta raza de caballos criados específicamente para ese propósito. La matanza de reproductores importados que ya no son útiles y de muchos purasangres japoneses domésticos no es infrecuente. La escasez de tierra y el alto costo de mantener un caballo pensionado son razones por las que la matanza se considera una alternativa. Al igual que en los EE. UU., Donde el sacrificio también es una opción disponible para los propietarios de caballos, varias organizaciones están intentando proporcionar hogares para caballos de carreras, sementales y yeguas jubilados y pensionados. La Asociación de Carreras de Japón financia un programa que actualmente beneficia a 90 caballos.

Entre las personas con las que Bayer conoció y habló mientras trataba de conocer el destino de Ferdinand estaba Toshiharu Kaibazawa, quien trabajó como mozo de semental en Arrow Stud durante los años del caballo allí. Llamó al ex campeón & # 8220 el caballo más gentil que puedas imaginar. Él & # 8217 vendría cuando lo llamé en el pasto. Y cualquiera podría haberlo conducido con solo un cabestro. & # 8230 Él & # 8217 vendría hacia mí y presionaría su cabeza contra mí. Era tan dulce. & # 8221

& # 8220 Quiero enojarme por lo que le pasó, & # 8221 Kaibazawa agregó. & # 8220Es & # 8217s simplemente despiadado, demasiado despiadado. & # 8221


Mi cerdo y las uñas de los pies # 8217

Los publicistas dicen que debería cerrar el libro, pero tengo una preocupación más inmediata: el hecho de que no recibí un buen consejo de mi última publicación sobre cómo cortarme las uñas de los pies de mi cerdo.

Una persona sugirió que usara mis cerdos para & # 8220sustento & # 8221. Lo cual cruzó por mi mente. Pero no puedo comer nada de lo que haya tenido que limpiar después. Lo que significa que ahora soy vegetariana y todavía tengo un cerdo parcialmente paralizado que necesita que le corten las uñas de los pies.

Además, así es como se veían cuando llegaron por primera vez:

A diferencia de los otros animales de la granja (historia de fondo & gt), los cerdos fueron un regalo. Mis hijos me los dieron por mi cumpleaños, y ¿cómo les dices a tus hijos & # 8211 que piensan que & # 8217 te acaban de dar el mejor regalo de todos los tiempos & # 8211 que ya tienes demasiados (pitidos) animales? Se los compraron a un criador que los llamó & # 8220teacup & # 8221 cerdos y prometió que & # 8217d nunca pesarían más de 30 libras.

Derecha. Y yo & # 8217m Lady Godiva cabalgando gloriosamente desnuda por el horizonte en mi bien educado corcel.

¿Hay abogados que puedan, en nombre de la justicia civil, hacer algo al respecto? esto & # 8230

(¿Ves esa sonrisa falsa en la cara de mi yerno & # 8217? Él era parte de la conspiración del mejor regalo de cumpleaños de todos los tiempos, y cada vez que viene a la granja, acaricia a los cerdos y sonríe y trata de fingir que ellos ... # 8217 todavía eres lindo en un esfuerzo por encubrir su culpabilidad. Él piensa que yo & # 8217m soy estúpido).

Al principio, cuando los cerdos aún pesaban menos de 30 libras, los dejé vivir en la casa. Los vestí con suéteres rosas y les pinté las uñas de los pies. Les di nombres lindos, que hace mucho que olvidé, porque una vez que comenzaron a expandirse (75 libras en seis meses) y a golpear la mesa de la cocina cada vez que tenían hambre y defecar cosas que parecían panes de carne fuera de sus traseros, comencé a llamarlos & # 8220esas cosas & # 8221, que es el único nombre que tienen ahora. Más específicamente: Cosa 1 y Cosa 2.

Tan pronto como el clima se calentó, decidí que deberían ser cosas libres y las reubiqué afuera. Los puse en un pequeño establo con las gallinas donde tenían su propio apartamento separado con una casa para perros lo suficientemente grande para ambos y todas sus mantas y juguetes. Vagaron por la propiedad a voluntad y prosperaron: 125 libras a la edad de un año 150 libras a la edad de dos 200 libras actualmente y siguen contando.

Se pusieron tan gordos que después de un tiempo, ya no podías ver sus piernas. Luego engordaron y sus ojos desaparecieron bajo los rollitos de grasa de las cejas. Se pusieron tan gordos que cuando uno de ellos salió a la carretera, bloqueó el tráfico (dos camionetas y el carro de reparto del correo) durante 20 minutos hasta que finalmente la convencí de que volviera al patio con masa de pan de media luna.

La gota que colmó el vaso fue cuando uno de ellos se atascó en la puerta de la casa del perro. Ella entró en pánico y chilló / gritó tan fuerte, los vecinos a media milla de la carretera llamaron al 911, porque pensaron que alguien estaba siendo asesinado (más tarde me dijeron que no sabían qué el sonido horrible era pero parecía algo sobre lo que llamar al 911). Para cuando llegó el sheriff, la cerda se había arrastrado fuera del granero y hacia el patio, todavía gritando, la casa del perro todavía pegada a su cuerpo.

La primera reacción del sheriff fue tomar su arma (y debo admitir que no hice mucho para detenerlo).Pero entonces su entrenamiento SWAT debió haberle hecho efecto: se quitó la chaqueta, corrió por la caseta del perro y luego saltó al techo, lo que lo abatió lo suficiente para que el cerdo gritando tirara de su cuerpo el resto del camino.

Después de eso, los cerdos se pusieron a dieta. Nada más que agua y lechuga durante una semana. Eso, sin embargo, no les fue bien, y decidieron huir de casa, lo que significó que la próxima visita del sheriff sucedió después de que otro vecino llamó al 911 para reportar & # 8220 cosas negras y grandes & # 8221 atacando sus botes de basura.

Para cuando los cerdos tenían dos años y medio, ya no eran cerdos: eran vacas negras enormes, peludas, sin patas ni ojos. Debido a que no podían ver tan bien, chocaban mucho con cosas, y cuando uno de ellos chocó con un pequeño agujero en el suelo, ella tiró su espalda, lo que paralizó sus patas traseras.

El veterinario & # 8217s sugirió que se & # 8220 baje. & # 8221

Si el sheriff le hubiera disparado o el camión de reparto de correo la hubiera atropellado, no habría perdido demasiado el sueño. Pero para causar la muerte de algo ... bueno, creo que casi cualquier cosa es mejor que estar muerto. Incluso si tiene que arrastrarse por las patas delanteras como una morsa varada, probablemente sea mejor que no ser. Así que la dejé vivir.

Y ahora, sus uñas de los pies han crecido hasta tener unas siete pulgadas de largo, porque no puede moverse lo suficiente como para desgastarlas. Traté de recortarlos cuando comenzaron una vida propia, pero ahora pesa 250 libras y no quiere que nadie se meta con sus dedos de los pies.


[editar] Carne de caballo en varios países

[editar] Austria

Caballo leberkäse está disponible y es bastante popular en varios puestos de perritos calientes. Las albóndigas también se pueden preparar con carne de caballo, espinacas o tirolesas. Graukäse (un queso de leche agria). Ocasionalmente se comen solos, en sopa o como guarnición.

[editar] Bélgica

En Bélgica, la carne de caballo (paardenvlees en holandés y viande chevaline en francés) es muy apreciado. Se utiliza en el bistec tártaro, en el que, en comparación con el equivalente de la carne de vacuno, el sabor más rico de la carne de caballo se presta mejor al condimento picante utilizado en la preparación [ cita necesaria ]. Además de servirse crudo, se puede asar por un período corto, produciendo un exterior crujiente y un interior crudo y húmedo. La carne de caballo ahumada es muy popular como carne de desayuno y sándwich. Los filetes de caballo también son muy populares, la ciudad de Vilvoorde tiene algunos restaurantes especializados en este plato. La salchicha de caballo es una especialidad local muy conocida en Lokeren con reconocimiento europeo.

Se cree ampliamente que las patatas fritas belgas tradicionales (pommes frites) se cocinaron en grasa de caballo [ cita necesaria ], pero de hecho se usó grasa de buey (sebo), aunque por razones de salud esto ha sido reemplazado por aceite de nuez (considerado inferior por muchos).

[editar] Canadá

La agricultura en Québec parece prosperar bajo las prohibiciones de los Estados Unidos. Hay un próspero negocio de carne de caballo en esta provincia, la carne está disponible en la mayoría de las cadenas de supermercados. La carne de caballo también se vende en el otro extremo del país, en Granville Island Market en el centro de Vancouver donde, según un Tiempo crítico de una revista que lo introdujo de contrabando en los Estados Unidos, resultó ser una "carne dulce, rica, supermagra, extrañamente suave, más cercana a la carne de res que al venado". [12] La carne de caballo también está disponible en carnicerías y supermercados de alta gama de Toronto, sobre todo en Fiesta Farms en el centro de Toronto. Aparte de la herencia de la cocina francesa en un extremo del país y los aventureros amantes de la comida de Vancouver en el otro, la mayoría de Canadá comparte el tabú de la carne de caballo con el resto de la anglosfera. Esta mentalidad es especialmente evidente en Alberta, donde desde la fundación de la provincia han existido fuertes industrias y culturas de carreras de caballos y cría.

[editar] Chile

En Chile se usa en charqui .

[editar] China

La carne de caballo no está disponible en la mayor parte de China, aunque generalmente es aceptable para los chinos. Su falta de popularidad se debe principalmente a su baja disponibilidad y a algunos rumores que dicen que la carne de caballo tiene mal sabor o es mala para la salud, incluso venenosa. En Compendio de Materia Médica , un texto farmacéutico publicado en 1596, Li Shizhen escribió "Para aliviar la toxina causada por comer carne de caballo, se puede beber jugo de zanahoria y comer almendras". Hoy, en el suroeste de China, hay platos famosos localmente como Fideos de arroz con carne de caballo (马肉 米粉) en Guilin. En el noroeste, los kazajos comen carne de caballo (ver más abajo.

[editar] Francia

En Francia, las carnicerías especializadas (boucheries chevalines) venden carne de caballo, ya que durante mucho tiempo se prohibió a las carnicerías ordinarias comerciar con ella. Sin embargo, desde la década de 1990, se puede encontrar en las carnicerías de los supermercados y otros.

[editar] Alemania

En Alemania, la carne de caballo se utiliza en sauerbraten En algunas regiones de Alemania, un tipo de plato de carne estofado agridulce fuertemente marinado en los últimos siglos, la carne de res se ha vuelto más común. Rosswurst (salchicha de caballo) es una salchicha que contiene carne de caballo y ternera y rara vez se vende en Baviera. La carne de caballo generalmente no se usa en platos alemanes.

[editar] Islandia

En Islandia se come tanto picada como filete, también se utiliza en guisos y fondue, apreciados por su fuerte sabor. Tiene un papel particular en la cultura y la historia de la isla, ya que su consumo fue una de las concesiones ganadas cuando los paganos nórdicos islandeses finalmente adoptaron el cristianismo en el año 1000.

[editar] Indonesia

En Indonesia, un tipo de satay (trozos de carne a la parrilla servidos con salsa picante) conocido como sate jaran está elaborado con carne de caballo. Este manjar de Yogyakarta se sirve con chalota fresca en rodajas (cebolla morada pequeña), pimiento y salsa de soja dulce. [ cita necesaria ]

[editar] Italia

La cocina italiana es muy regional. La carne de caballo se usa en un guiso llamado pastissada, servido como filetes de caballo o potro, como carpaccio, o hecho en bresaola. La grasa de caballo se utiliza en recetas como pezzetti di cavallo . En la región de Veneto se prepara un plato que consiste en carne de caballo curada desmenuzada sobre una cama de rúcula, aderezada con aceite de oliva y jugo de limón fresco. También en Veneto, las salchichas de carne de caballo llamadas salsiccia di equino o salami, y finas tiras de carne de caballo llamadas sfilacci están vendidos. El solomillo de carne de caballo carne di cavallo, similar al clásico filete Porterhouse americano, generalmente está disponible en la región de Alto Adige / Südtirol de los Alpes italianos. En Cerdeña sa pezz'e cuadduis es una de las carnes más reconocidas y también se vende en quioscos típicos con pan panino con carne di cavallo. Los chefs y los consumidores tienden a valorar su singularidad sirviéndolo lo más raro posible. El burro también se cocina, por ejemplo, como una salsa para pasta llamada stracotto d'asino. Según el escritor gastronómico británico Matthew Fort, "El gusto por el burro y el caballo se remonta a los días en que estos animales formaban parte de la vida agrícola cotidiana. En la forma frugal y poco sentimental de las comunidades agrícolas, todos los animales eran considerados una fuente de proteína. El desperdicio no era una opción ". [29]

[editar] Japón

En la cocina japonesa, la carne de caballo cruda se llama sakura (桜) o sakuraniku (桜 肉, sakura significa flor de cerezo, niku significa carne) por su color rosa. Se puede servir crudo como sashimi en rodajas finas bañadas en salsa de soja, a menudo con jengibre y cebolla. En este caso, se llama basashi (Japonés: 馬刺 し). Basashi es una parte esencial de la cocina japonesa y es raro que un Izakaya no ofrecerlo. La grasa, típicamente del cuello, también se encuentra como basashi, aunque es blanco, no rosado. La carne de caballo también se encuentra a veces en los menús para yakiniku (un tipo de barbacoa), donde se llama baniku (馬肉, literalmente, "carne de caballo") o bagushi ("caballo ensartado") finas rebanadas de carne de caballo cruda a veces se sirven envueltas en una hoja de shiso. Kumamoto, Nagano y Ōita son famosos por basashi, y también es común en la región de Tohoku. También hay un postre elaborado con carne de caballo llamado basashi helado. [30] La empresa que lo fabrica es conocida por sus sabores de helado inusuales, muchos de los cuales tienen una popularidad limitada.

[editar] Kazajstán

En Kazajstán, la carne de caballo es una gran parte de la dieta, debido principalmente a las raíces nómadas de la población. [31] Algunos de los platos incluyen salchichas llamadas kazy y shuzhuk hecho de la carne utilizando las tripas como piel de salchicha, zhaya hecho de carne de cadera que se ahuma y se hierve, zhal hecho con grasa del cuello que se ahuma y se hierve, karta hecho de una sección del recto que se fuma y se hierve, y sur-todavía que se conserva como carne seca. [32]

[editar] Malta

En Malta, la carne de semental (maltés: Laħam taż-żiemel ) se usa comúnmente en varios platos. Por lo general, se fríe o se hornea en una salsa de vino blanco. Todavía existen algunas tiendas de carne de caballo y algunos restaurantes lo sirven para locales y turistas. [33]

[editar] Mongolia

Mongolia, una nación famosa por sus pastos nómadas y sus habilidades ecuestres, también incluye carne de caballo en el menú. Los mongoles también hacen vino de leche de caballo, ver kumis.

[editar] Holanda

En los Países Bajos, la carne de caballo ahumada (paardenrookvlees) se vende como carne en rodajas y se come con pan. También hay variantes a base de carne de res. La carne de caballo también se utiliza en embutidos (paardenworst). La popularidad de ambos varía según la región.

[editar] Noruega

En Noruega, la carne de caballo se utiliza en algunas salchichas, como Vossafår.

[editar] Polonia

Utilizado en la producción de kabanos , recientemente perdiendo popularidad. Los caballos viejos y vivos a menudo se exportan a Italia para ser sacrificados. Esta práctica también genera controversia

[editar] Eslovenia

La carne de caballo está generalmente disponible en Eslovenia. Filete de potrožrebičkov zrezek) está disponible en algunos restaurantes y hay un popular restaurante de comida rápida en Ljubljana llamado Hot-Horse que sirve hamburguesas hechas de carne de caballo. [34] [35]

[editar] Suecia

En Suecia, la carne de caballo vende más que el cordero y el cordero combinados. [18] La carne de caballo ahumada / curada está ampliamente disponible como embutido con el nombre hamburgerkött (carne de hamburguesa). Suele tener lonchas muy finas y bastante salado, lo que recuerda ligeramente al jamón estilo charcutería. Gustafskorv, un embutido ahumado elaborado con carne de caballo, también es muy popular, especialmente en la provincia de Dalarna, donde se elabora. Es similar al salami o salchicha y se usa como alternativa a ellos en sándwiches.

[editar] Suiza

En Suiza, la carne de caballo se puede utilizar en Fondue Bourguignonne. El filete de caballo también es bastante común, especialmente en el oeste de habla francesa, pero también cada vez más en la parte de habla alemana. Una especialidad conocida como mostbröckli se elabora con carne de vacuno o de caballo. La carne de caballo también se utiliza para una gran variedad de salchichas en el norte de Suiza de habla alemana. Como en el norte de Italia, en el sur de habla italiana, los "salametti" (salchichas) locales a veces se elaboran con carne de caballo.

[editar] Reino Unido

En el Reino Unido, la matanza, preparación y consumo de caballos para la alimentación no está contra la ley, aunque en la práctica ha pasado de moda desde la década de 1930 y existe un fuerte tabú en su contra (ver más arriba). Se consumía cuando otras carnes eran escasas, como en tiempos de guerra [36] [37] (al igual que la carne de ballena, nunca popular y ahora también tabú). La venta de carne de caballo en supermercados y carnicerías es mínima, y ​​la mayor parte de la carne de caballo que se consume en el Reino Unido se importa de Europa, predominantemente del sur de Francia, donde está más disponible. [38]

La carne de caballo se puede consumir sin darse cuenta. Una investigación de la Agencia de Normas Alimentarias de 2003 reveló que el salami a veces contiene carne de caballo, sin que este ingrediente esté incluido en la lista. El listado es un requisito legal.

[editar] Estados Unidos

La carne de caballo rara vez se come en los Estados Unidos y es difícil obtenerla legalmente. En cambio, los caballos se crían como mascotas o con fines de trabajo (patrulla fronteriza, trabajo policial y ganadería). La carne de caballo tiene un tabú muy similar en la cultura estadounidense a la que se encuentra en el Reino Unido anteriormente descrita, excepto en el hecho de que es extremadamente raro encontrarla incluso en su forma importada.

La restricción del consumo humano de carne de caballo en los EE. UU. Generalmente ha involucrado legislación a nivel estatal y local. En 1915, por ejemplo, la Junta de Salud de la Ciudad de Nueva York enmendó el código sanitario, legalizando la venta de carne de caballo [39]. Durante la Segunda Guerra Mundial, debido a la baja oferta y el alto precio de la carne de res, Nueva Jersey legalizó su venta, pero al final de la guerra, el estado volvió a prohibir la venta de carne de caballo, posiblemente en respuesta a la presión del lobby de la carne de vacuno.

En 1951, la revista Time informó desde Portland, Oregón: “La carne de caballo, que hasta entonces se comía como truco o solo como último recurso, se estaba convirtiendo en un artículo importante en las mesas de Portland. Ahora había tres veces más carniceros de caballos, vendiendo tres veces más carne ". Observando que "la gente que solía fingir que era para el perro, ahora salió directamente y dijo que iba a la mesa", y brindó consejos para cocinar filetes de caballo y equino. Una situación similar se desarrolló en 1973, cuando la inflación elevó el costo de las carnes tradicionales. Time informó que "Carlson's, una carnicería en Westbrook, Conn., Que recientemente se convirtió exclusivamente en carne de caballo, ahora vende alrededor de 6,000 libras al día". La tienda produjo una guía de 28 páginas llamada "Libro de cocina de carne de caballo de Carlson", con recetas de chili con carne, albóndigas alemanas, carne de caballo a la cerveza y más. [40]

El Faculty Club de la Universidad de Harvard tuvo carne de caballo en el menú durante más de cien años, hasta 1985. [41] Estaba disponible allí por pedido especial más recientemente. Hasta 2007, todavía existían algunos mataderos de carne de caballo en los Estados Unidos, vendiendo carne a los zoológicos para alimentar a sus carnívoros y exportándola para consumo humano, pero recientemente el último ha cerrado por orden judicial. [42] [43]


Ver el vídeo: El consumo de carne de caballo genera controversia - Primer Impacto (Enero 2022).