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Receta de filete de bacalao noruego con salsa de mostaza, fettuccine y cubitos de tocino

Receta de filete de bacalao noruego con salsa de mostaza, fettuccine y cubitos de tocino


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Una deliciosa receta cremosa de fettucine servida con bacalao noruego sostenible: ¡un plato cálido y abundante!

7 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 10 g de sal de roca, o según sea necesario
  • 150 g de tocino en cubos
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 1 chalota, pelada y picada
  • 1 pizca de sal
  • 1 copa de vino blanco
  • 3 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 100 g de crema espesa
  • 500g de fettuccini
  • 6 filetes de bacalao noruego
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1/4 manojo de cebollino

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 35min› Listo en: 45min

  1. Hervir una cacerola grande de agua con sal con 10 g de sal de roca por litro de agua.
  2. En una sartén caliente, sofreír los dados de tocino y dejarlos a un lado cuando estén listos.
  3. En la misma sartén, añadir una gota de aceite de oliva y rehogar la chalota con una pizca de sal.
  4. Desglasar la sartén con el vino blanco y reducir hasta que esté casi seco. Agregue la mostaza de Dijon y la crema espesa. Mezclar, sazonar con pimienta y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
  5. Vierta la pasta en agua hirviendo y cocine al dente. Escurrir y reservar.
  6. Mientras tanto, en una sartén, con el aceite de oliva restante, cuece los filetes de bacalao durante 3 minutos por cada lado. Condimentar con sal y pimienta.
  7. Agregue el fettuccini a la salsa de crema picante y caliente durante 1 minuto.
  8. Colocar en platos y añadir los dados de tocino y las porciones de filete de bacalao. Adorne con unas cebolletas frescas.

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Archivo de la categoría: limón

Las coles tiernas me recuerdan a las hojas de parra. Servir con chuletas de cordero a la plancha.

Salsa de yogur de limón:
1 taza de yogur griego
Jugo de 1/2 limón
2 cucharadas de eneldo fresco picado, más una ramita para decorar
1 cucharadita de cilantro molido
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva, para rociar

Para la salsa de yogur de limón: Combine el yogur, el jugo de limón, el eneldo, el cilantro y una pizca de sal y pimienta en un tazón. Mezclar, luego rociar un poco de aceite de oliva encima y decorar con una ramita de eneldo.

12 hojas medianas de col (de 1 a 2 racimos), sin los tallos inferiores
1 ½ taza s basmati cocido o arroz blanco de grano largo
¼ taza de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
Sal al gusto
4 cucharadas de piñones
3 dientes de ajo picados
⅓ taza de eneldo fresco picado
⅓ taza de menta finamente picada
½ taza de perejil de hoja plana finamente picado
Pimienta recién molida al gusto
½ taza de jugo de limón recién exprimido colado
Ralladura de limón de un limón

Ponga a hervir una olla grande de agua mientras corta con cuidado las hojas de berza, tratando de mantener las hojas intactas. Llena un recipiente con agua helada. Cuando el agua hierva, sal generosamente y agregue las hojas de berza, en tandas. Escaldar durante 2 minutos y transferir al agua helada. Drenar. Coloque las hojas una a la vez en una toalla de papel para secar, y use un cuchillo afilado para cortar los tallos centrales gruesos, cortando aproximadamente tres cuartos del camino hasta la parte superior y asegurándose de dejar de 2 a 3 pulgadas sin cortar en la parte superior. cima. Deja las hojas cortadas a un lado.

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregue las cebollas y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 6 minutos. Agrega el arroz y los piñones. Cocine, revolviendo, hasta que el arroz esté bien cubierto alrededor de 1 minuto. Agregue 3/4 de cucharadita de sal y un poco de pimienta molida y retire del fuego. Agregue el eneldo, el perejil, la menta y la ralladura de limón.

Coloque una hoja de col con el extremo del tallo recortado apuntando hacia afuera. Coloque 2 cucharadas rasas del relleno de arroz en el centro de la hoja. Doble los lados de la hoja sobre el relleno, luego enrolle la hoja hacia arriba como un burrito, comenzando desde la parte inferior y terminando con la costura hacia abajo. Repita con las hojas restantes y el relleno de arroz.

Agregue un chorrito de las 3 cucharadas restantes de aceite a una sartén ancha y profunda. Coloca los rollos de berza en una sola capa en el fondo de la sartén. Cubra con suficiente agua para cubrir los panecillos, luego rocíe el aceite de oliva restante y el jugo de limón.

Cubra los panecillos con un plato de almuerzo. Lleve el líquido a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca a fuego lento y cocine, cubierto con una tapa, durante 11/2 a 2 horas. Agregue más agua si el líquido se evapora.

Sirve con la salsa de yogur de limón.

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Cocina italiana de la despensa

LA DESPENSA ITALIANA

Una despensa bien surtida hace que cocinar deliciosas comidas italianas sea muy fácil. Se pueden preparar innumerables platos con los ingredientes disponibles, especialmente en los días de nieve.

Los ingredientes de alta calidad son esenciales para la cocina italiana: cuanto mejor sea su aceite de oliva, tomates y queso, mejores serán sus comidas. En la mayoría de las cocinas italianas, encontrará los siguientes elementos en la despensa:

ACEITE DE OLIVA & # 8211 Uno de los ingredientes esenciales de la cocina italiana, el aceite de oliva no se usa simplemente como aceite de cocina, sino por el sabor que agrega a un plato. Por esta razón, es importante utilizar sólo aceite de oliva virgen extra para decorar platos y ensaladas, ya que tiene más sabor. Si derrocha en cualquier artículo, le sugiero que compre lo mejor que pueda encontrar.

PASTA SECA & # 8211 Utilice pasta importada de Italia como Barilla y De Cecco. Por lo general, cualquier producto de pasta importado elaborado con harina de sémola es una buena opción. Para la pasta al huevo, evite la pasta & # 8220fresh & # 8221 que se vende en cajas refrigeradas. Use fideos caseros o compre los fideos secos empaquetados en nidos.

TOMATES & # 8211 Use buenos tomates enlatados (a menos que la receta específicamente requiera frescos). Los tomates vienen enteros, pelados, picados, triturados o colados. Use tomates italianos importados si puede encontrarlos, son los mejores. La pasta de tomate en tubo es muy útil cuando solo necesitas una cucharada o dos.

CEBOLLAS Y AJOS & # 8211 Generalmente, cebollas blancas para cocinar y cebollas rojas para ensaladas y platos que no requieren cocción porque son más suaves. El ajo es imprescindible.

TOMATES SECOS AL SOL & # 8211 Compre tomates envasados ​​en aceite de oliva & # 8211 tienen más sabor que los secos. Incluso puede usar el aceite para agregar sabor a platos delicados.

ALCACHOFAS & # 8211 Los corazones de alcachofa en frascos y los pimientos rojos asados ​​agregan un sabor delicado cuando se mezclan con pasta, ensaladas o como aderezo para pizza.

LEGUMBRES & # 8211 Tenga a la mano frijoles cannellini secos, frijoles borlotti, ceci y lentejas para usar en sopas, guisos o como guarnición. El farro y la cebada son buenos para sopas, ensaladas y platos tipo risotto.

HARINA DE MAÍZ & # 8211 Use una harina de maíz de textura media para hacer polenta. Guárdelo en un recipiente bien cerrado y durará meses. También utilizo harina de maíz para espolvorear mi sartén cuando hago pizza.

ARROZ & # 8211 Arborio es el arroz más común utilizado para hacer risotto, pero otras variedades, como Carnaroli o Vialone Nano, que recién ahora están disponibles en Estados Unidos, son quizás incluso mejores. Una característica que todos comparten es un exterior translúcido y almidonado que se derrite en la cocción para darle al risotto su distintiva consistencia cremosa.

VINAGRE BALSAMICO & # 8211 Hay una variedad de diferentes vinagres balsámicos. Dependiendo de su edad, puede resultar extremadamente caro. Puede usar uno económico para ensaladas, siempre que la calidad sea buena. El vinagre de vino tinto también es esencial para un buen aderezo para ensaladas.

ANCHOAS & # 8211 Mantenga un frasco o lata envasados ​​en aceite para agregar un cierre a ciertos platos. También puede encontrar pasta de anchoas en un tubo, que tiene un sabor más suave y es bastante conveniente.

SETAS DE PORCINI SECAS & # 8211 Busque paquetes que tengan grandes rodajas de champiñones. Añaden un delicioso y rico sabor a risottos, salsas para pasta y guisos, y pueden infundir setas blancas cultivadas con su sabor robusto. Aunque pueden ser un artículo caro, un poco es muy útil y, si se mantienen en un recipiente hermético, se conservarán durante mucho tiempo. Conserva el agua utilizada para rehidratarlos. Colado, agregará una profundidad de sabor a muchas sopas, salsas y guisos.

CAPERS & # 8211 Puedes encontrar dos tipos de alcaparras. Los más pequeños que están encurtidos en vinagre y los más grandes que vienen envasados ​​en sal. Los más grandes son muy sabrosos, requieren enjuagar la sal antes de usarlos y tienden a ser un poco más difíciles de localizar. Unas alcaparras picadas pueden agregar un toque de sabor a los platos que parecen necesitar solo un poco de algo.

ACEITUNAS & # 8211 Tanto la variedad negra como la verde son buenas, si se envasan en salmuera y se importan de Italia aún mejor. Se pueden agregar a pastas y ensaladas para obtener un gran sabor.

HIERBAS Y CONDIMENTOS & # 8211 Generalmente se prefieren las hierbas frescas en la cocina diaria, pero también es importante tener disponibles orégano seco, romero, tomillo, albahaca y salvia. La pimienta negra entera, la sal marina y las hojuelas de pimiento rojo triturado también son condimentos importantes a tener a mano.

HARINA & # 8211 La harina para todo uso, la harina de pan y el trigo integral blanco son necesarios para pizzas y panes. La harina de sémola también es muy útil para algunas masas de pan y pizza.

MIGAS DE PAN Y # 8211 Las migas sazonadas italianas son útiles para aderezos rápidos.

ATÚN EN ACEITE DE OLIVA & # 8211 imprescindible para una cena rápida de pasta. Las sardinas enlatadas en aceite de oliva son otra buena adición.

Aunque estos son los conceptos básicos básicos para tener en una cocina italiana, almacenar estos alimentos básicos en su despensa garantizará que pueda crear recetas italianas auténticas. Todo lo que necesita agregar son algunos ingredientes frescos y estará listo.

Sopa de Tomate con Garbanzos y Pasta

Los tomates enlatados proporcionan el sabor aquí, por lo que puede preparar esta sopa caliente en cualquier época del año. Si desea utilizar una hierba distinta a la salvia, el romero o la mejorana serían una buena opción.

  • 7 tazas de tomates enlatados con su jugo (dos latas de 28 onzas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de salvia seca
  • 2 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sodio o caldo casero
  • 2 tazas de agua
  • 1 3/4 cucharaditas de sal
  • 1/2 taza de ditalini u otra pasta pequeña
  • 2 tazas de garbanzos enlatados escurridos y enjuagados (una lata de 19 onzas)
  • 1/3 taza de perejil fresco picado
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/3 taza de parmesano rallado, y más para servir

En un procesador de alimentos o licuadora, haga puré los tomates con su jugo. Dejar de lado.

En una olla grande, caliente el aceite a fuego moderadamente bajo. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo.

Agregue los tomates en puré, la salvia, el caldo, el agua y la sal a la olla. Llevar a hervir. Agrega la pasta y los garbanzos. Vuelva a hervir la sopa y luego reduzca el fuego. Cocine, parcialmente tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté tierna, unos 15 minutos. Agregue el perejil, la pimienta y 1/3 de taza de parmesano rallado. Sirva cubierto con parmesano adicional.

Nota: Busque tomates enlatados de alta calidad para esta sopa, como tomates ciruela de la región italiana de San Marzano.

Polenta Fácil con Salsa de Tomate

  • 2 tazas de leche
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de harina de maíz amarilla
  • 1 taza de queso parmesano
  • 2 tazas de salsa de espagueti comprada en la tienda o su receta favorita

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas.

En una olla grande, combine la leche y el caldo de pollo. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Cuando esté hirviendo, agregue gradualmente la harina de maíz, asegurándose de que no queden grumos. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y agregar el queso parmesano.

Vierta la polenta en la fuente para hornear preparada y esparza la salsa de espagueti por encima.

Hornee por 10 minutos en el horno precalentado o hasta que la salsa burbujee.

Nota: Este plato se puede cubrir con queso mozzarella o pimientos salteados o salchicha o cualquier aderezo que desee. También es un excelente acompañamiento para el pastel de carne.

Pasta en Salsa de Romero y Ajo

Este plato también es bueno con la adición de champiñones salteados o atún enlatado en aceite de oliva.

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada
  • 6 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 1 paquete (16 onzas) de bucatini o espagueti espeso
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • Sal kosher y pimienta negra molida al gusto

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego lento. Agregue las cebollas, cocine y revuelva hasta que tomen un color marrón claro, aproximadamente 10 minutos. Agregue el ajo y cocine por 2 minutos. Agrega el caldo de pollo y el romero y aumenta el fuego a medio-alto. Cocine hasta que se reduzca en un tercio, aproximadamente 8 minutos.

Mientras tanto, en una olla grande, agregue 3 litros de agua y aproximadamente 2 cucharadas de sal y deje que hierva por completo. Agrega los espaguetis, vuelve a hervir y cocina por 10 minutos o hasta que estén al dente. Escurrir en un colador y agregar la pasta a la salsa en la sartén.

Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla y el queso mezcle bien hasta que se incorpore la mantequilla. Ajuste el condimento con sal y pimienta recién molida al gusto. Sirve en un bol grande o en 4 platos individuales.

Risotto de hierbas

Use hierbas secas si no están disponibles frescas. Cuando se sustituyen las frescas por hierbas secas, la proporción es 1 cucharada de frescas = 1 cucharadita de secas.

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado, dividido
  • 3 cucharadas de albahaca fresca picada, dividida
  • 2 cucharadas de romero fresco picado, dividido
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón, dividida
  • 1 1/2 tazas de arroz Arborio crudo
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 3 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado

Caliente el aceite y la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo, 1 1/2 cucharada de albahaca, 1 1/2 cucharada de perejil, 1 cucharada de romero y 1 cucharadita de ralladura de limón. Saltee, revolviendo, hasta que la cebolla esté ligeramente blanda (aproximadamente de 2 a 3 minutos).

Agregue el arroz y saltee mientras revuelve hasta que los granos de arroz estén cubiertos de aceite (aproximadamente 3 minutos). Vierta el vino y el caldo y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento sin tapar durante 20 a 25 minutos, o hasta que el líquido esté casi absorbido y el arroz esté tierno pero firme. (Nota: revuelva una o dos veces mientras hierve a fuego lento).

Retire la sartén del fuego y sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue las hierbas restantes y la ralladura de limón, luego agregue el jugo de limón y el queso. Cubra la cacerola con papel encerado y déjela reposar de 8 a 10 minutos antes de servir.

Tortilla Mediterránea

  • 2 huevos batidos
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 corazones de alcachofa en lata, escurridos y empacados en agua, cortados en cubitos
  • 1/2 cucharadita de ajo picado
  • 1/4 de cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 onza (aproximadamente 2 piezas) de pimientos morrones rojos asados ​​y escurridos, cortados en cubitos

En un tazón pequeño, bata bien los huevos. Agregue el queso, revolviendo para mezclar. Dejar de lado.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue las alcachofas, cocine y revuelva de 2 a 3 minutos o hasta que las alcachofas comiencen a dorarse. Agregue los pimientos rojos asados ​​y cocine, revolviendo, unos 2 minutos más, hasta que el líquido se haya evaporado. Agregue el ajo y revuelva unos 30 segundos. Con una espátula de goma, transfiera la mezcla de alcachofas a un plato pequeño para mantener caliente.

Regrese la sartén al fuego. Cuando la sartén esté caliente, agregue la mezcla de huevo y parmesano, inclinando la sartén y levantando los huevos a medida que comienzan a cuajar con una espátula para permitir que las porciones crudas fluyan por debajo de la tortilla. Cocine 1 o 2 minutos, hasta que la tortilla esté casi cuajada. Vierta la mezcla de alcachofa y pimiento que reservó en la mitad de la tortilla. Con una espátula, doble con cuidado la tortilla por la mitad para cubrir el relleno. Deje cocinar 2 minutos más o hasta que cuaje.

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IHM MUM FYB

El menú clásico francés consta de trece platos dispuestos en una secuencia o patrón particular. En la planificación profesional del menú para el almuerzo o la cena, los platos se seleccionan de los trece platos y se organizan en la misma secuencia. A continuación se analizan los trece platos y sus ejemplos.

Estos también se conocen como horsd & # 8217oeuvres en francés. Se sirven al comienzo de una comida, especialmente en el almuerzo. Tradicionalmente, comprenden una pequeña cantidad de bocadillos que tienen un sabor ácido y se sirven para estimular el apetito por los próximos platos. Horsd & # 8217oeuvres se dividen en dos tipos diferentes. Son:

1. Horsd & # 8217oeuvres clásicos.
2. Horsd & # 8217oeuvres / Horsd & # 8217oeuvre varía.

Entremeses clásicos y # 8217oeuvres: son muy caros y cada uno tiene un estándar de servicio único. Cuando se sirven no se sirven acompañados de ningún otro entrante. Por lo tanto, también se les conoce como entremeses únicos. Dado que se sirven como sustitutos de los entremeses y # 8217oeuvres económicos, también se les conoce como sustitutos de entremeses ... Cada entrante clásico o entremeses tiene su estándar de servicio único. Estándar único de servicio medio
a) Cada uno tiene su propio juego de cubiertos para comer.
b) Cada uno tiene su propio conjunto de acompañamientos.
c) Cada uno de ellos se sirve en un estilo típico de sí mismo.

A continuación se muestran los ejemplos de algunos de los entremeses clásicos.

Entremeses y # 8217oeuvres clásicos no vegetarianos:

1. Caviar. En francés se le conoce como & # 8220caviare & # 8221.
2. Salmón ahumado. En francés se lo conoce como & # 8220Saumon fume & # 8221.
3. Trucha ahumada. En francés se conoce como & # 8220Truit fume & # 8221.
4. Anguila ahumada. En francés se le conoce como & # 8220Anguille fume & # 8221.
5. Mousse de jamón. En francés se conoce como & # 8220Mousse de jambon & # 8221
6. Caracoles. En francés llamado & # 8220Escargot & # 8221
7. Ostras. En francés llamado & # 8220Les huitre & # 8221
8. Camarones en maceta.
9. Huevo de gaviota y # 8217s. En francés se llama & # 8220Oeuf de mouette & # 8221
10. Langostinos frescos. En francés llamado como & # 8220Les crevette rose & # 8221
11. Paté de foie gras.
12. Cóctel de mariscos.

1. Cóctel de pomelo En francés se llama & # 8220Cocktail de pamplemousse & # 8221
2. Jugo de tomate. En francés llamado & # 8220Juice de tomate & # 8221
3. Espárragos. En francés denominado & # 8220asperges & # 8221
4. Mazorca de maíz. En francés denominado & # 8220Mais naturel & # 8221
5. Alcachofa de globo. En francés denominado & # 8220Artichaut & # 8221
6. Aguacate. Se conoce como & # 8220Avocat & # 8221
7. Melón enfriado. En francés se le conoce como & # 8220Melon frappe & # 8221

No son tan caros como los entremeses y # 8217oeuvres clásicos. Normalmente comprenden bocaditos picantes preparados con sobras de otras preparaciones principales de carne, pescado, aves y verduras. Cuando se sirven, se sirven en combinación con otros entremeses & # 8217oeuvres, por lo que se denominan entremeses & # 8217oeuvre varía.Cuando se sirven al invitado, a menudo se presentan en un carrito o una bandeja. La bandeja o el carro tiene compartimentos individuales llamados ravier que contienen los entremeses y # 8217oeuvres desde donde se sirven los entrantes con la ayuda de una cuchara de té. Cada ravier contiene una cucharadita separada. Cuando se sirven entremeses, tradicionalmente se acompañan de vinagrera de aceite y vinagre. Vinagrera de aceite y vinagre también se conoce como horsd & # 8217oeuvre varía vinagrera. Todos los entremeses y # 8217oeuvres (no los entremeses clásicos y # 8217oeuvres) se comen con un cuchillo de pescado y un tenedor de pescado.

Ejemplos de horsd vegetariano & # 8217oeuvre:

1. Alcachofa ala Grecque & # 8212 Cocine las pequeñas en agua, jugo de limón y aceite con hinojo, laurel, tomillo y cilantro y sirva con un poco del líquido de cocción.
2. Remolacha Normanda & # 8212 Cortar en bastones, mezclar con aderezo francés y decorar con bastones de manzana.
3. Col roja en escabeche & # 8212 Blanquear la col finamente rallada, cubrir con vinagre frío con especias y utilizar según sea necesario.
4. Ensalada de col & # 8212 Se trata de col blanca finamente rallada y zanahorias y se mezcla con mayonesa. Las adiciones opcionales incluyen pepinillos, nueces, cebolla, pimiento morrón, pasas sultanas, etc.
5. Zanahorias Jardiniere & # 8212 Marine porciones de zanahorias cocidas en un aderezo francés.
6. Coliflor Portugaise & # 8212 Cocine los floretes de coliflor en una mezcla de cebollas picadas y tomates cortados en cubitos en aceite con tomillo y laurel.
7. Apio a la Russe: mezcle porciones de apio con crema de rábano picante rallada y mostaza.
8. Champiñones marinados & # 8212 Cocine en una mezcla de vinagre, aceite, ajo, tomillo, laurel, hinojo y cilantro y sirva con un poco del líquido.
9. Ensalada de pimiento & # 8212 Triturar finamente los pimientos verdes amarillos y blancos y mezclar con porras de pulpa de tomate y aderezo de vinagreta.
10. Pimentón de maíz dulce & # 8212 Mezcle los granos de maíz cocidos con crema y pimentón.

Las ensaladas mixtas de verduras también se pueden servir como parte de un horsd & # 8217oeuvre varía la selección.
Algunos ejemplos son los siguientes:

1. Ensalada jardinera & # 8212 Mezcle la misma cantidad de porciones de zanahorias y nabos, guisantes y diamantes de judías verdes y condimente con vinagreta.
2. Ensalada rusa & # 8212 Tome cantidades iguales de dados de zanahoria y nabo de 8 mm, guisantes y judías verdes picadas en cubitos y mezcle con mayonesa.
3. Ensalada Nicoise & # 8212 Mezcle frijoles franceses en rodajas, tomates cortados en cubitos y aceitunas negras deshuesadas con cebollas picadas y aderezo.

No vegetariano
A base de pescado
1. Bismark arenque: son arenques deshuesados ​​en salmuera que generalmente se compran listos para usar.
2. Roll Mops- Enrolle los filetes en paupiettes, empaquételos en frascos, cúbralos con vinagre y vino blanco, condimente con aros de cebolla, laurel y manténgalos refrigerados por 3 a 4 días antes de servir.
3. Arenque a la Russe- Corte los filetes de arenque ahumados en rodajas finas, colóquelos sobre papas cocidas en rodajas y espolvoree con perifollo picado, chalotes, hinojo, aceite y vinagre.
4. Kilkis: son anchoas noruegas que se sirven tal como se compran.
5. Sardinas a la crème- Capa de sardinas con crema acidulada sabor mostaza.
A base de huevo
1. Egg Aurore - Rellene las mitades de los huevos duros con yema hecha un puré con bechamel y cubra con salsa de cóctel.
2. Mayonesa de huevo: coloque el huevo en rodajas, en mitades o en cuartos sobre lechuga rallada y cubra con mayonesa, decore a su elección.

A base de pasta
1. Spaghetti Humbert- Mezclar con porciones de tomate, pimiento rojo y verde y condimentar con aderezo francés.
2. Milanesa de macarrones - Mezclar con juliana de lengua, setas y trufa y ligar con mayonesa.
A base de carne

1. Ensalada de carne: mezcle la carne de res cocida en cubitos con papa y tomate en cubitos, cebollas picadas y aderezo francés.
2. Manitas de cerdo- Cortar en juliana y mezclar con aderezo francés con sabor a mostaza.
3. Cucuruchos de jamón- Enrolle en cono rebanadas de jamón en forma triangular cortadas delgadas y rellénelas con puré de jamón.
4. Orejas de ternera y # 8217- Cortar en juliana y mezclar con juliana de pepinillos y pimiento morrón, mezclar con aderezo francés.
5. Salchichas- Retire la piel, corte las salchichas en rodajas redondas muy finas y colóquelas superpuestas en forma más fina con rodajas finas y alargadas de pepinillos entre cada rodaja.

Un alimento líquido que se sirve al comienzo de una comida, o para el almuerzo, un refrigerio, etc.
El francés para sopa es soupe o potaje.
Originalmente en Francia, la soupe era una rebanada de pan sobre la que se vertía el contenido de la olla (potaje). Sopa y potaje son casi sinónimos, aunque el primero se utiliza para designar sopa de verduras, carne o pescado sin colar, aderezada con pan, pasta o arroz. También se utiliza para sopas regionales o clásicas a las que se les añade pan, como la sopa de cebolla francesa.

Las sopas se pueden clasificar en dos amplias categorías. Son :-
1. Sopas espesas
2. Sopas finas

Las sopas espesas se subdividen según el tipo de agente espesante utilizado. Las sopas espesas se subdividen en las siguientes categorías: -
1. Sopa de crema
2. Sopa de puré
3. Sopa Veloute
4. Bisque

1. Sopa de crema & # 8211 La sopa de crema se caracteriza por la presencia de salsa Bechamel como agente espesante. Los ingredientes básicos pueden ser pescado, mariscos, aves, verduras o arroz, etc. Las sopas de crema normalmente usan hojas de perifollo o picatostes como agente espesante. Este tipo de sopa se puede preparar terminando una sopa de puré con crema. agregando salsa veloute a un puré de verduras o carne y terminando con crema. Siempre se hacía mezclando igual cantidad de puré básico, bechamel y caldo. Cualquiera de la sopa de puré y potaje se puede hacer crema e incluir bajo este título. La sopa resultante sería muy suave y cremosa.
Algunos ejemplos de sopas espesas son: -
& # 8226 Crema de tomate
& # 8226 Crema de champiñones
& # 8226 Crema de espárragos
& # 8226 Crema de alcachofa
& # 8226 Crema de arroz
& # 8226 Crema de arroz
& # 8226 Crema de almendras
& # 8226 Crema de espinacas

La crema de espinacas también se conoce como crema florentina en Freach. La palabra florentina indica la presencia de espinacas en la preparación.
A continuación se dan algunas descripciones y el ingrediente principal que indican la presencia de: -

Descripción Ingredientes que indican presencia de
1. Espinaca florentina
2. Guisantes partidos Clamart
3. Coliflor Du Barry
4. Gumbo Okra
5. Pepino Doria
6. Tomate Portugaise
7. Puré de castañas Nasselrode
8. Alcachofa Palestina de Jerusalén
9 zanahorias crudas
10. Puntas de espárragos Princesse
11. Salsa Argenteuil con puré de espárragos
12. Albert Leeks
13. Apio Champenoise
14. Calabaza de Bressane


SOPA DE PURÉ: Esta categoría de sopa se espesa por el contenido de almidón de la propia verdura, que se utiliza para la preparación de sopa. este tipo de sopa generalmente se hace con un tipo particular de verdura, ya sea fresca o seca, a menudo con la adición de papas o arroz si la verdura utilizada no tiene almidón. Las verduras frescas se cocinan primero en mantequilla antes de agregar caldo o agua. La consistencia debe ser suave y el color y el sabor muy delicados. Algunos ejemplos de sopas de puré son: -

1. Puré de sopa de aguacate
2. Haga puré Albert & # 8211 cocine los puerros en mantequilla, agregue el caldo y las papas, haga un puré y termine con crema, decore con juliana de zanahorias, apio y puerros.
3. Hacer puré de Argenteuil & # 8211 Guisar la cebolla en rodajas y los recortes de espárragos en mantequilla, cocinar en caldo, hacer un puré, terminar con crema y decorar con puntas de espárragos.
4. Haga puré de apio & # 8211 Haga puré de apio y termine con mantequilla y crema y adorne con apio cortado en cubitos.

SOPA VELOUTE: Esta categoría de sopa se hace cocinando carne o verduras cortadas en salsa Veloute hecha con caldo de pollo o ternera. Después de hacer puré, la sopa se espesa con una mezcla de yema de huevo y crema, después de lo cual no se debe dejar hervir. La suavidad aterciopelada del fino sabor se ve reforzada por la adición de mantequilla. ya sea simple o con sabor y de color.

Ejemplos de sopa Veloute: -
1. Sopa Veloute de alcachofas
2. Sopa Veloute de espárragos
3. Sopa de champiñones Veloute
4. Sopa de pollo Veloute

BISQUE: Esta categoría de sopa está hecha con puré de mariscos y crema. El marisco se cuece crudo en mantequilla con mirepoix, flameado con brandy y cocido en vino blanco y caldo con arroz como espesante. Las cáscaras se trituran y se vuelven a colocar en la sopa que luego se pasa y se termina con crema y luego mantequilla.

1. Bisque de camarones - Bisque de cervettes
2. Cangrejos de río - Bisque de langustine
3. Bisque de langosta - Bisque d & # 8217homard
4. Bisque de langosta - Bisque de langouste
5. Bisque de calamar - Bisque de calamar
6. Bisque Chicago - Mezcle bisque de langosta con sopa de tomate y decore con semillas de tapioca y cubos de langosta.
7. Patata americana - Mezcle la sopa de cangrejo de río con la crema de tomate y decore con semillas de tapioca.

La carne, las aves o el pescado se sirven calientes o fríos generalmente en la cena, en particular al comienzo de la comida.
El consomé se aclara tradicionalmente con aggshell.

DIFERENTES ADORNOS DE CONSOMME

1. Consomé Royal & # 8211 Consomé de pollo aderezado con natillas de huevo saladas cortadas en cualquier forma.
2. Consomé Celestine & # 8211 Consomé de carne adornado con panqueques muy finos hechos con finas hierbas en la mezcla.
3. Consomé Carmen & # 8211 Un consomé de ternera elaborado con sabor a tomate y pimiento morrón y aderezado con dados de tomate, juliana de pimiento morrón, arroz y brotes de perifollo.
4. Consomé Mercedes & # 8211 C0nsomme aromatizado con jerez seco, adornado con pequeños anillos de pimiento rojo y cresta de gallo.
5. Consomme Ambassadrice & # 8211 Consomé de pollo aderezado con dados de tres tipos diferentes de royals. Guisantes, tomates y trufas, también pollo y champiñones picados.
6. Consomé Montecarlo & # 8211 Consomé de pollo aderezado con paysennes de trufas de zanahoria, nabos y juliennes de sabrosos panqueques hechos con finas hierbas.
7. Consomé Bonaparte & # 8211 Consomé de pollo aderezado con quenelles de pollo comunes.
8. Consomé Nesselrode & # 8211 Consomé de pollo aderezado con rollos lucrativos medio relleno con puré de castañas y puré de cebolla y la otra mitad con duxelles.

1.Ajo Blanco & # 8211 Emulsionar almendras y ajo en aceite de oliva y humedecer con agua y servir vertido sobre rebanadas de pan secas.
2. Aguacate & # 8211 Sopa fría hecha de puré de aguacate, jugo de limón y caldo de pollo y aderezada con cebollino y crema.
3. Botvinia - Sopa fría de Rusia hecha con hojas de remolacha, acedera y espinacas, vino blanco, estragón y pepinillos y servida con hielo.
4. Chotodriece & # 8211 Jugo de pepinillos escogidos fermentado aderezado con cebollino, cangrejo de río, eneldo, remolacha en cubitos y huevos duros en rodajas.
5. Sopa de pepino & # 8211 Puré de pepino con veloute encuadernado con liason y adornado con pepino cortado en cubitos y acedera rallada.
6. Gazpacho & # 8211 Licuar pepino crudo, pimiento y tomate y ajo machacado y pan emulsionado en aceite, sazonar con comino y servir acompañado de cebolla picada, pepino en cubitos, tomate, pimiento y pan rallado frito.
7. Okhrochka & # 8211 Mezclar yemas de huevo duro con mostaza, puré de papas cocidas y crema agria y humedecer con kyass y clara de huevo cocida en cubitos, remolacha cocida, zanahoria, pepinillos en escabeche y condimentar con eneldo.
8. Princesse Royale & # 8211 Mezclar partes iguales de crema de pollo y crema de espárragos y decorar con juliana de pollo, jamón y lengua de buey.
9. Ritz & # 8211 Agregue puré de tomate concentrado a Vichyssoise y termine con cebolletas picadas y tomates picados.
10. Saint Cloud & # 8211 Agregue menta fresca picada a la crema de sopa de guisantes verdes y decore con dados de guisantes verdes.
11. Sopa de fresas & # 8211 Macerar las fresas con almíbar de caldo, pasar por un colador y luego agregar vino blanco y jugo de limón.
12. Vichyssoise & # 8211 Guisar el puerro con mantequilla de cebolla, agregar caldo de pollo, leche y papas y terminar con crema y cebollino picado.
13. Sopa de Lilly & # 8211 Adorne la crema de caldo de pollo con acedera guisada picada y juliana de pollo.
14. Consomé Madrilene & # 8211 Hacer un consomé con apio, pimiento morrón y tomates y colocar con muy poca gelatina.

1. Avgolemeno & # 8211 (Grecia) & # 8211 Caldo de cordero mezclado con huevo y jugo de limón.
2. Minestrone & # 8211 (Italia) & # 8211Una sopa de verduras mixta italiana que contiene pasta o arroz. Se elabora con calabaza, repollo, habas, calabacines, frijoles rojos, apio y tomates y se adorna con tres pastas: cannolichi (cubitos rellenos de carne y hierbas), ditalini (en forma de dedo meñique0 y penne (en forma de pluma). a menudo se sirve con pesto, que es una salsa espesa y aceitosa hecha con albahaca fresca, aceite de oliva, ajo y queso rallado.

3.Gazpacho & # 8211 (España) & # 8211 El significado literal de Gazpacho es pan empapado.

5. Bortsch & # 8211 (Rusia) & # 8211 Una sopa a base de carne guisada con varias verduras como remolacha, champiñones y frijoles blancos.
6. Calm Chowder & # 8211 (EE. UU.) Puerros en cubitos guisados, cebolla y panceta de cerdo salada. Patatas y almejas cocidas con mantequilla y caldo de pescado, terminar con nata y craqckers de nata triturada.
7. Linsensuppe (Alemania) & # 8211 Sopa de lentejas aromatizada con carne de cerdo salada.
8. Waterzoi (Bélgica) & # 8211 Una especialidad flamenca que compromete el pescado de agua dulce y la anguila cocinada en un edificio de la corte con hierbas. Raíz y verduras de perejil de Hamburgo. La preparación se termina con una generosa cantidad de nata fresca y, a veces, se espesa con pan rallado.
9. Cock & # 8211e Leekie (Escocia) _ Una especialidad escocesa cuyo nombre significa literalmente gallo y puerro. Es una sopa sustanciosa hecha con pollo y puerro y espesada con cebada.
10. Gulash húngaro (Hungría) & # 8211 Una sopa hecha de carne de res y patatas aromatizada con pimentón.
11. Rabo de toro (Inglaterra) & # 8211 Una sopa elaborada con el extracto líquido en el que se ha hervido el rabo de toro al que se le añade carne magra, clara de huevo y clarificación de vegetales aromáticos y se adorna con dados de rabo de toro y brunnoise de vegetales.
12. Mulligatawny (India y Sri Lanka) & # 8211 Es un consomé de pollo al que se le agregan verduras guisadas (comino, zanahoria y apio) y muy condimentado con curry en polvo y especias aderezado con almendras blanqueadas y crema de coco.
13. Pot e feu (Francia) & # 8211 Una sopa casi una comida en sí misma hecha con carne, principalmente carne de res y varios tipos de verduras en agua común.
14. Polaco Bortsch (Polonia) & # 8211

Este curso compromete platos de pasta y arroces.

Las pastas están hechas de sémola de trigo duro que tiene un alto contenido de gluten, agua y huevo.
En Italia, la pasta se come como primer plato, plato principal y guarnición de muchas sopas y platos de carne. En Francia, la pasta se suele consumir como acompañamiento del plato principal.

La pasta se puede dividir en 2 amplias categorías.

1. Pasta seca
2. Pasta fresca

Las pastas secas generalmente se elaboran en fábrica y se secan completamente para que puedan almacenarse indefinidamente.
La pasta fresca se elabora en la propia cocina.

& # 8226 Espaguetis & # 8211 Pastas largas y delgadas en forma de varilla.
& # 8226 Macarrones & # 8211 Tubos largos y cortos.
& # 8226 Fettuccine - Tiras planas Lomg, pastas en forma de cinta.
& # 8226 Buccatini & # 8211 Macarrones muy finos.
& # 8226 Fussili & # 8211 Espirales huecas largas.
& # 8226 Canelones & # 8211 Tubos grandes.
& # 8226 Raviolis & # 8211 Cuadrados rellenos.
& # 8226 Agnelotti & # 8211 Rondas rellenas.
& # 8226 Farfalle & # 8211 En forma de arco o mariposa. Linguini: cinta delgada y plana con forma más delgada que los fettuccine.
& # 8226 Penne & # 8211 Tubos en ángulo.
& # 8226 Ziti & # 8211 Tubos grandes.
& # 8226 Lasaña & # 8211 Tira plana ancha también realizada en color verde y rojo.
& # 8226 Rigatoni & # 8211 Tubos acanalados.
& # 8226 Manecotti & # 8211 Tubos lisos.

Spaghetti Napolitaine & # 8211 espaguetis en salsa de tomate que comprenden tomates. Tomates triturados picados, ajo, chalotes, albahaca o mejorana y aceite de oliva.
Nota: La salsa que se sirve con este platillo no es salsa napolitana, se la conoce como salsa pizzaola.

Espaguetis a la boloñesa & # 8211 Saltee la carne picada y picada hasta que se doren y se corten los champiñones y el vino tinto. Reducir. Agregue la salsa marrón y el ajo. Cocine y amontone & # 8230 & # 8230 & # 8230 .. de pasta con mantequilla.

Fettuccine Carbonara & # 8211 saltear ajo picado y jamón agregar crema batida. Cocine ligeramente antes de mezclar con la pasta.

Ravioli Arabiata & # 8211 Ravioles mezclados con salsa de tomate picante con sabor a pimiento.

Macaroni Italienne & # 8211 Mezclar macarrones escurridos en mantequilla caliente, sazonar con sal y nuez moscada rallada y pescado agregando queso parmesano rallado.

Ziti Levantine & # 8211 Agregue Ziti cocido a la salsa de crema con sabor a tomate y jamón cortado en cubitos.

Farfalle Imperial & # 8211 Agregar dados de foie gras, champiñones y trufas y mezclar con Salsa Madira.

Linguini Sicilienne & # 8211 Haga un puré fino de hígado de pollo ligeramente salteado, mezcle con un poco de veloute de pollo y agregue la pasta.

Los diferentes arroces que se incorporan en este curso son: -

Risotto & # 8211Un plato de arroz italiano. El arroz se fríe en aceite con cebolla picada hasta que se dore y se pone en el caldo. Se agregan mantequilla y diversas guarniciones como verduras, queso, jamón, champiñones, etc.
Se puede servir la guarnición de risotto ala Milanaise, Piementaise, etc.

Otros arroces incluyen: -

Arroz ala criolla
Arroz ala Grecque & # 8211 Arroz cocido con aceite de oliva, pasas, cebolla y ajo.
Rice au Gras & # 8211 Arroz cocido con caldo de pollo y ternera.

Este curso no incluye preparaciones como huevos duros, huevos fritos, huevos revueltos, etc. que se sirven durante el desayuno. Este curso incluye los siguientes preparativos: -

& # 8226 Huevo moldeado & # 8211 Molde de Oeufs & # 8211 Romper en un molde de dariole untado con mantequilla, cocinar al baño María, casi cubierto con una tapa por apporx. 10 minutos. El huevo debe estar blando. Desmoldar y servir.
& # 8226 Egg Africaine & # 8211 Servir en loncha de jamón colocada sobre una tostada con mantequilla redonda, decorar con una cucharada de arroz pilaf y un poco de concase de tomate.
& # 8226 Egg Aurore & # 8211 Colocar el huevo sobre un bouchee ovalado o redondo y cubrir con salsa suprema coloreada y aromatizada con tomates
& # 8226 Huevos Benedictinos-Cubra un pan tostado con una lengua de buey redonda, coloque el huevo encima y cubra con salsa holandesa.
& # 8226 Eggs en-cocotte / Oeufs es & # 8211cocotte & # 8211 Romper un huevo en una fuente de cocotte de huevo con mantequilla, cocinar en el horno al baño María de agua caliente durante aproximadamente 6 min. Cubra con una tapa. La yema aún debe estar blanda.
& # 8226 Oeufs es & # 8211cocotte bordelaise- Coloque una rodaja escalfada de médula ósea en el plato de cocotte cuando esté cocida y termine con salsa de vino tinto.
& # 8226 Oeufs en & # 8211cocotte Colbert & # 8211 Forre un plato de cocotte con pollo y finas hierbas, fuerce la carne y los huevos. Cocine y termine con la salsa Colbert.
& # 8226 Oeufs es & # 8211cocotte Florentine- Coloque las espinacas con mantequilla mezcladas con anchoas en cubitos en la cocotte y los huevos, cúbralas con queso parmesano rallado, cocine y glasee.
& # 8226 Oeufs sur le plat- Huevos fruncidos.
& # 8226 Oeufs sur le plat Alsacienne- Coloque el saurkrat cocido en un plato Oeufs sur le plat, rompa un huevo encima y cocine y sirva con una rodaja de salchicha de ajo caliente.
& # 8226 Oeufs sur le plat bercy- Cocine de la forma habitual y decore con un par de chipolatas pequeñas y salsa de tomate.
& # 8226 Oeufs sur le plat doria- Decore el huevo cocido con diamantes de pepino salteado mezclado con nata.

Preparación de pescado frito:
& # 8226 Filete de lenguado Colbert- Filete de lenguado lavado, enrollado en el pan rallado, frito y servido con mantequilla Colbert (Maitre d & # 8217 mantequilla de hotel + glaseado de carne + estragón picado)
& # 8226 Filete de palometa Orly- Solomillo de palometa al huevo lavado, rebozado en pan rallado, rebozado para freír. Frito y servido con salsa de tomate.
& # 8226 Filete de frita de fletán - Filete de fletán con huevo lavado, enrollado en pan rallado, frito y servido.
& # 8226 Filete de lenguado de limón Crawford: enrolle el filete de lenguado de limón en una mezcla de huevo, enrolle el pan rallado. Fritos y servidos con salsa tártara.
& # 8226 Filete de bacalao Bambouche- Filete de huevo de bacalao lavado, enrollado en pan rallado, retorcido en espiral, frito y servido sobre una cama de macedaine de verduras con mantequilla.
Pescado frito poco profundo: el método básico de cocción se llama a la meuniere.
& # 8226 Filete de lenguado Meuniere- Enrolle el filete de lenguado en harina, fríalo en mantequilla caliente, rociándolo de vez en cuando. Colóquelo en un plato con una rodaja de limón pelado en cada filete, espolvoree con jugo de limón, vierta mantequilla de nueces en el último momento y espolvoree con perejil picado.
& # 8226 Filete de lenguado Belle Meuniere-Sumergir en harina, sofreír en mantequilla caliente, decorar con tomate sin piel, champiñones, huevas blandas salteadas y espolvorear con jugo de limón y cubrir con mantequilla de nueces.
& # 8226 Filete de John Dory Benzamine- Doblar el filete de John Dory por la mitad, lavar el huevo, el pan rallado, freírlo poco a poco y colocarlo sobre una papa al horno que está mptied, rellena con crema de champiñones y sírvela con salsa americana.
& # 8226 Filete de carpa David- Sofreír el filete de carpa, espolvorear con pan rallado, jugo de limón y perejil picado.
& # 8226 Filete de lenguado de dover Grand Hotel- Freír el filete de lenguado de dover poco profundo y decorar con bouquet de papa salteada en cubitos, fondos de alcachofa, cubrir con mantequilla de nuez y un poco de glaseado de carne y espolvorear con perejil.

Preparaciones de pescado escalfado
& # 8226 Filete de lenguado Duglere- Cocine el filete de lenguado en vino blanco y caldo de pescado con perejil picado, chalotes y tomates. Reducir el líquido de cocción.
& # 8226 Filete de palometa Bonne Femme - Cocine en vino blanco, caldo de pescado con chalotas picadas, perejil y champiñones cortados en cubitos. Reducir el líquido de cocción, terminar con mantequilla y nata. Cubrir el pescado y glasear. Un borde de patatas en rodajas cocidas es auténtico.
& # 8226 Filete de perca Princesse- Untar el pescado escalfado con salsa de vino blanco con puré de espárragos, decorar con trufas y decorar con nido de patatas duchesse, rellenas de puntas de espárragos.
& # 8226 Filete de eglefino Walevwska- El nombre que se le da al pescado escalfado en un fumet, adornado con rodajas de langosta y trufas en rodajas finas y cubierto con salsa Mornay. Terminar con mantequilla de bogavante y glasear en el horno.
& # 8226 Filete de lenguado provenzal - Escaldar el pescado en caldo de pescado y aceite con ajo picado, cubrir con salsa provenzal que contiene el líquido de cocción reducido y decorar con tomate relleno a la provenzal.

Preparaciones de pescado a la plancha:
& # 8226 Salmón a la plancha con mantequilla de limón- Trozos de salmón sin hueso, a la plancha y servidos con mantequilla de limón.
& # 8226 Morcilla a la parrilla Maitre d & # 8217 hotel- Morcilla a la parrilla servida con trozos de mantequilla de hotel Maitre d & # 8217.
& # 8226 Congrio a la plancha Nicoise- Cubrir la rodaja de congrio a la plancha con ajo y tomate y decorar con aceitunas y espalderas de anchoa.

& # 8226 Langosta Americaine-Dados de langosta cocida con tomate, mantequilla, ajo machacado, chalotes y vino blanco y aceite, finalmente una buena ración de brandy.
& # 8226 Langosta / cangrejo de río / cangrejo de río Newburg- Langosta americana con crema y caldo de pescado.
& # 8226 Termidor de langosta / cangrejo de río / cangrejo de río- Cocido en salsa bercy o crema. Condimentado con mostaza y dispuesto en dos mitades de la cáscara, ya sea espolvoreado con queso parmesano rallado y gratinado o cubierto con Salsa Mornay.


Entrada
Entrée es el primer plato de carne del menú clásico francés. Este curso consta de pequeños trozos de carne, que se sirven con salsa o gravy. La preparación de la carne puede ser con hueso o no.
Algunos platos principales a base de pollo son tan
& # 8226 Pollo Maryland- Cubra con huevo batido y pan rallado, fría y sirva con una loncha de tocino a la parrilla, buñuelos de maíz y plátano, tomates asados ​​y salsa de rábano picante.
& # 8226 Pollo Marengo- Guarnición de pollo salteado con champiñones salteados, cebollas glaseadas, huevos fritos y rabo de cangrejo de río.
& # 8226 Chicken sauté chasseur- Pollo salteado cocido en una salsa compuesta de semiglaze, champiñones, chalotes, tomates y vino blanco.
& # 8226 Chicken Mexicaine- Pollo salteado servido con demiglaze con sabor a tomate, que ha sido mezclado con pimientos rojos rallados y adornado con champiñones, relleno de tomates picados, pimientos salteados y pulpa de berenjena.
& # 8226 Pollo a la rex- Pollo cocinado en un veloute que contiene champiñones y pimientos rojos y verdes.

Algunos platos principales a base de carne son tan
& # 8226 Beef Wellington-Selle el filete de carne en grasa caliente durante 10 minutos y déjelo enfriar. Colóquelo sobre un lecho de duxelle forrado sobre un hojaldre. Envuelva el bistec en la masa. Transfiera a una bandeja y aplique con huevo batido, hornee durante 10 minutos a unos 150 grados C. Corte en rebanadas y sirva con salsa Madeira.
& # 8226 Beef Stroganaff- Una preparación de carne de res en rodajas finas, cubierta con una salsa de crema y adornada con champiñones y cebollas. Servido sobre un lecho de arroz.
& # 8226 Beef Bourgogne- Marinar el porro en vino blanco y estofarlo con pie de becerro # 8217. A mitad de la cocción retiramos el porro y lo colocamos en una cazuela con zanahorias y cebollas glaseadas. Completa la cocción en una cazuela.
Entrée frío son los siguientes:

& # 8226 Filete tártaro - Un bistec crudo hecho con carne picada, sazonado con sal, pimienta y salsa Worcestershire. La carne se forma en bolas y se ahueca en el centro. Rompe un huevo en la parte hueca. Coloque 1 cucharada de cebollas picadas, chalotes picados y perejil picado alrededor de la carne y sirva.
& # 8226 Entrecot Bordelaise- Entrecot a la parrilla aderezado con médula ósea picada, que se escalfa en caldo y se espolvorea con perejil picado.Sirva con salsa Bordelaise. (Espagnole + glaseado de carne + jugo de limón + médula ósea picada + reducción de vino tinto, chalotes y condimentos).

Los platos principales a base de cordero son tan
& # 8226 Moussaka- Un plato de Grecia, hecho con cubitos de berenjena dispuestos en capas que se alternan con carne picada de cordero, cebolla y pulpa de berenjena, a menudo con la adición de una espesa salsa bechamel. La moussaka se sirve con una fondue de tomate.
& # 8226 Guiso irlandés: un guiso hecho de cordero y patatas. Los trozos de la punta del cuello de cordero se disponen en capas alternas con patatas y cebollas en rodajas. Se agrega agua a la olla y se deja hervir a fuego muy lento. El acompañamiento tradicional es col lombarda en escabeche y salsa Worcestershire.
& # 8226 Halicot- Un guiso hecho de cordero picado, nabos, cebollas, papas y, a veces, judías verdes.
& # 8226 Chuleta de cordero chasseur- Chuletas de cordero salteadas servidas con un demiglaze que contiene chalotes, champiñones, tomates y vino blanco.
& # 8226 Chuletas de cordero a la Villeroi- Rehogar las chuletas de cordero y dejarlas enfriar en su caldo. Escúrrelos y cúbrelos con salsa Villeroi. Luego sumérjalos en huevos batidos y envuélvalos en pan rallado. Freír hasta que estén dorados en mantequilla clarificada y sírvelos con salsa perigaux.
Salsa Villeroi- Caldo de carne + caldo blanco + esencia de setas (reducido). La salsa se puede terminar con esencia de trufa y puré de tomates y cebollas.
Salsa Perigaux-Salsa Madeira + trufas picadas.

Plato principal a base de cordero
& # 8226 Chuletas de cordero empanizadas- Sazone las chuletas con sal, pimientos y cúbralas con huevos batidos y envuélvalas en pan rallado y cúbralas con huevo batido y luego con pan rallado. Saltee por ambos lados en mantequilla clarificada. Colóquelos en una corona y espolvoree con la masa de noisette.
& # 8226 Chuletas de cordero Du Barry- Chuletas de cordero salteadas o asadas dispuestas en un plato con coliflor, Mornay a un lado.
& # 8226 Chuleta de cordero a la mexicana- Chuletas de cordero salteadas o asadas cocinadas y servidas con un demiglaze con sabor a tomate al que se le ha agregado pimiento rojo rallado. Se adorna con champiñones rellenos de tomate troceado, boniato troceado y pulpa de berenjena.
& # 8226 Brochetas de cordero: cubos deshuesados ​​de cordero cortados de la pierna de cordero ensartados con rodajas alternas de limón blanqueado y setas silvestres en rodajas. Unte con mantequilla derretida antes de asar. Sirva sobre una cama de arroz con mantequilla.
& # 8226 Chuletas de cordero a la plancha - Sazone las chuletas con sal y pimienta, untelas con mantequilla derretida y cocine sobre una barbacoa. Disponer en un plato de servir, decorar con berros. Sirve espolvoreado con jugo de limón.

& # 8226 Chuletas de cerdo a la parrilla: sazone las chuletas de cerdo con sal y pimienta, unte con mantequilla derretida y cocine a la parrilla. Disponer en un plato de servir, decorar con berros. Sirve espolvoreado con jugo de limón.
& # 8226 Mother & # 8217s creton- Una preparación fría hecha de carne de cerdo picada, mezclada con cebolla picada, ajo, pan rallado, leche, perejil picado, canela, sal y pimienta. Mezcle bien y cocine por 2 horas. Enfriar y licuar en un procesador. Poner en una terrina con mantequilla y refrigerar hasta que esté firme.
& # 8226 Charcutier de chuletas de cerdo- Chuletas de cerdo salteadas servidas con salsa Charcutier. La salsa Charcutier es un semiglaze que se agrega con vino blanco, mostaza y pepinillos. El plato para servir debe estar cubierto con puré de papas.
& # 8226 Chuletas de cerdo alsacienne- Chuletas de cerdo salteadas o asadas servidas con chucrut estofado con tocino y rodajas de chipolata.
& # 8226 Chuletas de cerdo con salsa Robert- Chuletas de cerdo a la parrilla servidas con salsa Robert. Robert Sauce es un demiglaze con vino blanco, azúcar y mostaza.

Platos principales a base de despojos (organos comestibles internos)
& # 8226 Haggis- Un plato nacional escocés que consta de estómago de oveja # 8217 relleno con una mezcla picante de corazón, hígado, pulmones, cebolla, avena y grasa de cordero. El haggis se hierve durante 2 horas en caldo. Se sirve con un puré de nabos o verduras que se hayan hervido con él. El acompañamiento tradicional es el whisky de malta.
& # 8226 Pastel de bistec y riñón: una especialidad británica que consiste en un pastel caliente con un relleno de carne magra de res y riñón al que se le agregan cebollas y champiñones o, a veces, patatas, huevos duros o ostras.
& # 8226 Turbigo de riñón de cordero- Riñón de cordero cortado a la mitad, salteado y aderezado con chipolatas a la plancha, champiñones salteados y cubierto con una salsa hecha con jugo de cocción mezclado con vino blanco y salsa demiglaze con sabor a tomate.
& # 8226 Al hígado de ternera & # 8217anglaise- Finas rebanadas de hígado de ternera salteadas en mantequilla caliente. Se sirve adornado con tocino frito, espolvoreado con jugo de limón, perejil picado y acompañado con papas al vapor.

RELEVAR
Por lo general, comprenden las juntas grandes, etc., que se deben tallar antes que el huésped para el servicio. Por lo general, son los porros de carnicero, que se asan o se cocinan a la parrilla o estofados. Se sirven con su propia salsa de acompañamiento y verduras de acompañamiento.

Ejemplos-
1. Pierna de cordero asada con salsa de menta.
2. Pierna de cordero asada con salsa de cebolla.
3. Pierna de cerdo asada con salsa de manzana.
4. Paletilla de cerdo asada con 5 especias.
5. Leche de cordero asado.
6. Lomo de cordero asado.
7. Asado de ternera estofado.
8. Escupir las costillas de ternera asadas.

Es el curso de intervalo y se toma después del releve para proporcionar algún tipo de intervalo antes de que se sirva el asado.
Un tipo de helado de agua que es más suave y más granular que el helado y no contiene grasa ni yema de huevo.
Los ingredientes básicos de Sorbet son:

1. Un zumo de frutas o puré de frutas, fumet de frutas.
2. Vino, aguardiente, licor o infusión de té o café.
3. Jarabe de azúcar a veces con adición de glucosa.
4.
La mezcla no se debe batir durante la congelación y cuando esté cuajada se puede añadir un poco de merengue italiano para darle volumen. Un sorbete se diferencia de un granizado italiano en que tiene merengue italiano. Granita no contiene ningún merengue italiano.

Ejemplos de
1. Sorbete de melocotón.
2. Sorbete de pera.
3. Sorbete de frambuesa.
4. Sorbete de Calvados.
5. Sorbete de limón.
6. Sorbete de champán.
7. Sorbete de albaricoque.
8. Sorbete de caña de azúcar y champán.

Durante este curso, los cigarrillos rusos se pasan al invitado en un banquete formal y, por lo tanto, también se pasa el cenicero. Hoy en día los sorbetes también se sirven como platos dulces.

Asar
Este es el plato más pesado del menú clásico francés y comprende aves de corral asadas, aves de caza asadas y animales de caza asados. Las aves de caza se denominan caza de plumas y los animales de caza se denominan animales de piel. Cuando se sirven estos platos, se sirven con su propia salsa, salsa asada y verduras. Las patatas fritas de caza o las patatas asadas se suelen servir con un plato asado. También se sirve una ensalada junto con el asado, que se sirve en una media luna de ensalada.
Ejemplos-
Animales de caza
una. Grandes juegos.
1. Ciervo o venado
2. Roebuck
3. Jabalí.
4. Reno
5. Liebre

Aves de caza: becada, faisanes, urogallo, perdiz, paloma torcaz, urogallo, urogallo negro, alondra, curruca de jardín, tordo, pájaro negro, chorlito ortollan, pavo salvaje, etc.
Aves de corral: pollo, pavo, conejo, pato, avellana, etc.
Cuando se planea un asado, simplemente se planea como & # 8220 Pollo asado o Pavo asado o Venado asado o Perdiz asada & # 8221.

Los animales de caza se sirven normalmente con gelatina de grosella roja o salsa Cumberland, que es vino de Oporto + jugo de naranja + jugo de limón + gelatina de grosella roja.
Las aves de caza asadas se sirven generalmente con salsa de pan y salsa de arándanos.


Verduras
A partir de aquí, el menú tiende a aclararse. Normalmente aquí también se sirven todas las verduras que se sirven como entremeses clásicos. También se sirven los mismos acompañamientos.
Ejemplos-
1. Espárragos
2. Alcachofa
3. Mazorca de maíz

DULCE
Algunos ejemplos son los siguientes:

& # 8226 Peach Melba- Creado en 1892 por Escoffier cuando era el Chef Ejecutivo en el Hotel Savoy en Londres. Se lo dedicó a Dame Nellie Melba, la famosa cantante de ópera australiana del siglo XIX. Se sirvió por primera vez en una cena ofrecida por el duque de Orleans para celebrar su triunfo. Escoffier introdujo por primera vez Peach Melba en un menú en 1900 para la apertura del Carlton cuando estaba a cargo de la cocina. Hoy consiste en mitades de melocotón escalfadas y escalfadas colocadas sobre una cama de helado de vainilla cubierto con puré de frambuesa.
.
& # 8226 Baba-au-rhum-Un ​​bizcocho hecho con masa fermentada que contiene pasas y se empapa después de hornear en ron o jarabe de kirsch. El origen del plato se atribuye a la codicia del rey polaco Stanilas Leszcsynski, exiliado en Lorena, que encontró la tradicional masa kougloaf demasiado seca y trató de mejorarla añadiéndole ron. Como lector dedicado de Las mil una noche. Se dice que nombró a la creación en honor a su héroe favorito, Ali Baba.

& # 8226 Baked Alaska - También llamado Norwegian Omelette y bastante similar a Omelette Surprise. Un médico estadounidense llamado Dr. Rumford inventó por primera vez la receta del plato. El plato consta de una base de bizcocho genovés empapado en licor sobre el que se coloca un bloque de helado de fruta o vainilla, todo enmascarado con merengue natural o italiano. Esto se cuece en un horno muy caliente durante un período de tiempo muy corto para que el merengue se coloree pero el helado no se derrita. Se sirve inmediatamente a veces flameado.

& # 8226 Sachertorte- Un famoso pastelito vienés creado en el Congreso de Viena (1814-1815) por Franz Sacher Metternich & # 8217s jefe de pastelería. Literalmente significa pastel de Sacher. Es un tipo de pastel de chocolate Saboya relleno o untado con mermelada de albaricoque y luego cubierto con glaseado de chocolate. Se sirve tradicionalmente con crema batida y una taza de café.

& # 8226 Crepe Suzette- Un tipo de panqueque dulce con sabor a mandarina y cubierto con una salsa con sabor a mandarina. En la receta dada por Escoffier, el jugo de mandarina y la masa de curacao se usan para dar sabor a la masa de panqueques y la mantequilla derretida y el azúcar se agregan al jugo de mandarina para enmascarar el panqueque.

Henry Charpentier, que iba a cocinar en el Rockefeller & # 8217 en EE. UU., Afirmó falsamente haber descubierto Crepe Suzette en 1896 en el Café de Paris en Montecarlo como un cumplido para el Príncipe de Gales y su compañera cuyo nombre era Suzette, pero el hecho es que en esa fecha Henry Charpentier no tenía la edad suficiente para ser el jefe de camareros para servir al príncipe
& # 8226 Charlotte- La Charlotte original, que fue inventada a finales del siglo XIX, probablemente se honra a la reina Charlotte, esposa de Jorge III de Inglaterra. Se elabora a partir de un espeso puré de frutas aromatizado con canela y limón y se vierte en un molde redondo con ron ligeramente acampanado forrado con rebanadas de pan con mantequilla. A continuación, se cuece el plato en el horno, se saca del molde y se sirve con crema pastelera fría. El ejemplo clásico es Apple Charlotte.
& # 8226 Charlotte Russe: Careme inventó Charlotte Russe. Este es un plato crudo frío que consiste en crema bávara de vainilla vertida en un molde charlotte forrado con un dedo de esponja. El dedo de bizcocho se puede remojar en café o licor de antemano. Se deja enfriar la preparación y luego se saca del molde.
& # 8226 Apfel Strudel- Uno de los pasteles vieneses más famosos inspirado en el Baklava turco. Un chef húngaro creó la receta. La masa está hecha con una harina fuerte (alta en gluten), es difícil de preparar y manipular. Se espolvorea con almendras molidas y pan rallado, luego con el relleno elegido y luego se enrolla. El relleno habitual es una manzana.
& # 8226 Baklava- Una torta de origen oriental que consta de varias capas muy finas de masa hecha con harina de sémola, aceite y huevos. La masa se rellena con almendras asadas picadas, pistachos y nueces y se mezcla con azúcar y se corta en triángulo antes de hornear. Cuando se sacan del horno, se vierten encima con miel o un almíbar dorado y jugo de limón.
Algunos ejemplos de otros platos dulces son:
Platos dulces sin huevo
1. Tarta de manzana
2. Tarta de mermelada
3. Piña flambeada
4. Plátano flambeado
5. Mango tonto
6. Blancmange
7. Rodgrod (de Dinamarca)
8. Diferentes compotas de frutas con helado

Platos dulces con uso de huevos
1. Todos los diferentes tipos de mouse.
2. Todos los diferentes tipos de suflés helados.
3. Todos los diferentes tipos de helados
4. Todos los diferentes tipos de pasteles.
5. Todos los diferentes tipos de pasteles y tartas.
6.Todos los diferentes tipos de Bavarois.
7. Flan de caramelo.
8. Baba au rhum.
9. Apfel Strudel.
Platos dulces que se sirven calientes
1. Piña flambeada
2. Plátano flambeado
3. Crepe suzette.

Un producto salado indica un producto salado servido en diferentes formas de tostadas en tartaletas (redondas), en barquetas (ovaladas), en bouchees, quichelet, etc. El término salado también incluye suflés salados y tortillas rellenas.

En el menú del almuerzo y la cena, lo salado se sirve como una alternativa al dulce, mientras que en un banquete puede ser un curso por sí solo entre el dulce y el postre. En un menú completo a la carta, los sabores se enumeran en una sección por sí mismos.

1. Tostada de anchoas- Tostar el pan y colocar los filetes de anchoa uno al lado del otro. Recorta la tostada y termina con el aceite caliente de las anchoas. Decorar con yema de huevo cocida tamizada y perejil picado.
2. Tostadas de sardinas - Partir las sardinas por la mitad y quitarles el espinazo. Coloque la tostada de la cabeza a la cola y termine con el aceite de la sardina.
3. Huevas sobre una tostada - Sofreír las huevas y aliñarlas sobre una tostada. Espolvoree con jugo de limón, cubra con beurre noisette y sirva.
4. Setas en una tostada - Pele, lave y corte las setas. Freír poco a poco y aliñar sobre una tostada. Espolvorear con perejil picado y servir.
5. Welsh Rarebit: reduzca 1/4 de litro de cerveza a 1/8. Mezclar con 1/8 de litro de salsa bechamel fina. Agregue 118 g de queso cheddar rallado. Sazone con sal, pimienta de cayena y salsa inglesa. Enlazar con un enlace de 1 yema. Vierta sobre los dedos de pan tostado y glasear.
6. Buck & # 8217s Rarebit- Un Rarebit galés adornado con huevo escalfado.

Aperitivos a base de canapés-
Se trata de piezas de pan con forma de aproximadamente 6 mm de grosor, untadas con mantequilla derretida y colocadas debajo de una salamandra y coloreadas por ambos lados.

1. Canape Baron- Decore con rodajas de champiñones fritos, tocino a la plancha y tuétano escalfado.
2. Canape Ritchie: abadejo con crema adornado con rodajas de huevo duro.
3. Canape Quo Vadis- Huevas a la plancha adornadas con pequeñas cabezas de champiñones.
4. Ángeles a caballo: ostras escalfadas envueltas con tocino rayado y asadas en brochetas y servidas sobre una tostada.
5. Diablos a caballo- Ciruelas pasas cocidas deshuesadas rellenas de chutney y espolvoreadas con pimienta de cayena, envueltas con tocino rayado y asadas a la parrilla en brochetas. Sirva sobre una tostada. Esto también se llama Toast Menelick.

Aperitivos a base de croutes-
1. Croute Derby- Untar con puré de jamón y aderezar con nuez en escabeche.
2. Croute Windsor- Unte con puré de jamón y decore con champiñones pequeños a la parrilla.
3. Scotch Woodcock- Huevo revuelto adornado con enrejado de anchoa y salpicado de alcaparras.

Aparte de los salados antes mencionados, también se pueden servir soufflés salados en el plato salado. Los diferentes ejemplos son los siguientes:
1. Soufflé de queso.
2. Soufflé de salmón.
3. Soufflé de coliflor y queso.
4. Soufflé de aguacate y camarones.
También se pueden servir en el plato salado las tortillas rellenas como la tortilla de pollo, la tortilla de champiñones y pimientos.

Por último, también se pueden servir todo tipo de quesos en el plato salado.

Postre
Este curso comprende frutas frescas y nueces. Debe distinguirse de los platos dulces que se han comentado anteriormente. Los diferentes ejemplos de postre son:

Fruta fresca:
Frambuesa fresca, fresa, arándano, etc.
Manzana, naranja, piña, mango fresco.
Uvas, pomelo, sábalo, pomelo, clementina, etc.


Jueves, 22 de noviembre de 2007

Pan de desayuno de acción de gracias

Feliz Día de Acción de Gracias, Max. Que puedas cocinar y comer todo el día.

Debí haberte enviado esta receta ayer para que pudieras desayunar hoy. Entonces, llegué tarde, como de costumbre. Hágalo mañana ya que su familia estará allí todo el resto de la semana.

¿Alguna vez notó que en todo el alboroto de la Cena de Acción de Gracias, las revistas ignoran el Desayuno de Acción de Gracias? Y esa es una parte importante de las vacaciones.

Por lo general, comemos la comida principal a media tarde, por lo que no querrá estropear el apetito de nadie con un almuerzo al mediodía. Así que el desayuno es imprescindible.

Oh, sé que la mayoría de la gente simplemente compra algunas rosquillas o danés en la tienda y lo llama comida.

Me gusta hacer un pan dulce y servirlo tostado con mantequilla o queso crema.

Hay varias versiones de Kentucky Prune Bread del siglo pasado. Muchos son levadura. Y no, no sé por qué tantos Prune Breads tienen Kentucky en sus nombres. Ciertamente, nunca tuvimos una industria de la ciruela pasa.

Este me gusta porque es un Pan Rápido sin levadura, y porque con el jugo de ciruela pasas terminas con un pan oscuro y húmedo que se mantiene bien.

Si no tiene nueces negras (o su media naranja se niega a romper una taza de nueces), puede usar nueces inglesas. Tendrá un sabor ligeramente diferente, pero enfrentado con la tarea de romper una taza de nueces negras (hay muchas en nuestro camino de entrada en este momento que estamos conduciendo para quitar los cascos). Dado que conducir sobre las nueces negras no aplasta las cáscaras, puede imaginarse el esfuerzo que se necesita para abrirlas. Solíamos usar un yunque y un mazo. Créame, hay una razón por la que no puede comprar bonitas bolsas de plástico de nueces negras en la sección de nueces del supermercado.

Como saben, en mi cocina solo uso ciruelas pasas que se han remojado durante semanas en brandy. Eso agrega un grado adicional de riqueza al pan. Además, como ya sabes, Max, el panadero SIEMPRE debe probar una muestra de las ciruelas pasas al brandy antes de usarlas. Come una ciruela, dos o tres. Su perspectiva de la vida se suavizará apreciablemente.

Pan de ciruela de Kentucky y nuez negra:

1 taza de ciruelas pasas
& # 189 taza de jugo de ciruelas pasas
& # 188 taza de jugo de naranja
1 huevo
1 taza de azucar
2 cucharadas de mantequilla derretida
3 cucharaditas de levadura en polvo
2 tazas de harina
& # 188 cucharadita de bicarbonato de sodio
& # 190 cucharadita de sal
1 taza de carnes de nueces negras

Receta original: & # 8220 Remojar las ciruelas pasas durante una hora. & # 8221

Receta Erma & # 8217s: omita este paso porque ya ha empapado su paquete de ciruelas pasas en brandy durante varias semanas.

Escurrir bien las ciruelas pasas y cortarlas en trozos pequeños con unas tijeras de cocina.

Batir el huevo en una batidora de pie y agregar el azúcar y las ciruelas pasas. Agrega la mantequilla derretida.

Mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y agréguelos a la mezcla. Alternar con la ciruela y el jugo de naranja. Asegúrese de que la masa esté bien mezclada y agregue las nueces picadas.

Coloque en un molde para pan engrasado y hornee a 350 grados durante aproximadamente 1 hora.


RESTAURANTES Y BARES # 038

La nariz dice tequila, la lengua dice estupendo, el cerebro dice & # 8220 ¿Qué es esto? & # 8221 El nombre es Monte Toca, afirmado por sus importadores como el primer licor elaborado con tequila de oro premium y embotellado en México para exportación, principalmente a los tejanos sedientos de tequila. Los primeros casos cruzaron la frontera a tiempo para la temporada navideña. Bebida a sorbos, con hielo o en café, es una buena y cálida respuesta a la cordial pregunta de la sobremesa.

COCINAR CON PERFIL DE CLASE Kevin Garvin conoce bien la cocina. Garvin, uno de la nueva generación de niños genios de la cocina, se ha ganado una gran reputación como chef ejecutivo de The Adolphus Hotel. Oriundo de Filadelfia, Garvin, de 31 años, dejó su puesto en The Cincinnatian Hotel en Cincinnati en 1987, atraído por la & # 8220 bulliciosa escena gastronómica & # 8221 de Dallas. cocinera. A diferencia de la mayoría de los chefs, a Garvin no le importa compartir secretos comerciales. En equipo con Charlotte Loudermilk de The Creative Kitchen, imparte más de una docena de cursos especializados al año. Garvin dice que sus clases son exitosas porque bombardea a sus estudiantes con ideas y tantas como SI recetas diferentes en una sesión. Tanto los aficionados a la comida como los novatos quedan cautivados por su instrucción. Ahora los fanáticos incluso le están enviando sus cocineros privados. -Anne Warren

En la ciudad, el gran camino fácil

Louis Shiell, propietario de BON TEMPS Crescent City Cafe, promete entretenimiento en vivo en su casa el día de Mardi Gras, incluso si tiene que hacerlo él mismo. Pensándolo bien, dice, & # 8220 nadie quiere ver a un hombre de 270 libras bailando en la barra & # 8221 Au contraire, cher. Es una cosa de N'Awlins.

Mardi Gras es el 27 de febrero, y para aquellos que no pueden reservar dos para el Big Easy, Shiell y otros dueños de bares y restaurantes locales están tratando de aliviar el dolor. Si sabe lo que significa perderse Nueva Orleans durante el Carnaval, consulte:

Arcadia Bar & # 038 Grill. Banda en vivo, regalos de fiesta y cerveza gratis de 9 a 10. 2114 Greenville.

Café del río Atchafalaya. El ambiente ya estridente promete ser aún más con una banda de Dixieland y bebidas y menús especiales. 4440 Belt Line.

Café Margaux. Cuentas, chucherías y buffet con étouffée de cangrejo, frijoles rojos y arroz, ostras fritas y cerveza Dixie. Buffet 5: 30-10 p.m. 26-29 de febrero. 4216 Césped de roble.

Copeland's. Un mimo y un mago actuarán mientras un caricaturista captura tu rostro para la posteridad. 5353 Belt Line.

Café de la ciudad de Crescent. El personal disfrazado del restaurante Deep Ellum servirá bebidas especiales y artículos de menú y buñuelos gratis. Música en vivo. 2730 Comercio.

Compra de Luisiana. Busque decoraciones festivas, bebidas especiales y platos como créole de camarones y pollo al champán. 2901 N. Central Expressway.

Pontchartrain. Decoraciones y bebidas y comidas especiales la semana anterior al Mardi Gras, y un día de Mardi Gras con una banda en vivo. 13444 N. Preston. -Renee Kientz

EN LA CARRETERA Así que nadie conduce a Waco solo para comer. Sin embargo, todo el mundo conduce a Austin en algún momento. Lo que exige una parada a mitad de camino para provisiones y etcéteras. Lo que significa Waco, que significa Elite. Entre los automovilistas Who Know de Dallas que se dirigen a Austin, el Elite Cafe ha sido un hábito a mitad de camino automático durante más tiempo de lo que a nadie le importa recordar: antes de la Interestatal, cuando el tráfico de la autopista se arrastraba alrededor de la desconcertante rotonda de Waco, no se podía perder el cómodo y descuidado de Elite. desparramarse justo al borde de la carretera. Incluso ahora, no es difícil de encontrar: el letrero elevado que deletrea & # 8220ELITE & # 8221 en luces todavía convoca a los fieles a tomar la salida de Valley Mills Drive. No tan mal como solía ser, el café ha evolucionado a lo largo de los años, y también sus hamburguesas llenas de comida son populares como siempre, pero los viejos estándares de pastel de carne y bistec frito han dado paso a un pollo. sándwich con fajitas de aguacate o ternera, disponible solo y chisporroteando o relleno de papa al horno. La innovación más sorprendente es una moderna pechuga de pollo a la parrilla bajo provolone derretido, con champiñones, todavía. Sin embargo, no se preocupe, el servicio sigue siendo lo suficientemente amigable para un pueblo pequeño como para aguantar a los niños llorosos y cansados ​​de viajar, así como a la bulliciosa multitud de Baylor que cree que el Elite es suyo. Poco saben ellos. Está ahí para nosotros, como siempre, de 6:30 a.m. a 11:30 p.m. diario. (817) 754-4941. -Betty Cook

Nuestro lugar favorito para asuntos del corazón y otras relaciones variadas es el bar en TheAmbassadorPlaza Hotel, 1312S. Ervay. No solo está fuera de lo común, sino que tiene un ambiente de sobra, ambos requisitos para una tarde o una tarde interesantes. . .

Para deleite de su corazón, salir a cenar no tiene por qué ser todo salvado o soso. A continuación, una muestra diversa de restaurantes que hacen especial hincapié en ofrecer comidas bajas en colesterol y grasas a bajo costo:

Rodolfo's: uno de los primeros en Dallas en obtener el asentimiento de aprobación de la Asociación Estadounidense del Corazón, este establecimiento italiano de tres ubicaciones llama al lado saludable de su menú Lite-Italian. Los platos se preparan con pasión y los recuentos de calorías incluso se imprimen junto a cada plato. La característica más intrigante: una sección que enumera ternera, pollo y mariscos con una selección de salsas, para que los clientes creen su propio plato principal y sumen sus calorías totales.

Cocina mexicana de Mariano: ¿quién hubiera imaginado que podrías comer fajitas de res o sopa de tortilla con pollo sin pecado? Los tres de Mariano son los únicos restaurantes mexicanos en el M trop I ex hasta ahora autorizados a marcar platos aprobados en sus menús con el símbolo de la Asociación del Corazón.

MoMo's: tanto las especialidades italianas de MoMo's originales como la Pasta on Knox de MoMo incluyen platos especialmente preparados para mantener sanos a los amantes del corazón. Si bien los menús no están marcados, los camareros están preparados para aconsejar con cuidado en la selección adecuada.

Spatz: ¿cansado de lo étnico? Pruebe New American a bajo precio: prácticamente todo en el menú de este pequeño restaurante enérgico hace una reverencia a la salud. Prime picks: una ensalada tibia de pechuga de pollo a la parrilla sobre orzo tricolor en un pesto de tomate y albahaca secado al sol, o un filete de salmón noruego a la parrilla con salsa de mostaza y pimienta. -Betty Cook

Barbacoa New Age llega a Dallas

PEGGY SUE BBQ La gente ama u odia a Peggy Sue's (nuestra fiesta estuvo dividida en partes iguales) y a suficiente gente le encanta que incluso por la noche se llena de grandes familias e intelectuales de Park Cities que discuten con acentos extranjeros. Es una rareza para un asador tener tal clientela, tener cualquier clientela después de las 2 p.m., o tener camareras y meseros que podrían haber salido de Baby Routh. Pero claro, Peggy Sue's está haciendo todo lo posible por no ser simplemente otro asado ... podrías llamar a esta barbacoa New Age. Las diversas carnes realmente están ahumadas y tienen el sabor único a oakey y la textura sin jugo para demostrarlo. El pollo (disponible en cuartos de carne blanca u oscura) sabe mucho como el mejor pavo ahumado, con carne suave y piel no comestible. Esto no funciona tan bien en las costillas (prefiero los ejemplos más jugosos, para relamerse los labios, yo mismo) o en la salchicha kielbasa. Pero la carne en rodajas está húmeda y sabrosa. La salsa ligeramente picante se sirve a un lado, como debe ser.

Pero las delicias de Peggy Sue's solo comienzan con la barbacoa en sí. Las guarniciones son realmente excepcionales y, a veces, controvertidas. En primer lugar, hay una barra de ensaladas modesta pero impecablemente fresca, completa. & # 8221 con aderezos caseros (incluida una versión inconformista de estilo rancho, un queso azul con pequeñas pepitas de queso y un excelente italiano). Algunas de las verduras no son inusuales en un lugar de barbacoa, salvo por su calidad. Las papas fritas, por ejemplo, pueden ser las mejores de la ciudad (un restaurante francés podría llamarlas pommes frites y cobrar mucho dinero por ellas) y los frijoles pintos, aunque un poco al dente a la manera de los big hoys de Nueva América, sin duda. tengo clase. Pero la ensalada de papa, con su adición de especias difícil de identificar, es ciertamente progresiva. Y la ensalada de repollo sabe a todo el mundo como si estuviera hecha con vinagre de vino de arroz japonés. Sin embargo, para llegar a las verdaderas herejías, ¿quién ha oído hablar de servir brócoli al vapor con mantequilla de limón, cazuela de calabaza amarilla o una deliciosa mezcla de verduras salteadas con barbacoa? Zounds, este lugar podría hacernos pensar en la barbacoa como algo bueno para ti, y ¿dónde estaríamos todos entonces?

Al menos, el postre que no te lo pierdas nunca puede ser acusado de ser bueno para ti. Ese postre, pasteles fritos, suena hogareño y pasado de moda, pero estas son pequeñas creaciones fabulosas hechas de pasteles magníficamente elaborados, rellenos con todo tipo de rellenos innovadores y luego fritos para darle un toque ligero y delicado. Probamos albaricoque (que parecía haber sido guisado con frutos secos) y chocolate, pero aquí también hay delicias como la crema de plátano y la manzana con canela. Cuéntenos entre los que aman a Peggy Sue's. Pero tenga en cuenta que los tradicionalistas de la barbacoa pueden salir de aquí pataleando y gritando. 6600 Snider Plaza. 987-9189. 11 am-9 pm todos los días. MC, V. Barato. -W. L. Taitte

BISHOP ARTS CAFE Nuevamente, surge la pregunta: ¿los comensales de Dallas cruzarán el río para probar una deliciosa experiencia gastronómica en Oak Cliff? Si no lo hacen, en este caso será nuestra pérdida: el rincón artístico de Oak Cliff donde este nuevo restaurante ha marcado su reclamo es uno de los focos de promesa más intrigantes que se han desarrollado últimamente.

Oak Cliffs enciende las quemaduras con un brillo más suave, sin la vida nocturna relacionada con los bares porque es sin licor. Lo que tiene es un número creciente de pequeñas tiendas y galerías especializadas, que reflejan las energías de la amable colonia de tipos creativos en el vecindario centrado en las calles North Bishop y West Seventh.

Y lo que tiene ahora es un restaurante nuevo y ordenado que coincide con el espíritu fresco del medio ambiente. El Bishop Arts Cafe, que ocupa un espacio restaurado en el escaparate que antes albergaba el Yorkshire Tearoom, fue inaugurado por Mickey Miller y Daniel Dean. Ambos tienen antecedentes de restaurantes. Miller's en Knox Street Pub y Dean's en el antiguo La Cave. Con Dean en la cocina y Miller manejando el frente, su nueva empresa tiene algo del ambiente relajado de esos dos lugares sin ser como ninguno de ellos.

La comida aquí refleja la atmósfera fresca y hogareña del lugar en un menú que cambia a diario. En nuestra visita, los entrantes de la cena eran simples y superiores: una sopa de guisantes que en realidad era picante, no aburrida.

y una pequeña ensalada sofisticada aderezada con vinagreta de mostaza. Lo mejor de los platos principales que probamos fue un lomo de cerdo asado hasta suculencia en una sutil salsa de pimienta verde. Los medallones de solomillo de ternera, salteados en vino con champiñones, eran apenas menos estelares. El fettuccine de mariscos carecía de carne de cangrejo, pero contenía muchas vieiras satinadas y crujientes bocados de camarón entre cintas de pasta al dente. Un salteado de verduras frescas acompañó las carnes calientes, los pequeños panes franceses crujientes y la mantequilla se reponían incansablemente. Los postres hechos por una mujer de Dallas especialmente para el café eran el toque menos casero, aunque uno llamado Strawberries Frasier, que incluía bayas frescas y crema batida con finos pasteles, fue memorable.

Una visita de regreso para el almuerzo encontró otra sopa de frijoles negros, oscuros y picantes debajo de una crema agria adornada con cebolletas, sobre la que vale la pena escribir a casa, y un estofado de ternera lo suficientemente resistente y lleno de sabor como para valerse por sí solo como una comida de carne y verduras. . Un plato principal de ensalada griega se prodigó con queso feta, aunque su aderezo de la casa, la misma vinagreta de mostaza de nuestra primera visita, le quitó autenticidad. Los ravioles en salsa de tomate fresco eran simplemente maravillosos, las almohadas de pasta fresca rellenas de ricotta, las chispas de parmesano que las remataban con un fino acento. El budín de pan era demasiado sólido para mi gusto, pero estaba generosamente salpicado de pasas y nueces.

Lo único que debe saber antes de visitar Bishop Arts es traer su propio vino o cerveza; la zona, como hemos dicho, está seca. Pero el tuyo será servido gentilmente, sin tarifa de descorche, y el placer de descubrir este nuevo y encantador lugar anulará ese pequeño inconveniente, así como el del corto viaje en auto hasta Oak Cliff. 316 West Seventh St. 943-3565. Almuerzo Man-Sat & # 038 Sun brunch 11:30 am-2: 30 pm Cena Miércoles-Sáb 6-9 pm. No se aceptan tarjetas de crédito. De económico a moderado. -Betty Cook

ZUMA MEXICAN GRILL & # 8220Contemporary Mexican & # 8221 es la forma en que se etiqueta este restaurante y, al leer el menú, uno esperaría que la comida siga platos innovadores con ingredientes tradicionales mexicanos. Desafortunadamente, el menú es una buena lectura, pero no lo prepara para lo que vendrá, la mayoría de la comida que hemos probado ha sido una buena idea solo en papel.

Lo mejor de nuestras dos visitas fue lo primero que nos trajo nuestro camarero: las tortillas de harina absolutamente frescas y el mayordomo de miel de naranja servidos en lugar de papas fritas y salsa de cortesía. Aunque un poco dulces para mi gusto para un bocadillo antes de la cena, estaban deliciosos. Queso fundido, queso derretido con chile poblano, cebolla y chorizo ​​ahumado, también estuvo bueno, aunque un camarero confundido al principio no entendió y nos trajo jugo de arándano en su lugar. Ambos primeros platos llegaron tibios: la sopa de tortilla de lima y un tamalito hecho de harina de maíz dulce cubierto con un camarón tibio.

La ensalada de la cena del Sr. Z, una mezcla de lechuga romana y champiñones con rodajas de naranja y piñones tostados, estaba buena, aunque el aderezo era demasiado dulce. Pero la chuleta de cordero y el lomo de cerdo asado, una de las especialidades de Zuma, estaba poco cocido, perdonable en el caso del cordero pero poco apetitoso en el cerdo. El flan acompañante de maíz ahumado y chiles, y las verduras asadas, sabían bien, pero nuevamente, se servían frías. Un arroz con polio tradicional fue una gran idea, y el montón de arroz teñido de rojo se veía encantador, con trozos de pimientos rojos y verdes, rodajas de zanahoria y apio, y cebollas salteadas mezcladas con la carne de pollo blanco. Es una lástima que la carne de pollo estuviera tan seca, estropeando un buen plato.

El mejor postre que probamos fue un flan de & # 8220Macko y bianco & # 8221, una capa de crema pastelera de chocolate negro coronada por una de vainilla cremosa. El servicio fue lento en ambas visitas, aunque amable, y los espacios abiertos del diseño del restaurante hacen que el ruido sea un problema, incluso cuando el restaurante no está lleno. 2701 Stemmons Frwy, entre Motor e Inwood. 631-3050. Dom-jueves 11-11, viernes y # 038 sábados 11 am-medianoche. Todas las tarjetas de crédito. Moderar.

Bistec y mariscos aptos para toda la familia

CALLAWAYS Dado que varios mercados de pescado han tenido éxito con la fórmula de venta al por menor en el frente y restaurante en la parte de atrás, un enfoque similar de una carnicería parece tener sentido. Callaways exhibe cortes de carne de todo tipo de aspecto apetitoso en su estuche al frente, y un área espaciosa e informal para cenar espera más allá en la nueva ubicación de Richardson. (Estas personas han tenido una carnicería en Arlington durante años). Hasta ahora, todo va bien. Después de jugar a Trivial Pursuit con las cartas provistas en las mesas mientras esperábamos, y después de probar los aperitivos, que tuvieron un gran éxito entre los miembros de la familia de todas las edades, pensamos que este podría ser el asador de estilo familiar que Dallas necesita pero no tiene No lo había hecho desde que Kirby's cerró. Los aperitivos incluían alitas de búfalo y una gran fuente (apodada & # 8220small & # 8221) de dedos de cangrejo salteados con ajo, nachos de carne y queso frito servido con salsa de tomate.

Pensamos que nos lo debíamos a nosotros mismos probar al menos una de las especialidades que no son bistec, el bistec de pollo frito, ya que las rebanadas de bistec en cubos tiernos en la vitrina sugerían que podría ser algo realmente casero. Y, de hecho, fue una gran porción, tal vez un poco empanada, pero crujiente, tierna y deliciosa. Las papas fritas que las acompañan también habrían sido excelentes si se hubieran servido más calientes. También pensamos que era importante echarle un vistazo a las hamburguesas (la de 1/3 de libra con todo estaba sabrosa pero demasiado cocida) y al menos una de las opciones de mariscos, ya que Callaways se anuncia a sí misma como un lugar de carnes y mariscos. El atún a la parrilla sabía lo suficientemente fresco, pero estaba un poco recocido y apagado.

Lo que nos lleva al evento principal, los filetes. Pedimos el chuletón mediano más pequeño (10 onzas) y el raro T-bone de 16 onzas. Lo que apareció en nuestra mesa, después de un largo retraso, fue un chuletón bien hecho y un medio cocido de T-bone. La mayoría de los asadores en estos días cocinaban mal su carne, en la teoría de que siempre se puede cocinar más (si la pieza se devuelve) pero no se puede cocinar menos. Fue casi conmovedor retroceder un par de décadas a la época en que era casi imposible que te sirvieran un bistec raro en Texas, sin importar cuánto suplicaras e insistieras. Pero eso nos parece un defecto importante (aunque remediable) en una empresa prometedora; por lo que sabemos, la carne en sí era de muy buena calidad. 1381 W Campbell Rd, Richardson. 231-7891. De lunes a jueves de 11 a. M. A 9 p. M., Viernes y sábado n. ° 038 de 11 a. M. A 10 p. M. MC, V. Moderado. -W.L.T.

OLD MUNICH Brouhaha puede que no sea una palabra alemana, pero modifíquela ligeramente (para brewhaha, digamos) y obtendrá una descripción perfecta de una palabra del ambiente en este nuevo restaurante Caruth Plaza. Lo juro, no he visto una fiesta tan seria fuera del Oktoberfest en Hill Country. Inaugurado en el lugar que una vez albergó a Rolfs, Old Munich evidentemente llena un vacío que había sido sentido profundamente por el contingente de amantes de la comida alemana de esta ciudad. Un viernes por la noche, el lugar estaba lleno de juerguistas festivos, cenando y bailando con música alemana en vivo en la pequeña pista de baile del restaurante.

Vimos a una pareja joven bailando con sus hijos. Vimos a una octogenaria con un hermoso sombrero tirolés bailando con su atento hijo. Vimos una fiesta vertiginosa de trasplantes de Deep Ellum, todos ataviados con el necesario diseñador de New Wave en blanco y negro, tratando de acostumbrarse a hacer los movimientos folclóricos adecuados con la música de acordeón.

Y tuvimos una comida alemana mis compañeros. Los europeos íntimamente familiarizados con la cocina, me aseguraron que era absolutamente auténtica. Los entrantes de arenque en escabeche y panqueques de papa fueron excepcionales, los filetes de pescado marinados con salsa picante en crema agria y servidos con manzanas, cebolla y encurtidos, los panqueques quizás un poco demasiado masticables, pero de piel crujiente y agradablemente acentuados por la salsa de manzana que los acompaña y cCrea agria.

Los platos principales eran dos arriba, uno abajo: Rahmschnitzel, una variedad de vieiras de ternera salteadas con salsa de crema, era abundante pero de sabor sutil. El lomo de cerdo ahumado (una chuleta, en realidad) era rosado y de textura firme pero tierno, espléndidamente complementado con su cama de chucrut y una guarnición de patatas nuevas con mantequilla. Rouladen, que sonaba intrigante, fue una completa decepción, una disposición bastante horrible de carne fina y seca enrollada alrededor de tiras de tocino, cebolla y encurtidos demasiado ácidos. El spaetzle que lo acompañaba era aguado y la col lombarda rallada de sabor plano era bastante dulce, pero me pareció algo demasiado cocida, aunque mis compañeros la declararon una versión estándar.

Nuestra muy servicial y muy alemana camarera se entusiasmó con el postre especial del día, algo llamado Holiday Cake. Lo probamos y ojalá no lo hubiéramos hecho: la cuña en capas tenía una textura gelatinosa y apenas estaba teñida con el sabor a naranja prometido. Apfelstrudel, sin embargo, era una composición orgullosa de pasteles tiernos y manzanas agrias y crujientes, servido caliente y recibido con gusto.

Aquí se piden vinos estadounidenses y alemanes, pero las cervezas alemanas nos parecieron más intrigantes. Las botellas enormes de Spaten Club-Weiss, importadas de Múnich, iban bien con la comida.

También lo hizo el ambiente, que, además de ser notablemente animado, era tan cordial y cálido como el servicio, que parecía empeñado en ejemplificar la advertencia final del menú: ¡Guten Appetit! 9100 N Central en Park Lane, Suite 117. 369-7737. Almuerzo lun-vie 11 am-2 pm cena lun-sáb 5-10: 30 pm. MC, V, AE. Moderar. -ANTES DE CRISTO.

SABOR TAILANDÉS Un menú totalmente tailandés y un nuevo nombre es todo lo que se necesita para transformar Krisda's, un café tailandés-americano, en sabor tailandés. Por lo tanto, el entorno es bastante elegante en comparación con otros restaurantes tailandeses de Dallas: iluminación tenue y mesas cubiertas de lino, un bar completo y una lista de vinos son detalles que no suelen encontrarse en este tipo de comida.

El menú es clásico tailandés, con algunas variaciones: comenzamos con satay, por supuesto, tiras de pollo teñidas con cúrcuma con una salsa de maní con trozos y pepinos empapados en dulces también con albóndigas rellenas de curry, medias lunas ligeras y crujientes rellenas con un desafortunadamente suave, principalmente mezcla de papa. & # 8220Taeos tailandeses & # 8221 las cáscaras eran círculos finos y crujientes de fideos de arroz, doblados para contener brotes de soja, coco tostado y trozos de tofu y pollo, tenían la misma tendencia a desmoronarse en el primer bocado que sus homónimos mexicanos tenemos, pero de buena gana perseguimos los pedazos con un tenedor. Mee grob es un plato tailandés estándar que es tan divertido de comer que siempre creo que alguien debería venderlo en la Feria Estatal. Los diminutos fideos de arroz, fritos y pegados como una bola de palomitas de maíz con salsa agridulce pegajosa, tienen una textura que se derrite que es algo así como algodón de azúcar, pero los camarones y los trozos brillantes de cebolla verde mezclados con él evitan que sea tan empalagoso como las barras de Rice Krispy que puede recordarle.

De los curry, probamos una versión verde, con berenjena, hermosa con la piel oscura y brillante de los trozos de berenjena intactos que se ven a través de la salsa verde pálida y contrastan con las ramitas de menta verde brillante, albahaca santa y rodajas de pimiento serrano. Con demasiada frecuencia, este plato se cocina a una papilla gris verdosa. El curry amarillo también era bueno a la vista, pero sabía demasiado a cúrcuma y comino. El pollo a la parrilla tailandés vino como media pechuga en rodajas en lugar de ensartarlo como se describe, la carne era de color rosa ahumado, con una textura correosa y tenía un fuerte sabor a pimienta negra. El arroz frito con pollo era un plato sustancial de arroz con manchas de huevo, trozos de pollo blanco y tomate, ramitas de cilantro y hebras de cebolla marchita, bueno con un chorrito de la guarnición de rodajas de limón. 4501 Cole Ave. $ 21-3513. Almuerzo de lunes a viernes de 11:30 a. M. A 2:30 p. M. Cena de lunes a jueves de 5:30 a. MC, V, AE. De económico a moderado.

D Revisa TNT Bar-B-Que. Este lugar hasta ahora desconocido se convirtió en el centro de atención porque sirvió una comida para una visita del presidente Bush. Si no tiene una escolta militar que le recoja la comida, haga fila en medio de las mesas de picnic y los bancos y pregunte por su comida y sus arreglos. De nuestra muestra, el jamón bellamente glaseado y la salchicha son las mejores opciones entre las comidas, con las costillitas no muy lejos. Lamentablemente, nuestra muestra de pechuga de res fue cortada de un extremo seco y la vista de las rodajas rosadas y de aspecto fresco en los platos de los que llegaron más tarde nos puso verdes de envidia. Las verduras aquí parecen recién preparadas, pero palidecen en la memoria junto a los pasteles de postre. El relleno de la foto de batata sabe a una agradable variación de león sobre calabaza, y la corteza es tierna y nada empapada. Aún mejor es la tarta de ajedrez. con un crujido) 'hasta el relleno. 2739 W Northwest Highway, 352-6666. barato. -W.L.T.

D Revisa las fichas. Sabiamente. Chips se limita a hacer lo que mejor sabe hacer: hamburguesas básicas, crujientes por fuera, raras por dentro: aros de cebolla dulces y muy pequeños, patatas fritas crujientes y batidos caseros espesos. Todo está hecho a la perfección: los bollos de hamburguesa están tostados, las papas fritas están crujientes por fuera y suaves por dentro, y los batidos son lo suficientemente espesos como para hacer que trabajes tu pajita. La única concesión aquí para la comida & # 8220light & # 8221 es (el sándwich de pollo a la parrilla y un & # 8220 sándwich de cerdo & # 8221 es tan innovador como el menú. Estamos contentos. 4501 N Centra! Expwy. 526-1092- 2445 W Noroeste Hw : 350-8751. Inexpenso. -MBM

D vuelve a visitar el café del río Atchafalaya. Mucha de la comida todavía es muy picante aquí, pero ahora ofrecen algunas alternativas de línea para aquellos a quienes no les gusta el picante. Los camarones y las ostras en brochette resultaron ser el mejor aperitivo que hemos probado aquí, sin una gota de Tabasco o un grano de cayena en la receta, apostamos. Las fuentes de mariscos son abundantes en tamaño, con buenas versiones de camarones fritos, ostras, bagre, cangrejo relleno y camarones rellenos; la versión de lujo incluye un delicioso cangrejo de caparazón blando y ancas de rana con sabor a barro. El pescado Pontehartrain (hecho con pargo del Pacífico en nuestra visita) se cubre con camarones, carne de cangrejo y champiñones en una salsa de crema de vino con ajo; la salsa puede acompañar a pescado a la parrilla o pescado ennegrecido, y ofrecen grados de picante para la versión ennegrecida. Pedimos la interpretación moderadamente picante y la encontramos perfecta. La única decepción que experimentamos en esta visita fue el carnaval de cangrejos, el pastel de cangrejos y el étouffée de cangrejos no nos recordaron enfáticamente las cosas genuinas que se sirven en el sur de Louisiana. 4440 Límite lícito: Addison. 960-6878. Moderar. -W.L.T.

D Revisa el de Olivia. Mucho antes de que Deep Ellum se pusiera de moda, este vestigio hogareño del pasado sirvió abundantes desayunos y almuerzos a los clientes habituales de la zona. Todavía lo hace, exactamente como siempre. En el almuerzo, mientras reflexiona sobre los especiales del menú de la pared, una camarera vestida con jeans asumirá que quiere té: todos lo quieren, y té aquí significa helado, con reabastecimientos posteriores. En nuestra visita, el pescado era bacalao, una porción abundante, simplemente horneado. El sieak frito con pollo era una buena carne de res, rebozada a mano y cubierta con salsa cremosa acreditable. Tur nip greens cocidos al estilo sureño, con un toque de azúcar, cubos de nabo y queso con tocino, las papas se rociaron con lo que parecía ser salsa Velveeta, y una ensalada más bien iceberg se cubrió con rodajas de tomate. Los panecillos (aireados y dorados) y los muffins de harina de maíz (demasiado harinosos y dulces) son hechos en casa aquí, al igual que los pasteles de diferentes persuasiones (el nuestro era chocolate, oscuro y suave bajo su tembloroso montón de merengue). La clientela varió desde los veteranos que abarrotan las mesas centrales de seis lugares para lo que claramente es una ceremonia diaria de contacto hasta los trabajadores de oficina más jóvenes y hábiles que discuten la estrategia en cabinas a lo largo de las paredes colgadas de canastas. 2912 Elm. 741-0522. barato. -ANTES DE CRISTO.

D Vuelve a visitar Loma Luna Cafe. La mayoría de los habitantes de Dallas desearían estar en Nuevo México: el ritmo lento y el paisaje tranquilo son un tónico para aquellos deshilachados por el control frenético de la vida de Dallas, el olor a pinon de Loma Luna y las paredes de adobe, y el sabor terroso de la comida de Nuevo México, son un alivio para Sentidos doloridos, incluso si es solo por la duración de una comida en nuestra última visita, había una multitud emocionada disfrutando del sabor de Santa Fe. (No sé si fue la multitud o un esfuerzo por lograr una atmósfera auténtica lo que explica el servicio de ritmo lento). La comida era mejor de lo habitual, las patatas fritas tricolores calientes y crujientes, las salsas llenas de sabor sin ser demasiado ácido. El pollo Sandia fue el destacado, aunque las enchiladas también fueron de primera clase: la carne asada y ahumada a fuego lento era jugosa, tierna y de piel crujiente. También nos gusta el helado de cajeta, helado de vainilla con una cucharada de caramelo de leche de cabra. 4131 Lomo Alto, 559-4011. Moderar. -M.B.M

D Vuelve a visitar Bluebonnet Cafe. Siempre me ha parecido que los restaurantes de comida sana tienen una cierta despreocupación de sabemos qué es lo mejor para ti. Este, escondido en la esquina de Whole Foods Market, tiene menos que la mayoría, pero la actitud del puesto hace que uno se sienta no tanto servido como alegremente obligado. A nadie parece importarle (aunque, posiblemente, porque la comida es lo suficientemente buena como para valerse por sí misma, tanto por su sabor como por su salud. Conociendo nuestra propia susceptibilidad a la sobrecarga, nos saltamos el seductoramente variado barón de ensaladas en nuestra última visita y pedimos tabulé en su lugar de la selección por peso de ensaladas que se ofrecen en una caja al lado del mostrador. La elección fue bendecida, los gruesos granos de cereal infundidos con la frescura del pepino entre los dados de tomate dulce. La sopa de verduras de mi compañero era fresca y cargada de sabor soleado en un caldo de tomate bien condimentado El pescado azul especial de su día eran dos tiernas tiras de filete, horneadas en húmedo y complementadas con una mezcla de verduras al vapor y maravillosos panecillos integrales. Mi propio espagueti era firme y saludable de trigo integral bajo un manto picante de salsa de tomate con trozos de calabaza, maíz, y trozos de broc coli y aderezado con tostadas de ajo crujientes. Todo lo que le faltaba al plato era una pizca de parmesano: me las arreglé con Ched dar rallado de la barra de ensaladas. Por alguna razón, no había postres Se ofrecía en el menú del día, pero el té helado estaba recién hecho y el café era excelente. 2218 Greenville Ave.828-0052. Barato. -ANTES DE CRISTO.

D Vuelve a París. Parigi ha evolucionado relativamente poco en los años que ha existido. Sigue habiendo el mismo ambiente bullicioso y ruidoso, y la misma selección de especialidades americanas a veces poco convencionales. La ensalada César todavía es brillante con sabor a limón y las pizettas diminutas siguen siendo tan buenas como su propia imaginación puede hacerlas (nuestra elección de cebolla confitada, queso de cabra, salchicha andouille y berenjena fue celestial). Un cambio que notamos fue que la pasta que pedimos (linguette de ajo y perejil con camarones, pimientos morrones, judías verdes y una salsa de crema de cebolla cubierta), aunque sonaba tan pretenciosa como siempre, resultó ser una combinación más dócil que Defore. Preferimos su relativa suavidad a los platos de pasta a veces extraños que hemos encontrado aquí. Nuestro otro plato principal, un filete de salmón perfectamente chamuscado por fuera y jugosamente fresco por dentro, se vio mínimamente afectado por él * una extraña guarnición de frijoles negros duros y albahaca. Otro giro nuevo para nosotros fue el pastel shoo-fly de postre. Aunque realmente te tenía que gustar el sabor de la melaza para apreciar el relleno oscuro, la corteza se descascara tiernamente, lo que demuestra que alguien en la cocina tiene una mano maravillosa con la repostería. 3311 Oak Lown 521-0295. Moderado a caro.

D Revisita el asador Old San Francisco. Es fácil ser condescendiente con la fórmula aquí, que no ha cambiado desde antes de que esta pequeña cadena se mudara a Dallas. La chica que se posa en un columpio y va más y más alto hasta que suena una campana cada 45 minutos no entretiene a nadie mayor de 12 años y el dúo de pianistas de cócteles parece haber sido sacado de The Fabulous Baker Boys. Pero luego te das cuenta de que los dos pianistas tocan buena música bastante bien y que este lugar sirve muy buena comida a precios que han llegado a parecer una ganga. No es de extrañar que pueda esperar 15 minutos para sentarse incluso para una reserva anticipada. El mesero en Old San Francisco todavía trae un gran bloque de queso suizo y hogazas de pan caliente al (al comienzo de la comida, y las ensaladas son enormes (y el Caesar, sin cargo adicional, incluso sabe como un anchoa podría haber estado en sus cercanías en algún momento.) Es difícil creer que alguien tenga apetito después de todo eso, pero aún así logramos guardar nuestros trozos perfectamente cocidos de tira de solomillo y chuletón y los petatoes horneados Hufty (nuevamente perfectos) que los acompañan. Hay muy buenos vinos tintos disponibles por copa para acompañar la carne, y los postres incluyen un plátano Foster decente (¡si no! Muy rummy). tan a fondo como los de los asadores más elitistas, nuestra impresión fue que tienen más posibilidades de ser cocinados a pedido y sin duda ofrecen una buena relación calidad-precio.10965 Composite (en Walnut Hill, al este de 1-35). 357-0484. Moderado a caro. -W.LT.

Anderson's Barbecue House. 5410 Harry Hines Blvd (frente a Parkland). 630-0735. Barato.

Barbacoa de Austin. 2321 W Illinois. 337-2242. Barato.

Cinta azul B-B-Q. 316 Hillside Village (Mockingbird y Abrams) 823-5524. Barato.

Bob Willy. 1933 Preston. Piano. 596-0903. De económico a moderado.

Bar-B-Q de Bubba en Texas. 4208 Live Oak. 821-7062. Barato.

Barbacoa de Dickey. 4610 N Central Expwy. 823-0240. Barato.

Gene’s Stone Pit Bar B Que. 3002 Cantón 939-9419. Barato.

Barbacoa de Riscky. 1701 N Market, Suite 104. 742-7001. De económico a moderado.

Easy Way de Roscoe. 5420 Lemmon Ave.528-8459. Barato.

Ahumadero de Sonny Bryan. 2202 Inwood 357-7120. Barato.

Spring Creek B-B-Q. 270 N Central Expwy. Richardson. 669-0505. Barato.

Jennivine. 3605 McKinney Ave.528-6010. Moderado a caro.

Centro Culinario Jennivine. 3521 Oak Grove ai Lemmon Ave.528-4709. Barato.

El Bronx. 3835 Cedar Springs. 521-5821. Barato.

El del cardenal Puff. 4615 Greenville Ave. 369-1969. Barato.

8.0. 2800 Routh St. 979-0880. Barato.

Hard Rock Café. 2601 McKinney Ave. 855-0007. Moderar.

Príncipe de las Hamburguesas. 5210 Lemmon Ave. 526-9081. Barato.

Purdy's. 4812 Belt Line. Addison. 960-2494. 1403 E Campbell, Richardson. 480-0288. 2200 Walnut Hill al Story Ln. 255-6447. Barato.

Matacandelas. 3526 Greenville Ave.826-6850. Barato.

Arcadia Bar & # 038 Grill. 2114 Greenville Ave. 821.1300. Barato.

Café Margaux. 4216 Césped de roble. 520-1985. Moderar.

Café de la ciudad de Crescent. 2730 Comercio. 745-1900. Barato.

Compra de Luisiana. 2901 N Central Expwy en Parker Rd, Plano. 422-2469. De económico a moderado.

Pontchartrain. 13444 N Preston Rd. 385-1522. Barato.

Luna de agosto. 15030 Preston en Bell Line. 385-7227. 2300 N Central Expwy. 881.0071. Moderar.

Beijing Grill. 2200 Cedar Springs en The Crescent, Suite 148. 871.6868. Moderado a caro.

Café Panda. 7979 Inwood, Suite 121. 902-9500. Moderar.

Cathy's Wok. 4010 W 15th, Suite 80. Piano. 964-0406. Barato.

Restaurante Chu. 15080 Beltway, Addison. 387-1776. Moderar.

Pagoda de cristal. 4516 McKinney Ave.526-3355. Moderar.

Ciudad Prohibida. 4514 Travis, Suite 201. 520-1888. Moderar.

Hong Kong Royale. 221 W Polk. Richardson. 238-8888. Moderado a caro.

Jazmín Exclusivamente chino. 4002 Bell Line. Suite 200. Addison. 991-6867. Moderar.

Mayo Dragón. 4848 Belt Line en Inwood. 392-9998. Moderar.

Flor de ciruelo. Hotel Loews Anatole. 2201 Slemmons Fwy. 748-1200. Costoso.

Arveja. 2007 Abrams Pkwy (frente a Gaston). 824-4354. Barato.

Pabellón de Szechwan. 8411 Preston. 368-4303. De económico a moderado.

Restaurante Taiwán. 4980 Belt Line, Addison. 387-2333. 6111 Greenville Ave. 369-8902. Moderar.

Taton. 9243 Skillman. Suite 104. 343-0545. De económico a moderado.

Tenazas. 11661 Preston. Suite 143. 361.6588. Moderar.

Casa de Tong. 1910 Promenade Center, Richardson. 231-8858. Moderar.

Hunan Yuan del tío Tai. Galleria. 13350 Dallas Pkwy, Suite 3370-934-9998. Costoso.

Brasserie Calluaud. 4544 Mckinney Ave.521-2277. Moderado a caro.

Café Le Jardin. 4900 McKinney Ave.526-0570. Moderado a caro.

Café Royal. Plaza de las Américas. 650 N Pearl. 979-9000. De caro a muy caro.

Chateaubriand. 3701 W Northwest Hwy (en Marsh Lane). 351-2248. Costoso.

Chez Gerard. 4444 McKinney Ave. 522-6865. Moderar.

La habitación francesa. El Hotel Adolphus. 1321 Comercio. 742-8200. Costoso.

La uva. 2808 Greenville Ave.828-1981. Moderar.

De Jonathan. El Centrum. 3102 Césped de roble. Suite 495. 520-8308. Moderar.

La Madeleine. 3072 W Mockingbird. 696-6960. 3906 Limón. 521-0182. Barato.

L'Ambiance. 2408 Cedar Springs. 748-1291.

L'Ancestral. 4514 Travis. 528-1081. Moderar.

Le Brussels. 6615 Snider Plaza. 739-1927. Moderar.

L'Entrecote. Hotel Loews Anatole, 2201 SlemmonsFrwy. 748-1200. Muy caro.

Sr. Peppe. 5617 W Lovers Ln. 352-5976. Moderado a caro.

La vieja Varsovia. 2610 Arce. 528-0032. Muy caro.

La Riviera. 7709 Inwood. 351-0094. Muy caro.

Aguas. 1923 McKinney Ave. 720-0323. Moderado a caro.

Café Athenee. 5365 Spring Valley en Montfort. Suite 150-239-8060. Moderar.

Mirador. 4242 Lomo Alto. 528-6510. Costoso.

Bohemia. 2810 N Henderson. 826-6209. Moderar.

La chimenea. 9739 N Central Expwy 369-6466. Costoso.

Franki’s Li’lI Europe. 362 Casa Linda Plaza, Garlaod Rd en Buckner. 320-0426. De económico a moderado.

Hofstetter's. Plaza en Bachman Creek, 3830 W Northwest Hwy, Suite 390. 358-7660. De económico a moderado.

Kuby's Sausage House Inc. 6601 Snider Plaza. 363-2231. Barato.

Atenas Café. 5290 Belt Line. Suite 118, Addison. 991-9185. De económico a moderado.

Augusto. 15375 Addison Rd, Addison. 239-8105. Costoso.

Restaurante Crackers. 2621 McKinney Ave.871-7268. De económico a moderado.

Restaurante y taberna Kostas. 2755 Bachman 35M592. Moderar.

Little Gus ’. 1916 Greenville Ave.826-4910. Barato.

El Restaurante Blue Onion. 221 W Parker Rd. Suite 527, Piano. 424-2114. Barato.

Brownies. 5519 E Graod Ave.824-2996. Barato.

Celebracion. 4503 W Lovers Ln. 351-5681. Moderar.

Craven Helfer. 4814 Greenville. 739-0943. Barato.

Pub Fox Hunt y parrilla # 038. Casa señorial. 1222 Comercio en el campo. 748-6686. De económico a moderado.

De Frank. 920 S Pearl Expwy. 747-1071. Barato.

Good Eats Cafe. 3531 Césped de roble. 522-3287. 6950 Greenville Ave.691.3287. 702 Ross. 744-3287. Barato.

Cafetería de Highland Park. 4611 Cole en Knox. 526-3801. 300 Casa Linda Plaza en Garland Rd. 327-3663. 5100 Bell Line, Suite 600. 934-8800. Lincoln Plaza, segundo piso. 500 N Akard. 740-2400, económico.

Farmacia de Highland Park. 3229 Knox. 521-2126. Barato.

Cena de las hijas de mamá. 2014 Irving Blvd. 742-8646. Barato.

La Meca. 10422 Harry Hines. 352-0051. Barato.

Rosemarie's. 1411 N Zang. 946-4142. Barato.

Theo's Diner. Salón III S. 747-6936. Barato.

Tolbert's. One Dallas Center. 350 N St Paul y # 038 Bryan. 953-1353. 1800 N. Mercado. 969-0310. Barato.

Viceversa. 6065 Sherry Ln. 691-2976 Barato.

Akbar. 2115 Promenade Center. Richardson. 235-0260- Barato (almuerzo) a moderado (cena).

Ashoka. 5409 Belt Line. Centro comercial Prestonwood Creek. 960-0070. Moderar.

Restaurante India Palace. 13360 Preston Rd. 392-0190- Moderado a caro.

Kebab-N-Kurry. 401 N Central Expwy, Suite 300, Richardson. 231-5556. De económico a moderado.

Kebab-N-Kurry. 2620 Walnut Hill. 350-6466. Barato.

Mumtaz. El Atrio. 3101 N Fitzhugh en McKinney Ave. Suite 101. 520-2400. De económico a moderado.

Cocina afgana de Safl. I4848 Inwood, Addison. 991.9292. Moderar.

Sitar. 9560 Skillman. # 104. 343-2063. De económico a moderado.

Ta] Restaurante indio Mahal. Caruth Plaza. 9100 N Central Expwy. Suite 179. 692-0535. Moderar.

Café Acapella. 2508 Arce. 871.2262. Moderar.

De Alessio. 4117 Lomo Alto. 521.3585. Moderado a caro.

Alfonso. 328 Casa Linda Plaza. 327-7777. De económico a moderado.

Antonucci's. 3827 Lemmon Ave en Oak Lawn. 522-4056. Barato.

Avantl. 2720 ​​McKinney Ave.871-4955. Moderado (almuerzo) a caro (cena).

Café Italia. 5000 arce. 521.0700. De económico a moderado.

Caffe Paparazzi. 8989 Forest, Suite 136. 644-1323. Moderar.

Capriccio. 2616 Arce. 871.2004. Costoso.

Chianti. 4820 Greenville Ave.691.6769. Moderar.

Ciao. 3921-B Cedar Springs. 521-0110. De económico a moderado.

Horno de Fausto. 300 Reunion Blvd. en (el Hotel Hyatt Regency. 741.3304. Moderado.

Vinoteca Flip's y Trattoria # 038. 1520 Greenville Ave 824-9944. Moderar.

II Sorrento. 8616 Turtle Creek Blvd. 352-8759. Moderado a caro.

La Tosca. 7713 Inwood- 352-8373. Costoso.

Expresso de Lombardi. 6135 Luther Ln. 361-6984. De económico a moderado.

Mario's. 135 Turtle Creek Village, Oak Lawn en Blackburn. 521-1135. Costoso.

Massimo da Milano. 5519 W Lovers Ln. 351.1426. De económico a moderado.

Especialidades italianas de MoMo. 9191 Forest Ln, Suite A2. 234-6800. 3309 N Central Expwy, Suite 370. Piano. 423-1066. Moderar.

Pasta de MoMo. 3312 Knox. 521-3009. Barato.

Italiano de Nerón. 2104 Greenville Ave.826-6376. Moderar.

Pasticcio's. 4527 Travis St. 528-6696. Moderar.

Patricio. 25 Aldea comercial de Highland Park. 522-7878. Barato.

Pizzeria Uno. 2811 McKinney Ave.855-0011. 4002 Bell Line. Addison. 991-8181. De económico a moderado.

Pomodoro. 2520 Cedar Springs. 871-1924. De económico a moderado.

Ristorante Savino. 2929 N Henderson. 826-7804. Moderado a caro.

De Rodolfo. 5956 Royal Ln (en Preston). 368-5039. De económico a moderado.

Ruggeri. 2911 Routh St. 871.7377. Moderar.

Sffuzzi. 2504 McKinney Ave.871-2606. Moderar.

El restaurante Kalian del Spaghetti Inn-Mike. 6465 E Mockingbird. 827-7035. Moderar.

311 Lombardi. 311 Market en Ross. 747-0322. Moderado a caro.

Fuji Ya. 13050 Coit. 690-8396. De económico a moderado.

Restaurante japonés Hana. 14865 Inwood 991.8322. Moderar.

Restaurante japonés Hlbachi-Ya. 3850 W Northwest Hwy, Suite 510. 350-1110. Barato.

Filetes de Kobe. Plaza del Quórum. 5000 Belt Line. Suite 600.934-8150. Moderado a caro.

Sr. Sushi. Línea de cinturón 4S60, Addison. 385-0168. Moderar.

Sr. Sushi & # 038 Hlbachi. 9220 Skillman. 349-6338. Moderado.

Cocina japonesa Nakamoto. Ruisseau Village.Suite 360. 3309 N Central Expwy, Piano. 881.0328.Moderado.

Restaurante japonés Sakura. 7402 GreenvilleAve. 361-9282. Moderado a caro.

Restaurante japonés Shinano. 8830 SpringValley. 644-1436. Moderar.

Shogun de Japón. 5738 Cedar Springs. 351.2281.Tasa modal.

Sushi en McKinney Ave.4500 McKinney Ave.521-0969. Moderar.

Adeimo's. 4537 Cole. 559-0325. Moderado a caro.

Monte Carlo. 15201 Dallas Pkwy, en el hotel Grand Kempinski Dallas. 386-6000. Costoso.

Cantina Blue Goose. 2905 Greenville Ave.823-6786. Moderar.

Blue Mesa Grill. Village on the Parkway. 5100 Belt Line en Dallas Pkwy. Suite 500. 934-0165. De económico a moderado.

Brazos. 2100 Greenville Ave en Prospect. 821.6501. Moderar.

Cantina Laredo. 4546 Belt Line. Addison. 458-0962. Moderar.

Casa Dominguez. 2127 Cedar Springs. 742-4945. De económico a moderado.

Casa Rosa. 165 Inwood Villaec (Inwood en Lovers Ln). 350-5227. Moderar.

Desperados. 4818 Greenville Ave y la Universidad. 363-1850. De económico a moderado.

Parrilla caribeña de García. Plaza en Bachman Creek, 3830 W Northwest Hwy. 358-2664. Moderar.

Garmo's y Lito's. 2847 N Henderson. 821-8006. De económico a moderado.

Restaurante Gloria. 600 W Davis. 948-3672. 9386 LBJ Frwy en Abrams. 690-0622. Barato.

De Javier. 4912 Cole. 521-4211. Costoso.

De J. Pepe. 2800 Routh St. 871-0366. De económico a moderado.

Café La Bo Tira. 1900 N Haskell. 824-2005. De económico a moderado.

La Suprema Tortilleria. 7630 Military Pkwy. 388-1244. Barato.

Mario & # 038 Alberto. LBJ Frwy en Preston. Suite 425. 980-7296. Moderar.

Chiquita de Mario. 4514 Travis. Suite 105 (en Travis Walk). 521-0721. 221 W Parker. Suite 400, Piano. 423-2977. Moderar.

El Martinex Cafe. 3011 Routh St. 855-0240. 1900 Preston (Preston Park Village), Piano. 964-7898. Barato.

Mercado Juárez. 1901 W Noroeste Hwy. 556-0796. 4050 Belt Line, Addison. 458-2145. Económico para modelar.

Miars. 4322 Lemmon Ave. 526-1020. Barato.

En The Border Cafe. 3300 Knox. 528-5900. Moderar.

Pappasito's. 723 N Central Expwy. 480-8595. Moderar.

Primo's. 3309 McKinney Ave.520-3303. Barato.

Restaurante mexicano Rancho Martinez. 7726 Ferguson Rd. 328-5797. De económico a moderado.

De Ricardo. 17610 a mitad de camino en Trinity Mills. 931-5073. Moderar.

El del tío Julio. 7557 Greenville Ave. 987-9900. 4125 Lemmon Ave. 520-6620. Moderar.

Villa Margarita. 362 Promenade Center. Coit y Belt Line, Richardson. 235-5447. Moderar.

ZuZu. 6423 Hillcrest (frente a SMU). 521-4456. Barato.

De Hedary. Promenade Center, 15400 Coit. Suite 2500. Richardson. 669-2112. Moderar.

Dream Cafe. 2800 Routh St en el cuadrilátero. 954-0486. Barato.

Actuelle. The Quadrangle, 2800 Routh St. Suite 125. 855-0440. Costoso.

Baby Routh. 2708 Routh St. 871.2345. Moderado a caro.

Beau Nash. Hotel Crescent Court, 400 Crescent Court, Maple en McKinney Ave.871-3240. Costoso.

El Buffalo Club. 2723 Elm St. 748-2400. Moderado a caro.

¡Por George! 2900 Greenville Ave.821-1538. Moderar.

Chaplin's. 1928 Greenville Ave.823-3300. Moderado a caro.

Cisco Grill. 6630 Snider Plaza. 363-9506. Barato.

Café de la ciudad. 5757 W Lovers Ln. 351-2233. Moderar.

Dakota. 600 N Akard. 740-4001. Moderado a caro.

Deep Ellum Cafe. 2706 Elm Si. 741.9012. Moderar.

De Gershwin. 8442 Walnut Hill en Greenville Ave.373-7171. Moderado a caro.

Huntington Grill. Westin Hotel, Galleria, 13340 Dallas Pkwy, 851-2882. Costoso.

Kathleen's Cafe and Bar. 4424 Lovers Ln (entre Tollway y Douglas). 691-2355 Moderado a caro.

Lakewood Plaza Grill. 6334 La Vista. 8265226. Económico a moderado.

Landmark Cafe. Hotel Omni Melrose, 3015 Oak Lawn. 522-1453. Costoso.

Laureles. Sheraton Park Central Hotel, 12720 Merit, a la salida de Coit, cerca de LBJ Frwy. 385-3000. Costoso.

La mansión en Turtle Creek. 2821 Turtle Creek Blvd, 526-2121. Muy caro.

Mallbu Café. 4311 Césped de roble. 521.2233. Moderar.

El Paseo Marítimo. 2821 Turtle Creek Blvd. 559-2100. Moderado a caro.

Restaurante y salón Pyramid. 1717 N Akard en el hotel Fairmont. 720-5249, caro.

Parrilla cuadrilátero. El cuadrilátero. 2800 Routh St, Suite 180. 979-9022. Moderar.

Café de la calle Routh. 3005 Routh St. 871.7161. Muy caro.

Sam's Cafe. 100 Crescent Court, Suite 140. 855-2233. Moderado a caro.

Spatz. 2912 N Henderson. 827-7984. Moderar.

Parrilla Zettel. 2615 Commerce St. 748-6354. De económico a moderado.

¡Atlantic Cafe también! 14866 Montfort, Addison. 960-2233. Moderado a caro.

Aw Shucks. 3601 Greenville Ave.821-9449. Barato.

Café Pacífico. Highland Park Village, Preston en Mockingbird. Suite 24. 526-1170. Costoso.

Marisquería y cafetería de pescadería. 1915 N Central Expwy en Chisholm. Suite 600, Piano. 423-3699. Moderar.

Hampton's. Tribunal de Berkshire. Preston Center. 8411 Preston, 739-3474. Moderar.

Harbour House. 4844 Greenville Ave. 368-8911. De económico a moderado.

Hard Shell Cafe. 6403 Greenville Ave. 987-3477. Moderar.

Patio trasero de Louie. 2221 Abrams en Belmont. 823-2910. Barato.

Mariscos de Newport. 703 Mc Kinney Ave en la Cervecería. 954-0220. Costoso.

Ostras. 4580 Belt Line. 386-0122. De económico a moderado.

Mariscos rojos. 7402 Greenville Ave en Pineland. 363-3896. Moderar.

Pelícano oxidado. 14655 Dallas N Pkwy, Addison. 980-8950. Costoso.

S & # 038D Oyster Company. 2701 McKinney Ave.880-0111. De económico a moderado.

Scott's-A Seafood House. 4620 McKinney Ave.528-7777. Moderar.

Marisquería de Theodore. The Corner Shopping Center, 8041 Walnut Hill, Suite 810361-1922. Moderado a caro.

Arthur's. 8350 N Central Expwy. Campbell Center, SuiteM 1000. 361-8833. Costoso.

El asador Butcher Shop. 808 Munger, fuera de Lamar. 720-1032. Moderar.

Lawry s The Prime Rib. 3008 Maple Ave.521-7777. Moderado a caro.

Mike's Del Frisco's. 2200 Cedar Springs. Suite 165. en The Crescent. T20-4454. Costoso.

Morton. 501 Elm St. 741.2277. Costoso.

El restaurante Palm. 701 Ross. 698-0470. Muy caro.

Deli al estilo de Nueva York de Al. 3301-A Oak Lawn (entrada en Hall). 522-3354. Barato.

Otra atracción en la carretera. 2712 Elm St. 761-9135. Barato.

Emporio de bagel. 7522 Campbell Rd, Suite 117. 980-1444. Barato.

Stein de Battel. Centro comercial Northwood Hills, 8104 Spring Valley. 234-3787. De económico a moderado.

Mercado de la ciudad. 2001 Ross, Centro Trammell Crow. 979-2690. Barato.

Crescent Gourmet. 400 Crescent Court. 871-3223. De económico a moderado.

Noticias de Dell. 15775 Hillcrest. Suite 502. 392-3354. Barato.

The Good Life Catering Co. 6340 Gaston Ave.821-3194. De económico a moderado.

Marty's. 3316 Césped de roble. 526-4070. Moderar. Pacific Express. 1910 Pacific en Elm St, Suite 103. 969-7447. Barato.

Pasta Plus. 225 Preston Royal East. 373-3999- Económico a moderado.

Pollo Bueno. 3438 Samuell Blvd. 828-0645. Barato.

Gourmet de hoy. 4446 Lovers Ln. 373-0325. Barato.

Pasta fresca de Tommaso. 5365 Spring Valley, Suite 158, en Montfort. 991-4040. De económico a moderado.

New Slam. 2415 W Northwest Hwy, Suite 108 (al Harry Hines). 358-5679. De económico a moderado.

Sala Thal. 4503 Greenville Ave.696-3210. Moderar.

Thal Lanna. 1490 W Spring Valley, Richardson. 690-36,37. 4315 Bryan. 827-6478. Moderar.

Pronto tailandés. 2018 Greenville Ave.821-7666. Barato.

Thai Toy's. 4422-B Lemmon Ave.528-7233. De económico a moderado.

Ba Le. 4812 Bryan en Fitzhugh. 821.1880. Barato.

Viento del este. 2711 Elm St. 745-5554- Barato a moderado.

Mekong. 4301 Bryan. Suite 101. 824-6200. Barato.

Saigón. 1731 Greenville Ave.828-9795. Barato.

Cacharel. Brookhollow Two, 2221 E Lamar, Suite 910, Arlington, (817) 640-9981. Moderar.

Terraza de China. 5435 N MacArthur. Las Colinas, 550-1113. De económico a moderado.

Esparza's. 124 E Worth St, Grapevine. (817) 481-4668 Económico.

Gaspar's Cafe. 150 S Denton Tap Rd. Coppell 393-5152. Moderar.

Moretti's. 2709 Mustang Drive. Vid. (817) 481-3230. De económico a moderado.

Vía Real. 4020 N MacArthur, Irving. 255-0064. Moderado a caro.

Benito's. Magnolia de 1450 W. (817) 332-8633. Barato.

De Hedary. 3308 Fairfield en Camp Bowie Blvd. (817) 731-6961. Moderar.

De Juanita. 115 W segundo. (817) 335-1777. Moderar.

La Maree. 3416 W Séptimo. (817) 877-0838. Barato.

Reflexiones. El hotel Worthington. 200 principal. (817) 870-1000. Costoso.

Saint Emilion. 3617 W Séptimo. (817) 737-2781.Moderado a caro.

Cocina mexicana tejana. 5716 Camp Bowie Blvd. (817) 737-7201. De económico a moderado.

Excursiones. 3500 W Séptimo. (817) 870-1672. Moderado a caro.

Toscana. 4255 Camp Bowie Blvd. (817) 737-2971. Moderado a caro.

Amnizia. 2829 W Northwest Hwy, Suite 632-351-1262.

El Art Bar. 2803 Main St. 939-0077.

Arthur's. Campbell Center, 8350 N Central Expwy. 361.8833.

Sala Boller. Parte de Dallas Alley en West End Marketplace, 2019 N Lamar. 988-0581.

Club Clearview. 2806 Elm St. 939-0006.

Club Dada. 2720 ​​Elm St en Crowdus. 744-3232.

Dave & # 038 Buster's. 10727 Compuesto. 353-0649. 8021 Walnut Hill. 361.5553.

El último recurso de Dick. Esquina de Record y Ross. 747-0001.

Harper's. Hilton Inn.5600 N Central Expwy. 823-9180.

Club de comedia de improvisación y restaurante. 9810 N Central Expwy. 750-5868. 4980 Belt Line en Quórum. Suite 250, Addison. 404-8503.


Stroganoff de carne y champiñones en una olla

¡Adivina qué hora es! Comida reconfortante. ¿Y qué es mejor comida reconfortante que un rico plato de pasta cremosa, como este One Pot Beef and Mushroom Stroganoff? Esta es otra comida "mejor que la caja". Se cocina en una olla fácil, como el ayudante de hamburguesa stroganoff, pero es casero. Vas a querer meter […]

¡Adivina qué hora es! Comfort-food-o & rsquoclock. ¿Y qué es mejor comida reconfortante que un rico plato de pasta cremosa, como este One Pot Beef and Mushroom Stroganoff? Esta es otra comida & ldquo mejor que la de la caja & rdquo. Se cocina en una olla fácil, como el ayudante de hamburguesas stroganoff, pero es & rsquos hecho en casa. Usted querrá guardar esta receta en su bolsillo trasero para esas noches en las que está súper cansado y necesita una comida reconfortante adicional. :)

Publicado originalmente el 17 de febrero de 2014, actualizado el 20 de mayo de 21


Receta de filete de bacalao noruego con salsa de mostaza, fettuccine y cubitos de tocino - Recetas

Catálogo de productos 2019 2020

CARTA DEL CEO: Durante el último siglo, Seattle Fish Company ha ampliado nuestra dedicación a la salud, el medio ambiente, la comunidad y la calidad. Nos hemos guiado por un principio y un propósito primordiales: alimentamos a las personas de manera sostenible. Esta frase, alimentamos a las personas de manera sostenible, es mucho más que un eslogan. Transmite fuerza y ​​claridad mientras miramos hacia el futuro. Ayuda a definir cómo nos comportaremos Seattle Fish Company, quiénes seremos y cómo operaremos. Nos permite tomar decisiones informadas sobre las personas que contratamos, el producto que llevamos y las asociaciones que formamos. Significa que estamos mejorando continuamente la forma en que obtenemos, enviamos y entregamos nuestros productos. Reducir nuestra huella de carbono combinando rutas, aumentando nuestro uso de materiales reciclables, disminuyendo nuestro uso de energía y agua y asociándonos con proveedores que se toman el tiempo para producir, cultivar y cosechar alimentos de la manera correcta. Después de todo, si no operamos de esta manera, en realidad no estamos actuando de manera sostenible, ¿verdad? Nuestro objetivo es ser más que su proveedor. Esperamos ser su socio, uno al que pueda acudir con preguntas, inquietudes e ideas. Sobre todo, esperamos ser alguien en quien confíe. Cuando alimente a sus clientes y su familia, queremos que se sienta bien con lo que están comiendo porque no solo tiene un sabor delicioso, sino que fue seleccionado y obtenido conscientemente porque cumplió con nuestros altos estándares. Nuestras profundas raíces y sólidas relaciones en las comunidades a las que servimos significan mucho para nosotros, y esperamos, con su ayuda, continuar alimentando de manera sostenible a las personas para las generaciones venideras. Gracias por su continua colaboración. Atentamente, James Iacino CEO, Seattle Fish Company

INFORMACIÓN DE CONTACTO Seattle Fish Company (sede) 6211 E. 42nd Avenue Denver, CO 80216 (303) 329-9595 Seattle Fish Company (Kansas City) 4300 N. Mattox Rd. Riverside, MO 64150 (816) 920-7070 www.seattlefish.com SOSTENIBLE Cuando ve este ícono, indica una marca y / o producto con prácticas sustentables. LOCAL Este icono denota un producto local en las comunidades a las que servimos, Colorado y Kansas City. EE. UU. EE. UU. Este icono de bandera indica un producto cultivado, cosechado o fabricado en EE. UU.

Lo que nos hace diferentes Durante más de 100 años, Seattle Fish Co. se ha dedicado a servir a quienes sirven a los demás. Todo comenzó en 1918, cuando nuestro fundador, Mose Iacino, vio por primera vez la oportunidad de llevar mariscos frescos a Colorado sin salida al mar. El pescado fresco seleccionado a mano de los mercados de Seattle se empaquetaba cuidadosamente en aserrín y hielo, luego se enviaba a Denver en vagón, reponiendo el hielo en cada parada del camino. Luego, desde Union Station, empujó incansablemente un carrito por el centro, trayendo pescado y ostras codiciados a los chefs, mercados y restaurantes de Denver. Los valores fundamentales que Mose inculcó en su incipiente empresa en ese entonces todavía nos impulsan hoy. Son lo que representamos, en lo que creemos, y se reflejan todos los días en el trabajo que hacemos, las personas que empleamos y las empresas a las que servimos. La calidad y el servicio al cliente son primordiales: nos enorgullecemos de cada producto que ofrecemos y nos asociamos estrechamente con usted para anticiparnos a sus necesidades y ayudar a brindar experiencias excepcionales a sus clientes todos los días. la familia en primer lugar y la empresa en segundo lugar. Todos los días, nuestro personal diverso, comprometido y de alto rendimiento trabaja en conjunto para lograr objetivos comunes. Aprenden unos de otros y se tratan con respeto. Las personas que atraemos hacia nosotros son personas que creen en sí mismas, en nuestros clientes y en nuestro trabajo. Nos apasiona retribuir. Creemos que es nuestra responsabilidad, a través de la divulgación, la recaudación de fondos y el voluntariado con organizaciones sin fines de lucro, lograr un impacto positivo y duradero en la comunidad que amamos y que nos ha apoyado desde el primer día. Lo que sustenta todos estos valores, y realmente nos distingue, es nuestra dedicación integral a la sostenibilidad. Desde sus inicios, Seattle Fish Co. se ha dedicado a las mejores prácticas sostenibles y generales, desde el abastecimiento responsable hasta el manejo las 24 horas del día, los 7 días de la semana, la reducción del desperdicio y el uso de energía en cada oportunidad y el esfuerzo por educar e informar a nuestros empleados, nuestros clientes. y al público sobre por qué hacemos lo que hacemos. Somos una EMPRESA DE PECES DE SEATTLE SEAFOOD SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595

Entonces, ¿por qué es la sostenibilidad tan importante para nosotros? En este momento, nuestra población mundial está creciendo más rápido que nuestra capacidad para alimentar a las personas. De hecho, la ONU estima que necesitaremos el doble de proteína para 2050. Esto es un problema, porque literalmente nos quedaremos sin tierra para cultivar con métodos convencionales. Si nosotros, como población, no cambiamos la forma en que cultivamos, capturamos y cosechamos nuestros alimentos, no podremos alimentar con éxito a nuestro planeta en crecimiento. Eso es lo que está en juego. Seattle Fish Co. cree que el pescado puede ser el futuro. Las prácticas de pesca y acuicultura responsables pueden brindar a las comunidades fuentes de proteínas saludables, con mucho menos daño al medio ambiente y mucha menos dependencia del uso del agua. Al asociarnos con personas que hacen las cosas de la manera correcta, hemos construido cuidadosamente nuestra cadena de suministro para convertirnos en su distribuidor de confianza de productos de la más alta calidad, obtenidos de forma sostenible y totalmente rastreables disponibles. Porque creemos que todo el mundo debería tener acceso a alimentos de calidad y de origen consciente. Porque esto ayuda a mantener sano nuestro planeta. Y porque un planeta más saludable significa comunidades más saludables. Y las comunidades más saludables significan personas más felices y saludables. Seattle Fish Co. tiene una visión, que da claridad, potencia y velocidad a todo lo que hacemos: alimentamos a las personas de manera sostenible. Entendemos que nuestros clientes (minoristas, restaurantes, distribuidores, empresas de catering y consumidores en 12 estados) comparten nuestra pasión. Eres parte de nuestra visión, invertido en nuestros valores. Y juntos estamos trabajando para lograr algo más grande que nosotros mismos: un futuro más feliz, más fuerte y más sostenible para todos. Logros de sostenibilidad y reconocimientos • Primero en la región de las Montañas Rocosas en obtener la certificación del Marine Stewardship Council (MSC) • Colaborador y socio de productos del mar del Monterey Bay Aquarium (MBA) • Certificación de Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) • Cofundador de la industria sin fines de lucro, Sea Pact (2013) • Gold Leader Colorado Environmental Leadership Program • Denver Green Business certificable • Miembros del National Fisheries Institute (NFI) • Miembros de la Global Aquaculture Alliance (GAA) • Aquaculture Stewardship Council (ASC) certificados (desde 2016) • Denver Metro Cámara, Negocio Verde del Año (2017) SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 SEATTLE FISH COMPANY

PRODUCTOS SEATTLE FISH CO. PGS 8-13 FIN FISH PGS 16-34 Catálogo de productos 2019-2020 MARISCOS & amp MÁS PGS 35-51 PESCADO AHUMADO PGS 52-57 ASIÁTICO PGS 58-69 QUESO PGS 70-76 CARNE PGS 77-83 DISPOSICIONES GOURMET PGS 84-99 TABLA DE CONTENIDO SEAFOOD SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595

PRODUCTOS DE SEATTLE FISH CO. 8 TABLA DE ESTACIONALIDAD DE PESCADOS Y MARISCOS. 14 FIN FISH Aquanor Marketing. 17 Anova. 17 Atún Americano. 18 Colorado Catch. 19 Bluglacier LLC. 19 Compañía Cannon Fish. 20 Vikenco. 20 Productos Catalina Offshore. 21 Alimentos Clear Springs. 21 Compañía Heartland Catfish. 22 Pezco Aquafarming. 23 Lions Gate Fisheries Ltd. 23 Mariscos de Niceland. 24 Stokes Fish Company. 25 Pesquerías de Northport. 25 Bajo Rayado Pacifico. 26 Riverence. 27 Corretaje de mariscos Seaagra. 28 Prime Time Seafood, Inc.. 28 Salmón Skuna Bay. 29 True North Seafood Company. 30 mariscos Stavis. 30 hebras de alimentos. 31 Verlasso. 32 Mariscos del Pacífico. 33 Maricultura del Océano Azul. 34 MARISCOS y MÁS AmeriPure Oyster Company. 36 Blue Star Foods Corp.. 36 Arista. 37 Aquastar. 38 Pesquerías Blue Harvest. 38 Capital Oyster. 39 Clearwater Seafoods. 39 Deep Sea Shrimp Importing Co.. 40 ostras de Madhouse. 41 Marinelli Shellfish Co. 42 Nisbet Oyster Co., Inc.. 42 mm mediterráneo. 43 Jack y aposs Catch. 44 Mariscos de Colas Gemelas. 45 Seaview Lobster Co.. 45 Westmorland Fisheries Ltd. 46 Pangea Shellfish Company. 46 Blue Island Oyster Company. 47 Mark Foods Inc.. 47 Cosecha del mar. 48 alimentos congelados de pingüinos. 48 Panapesca. 49 El muelle de la ciudad. 49 Alimentos especiales de Gullo. 50 Seleccione Europe Inc. 51 PESCADO AHUMADO Provisiones de humo de leña. 53 Pescado ahumado con miel Co.. 54 Ahumadero de St. James. 55 Ocean Beauty Seafoods LLC. 55 El ahumadero de Santa Bárbara. 56 Río Ducktrap de Maine. 57 ASIAN Mutual Trading Co., Inc. 59 Ming Hong International. 60 Pacific Paradise Foods, Inc. 60 ÍNDICE DE PRODUCTOS ASIÁTICOS. 61 QUESO Hermanos Hemme. 71 Corporación Atatlanta. 72 Compañía de Quesos Mouco. 72 Fruition Farms Dairy & amp Creamery. 73 Grafton Village. 74 Queso Belgioioso. 74 Lechería de cabras montesas de Haystack. 75 Jumpin 'Good Goat Dairy. 75 Queso W Rocking. 76 CARNE Bovinos y porcinos. 78 Carnes de caza y especialidades de hoja ancha. 79 Carnes de Elevación. 79 Salchicha Continental. 80 IL Porcellino Salumi. 80 Rancho Niman. 81 Granjas de patos de Culver. 82 Más allá de la carne. 82 Miller aves de corral. 83 DISPOSICIONES GOURMET Tés orgánicos Teatulia. 85 Caviar de Calvisius. 86 colmenares Bee Squared. 87 Jacobsen Salt Co.. 87 Colavita Foodservice Usa. 88 Teakoe | Suministro de té Co. 89 Mantequilla epicúrea. 89 BLiS Gourmet. 90 racimos de miel. 91 Pappardelle's Pasta Co.. 91 Redcamper Picnic Supply. 92 brochetas. 93 Roland. 93 Bonewerks. 94 El eneldo real. 95 El chico de las especias. 96 menos 8. 97 Mercado de Wixter. 98 Rocky Mountain Soda Co.. 99 Hongos Gourmet, Inc.. 99 ÍNDICE DE PRODUCTOS. 100 SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 TABLA DE CONTENIDO

Presentamos los productos de Seattle Fish Co. Es posible que ya conozcas y te encanten nuestras vieiras de la marca Seattle Fish Co. o la salsa picante para cócteles que lanzamos en colaboración con The Real Dill. ¿Qué pasaría si le dijéramos que tenemos una línea de productos completamente nueva tan deliciosa y de tan alta calidad que estamos dispuestos a poner literalmente nuestro nombre en ellos? Nos complace presentarle nuestra creciente línea de etiquetas Seattle Fish Co. Durante los próximos años, ampliaremos nuestra oferta de marcas privadas, agregando elementos como salmón ahumado gourmet para untar y empanadas de camarón del suroeste. Estos artículos se fabrican en colaboración con nuestros proveedores y utilizan ingredientes frescos de alta calidad. Sobre todo, estamos seguros de que brindarán una experiencia deliciosa y consistente cada vez que los prepare y los proporcione a sus clientes o su familia. Siga leyendo para obtener más información sobre los nuevos productos que comenzaremos a lanzar a partir de junio de 2019. seattlefish.com | @seattlefishco | 303-329-9595

DISPONIBLE EN JUNIO DE 2019 Presentamos Seattle Fish Co. Gourmet Smoked Salmon Spreads Elaborados con trozos enteros de salmón del Atlántico ahumado de The Santa Barbara Smokehouse® LEMON DILL Brillante y herbáceo, nuestro Lemon Dill para untar se mezcla con queso crema, eneldo fresco y un chorrito de limón. ORIGINAL Salmón ahumado gourmet mezclado con queso crema, cebollino y un toque de jengibre. SUROESTE Espere un calor ligero y ahumado de los chiles verdes y el pimentón, seguido de la frescura del cilantro y la lima. CÓDIGO SP01 SP02 SP03 PRODUCTOS SALMON SPREAD - SALMON SPREAD ORIGINAL - LIMON Eneldo SALMON SPREAD - SUROESTE TAMAÑO DE LA UNIDAD 6 OZ. 6 ONZAS. 6 ONZAS. UNIDADES / CS VIDA ÚTIL 30 DÍAS 30 DÍAS 30 DÍAS 12 12 12 seattlefish.com | @seattlefishco | 303-329-9595

DISPONIBLE EN JUNIO DE 2019 Presentamos las empanadas de camarones del suroeste de Seattle Fish Co. Hechas con auténtica pastelería argentina | Rellenas de camarones de alta calidad sin químicos EMPANADAS DE CAMARONES DEL SUROESTE Elaboradas con auténtica pasta argentina, nuestras Empanadas de camarones del suroeste están rellenas de camarones de alta calidad sin químicos, maíz fresco, pimiento rojo dulce y un poco de cilantro. También tienen un sabor ligeramente picante gracias a los chiles jalapeños y poblanos sin semillas. Perfectas como aperitivo, refrigerio o incluso como plato principal: estas empanadas son algo especial. Estamos muy contentos de poder ofrecer a nuestros clientes minoristas y de servicios de alimentos un producto de valor agregado que es tan versátil y tiene un sabor delicioso. Se vende congelado y se puede hornear o freír, según su preferencia. Recomendamos servir con una guarnición de salsa o crema de lima. CÓDIGO 6956 PRODUCTO EMPANADAS DE CAMARÓN DEL SUROESTE TAMAÑO DE UNIDAD 4 (3 OZ) POR CAJA UNIDADES / CS 12 VIDA ÚTIL 4-6 MOS (MANTENIDO CONGELADO) seattlefish.com | @seattlefishco | 303-329-9595

DISPONIBLE EN JUNIO DE 2019 Presentamos camarones crudos de Seattle Fish Co. de cultivo sostenible | Mejor práctica de acuicultura certificada | Sin hormonas ni antibióticos añadidos Creemos que los productos del mar son la proteína del futuro y ofrecen una oportunidad única de alimentar de forma saludable a nuestro planeta en crecimiento sin dejar de ser conscientes de nuestro medio ambiente. Una excelente manera de comer conscientemente es eligiendo productos que hayan sido certificados por las Mejores Prácticas de Acuicultura (BAP), como nuestro camarón de cola y cola de Seattle Fish Co. Cuando un producto tiene la certificación BAP, puede confiar en que cumple con los altos estándares de la organización Global Aquaculture Alliance (GAA). GAA se centra en mejorar el desempeño ambiental, social y económico de la cadena de suministro de la acuicultura y en aumentar el suministro global de productos del mar cultivados de manera responsable. En colaboración con dos de nuestros socios proveedores, Arista y Aquastar, nos complace ofrecerle dos opciones fantásticas y responsables de camarones. PELADO • PRODUCTO CON COLA CAMARONES CRUDOS PELADOS CON COLA TAMAÑOS U-12, U-15, 16-20, 21-25, 26-30 VIDA ÚTIL 1 AÑO PELADO • PRODUCTO CON COLA CAMARONES CRUDOS PELADOS CON COLA TAMAÑOS 16 -20, 26-30, 31-40, 41-50, 51-60, 71-90 VIDA ÚTIL 1 AÑO seattlefish.com | @seattlefishco | 303-329-9595

PRÓXIMAMENTE Presentamos las vieiras de Seattle Fish Co. Vieiras de mar del Atlántico inmaculadas y rastreables | Procedente de una pesquería sostenible certificada por MSC Procesado a través de una planta certificada SQF Nivel 3 y calificada USDC Grado A Empaque 100% reciclable que incluye el cubo y la etiqueta Producto de SEA SCALLOPS de los Estados Unidos Seattle Fish Company se enorgullece de ser su proveedor de los pescados y mariscos más frescos disponibles de todo el mundo. Sabemos que nuestros productos solo son tan buenos como las personas que los crían, capturan o cosechan, por eso trabajamos incansablemente para cultivar relaciones con los mejores pescadores y mujeres, agricultores y empresas que podamos encontrar con el fin de brindarles un fresco. , producto de alta calidad cada vez. Es por eso que hemos decidido unirnos a nuestros amigos de Blue Harvest Fisheries para ofrecerle nuestras vieiras de Seattle Fish Company. Estas vieiras del Atlántico se capturan en la naturaleza en la costa este, increíblemente frescas y 100% rastreables hasta donde fueron cosechadas. Blue Harvest posee todos sus recipientes, lo que permite un mayor nivel de transparencia y honestidad en la cadena de suministro de alimentos, algo de lo que debería haber más. Frescas y nunca congeladas, estas vieiras son cuidadosamente descascaradas y empacadas a mano y enviadas directamente a nuestro muelle en Denver, CO. CÓDIGO 206 PRODUCTO BOCAS DE MAR TAMAÑO DE LA UNIDAD 8 LBS UNIDADES / CS VIDA ÚTIL 1 POR CS 14 DÍAS seattlefish.com | @seattlefishco | 303-329-9595

DISPONIBLE AHORA Salsa de cóctel Seattle Fish Co. Complemento perfecto para nuestro camarón con certificación BAP de Seattle Fish Co. Hecho en colaboración con The Real Dill SALSA DE CÓCTEL El complemento perfecto para nuestro camarón con certificación BAP de Seattle Fish Co., nuestra salsa de cóctel se hizo en colaboración con el gente de The Real Dill. Es posible que los conozca como las personas que hacen los mejores encurtidos artesanales y mezclas de bloody mary que existen, pero confíe en nosotros cuando decimos que esta salsa de cóctel está cerca de la perfección. Sirva con camarones cocidos fríos y un chorrito de limón para un aperitivo fácil y agradable para la multitud. CÓDIGO 5411 5410 PRODUCTOS CÓCTEL SALSA CÓCTEL SALSA TAMAÑO UNIDAD 9 OZ 64 OZ UNIDADES / CS VIDA ÚTIL 6 MOS 6 MOS 12 / CS 6 / CS seattlefish.com | @seattlefishco | 303-329-9595

Tabla de estacionalidad de pescados y mariscos Para garantizar que nuestros clientes disfruten del acceso a los mariscos más frescos y de la más alta calidad durante todo el año, hemos desarrollado una Tabla de estacionalidad de mariscos con información sobre muchos de los productos que comercializamos. Los artículos marcados en naranja oscuro están disponibles durante los períodos de tiempo especificados. Los artículos marcados en naranja claro tienen disponibilidad limitada debido a una variedad de factores, que pueden incluir días festivos o cierres estacionales, retrasos en el envío relacionados con el clima, clasificación de capturas accesorias o problemas de cuotas. Los artículos que permanecen en blanco no están disponibles, a menudo por muchas de las mismas razones enumeradas anteriormente. TENGA EN CUENTA: Si bien nos esforzamos por mantener esta tabla infaliblemente precisa, está destinada a ser utilizada solo como una guía general; la disponibilidad puede verse afectada por cualquier número de factores imprevistos, como retrasos en los vuelos, envíos perdidos y cortes de energía. La mejor manera de garantizar la disponibilidad de cualquier producto es simplemente comunicarse con su asociado de Seattle Fish Co. al 303-329-9595. Esperamos con interés escuchar de usted. PRODUCTO DE ALASKA SALMÓN REY SALMÓN SALMÓN COHO SALMÓN CHUM SALMÓN ROSA SALMÓN HALIBUT SABLEFISH (BACALAO NEGRO) PRODUCTO DEL PACÍFICO COSTA OESTE DOVER SOLE ROCKFISH SARDINAS ATÚN CORVINA, ATÚN AMARILLO, ATÚN BLUEFIN, ESPAñA MAYA MONTAÑA EN OPAGOF JUL AUG SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AUG SEP OCT NOV DIC

PRODUCTO ATLÁNTICO ENE FEB MAR ABR MAYO JUN JUL AUG SEP OCT NOV DEC LUBERA RAYADA LUBINA NEGRA TAUTOG RAPE JOHN DORY TILEFISH COD SOLE POLLOCK HADDOCK FLUKE ARCTIC TURBOT TRIGGERFISH BLUEFISH GOLFO DE MÉXICO PRODUCTO REDOILLOW SNAPPER GRUPO YELLOW COBIA CENTRAL / SUDAMÉRICA PRODUCTO MAHI MAHI CARIBBEAN SNAPPER LUBINA CHILENA MARLIN NUEVA ZELANDA PRODUCTO BARRAMUNDI BLUENOSE NARANJA BRUTO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL MARV JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

AQUANOR MARKETING Variedad de productos del mar De propiedad y operación familiar durante más de 30 años, nos enorgullecemos de nuestra dedicación a los productos del mar Simply the Finest! ®, nuestro equipo experimentado y un excelente servicio al cliente. Nuestro compromiso con la sustentabilidad significa que todos los productos de la marca Aquanor provienen de pesquerías y granjas de renombre que apoyan las prácticas sustentables de recolección y crianza. AQUANOR ARCTIC CHARR • Criado en granjas de forma sostenible • Certificado BAP • Sabor delicado y mantecoso • Textura firme • Ostras WIANNO fáciles de preparar • Criado de forma sostenible en granjas • Sabor dulce y salobre • Concha ahuecada • Limpio y listo para usar AQUANOR ISLANDES GROUNDFISH • Bacalao , eglefino y solla • Cosechado de forma sostenible • Certificado por MSC • Disponible todo el año ® Anova Food es una empresa líder de atún de calidad de sushi en Estados Unidos con un enfoque en la calidad y la sostenibilidad. Ofrecemos una línea completa de productos de atún preferidos por cadenas de restaurantes, minoristas de alimentos y distribuidores. Nuestro galardonado programa "Pesca y vida" promueve la pesca sostenible y mejores condiciones para las comunidades pesqueras. Estamos comprometidos en proyectos de mejora de la pesca (FIPS) activos y creíbles. Nos enorgullecemos de los siguientes elementos esenciales de nuestro negocio: • Calidad del producto • Seguridad alimentaria • Sostenibilidad y comercio ético La línea completa de productos de atún de Anova se produce bajo estrictas pautas de seguridad alimentaria según el estándar de seguridad alimentaria BRC que ha dado como resultado más de 20 años de historial positivo con la FDA. Cada pescado es seleccionado y clasificado a mano por expertos de la industria y viene con una Garantía de Satisfacción del 100%. Atún de grado Sashimi ANOVA VER ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 17

AMERICAN TUNA Atún enlatado nacional American Tuna es una empresa de atún enlatado premium propiedad de pescadores americanos de atún blanco con caña y línea de amplificador con oficinas en San Diego, CA. Empacamos a mano todas las latas en Oregon y en el estado de Washington con lomos de albacora de primera calidad, los empacamos crudos y los cocinamos una vez, en la lata. • Propiedad de familias estadounidenses de pescadores con caña y línea de amplificación • Cosechado por embarcaciones de albacora americana sostenibles certificadas por MSC y de línea de amplificación • Codificadas y auditadas por terceros, rastreables hasta embarcaciones americanas sostenibles certificadas Sin drenaje, sin aditivos, sin otros pescados, solo filetes de atún de primera calidad en su propio aceite de pescado. Nuestros productos se clasifican como de la más alta calidad tanto en el servicio de alimentos como en el comercio minorista y se someten a pruebas de mercurio y radiación varias veces al año. 18 CLAVE FINFISH: = SOSTENIBLE = LOCAL = USA

COLORADO CATCH Lobina rayada híbrida de Colorado Colorado Catch es una empresa familiar de segunda generación. Valoramos producir un producto superior mientras preservamos nuestros recursos naturales y aliviamos la presión sobre nuestros océanos al ser una instalación de acuicultura en tierra. Estamos ubicados en el Valle de San Luis en la parte sur de Colorado cerca de un pequeño pueblo llamado Sanford. Hybrid Striped Bass es un cruce entre un bajo macho de agua dulce y un bajo rayado hembra. Cuando los dos se combinan, se produce una carne carnosa blanca con textura firme y sabor delicioso. • Solo se usa agua artesiana pura para crear el sabor puro y delicado de Colorado Catch Bass • La sustentabilidad es clave. Nuestros recursos se utilizan en un círculo completo, desde la producción de una lubina magnífica hasta el cultivo de granos pequeños y alfalfa en el hermoso Valle de San Luis. • Cosechamos solo lo que piden nuestros clientes, no lo arrastramos aquí. Frescura garantizada. Disponible todo el año. Los Colorado Bass son de grado Sashimi y siempre llegarán frescos, nunca congelados. BLUGLACIER LLC Salmón fresco BluGlacier LLC es la compañía de ventas norteamericana de propiedad conjunta de Salmones Blumar SA y Ventisqueros SA, dos de los productores de productos del mar más respetados y experimentados de Chile. Ambas empresas están totalmente integradas verticalmente y son dueñas de todos los aspectos de su producción de salmón, incluidos los criaderos de agua dulce, las granjas de agua salada y las instalaciones de procesamiento tanto primarias como secundarias. Al importar más de 40 millones de libras de salmón al año, BluGlacier es uno de los mayores importadores de salmón a los EE. UU. • Los recursos diversificados incluyen granjas en las tres regiones de producción de salmón de Chile: Los Lagos, Aysén y Magallenes • Productor de todas las formas frescas y congeladas de Atlantic Salmon (Salmo salar) y Silverside ™ Coho Salmon (Oncorhynchus kisutch) incluidos todos los tamaños de pescado entero, filetes y porciones • Nueva instalación de procesamiento, envasado y logística de EE. UU. En Miami • Conexiones de servicio aéreo directo a Miami, Dallas, LA, Nueva York y Boston asegura la calidad más fresca disponible VER ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 19

CANNON FISH COMPANY Variedad de productos del mar Fundada en 1991, Cannon Fish es el principal productor del noroeste de filetes, porciones y filetes de pescado de alta calidad. Cannon Fish es el brazo de procesamiento y comercialización de APICDA, una organización nativa de Alaska sin fines de lucro dedicada a fortalecer las economías locales en seis aldeas remotas en la región de Aleutian-Pribilof en Alaska. • Suministro directo de Alaska • Planta de procesamiento de vanguardia en Kent, Washington, especializada en peces de aleta de control de porciones • Todos los ingresos generados por Cannon Fish se destinan al fortalecimiento de las comunidades a las que servimos Cannon Fish ofrece salmón salvaje de Alaska, halibut, Pacífico de alta calidad y sustentable bacalao y bacalao negro. Nuestro experimentado equipo de abastecimiento pone la calidad en primer lugar y nuestro equipo de producción dedicado es incomparable en la industria. • Control de porciones experto • Certificación MSC Sostenible • Especificaciones personalizadas disponibles VIKENCO Salmón noruego Nuestra idílica isla Rindarøya ha sido el hogar de la pesca desde la década de 1860. Vikenco ha sido un proveedor reconocido de productos del mar para los mercados de todo el mundo desde 1973 y fue pionero en el cultivo de salmón. La recolección, el procesamiento y la logística todavía se realizan localmente en el sitio. En nuestra comunidad y en Vikenco, la cultura de la pesca, el procesamiento y el comercio de pescado se transmite de generación en generación. Estamos comprometidos porque entendemos la conexión entre cómo se cría y cuida nuestro pescado y el sabor. Garantizamos la alta calidad posible: • Cada paso del proceso se examina cuidadosamente • Estricto control de garantía de calidad • Productos totalmente trazables • La única planta de procesamiento certificada por BAP en Noruega El salmón del Atlántico se origina en nuestros ríos cristalinos y fríos. Vikenco está situado en Aukra, en la costa lejana de Romsdal, Noruega. Estamos rodeados de aguas frías y limpias, pero a solo unas horas de los principales aeropuertos internacionales. ¡Esto hace que nuestro salmón llegue a nuestros valiosos clientes tan fresco como está y con una calidad superior! 20 CLAVE FINFISH: = SOSTENIBLE = LOCAL = USA

PRODUCTOS CATALINA OFFSHORE Variedad de productos del mar Fundada por Dave Rudie en 1977, Catalina Offshore Products ofrece productos del mar de alta calidad y grado sushi a clientes de todo el mundo. Una vez que fuimos exclusivamente mayoristas de erizos de mar, hoy somos uno de los mayores compradores de mariscos locales en San Diego. Estamos comprometidos a trabajar con pesquerías bien administradas y a brindar opciones responsables de productos del mar. Entre nuestras ofertas: EASTERN PACIFIC BIGEYE Cosecha responsable de los EE. UU., Aterrizada en San Diego y amada por su color rojo, textura deseable y buen contenido de grasa. ¡Calidad superior disponible todo el año! OPAH DEL PACÍFICO ORIENTAL Esta rareza culinaria proporciona siete cortes distintos de carne, desde porciones de lomo rosado que se cocinan blancas y densas, hasta porciones de músculo rojo oscuro que se asemejan a la carne de res, hasta el vientre grueso y graso. BAJA GROUPER Gancho y línea atrapados, que ofrecen una textura húmeda y firme y un sabor levemente dulce, suave a medio. Gran alternativa a los pescados de carne blanca más caros o más escasos. CLEAR SPRINGS FOODS Trucha arco iris de Idaho Clear Springs Foods se encuentra en el pintoresco Cañón del río Snake en el sur de Idaho y aposs Magic Valley. Aquí, nuestras truchas arco iris se crían en canales de concreto alimentados por agua de manantial cristalina. Las condiciones ideales de cultivo, combinadas con un compromiso con la calidad y la innovación, han convertido a Clear Springs Foods en el líder mundial y líder en la producción de trucha arco iris. Desde el huevo hasta el mercado, Clear Springs Foods mantiene el control sobre cada fase de la producción. La trucha arco iris contiene Omega-3 saludables para el corazón, es una buena fuente de proteína magra y una excelente fuente de vitamina D. Fácil de preparar, este pescado tiene un sabor suave y limpio y una textura delicada que combina bien con muchos condimentos, salsas y acompañamientos. . Disponible en una variedad de especificaciones para cada menú o mostrador de mariscos. Como empresa propiedad de sus empleados, Clear Springs Foods va más allá del simple suministro de productos del mar. Nos enorgullecemos de nuestros empleados, las instalaciones de vanguardia, la ciencia de la acuicultura y los esfuerzos continuos para garantizar la sostenibilidad de los recursos y la gestión ambiental. VER EL ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 21

HEARTLAND CATFISH COMPANY Bagre doméstico Con profundas raíces en el delta del Mississippi, Heartland Catfish Company es el principal productor de bagre en la industria del bagre. Nos dedicamos a producir los productos de bagre más frescos y de la más alta calidad con el mejor servicio al cliente y el mejor valor. Desde el equipo de procesamiento de bagre más reciente y tecnológicamente más avanzado hasta el mayor inventario congelado de la industria, asociarse con Heartland Catfish Company significa un suministro confiable de bagre durante todo el año. • Compañía familiar establecida en 1996 • Servicio de alimentos o presencia minorista en los 48 estados inferiores • Mayor capacidad de congelación en la industria Heartland Catfish Company es una de las entidades integradas verticalmente más grandes en la industria nacional del bagre. Gestionamos los estanques que proporcionan más del 50 por ciento del bagre procesado por la empresa cada año y nos asociamos con productores que utilizan las Mejores Prácticas Agrícolas para aumentar el equilibrio del suministro de bagre de Heartland. Disponible en filetes de pierna, filetes partidos, tiras de filete, filetes, aderezos enteros o nuggets, Heartland Catfish tiene el producto de bagre adecuado para adaptarse a una amplia variedad de recetas. • Envasado fresco en hielo para mantener la textura y el contenido de humedad • Congelado rápido individualmente (IQF) para preservar la frescura y la apariencia • El empaquetado al vacío ofrece una opción de exhibición atractiva y a prueba de fugas Nuestros clientes confían en Heartland Catfish Company por la amplitud y profundidad de nuestro producto ofertas de línea, confiabilidad en el control y aseguramiento de la calidad, y equipos de procesamiento y empaque líderes en la industria. Todo, desde la recepción de peces vivos hasta el envío de productos, utiliza equipos y sistemas de última generación, lo que nos permite ofrecer a nuestros clientes productos de bagre de la más alta calidad, de manera precisa, consistente y eficiente. 22 CLAVE FINFISH: = SOSTENIBLE = LOCAL = USA

PEZCO AQUAFARMING Trucha arcoíris importada Una operación familiar, operada por agricultores y verticalmente integrada, que lleva nuestra pasión por la vida sana desde los vibrantes lagos y ríos de Colombia a los platos de los hogares y restaurantes de los Estados Unidos. Orgullosamente deleitando a los compradores con nuestra trucha arco iris sostenible certificada de un solo país de origen. • Socialmente responsable • Pescado fresco nutritivo de primera calidad • Criados en granjas en agua dulce colombiana • Dieta flotante a base de granos • Sostenible certificado LIONS GATE FISHERIES LTD Variedad de productos del mar Para Lions Gate Fisheries Ltd., la sostenibilidad y la responsabilidad social no son simplemente un negocio filosofía: son una forma de vida. Nuestra empresa es un socio mundial de confianza que suministra pescado y marisco al por mayor de Delta y Tofino a distribuidores y mercados de exportación extranjeros. Nos adherimos a los más altos estándares de seguridad y control de calidad SQF y nuestros socios tienen absoluta confianza en nuestro valor superior. • Propiedad y operación familiar desde 1938 • Tercera generación • Productor, procesador, distribuidor Lions Gate Fisheries Ltd. sobresale en productos del mar producidos en la Columbia Británica de la costa oeste, tanto capturados en la naturaleza como criados en granjas por nuestra compañía hermana, Creative Salmon Co. son mejor conocidos por: • Salmón rey creativo orgánico criado en granjas • Pez de roca del Pacífico, lenguado de Dover, lenguado de Petrale, bacalao del Pacífico • Salvaje: salmón rojo, rey, coho, chum, salmón rosado VER ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 ACABADO 23

MARISCOS DE NICELANDA Mariscos islandeses Islandia es una nación construida sobre la base de la pesca. Hasta el día de hoy, los islandeses están profundamente conectados con el mar y tienen un profundo respeto y un fuerte incentivo para preservar sus recursos marinos. Islandia está sentando un precedente para la pesca sostenible con cuotas de captura estrictamente monitoreadas e innovaciones líderes en la industria. En Niceland Seafood, adoptamos plenamente estos valores de conexión, sostenibilidad y trazabilidad para todo el pescado que vendemos. • Establecido en 2018 en Reykjavik, Islandia, con nuestra sede de EE. UU. En Denver, Colorado • Envío fresco a 12 mercados principales de EE. UU. • Datos integrados de pesquerías, productores y socios de envío islandeses sostenibles incorporados en nuestra aplicación patentada TraceabiliT ™ Niceland Seafood es el primero proveedor llave en mano de pescado fresco islandés para ofrecer una trazabilidad completa desde el mar hasta el plato. Trabajamos arduamente para transformar, educar y agregar transparencia a la industria pesquera. Enviamos todo nuestro pescado con un código QR (Quick Response) TraceabiliT ™ único que, una vez escaneado con un teléfono inteligente, visualiza de forma interactiva la ruta de todos nuestros productos del mar frescos desde su origen hasta el cliente. ¡Vea qué barco atrapó su pescado, dónde e incluso en qué vuelo estaba a Denver! • Todas nuestras especies de peces de fondo están certificadas por MSC y se capturan y procesan de manera sostenible a nivel local en Islandia, y se obtienen principalmente de pescadores en bote. hormonas o antibióticos • Todos los productos de Niceland Seafood se envasan en cajas CoolSeal ™ 100% reciclables Lista de productos de Niceland Seafood: • Bacalao del Atlántico (Gadus morhua) • Abadejo islandés (Pollachius virens) • Abadejo del Atlántico (Melanogrammus aeglefinus) • Perca oceánica islandesa (Sebastes marinus) ) • Pez lobo ártico (Anarhicas lupus) • Platija islandesa (Pleuronectes platesa) • Charr ártico (Salvelinus alpinus) • Cusk islandesa (Brosme brosme) 24 FINFISH CLAVE: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

STOKES FISH COMPANY Variedad de productos del mar Desde 1931, Stokes Fish Company ha sido un destacado proveedor de productos del mar al por mayor de productos del mar frescos y congelados nacionales, así como especies importadas de todo el mundo. Nos enorgullecemos de ofrecer productos del mar de la más alta calidad a través de rigurosas prácticas de inspección para todo lo que vendemos. Ubicados en Florida Central, obtenemos nuestro pescado nacional de barcos locales en el Golfo de México y el Océano Atlántico para ofrecerle los mariscos más frescos. • Nos enfocamos en la sustentabilidad a través del abastecimiento responsable • De propiedad y operación familiar • Controlamos nuestra cadena de suministro al recoger y entregar todos los mariscos en nuestra propia flota de vehículos de Lake Trucking. Nos especializamos en pez espada, atún, dorado, pargo, mero, mariscos, salmón y mucho más. • Recién salido de los barcos • De origen sostenible • La más alta calidad NORTHPORT FISHERIES Variedad de productos del mar Durante los últimos 25 años, Northport Fisheries ha proporcionado productos del mar frescos y congelados de la más alta calidad disponibles en el Pacífico Norte. Con ubicaciones de compra estratégicas en Alaska y la costa oeste y una cuidadosa atención a la calidad, brindamos a cada cliente mariscos excepcionales y un servicio superior. • Propiedad familiar • Excepcional flota de pescadores de palangre El bacalao negro, también conocido como Sablefish, es un pescado blanco firme con un sabor "mantecoso" excepcionalmente rico. Con más ácidos grasos Omega-3 que el salmón salvaje, este pescado único no solo es delicioso sino también saludable para el corazón. ¡A la parrilla, al horno, frito o ahumado, Black Cod seguramente brindará un sabor único y delicioso a cada menú! • Se captura una línea larga sostenible • Disponible como H & ampG, filetes y / o porciones VER ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 25

ACUICULTURA DEL PACIFICO Lubina rayada criada de forma sostenible Pacifico fue fundada en 2010 y tiene su sede en Baja California, México. Una ubicación única y especial para la agricultura oceánica, ya que el sitio de la granja está ubicado en el lado de sotavento de la isla sobre un profundo cañón con fuertes corrientes ideales para criar lubinas rayadas. Implementar innovaciones en la acuicultura para garantizar la salud de los peces desde el huevo hasta la cosecha, así como la salud del medio ambiente y la disponibilidad de peces para las generaciones venideras. Pacifico apoya la mejora continua en Baja California, México, de una manera que construye economías locales y protege el bienestar de los mexicanos. Al implementar prácticas agrícolas sostenibles, se equilibra la demanda de las pesquerías locales, cuyo resultado preserva los recursos oceánicos heredados de la familia de los pescadores para las generaciones venideras. Datos de la acuicultura del Pacífico: • Lo que cultivamos: lubina rayada criada en el océano • Dónde cultivamos: Isla Todos Santos, a 8 millas de la costa de Ensenada, en el norte de Baja California, México • Por qué cultivamos allí: las aguas frías, claras y cristalinas del Océano Pacífico • Lo que alimentamos a nuestros peces: trabajamos estrechamente para igualar la dieta que los peces tendrían en la naturaleza. El pienso principal no contiene hormonas ni antibióticos. PACIFICO STRIPED BASS Limpio, firme y excepcionalmente fresco, Pacifico Striped Bass tiene una sensación de boca limpia y una textura semirrígida. Cultivado en un lugar donde el merroir o el sabor único del agua le da al pescado una dulzura distintiva con un segundo perfil de sabor umami. Las aplicaciones crudas como sushi, sashimi, crudo y poke brindan no solo facilidad de preparación sino que resaltan el sabor de este pescado. • El contenido de grasa del pescado permite muchos métodos de cocción. Desde escalfado hasta asado a la parrilla, la descamación del pescado se destaca como una experiencia de comida mantecosa. • La piel de este pescado es uno de sus atributos más impresionantes. Crujiente maravillosamente para muchos usos • La granja está ubicada a solo 1,5 horas de San Diego, lo que facilita el transporte a través de la frontera para lograr una frescura óptima en el mercado 26 FINFISH CLAVE: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

RIVERENCE Trucha roja de Idaho Riverence es un productor de trucha arco iris de agua de manantial con sede en Twin Falls, Idaho. Las granjas comenzaron con el deseo de un pescador de toda la vida de disminuir la presión sobre el salmón salvaje y la trucha. Hoy en día, criamos nuestras especies de truchas nativas en sus aguas nativas, nacidas de nuestros propios huevos de alto pedigrí y totalmente rastreables. Con 8 ubicaciones de granjas a lo largo del río Snake en el Valle Mágico de Idaho, nuestros peces nadan en agua pura de manantial de las Montañas Rocosas, el ambiente perfecto para que la trucha arco iris de Riverence prospere. Se alimentan con una dieta premium de trucha arco iris, obtenida lo más localmente posible, de fuentes de ingredientes certificadas.Luego recolectamos nuestra trucha arco iris en tamaños de trucha y cortamos a mano cada pescado en filetes enteros en porciones libres de espinas dentro de 1 hora después de salir del agua. El resultado es un tesoro de nuestra herencia estadounidense, proporcionado con cuidado a los chefs más exigentes. Las cabezas de acero de agua de manantial de Riverence son lo más frescas y limpias que puedes conseguir. Nuestra trucha arco iris tiene un sabor suave que entusiasma a los chefs. El chef ganador del premio James Beard, Andrew Zimmern, tuiteó recientemente: “Estoy ansioso por decirles que Riverence fue la mejor trucha de piscifactoría que he probado en mi vida. Indistinguible de las mejores truchas salvajes que he tenido. Excelente textura y sabor ". Sabor increíble y mucho más ... • Sin ingeniería genética, hormonas de crecimiento ni antibióticos preventivos • Sin captura incidental, escapes ni microplásticos • 62 veces menos mercurio que la especificación permitida por la FDA • Alto contenido de Omega-3, rico en astaxantina • Alto grado, ingredientes de alimentos certificados • Filetes frescos, cortados a mano, listos para cocinar, 4-6 oz, 6-8 oz y 8-10 oz. • También vendemos filetes de cabeza de acero ahumados en caliente de Riverence, salsas de trucha ahumadas y productos de cecina. VER EL ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 27

SEAAGRA SEAFOOD BROKERAGE Variedad de productos del mar SeaAgra Seafoods Ltd. es una pequeña pero poderosa empresa de suministro de productos del mar. Hemos estado en el negocio durante 20 años, suministrando a mayoristas de América del Norte productos frescos boutique de alta calidad. Fundamos la empresa sobre la base de la honestidad y la confiabilidad, y seguimos cumpliendo y operando de acuerdo con ese lema. Ubicada en Vancouver, Canadá, nuestra ubicación nos brinda la capacidad de obtener excelentes productos durante todo el año y entregarlos al mercado rápidamente. • Propiedad y operación familiar durante 20 años • Productos de mariscos frescos de boutique SeaAgra Seafoods Ltd. se ha ganado una reputación en la industria como confiable. Estamos orgullosos de ofrecer artículos como: • Kyuquot Sound Sablefish libre de parásitos y apto para cocinar o aplicar sashimi • Salmón salvaje de la Columbia Británica, que se entrega al mercado rápidamente debido a su ubicación geográfica • Opciones aprobadas para la entrega de salmón de Ora King en el Acuario de la Bahía de Monterey 52 semanas al año PRIME TIME SEAFOOD, INC. Atún de calidad sashimi Prime Time Seafood, Inc. fue fundada en 1989 como un importador de productos del mar fresco que abastece a mayoristas en todo el país. Nos enorgullecemos de desarrollar el suministro, la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y, por supuesto, una experiencia excepcional en productos del mar. Ubicado a tiro de piedra del aeropuerto LAX y de las rutas de camiones cercanas, la logística diaria de productos del mar se hace conveniente. • Importar, clasificar y distribuir atún de alta calidad durante todo el año. • Responder a envíos y pedidos urgentes. • Ser pioneros en la industria pesquera junto con los principales productores internacionales. lo mejor. • Enfoque principal en productos de cultivo marino de Baja California • Comprender que el futuro de los productos del mar está en la sustentabilidad • La calidad de grado sashimi es nuestro estándar 28 FINFISH CLAVE: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

SALMÓN DE LA BAHÍA DE SKUNA Salmón de Columbia Británica criado de forma sostenible El granjero artesano de la bahía de Skuna está solo en los dientes de la madre naturaleza, utilizando su experiencia y juicio para criar buenos peces. Su existencia se debe a una razón: ayudar a alimentar al mundo y, al hacerlo, reducir la presión sobre las poblaciones de peces silvestres. Saben que suena dramático, pero si vas a hacer algo, creemos que debes apuntar alto. Ubicado en áreas de difícil acceso frente a las costas de la isla de Vancouver, nuestro salmón se cría en sitios aislados porque creemos que el salmón solo debe criarse en su entorno oceánico natural. Son unos apasionados de la cría de salmón, con experiencia y tiempo dedicado a perfeccionar su artesanía, los Craftsman Farmers han sido pioneros en su propio proceso exclusivo para proporcionarle salmón, con una experiencia Fresh-From-The-Ocean en todo momento. Cada pescado es preparado por nuestros expertos en salmón aprobados mediante una selección cuidadosa, limpieza impecable, enfriamiento regulado y empaquetado a mano, en todo momento. Los Craftsman Farmers también reconocieron que, si bien brindarles a los chefs el pescado perfecto es un gran honor, saben que no todos pueden matar una caja completa de Skuna Bay Salmon cada vez. A través de una amplia colaboración con los expertos en salmón, inventaron un método para ofrecer la misma experiencia de salmón fresco del océano a los clientes en forma de filetes y porciones. Los filetes y las porciones perfectas de salmón criado Gold River Craft de Skuna Bays se procesan en la fuente cerca de las granjas de Skuna Bay. Seleccionado, inspeccionado, limpiado y preparado a mano por nuestros expertos en salmón, lo enviamos directamente a usted pocas horas después de salir del agua. Al igual que nuestro programa Whole Fish, los filetes y porciones de Gold River están firmados y fechados por nuestros expertos en salmón antes de sellarlos dentro de una funda transpirable Cryovak 10K que mantiene el hielo fuera mientras mantiene su frescura y firmeza hasta que llega a su cocina. Nuestros agricultores artesanos viven y respiran la naturaleza, por lo que es natural que la traten con respeto. El cartón Thermafresh de Skuna Bay es completamente reciclable y funciona tan bien, si no mejor, que el empaque tradicional para mantener nuestro pescado a la temperatura fría y perfecta para garantizar que usted obtenga la misma experiencia perfecta, en todo momento. VEA EL ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 29

TRUE NORTH SEAFOOD COMPANY Salmón del Atlántico y fletán negro True North Seafood Company fue fundada en 1985 por Gifford Cooke y sus hijos, Michael y Glenn. Lo que comenzó como una humilde empresa familiar de acuicultura se ha convertido en un líder mundial en productos del mar con instalaciones, líneas de productos y redes de distribución totalmente integradas. Aún con sede en New Brunswick, Canadá, True North continúa creciendo con los mismos valores familiares y un compromiso con la sostenibilidad. ¿Nuestro secreto para el éxito mundial? Siempre pensando en local. Estamos orgullosos de suministrar a Seattle Fish Co. salmón del Atlántico cultivado de forma sostenible y vieiras nacionales capturadas en la naturaleza. • Criados y recolectados de forma sostenible en el Atlántico norte • Totalmente rastreable • Fuente confiable con disponibilidad durante todo el año STAVIS SEAFOODS Variedad de productos del mar Stavis Seafoods ha sido un hito en Boston Waterfront y un pionero de la industria pesquera desde 1929. Una empresa pesquera multinacional y fabricante con embarcaciones y plantas de procesamiento de todo el mundo, Stavis Seafoods tiene una conexión directa con los pescadores que cosechan sus productos del mar en el barco, lo que proporciona una verdadera integración vertical y una solución de abastecimiento de gancho a plato simple y rastreable. Como líder en abastecimiento global responsable, tenemos la experiencia en la industria para ayudar a los clientes a comprar y vender con confianza. BOS'N CLEANED CALAMARI BOS'N Calamari es un producto de mar de primera calidad que se procesa a partir de calamar Loligo fresco. Está completamente limpio y listo para cocinar, brindando calidad y consistencia en cada paquete. Nuestros calamares tienen una calidad probada en cuanto a tamaño y proporción de tubos y tentáculos. Nuestro calamares es una tarifa de cartílago, lo que permite la utilización completa de cada parte del calamar. Está disponible en varios tamaños en formatos de tubos y tentáculos de amplificador, solo tubos, anillos y tentáculos de amplificador y solo anillos. 30 CLAVE FINFISH: = SOSTENIBLE = LOCAL = USA

STRAND FOODS Salmón escocés y trucha arcoíris Strand Foods se fundó con el principio de ofrecer productos del mar de la mejor calidad, de calidad sashimi, criados en granjas. Nuestros océanos se están agotando de muchos tipos de mariscos silvestres y creemos que la acuicultura responsable es una solución clave para este problema. Casi todos los alimentos que comemos se cultivan. Todos los días tomamos decisiones sobre qué tipos de alimentos de cultivo nos llevamos a la boca, y deberíamos hacer lo mismo cuando se trata de mariscos. ¡No todos los peces de piscifactoría son iguales! • Ofrecemos calidad, precios y disponibilidad constantes • La sostenibilidad es un aspecto central de nuestro negocio • Compañía nacional con oficinas en ambas costas Tres agricultores escoceses dedicados a su país y sus pesquerías establecieron Loch Duart en 1999. Criado en las aguas cristalinas del noroeste de Escocia , Loch Duart es la única pesquería restante con reproductores 100% escoceses: la primera en recibir la acreditación completa de RSCPA, el estándar en bienestar animal escocés. En pocas palabras, ¡el salmón escocés de Loch Duart sabe delicioso! Otra exclusiva de Stand Foods es la trucha arcoíris escocesa de Loch Etive. Criado en las aguas heladas de Loch Etive alimentado por aguas cristalinas de la montaña, la confluencia de agua dulce y del océano es el ambiente perfecto para criar una trucha trucha arco iris del océano superior. Levantina Bream and European Sea Bass llega exclusivamente a Strand Companies desde la isla de Chipre. Criado en aguas puras y corrientes rápidas, Levantina proporciona un pescado de excelente sabor utilizando todo alimento natural, sin OMG, sin antibióticos, sin hormonas. VER EL ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 31

VERLASSO Salmón patagónico criado de forma sostenible Fundado en 2010 y ubicado en las aguas cristalinas de la Patagonia chilena, el salmón Verlasso es uno de los salmones criados de forma más sostenible en el mundo. El salmón Verlasso fue el primer salmón criado en el océano en recibir la codiciada recomendación “Amarillo, una buena alternativa” del programa Monterey Bay Aquarium Seafood Watch®. Estamos certificados para prácticas de acuicultura sostenibles por Det Norske Veritas, una organización independiente dedicada a salvaguardar el medio ambiente y cuenta con la certificación de Mejores Prácticas de Acuicultura de cuatro estrellas. • Procedente de las aguas libres de contaminantes de la Patagonia • Sin hormonas • Sin antibióticos preventivos • Ideal para cocinar por su textura firme y mantecosa, resultado de su ubicación y alimentación • El contenido de grasa del pescado se encuentra entre el salmón de cultivo tradicional y el salvaje , que le permite lo mejor de ambos mundos: magro, húmedo, consistentemente delicioso • Manejo suave • Cosecha humana 32 FINFISH CLAVE: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

PACIFIC SEAFOOD Variedad de productos del mar Fundada en 1941 por Frank Dulcich, Pacific Seafood sigue siendo una empresa familiar dedicada a proporcionar la proteína más saludable del planeta. Pacific Seafood gestiona todas las partes de la cadena de suministro, desde la recolección, la pesca, el procesamiento y la distribución, para proporcionar a los clientes productos frescos, sostenibles y de alta calidad. • Propiedad familiar durante más de 75 años • Integrado verticalmente con software de trazabilidad líder en la industria • Emplea a más de 3,000 miembros del equipo en 41 instalaciones en 11 estados Pacific Seafood ofrece mariscos frescos y congelados capturados y cultivados en todo el mundo. Con una variedad de productos del mar disponibles que van desde peces hasta peces de fondo, mariscos y trucha arco iris de cultivo, Pacific Seafood tiene los recursos de calidad disponibles para diferenciarlo dentro del mercado. Ya sea que provenga de una de nuestras 21 instalaciones de procesamiento, 17,000 acres de criaderos de ostras, nuestra granja de trucha arcoíris en el poderoso río Columbia o nuestra instalación de procesamiento de camarón del golfo nacional, puede estar tranquilo sabiendo que todos nuestros productos se administran de manera responsable utilizando las mejores prácticas en sostenibilidad. y trazabilidad. • Se convirtió en la primera y única empresa en ofrecer las mejores prácticas de acuicultura ostras certificadas con cuatro estrellas, las más sostenibles del mundo • 20 instalaciones certificadas por el Marine Stewardship Council (MSC) que ofrecen 34 especies certificadas por MSC y contando • Granja de cabezas de acero certificada por las mejores prácticas de acuicultura VER ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 33

BLUE OCEAN MARICULTURE Hawaiian Kanpachi Hawaiian Kanpachi es producido por Blue Ocean Mariculture, una pequeña operación familiar con raíces antiguas en Hawái. Tener las mejores prácticas sostenibles y ambientalmente responsables en maricultura es una prioridad para nosotros. Toda nuestra producción comienza con huevos fertilizados de peces reproductores capturados por pescadores locales en Hawái, lo que significa que no estamos presionando a las poblaciones de peces silvestres. Los huevos se cultivan en nuestro criadero y luego se transfieren a nuestros rediles flotantes de última generación en el océano abierto. Tener aguas profundas y fuertes corrientes frente a la costa significa que nuestros corrales están ubicados en aguas de alta energía cerca de la costa, Blue Ocean Mariculture es la única operación de acuicultura en alta mar en mar abierto de Estados Unidos Genética superior, natural y rastreable: operamos nuestro propio programa de reproductores y Cada pez que criamos proviene de un pez reproductor Kanpachi salvaje, cosechado de manera sostenible cada caída en la costa de Kona. Cuando son jóvenes, las bandas distintivas centradas sobre los ojos se parecen al símbolo japonés del número 8 ("pachi"), lo que le da al pez su nombre “kan pachi” o “centro ocho”. Producto: • Hawaiian Kanpachi es el miembro principal de la familia Amberjack, también conocido como Yellow Fin o Kingfish • Color de carne rosado suave y translúcido • Sabor suave y limpio con poco regusto • Textura firme y crujiente • Excelente cocido / centro del plato : debe estar bien cocido, es un pescado muy indulgente para el chef. El contenido de aceite dificulta la sobrecocción 34 FINFISH CLAVE: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

AMERIPURE OYSTER COMPANY Ostras AmeriPure fue fundada en el sur de Luisiana en 1995. Nuestras ostras se cosechan en las limpias aguas del Golfo de Luisiana y Texas. Conocidos por nuestras ostras pasteurizadas que hacen que disfrutar de las ostras sea seguro y delicioso durante todo el año, utilizamos un proceso de baño de agua totalmente natural y patentado para limpiar las ostras y eliminar las bacterias Vibrio potencialmente dañinas. Las conchas de las ostras nunca se abren, por lo que conservamos el sabor dulce-salado y los jugos naturales hasta que las ostras se descascaran a mano. También ofrecemos Louisiana Fats: ostras crudas jugosas, regordetas y sin procesar directamente del Golfo. Cosechadas por su calidad, las grasas de Louisiana se mantienen con los más altos estándares. • Ostras frescas pasteurizadas con cáscara y sin cáscara de AmeriPure, disponibles todo el año • Rendimiento del 100% con una vida útil superior • Ostras vivas capturadas en el medio silvestre en mini-saco (35 lb) y caja (40 lb) ALIMENTOS ESTRELLA AZUL CORP. Crabmeat Blue Star Foods vende carne de cangrejo de primera calidad obtenida de manera responsable. Nuestra carne de cangrejo es mejor porque solo usamos cangrejos vivos frescos cocinados por expertos. Vendemos nuestra carne de cangrejo de primera calidad tanto en latas como en nuestras bolsas patentadas. Blue Star Foods se enorgullece de trabajar para mejorar los océanos y las comunidades pesqueras. • Calidad superior • Obtenido responsablemente • Capturado en la naturaleza y listo para comer • Recogido a mano 36 MARISCOS y más MÁS CLAVE: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

Camarones con certificación ARISTA BAP Fundada en 1930, Arista es una empresa operada y de propiedad familiar que se especializa en el abastecimiento de productos del mar congelados de primera calidad. Arista se enfoca en proporcionar productos del mar de la más alta calidad capturados en el medio silvestre y criados en granjas, de manera responsable y sostenible. Con nuestras marcas Arista, Pacific Treasure, Atlantic Treasure, Pesfasa y Private Label, Arista se ha ganado una reputación por: • Calidad • Integridad • Trazabilidad Durante los últimos 90 años, Arista se ha convertido en un proveedor líder de muchos productos del mar, y se especializa en: • Camarones de cultivo sustentable de calidad premium • Camarones blancos y marrones domésticos capturados en el medio silvestre • Pulpo español gourmet • Productos de langosta premium Independientemente del producto o país de origen, Arista tiene especificaciones rigurosas y procesos de control de calidad que todos los proveedores deben cumplir. Cada envío es inspeccionado tanto por calidad como por seguridad alimentaria, y nuestras instalaciones de procesamiento están sujetas a inspecciones por auditores externos durante todo el año. Cada caja y bolsa también es completamente rastreable hasta el barco o la granja, lo que brinda a los clientes la confianza de que están sirviendo los mejores productos del mar disponibles, obtenidos con un compromiso con la responsabilidad ambiental y social. VER ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 MARISCOS & amp MÁS 37

Camarones con certificación AQUASTAR BAP Aqua Star es una empresa estadounidense de productos del mar de propiedad privada con sede en Seattle, Washington. Fundada hace más de 28 años por expertos en productos del mar que todavía administran el negocio en la actualidad, con el objetivo de participar en cada paso del ciclo de vida del producto y utilizar años de experiencia para ofrecer productos de gran sabor y calidad premium a los amantes de los productos del mar en todas partes. • Una amplia oferta de especies y plataformas de productos para satisfacer una amplia gama de estrategias y necesidades • Camarones, peces de aleta, cangrejos, calamares, langostas, mariscos especiales variados • Kits de comida empanados, rebozados, marinados, cubiertos, sazonados, chamuscados a la llama, especialidad (tacos, pasteles, rellenos) • Las instalaciones de fabricación, los almacenes frigoríficos y las oficinas regionales de ventas proporcionan una amplia red en los EE. UU. y Canadá, con ventajas en la velocidad de comercialización, producción, logística y cumplimiento BLUE HARVEST FISHERIES Vieiras certificadas por MSC Blue Harvest Fisheries es una marca líder de rápido crecimiento en productos del mar de origen estadounidense recolectados de forma responsable. Nuestra misión es establecer un estándar más alto para los mariscos. Creemos que el mejor marisco proviene de una mejor empresa de productos del mar, una que aporta transparencia, franqueza y honestidad inquebrantable en todo lo que hacemos. Blue Harvest Fisheries opera su propia flota de 15 embarcaciones, así como instalaciones de descarga y una instalación de fabricación frente al mar SQF de nivel 3 de última generación en New Bedford, MA. La línea de productos de la empresa incluye vieiras, bacalao del Pacífico, eglefino, gallineta nórdica y abadejo del Atlántico. También ofrecemos pez espada y atún de embarcaciones de terceros aprobadas. • Capturado y procesado en la naturaleza en los EE. UU. • Cosechado de manera sostenible en pesquerías certificadas por el MSC 38 MARISCOS y más MÁS CLAVE: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

CAPITAL OYSTER Ostras En una misión sin concesiones para crear la mejor ostra, hemos entregado un producto verdaderamente superior. Nuestro maestro cultivador de ostras de quinta generación, Tom Bloomfield, ha fomentado personalmente cada una de las ostras cultivadas en nuestra hermosa granja del noroeste del Pacífico, las aguas más buscadas de la industria. La marea cayó en la columna de alimentos más rica, nuestras ostras están suspendidas del suelo. El proceso de cultivo a medida da como resultado una cáscara suave y súper profunda, que complementa el sabor inigualable y prístino del animal en sí. Sabor puro a sal marina con un final limpio, cada ostra ha capturado la esencia de las hermosas aguas del océano, libre de arena y sin sabores a barro. Es un placer experimentar nuestro método característico. CLEARWATER SEAFOODS Variedad de mariscos Clearwater Seafoods es una de las compañías de mariscos integradas verticalmente más grandes de América del Norte. La empresa con sede en Canadá opera desde el mar hasta el plato, posee cuotas y licencias de pesca, opera su propia flota de embarcaciones modernas e instalaciones de procesamiento, al mismo tiempo que brinda servicios de entrega a clientes de todo el mundo.Clearwater es reconocida mundialmente por su compromiso con la sostenibilidad, la calidad superior, la seguridad alimentaria y la diversidad de mariscos de primera calidad capturados en la naturaleza, incluidos los siguientes productos enumerados en Seattle Fish Company: • Procesado a alta presión: carne de langosta cruda • Garras y nudillos • Colas sin cáscara • Garras, nudillos, patas y colas • Congeladas en el mar, vieiras canadienses • Racimos de cigalas VER ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 MARISCOS Y MÁS 39

DEEP SEA SHRIMP IMPORTING CO. Shrimp Deep Sea Shrimp Importing Co. es una empresa familiar desde 1962. Somos los importadores independientes más antiguos de camarón salvaje mexicano del Mar de Cortés. Durante 57 años, hemos trabajado con la misma familia en Mazatlán, México. Nuestro camarón se empaca a mano en una planta de camarón y utilizamos estrictas pautas de control de calidad para garantizar que el recuento sea perfecto. Nuestro camarón sostenible, libre de pesticidas y sin químicos se vende a distribuidores en todo el país. Estamos orgullosos de ofrecer los siguientes productos a través de Seattle Fish Company: DEEP SEA (CAMARÓN MEJOR VENDIDO DE GRADO # 1) Nuestro camarón blanco con concha más premium (salvaje) que es rico en sabor. MARLINDO (CAMARÓN DE GRADO # 2) Nuestro camarón blanco estándar (salvaje) con concha y está clasificado con la misma calidad que Deep Sea. EL CORTEZ (CAMARÓN MARRÓN DE GRADO # 1) Nuestro camarón marrón con cáscara premium (salvaje) que puede tener un sabor más dulce. 40 MARISCOS & amp MÁS CLAVE: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

MADHOUSE OYSTERS Oysters Madhouse Oysters es una granja de ostras de la bahía de Chesapeake ubicada en Maryland y una prístina costa oriental en el condado de Dorchester. La granja se inició en 2012 y actualmente es operada por su Fundador, Ted Cooney, y el equipo de padre e hijo de Scott Robinson Sr y Scott Robinson Jr., 4ª y 5ª generación de Chesapeake Bay Watermen. Nuestra operación familiar se centra en la cría de ostras orientales criadas en jaulas de alta calidad. Tenemos operaciones en la bahía de Chesapeake, donde criamos nuestra ostra de la marca "Madhouse", así como en la bahía de Chincoteague, donde criamos nuestra ostra de la marca "Salty Pony". ¡Le complacerá verlos llegar cada semana, limpios y listos para usar, libres de barro u otra suciedad que desperdicie el tiempo! • Ostras criadas de forma sostenible disponibles todo el año. • Operaciones en la bahía de Chesapeake y la bahía de Chincoteague. OSTRAS MARCA MADHOUSE de 3-3,5 ”, crianza en jaula, taza profunda, salmuera equilibrada y dulzor mantecoso de la legendaria ostra de la bahía de Chesapeake. Salinidad 15-20 ppt. SALTY PONY ”BRAND OYSTERS 3-3.5”, jaula levantada, taza profunda, clásica ostra salada de Chincoteague. Salinidad 28-30 ppt. VER ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 MARISCOS & amp MÁS 41

MARINELLI SHELLFISH CO. Ostras Marinelli Shellfish es una empresa de comercialización y distribución especializada en ostras, mejillones y almejas criados en granjas. Establecidos en 1982, ahora tenemos interés en un criadero de mariscos, operamos desde tres oficinas regionales distintas y proporcionamos algunos de los mejores mariscos cultivados de manera sostenible del mundo a algunos de los mejores restaurantes y distribuidores del mundo. Nuestra instalación de Seattle sirve como nuestra sede operativa y realiza envíos a casi todos los rincones de los Estados Unidos continentales, además de a muchos destinos en el sudeste asiático. Como la oficina en la que se origina la mayor parte de nuestra línea de productos, hemos aprovechado las recompensas que la región tiene para ofrecer y podemos proporcionar mariscos vivos, frescos y congelados de todo tipo del noroeste del Pacífico. • Propiedad de los empleados • Oficinas de distribución en Seattle, San Francisco y Los Ángeles • Red de distribución nacional e internacional NISBET OYSTER CO., INC. Oysters Nisbet Oyster Co., Inc. es una empresa de procesamiento y granja de productos del mar del estado de Washington de propiedad privada ubicada en la bahía de Willapa, que opera bajo el nombre de Goose Point Oysters marca desde 1975. Como criadero, granja y procesador de ostras integrado verticalmente, somos muy afortunados de cultivar y cosechar de manera sostenible nuestras propias ostras durante todo el año. Producimos y procesamos carne de ostra descascarada a mano, ostras Goose Point ™ vivas y congeladas con cáscara, BlueSeals ™, nuestras ostras de pasteurización de alta presión previamente desconchadas de forma natural, Oyster Shooters ™ y Steamers in 5 ™ almejas. Nuestras prístinas aguas de cultivo, nuestras instalaciones de procesamiento certificadas e inspeccionadas por SQF y nuestros procesos novedosos significan que todos nuestros productos alcanzan los más altos niveles de seguridad y calidad. 42 MARISCOS & amp MÁS CLAVE: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

MMMEDITERRANEAN Langostinos españoles Mmmediterranean fue fundada en 1998 con el objetivo de importar alimentos únicos del Mar Mediterráneo que eran difíciles de encontrar en los Estados Unidos. En nuestro primer año vendimos directamente a restaurantes de la zona de Nueva York. A medida que crecimos, comenzamos a vender nuestros productos a distribuidores en otras partes de EE. UU. Hoy en día, puede encontrar nuestros productos vendidos por los mejores distribuidores del país. • Productos mediterráneos únicos • Servicio al cliente excepcional • Precios competitivos A lo largo de los años, incorporamos muchos productos que tuvieron mucho éxito. Por ejemplo, el sostenible Day Boat Octopus o “Pulpo de Playa” es uno de ellos. De hecho, los pequeños botes de día capturan el pulpo usando ollas y trampas. Esta técnica no daña el fondo marino y no hay capturas accesorias. Es un producto verdaderamente sostenible. Nuestra gama también incluye una gran selección de productos únicos como langostinos de las prístinas aguas escocesas, el famoso camarón rojo mediterráneo de la zona de Palamós y filetes de anchoa curados artesanalmente, por mencionar algunos. • Selección responsable de los mejores caladeros de pesca • Asociaciones de sostenibilidad • Altos estándares de calidad VER ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 MARISCOS & amp MÁS 43

JACK & aposS CATCH Crabmeat Newport International es un líder de la industria y ha estado importando productos del mar concienzudamente durante más de 50 años. Fuimos fundados por un hombre y la visión de ofrecer buenos mariscos a un buen precio para sus clientes. Nuestra sede se encuentra en St. Petersburg, Florida, con instalaciones de procesamiento en todo el sudeste asiático. Ahora somos propiedad de uno de nuestros proveedores / socios más antiguos. Por lo tanto, somos dueños de nuestras propias plantas de procesamiento, así como de socios que han estado empacando para nosotros durante hasta 30 años. • Creemos en hacer lo correcto primero: lo correcto nunca es lo incorrecto • Nuestra calidad de producto y nivel de servicio es lo que nos distingue de nuestra competencia. Preferimos explicar nuestros precios que poner excusas por nuestra calidad. • Lo que cuenta es lo que hay en la lata. Abra nuestras latas y compare la calidad en su totalidad en comparación con nuestra competencia. Ponemos en la lata lo que decimos que está en la lata 44 MARISCOS & amp MÁS CLAVE: = SOSTENIBLE = LOCAL = USA

TWIN TAILS SEAFOOD Carne de cangrejo Twin Tails Seafood es un importador líder de carne de cangrejo y una variedad de otros productos del mar desde 1993. Nuestros productos se distribuyen en los Estados Unidos, el Caribe y Europa. • Importadores exclusivos de carne de cangrejo BOSS y Supreme Brand • Empresa familiar y propiedad de minorías • Miembro orgulloso del NFI Crab Council (committocrab.org) Los productos BOSS y Supreme Crabmeat son marcas confiables por su consistencia y calidad. Procedente del sudeste asiático, nuestros productos se producen a partir de cangrejos vivos, que se cuecen al vapor, se enfrían y se seleccionan a mano para una clasificación precisa y consistente. • BOSS es Blue Swimming Crab (Portunus Pelagicus) en Jumbo Lump, Lump, Super Lump, Special & amp Claw • BOSS está disponible en latas de 1 lb, así como en vasos minoristas de 8 oz en Lump, Special y amp Claw • Supreme es Red Swimming Crab ( Portunus Hanaii) en Jumbo Lump y Lump SEAVIEW LOBSTER CO. Langostas Fundada en 1994, Seaview Lobster Co. se basa en la creencia de que tener la langosta más fresca y de la más alta calidad significa acercarse lo más posible a la fuente. Nuestro acceso frente al mar permite que los barcos descarguen directamente en nuestras instalaciones, lo que garantiza una langosta viva de la más alta calidad. Los fundadores y propietarios de la empresa, Tom y Kevin Flanigan, respaldan cada envío y supervisan la selección y el embalaje a mano todos los días. La pasión de nuestra familia se ha convertido en uno de los exportadores de langosta viva más confiables y exitosos del país. • Orgulloso socio de Seattle Fish Company durante más de 25 años • Propiedad y operación de una familia de tercera generación • El sur de Maine y una de las mayores instalaciones costeras en funcionamiento Seaview Lobster Co. compra más de un millón de libras de langosta viva directamente de los pescadores locales que llegan a su muelle a diario. Estamos a una hora del aeropuerto Logan de Boston y de las estaciones de transferencia de camiones. Para que sus langostas sean más directas, tendría que comprar su propio bote. VER EL ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 MARISCOS & amp MÁS 45

WESTMORLAND FISHERIES LTD Langosta Westmorland Fisheries ha sido un productor líder de langosta desde 1975, suministrando productos de calidad a clientes minoristas y de servicios de alimentos desde su planta de vanguardia certificada por SQF en New Brunswick, Canadá. • Más de 400 clientes en todo el mundo • Ubicado junto a los mejores caladeros del mundo • Los 25 principales proveedores de mariscos de América del Norte en 2017 y 2018 La langosta fresca capturada se obtiene de recolectores independientes y se procesa en una amplia gama de productos totalmente naturales y de origen responsable, que incluyen: • Colas de langosta (maestra de 10 lb, varios tamaños) • Carne de langosta cocida (varias mezclas, estándar 6 x 2 lb) • Cocineros enteros en red (10 lb) y garra y brazo cocidos rayados (a granel 20 lb) • Racimos de cangrejo de las nieves (30 lb) , tamaños 4+, 5-8, 8-10, 10+ y 12+ oz) PANGEA SHELLFISH COMPANY Ostras En Pangea Shellfish Company, nuestra misión es obtener y distribuir los mejores mariscos del mundo respetando nuestros océanos, clientes y proveedores. y empleados. Hemos estado elaborando programas de mariscos exitosos para empresas de mariscos, supermercados, minoristas y restaurantes desde 2001. • Con sede en Boston, Massachusetts • Línea completa de productos de mariscos frescos que incluyen ostras, mejillones y almejas • Especialistas en ostras: tenemos más de 100 variedades durante todo el año También cultivamos nuestras propias ostras en Standish Shore Oyster Farm en Duxbury, MA y Blish Point Oyster Farm en Barnstable, MA. 46 MARISCOS & amp MÁS CLAVE: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

BLUE ISLAND OYSTER COMPANY Oysters ® Blue Island Oyster Company fue fundada en 1995 para ofrecer a los restaurantes de Manhattan mariscos de la más alta calidad disponible. Todo comenzó cuando Chris Quartuccio comenzó a bucear en busca de ostras naturales en Long Island Sound y a entregarlas frescas todos los días a los chefs de la ciudad de Nueva York. Desde entonces, la empresa ha crecido sustancialmente y distribuye ostras en todo el país. • Con sede en Long Island, Nueva York • Se especializa en ostras silvestres y criadas en granjas • Más de 20 años de experiencia El enfoque de Blue Island Oyster Company son las ostras de gran calidad. Cultivamos nuestras Blue Pearl Oysters® en nuestra granja en Great South Bay, y buceamos en busca de nuestras Navy Point Oysters®, Moo Moo Island Oysters®, Montauk Point en Long Island Sound. También trabajamos con varios granjeros de Long Island para empacar y distribuir otras ostras cultivadas y recolectadas localmente como Silver Fox Oysters® Oysters y más. MARK FOODS INC. Variedad de productos del mar Nuestros productos premium son un reflejo de nuestro compromiso de buscar y mantener relaciones con los mejores proveedores mundiales de productos del mar sostenibles. Esta diversa base de proveedores, que depende de los pescadores desde las frías aguas de los océanos Australes hasta las aguas más suaves de la costa de Marruecos y más allá, ofrece constantemente calidad y variedad, el 95% de la cual se captura en el medio silvestre. ¡Los langostinos tigre de Skull Island en el Golfo de Carpentaria son los más grandes que puedes encontrar en Australia! Estos jugosos gigantes del inframundo de las gambas son realmente los reyes en el plato. Las características rayas de tigre, llamativas colas de color púrpura fluorescente y su gran tamaño, te dejarán asombrado al abrir una caja de langostinos tigre de Skull Island por primera vez. VER EL ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 MARISCOS & amp MÁS 47

HARVEST OF THE SEA Squid Con más de 50 años de calidad sin concesiones, Harvest of the Sea es una empresa de productos del mar innovadora y basada en soluciones, de propiedad y gestión familiar. A través de una comunicación efectiva, nuestro equipo culinario está comprometido con el desarrollo de soluciones sostenibles para los desafíos actuales y de los operadores potenciales. Harvest of the Sea ofrece una línea completa de camarones, calamares y productos del mar de inspiración culinaria. Nuestra especificación desarrollada culinariamente de primera calidad garantiza un rendimiento real, un rendimiento constante y una calidad sin concesiones. COSECHA DEL MAR - PLATINUM CALAMARI • 100% de rendimiento neto peso escurrido y tamaño real • Totalmente limpio y listo para usar - no se requiere mano de obra adicional • Todo natural - MSC FIP PENGUIN FROZEN FOODS capturado en la naturaleza Camarón congelado Desde 1950, Penguin Frozen Foods ha sido un proveedor de camarón congelado nacional capturado en el medio silvestre de primera calidad del Golfo de México. Durante más de 60 años, el compromiso de Penguin con la calidad superior ha guiado nuestras operaciones. Los estrictos procedimientos de inspección, combinados con estrictos estándares de control de calidad en todo el proceso de producción, garantizan que proporcionamos solo camarones de la más alta calidad. • Empresa familiar de tercera generación • Sostenible • Producto capturado en la naturaleza de USA Penguin se enorgullece de nuestra participación desde hace mucho tiempo en la industria del camarón capturado en la naturaleza en el Golfo de México. El uso de camarones capturados en la naturaleza proporciona los siguientes atributos: • Perfil de sabor dulce y distintivo • Textura firme • Sin presencia de antibióticos nocivos o ilegales • Apoya a las comunidades pesqueras locales en Texas y Luisiana 48 MARISCOS y MÁS CLAVE: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

PANAPESCA Variedad de productos del mar ® ® Durante más de 25 años, PanaPesca USA ha proporcionado un suministro confiable de una amplia gama de mariscos y pescados selectos para la industria de servicios de alimentos y venta al por menor. Los productos se obtienen a nivel mundial de socios de suministro a largo plazo que se empaquetan según nuestras especificaciones. Agradecemos a todas las empresas, grandes y pequeñas, que confiaron en nosotros. Los productos PanaPesca USA están desarrollados para eliminar el desperdicio y la incertidumbre. Intentamos anticiparnos a las necesidades de nuestros clientes proporcionando categorías de productos y formas de envase innovadoras, las primeras en llegar al mercado, incluida nuestra línea de venta minorista pionera de envases de piel. Como líder en muchas categorías de productos del mar, invertimos constantemente en el desarrollo de iniciativas y organizaciones de sostenibilidad comprometidas con la mejora de la sostenibilidad de los productos del mar. THE TOWN DOCK Calamar The Town Dock se enfoca en ofrecer mariscos silvestres de la más alta calidad y el mejor servicio. Ubicados en el paseo marítimo de Point Judith, Rhode Island, estamos profundamente conectados con el muelle y con nuestros clientes. • Casi 40 años de experiencia • El mayor distribuidor de calamares en los EE. UU. Ofrecemos una variedad de calamares de calidad, junto con el apoyo y la orientación para encontrar la oferta de mariscos perfecta para las necesidades únicas de cada cliente. • Calamares domésticos • Calamares importados • Pescado fresco VER ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 MARISCOS & amp MÁS 49

GULLO SPECIALTY FOODS Pulpo ablandado español Gullo Specialty Foods, de propiedad y operación familiar, comenzó con el simple amor de una familia por los mariscos. Con sede en Long Island, Nueva York, nuestro objetivo es proporcionar el pulpo ablandado más fino de los Estados Unidos, directamente de las costas de España y Portugal. Estamos orgullosos de ofrecer a nuestros clientes el pulpo y sepia más consistentes y de la más alta calidad disponibles. El nombre Gullo se ha convertido en sinónimo de excelencia. Nuestro pulpo español volteado y ablandado es el más prístino del mundo, capturado con trampas y ollas ocho meses al año. No todos los pulpos son iguales. Nuestro proceso de ablandamiento patentado es un toque final que toma un producto que ya es superior y lo hace aún mejor al descomponer las fibras musculares para crear una textura que pocos, si es que hay alguno, pueden igualar. Usando sal marina, agua fría y un vaso, este proceso natural está libre de químicos o aditivos. El ablandamiento rompe los músculos del pulpo y hace que el pulpo "florezca", lo que significa que sus tentáculos se curvan en forma de flor. Una vez que terminamos de ablandar, ultracongelamos el pulpo para sellar en todo su delicioso sabor natural. Los resultados incluyen: • Alto rendimiento • Corto tiempo de cocción • Increíble sabor y textura • El pulpo más buscado en Estados Unidos por los chefs • Producto consistente y de alta calidad Acerca de Gullo Specialty Foods • La única compañía en Estados Unidos que se especializa en el 95% de todo su negocio en pulpo • Nuestro equipo es increíblemente apasionado y conocedor del producto y su abastecimiento • Somos la única empresa con su propio “OCTOMAN”, el principal experto de la industria en Octopus 50 MARISCOS y MÁS CLAVE: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

SELECT EUROPE INC Variedad de productos del mar En 1995, Select Europe Inc., con sus orígenes en el Reino Unido, comenzó como una pequeña empresa familiar. Con nuestra sede actual en los Estados Unidos, Select Europe Inc. se ha convertido con éxito en una empresa multinacional. Nos enorgullecemos de obtener algunos de los productos del mar capturados en el medio silvestre y rastreables más excepcionales de todo el mundo para nuestra marca Fruits De Mer, y hemos logrado la reputación de fabricar los productos del mar marinados preparados más finos y saludables disponibles para las industrias minorista y de servicios de alimentos. . • Filetes de Anchoa Blanca Marinados en Aceite • Anchoas Blancas Marinadas con Ajo • Caballa Ahumada Marinada con Pepino en Escabeche • Trucha Ahumada Marinada • DiMare de Mariscos Marinados • Pulpo Marinado • Mejillones Marinados con Ajo • Caracoles Marinados con Ajo • Filetes de Sardina Marinada VER ÍNDICE AL DORSO DE CATÁLOGO PARA LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 MARISCOS & amp MORE 51

DISPOSICIONES DE HUMO DE MADERA Salmón ahumado Las disposiciones de humo de leña se establecieron a mediados de la década de 1990 para producir productos de pescado ahumado únicos creados por chefs para chefs. A medida que la empresa ha crecido en todo el país y se ha convertido en puntos de venta minoristas, su misión original siempre se ha mantenido intacta. Woodsmoke es un ahumadero boutique con algunos de los mejores productos de salmón ahumado, trucha ahumada y caviar del mercado. Nuestro exclusivo salmón ahumado en frío Blue Label, galardonado, sigue siendo el más vendido, con una textura mantecosa parecida al sushi creada por el ahumado a temperaturas muy frías. Woodsmoke, ubicada en Atlanta, Georgia, se enorgullece de trabajar con cada cliente y seleccionar productos únicos para los gustos de los consumidores.• Todos los productos son libres de gluten, certificados KOF-K Kosher y no contienen conservantes • El humo de leña se ahuma en frío a una de las temperaturas más bajas de la industria, lo que crea la textura mantecosa similar al sushi en nuestros productos de salmón ahumado y curado en frío • Procesamiento siempre comienza con un filete fresco Los productos van desde los tradicionales salmones ahumados en frío y curados en frío hasta salmón ahumado en caliente y trucha. También podemos crear productos para cumplir con las especificaciones de sus clientes en tamaños de filetes de 4 oz, 8 oz, 1 libra o enteros. Nuestros productos más nuevos incluyen nuestra línea exclusiva de salmón ahumado cortado al centro envuelto en Nori y salmón ahumado Verlasso, en asociación con Verlasso Salmon Company. • Salmón ahumado en frío con etiqueta azul • Salmón ahumado en frío con pastrami • Salmón ahumado en frío con pimiento con ajo • Salmón ahumado en frío con aderezo para bagel • Salmón ahumado en frío envuelto en Nori • Salmón ahumado en frío cortado en Nori • Salmón ahumado en frío con corte Balik • Salmón ahumado en frío con Gravlax • Salmón ahumado en frío con Gravlax • Salmón ahumado en frío tradicional salmón • Salmón curado en frío con gravlax con infusión de remolacha • Salmón curado en frío con gravlax estilo asiático • Salmón ahumado en caliente asado con nogal • Salmón ahumado en caliente con pimienta • Salmón ahumado en caliente con miel y arce • Salmón ahumado en caliente con azúcar moreno bourbon • Trucha ahumada con nueces • Trucha ahumada con pimienta • Pimienta de ajo trucha ahumada VER ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 PESCADO AHUMADO 53

HONEY SMOKED FISH CO. Salmón ahumado Honey Smoked Fish es una empresa familiar en su vigésimo cuarto año de producción del mejor salmón picante y ligeramente ahumado del mundo. El maestro del humo Kevin Mason creó el sistema de encendido secreto que bloquea todos los omega-3 saludables del salmón e infunde miel en el humo, lo que da como resultado un producto delicioso y verdaderamente único. Esta proteína de superalimento del futuro es saludable para el corazón, certificada como kosher, sin gluten y apta para diabéticos, cocinada a pedido y empaquetada con una vida útil prolongada. Disponible en todo el país, esta opción de proteína de bajo costo puede mejorar cualquier menú. Honey Smoked Fish Company obtiene salmón de granjas que practican de manera sostenible que tienen protocolos muy estrictos para la cría de salmón y alimentan a los peces con una dieta premium, con alimento 100% natural de calidad para un producto consistente, asequible y saludable durante todo el año. SALMÓN AHUMADO CON MIEL DE PIMIENTA AGRIETADA SALMÓN AHUMADO CON MIEL ORIGINAL El salmón ahumado con miel original está cubierto con una mezcla ligera de diferentes granos de pimienta quebrados, ofreciendo un aroma brillante y un bocado suave y sabroso. La combinación de sabores refrescantes es un verdadero placer para el paladar para aquellos que disfrutan del hermoso condimento floral y terroso de los granos de pimienta partidos. El salmón ahumado con miel original se crea con una mezcla de todas las hierbas y especias naturales y luego se fuma ligeramente nogal. Se puede detectar un sabor muy suave y sabroso en la parte delantera, seguido de un delicioso toque leve a limón. ¡Es delicioso por sí solo recién sacado del paquete o como el plato fuerte de cualquier plato! 54 PESCADO AHUMADO CLAVE: = SOSTENIBLE = LOCAL = USA

S T. JAMES SMOKEHOUSE Salmón ahumado St. James Smokehouse es uno de los pocos ahumaderos familiares que quedan en el mundo, nacido de la pasión por la perfección y la verdadera autenticidad. Con origen en Annan Escocia y ahora con una instalación en Miami, St. James está convenientemente ubicado para abastecer al mercado norteamericano con el premiado salmón ahumado. En nuestra búsqueda de la excelencia, utilizamos ingredientes simples y 100% naturales. Comenzamos con salmón sostenible, de origen responsable, sal kosher y azúcar morena. Nuestro dedicado equipo de trabajadores artesanales cura a mano cada filete y luego lo fumamos tradicionalmente sobre madera de roble humeante. Hemos desarrollado una amplia gama de productos de venta al por menor y de servicio de alimentos con infusión de sabores naturales, lo que ha posicionado a St. James Smokehouse como una de las principales marcas ultra premium. OCEAN BEAUTY SEAFOODS LLC Pescado ahumado Fundada en 1910, Ocean Beauty Seafoods LLC ha sido líder en calidad y seguridad alimentaria durante más de 100 años y es uno de los procesadores de productos del mar más grandes de los Estados Unidos. Estamos dedicados a la gestión responsable de los recursos pesqueros y la sostenibilidad de la comunidad. • Cinco plantas de procesamiento en tierra en Alaska • La mitad de propiedad de BBEDC, un grupo de cuotas de desarrollo comunitario en el oeste de Alaska Todos los productos están certificados por GSFI, libres de conservantes e ingredientes artificiales y de origen auténtico. SALMÓN SOCKEYE AHUMADO EN FRÍO ECHO FALLS HOT & amp FRÍO SALMÓN COHO AHUMADO EN MANZANA ECHO FALLS SALMÓN COHO AHUMADO EN CALIENTE Tres deliciosos sabores tradicionales, cajún, pimienta ECHO FALLS SALMÓN ESCOCÉS AHUMADO EN FRÍO Procedente de Escocia, ahumado en roble y meticulosamente procesado VER ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 PESCADO AHUMADO 55

EL ahumadero de Santa Bárbara Salmón ahumado El ahumadero de Santa Bárbara es uno de los pocos ahumaderos que quedan en el mundo que todavía ahuma salmón en un ahumadero tradicional al aire libre. A diferencia de la mayoría de los fumadores de hoy en día que utilizan astillas de madera para producir humo, quemamos troncos de roble envejecido real. Nuestro énfasis está en la tradición y la artesanía, más que en la producción en masa. Seguimos técnicas consagradas y recetas familiares secretas que nos permiten adquirir un nivel de calidad y sabor sin igual. En Santa Barbara Smokehouse, compramos lo que consideramos un equilibrio perfecto de salmón salvaje y de cultivo sostenible. CAMBRIDGE HOUSE PRIVATE RESERVE® ROPE HUNG El salmón atlántico fresco sostenible se cuelga con una cuerda en nuestro horno tradicional de ahumado de ladrillos que se ahuma hasta 36 horas y se seca al aire de forma natural sin ningún tipo de electricidad. Rodajas ultrafinas, que recuerdan a las que se cortan a mano, e intercaladas entre cada rodaja. CAMBRIDGE HOUSE® Cambridge House® de The Santa Barbara Smokehouse® utiliza solo salmón del Atlántico de la más alta calidad. Los filetes frescos se curan a mano con nuestra mezcla patentada de sal marina del Pacífico y azúcar morena y se ahuman artísticamente en nuestro ahumador a fuego abierto. Las maderas y hierbas especialmente seleccionadas le dan a cada producto su sabor característico y distintivo. Estos finos manjares de salmón ahumado son totalmente naturales y están listos para comer, sin conservantes artificiales. 56 PESCADO AHUMADO CLAVE: = SOSTENIBLE = LOCAL = USA

DUCKTRAP RIVER OF MAINE Pescado ahumado Desde 1978, Ducktrap River of Maine ha establecido el estándar para los mariscos ahumados estadounidenses. Los mismos altos estándares establecidos hace más de 40 años se siguen con pasión en la actualidad: mariscos de primera calidad, recetas de salmuera personalizadas y un proceso de ahumado tradicional con maderas locales de Maine. • Instalación certificada por SQF para la seguridad y calidad de los alimentos • Mezcla única de 4 maderas para fumar: arce, roble, cerezo y manzana • Enfocado en la responsabilidad ambiental Todos los productos ahumados de Ducktrap River of Maine son naturales, listos para consumir y libres de ingredientes artificiales. El perfil de sabor distintivo y ligeramente ahumado es el equilibrio perfecto entre la madera y el mar. Nuestra extensa línea de productos silvestres y criados en granjas en empaques minoristas y para servicios de alimentos son la opción ideal de alta calidad para menús y cajas de comestibles. • De origen sustentable • Línea completa de productos Kosher • Marca reconocida con reputación de calidad VER ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 PESCADO AHUMADO 57

MUTUAL TRADING CO., INC. Productos asiáticos Desde 1926, Mutual Trading ha sido el principal especialista japonés en alimentos, bebidas alcohólicas y suministros para restaurantes. Importamos, exportamos, distribuimos y fabricamos las mejores marcas para nuestros clientes minoristas y de servicios de alimentos. • Un especialista • Pionero del sushi en América del Norte • Distribución mundial • Maneja más de 5,000 productos Nuestra misión corporativa eterna: Llevar los sabores de Japón a la gente del mundo. VER EL ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 ASIÁTICO 59

MING HONG INTERNATIONAL Productos asiáticos Tokyo Nori USA es un proveedor especializado de mariscos de grado sushi y productos de cocina de fusión asiática. Al centrarnos en productos de primera línea, garantía de calidad y mejora constante, nos hemos convertido en un importador, fabricante y mayorista líder en los EE. UU. No hace mucho tiempo que la rutina diaria de un chef de sushi incluía despertarse a las 5 a. M. Para visitar el pescado local. mercado de pescado fresco, mientras que el sashimi fresco era un placer reservado para las ciudades costeras. Gracias a los avances en la tecnología de congelación IQF, las capturas frescas ahora pueden congelarse instantáneamente recién sacadas del océano y entregarse a lugares a miles de millas de distancia mientras se mantiene su exquisito sabor. Nuestro pescado congelado apto para sushi cumple con los requisitos de los mejores chefs de sushi en cuanto a textura, color y seguridad alimentaria. Ofrecemos una línea completa de productos del mar para sushi. • Expertos seleccionados • Tecnología de congelación IQF avanzada • Certificación HACCP PACIFIC PARADISE FOODS, INC. Tempura Shrimp Pacific Paradise Foods, Inc. se estableció en 2005 y se convirtió en un importador líder de productos de inspiración asiática. • Productos sustentables • Inventarios confiables El camarón tempura, uno de nuestros productos más populares, es el aperitivo perfecto para cualquier cocina. • Listo para el chef para ahorrar tiempo y mano de obra • Final nítido y crujiente • Pre-frito y listo para horno 60 CLAVE ASIÁTICA: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

White Sushi Rice, marca Sakura US # 1 Extra Fancy Calrose ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8490 1 BOLSA 50 LB / BOLSA Arroz de sushi integral, marca Diamond, California SnowFox Sushi Vinegar ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8459 1 BOLSA 20 LB / BOLSA ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 7315 1 CAJA 5 GAL SnowFox Wasabi Powder, 10 bolsas por caja ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 7257 1 BOLSA 2.2 LB SnowFox White Ginger (Gari) ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8456 1 CUCHARÓN 20 LBS SnowFox Sushi Eel Sauce , 4 botellas por caja ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8433 1 CAJA 4-1 GALÓN Snowfox Spicy Mayonnaise ARTÍCULO # TAMAÑO DEL EMBALAJE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8505 1 CAJA 28/16 OZ SnowFox Pollo y albóndigas de verduras ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO UNIDAD 8413 1 CAJA 4 / BOLSAS DE 2 LB Albóndigas de Verduras y Cerdo SnowFox NÚMERO DE ARTÍCULO TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 7318 1 CAJA BOLSAS DE 4/2 LB Algas Nori TAK BLUE (10 bolsas de 50 medias hojas) ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8548 1 CAJA 10 BOLSAS Algas Nori SnowFox ARTÍCULO # TAMAÑO DEL ENVASE TAMAÑO DE LA UNIDAD 7304H 1 CAJA 40 BOLSAS Cebollas fritas crujientes SnowFox (o # 8473 de la marca Greenland) ARTÍCULO # P ACK SIZE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8472 1 CAJA BOLSAS DE 15/14 OZ VER ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 ASIÁTICO 61

Trozos de cangrejo de imitación (para ensalada de cangrejo), marca Aquamar ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 1602 1 CAJA BOLSAS DE 12 / 2.5 LB Palitos de cangrejo de imitación, palitos largos de 7 ”, marca Asian Star ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 1610 1 CAJA 10 / 2.2 LB BOLSAS Bastones cortos Kani Kama, 3-1 / 2 ”, marca Tetsujin ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 1611 1 CAJA BOLSAS DE 10 / 1.1 LB Cangrejo real, cangrejo de las nieves congeladas AquaStar, carne de paletilla / pierna N.o DE ARTÍCULO TAMAÑO DE LA UNIDAD TAMAÑO DE LA UNIDAD 451 1 CAJA BOLSAS DE 2/5 LB Filete de salmón fresco, escocés, con piel de PBI, 4.5-6 lbs. 1 FILETE PESO AL AZAR Filete de salmón congelado, sin piel E-Trim ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 7280 1 FILETE AL AZAR PESO Filete de salmón ahumado, sin rebanar, marca St. James, 2-3 lbs de filete N.o DE ARTÍCULO TAMAÑO DEL EMBALAJE TAMAÑO DE LA UNIDAD 290FZ 1 FILETE AL AZAR PESO Anguila ahumada Unagi, 11-12 oz, caja dividida ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 7229 1/2 CAJA 11 LB / CAJA Saku Tuna Prime, marca AnnaSea, bloques de 16 oz de ancho ARTÍCULO # TAMAÑO DEL EMPAQUE TAMAÑO DE LA UNIDAD 6406 1 CAJA 20 LB / CAJA Lomo de atún, Krimson marca, 2+ lomos a 3-6 lb cada uno ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 6520 1 CAJA 15 LB / CAJA Atún molido, marca Krimson, “Nakaochi scrape” ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 6531 1 CAJA 15 LB / CAJA 62 LLAVE ASIÁTICA : = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

Atún molido, marca Anova ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 6524 1 CAJA 10 LB / CAJA Filetes de atún AA, 6 oz (para tazones Poke y panecillos internos) o # 6425 para 8 oz ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 7271 1 CAJA 10 LB / CAJA Bolsa de tofu Inari, congelada, 60pc / bolsa, 10 bolsas / caja ARTÍCULO # TAMAÑO DEL EMBALAJE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8438 1 BOLSA 60 PC / BOLSA Poke Tuna Cubes, marca Anova ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 6499 1 CAJA 10 LB / CAJA Atún sellado ( para la receta Tataki) 32-3oz. paquetes ARTÍCULO # TAMAÑO DEL EMBALAJE TAMAÑO DE LA UNIDAD 6169 1 CAJA 6 LB / CAJA Hamachi Top Loin, congelado, sin piel / sin huesos, o # 6072 ARTÍCULO # TAMAÑO DEL EMBALAJE TAMAÑO DE LA UNIDAD 6071 1 PIEZA AL AZAR Lomo Hamachi Ahumado ARTÍCULO # 6072 TAMAÑO DEL EMBALAJE TAMAÑO DE UNIDAD 1 CADA UNO 1.6 LB Ebi Sushi Shrimp ARTÍCULO # TAMAÑO DEL EMBALAJE TAMAÑO DE LA UNIDAD 7249 1 CAJA DE 5L 30/20 CT BANDEJAS Coctel de camarones cocidos, pequeños 61/70 cola-off ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 1353 1 CAJA 10 LB / CAJA Camarones Tempura, 1 caja es 4 cajas de 30 Masago ARTÍCULO # camarones por caja 1395 TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 1 CAJA 4-2 LB / CAJA N.o DE ARTÍCULO TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 6157 1 TUBO 2.2 LBS Tobiko Black N.o DE ARTÍCULO TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 7323 1 TUBO 1.1 LB VER ÍNDICE EN PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 ASIÁTICO 63

Patas de pulpo, Tobiko Red ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 7322 1 TUBO 1.1 LB Tobiko Green, Wasabi ARTÍCULO # 7321 TAMAÑO DEL EMPAQUE TAMAÑO DE LA UNIDAD 1 TUBO 1.1 LB Tobiko Golden ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 7324 1 CAJA 1.1 LB Tako grado sashimi al vapor congelado ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 6283 1 BOLSA 2.2 LB Mayonesa Kewpie, Estilo Japonés ARTÍCULO # TAMAÑO DEL EMBALAJE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8492 1 BOTELLA 1 GAL DE Queso Crema N.o DE ARTÍCULO TAMAÑO DEL EMBALAJE TAMAÑO DE LA UNIDAD 21 1 CAJA 3 LIBRAS Arroz frito, listo para usar, congelado ARTÍCULO # 2200 TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 1 CAJA 20 LB Rollos de huevo vegetarianos, 3 onzas cada uno. Nuggets, 6-24 oz Salsa General Tso ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 2204 1 CAJA 10 LB N.o DE ARTÍCULO TAMAÑO DEL EMPAQUE TAMAÑO DE LA UNIDAD 2206 1 CAJA 4-1 / 2 GAL Salsa Teriyaki ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 2207 1 CAJA 4-1 / 2 GAL 64 CLAVE ASIÁTICA: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

Salsa de ajo y chile tailandés ARTÍCULO # 2208 TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 1 CAJA 4-1 / 2 GAL Salsa de naranja ARTÍCULO # TAMAÑO DEL EMBALAJE TAMAÑO DE LA UNIDAD 2210 1 CAJA 4-1 / 2 GAL Tazones y tapas para alimentos calientes ARTÍCULO # 9346 TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 1 CAJA 250 JUEGOS Sopa de miso Roux natural ARTÍCULO # 8487 TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 1 CAJA 18 BOLSAS Wakame Seaweed (para sopa de miso) ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8488 1 BOLSA BOLSA DE 16 OZ SF-0.5 Bandejas y tapas de amplificador ARTÍCULO # 7308 TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO UNIDAD 1 CAJA 12/50 JUEGOS SF-1.0 Bandejas y tapas de amplificador ARTÍCULO # 7310 TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 1 CAJA 8/50 JUEGOS SF-1.5 Bandejas y tapas de amplificador ARTÍCULO # 7302 TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 1 CAJA 6/50 JUEGOS Bandejas para fiestas grandes, YP-4.0 Bandejas y tapas de amplificador ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8502 1 CAJA 200 JUEGOS Poke Bowls, transparentes con tapa con bisagras, 24 oz, alimentos fríos ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 9347 1 CAJA 150 TAZONES Y TAPAS DE Amplificador Fideos Yakisoba (para ensaladera de fideos) ARTÍCULO # TAMAÑO DEL EMPAQUE TAMAÑO DE LA UNIDAD 9871 1 CAJA 48 CT-16 LBS Poke Sauce, marca Kikkoman ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 9343 1 CAJA 6-1 / 2 GAL VEA EL ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 ASIÁTICO 65

Envoltura de papel de aluminio Nori Seaweed, (para burritos de sushi) ARTÍCULO # 9345 TAMAÑO DEL EMPAQUE TAMAÑO DE LA UNIDAD 1 PAQUETE 500 HOJAS 50 hojas completas, grado dorado (para burritos) ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 7245 1 BOLSA 50 HOJAS N.o DE ARTÍCULO TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD Papel de arroz , tamaño grande 31 cm, 44 bolsas en una caja 8469 1 BOLSA 13 OZ ARTÍCULO # TAMAÑO DEL EMBALAJE TAMAÑO UNIDAD Papel de arroz, tamaño pequeño 22 cm, 44 bolsas en una caja 7320 1 BOLSA 12 OZ Fideos de arroz (para rollitos de primavera) Hilo de frijol mungo Fideos, 50 bgs / cs ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8745 1 BOLSA 10.5 OZ Envoltura de soja Sushi Party Envoltura de soja Sesame Sushi Party Envoltura de soja Amarillo N.o DE ARTÍCULO TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8477 1 CADA 1 PAQUETE N.o DE ARTÍCULO TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8481 1 CADA UNO 1 PAQUETE Sushi Envoltorio de soja para fiestas Rosa ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8478 1 CADA UNO 1 paquete de salsa Sriracha, 12 botellas por caja ARTÍCULO # TAMAÑO DEL EMBALAJE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8495 1 BOTELLA 28 OZ Kadoya Sesame Oil ARTÍCULO # 8494 TAMAÑO DEL EMBALAJE TAMAÑO DE LA UNIDAD 1 CADA UNO DE 56 OZ CAN Ponzu “ paquetes de salsa de soja para llevar ”ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8475 1 CAJA 500 CT Paquetes de soya“ para llevar ”sin gluten ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8496 1 CAJA 200 CT 66 CLAVE ASIÁTICA: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

Togarashi Shichimi, chile surtido ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8493 1 BOLSA 10.58 OZ BOLSA Semillas de sésamo blanco, bolsa de 5 lb, tostado ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8460 1 BOLSA BOLSA DE 5 LB Semillas de sésamo blanco, bolsa de 2.2 lb, tostado ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8447 1 BOLSA BOLSA DE 2.2 LB Semillas de sésamo negro (# 8489 marca sustituta) ARTÍCULO # TAMAÑO DEL EMBALAJE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8462 1 BOLSA BOLSA DE 2.2 LB Tapete de bambú pequeño, 24x24 cm ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8467 1 CADA UNO 1 COLCHONETA Bambú Rolling Matt Large, 27x27 cm ARTÍCULO # TAMAÑO DEL EMBALAJE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8468 1 CADA UNO 1 COLCHONETA Baran Leaf Small (usar en todas las bandejas de sushi) ARTÍCULO # TAMAÑO DEL EMPAQUE TAMAÑO DE LA UNIDAD 7312 1 CAJA 1000 PC / CAJA Baran Leaf Large Shikiri Gata (usar en bandejas de fiesta ) ARTÍCULO # 8448 TAMAÑO DEL EMPAQUE TAMAÑO DE LA UNIDAD 1 CAJA 1000 PC / CAJA Nori Box, Nori Box, Almohadillas de remojo N.o DE ARTÍCULO TAMAÑO DEL EMPAQUE TAMAÑO DE LA UNIDAD 9942 1 CAJA 875 PC / CAJA Caja de metal para almacenamiento, tamaño de 1/2 hoja N.o DE ARTÍCULO TAMAÑO DEL EMBALAJE TAMAÑO DE LA UNIDAD 9323 1 CADA 1 CADA caja de almacenamiento de metal, tamaño COMPLETO de hoja de Nori N.o DE ARTÍCULO TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 9315 1 CADA 1 CADA Solución tampón de pH 4.0, rojo N.o DE ARTÍCULO PAQUETE TAMAÑO TAMAÑO DE LA UNIDAD 20081 1 CADA BOTELLA DE 16 OZ CONSULTE EL ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 ASIÁTICO 67

Solución tampón de pH 7.0, amarillo ARTÍCULO # TAMAÑO DEL EMBALAJE TAMAÑO DE LA UNIDAD 20091 1 CADA UNO BOTELLA DE 16 OZ Smkd Salmon Tidbits N.o DE ARTÍCULO TAMAÑO DEL EMBALAJE TAMAÑO DE LA UNIDAD 266FZ 3/1 # 1 # Tamago (congelado) Tobiko Naranja N.o DE ARTÍCULO TAMAÑO DEL EMBALAJE TAMAÑO DE LA UNIDAD 6067 20 / 1.1 # 1.1 # ARTÍCULO # TAMAÑO DEL EMPAQUE TAMAÑO DE LA UNIDAD 6145 12 / 1.1 # 1.1 # Ensalada de calamares Ika Sunsai ARTÍCULO # TAMAÑO DEL EMBALAJE TAMAÑO DE LA UNIDAD 6286 4.4 # 4.4 # Clam Suf Hokkiagai ARTÍCULO # 7332 TAMAÑO DEL EMBALAJE TAMAÑO DE LA UNIDAD 10 / 2.2 # 2.2 # Wasabi Powder Gari Sushi White TAMAÑO DEL EMPAQUE TAMAÑO DE LA UNIDAD 7246 2.2 # 2.2 # ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 7247 20 # 20 # T Sushi Su Mizkan SD-51 Vinagre Sushi Su Vinagre Kikkoman ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 7306 GALONES 5 GALONES N.o DE ARTÍCULO TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8440 GALONES 5 GALONES Salsa de sushi (salsa de anguila) ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 8491 1/2 GALÓN 1/2 GALÓN Sushi 0.6 Bandeja con tapa ARTÍCULO # 8497 TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 500 JUEGOS EA 68 CLAVE ASIÁTICA: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

Sushi 1.0 Bandeja con tapa ARTÍCULO # 8498 TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 500 JUEGOS EA Sushi 1.5 Bandeja con tapa ARTÍCULO # 8499 TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 500 JUEGOS EA Chimei Pan de vapor doblado Magu Roll Atún Wrap ARTÍCULO # TAMAÑO DEL PAQUETE TAMAÑO DE LA UNIDAD 9091 10/20 CT 20 CT N.o DE ARTÍCULO TAMAÑO DEL EMPAQUE TAMAÑO DE LA UNIDAD 9316 ROLLO ROLLO VER ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 ASIÁTICO 69

HEMME BROTHERS Leche de vaca En 2016 abrimos las puertas de Hemme Brothers Creamery para elaborar queso artesanal. Pero cada día en nuestra granja en Sweet Springs, Missouri, hacemos mucho más que eso. Primero, cultivamos pasto, heno y granos sabrosos. Luego les damos de comer a nuestras vacas lecheras, que producen leche rica en proteínas y grasa láctea. Finalmente, usamos técnicas del viejo mundo para convertir esa leche en una variedad de productos que nuestra familia se enorgullece de servir. De nuestra granja familiar a la mesa de su familia: GERMAN QUARK Un queso de mesa fresco, picante y maravillosamente cremoso para untar. Nuestro galardonado Quark es el compañero perfecto para cualquier galleta y un excelente complemento para su próximo picnic o cóctel.CURDS Nuestras cuajadas frescas y chirriantes vienen en una amplia variedad de sabores como Jalapeño Habanero, Applewood Smoked, nuestro galardonado Garlic Dill y más. CHEDDAR AHUMADO Puede que no haya una categoría de queso en el American Royal, pero nuestro queso cheddar mantecoso se ahuma con la misma madera de frutas que usan los profesionales de la barbacoa para sus costillas y pechuga. CHEDDAR ENVEJECIDO Los cheddars añejos de nuestro Brother's Keeper y Brother's Keeper Reserve están hechos para destacar en cualquier plato de queso. Pruebe toques de mantequilla derretida y nueces tostadas, además de un poco de crujido cristalino que es el resultado único de nuestro proceso de envejecimiento tradicional. VER ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 QUESO 71

ATATLANTA CORPORATION Quesos y embutidos importados Atalanta Corporation es un importador de alimentos especializado en quesos, embutidos, fiambres, abarrotes y productos del mar de todo el mundo. Fundada en 1945, Atalanta es el mayor importador de alimentos de propiedad privada en los Estados Unidos. Nuestra gama de productos tiene la versatilidad para satisfacer los requisitos de todos los mercados, desde los productos básicos hasta los de especialidad. Estamos orgullosos de ofrecer productos tales como: SPECK HAM Carne fresca de alta calidad que ha sido cuidadosamente curada utilizando solo tradiciones consagradas BEEMSTER EXTRA AGED Reverenciado por sus ricos sabores de caramelo, whisky y nuez, interior ocre profundo y textura firme y quebradiza PROSCIUTTO La corona del jamón se unta con sal marina, ajo, pimienta negra de Tellicherry y bayas de enebro silvestre lo que crea un sabor intenso y un sabor ligeramente picante BLACK BOMBER Cuidamos el queso traído del valle, y con los mejores ingredientes y mimo, elaboramos produzca nuestra marca de deliciosos camioneros premiados MOUCO CHEESE COMPANY Queso de leche de vaca y aposs de Colorado MouCo Cheese Company crea quesos de maduración suave, artesanales y galardonados con leche de vaca local en el norte de Colorado. • Ambiental y socialmente responsable • Local • Galardonado Elija entre el tradicional MouCo Camembert, el sabroso y aromático MouCo ColoRouge de corteza lavada, el cremoso y lechoso MouCo Ashley con una corteza de ceniza comestible y nuestros Camemberts aromatizados: MouCo PepBert con granos de pimienta verde y MouCo Truffello, espolvoreado con trufas importadas. También ofrecemos un paquete de regalo con 3 quesos. 72 QUESO CLAVE: = SOSTENIBLE = LOCAL = USA

FRUITION FARMS LÁCTEOS Y CREMERÍA Queso de leche de oveja y aposs de Colorado En noviembre de 2009, nos aventuramos al Valle de Hudson de Nueva York para asistir al simposio anual de la Asociación de Ovinos Lecheros de América del Norte. Independientemente de no tener experiencia en criar ovejas o hacer queso, regresamos con el deseo de crear la primera lechería y lechería artesanal de ovejas de Colorado. En septiembre de 2010, menos de un año después, dimos la bienvenida a nuestro rebaño de 40 ovejas lecheras y un carnero y la elaboración de queso comenzó tres días después. La aventura solo ha continuado a partir de ahí. En la víspera de Navidad de 2010, nuestra primera temporada de partos comenzó inesperadamente. Desde entonces, Fruition Farms Dairy & amp Creamery ha crecido para incluir tres quesos de leche de oveja distintos, todos los cuales resaltan una característica diferente de la leche maravillosamente rica de la que están hechos. A través de todos los desafíos, fracasos y el éxito de recibir nuestro primer premio de queso, nos han impulsado a continuar en nuestro camino de aprendizaje y desarrollo de nuestro oficio. En mayo de 2009, Alex Seidel compró una granja de 10 acres al sur de Denver en Larkspur, Colorado. La visión de Seidel era crear un centro de aprendizaje con una relación sostenible entre la granja y el restaurante. En noviembre de 2009, la visión comenzó a crecer. El ex chef auxiliar de Fruition Restaurant, Jimmy Warren, se unió a la “Granja”, lo que ayudó a solidificar la base y la dirección que ha enseñado a muchos en la comunidad y los restaurantes locales los fundamentos de los productos agrícolas, la cría de animales y la creación de productos artesanales. RICOTTA Tiene una cuajada esponjosa, grande y suave que te hará pensar en corderos de primavera y pasto de pasto cuando lo pruebes. Nuestras formas favoritas de acompañar nuestra ricotta (es decir, cuando no solo le damos una cuchara) es con un poco de mermelada casera, frutas de hueso o miel en el lado dulce. Con maridajes sabrosos, es excelente en pasta o en panes recién horneados como la focaccia. CACIO PECORA La marca de Cacio Pecora ha evolucionado hacia el uso de un tanque de fabricación de 100 galones y 600 pies cuadrados de cuevas con temperatura y humedad controladas donde envejece en condiciones ideales hasta por 18 meses. ¿No te encanta cuando juega el chef? Este queso de leche cruda en salmuera de dos días tiene muchas bondades con notas de nueces, florales y herbáceas. Tiene una corteza natural hermosa y suave y es fantástico en risotto, pasta, huevos y fondue. También nos gusta sobre ensaladas y patatas o incrustado en aves y carnes. HALO DEL PASTOR Cada día, se tomaba una porción de la leche de la mañana para enriquecer una taza de café, un tazón de cereal o simplemente para disfrutarla sola. El llamado "Shepherd's Share" es lo que se utilizó para hacer nuestro queso Shepherd's Halo. Lo hacemos añadiendo una receta especial de cultivos y un poco de cuajo a la leche entera de oveja después de pasteurizar suavemente. Las ruedas Halo obtienen una salmuera ligera de 4 horas y se envejecen durante 21 días. La textura resultante es angelical. Su corteza blanca y florida envuelve un halo sedoso y mantecoso de una línea crema y un centro de pasta firme y cremosa. Es salado y dulce con una leve acidez. No creas que este elegante queso se marchita frente a fuertes maridajes. Va muy bien con chutneys o conservas y es amigable con el vino y la cerveza. Para una experiencia de textura completa, disfrútelo en su plato de queso con nueces y galletas para un toque crujiente contrastante. Nos encanta untarlo en una baguette crujiente con un buen jamón. VER EL ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 QUESO 73

GRAFTON VILLAGE Queso cheddar doméstico Grafton Village Cheese Co. está ubicado en el pequeño y pintoresco pueblo de Grafton, Vermont, donde la fabricación de queso comenzó en 1892 como una cooperativa de agricultores locales. Grafton es una empresa (sin fines de lucro) propiedad de la Fundación Windham, que apoya a las comunidades rurales de Vermont a través de subvenciones, programas y empresas sociales. Nuestros productos incluyen cheddars añejos madurados durante cuatro años, cheddars de sabores distintivos y quesos especiales envejecidos en cueva con leches de vaca, oveja y mezcla. Producimos quesos en lotes pequeños hechos a mano con métodos tradicionales y leche no pasteurizada para nuestro perfil de sabor característico. Un proceso de clasificación individualizado entrega el queso en su edad óptima. Elegimos leche con alto contenido de grasa y proteínas de pequeñas granjas locales, que produce una textura cremosa de queso cheddar durante todo el proceso de envejecimiento. BELGIOIOSO CHEESE Queso doméstico BelGioioso Cheese es una empresa familiar con sede en Green Bay, Wisconsin desde 1979. Hace más de un siglo, el bisabuelo del presidente de BelGioioso, Errico Auricchio, fundó la empresa de quesos basada en una filosofía de excelencia. Trasladó a su familia de Italia a Estados Unidos con un objetivo: elaborar el mejor queso italiano de los Estados Unidos. El compromiso de BelGioioso con la tradición y la excelencia lleva consigo el valor de saber hacer quesos italianos tal y como eran hace mucho tiempo. • La leche más fresca de Wisconsin recolectada diariamente • Todo natural, libre de rBST, sin antibióticos • Producción artesanal: salmuera de sal natural, cultivos iniciadores cultivados en Belgioioso, cuartos de secado al aire tradicionales La tradición, la selección de ingredientes, la ubicación y la inspiración artesanal son pilares cardinales que hacen que los queseros BelGioioso los mejores intérpretes de los mejores quesos italianos en los Estados Unidos 74 QUESO CLAVE: = SOSTENIBLE = LOCAL = USA

HAYSTACK MOUNTAIN GOAT DAIRY Queso de cabra de Colorado Haystack Mountain Goat Dairy fue fundada en 1988 por Jim Schott y su esposa Carol, quienes compraron cinco cabras y cultivaron una modesta finca de 6 acres en Niwot, Colorado, con una vista de Haystack Mountain justo al norte . Jim incorporó la empresa en 1989 y comenzó a vender su chevre casero a restaurantes y mercados de agricultores en el condado de Boulder y sus alrededores. Haystack ha ganado más de 60 premios por sus quesos y recientemente fue galardonado internacionalmente en los World Cheese Awards 2017, ganando el Mejor Queso Americano con su Variedad Gold Hill. JUMPIN ’GOOD GOAT DAIRY Queso de cabra de Colorado Jumpin’ Good Goat Dairy es una pequeña empresa de quesos artesanales ubicada en el corazón de las Montañas Rocosas de Buena Vista, Colorado. Con nuestras propias cabras y nuestra lechería asociada, High Country Dairy, una lechería de cabras Amish en Monte Vista, Colorado, nos dedicamos a la agricultura local y sostenible, así como al tratamiento y cuidado humanitarios de nuestros animales. • 100% propiedad y operación de mujeres • La granja y la lechería están abiertas al público durante todo el año y ofrecen recorridos educativos y eventos. Todos nuestros quesos se procesan y elaboran a mano en pequeños lotes. Todos nuestros productos son Colorado Proud ™ y utilizan sabores e ingredientes muy apreciados en las Montañas Rocosas, como chiles y cerveza artesanal. Algunas de nuestras variedades de queso: • Queso de Colorado • Primera nieve • Cheddar remojado en vino Ruby Mountain VER ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 QUESO 75

QUESO ROCKING W Queso de leche de vaca y aposs de Colorado Somos una familia familiar de Colorado de 6 generaciones que elabora quesos artesanales o de granja. Nuestro queso es artesanal en pequeñas cantidades, estos quesos se elaboran con leche fresca de alta calidad del rebaño lechero del lugar. La familia Webb opera la lechería, la granja y la fábrica de quesos en Olathe, Colorado. Como productor y procesador de leche de grado A, nos enorgullecemos de asegurarle que todos los pasos de producción y procesamiento se realizan teniendo en cuenta la seguridad y la calidad de los alimentos. JALAPEÑO JACK Utilizando leche fresca artesanal de nuestras propias vacas lecheras para hacer el queso Monterey Jack, nuestro Jalapeño Jack es un “quotheat” suave a moderado ”, elaborado a partir de jalapeños verdes, nuestro templado se realiza en el proceso de cocción. Este queso tiene un sabor sabroso y es bastante complementario, desde queso cortado hasta sándwiches de queso a la parrilla. SUNSET CHEDDAR Nuestro queso característico es una combinación de nuestros cheddars blancos suaves y amarillos suaves juntos, lo que hace que este queso parezca una puesta de sol del oeste de Colorado. 76 QUESO CLAVE: = SOSTENIBLE = LOCAL = USA

BOVINE & amp SWINE Salchicha gourmet Las carnes artesanales de Bovine + Swine se elaboran con orgullo en Jackson Hole, Wyoming, por el chef y carnicero Joel Tate desde hace mucho tiempo. Todos los productos de Bovinos + Porcinos están elaborados artesanalmente con ingredientes de alta calidad y técnicas tradicionales que recuerdan a los carniceros del pasado. Se ha prestado atención a todos los aspectos del producto, desde la forma en que se descomponen los ingredientes hasta el "chasquido" experimentado al morder una salchicha. La diversa línea de Bovine + Swine presenta sabores clásicos e innovadores, todos hechos a mano en Jackson Hole. • Hecho a mano en pequeños lotes utilizando técnicas tradicionales • Utilizando carnes de ranchos en Wyoming, Idaho y Utah • Hecho en las instalaciones del USDA de Bovine + Swine en Jackson Hole, Wyoming La línea de productos de Bovine + Swine incluye: • Salchicha Andouille • Knackwurst de ajo • Pimienta negra y salchicha de queso azul • Salchicha de cheddar y jalapeño • Perritos calientes de res en caja natural • Palitos de bocadillos de carne • Palitos de bocadillos de carne de jalapeño 78 CLAVE DE CARNE: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

CARNES ESPECIALIZADAS Y DE CAZA DE BROADLEAF Carnes especiales y de caza silvestre Broadleaf fue fundada por los pioneros en la industria de captura y cría de ciervos de Nueva Zelanda, Mark y Annie Mitchell. El dúo decidió mudarse a los EE. UU. En 1988 para suministrar venado y alce criados en granjas a los mejores chefs de todo el país. • Broadleaf lleva el nombre del árbol que Mitchell's usaba para cebar trampas para ciervos • Ubicado en Los Ángeles, California • De propiedad y operación familiar Desde entonces, Broadleaf se ha expandido para ofrecer bisontes, aves de caza, carne Wagyu, carne de res de animales alimentados con pasto, cordero, animales silvestres de Texas jabalí y otras carnes especiales. También hemos agregado una sala de procesamiento de última generación que nos permite manejar las necesidades de corte personalizado. ELEVATION MEATS Charcutería de Colorado Elevation Charcuterie es una empresa de Denver, Colorado que elabora carnes curadas de alta calidad para chefs y minoristas, que incluyen salami y curas de músculos enteros como pancetta y coppa. Usamos métodos tradicionales de curado lento para mantener la más alta calidad, mientras hacemos recetas únicas para nosotros. Ofrecemos una línea completa de embutidos. Ya sea que lo use en una aplicación de cocina o lo corte en rodajas finas para servirlo en una tabla de embutidos, lo tenemos cubierto. VER ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 CARNE 79

SALCHICHA CONTINENTAL Salchicha gourmet de Colorado Produciendo productos de charcutería de la más alta calidad durante cuatro generaciones y 50 años, Charcutnúvo / Continental Sausage Inc. ofrece salchichas y salchichas premium “Indignantemente deliciosas”. Nuestra planta de producción, recientemente reinventada y ampliada, se encuentra en Denver, Colorado. • Todos los productos naturales y orgánicos • Instalaciones del USDA Los productos Charcutnúvo se producen a partir de animales criados de manera humana y sostenible en granjas familiares sin el uso de hormonas ni antibióticos. Usamos solo ingredientes naturales y orgánicos y no usamos nitratos. • Sin gluten y sin azúcar agregada • Especialización en caza silvestre • Totalmente cocida y ahumada IL PORCELLINO SALUMI Charcutería de Colorado IL porcellino salumi se fundó sobre el principio de trabajar con agricultores y ganaderos locales que crían cerdos Heritage Breed en pastos, sin darles antibióticos o crecimiento hormonas, dándoles una dieta vegetariana sin OMG y dándoles una vida feliz. Lo que comenzó como una pequeña operación en Tennyson Street en Denver se ha convertido en una instalación mayorista del USDA a gran escala ubicada en Roaring Fork Valley en Basalt, Colorado, donde el equipo de IL porcellino está trabajando duro para producir salumi galardonado. IL porcellino salumi elabora productos únicos y de sabor atrevido que incorporan ingredientes de Colorado con la mayor frecuencia posible, como nuestro salami Queso que está lleno de queso Queso de Mano de Haystack Mountain y vino Malbec de Carboy Winery. 80 CARNE CLAVE: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

RANCHO NIMAN Carne de cerdo y ternera criadas de forma humana Niman Ranch comenzó a principios de la década de 1970 en un rancho de 11 acres en una pequeña ciudad costera al norte de San Francisco. El ganado se crió utilizando métodos de cría tradicionales y humanos y se les proporcionó alimentos sanos y totalmente naturales. Hoy en día, la red de Niman Ranch ha crecido hasta incluir a más de 700 agricultores y ganaderos estadounidenses independientes. Nuestros cerdos se crían con cuidado® en pequeñas granjas familiares CERDO TOTALMENTE NATURAL DE RAZA PATRIMONIAL La genética superior, la dieta de alta calidad y los estrictos protocolos de crianza dan como resultado la carne de cerdo increíblemente tierna y jugosa que adoran los chefs y cocineros caseros. CARNES PREPARADAS Comenzamos con nuestra carne de res y cerdo de calidad superior, luego usamos técnicas de charcutería del viejo mundo para crear jamones, tocino, salchichas y salchichas totalmente naturales. Ofrecemos una línea completa de productos sin curar que no contienen nitratos ni nitritos añadidos. CARNE ANGUS TOTALMENTE NATURAL Terminar nuestro ganado con granos cuidadosamente seleccionados redondea el sabor para producir una carne que es consistentemente rica, mantecosa y bien veteada. en los estados del Medio Oeste y Medio Atlántico de los EE. UU. Todas nuestras granjas porcinas están certificadas como humanas. Se alimentan con una dieta 100% vegetariana y se crían al aire libre en pastos o en corrales profundos donde pueden expresar sus comportamientos instintivos naturales, como enraizar y deambular. Nunca usamos jaulas de gestación o parideras, nunca. Tampoco les damos hormonas ni antibióticos, nunca, lo que mantenemos felices tanto a nuestros cerdos como a su familia. El ganado de Niman Ranch se cría, nace, se cría en pastos naturales y se procesa en los EE. UU. Y está certificado como humano. Nuestro programa de carne es completamente rastreable desde el nacimiento hasta la caja. Nuestros ganaderos mantienen pequeños rebaños y practican el pastoreo rotacional para evitar la erosión del suelo. Están involucrados en las actividades diarias de la cría de su ganado, por lo que tienen un mayor interés en la calidad del producto final. Seleccionamos genotipos de la raza Angus, no solo ganado de color negro, lo que da como resultado las mejores características de marmoleado y calidad de carne. VER ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 CARNE 81

CULVER DUCK FARMS Pato criado humanamente Ubicado en el país amish del norte de Indiana, Culver Duck produce y procesa un pato Pekin blanco totalmente natural. Tenemos el compromiso de operar de manera ética y liderar con integridad. Cada día brinda nuevas oportunidades para hacer lo correcto. Nuestro compromiso con nuestros valores fundamentales le otorga a Culver una reputación de imparcialidad y honestidad: • Confianza, trabajo en equipo, integridad, compromiso, respeto Tenemos una amplia gama de patos enteros, pechuga, patas, alas y muchos otros artículos de valor agregado que incluyen todas las piezas. . Todas las granjas de patos de Culver tienen los siguientes atributos: • Dieta totalmente alimentada con vegetales • Sin antibióticos nunca • Sin subproductos animales • Sin hormonas agregadas • Totalmente natural • Sin jaulas • Fabricado en los EE. UU. MÁS ALLÁ DE LA CARNE Alternativas de carne a base de plantas En Beyond Meat , creemos que hay una mejor manera de alimentar al planeta. Nuestra misión es crear The Future of Protein®: deliciosas hamburguesas a base de plantas, salchichas, migajas y más, elaboradas directamente con ingredientes simples a base de plantas. Al pasar de la carne animal a la vegetal, estamos creando una solución sabrosa que resuelve cuatro problemas crecientes atribuidos a la producción ganadera: salud humana, cambio climático, limitaciones de los recursos naturales y bienestar animal. • Proteína de origen vegetal • Sin soja • Sin OGM • Sin gluten 82 CARNE CLAVE: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

MILLER POULTRY Pollo criado de forma humanitaria Miller Poultry es una pequeña empresa familiar ubicada en el norte de Indiana. En nuestra granja, ponemos gran cuidado en la crianza humana de pollos libres de hormonas y antibióticos, cuidados en bandadas más pequeñas por familias Amish de la comunidad local. Las aves se crían dentro de casetas con cortinas laterales con ventilación natural y pueden deambular libremente en pisos abiertos. Se les alimenta con una dieta totalmente vegetal, libre de drogas y sin hormonas ni antibióticos. El pollo Miller Poultry es siempre fresco y nunca congelado, especialmente tierno y no tiene colorantes artificiales. Todo está empaquetado y pesado a mano, lo que garantiza que ningún pollo salga de la granja sin cumplir primero con los estrictos estándares de calidad de Miller. Nuestro objetivo es proporcionar un producto perfecto en un paquete perfecto en perfectas condiciones cada vez. Estamos motivados a hacer lo mejor que podamos por usted y alentamos sus comentarios para ayudarnos a lograr nuestro objetivo. Datos de Quick Miller Chicken: • Totalmente natural • Fresco, nunca congelado • Sin hormonas ni antibióticos añadidos • Sin colorantes artificiales • Procesamiento de última generación, aún empacado y pesado a mano & quotCuando decidimos comprar pollo para Chook, todo se redujo a mi relación con Seattle Fish y la confianza que se ha construido a lo largo del tiempo.Seattle piensa y considera cuidadosamente los productos del mar que han estado obteniendo desde siempre, entonces, ¿por qué no harían lo mismo con el pollo? " —Alex Seidel, Fruition, Mercantile Dining & amp Provisions VER ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 MEAT 83

Provisiones Gourmet 84 DISPOSICIONES GOURMET CLAVE: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

TEATULIA ORGANIC TEAS Tés orgánicos Teatulia Organic Teas se enorgullece de nuestros galardonados tés que provienen de NUESTRO jardín de té orgánico en el norte de Bangladesh. Tener nuestro propio jardín de té es totalmente exclusivo de la industria. ¿Porque es esto importante? Significa que podemos controlar todos los aspectos de cómo tratamos el té, la tierra en la que se cultiva y las personas que lo cultivan. Teatulia se enorgullece de ofrecer algunos de los tés más frescos y sabrosos disponibles. ¡Bebe por ti mismo y verás! • Todos los tés son 100% orgánicos • Propiedad de mujeres y minorías • Envases sostenibles Tea Soda está aquí para llamar la atención y llevar la categoría de bebidas listas para beber a nuevas alturas. En todo su esplendor orgánico, nunca antes hecho, híbrido (té + refresco), ofrece la solución total para bebidas. Con solo 16-20 gramos de azúcar por porción, Tea Soda marca todas las casillas para lo que sus clientes están buscando (o tratando de evitar). ¡El té burbujeante, las frutas y las hierbas dejarán a sus clientes con ganas de más! • De origen ético • Refrescante • Sabores atrevidos VER ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 DISPOSICIONES GOURMET 85

CALVISIUS CAVIAR Caviar italiano criado de forma sostenible Más de 40 años de pasión y artesanía experta han convertido a Calvisius y Ars Itálica en líderes de la industria tanto en métodos medioambientales como en la producción de caviar de primera calidad. El esturión florece en dos granjas en el norte de Italia, para un total de 150 acres de estanques de agua dulce alimentados por agua prístina y natural, prosperando en un entorno lo más cercano posible a su hábitat natural. Cada esturión es monitoreado de cerca hasta el empaque y transporte del caviar. Estamos orgullosos de ofrecer: • Trazabilidad completa: nuestros caviarios provienen directamente de la fuente • Identificación de especies: solo se ofrecen especies puras en nuestra línea • Frescura: no se aplica pasteurización ni procesamiento a nuestros caviarios • Receta True Malossol, curada con 3.4 % de contenido de sal, el más bajo del mercado La línea Calvisius Caviar incluye cuatro estilos de caviar y una variedad de productos de caviar: • El esturión blanco del Pacífico tiene la etiqueta 'Calvisius Tradition' • Esturión siberiano para el caviar 'Calvisius Siberian' • Esturión ruso para 'Calvisius Ars Itálica Oscietra '• Esturión estrellado para caviar' Calvisius Ars Itálica Sevruga '• Lingotto, caviar prensado seco, de esturión blanco del Pacífico. Se puede cepillar o afeitar sobre platos calientes • Payusnaya: receta tradicional rusa del viejo mundo: pasta suave y untable obtenida del esturión blanco del Pacífico, con sabores intensos y puros 86 DISPOSICIONES GOURMET CLAVE: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

BEE SQUARED APIARIES Miel de Colorado Bee Squared es un pequeño colmenar libre de químicos ubicado en Berthoud, CO, que se especializa en variedades locales premiadas y mieles infundidas. Nuestras abejas son todas cuidadosamente administradas y mantenidas diligentemente para brindarle la mejor miel cruda. • Alfalfa / flores silvestres, trébol, azahar • “Miel del corazón” con infusión de pétalos de rosa —Good Food Award® 2016 • Whisky Barrel Aged Bee Squared dona generosamente a organizaciones locales y nacionales que apoyan la salud de los polinizadores, incluidas: People and Pollinators Action Network, Pollinator Stewardship Council, Xerces Society for Invertebrate Conservation, Earthjustice, Ecdysis Foundation y Friends of the Earth. JACOBSEN SALT CO. Sal de acabado gourmet nacional Fundada en 2011, Jacobsen Salt Co. fue la primera empresa en cosechar sal en el noroeste del Pacífico. Desde entonces, se ha transformado de una pequeña empresa local a una marca reconocida a nivel nacional como el principal productor de sal de Estados Unidos. Nuestras sales marinas en escamas y kosher, extraídas de las frías y cristalinas aguas de la bahía de Netarts en la costa de Oregón, se han ganado el favor de todo el mundo, por su hermosa presentación y sabor puro, tanto por chefs profesionales como por cocineros caseros. • Cosechado a mano • No contiene yodo, agentes antiaglomerantes ni colorantes • El principal productor de sal de Estados Unidos • La sal más limpia del mercado • Cosechado de forma sostenible VER ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 DISPOSICIONES GOURMET 87

COLAVITA FOODSERVICE USA Aceite de oliva Hace mucho tiempo, en el pintoresco pueblo de Sant'Elia a Pianisi, ubicado en la cima de una colina, ubicado en la región de Molise en Italia, nacieron dos pequeñas empresas familiares. Una familia operaba un molino de piedra para triturar aceitunas de cosecha propia que se utilizaban para producir aceite de oliva virgen extra fino. La otra familia recogió la cosecha de trigo duro, molió el trigo en grano de sémola y finalmente produjo pasta fresca para el mercado local. Con el tiempo, ambas familias se convirtieron en expertas en su oficio y transmitieron sus conocimientos a la siguiente generación, que a su vez hizo lo mismo. Las dos familias tenían mucho en común no solo en el perfeccionamiento de los métodos de producción consagrados, sino también en el nombre. Ambos eran familias de Colavita. Hoy en día, las empresas Colavita Olive Oil y Colavita Pasta siguen siendo de propiedad familiar y operan en la misma ciudad de sus antepasados. Giovanni Colavita, actual CEO de Colavita USA e hijo de Leonardo Colavita, ha continuado las tradiciones de la marca familiar de confianza, manteniendo a Colavita como una de las pocas marcas internacionales de propiedad familiar en el sector del aceite de oliva. Además de sus ubicaciones en Italia, la familia Colavita opera con orgullo desde sus oficinas centrales en EE. UU. En Edison, Nueva Jersey y Dixon, CA. Nuestras aceitunas se recolectan en el punto de madurez y se prensan inmediatamente después. Constantemente probamos todos nuestros productos, garantizando que solo lo mejor termine en tu mesa. 88 CLAVE DE DISPOSICIONES GOURMET: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

TEAKOE | TEA SUPPLY CO. Té helado elaborado en barril Cada ingrediente tiene una historia que contar y nuestro proceso proporciona una plataforma para que cada uno brille. Con sede en Denver, Colorado, tenemos la suerte de sentarnos al pie de las Montañas Rocosas, donde la nieve derretida es la base perfecta para preparar té. Nuestro proceso de elaboración tradicional empapa ingredientes enteros en barriles de fabricación estadounidense extrayendo las notas más ricas • Té, hecho correctamente • De origen ético • Realmente elaborado • Sabor auténtico Nuestros proveedores comparten nuestros mismos objetivos de prácticas agrícolas sanitarias avanzadas y métodos de procesamiento limpios. Saboree ingredientes reales de alta calidad con solo 5-60 calorías y 0-16 gramos de azúcar por lata de edulcorantes naturales. Té verdaderamente elaborado, comprometido con la artesanía • Sin sabores artificiales • Sin OMG · Sin culpa MANTECA EPICUREANA Mantequilla compuesta La mantequilla epicúrea produce mantequilla de acabado dulce y salada en atractivos envases minoristas y envases para servicio de alimentos. Se agregó el empaque de una sola porción para satisfacer las necesidades de las empresas de kits de comidas y los departamentos de mariscos para la preparación rápida de comidas en el hogar. Nuestra innovación y flexibilidad para satisfacer las necesidades del cliente ha resultado en un crecimiento y ventas constantes en múltiples canales. • Certificación SQF nivel 2 • Cree comidas impresionantes sin esfuerzo • Mantequilla sin rBST mezclada con ingredientes premium selectos que dan como resultado mantequillas de acabado que complementan mariscos, verduras, bistec y pasta • Creado por el consumado chef John Hubschman Empaque disponible: • Minorista, 8 / 3.5 oz , Servicio de alimentos, 2/5 lb, Paquetes individuales, 50/1 oz CONSULTE EL ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 DISPOSICIONES GOURMET 89

BLIS GOURMET Gourmet Salsas y jarabes AMPLIFICADORES BLiS Gourmet fue fundada en 2003 en Grand Rapids, Michigan, por el chef Steve Stallard. Nuestro objetivo y pasión es elaborar a mano ingredientes de alimentos gourmet únicos, sostenibles y de origen natural que inspiren a los chefs y cocineros caseros exigentes de todo el mundo. Nuestra empresa fue la primera en comenzar a envejecer en barrica productos alimenticios, y continuamos innovando y creando productos que ayudan a elevar los platos. Nuestro equipo siempre ha estado formado por ex chefs y cocineros profesionales que se esfuerzan por llevar a otros chefs y cocineros los mejores ingredientes disponibles. • Premio SOFI de la Asociación de Alimentos de Especialidad (Sirope de arce envejecido en barril de Bourbon - Mejor almíbar / cobertura para postres) • Saveur Magazine100: Productor destacado de la edición del chef • ¡CORP! Revista Premio al Líder de la Industria La línea BLiS Gourmet consiste en salsas añejadas en barril de bourbon y huevas de pescado doméstico capturadas en el medio silvestre hechas a mano en Grand Rapids, Michigan. Como pionero en el envejecimiento en barrica de bourbon, BLiS tiene acceso único a barricas de bourbon que tienen más de 20 años, que brindan una experiencia de sabor extraordinaria. Nuestros productos de despensa incluyen jarabes de arce añejados en barril, salsa picante, vinagres, salsa para bistec, salsa de pescado y salsa de soja. Otros artículos de la despensa incluyen aceite de trufa, sales y especias. También ofrecemos huevas de trucha arcoíris y huevas de carbón curadas a mano silvestres (disponibilidad estacional). • Nuestros productos sabrosos permiten que un cocinero agregue sabores fácilmente, agregando profundidad a cualquier plato • Nuestros productos ahumados y envejecidos en barril toman los sabores tradicionales y los elevan para convertirse rápidamente en un arma secreta en la cocina • Nuestros productos tienen ingredientes mínimos y permiten su plato para brillar 90 DISPOSICIONES GOURMET CLAVE: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

HONEY BUNCHIES Barritas de miel gourmet Honey Bunchies La barra de miel gourmet Honey Bunchies fue creada por el residente de Colorado, Ed Payne, basándose en una receta familiar perdida hace mucho tiempo. Nombrado en honor al apodo de su esposa a quien él llama "Honey Bunchie" y creando las abejas de la firma utilizando los bocetos de la infancia de su hija, Honey Bunchies todavía está dirigido hoy por una madre, un padre, una hija y un hijo. • Producida en Longmont, Colorado. • Barra nutricional más vendida en varias tiendas de alimentos saludables. Hecho a mano en pequeños lotes, el 42% de Honey Bunchies Gourmet Honey Bar es miel pura con maní, nueces y semillas de girasol. Nuestras barras contienen ingredientes simples y limpios que no contienen gluten, granos ni soja. Honey Bunchies es una combinación perfecta de salado y dulce repleta de energía totalmente natural que hará que su paladar salte de alegría. • Nuevos productos a partir de junio de 2019. ¡Pregunte a su representante de ventas de Seattle Fish Company para obtener más detalles! ™ PAPPARDELLE'S PASTA CO. Pastas gourmet de Colorado Descritos como los “Michaelangelos of Pasta”, como finos escultores, los artesanos de Pappardelle han moldeado la colorida y sabrosa masa de pasta en arte comestible en Colorado desde 1984. Nuestra misión, en pocas palabras, es “la búsqueda incesante de pasta perfecta ”para la mejor experiencia del cliente. • De propiedad y operación familiar • Perfiles de sabor de inspiración internacional • Creación personalizada de lotes pequeños disponible a pedido. Ofrecemos más de 120 deliciosas variedades de pasta gourmet, ravioles, ñoquis, salsas y pesto. Nos adherimos estrictamente a las técnicas de fabricación de pasta italiana del “viejo mundo”, como el uso de troqueles de bronce y sémola de trigo duro. Nuestras amasadoras artesanales elaboran a mano en pequeños lotes y meticulosamente secan lentamente nuestra pasta durante dos o cuatro días. Estamos extraordinariamente orgullosos de haber sido servidos en la Casa Blanca, la cena anual de la Asociación Nacional de Gobernadores, y al Papa. VER EL ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 DISPOSICIONES GOURMET 91

REDCAMPER PICNIC SUPPLY Conservas gourmet de Colorado RedCamper Picnic Supply, con sede en Denver, Colorado, lleva más de 15 años elaborando conservas y mostardas para discriminar alimentos afectos. Cada frasco que hacemos está lleno de la fruta más fresca y una combinación perfecta de especias y licor. A partir de frutas crudas y especias, picamos, rallamos, exprimimos y trituramos a mano los ingredientes en la tradición artesanal de lotes pequeños. La localidad en los ingredientes, las especias de comercio justo, la sostenibilidad y las frutas cultivadas de forma natural son nuestra línea de base. Trabajamos directamente con las granjas locales para muchos de nuestros sabores y consideramos a nuestros proveedores como verdaderos socios en la creación de un sabor superior. Nos encanta el verano aquí en RedCamper Picnic Supply. Hacemos todo lo posible para reprimir cada rayo de sol para el consumo durante todo el año. Nuestra línea de Deliciousness, un acompañamiento de queso de primer nivel, es el resultado de más de una década de conservación del hogar, un listón azul en la feria del condado y una vida de agradecimiento por las pequeñas granjas y los picnics en la carretera. • Sabores inspirados • Uso versátil • Centrado en una calidad superior Saucier que una mermelada tradicional, Deliciousness es la combinación perfecta de queso, pero no se detenga ahí. Viértalo en sus panqueques, glasee su carne o verduras, cultive su yogur, exprima su helado o agite un cóctel. O cómelo con una cuchara directamente del frasco. No juzgaremos. 92 CLAVE DE DISPOSICIONES GOURMET: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

KABOBS Hors d & aposoeuvres Ya sea que su estilo sea contemporáneo o clásico, durante más de 30 años, los chefs profesionales de Kabobs han preparado entremeses y platos principales con el mismo cuidado y consistencia que exigiría de su propio establecimiento. Con una amplia oferta de menú, que abarca las últimas tendencias gastronómicas y las necesidades de los clientes, innumerables instituciones le han confiado a Kabobs la tarea de brindar soluciones gastronómicas innovadoras y de primera calidad. La atención está en los detalles. • Hecho a mano individualmente • Ingredientes crudos de primera calidad • Sin rellenos económicos • Tartas y pasteles elaborados en casa • Verduras y carnes cortadas a mano • Producción de estilo artesanal ¿El resultado? Bocados deslumbrantes de delicioso sabor y textura, bellamente equilibrados y presentados con glamour. El ajuste perfecto para eventos grandes de corbata negra abotonada, o pequeñas reuniones informales de amigos. Brochetas es la fuente de entrada y entrada para los chefs de cinco estrellas, cadenas de restaurantes y empresas de catering profesionales. ROLAND Artículos gourmet importados Roland Foods es una empresa de alimentos especiales con sede en Nueva York fundada en 1934. Reconocida y confiable por chefs profesionales, fabricantes de alimentos y consumidores por igual, Roland Foods se dedica a proporcionar a nuestros clientes los alimentos más destacados de todo el mundo. Con más de 1.800 productos de más de 350 proveedores, somos una "ventanilla única" para los ingredientes comunes y difíciles de encontrar. Nuestros productos abarcan el panorama culinario para hacer que cualquier comida sea gourmet sin esfuerzo. Roland Foods es un verdadero apasionado de la buena comida. Llevamos décadas obteniendo los mejores ingredientes de todo el mundo para llenar despensas, estantes y mesas con ingredientes extraordinarios que inspiran una excelente comida. Sabemos lo que se necesita para producir un producto terminado del que esté orgulloso, ya sea para clientes o familiares y amigos. Nuestra misión es hacer que se sienta orgulloso en todo momento. Roland se esfuerza por lograr una cadena de suministro de alimentos eficiente, transparente y sostenible. Mantenemos los más altos estándares de información física, microbiológica, alérgenos, OGM, condiciones de almacenamiento e información nutricional en la industria. VER ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 DISPOSICIONES GOURMET 93

BONEWERKS Salsas demi glace y platos principales sous vide Perfección culinaria. Todo chef sabe que está en los detalles. Una verdadera experiencia epicúrea puede tardar horas o días en prepararse. Bonewerks ofrece una alternativa inteligente al arduo proceso de hacer bases de caldo reducido para sus recetas de salsa. Han creado una línea de glace premium, demi-glace y platos principales al sous vide completamente preparados y sobreensamblados. La preparación clásica de los productos de Bonewerks significa que ahorrará tiempo sin sacrificar la excelencia de sus creaciones exclusivas. Los chefs de Bonewerks trabajan 24 horas al día, 6 días a la semana, utilizando solo los mejores ingredientes y hervidores abiertos para cada preparación. Cocer a fuego lento, desnatar, reducir: hacen todo esto para crear bases de calidad consistentes. Han eliminado el paso más lento, por lo que puede concentrar sus esfuerzos en perfeccionar las salsas y los platos principales. DEMI GLACE DE VEAU CLASSIC Preparado con huesos de ternera recién asados, mire poix fresco y hierbas. Se cuece a fuego lento, se reduce, se espesa y se condimenta. Esta salsa demi glace de ternera, económica y lista para servir, no contiene gluten ni lácteos, y se puede convertir en una salsa pequeña exclusiva con solo agregar un ingrediente como rábano picante, champiñones o granos de pimienta. Sin gluten. DEMI GLACE DE POULET CLASSIC Huesos de pollo frescos y asados ​​con nuestro mire poix y hierbas. Cocido a fuego lento, reducido, espesado y sazonado. Este sin gluten, sin lácteos y es ideal para todas las aplicaciones de pollo y aves de corral. Esta salsa demi glace de pollo está lista para usar tal cual o como ingrediente en tus recetas. Sin gluten. 94 CLAVE DE DISPOSICIONES GOURMET: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

THE REAL DILL Encurtidos gourmet de Colorado y productos enlatados En The Real Dill, nos comprometemos a fabricar los mejores productos de su tipo y, en lo que respecta a la calidad, no hacemos concesiones. Nos preocupamos por hacer las cosas de la manera correcta, no solo de la manera estándar o fácil. Lideramos con el ejemplo y operamos nuestra empresa de una manera que tiene un impacto social y ambiental positivo. Con orgullo elaboramos todos nuestros productos en pequeños lotes desde cero, en Denver, Colorado, con cuidado, intención y amor. • Producido en Denver, Colorado • Empresa de cero desperdicio de alimentos. Donamos todos los restos de vegetales a Re: Vision, una organización local sin fines de lucro que convierte los desechos de alimentos en abono para apoyar sus iniciativas de agricultura urbana y sostenibilidad alimentaria. • Reconocido como Silver Achiever en el Programa de Liderazgo Ambiental del Estado de Colorado. mentalidad, y somos esclavos de los detalles. Todo se crea internamente y se elabora 100% desde cero con ingredientes enteros y singulares. • Vegano (a excepción de los eneldos con miel de jalapeño) y sin gluten (a excepción de la salsa picante de chile verde) • 100% natural, sin ingredientes artificiales ni conservantes d reconocer de su despensa o jardín VER ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 DISPOSICIONES GOURMET 95

THE SPICE GUY Especias gourmet The Spice Guy se inició en 2013 con $ 50 por Zach Johnston. Hoy, The Spice Guy condimenta los platos en miles de restaurantes en todo el país. La sede de Spice Guy en Denver, Colorado, tiene granjas asociadas en Colorado, Nuevo México, California, Baja California Sur México, Vietnam, India y socios con proveedores de todo el mundo. • The Spice Guy realmente ofrece ingredientes incomparables que provienen directamente de la fuente • Thyme Travelers: vamos a la fuente para encontrar los mejores ingredientes que la tierra tiene para ofrecer • Presentado en The James Beard House 4 años consecutivos durante el Colorado Chef Showcase • Mezcla personalizada disponible SUMMIT COUNTY STEAK & amp VEG MADRAS-STYLE BLURRY CURRY Nuestra mezcla más vendida hasta la fecha. Esto no es una coincidencia.Construimos cuidadosamente este cachorro para usarlo tanto en proteínas como en vegetales y más. El perfil de sabor complementa muchas (si no todas) formas de cocina. Sea tímido con nuestro bistec y verduras del condado de Summit. El contenido de calor y sal que pruebe en la primera prueba se infiltrará en lo que sea que esté cocinando. 96 DISPOSICIONES GOURMET Hace que las noches de borrachera sean mucho más deliciosas. Al chico de las especias le encantaba hacer curry después de una noche de copas con estos compañeros de la universidad. Fue entre estas fatídicas noches que nació el Curry Borroso. Combine con leche de coco, zanahorias, cebollas y pollo para obtener un adorno de arroz (casi) sin intervención. MEZCLA DE AJO ASADO Un poco de calor y un poco de Mezcla de ajo asado nunca hacen daño a nadie. Tome literalmente cualquier cosa que nade, corra o crezca y espolvoree con este para un ganador garantizado durante todo el año. Trozos de ajo asado y cebolla picada junto con una miríada de otras verduras secas componen esta mezcla virtuosa y agradable para el público. CLAVE: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.

MINUS 8 Vinagres de acabado gourmet Minus 8 es un viñedo de propiedad familiar en Niagara, Canadá, donde los veranos calurosos y los inviernos fríos nos permiten elaborar vinagres y verjus excepcionales de nuestras uvas. Nuestro primer vinagre insignia, Minus 8, recibió su nombre de la temperatura a la que se cosecharon las uvas. VINAGRE DE CERVEZA IP8 8 BRIX BLANCO VERJUS El vinagre IP8 comienza con cerveza elaborada al estilo de IPA (India Pale Ale). Se utiliza una mezcla de lúpulos aromáticos y sabrosos para mejorar las características del lúpulo en el vinagre. Se mezcla el jugo dulce y delicioso de las uvas de vino helado premium Minus 8. No hay crianza en roble. IP8 está diseñado para usarse fresco, como la cerveza. Se elabora en pequeños lotes para mayor frescura. MINUS 8 VINAGAR Minus 8 es el nombre del vinagre por la temperatura a la que nuestras uvas premium son cosechadas y prensadas para hacer vino helado. "Ice" verjus utiliza todo el potencial de sabor de las uvas. 8 Brix es un producto de temporada, elaborado con el jugo de uvas Minus 8 icewine. Las uvas de vino premium se cosechan a mano en cinco intervalos entre agosto, cuando están agrias e inmaduras, hasta enero, cuando son nuestras uvas dulces Minus 8 icewine. RED VERJUS "Ice" verjus utiliza todo el potencial de sabor de las uvas. 8 Brix es un producto de temporada, elaborado con el jugo de uvas Minus 8 icewine. Las uvas de vino premium se cosechan a mano en cinco intervalos entre agosto, cuando están agrias e inmaduras, y enero, cuando son nuestras uvas dulces Minus 8 icewine. VER EL ÍNDICE EN LA PARTE POSTERIOR DEL CATÁLOGO PARA OBTENER LA LISTA COMPLETA DE PRODUCTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 DISPOSICIONES GOURMET 97

WIXTER MARKET Mariscos enlatados Wixter Market es una tienda de marisco boutique ubicada en Chicago, que se especializa en productos ultracongelados, ultracongelados y enlatados. Wixter se asocia con productores de confianza que garantizan una huella de carbono baja y operaciones sostenibles. Propiedad y operación de Matt Mixter, nativo de Chicago, las relaciones duraderas de Mixter con sofisticadas empresas de productos del mar de todo el mundo permiten a Wixter Market obtener una amplia selección de productos del mar sostenibles. En una búsqueda para encontrar los mejores proveedores del mundo, viajamos a varios países y probamos más de 50 variedades de mariscos enlatados. Al final, Jose Gourmet superó al resto y Wixter Market se convirtió en su distribuidor exclusivo en EE. UU. Jose Gourmet cocina su pescado en grandes lotes durante el proceso de enlatado; es una producción de proteína ultraeficiente. Los mariscos de primera calidad y sostenibles se combinan con el arte local para ofrecer productos fantásticamente empaquetados que tienen un sabor increíblemente delicioso. Jose Gourmet ofrece una fantástica selección de mariscos enlatados. No deje de probar nuestra caballa, sardinas especiadas y ahumadas, así como nuestros calamares especiados. Productores de las mejores conservas españolas del mundo, La Brujula utiliza solo las materias primas más premium y una instalación de procesamiento de última generación con cada producto hecho a mano. 98 CLAVE DE DISPOSICIONES GOURMET: = SOSTENIBLE = LOCAL = EE. UU.