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David Chang: La cerveza barata es "el champán de las cervezas"

David Chang: La cerveza barata es

David Chang escribe una sincera oda a la humilde cerveza barata, que siempre le encantará

David Chang: La cerveza barata es "el champán de las cervezas"

Esta semana en GQ, el constructor del imperio Momofuku, David Chang, escribió una sincera defensa de la cerveza barata. Contiene lenguaje adulto, así que ten cuidado.

El problema no es que no le guste la cerveza elegante; Chang simplemente siente que hay “un momento y un lugar para las stouts imperiales y las saisons añejadas en barriles. Pero “el 95 por ciento de las veces”, escribe Chang, “no quiero algo que sepa delicioso.

Quiero una Bud Light. No estoy siendo falsamente contrario o irónico de una manera hipster. Esto es algo que siento de verdad: no quiero una cerveza sabrosa ".

¿Por qué? Chang sospecha que hay muchas razones en juego —la principal de ellas es la asequibilidad— que hacen que la cerveza barata sea tan buena, pero la más convincente es lo bien que combina bien con la comida.

“Piense en lo bien que combina el champán con casi cualquier cosa”, ¡el champán no es una bomba de sabor! Es burbujeante y tiene un pequeño toque de ácido y tanino y es fresco, crujiente y refrescante. La cerveza barata es, no es broma, el champán de las cervezas. Y la cerveza barata y la comida picante van de la mano como ninguna otra cosa. Piense en Natty Boh y los cangrejos asfixiados por Old Bay. O lagers asiáticas como Orion y Singha y Tiger, que son formas perfectas de lavar tu mapo tofu ".

Sin embargo, la cerveza barata favorita de Chang es Bud Light. Lea la oda completa a la cerveza barata en GQ.

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Karen Lo es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en twitter @applexy.


¿Qué pasa con la guerra mundial de alimentos contra la cerveza artesanal?

Si desea encontrar las cervezas más comunes en Estados Unidos, todo lo que tiene que hacer es entrar en la cocina de un restaurante o en cualquier cocina de restaurante. Podría ser el bar de deportes local o un templo de la alta cocina aclamado a nivel nacional. Detrás de esas puertas batientes, cuando se disparan las últimas órdenes, se desprenden las tapas de las botellas: Budweiser. Miller High Life. Tecate.

Hemos explorado este fenómeno antes y tiene mucho sentido. No importa cuán venerable sea el comedor, la cocina es una zona de obreros donde chefs, lavaplatos, cocineros de preparación y todo un elenco de personajes se rompen el culo a través de largos y sudorosos servicios. Cuando finalmente termina la agotadora maratón, a menudo a alguna hora impía de la noche, alcanzar lo más parecido al agua helada con alcohol es natural y democrático. Un cubo de Coronas & # xA0 es bueno para la camaradería, es & # x2019 barato para el restaurante, y cuando has pasado una noche entera probando salsas y pensando demasiado en la comida, puede proporcionarte una & # xA0 liberación maravillosa en la nada.

Es difícil conciliar la defensa de la cerveza cervecera elaborada como complemento entre los fooderati, sin mencionar la corriente subterránea de orgullo perverso que la acompaña.

Como nerd de la cerveza artesanal cuyas manos son suaves como un bebé por la falta de trabajo físico, acepto la cultura de la cocina de beber cerveza terrible. Lo que encuentro difícil de reconciliar & # xA0 es la defensa de esta preferencia entre los chefs y otros fooderati, y la corriente subterránea de orgullo perverso que la acompaña. Decir, & # x201CI me encantan las Big Macs, esta frou-frou & # xA0La cocina francesa es linda, & # x201D haría que se rieran del establecimiento, sin embargo, de alguna manera, la declaración equivalente sobre la cerveza provoca vítores entusiastas de la multitud.

El último peso pesado del mundo de la alimentación en apoyar a las lagers adjuntas propiedad del conglomerado & # xA0 es el jefe de Momofuku, David Chang, cuyo & # xA0latest & # xA0GQ& # xA0column & # xA0 proclama, & # x201CMy me llamo David Chang, y odio la cerveza elegante. & # x201D

Para ser justos, su posición se basa principalmente en preferencias personales, y no hace la tonta tarea de sugerir que los Singhas y los PBR del mundo son realmente buenos. & # x201C Esto es algo que realmente siento, & # x201D escribe. & # xA0 & # x201CI no quiero una cerveza sabrosa. & # x201D

Estimados chefs: ¡Aléjese de High Life y tenga una IPA Founders All Day!

Pero hay elementos del argumento de Chang & # x2019s & # xA0 que reflejan una orientación más profunda (y sorprendentemente común) en contra de & # x2018buena cerveza & # x2019. En primer lugar, agrupa a los nerds de la cerveza con los & # xA0obsesivos del café (¡maldita sea, homie!): & # x201C El esnobismo del café es simplemente extraño para mí. No bebo mucho café, porque hay una gran sustancia llamada Diet Coke que tiene mucha cafeína. Es realmente refrescante, y no necesito tatuajes para hacerlo ni palabras falsas en italiano para ordenarlo. Si a Chang & # x2019 le gustan los comestibles, probablemente le gusten los que saben a Chips Ahoy. en lugar de galletas de Milk Bar.

Su inclinación por la espuma de fondo del barril no se limita al scrum posterior al servicio, ya sea: & # x201C Cuando un camarero me pregunta qué quiero beber, yo respondo, & # x2018 ¿Cuál es tu cerveza más ligera y horrible? & # x2019 Yo & # x2019 soy muy directo acerca de mis preferencias. & # x201D Eso es realmente gracioso, pero también un poco preocupante. & # xA0Y mientras él dice que tiene un & # xA0 & # x201 argumento de hierro a favor de la cerveza de mierda: Se combina muy bien con la comida, & # x201D Yo & # x2019d sostengo que & # xA0todos los adjuntos y edulcorantes hacen que las macro-lagers sean demasiado empalagosas & # xA0 para muchos alimentos. Además, el hecho de que las & # xA0lagers heladas combinen muy bien con platos picantes tiene mucho que ver con el hecho de que la capsaicina es soluble en alcohol y el paladar ya está soplado, no con otras virtudes místicas de la espuma.

A pesar del trabajo de los chefs que se han esforzado por unir fuerzas con las pequeñas cervecerías, es muy obvio que la cerveza artesanal todavía no está en el ADN del mundo de la comida.

Para ser muy claros, & # xA0I & # x2019m de la firma creen que Dave Chang puede hacer lo que quiera y no me ofende que prefiera a Miller a Mikkeller & # xA0 la mayoría de las noches del año. Pero toda esta perorata anti - & # x201C cerveza elegante & # x201D es& # xA0un recordatorio del & # xA0desinterés más amplio en la cerveza artesanal que veo una y otra vez en el mundo de la comida.& # xA0Chefs y cocteleros hablan constantemente de beber & # xA0lagers baratos, de mercado masivo & # xA0 como si & # x2019 fuera una marca de honor. & # xA0 Innumerables restaurantes con listas de cócteles de alta mentalidad y bodegas profundas cagan en la cama cuando se trata de recolectar un puñado de cervezas interesantes en diferentes estilos. Y los amigos de otro modo de buen gusto en & # xA0Bon App & # xE9tit & # xA0han sido francos acerca de sus formas de beber basura: Andrew Knowlton & # xA0reps su Miller High Life, y Adam Rapoport & # xA0bebe una tonelada de Bud & # x2014 en hielo, nada menos.

A pesar del trabajo de & # xA0chefs que se han esforzado por unir fuerzas con las pequeñas cervecerías, es evidente que la cerveza artesanal todavía no está en el ADN del mundo de la comida. Nadie está representando con orgullo a Yellowtail, o afirmando que & # x2019d preferiría un buen trago a un chorrito de Pappy Van Winkle. Pero de alguna manera la cerveza artesanal se encoge de hombros con demasiada facilidad. Algo sobre esta actitud frívola & # xA0 se siente mal. Tal vez sea solo una frustración arraigada que recorre el mundo culinario de la sangre. O tal vez sea solo un último esfuerzo para aferrarse a la credibilidad de todos en medio de un estilo de vida de uni y cultivador Champagnes.

La parte frustrante es que la cerveza artesanal puede proporcionar todas las llamadas virtudes de la & # xA0beer elaborada a escala macro. Estoy completamente de acuerdo en que hay & # x2019s un momento y un lugar para las stouts añejadas en barril de bourbon y las Double IPA, y casi nunca en un restaurante. Pero la diversidad de estilos es lo que hace que la cerveza sea tan increíble. Hay & # xA0k & # xF6lsch que son tan burbujeantes, vigorizantes y refrescantes como Coors (sin tener el regusto del piso de un baño). Hay weisses berlineses de muy bajo contenido alcohólico que bajan como limonada. Mientras hablamos, las cervecerías independientes de & # xA0 en los EE. UU. Están enfocando sus miras en la próxima generación de & # xA0easygoing, deliciosas lagers.

Celebrar la comida baja también es común en las multitudes de comida & # x2014 a los chefs les encantan las hamburguesas con queso In-N-Out y el pollo frito Popeyes tanto como al resto de nosotros. La diferencia es que esas cosas son realmente deliciosas. Lo que es extraño acerca de la postura de la cerveza de mierda es que casi nadie sugiere que sabe bien, simplemente amado por su inofensiva estupidez. Quizás un cubo de Buds se ha convertido en el último escape & # x201C ¡sácame de aquí! & # X201D para la gente agotada por la revolución gastronómica que han construido.

(Y, por cierto, no es que todo tenga que ver con el boxeo de jabón o alguna filosofía general que ignore el hecho de que todos somos un poco hipócritas, sino que representamos a & # xA0Big Beer & # xA0 mientras condenamos la agricultura corporativa & # xA0 y otras megaempresas anticompetitivas. corporaciones & # xA0que administran nuestro sistema alimentario parece caer en el último obstáculo).

Momofuku sirve Founders All Day IPA, una de las mejores cervezas de sesión estadounidenses del mercado. Espero que alguien le ofrezca algo a Dave Chang esta noche.


¿Qué pasa con la guerra mundial de alimentos contra la cerveza artesanal?

Si desea encontrar las cervezas más comunes en Estados Unidos, todo lo que tiene que hacer es entrar en la cocina de un restaurante o en cualquier cocina de restaurante. Podría ser el bar de deportes local o un templo de la alta cocina aclamado a nivel nacional. Detrás de esas puertas batientes, cuando se disparan las últimas órdenes, se desprenden las tapas de las botellas: Budweiser. Miller High Life. Tecate.

Hemos explorado este fenómeno antes y tiene mucho sentido. No importa cuán venerable sea el comedor, la cocina es una zona de obreros donde chefs, lavaplatos, cocineros de preparación y todo un elenco de personajes se rompen el culo a través de largos y sudorosos servicios. Cuando finalmente termina el agotador maratón, a menudo a alguna hora impía de la noche, alcanzar lo más parecido al agua helada con alcohol es natural y democrático. Un cubo de Coronas & # xA0 es bueno para la camaradería, es & # x2019 barato para el restaurante, y cuando has pasado una noche entera probando salsas y pensando demasiado en la comida, puede proporcionarte una & # xA0 liberación maravillosa en la nada.

Es difícil conciliar la defensa de la cerveza cervecera elaborada como complemento entre los fooderati, sin mencionar la corriente subterránea de orgullo perverso que la acompaña.

Como un nerd de la cerveza artesanal cuyas manos son suaves como un bebé por la falta de trabajo físico, acepto la cultura de la cocina de beber cerveza terrible. Lo que encuentro difícil de reconciliar & # xA0 es la defensa de esta preferencia entre los chefs y otros fooderati, y la corriente subterránea de orgullo perverso que la acompaña. Decir, & # x201CI me encantan las Big Macs, esta frou-frou & # xA0La cocina francesa es linda, & # x201D haría que se rieran del establecimiento, sin embargo, de alguna manera, la declaración equivalente sobre la cerveza provoca vítores entusiastas de la multitud.

El último peso pesado del mundo de la alimentación en apoyar a las lagers adjuntas propiedad del conglomerado & # xA0 es el jefe de Momofuku, David Chang, cuyo & # xA0latest & # xA0GQ& # xA0column & # xA0 proclama, & # x201CMy me llamo David Chang, y odio la cerveza elegante. & # x201D

Para ser justos, su posición se basa principalmente en preferencias personales, y no hace la tonta tarea de sugerir que los Singhas y los PBR del mundo son realmente buenos. & # x201C Esto es algo que realmente siento, & # x201D escribe. & # xA0 & # x201CI no quiero una cerveza sabrosa. & # x201D

Estimados chefs: ¡Aléjese de High Life y tenga una IPA Founders All Day!

Pero hay elementos del argumento de Chang & # x2019s & # xA0 que reflejan una orientación más profunda (y sorprendentemente común) en contra de & # x2018buena cerveza & # x2019. En primer lugar, agrupa a los nerds de la cerveza con los & # xA0obsesivos del café (¡maldita sea, homie!): & # x201C El esnobismo del café es simplemente extraño para mí. No bebo mucho café, porque hay una gran sustancia llamada Diet Coke que tiene mucha cafeína. Es realmente refrescante, y no necesito tatuajes para hacerlo ni palabras falsas en italiano para ordenarlo. Si a Chang & # x2019 le gustan los comestibles, probablemente le gusten los que saben a Chips Ahoy. en lugar de las galletas Milk Bar.

Su inclinación por la espuma de fondo del barril no se limita al scrum posterior al servicio, ya sea: & # x201C Cuando un camarero me pregunta qué quiero beber, yo respondo, & # x2018 ¿Cuál es tu cerveza más ligera y horrible? & # x2019 Yo & # x2019 soy muy directo acerca de mis preferencias. & # x201D Eso es realmente gracioso, pero también un poco preocupante. & # xA0Y mientras él dice que tiene un & # xA0 & # x201 argumento de hierro a favor de la cerveza de mierda: Se combina muy bien con la comida, & # x201D Yo & # x2019d sostengo que & # xA0todos los adjuntos y edulcorantes hacen que las macro-lagers sean demasiado empalagosas & # xA0 para muchos alimentos. Además, el hecho de que las & # xA0lagers heladas combinen muy bien con platos picantes tiene mucho que ver con el hecho de que la capsaicina es soluble en alcohol y el paladar ya está soplado, no con otras virtudes místicas de la espuma.

A pesar del trabajo de los chefs que se han esforzado por unir fuerzas con las pequeñas cervecerías, es muy obvio que la cerveza artesanal todavía no está en el ADN del mundo de la comida.

Para ser muy claros, & # xA0I & # x2019m de la firma creen que Dave Chang puede hacer lo que quiera y no me ofende que prefiera a Miller a Mikkeller & # xA0 la mayoría de las noches del año. Pero toda esta diatriba anti - & # x201C cerveza & # x201D es& # xA0un recordatorio del & # xA0desinterés más amplio en la cerveza artesanal que veo una y otra vez en el mundo de la comida.& # xA0Chefs y cocteleros hablan constantemente de beber & # xA0lagers baratos, del mercado masivo & # xA0 como si fuera & # x2019 una marca de honor. & # xA0 Innumerables restaurantes con listas de cócteles de alta mentalidad y bodegas profundas cagan en la cama cuando se trata de recolectar un puñado de cervezas interesantes en diferentes estilos. Y los amigos de otro modo de buen gusto en & # xA0Bon App & # xE9tit & # xA0han sido francos acerca de sus formas de beber basura: Andrew Knowlton & # xA0reps su Miller High Life, y Adam Rapoport & # xA0bebe una tonelada de Bud & # x2014 en hielo, nada menos.

A pesar del trabajo de & # xA0chefs que se han esforzado por unir fuerzas con las pequeñas cervecerías, es evidente que la cerveza artesanal todavía no está en el ADN del mundo de la comida. Nadie está representando con orgullo a Yellowtail, o afirmando que & # x2019d preferiría un buen trago a un chorrito de Pappy Van Winkle. Pero de alguna manera la cerveza artesanal se encoge de hombros con demasiada facilidad. Algo sobre esta actitud frívola & # xA0 se siente mal. Tal vez sea solo una frustración arraigada que recorre el mundo culinario de la sangre. O tal vez sea solo un último esfuerzo para aferrarse a la credibilidad de todos en medio de un estilo de vida de uni y cultivador Champagnes.

La parte frustrante es que la cerveza artesanal puede proporcionar todas las llamadas virtudes de la & # xA0beer elaborada a escala macro. Estoy completamente de acuerdo en que hay & # x2019s un momento y un lugar para las stouts envejecidas en barril de bourbon y las Double IPA, y casi nunca en un restaurante. Pero la diversidad de estilos es lo que hace que la cerveza sea tan increíble. Hay & # xA0k & # xF6lsch que son tan burbujeantes, vigorizantes y refrescantes como Coors (sin tener el regusto del piso de un baño). Hay weisses berlineses de muy bajo contenido alcohólico que bajan como limonada. Mientras hablamos, las cervecerías independientes de & # xA0 en los EE. UU. Están enfocando sus miras en la próxima generación de & # xA0easygoing, deliciosas lagers.

Celebrar la comida baja también es común en las multitudes de comida & # x2014 a los chefs les encantan las hamburguesas con queso In-N-Out y el pollo frito Popeyes tanto como al resto de nosotros. La diferencia es que esas cosas son realmente deliciosas. Lo que es extraño acerca de la postura de la cerveza de mierda es que casi nadie sugiere que sabe bien, simplemente amado por su inofensiva estupidez. Quizás un cubo de Buds se ha convertido en el último escape & # x201C ¡sácame de aquí! & # X201D para la gente agotada por la revolución gastronómica que han construido.

(Y, por cierto, no es que todo tenga que ver con el boxeo de jabón o alguna filosofía general que ignore el hecho de que todos somos un poco hipócritas, sino que representamos a & # xA0Big Beer & # xA0 mientras condenamos la agricultura corporativa & # xA0 y otras megaempresas anticompetitivas. corporaciones & # xA0que administran nuestro sistema alimentario parece caer en el último obstáculo).

Momofuku sirve Founders All Day IPA, una de las mejores cervezas de sesión estadounidenses del mercado. Espero que alguien le ofrezca algo a Dave Chang esta noche.


¿Qué pasa con la guerra mundial de alimentos contra la cerveza artesanal?

Si desea encontrar las cervezas más comunes en Estados Unidos, todo lo que tiene que hacer es entrar en la cocina de un restaurante o en cualquier cocina de restaurante. Podría ser el bar de deportes local o un templo de la alta cocina aclamado a nivel nacional. Detrás de esas puertas batientes, cuando se disparan los últimos pedidos, se desprenden las tapas de las botellas: Budweiser. Miller High Life. Tecate.

Hemos explorado este fenómeno antes y tiene mucho sentido. No importa cuán venerable sea el comedor, la cocina es una zona de obreros donde chefs, lavaplatos, cocineros de preparación y todo un elenco de personajes se rompen el culo a través de largos y sudorosos servicios. Cuando finalmente termina el agotador maratón, a menudo a alguna hora impía de la noche, alcanzar lo más parecido al agua helada con alcohol es natural y democrático. Un cubo de Coronas & # xA0 es bueno para la camaradería, es & # x2019 barato para el restaurante, y cuando has pasado una noche entera probando salsas y pensando demasiado en la comida, puede proporcionarte una & # xA0 liberación maravillosa en la nada.

Es difícil conciliar la defensa de la cerveza elaborada como complemento entre los fooderati, sin mencionar la corriente subterránea de orgullo perverso que la acompaña.

Como un nerd de la cerveza artesanal cuyas manos son suaves como un bebé por la falta de trabajo físico, acepto la cultura de la cocina de beber cerveza terrible. Lo que encuentro difícil de reconciliar & # xA0 es la defensa de esta preferencia entre los chefs y otros fooderati, y la corriente subterránea de orgullo perverso que la acompaña. Decir, & # x201CI me encantan las Big Macs, esta frou-frou & # xA0La cocina francesa es linda, & # x201D haría que se rieran del establecimiento, sin embargo, de alguna manera, la declaración equivalente sobre la cerveza provoca vítores entusiastas de la multitud.

El último peso pesado del mundo de la alimentación en apoyar a las lagers adjuntas propiedad del conglomerado & # xA0 es el jefe de Momofuku, David Chang, cuyo & # xA0latest & # xA0GQ& # xA0column & # xA0 proclama, & # x201CMy me llamo David Chang, y odio la cerveza elegante. & # x201D

Para ser justos, su posición se basa principalmente en preferencias personales, y no hace la tonta tarea de sugerir que los Singhas y los PBR del mundo son realmente buenos. & # x201C Esto es algo que realmente siento, & # x201D escribe. & # xA0 & # x201CI no quiero una cerveza sabrosa. & # x201D

Estimados chefs: ¡Aléjese de High Life y tenga una IPA Founders All Day!

Pero hay elementos del argumento de Chang & # x2019s & # xA0 que reflejan una orientación más profunda (y sorprendentemente común) en contra de & # x2018buena cerveza & # x2019. En primer lugar, agrupa a los nerds de la cerveza con los & # xA0obsesivos del café (¡maldita sea, homie!): & # x201C El esnobismo del café es simplemente extraño para mí. No bebo mucho café, porque hay una gran sustancia llamada Diet Coke que tiene mucha cafeína. Es realmente refrescante, y no necesito tatuajes para hacerlo ni palabras falsas en italiano para ordenarlo. Si a Chang & # x2019 le gustan los comestibles, probablemente le gusten los que saben a Chips Ahoy. en lugar de las galletas Milk Bar.

Su inclinación por la espuma de fondo del barril no se limita al scrum posterior al servicio, ya sea: & # x201C Cuando un camarero me pregunta qué quiero beber, yo respondo, & # x2018 ¿Cuál es tu cerveza más ligera y horrible? & # x2019 Yo & # x2019 soy muy directo acerca de mis preferencias. & # x201D Eso es realmente gracioso, pero también un poco preocupante. & # xA0Y mientras él dice que tiene un & # xA0 & # x201 argumento de hierro a favor de la cerveza de mierda: Se combina muy bien con la comida, & # x201D Yo & # x2019d sostengo que & # xA0todos los adjuntos y edulcorantes hacen que las macro-lagers sean demasiado empalagosas & # xA0 para muchos alimentos. Además, el hecho de que las & # xA0lagers heladas combinen muy bien con platos picantes tiene mucho que ver con el hecho de que la capsaicina es soluble en alcohol y el paladar ya está soplado, no con otras virtudes místicas de la espuma.

A pesar del trabajo de los chefs que se han esforzado por unir fuerzas con las pequeñas cervecerías, es muy obvio que la cerveza artesanal todavía no está en el ADN del mundo de la comida.

Para ser muy claros, & # xA0I & # x2019m de la firma creen que Dave Chang puede hacer lo que quiera y no me ofende que prefiera a Miller a Mikkeller & # xA0 la mayoría de las noches del año. Pero toda esta diatriba anti - & # x201C cerveza & # x201D es& # xA0un recordatorio del & # xA0desinterés más amplio en la cerveza artesanal que veo una y otra vez en el mundo de la comida.& # xA0Chefs y cocteleros hablan constantemente de beber & # xA0lagers baratos, del mercado masivo & # xA0 como si fuera & # x2019 una marca de honor. & # xA0 Innumerables restaurantes con listas de cócteles de alta mentalidad y bodegas profundas cagan en la cama cuando se trata de recolectar un puñado de cervezas interesantes en diferentes estilos. Y los amigos de otro modo de buen gusto en & # xA0Bon App & # xE9tit & # xA0han sido francos acerca de sus formas de beber basura: Andrew Knowlton & # xA0reps su Miller High Life, y Adam Rapoport & # xA0bebe una tonelada de Bud & # x2014 en hielo, nada menos.

A pesar del trabajo de & # xA0chefs que se han esforzado por unir fuerzas con las pequeñas cervecerías, es evidente que la cerveza artesanal todavía no está en el ADN del mundo de la comida. Nadie está representando con orgullo a Yellowtail, o afirmando que & # x2019d preferiría un buen trago a un chorrito de Pappy Van Winkle. Pero de alguna manera la cerveza artesanal se encoge de hombros con demasiada facilidad. Algo sobre esta actitud frívola & # xA0 se siente mal. Tal vez sea solo una frustración arraigada que recorre el mundo culinario de la sangre. O tal vez sea solo un último esfuerzo para aferrarse a la credibilidad de todos en medio de un estilo de vida de uni y cultivador Champagnes.

La parte frustrante es que la cerveza artesanal puede proporcionar todas las llamadas virtudes de la & # xA0beer elaborada a escala macro. Estoy completamente de acuerdo en que hay & # x2019s un momento y un lugar para las stouts envejecidas en barril de bourbon y las Double IPA, y casi nunca en un restaurante. Pero la diversidad de estilos es lo que hace que la cerveza sea tan increíble. Hay & # xA0k & # xF6lsch que son tan burbujeantes, vigorizantes y refrescantes como Coors (sin tener el regusto del piso de un baño). Hay weisses berlineses de muy bajo contenido alcohólico que bajan como limonada. Mientras hablamos, las cervecerías independientes de & # xA0 en los EE. UU. Están enfocando sus miras en la próxima generación de & # xA0easygoing, deliciosas lagers.

Celebrar la comida baja también es común en las multitudes de comida & # x2014 a los chefs les encantan las hamburguesas con queso In-N-Out y el pollo frito Popeyes tanto como al resto de nosotros. La diferencia es que esas cosas son realmente deliciosas. Lo que es extraño acerca de la postura de la cerveza de mierda es que casi nadie sugiere que sabe bien, simplemente amado por su inofensiva estupidez. Quizás un cubo de Buds se ha convertido en el último escape & # x201C ¡sácame de aquí! & # X201D para la gente agotada por la revolución gastronómica que han construido.

(Y, por cierto, no es que todo tenga que ver con el boxeo de jabón o alguna filosofía general que ignore el hecho de que todos somos un poco hipócritas, sino que representamos a & # xA0Big Beer & # xA0 mientras condenamos la agricultura corporativa & # xA0 y otras megaempresas anticompetitivas. corporaciones & # xA0que administran nuestro sistema alimentario parece caer en el último obstáculo).

Momofuku sirve Founders All Day IPA, una de las mejores cervezas de sesión estadounidenses del mercado. Espero que alguien le ofrezca algo a Dave Chang esta noche.


¿Qué pasa con la guerra mundial de alimentos contra la cerveza artesanal?

Si desea encontrar las cervezas más comunes en Estados Unidos, todo lo que tiene que hacer es entrar en la cocina de un restaurante o en cualquier cocina de restaurante. Podría ser el bar de deportes local o un templo de la alta cocina aclamado a nivel nacional. Detrás de esas puertas batientes, cuando se disparan los últimos pedidos, se desprenden las tapas de las botellas: Budweiser. Miller High Life. Tecate.

Hemos explorado este fenómeno antes y tiene mucho sentido. No importa cuán venerable sea el comedor, la cocina es una zona de obreros donde chefs, lavaplatos, cocineros de preparación y todo un elenco de personajes se rompen el culo a través de largos y sudorosos servicios. Cuando finalmente termina el agotador maratón, a menudo a alguna hora impía de la noche, alcanzar lo más parecido al agua helada con alcohol es natural y democrático. Un cubo de Coronas & # xA0 es bueno para la camaradería, es & # x2019 barato para el restaurante, y cuando has pasado una noche entera probando salsas y pensando demasiado en la comida, puede proporcionarte una & # xA0 liberación maravillosa en la nada.

Es difícil conciliar la defensa de la cerveza elaborada como complemento entre los fooderati, sin mencionar la corriente subterránea de orgullo perverso que la acompaña.

Como un nerd de la cerveza artesanal cuyas manos son suaves como un bebé por la falta de trabajo físico, acepto la cultura de la cocina de beber cerveza terrible. Lo que encuentro difícil de reconciliar & # xA0 es la defensa de esta preferencia entre los chefs y otros fooderati, y la corriente subterránea de orgullo perverso que la acompaña. Decir, & # x201CI me encantan las Big Macs, esta frou-frou & # xA0La cocina francesa es linda, & # x201D haría que se rieran del establecimiento, sin embargo, de alguna manera, la declaración equivalente sobre la cerveza provoca vítores entusiastas de la multitud.

El último peso pesado del mundo de la alimentación en apoyar a las lagers adjuntas propiedad del conglomerado & # xA0 es el jefe de Momofuku, David Chang, cuyo & # xA0latest & # xA0GQ& # xA0column & # xA0 proclama, & # x201CMy me llamo David Chang, y odio la cerveza elegante. & # x201D

Para ser justos, su posición se basa principalmente en preferencias personales, y no hace la tonta tarea de sugerir que los Singhas y los PBR del mundo son realmente buenos. & # x201C Esto es algo que realmente siento, & # x201D escribe. & # xA0 & # x201CI no quiero una cerveza sabrosa. & # x201D

Estimados chefs: ¡Aléjese de High Life y tenga una IPA Founders All Day!

Pero hay elementos del argumento de Chang & # x2019s & # xA0 que reflejan una orientación más profunda (y sorprendentemente común) en contra de & # x2018buena cerveza & # x2019. En primer lugar, agrupa a los nerds de la cerveza con los & # xA0obsesivos del café (¡maldita sea, homie!): & # x201C El esnobismo del café es simplemente extraño para mí. No bebo mucho café, porque hay una gran sustancia llamada Diet Coke que tiene mucha cafeína. Es realmente refrescante, y no necesito tatuajes para hacerlo ni palabras falsas en italiano para ordenarlo. Si a Chang & # x2019 le gustan los comestibles, probablemente le gusten los que saben a Chips Ahoy. en lugar de las galletas Milk Bar.

Su inclinación por la espuma de fondo del barril no se limita al scrum posterior al servicio, ya sea: & # x201C Cuando un camarero me pregunta qué quiero beber, yo respondo, & # x2018 ¿Cuál es tu cerveza más ligera y horrible? & # x2019 Yo & # x2019 soy muy directo acerca de mis preferencias. & # x201D Eso es realmente gracioso, pero también un poco preocupante. & # xA0Y mientras él dice que tiene un & # xA0 & # x201 argumento de hierro a favor de la cerveza de mierda: Se combina muy bien con la comida, & # x201D Yo & # x2019d sostengo que & # xA0todos los adjuntos y edulcorantes hacen que las macro-lagers sean demasiado empalagosas & # xA0 para muchos alimentos. Además, el hecho de que las & # xA0lagers heladas combinen muy bien con platos picantes tiene mucho que ver con el hecho de que la capsaicina es soluble en alcohol y el paladar ya está soplado, no con otras virtudes místicas de la espuma.

A pesar del trabajo de los chefs que se han esforzado por unir fuerzas con las pequeñas cervecerías, es muy obvio que la cerveza artesanal todavía no está en el ADN del mundo de la comida.

Para ser muy claros, & # xA0I & # x2019m de la firma creen que Dave Chang puede hacer lo que quiera y no me ofende que prefiera a Miller a Mikkeller & # xA0 la mayoría de las noches del año. Pero toda esta diatriba anti - & # x201C cerveza & # x201D es& # xA0un recordatorio del & # xA0desinterés más amplio en la cerveza artesanal que veo una y otra vez en el mundo de la comida.& # xA0Chefs y cocteleros hablan constantemente de beber & # xA0lagers baratos, del mercado masivo & # xA0 como si fuera & # x2019 una marca de honor. & # xA0 Innumerables restaurantes con listas de cócteles de alta mentalidad y bodegas profundas cagan en la cama cuando se trata de recolectar un puñado de cervezas interesantes en diferentes estilos. Y los amigos de otro modo de buen gusto en & # xA0Bon App & # xE9tit & # xA0han sido francos acerca de sus formas de beber basura: Andrew Knowlton & # xA0reps su Miller High Life, y Adam Rapoport & # xA0bebe una tonelada de Bud & # x2014 en hielo, nada menos.

A pesar del trabajo de & # xA0chefs que se han esforzado por unir fuerzas con las pequeñas cervecerías, es evidente que la cerveza artesanal todavía no está en el ADN del mundo de la comida. Nadie está representando con orgullo a Yellowtail, o afirmando que & # x2019d preferiría un buen trago a un chorrito de Pappy Van Winkle. Pero de alguna manera la cerveza artesanal se encoge de hombros con demasiada facilidad. Algo sobre esta actitud frívola & # xA0 se siente mal. Tal vez sea solo una frustración arraigada que recorre el mundo culinario de la sangre. O tal vez sea solo un último esfuerzo para aferrarse a la credibilidad de todos en medio de un estilo de vida de uni y cultivador Champagnes.

La parte frustrante es que la cerveza artesanal puede proporcionar todas las llamadas virtudes de la & # xA0beer elaborada a escala macro. Estoy completamente de acuerdo en que hay & # x2019s un momento y un lugar para las stouts envejecidas en barril de bourbon y las Double IPA, y casi nunca en un restaurante. Pero la diversidad de estilos es lo que hace que la cerveza sea tan increíble. Hay & # xA0k & # xF6lsch que son tan burbujeantes, vigorizantes y refrescantes como Coors (sin tener el regusto del piso de un baño). Hay weisses berlineses de muy bajo contenido alcohólico que bajan como limonada. Mientras hablamos, las cervecerías independientes de & # xA0 en los EE. UU. Están enfocando sus miras en la próxima generación de & # xA0easygoing, deliciosas lagers.

Celebrar la comida baja también es común en las multitudes de comida & # x2014 a los chefs les encantan las hamburguesas con queso In-N-Out y el pollo frito Popeyes tanto como al resto de nosotros. La diferencia es que esas cosas son realmente deliciosas. Lo que es extraño acerca de la postura de la cerveza de mierda es que casi nadie sugiere que sabe bien, simplemente amado por su inofensiva estupidez. Quizás un cubo de Buds se ha convertido en el último escape & # x201C ¡sácame de aquí! & # X201D para la gente agotada por la revolución gastronómica que han construido.

(Y, por cierto, no es que todo tenga que ver con el boxeo de jabón o alguna filosofía general que ignore el hecho de que todos somos un poco hipócritas, sino que representamos a & # xA0Big Beer & # xA0 mientras condenamos la agricultura corporativa & # xA0 y otras megaempresas anticompetitivas. corporaciones & # xA0que administran nuestro sistema alimentario parece caer en el último obstáculo).

Momofuku sirve Founders All Day IPA, una de las mejores cervezas de sesión estadounidenses del mercado. Espero que alguien le ofrezca algo a Dave Chang esta noche.


¿Qué pasa con la guerra mundial de alimentos contra la cerveza artesanal?

Si desea encontrar las cervezas más comunes en Estados Unidos, todo lo que tiene que hacer es entrar en la cocina de un restaurante o en cualquier cocina de restaurante. Podría ser el bar de deportes local o un templo de la alta cocina aclamado a nivel nacional. Detrás de esas puertas batientes, cuando se disparan los últimos pedidos, se desprenden las tapas de las botellas: Budweiser. Miller High Life. Tecate.

Hemos explorado este fenómeno antes y tiene mucho sentido. No importa cuán venerable sea el comedor, la cocina es una zona de obreros donde chefs, lavaplatos, cocineros de preparación y todo un elenco de personajes se rompen el culo a través de largos y sudorosos servicios. Cuando finalmente termina el agotador maratón, a menudo a alguna hora impía de la noche, alcanzar lo más parecido al agua helada con alcohol es natural y democrático. Un cubo de Coronas & # xA0 es bueno para la camaradería, es & # x2019 barato para el restaurante, y cuando has pasado una noche entera probando salsas y pensando demasiado en la comida, puede proporcionarte una & # xA0 liberación maravillosa en la nada.

Es difícil conciliar la defensa de la cerveza elaborada como complemento entre los fooderati, sin mencionar la corriente subterránea de orgullo perverso que la acompaña.

Como un nerd de la cerveza artesanal cuyas manos son suaves como un bebé por la falta de trabajo físico, acepto la cultura de la cocina de beber cerveza terrible. Lo que encuentro difícil de reconciliar & # xA0 es la defensa de esta preferencia entre los chefs y otros fooderati, y la corriente subterránea de orgullo perverso que la acompaña. Decir, & # x201CI me encantan las Big Macs, esta frou-frou & # xA0La cocina francesa es linda, & # x201D haría que se rieran del establecimiento, sin embargo, de alguna manera, la declaración equivalente sobre la cerveza provoca vítores entusiastas de la multitud.

El último peso pesado del mundo de la alimentación en apoyar a las lagers adjuntas propiedad del conglomerado & # xA0 es el jefe de Momofuku, David Chang, cuyo & # xA0latest & # xA0GQ& # xA0column & # xA0 proclama, & # x201CMy me llamo David Chang, y odio la cerveza elegante. & # x201D

Para ser justos, su posición se basa principalmente en preferencias personales, y no hace la tonta tarea de sugerir que los Singhas y los PBR del mundo son realmente buenos. & # x201C Esto es algo que realmente siento, & # x201D escribe. & # xA0 & # x201CI no quiero una cerveza sabrosa. & # x201D

Estimados chefs: ¡Aléjese de High Life y tenga una IPA Founders All Day!

Pero hay elementos del argumento de Chang & # x2019s & # xA0 que reflejan una orientación más profunda (y sorprendentemente común) en contra de & # x2018buena cerveza & # x2019. En primer lugar, agrupa a los nerds de la cerveza con los & # xA0obsesivos del café (¡maldita sea, homie!): & # x201C El esnobismo del café es simplemente extraño para mí. No bebo mucho café, porque hay una gran sustancia llamada Diet Coke que tiene mucha cafeína. Es realmente refrescante, y no necesito tatuajes para hacerlo ni palabras falsas en italiano para ordenarlo. Si a Chang & # x2019 le gustan los comestibles, probablemente le gusten los que saben a Chips Ahoy. en lugar de las galletas Milk Bar.

Su inclinación por la espuma de fondo del barril no se limita al scrum posterior al servicio, ya sea: & # x201C Cuando un camarero me pregunta qué quiero beber, yo respondo, & # x2018 ¿Cuál es tu cerveza más ligera y horrible? & # x2019 Yo & # x2019 soy muy directo acerca de mis preferencias. & # x201D Eso es realmente gracioso, pero también un poco preocupante. & # xA0Y mientras él dice que tiene un & # xA0 & # x201 argumento de hierro a favor de la cerveza de mierda: Se combina muy bien con la comida, & # x201D Yo & # x2019d sostengo que & # xA0todos los adjuntos y edulcorantes hacen que las macro-lagers sean demasiado empalagosas & # xA0 para muchos alimentos. Además, el hecho de que las & # xA0lagers heladas combinen muy bien con platos picantes tiene mucho que ver con el hecho de que la capsaicina es soluble en alcohol y el paladar ya está soplado, no con otras virtudes místicas de la espuma.

A pesar del trabajo de los chefs que se han esforzado por unir fuerzas con las pequeñas cervecerías, es muy obvio que la cerveza artesanal todavía no está en el ADN del mundo de la comida.

Para ser muy claros, & # xA0I & # x2019m de la firma creen que Dave Chang puede hacer lo que quiera y no me ofende que prefiera a Miller a Mikkeller & # xA0 la mayoría de las noches del año. Pero toda esta diatriba anti - & # x201C cerveza & # x201D es& # xA0un recordatorio del & # xA0desinterés más amplio en la cerveza artesanal que veo una y otra vez en el mundo de la comida.& # xA0Chefs y cocteleros hablan constantemente de beber & # xA0lagers baratos, del mercado masivo & # xA0 como si fuera & # x2019 una marca de honor. & # xA0 Innumerables restaurantes con listas de cócteles de alta mentalidad y bodegas profundas cagan en la cama cuando se trata de recolectar un puñado de cervezas interesantes en diferentes estilos. Y los amigos de otro modo de buen gusto en & # xA0Bon App & # xE9tit & # xA0han sido francos acerca de sus formas de beber basura: Andrew Knowlton & # xA0reps su Miller High Life, y Adam Rapoport & # xA0bebe una tonelada de Bud & # x2014 en hielo, nada menos.

A pesar del trabajo de & # xA0chefs que se han esforzado por unir fuerzas con las pequeñas cervecerías, es evidente que la cerveza artesanal todavía no está en el ADN del mundo de la comida. Nadie está representando con orgullo a Yellowtail, o afirmando que & # x2019d preferiría un buen trago a un chorrito de Pappy Van Winkle. Pero de alguna manera la cerveza artesanal se encoge de hombros con demasiada facilidad. Algo sobre esta actitud frívola & # xA0 se siente mal. Tal vez sea solo una frustración arraigada que recorre el mundo culinario de la sangre. O tal vez sea solo un último esfuerzo para aferrarse a la credibilidad de todos en medio de un estilo de vida de uni y cultivador Champagnes.

La parte frustrante es que la cerveza artesanal puede proporcionar todas las llamadas virtudes de la & # xA0beer elaborada a escala macro. Estoy completamente de acuerdo en que hay & # x2019s un momento y un lugar para las stouts envejecidas en barril de bourbon y las Double IPA, y casi nunca en un restaurante. Pero la diversidad de estilos es lo que hace que la cerveza sea tan increíble. Hay & # xA0k & # xF6lsch que son tan burbujeantes, vigorizantes y refrescantes como Coors (sin tener el regusto del piso de un baño). Hay weisses berlineses de muy bajo contenido alcohólico que bajan como limonada. Mientras hablamos, las cervecerías independientes de & # xA0 en los EE. UU. Están enfocando sus miras en la próxima generación de & # xA0easygoing, deliciosas lagers.

Celebrar la comida baja también es común en las multitudes de comida & # x2014 a los chefs les encantan las hamburguesas con queso In-N-Out y el pollo frito Popeyes tanto como al resto de nosotros. La diferencia es que esas cosas son realmente deliciosas. Lo que es extraño acerca de la postura de la cerveza de mierda es que casi nadie sugiere que sabe bien, simplemente amado por su inofensiva estupidez. Quizás un cubo de Buds se ha convertido en el último escape & # x201C ¡sácame de aquí! & # X201D para la gente agotada por la revolución gastronómica que han construido.

(Y, por cierto, no es que todo tenga que ver con el boxeo de jabón o alguna filosofía general que ignore el hecho de que todos somos un poco hipócritas, sino que representamos a & # xA0Big Beer & # xA0 mientras condenamos la agricultura corporativa & # xA0 y otras megaempresas anticompetitivas. corporaciones & # xA0que administran nuestro sistema alimentario parece caer en el último obstáculo).

Momofuku sirve Founders All Day IPA, una de las mejores cervezas de sesión estadounidenses del mercado. Espero que alguien le ofrezca algo a Dave Chang esta noche.


¿Qué pasa con la guerra mundial de alimentos contra la cerveza artesanal?

Si desea encontrar las cervezas más comunes en Estados Unidos, todo lo que tiene que hacer es entrar en la cocina de un restaurante o en cualquier cocina de restaurante. Podría ser el bar de deportes local o un templo de la alta cocina aclamado a nivel nacional. Detrás de esas puertas batientes, cuando se disparan los últimos pedidos, se desprenden las tapas de las botellas: Budweiser. Miller High Life. Tecate.

Hemos explorado este fenómeno antes y tiene mucho sentido. No importa cuán venerable sea el comedor, la cocina es una zona de obreros donde chefs, lavaplatos, cocineros de preparación y todo un elenco de personajes se rompen el culo a través de largos y sudorosos servicios. Cuando finalmente termina el agotador maratón, a menudo a alguna hora impía de la noche, alcanzar lo más parecido al agua helada con alcohol es natural y democrático. Un cubo de Coronas & # xA0 es bueno para la camaradería, es & # x2019 barato para el restaurante, y cuando has pasado una noche entera probando salsas y pensando demasiado en la comida, puede proporcionarte una & # xA0 liberación maravillosa en la nada.

Es difícil conciliar la defensa de la cerveza elaborada como complemento entre los fooderati, sin mencionar la corriente subterránea de orgullo perverso que la acompaña.

Como un nerd de la cerveza artesanal cuyas manos son suaves como un bebé por la falta de trabajo físico, acepto la cultura de la cocina de beber cerveza terrible. Lo que encuentro difícil de reconciliar & # xA0 es la defensa de esta preferencia entre los chefs y otros fooderati, y la corriente subterránea de orgullo perverso que la acompaña. Decir, & # x201CI me encantan las Big Macs, esta frou-frou & # xA0La cocina francesa es linda, & # x201D haría que se rieran del establecimiento, sin embargo, de alguna manera, la declaración equivalente sobre la cerveza provoca vítores entusiastas de la multitud.

El último peso pesado del mundo de la alimentación en apoyar a las lagers adjuntas propiedad del conglomerado & # xA0 es el jefe de Momofuku, David Chang, cuyo & # xA0latest & # xA0GQ& # xA0column & # xA0 proclama, & # x201CMy me llamo David Chang, y odio la cerveza elegante. & # x201D

Para ser justos, su posición se basa principalmente en preferencias personales, y no hace la tonta tarea de sugerir que los Singhas y los PBR del mundo son realmente buenos. & # x201C Esto es algo que realmente siento, & # x201D escribe. & # xA0 & # x201CI no quiero una cerveza sabrosa. & # x201D

Estimados chefs: ¡Aléjese de High Life y tenga una IPA Founders All Day!

Pero hay elementos del argumento de Chang & # x2019s & # xA0 que reflejan una orientación más profunda (y sorprendentemente común) en contra de & # x2018buena cerveza & # x2019. En primer lugar, agrupa a los nerds de la cerveza con los & # xA0obsesivos del café (¡maldita sea, homie!): & # x201C El esnobismo del café es simplemente extraño para mí. No bebo mucho café, porque hay una gran sustancia llamada Diet Coke que tiene mucha cafeína. Es realmente refrescante, y no necesito tatuajes para hacerlo ni palabras falsas en italiano para ordenarlo. Si a Chang & # x2019 le gustan los comestibles, probablemente le gusten los que saben a Chips Ahoy. en lugar de las galletas Milk Bar.

Su inclinación por la espuma de fondo del barril no se limita al scrum posterior al servicio, ya sea: & # x201C Cuando un camarero me pregunta qué quiero beber, yo respondo, & # x2018 ¿Cuál es tu cerveza más ligera y horrible? & # x2019 Yo & # x2019 soy muy directo acerca de mis preferencias. & # x201D Eso es realmente gracioso, pero también un poco preocupante. & # xA0Y mientras él dice que tiene un & # xA0 & # x201 argumento de hierro a favor de la cerveza de mierda: Se combina muy bien con la comida, & # x201D Yo & # x2019d sostengo que & # xA0todos los adjuntos y edulcorantes hacen que las macro-lagers sean demasiado empalagosas & # xA0 para muchos alimentos. Además, el hecho de que las & # xA0lagers heladas combinen muy bien con platos picantes tiene mucho que ver con el hecho de que la capsaicina es soluble en alcohol y el paladar ya está soplado, no con otras virtudes místicas de la espuma.

A pesar del trabajo de los chefs que se han esforzado por unir fuerzas con las pequeñas cervecerías, es muy obvio que la cerveza artesanal todavía no está en el ADN del mundo de la comida.

Para ser muy claros, & # xA0I & # x2019m de la firma creen que Dave Chang puede hacer lo que quiera y no me ofende que prefiera a Miller a Mikkeller & # xA0 la mayoría de las noches del año. Pero toda esta diatriba anti - & # x201C cerveza & # x201D es& # xA0un recordatorio del & # xA0desinterés más amplio en la cerveza artesanal que veo una y otra vez en el mundo de la comida.& # xA0Chefs y cocteleros hablan constantemente de beber & # xA0lagers baratos, del mercado masivo & # xA0 como si fuera & # x2019 una marca de honor. & # xA0 Innumerables restaurantes con listas de cócteles de alta mentalidad y bodegas profundas cagan en la cama cuando se trata de recolectar un puñado de cervezas interesantes en diferentes estilos. Y los amigos de otro modo de buen gusto en & # xA0Bon App & # xE9tit & # xA0han sido francos acerca de sus formas de beber basura: Andrew Knowlton & # xA0reps su Miller High Life, y Adam Rapoport & # xA0bebe una tonelada de Bud & # x2014 en hielo, nada menos.

A pesar del trabajo de & # xA0chefs que se han esforzado por unir fuerzas con las pequeñas cervecerías, es evidente que la cerveza artesanal todavía no está en el ADN del mundo de la comida. Nadie está representando con orgullo a Yellowtail, o afirmando que & # x2019d preferiría un buen trago a un chorrito de Pappy Van Winkle. Pero de alguna manera la cerveza artesanal se encoge de hombros con demasiada facilidad. Algo sobre esta actitud frívola & # xA0 se siente mal. Tal vez sea solo una frustración arraigada que recorre el mundo culinario de la sangre. O tal vez sea solo un último esfuerzo para aferrarse a la credibilidad de todos en medio de un estilo de vida de uni y cultivador Champagnes.

La parte frustrante es que la cerveza artesanal puede proporcionar todas las llamadas virtudes de la & # xA0beer elaborada a escala macro. Estoy completamente de acuerdo en que hay & # x2019s un momento y un lugar para las stouts envejecidas en barril de bourbon y las Double IPA, y casi nunca en un restaurante. Pero la diversidad de estilos es lo que hace que la cerveza sea tan increíble. Hay & # xA0k & # xF6lsch que son tan burbujeantes, vigorizantes y refrescantes como Coors (sin tener el regusto del piso de un baño). Hay weisses berlineses de muy bajo contenido alcohólico que bajan como limonada. Mientras hablamos, las cervecerías independientes de & # xA0 en los EE. UU. Están enfocando sus miras en la próxima generación de & # xA0easygoing, deliciosas lagers.

Celebrar la comida baja también es común en las multitudes de comida & # x2014 a los chefs les encantan las hamburguesas con queso In-N-Out y el pollo frito Popeyes tanto como al resto de nosotros. La diferencia es que esas cosas son realmente deliciosas. Lo que es extraño acerca de la postura de la cerveza de mierda es que casi nadie sugiere que sabe bien, simplemente amado por su inofensiva estupidez. Quizás un cubo de Buds se ha convertido en el último escape & # x201C ¡sácame de aquí! & # X201D para la gente agotada por la revolución gastronómica que han construido.

(Y, por cierto, no es que todo tenga que ver con el boxeo de jabón o alguna filosofía general que ignore el hecho de que todos somos un poco hipócritas, sino que representamos a & # xA0Big Beer & # xA0 mientras condenamos la agricultura corporativa & # xA0 y otras megaempresas anticompetitivas. corporaciones & # xA0que administran nuestro sistema alimentario parece caer en el último obstáculo).

Momofuku sirve Founders All Day IPA, una de las mejores cervezas de sesión estadounidenses del mercado. Espero que alguien le ofrezca algo a Dave Chang esta noche.


¿Qué pasa con la guerra mundial de alimentos contra la cerveza artesanal?

Si desea encontrar las cervezas más comunes en Estados Unidos, todo lo que tiene que hacer es entrar en la cocina de un restaurante o en cualquier cocina de restaurante. Podría ser el bar de deportes local o un templo de la alta cocina aclamado a nivel nacional. Detrás de esas puertas batientes, cuando se disparan los últimos pedidos, se desprenden las tapas de las botellas: Budweiser. Miller High Life. Tecate.

Hemos explorado este fenómeno antes y tiene mucho sentido. No importa cuán venerable sea el comedor, la cocina es una zona de obreros donde chefs, lavaplatos, cocineros de preparación y todo un elenco de personajes se rompen el culo a través de largos y sudorosos servicios. Cuando finalmente termina el agotador maratón, a menudo a alguna hora impía de la noche, alcanzar lo más parecido al agua helada con alcohol es natural y democrático. Un cubo de Coronas & # xA0 es bueno para la camaradería, es & # x2019 barato para el restaurante, y cuando has pasado una noche entera probando salsas y pensando demasiado en la comida, puede proporcionarte una & # xA0 liberación maravillosa en la nada.

Es difícil conciliar la defensa de la cerveza elaborada como complemento entre los fooderati, sin mencionar la corriente subterránea de orgullo perverso que la acompaña.

Como un nerd de la cerveza artesanal cuyas manos son suaves como un bebé por la falta de trabajo físico, acepto la cultura de la cocina de beber cerveza terrible. Lo que encuentro difícil de reconciliar & # xA0 es la defensa de esta preferencia entre los chefs y otros fooderati, y la corriente subterránea de orgullo perverso que la acompaña. Decir, & # x201CI me encantan las Big Macs, esta frou-frou & # xA0La cocina francesa es linda, & # x201D haría que se rieran del establecimiento, sin embargo, de alguna manera, la declaración equivalente sobre la cerveza provoca vítores entusiastas de la multitud.

El último peso pesado del mundo de la alimentación en apoyar a las lagers adjuntas propiedad del conglomerado & # xA0 es el jefe de Momofuku, David Chang, cuyo & # xA0latest & # xA0GQ& # xA0column & # xA0 proclama, & # x201CMy me llamo David Chang, y odio la cerveza elegante. & # x201D

Para ser justos, su posición se basa principalmente en preferencias personales, y no hace la tonta tarea de sugerir que los Singhas y los PBR del mundo son realmente buenos. & # x201C Esto es algo que realmente siento, & # x201D escribe. & # xA0 & # x201CI no quiero una cerveza sabrosa. & # x201D

Estimados chefs: ¡Aléjese de High Life y tenga una IPA Founders All Day!

Pero hay elementos del argumento de Chang & # x2019s & # xA0 que reflejan una orientación más profunda (y sorprendentemente común) en contra de & # x2018buena cerveza & # x2019. En primer lugar, agrupa a los nerds de la cerveza con los & # xA0obsesivos del café (¡maldita sea, homie!): & # x201C El esnobismo del café es simplemente extraño para mí. No bebo mucho café, porque hay una gran sustancia llamada Diet Coke que tiene mucha cafeína. Es realmente refrescante, y no necesito tatuajes para hacerlo ni palabras falsas en italiano para ordenarlo. Si a Chang & # x2019 le gustan los comestibles, probablemente le gusten los que saben a Chips Ahoy. en lugar de las galletas Milk Bar.

Su inclinación por la espuma de fondo del barril no se limita al scrum posterior al servicio, ya sea: & # x201C Cuando un camarero me pregunta qué quiero beber, yo respondo, & # x2018 ¿Cuál es tu cerveza más ligera y horrible? & # x2019 Yo & # x2019 soy muy directo acerca de mis preferencias. & # x201D Eso es realmente gracioso, pero también un poco preocupante. & # xA0Y mientras él dice que tiene un & # xA0 & # x201 argumento de hierro a favor de la cerveza de mierda: Se combina muy bien con la comida, & # x201D Yo & # x2019d sostengo que & # xA0todos los adjuntos y edulcorantes hacen que las macro-lagers sean demasiado empalagosas & # xA0 para muchos alimentos. Además, el hecho de que las & # xA0lagers heladas combinen muy bien con platos picantes tiene mucho que ver con el hecho de que la capsaicina es soluble en alcohol y el paladar ya está soplado, no con otras virtudes místicas de la espuma.

A pesar del trabajo de los chefs que se han esforzado por unir fuerzas con las pequeñas cervecerías, es muy obvio que la cerveza artesanal todavía no está en el ADN del mundo de la comida.

Para ser muy claros, & # xA0I & # x2019m de la firma creen que Dave Chang puede hacer lo que quiera y no me ofende que prefiera a Miller a Mikkeller & # xA0 la mayoría de las noches del año. Pero toda esta diatriba anti - & # x201C cerveza & # x201D es& # xA0un recordatorio del & # xA0desinterés más amplio en la cerveza artesanal que veo una y otra vez en el mundo de la comida.& # xA0Chefs y cocteleros hablan constantemente de beber & # xA0lagers baratos, del mercado masivo & # xA0 como si fuera & # x2019 una marca de honor. & # xA0 Innumerables restaurantes con listas de cócteles de alta mentalidad y bodegas profundas cagan en la cama cuando se trata de recolectar un puñado de cervezas interesantes en diferentes estilos. Y los amigos de otro modo de buen gusto en & # xA0Bon App & # xE9tit & # xA0han sido francos acerca de sus formas de beber basura: Andrew Knowlton & # xA0reps su Miller High Life, y Adam Rapoport & # xA0bebe una tonelada de Bud & # x2014 en hielo, nada menos.

A pesar del trabajo de & # xA0chefs que se han esforzado por unir fuerzas con las pequeñas cervecerías, es evidente que la cerveza artesanal todavía no está en el ADN del mundo de la comida. Nadie está representando con orgullo a Yellowtail, o afirmando que & # x2019d preferiría un buen trago a un chorrito de Pappy Van Winkle. Pero de alguna manera la cerveza artesanal se encoge de hombros con demasiada facilidad. Algo sobre esta actitud frívola & # xA0 se siente mal. Tal vez sea solo una frustración arraigada que recorre el mundo culinario de la sangre. O tal vez sea solo un último esfuerzo para aferrarse a la credibilidad de todos en medio de un estilo de vida de uni y cultivador Champagnes.

La parte frustrante es que la cerveza artesanal puede proporcionar todas las llamadas virtudes de la & # xA0beer elaborada a escala macro. Estoy completamente de acuerdo en que hay & # x2019s un momento y un lugar para las stouts envejecidas en barril de bourbon y las Double IPA, y casi nunca en un restaurante. Pero la diversidad de estilos es lo que hace que la cerveza sea tan increíble. Hay & # xA0k & # xF6lsch que son tan burbujeantes, vigorizantes y refrescantes como Coors (sin tener el regusto del piso de un baño). Hay weisses berlineses de muy bajo contenido alcohólico que bajan como limonada. Mientras hablamos, las cervecerías independientes de & # xA0 en los EE. UU. Están enfocando sus miras en la próxima generación de & # xA0easygoing, deliciosas lagers.

Celebrar la comida baja también es común en las multitudes de comida & # x2014 a los chefs les encantan las hamburguesas con queso In-N-Out y el pollo frito Popeyes tanto como al resto de nosotros. La diferencia es que esas cosas son realmente deliciosas. Lo que es extraño acerca de la postura de la cerveza de mierda es que casi nadie sugiere que sabe bien, simplemente amado por su inofensiva estupidez. Quizás un cubo de Buds se ha convertido en el último escape & # x201C ¡sácame de aquí! & # X201D para la gente agotada por la revolución gastronómica que han construido.

(Y, por cierto, no es que todo tenga que ver con el boxeo de jabón o alguna filosofía general que ignore el hecho de que todos somos un poco hipócritas, sino que representamos a & # xA0Big Beer & # xA0 mientras condenamos la agricultura corporativa & # xA0 y otras megaempresas anticompetitivas. corporaciones & # xA0que administran nuestro sistema alimentario parece caer en el último obstáculo).

Momofuku sirve Founders All Day IPA, una de las mejores cervezas de sesión estadounidenses del mercado. Espero que alguien le ofrezca algo a Dave Chang esta noche.


¿Qué pasa con la guerra mundial de alimentos contra la cerveza artesanal?

Si desea encontrar las cervezas más comunes en Estados Unidos, todo lo que tiene que hacer es entrar en la cocina de un restaurante o en cualquier cocina de restaurante. Podría ser el bar de deportes local o un templo de la alta cocina aclamado a nivel nacional. Detrás de esas puertas batientes, cuando se disparan los últimos pedidos, se desprenden las tapas de las botellas: Budweiser. Miller High Life. Tecate.

Hemos explorado este fenómeno antes y tiene mucho sentido. No importa cuán venerable sea el comedor, la cocina es una zona de obreros donde chefs, lavaplatos, cocineros de preparación y todo un elenco de personajes se rompen el culo a través de largos y sudorosos servicios. Cuando finalmente termina el agotador maratón, a menudo a alguna hora impía de la noche, alcanzar lo más parecido al agua helada con alcohol es natural y democrático. Un cubo de Coronas & # xA0 es bueno para la camaradería, es & # x2019 barato para el restaurante, y cuando has pasado una noche entera probando salsas y pensando demasiado en la comida, puede proporcionarte una & # xA0 liberación maravillosa en la nada.

Es difícil conciliar la defensa de la cerveza elaborada como complemento entre los fooderati, sin mencionar la corriente subterránea de orgullo perverso que la acompaña.

Como un nerd de la cerveza artesanal cuyas manos son suaves como un bebé por la falta de trabajo físico, acepto la cultura de la cocina de beber cerveza terrible. Lo que encuentro difícil de reconciliar & # xA0 es la defensa de esta preferencia entre los chefs y otros fooderati, y la corriente subterránea de orgullo perverso que la acompaña. Decir, & # x201CI me encantan las Big Macs, esta frou-frou & # xA0La cocina francesa es linda, & # x201D haría que se rieran del establecimiento, sin embargo, de alguna manera, la declaración equivalente sobre la cerveza provoca vítores entusiastas de la multitud.

El último peso pesado del mundo de la alimentación en apoyar a las lagers adjuntas propiedad del conglomerado & # xA0 es el jefe de Momofuku, David Chang, cuyo & # xA0latest & # xA0GQ& # xA0column & # xA0 proclama, & # x201CMy me llamo David Chang, y odio la cerveza elegante. & # x201D

Para ser justos, su posición se basa principalmente en preferencias personales, y no hace la tonta tarea de sugerir que los Singhas y los PBR del mundo son realmente buenos. & # x201C Esto es algo que realmente siento, & # x201D escribe. & # xA0 & # x201CI no quiero una cerveza sabrosa. & # x201D

Estimados chefs: ¡Aléjese de High Life y tenga una IPA Founders All Day!

Pero hay elementos del argumento de Chang & # x2019s & # xA0 que reflejan una orientación más profunda (y sorprendentemente común) en contra de & # x2018buena cerveza & # x2019. En primer lugar, agrupa a los nerds de la cerveza con los & # xA0obsesivos del café (¡maldita sea, homie!): & # x201C El esnobismo del café es simplemente extraño para mí. No bebo mucho café, porque hay una gran sustancia llamada Diet Coke que tiene mucha cafeína. Es realmente refrescante, y no necesito tatuajes para hacerlo ni palabras falsas en italiano para ordenarlo. Si a Chang & # x2019 le gustan los comestibles, probablemente le gusten los que saben a Chips Ahoy. en lugar de las galletas Milk Bar.

Su inclinación por la espuma de fondo del barril no se limita al scrum posterior al servicio, ya sea: & # x201C Cuando un camarero me pregunta qué quiero beber, yo respondo, & # x2018 ¿Cuál es tu cerveza más ligera y horrible? & # x2019 Yo & # x2019 soy muy directo acerca de mis preferencias. & # x201D Eso es realmente gracioso, pero también un poco preocupante. & # xA0Y mientras él dice que tiene un & # xA0 & # x201 argumento de hierro a favor de la cerveza de mierda: Se combina muy bien con la comida, & # x201D Yo & # x2019d sostengo que & # xA0todos los adjuntos y edulcorantes hacen que las macro-lagers sean demasiado empalagosas & # xA0 para muchos alimentos. Además, el hecho de que las & # xA0lagers heladas combinen muy bien con platos picantes tiene mucho que ver con el hecho de que la capsaicina es soluble en alcohol y el paladar ya está soplado, no con otras virtudes místicas de la espuma.

A pesar del trabajo de los chefs que se han esforzado por unir fuerzas con las pequeñas cervecerías, es muy obvio que la cerveza artesanal todavía no está en el ADN del mundo de la comida.

Para ser muy claros, & # xA0I & # x2019m de la firma creen que Dave Chang puede hacer lo que quiera y no me ofende que prefiera a Miller a Mikkeller & # xA0 la mayoría de las noches del año. Pero toda esta diatriba anti - & # x201C cerveza & # x201D es& # xA0un recordatorio del & # xA0desinterés más amplio en la cerveza artesanal que veo una y otra vez en el mundo de la comida.& # xA0Chefs y cocteleros hablan constantemente de beber & # xA0lagers baratos, del mercado masivo & # xA0 como si fuera & # x2019 una marca de honor. & # xA0 Innumerables restaurantes con listas de cócteles de alta mentalidad y bodegas profundas cagan en la cama cuando se trata de recolectar un puñado de cervezas interesantes en diferentes estilos. Y los amigos de otro modo de buen gusto en & # xA0Bon App & # xE9tit & # xA0han sido francos acerca de sus formas de beber basura: Andrew Knowlton & # xA0reps su Miller High Life, y Adam Rapoport & # xA0bebe una tonelada de Bud & # x2014 en hielo, nada menos.

A pesar del trabajo de & # xA0chefs que se han esforzado por unir fuerzas con las pequeñas cervecerías, es evidente que la cerveza artesanal todavía no está en el ADN del mundo de la comida. Nadie está representando con orgullo a Yellowtail, o afirmando que & # x2019d preferiría un buen trago a un chorrito de Pappy Van Winkle. Pero de alguna manera la cerveza artesanal se encoge de hombros con demasiada facilidad. Algo sobre esta actitud frívola & # xA0 se siente mal. Tal vez sea solo una frustración arraigada que recorre el mundo culinario de la sangre. O tal vez sea solo un último esfuerzo para aferrarse a la credibilidad de todos en medio de un estilo de vida de uni y cultivador Champagnes.

La parte frustrante es que la cerveza artesanal puede proporcionar todas las llamadas virtudes de la & # xA0beer elaborada a escala macro. Estoy completamente de acuerdo en que hay & # x2019s un momento y un lugar para las stouts envejecidas en barril de bourbon y las Double IPA, y casi nunca en un restaurante. Pero la diversidad de estilos es lo que hace que la cerveza sea tan increíble. Hay & # xA0k & # xF6lsch que son tan burbujeantes, vigorizantes y refrescantes como Coors (sin tener el regusto del piso de un baño). Hay weisses berlineses de muy bajo contenido alcohólico que bajan como limonada. Mientras hablamos, las cervecerías independientes de & # xA0 en los EE. UU. Están enfocando sus miras en la próxima generación de & # xA0easygoing, deliciosas lagers.

Celebrar la comida baja también es común en las multitudes de comida & # x2014 a los chefs les encantan las hamburguesas con queso In-N-Out y el pollo frito Popeyes tanto como al resto de nosotros. La diferencia es que esas cosas son realmente deliciosas. Lo que es extraño acerca de la postura de la cerveza de mierda es que casi nadie sugiere que sabe bien, simplemente amado por su inofensiva estupidez. Quizás un cubo de Buds se ha convertido en el último escape & # x201C ¡sácame de aquí! & # X201D para la gente agotada por la revolución gastronómica que han construido.

(Y, por cierto, no es que todo tenga que ver con el boxeo de jabón o alguna filosofía general que ignore el hecho de que todos somos un poco hipócritas, sino que representamos a & # xA0Big Beer & # xA0 mientras condenamos la agricultura corporativa & # xA0 y otras megaempresas anticompetitivas. corporaciones & # xA0que administran nuestro sistema alimentario parece caer en el último obstáculo).

Momofuku sirve Founders All Day IPA, una de las mejores cervezas de sesión estadounidenses del mercado. Espero que alguien le ofrezca algo a Dave Chang esta noche.


¿Qué pasa con la guerra mundial de alimentos contra la cerveza artesanal?

Si desea encontrar las cervezas más comunes en Estados Unidos, todo lo que tiene que hacer es entrar en la cocina de un restaurante o en cualquier cocina de restaurante. Podría ser el bar de deportes local o un templo de la alta cocina aclamado a nivel nacional. Detrás de esas puertas batientes, cuando se disparan los últimos pedidos, se desprenden las tapas de las botellas: Budweiser. Miller High Life. Tecate.

Hemos explorado este fenómeno antes y tiene mucho sentido. No importa cuán venerable sea el comedor, la cocina es una zona de obreros donde chefs, lavaplatos, cocineros de preparación y todo un elenco de personajes se rompen el culo a través de largos y sudorosos servicios. Cuando finalmente termina el agotador maratón, a menudo a alguna hora impía de la noche, alcanzar lo más parecido al agua helada con alcohol es natural y democrático. Un cubo de Coronas & # xA0 es bueno para la camaradería, es & # x2019 barato para el restaurante, y cuando has pasado una noche entera probando salsas y pensando demasiado en la comida, puede proporcionarte una & # xA0 liberación maravillosa en la nada.

Es difícil conciliar la defensa de la cerveza elaborada como complemento entre los fooderati, sin mencionar la corriente subterránea de orgullo perverso que la acompaña.

Como un nerd de la cerveza artesanal cuyas manos son suaves como un bebé por la falta de trabajo físico, acepto la cultura de la cocina de beber cerveza terrible. Lo que encuentro difícil de reconciliar & # xA0 es la defensa de esta preferencia entre los chefs y otros fooderati, y la corriente subterránea de orgullo perverso que la acompaña. Decir, & # x201CI me encantan las Big Macs, esta frou-frou & # xA0La cocina francesa es linda, & # x201D haría que se rieran del establecimiento, sin embargo, de alguna manera, la declaración equivalente sobre la cerveza provoca vítores entusiastas de la multitud.

El último peso pesado del mundo de la alimentación en apoyar a las lagers adjuntas propiedad del conglomerado & # xA0 es el jefe de Momofuku, David Chang, cuyo & # xA0latest & # xA0GQ& # xA0column & # xA0 proclama, & # x201CMy me llamo David Chang, y odio la cerveza elegante. & # x201D

Para ser justos, su posición se basa principalmente en preferencias personales, y no hace la tonta tarea de sugerir que los Singhas y los PBR del mundo son realmente buenos. & # x201C Esto es algo que realmente siento, & # x201D escribe. & # xA0 & # x201CI no quiero una cerveza sabrosa. & # x201D

Estimados chefs: ¡Aléjese de High Life y tenga una IPA Founders All Day!

Pero hay elementos del argumento de Chang & # x2019s & # xA0 que reflejan una orientación más profunda (y sorprendentemente común) en contra de & # x2018buena cerveza & # x2019. En primer lugar, agrupa a los nerds de la cerveza con los & # xA0obsesivos del café (¡maldita sea, homie!): & # x201C El esnobismo del café es simplemente extraño para mí. No bebo mucho café, porque hay una gran sustancia llamada Diet Coke que tiene mucha cafeína. Es realmente refrescante, y no necesito tatuajes para hacerlo ni palabras falsas en italiano para ordenarlo. Si a Chang & # x2019 le gustan los comestibles, probablemente le gusten los que saben a Chips Ahoy. en lugar de las galletas Milk Bar.

Su inclinación por la espuma de fondo del barril no se limita al scrum posterior al servicio, ya sea: & # x201C Cuando un camarero me pregunta qué quiero beber, yo respondo, & # x2018 ¿Cuál es tu cerveza más ligera y horrible? & # x2019 Yo & # x2019 soy muy directo acerca de mis preferencias. & # x201D Eso es realmente gracioso, pero también un poco preocupante. & # xA0Y mientras él dice que tiene un & # xA0 & # x201 argumento de hierro a favor de la cerveza de mierda: Se combina muy bien con la comida, & # x201D Yo & # x2019d sostengo que & # xA0todos los adjuntos y edulcorantes hacen que las macro-lagers sean demasiado empalagosas & # xA0 para muchos alimentos. Además, el hecho de que las & # xA0lagers heladas combinen muy bien con platos picantes tiene mucho que ver con el hecho de que la capsaicina es soluble en alcohol y el paladar ya está soplado, no con otras virtudes místicas de la espuma.

A pesar del trabajo de los chefs que se han esforzado por unir fuerzas con las pequeñas cervecerías, es muy obvio que la cerveza artesanal todavía no está en el ADN del mundo de la comida.

Para ser muy claros, & # xA0I & # x2019m de la firma creen que Dave Chang puede hacer lo que quiera y no me ofende que prefiera a Miller a Mikkeller & # xA0 la mayoría de las noches del año. Pero toda esta diatriba anti - & # x201C cerveza & # x201D es& # xA0un recordatorio del & # xA0desinterés más amplio en la cerveza artesanal que veo una y otra vez en el mundo de la comida.& # xA0Chefs y cocteleros hablan constantemente de beber & # xA0lagers baratos, del mercado masivo & # xA0 como si fuera & # x2019 una marca de honor. & # xA0 Innumerables restaurantes con listas de cócteles de alta mentalidad y bodegas profundas cagan en la cama cuando se trata de recolectar un puñado de cervezas interesantes en diferentes estilos. Y los amigos de otro modo de buen gusto en & # xA0Bon App & # xE9tit & # xA0han sido francos acerca de sus formas de beber basura: Andrew Knowlton & # xA0reps su Miller High Life, y Adam Rapoport & # xA0bebe una tonelada de Bud & # x2014 en hielo, nada menos.

A pesar del trabajo de & # xA0chefs que se han esforzado por unir fuerzas con las pequeñas cervecerías, es evidente que la cerveza artesanal todavía no está en el ADN del mundo de la comida. Nadie está representando con orgullo a Yellowtail, o afirmando que & # x2019d preferiría un buen trago a un chorrito de Pappy Van Winkle. Pero de alguna manera la cerveza artesanal se encoge de hombros con demasiada facilidad. Algo sobre esta actitud frívola & # xA0 se siente mal. Tal vez sea solo una frustración arraigada que recorre el mundo culinario de la sangre. O tal vez sea solo un último esfuerzo para aferrarse a la credibilidad de todos en medio de un estilo de vida de uni y cultivador Champagnes.

La parte frustrante es que la cerveza artesanal puede proporcionar todas las llamadas virtudes de la & # xA0beer elaborada a escala macro. Estoy completamente de acuerdo en que hay & # x2019s un momento y un lugar para las stouts envejecidas en barril de bourbon y las Double IPA, y casi nunca en un restaurante. Pero la diversidad de estilos es lo que hace que la cerveza sea tan increíble. Hay & # xA0k & # xF6lsch que son tan burbujeantes, vigorizantes y refrescantes como Coors (sin tener el regusto del piso de un baño). Hay weisses berlineses de muy bajo contenido alcohólico que bajan como limonada. Mientras hablamos, las cervecerías independientes de & # xA0 en los EE. UU. Están enfocando sus miras en la próxima generación de & # xA0easygoing, deliciosas lagers.

Celebrar la comida baja también es común en las multitudes de comida & # x2014 a los chefs les encantan las hamburguesas con queso In-N-Out y el pollo frito Popeyes tanto como al resto de nosotros. La diferencia es que esas cosas son realmente deliciosas. Lo que es extraño acerca de la postura de la cerveza de mierda es que casi nadie sugiere que sabe bien, simplemente amado por su inofensiva estupidez. Quizás un cubo de Buds se ha convertido en el último escape & # x201C ¡sácame de aquí! & # X201D para la gente agotada por la revolución gastronómica que han construido.

(Y, por cierto, no es que todo tenga que ver con el boxeo de jabón o alguna filosofía general que ignore el hecho de que todos somos un poco hipócritas, sino que representamos a & # xA0Big Beer & # xA0 mientras condenamos la agricultura corporativa & # xA0 y otras megaempresas anticompetitivas. corporaciones & # xA0que administran nuestro sistema alimentario parece caer en el último obstáculo).

Momofuku sirve Founders All Day IPA, una de las mejores cervezas de sesión estadounidenses del mercado. Espero que alguien le ofrezca algo a Dave Chang esta noche.


¿Qué pasa con la guerra mundial de alimentos contra la cerveza artesanal?

Si desea encontrar las cervezas más comunes en Estados Unidos, todo lo que tiene que hacer es entrar en la cocina de un restaurante o en cualquier cocina de restaurante. Podría ser el bar de deportes local o un templo de la alta cocina aclamado a nivel nacional. Detrás de esas puertas batientes, cuando se disparan los últimos pedidos, se desprenden las tapas de las botellas: Budweiser. Miller High Life. Tecate.

Hemos explorado este fenómeno antes y tiene mucho sentido. No importa cuán venerable sea el comedor, la cocina es una zona de obreros donde chefs, lavaplatos, cocineros de preparación y todo un elenco de personajes se rompen el culo a través de largos y sudorosos servicios. Cuando finalmente termina el agotador maratón, a menudo a alguna hora impía de la noche, alcanzar lo más parecido al agua helada con alcohol es natural y democrático. Un cubo de Coronas & # xA0 es bueno para la camaradería, es & # x2019 barato para el restaurante, y cuando has pasado una noche entera probando salsas y pensando demasiado en la comida, puede proporcionarte una & # xA0 liberación maravillosa en la nada.

Es difícil conciliar la defensa de la cerveza elaborada como complemento entre los fooderati, sin mencionar la corriente subterránea de orgullo perverso que la acompaña.

Como un nerd de la cerveza artesanal cuyas manos son suaves como un bebé por la falta de trabajo físico, acepto la cultura de la cocina de beber cerveza terrible. Lo que encuentro difícil de reconciliar & # xA0 es la defensa de esta preferencia entre los chefs y otros fooderati, y la corriente subterránea de orgullo perverso que la acompaña. Decir, & # x201CI me encantan las Big Macs, esta frou-frou & # xA0La cocina francesa es linda, & # x201D haría que se rieran del establecimiento, sin embargo, de alguna manera, la declaración equivalente sobre la cerveza provoca vítores entusiastas de la multitud.

El último peso pesado del mundo de la alimentación en apoyar a las lagers adjuntas propiedad del conglomerado & # xA0 es el jefe de Momofuku, David Chang, cuyo & # xA0latest & # xA0GQ& # xA0column & # xA0 proclama, & # x201CMy me llamo David Chang, y odio la cerveza elegante. & # x201D

Para ser justos, su posición se basa principalmente en preferencias personales, y no hace la tonta tarea de sugerir que los Singhas y los PBR del mundo son realmente buenos. & # x201C Esto es algo que realmente siento, & # x201D escribe. & # xA0 & # x201CI no quiero una cerveza sabrosa. & # x201D

Estimados chefs: ¡Aléjese de High Life y tenga una IPA Founders All Day!

Pero hay elementos del argumento de Chang & # x2019s & # xA0 que reflejan una orientación más profunda (y sorprendentemente común) en contra de & # x2018buena cerveza & # x2019. En primer lugar, agrupa a los nerds de la cerveza con los & # xA0obsesivos del café (¡maldita sea, homie!): & # x201C El esnobismo del café es simplemente extraño para mí. No bebo mucho café, porque hay una gran sustancia llamada Diet Coke que tiene mucha cafeína. Es realmente refrescante, y no necesito tatuajes para hacerlo ni palabras falsas en italiano para ordenarlo. Si a Chang & # x2019 le gustan los comestibles, probablemente le gusten los que saben a Chips Ahoy. en lugar de las galletas Milk Bar.

Su inclinación por la espuma de fondo del barril no se limita al scrum posterior al servicio, ya sea: & # x201C Cuando un camarero me pregunta qué quiero beber, yo respondo, & # x2018 ¿Cuál es tu cerveza más ligera y horrible? & # x2019 Yo & # x2019 soy muy directo acerca de mis preferencias. & # x201D Eso es realmente gracioso, pero también un poco preocupante. & # xA0Y mientras él dice que tiene un & # xA0 & # x201 argumento de hierro a favor de la cerveza de mierda: Se combina muy bien con la comida, & # x201D Yo & # x2019d sostengo que & # xA0todos los adjuntos y edulcorantes hacen que las macro-lagers sean demasiado empalagosas & # xA0 para muchos alimentos. Además, el hecho de que las & # xA0lagers heladas combinen muy bien con platos picantes tiene mucho que ver con el hecho de que la capsaicina es soluble en alcohol y el paladar ya está soplado, no con otras virtudes místicas de la espuma.

A pesar del trabajo de los chefs que se han esforzado por unir fuerzas con las pequeñas cervecerías, es muy obvio que la cerveza artesanal todavía no está en el ADN del mundo de la comida.

Para ser muy claros, & # xA0I & # x2019m de la firma creen que Dave Chang puede hacer lo que quiera y no me ofende que prefiera a Miller a Mikkeller & # xA0 la mayoría de las noches del año. Pero toda esta diatriba anti - & # x201C cerveza & # x201D es& # xA0un recordatorio del & # xA0desinterés más amplio en la cerveza artesanal que veo una y otra vez en el mundo de la comida.& # xA0Chefs y cocteleros hablan constantemente de beber & # xA0lagers baratos, del mercado masivo & # xA0 como si fuera & # x2019 una marca de honor. & # xA0 Innumerables restaurantes con listas de cócteles de alta mentalidad y bodegas profundas cagan en la cama cuando se trata de recolectar un puñado de cervezas interesantes en diferentes estilos. Y los amigos de otro modo de buen gusto en & # xA0Bon App & # xE9tit & # xA0han sido francos acerca de sus formas de beber basura: Andrew Knowlton & # xA0reps su Miller High Life, y Adam Rapoport & # xA0bebe una tonelada de Bud & # x2014 en hielo, nada menos.

A pesar del trabajo de & # xA0chefs que se han esforzado por unir fuerzas con las pequeñas cervecerías, es evidente que la cerveza artesanal todavía no está en el ADN del mundo de la comida. Nadie está representando con orgullo a Yellowtail, o afirmando que & # x2019d preferiría un buen trago a un chorrito de Pappy Van Winkle. Pero de alguna manera la cerveza artesanal se encoge de hombros con demasiada facilidad. Algo sobre esta actitud frívola & # xA0 se siente mal. Tal vez sea solo una frustración arraigada que recorre el mundo culinario de la sangre. O tal vez sea solo un último esfuerzo para aferrarse a la credibilidad de todos en medio de un estilo de vida de uni y cultivador Champagnes.

La parte frustrante es que la cerveza artesanal puede proporcionar todas las llamadas virtudes de la & # xA0beer elaborada a escala macro. Estoy completamente de acuerdo en que hay & # x2019s un momento y un lugar para las stouts envejecidas en barril de bourbon y las Double IPA, y casi nunca en un restaurante. Pero la diversidad de estilos es lo que hace que la cerveza sea tan increíble. Hay & # xA0k & # xF6lsch que son tan burbujeantes, vigorizantes y refrescantes como Coors (sin tener el regusto del piso de un baño). Hay weisses berlineses de muy bajo contenido alcohólico que bajan como limonada. Mientras hablamos, las cervecerías independientes de & # xA0 en los EE. UU. Están enfocando sus miras en la próxima generación de & # xA0easygoing, deliciosas lagers.

Celebrar la comida baja también es común en las multitudes de comida & # x2014 a los chefs les encantan las hamburguesas con queso In-N-Out y el pollo frito Popeyes tanto como al resto de nosotros. La diferencia es que esas cosas son realmente deliciosas. Lo que es extraño acerca de la postura de la cerveza de mierda es que casi nadie sugiere que sabe bien, simplemente amado por su inofensiva estupidez. Quizás un cubo de Buds se ha convertido en el último escape & # x201C ¡sácame de aquí! & # X201D para la gente agotada por la revolución gastronómica que han construido.

(Y, por cierto, no es que todo tenga que ver con el boxeo de jabón o alguna filosofía general que ignore el hecho de que todos somos un poco hipócritas, sino que representamos a & # xA0Big Beer & # xA0 mientras condenamos la agricultura corporativa & # xA0 y otras megaempresas anticompetitivas. corporaciones & # xA0que administran nuestro sistema alimentario parece caer en el último obstáculo).

Momofuku sirve Founders All Day IPA, una de las mejores cervezas de sesión estadounidenses del mercado. Espero que alguien le ofrezca algo a Dave Chang esta noche.


Ver el vídeo: Rock de la cerveza (Enero 2022).