Berenjena rellena


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Empezamos cortando las colas de berenjena. Las lavamos, las secamos y las cortamos por la mitad. Con un cuchillo o incluso una cuchara, retiramos el corazón que dejamos a un lado, espolvoreamos con sal y dejamos boca abajo hasta que preparemos el relleno.

En una sartén con paredes más altas calentar la mitad del aceite, agregar 2 dientes de ajo y dejarlos hasta que cambien de color, luego sacarlos y tirarlos, picar la cebolla finamente y sofreírla en el aceite en el que estaba el ajo. , luego agregar la pulpa de jitomate. Dejar a fuego lento y remover de vez en cuando. Si es necesario agregar 1/2 taza de agua. Sazonar con sal y pimienta, y finalmente agregar el perejil.

Preparamos un bol más grande en el que ponemos la carne picada, el queso, el pan empapado en agua y bien escurrido, el pan rallado, 2 dientes de ajo picado, el corazón de berenjena que cortamos en cubitos y fritos en un poco de aceite, perejil y 2 cucharadas de salsa de tomate Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta. Rellena las berenjenas, agrega una cucharada de salsa de tomate encima de cada una y mételas en el horno precalentado a 180 ° por unos 40 minutos, sírvelas con salsa de tomate.