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Receta de tabulé de trigo sarraceno tostado

Receta de tabulé de trigo sarraceno tostado


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  • Ensalada de cereales
  • Ensalada de trigo sarraceno

Un almuerzo o guarnición muy abundante. Además, no contiene gluten ni lácteos. Los chiles rojos picados también funcionan bien en este plato.

19 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 230g de trigo sarraceno tostado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cebollas, peladas y picadas
  • 1 diente de ajo picado o al gusto
  • 1 pepino, pelado y cortado en cubitos
  • 6 cucharadas de menta fresca picada
  • Jugo de 1 limón
  • 1 pizca de hierbas mixtas secas

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 15min› Listo en: 35min

  1. Enjuague los granos de trigo sarraceno. Lleve una cacerola con agua a ebullición, espolvoree el trigo sarraceno y cocine a fuego lento hasta que el trigo sarraceno esté tierno, unos 10 minutos. Escurrir y enfriar.
  2. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio; cocine y revuelva la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se ablande, de 5 a 8 minutos. Dejar enfriar.
  3. Mezcle ligeramente el pepino, el perejil, la menta, el jugo de limón y las hierbas mezcladas en una ensaladera grande hasta que estén bien combinados; agregue el trigo sarraceno cocido y la mezcla de cebolla.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(6)

Reseñas en inglés (4)

por Buckwheat Queen

Este es un plato refrescante que solo a los sensibles al gluten les importará que no contenga gluten. Agregué algunos pimientos picantes frescos para condimentarlo. Déjelo reposar durante aproximadamente una hora para que los sabores se familiaricen. Gracias por la receta.-24 de junio de 2015

por Carel

MMMM. Muy buena receta de Kasha. Sería incluso mejor con tomates (me salteé debido a las alergias en la familia). Definitivamente lo volveré a hacer. ¡Gracias! -05 feb 2013

por Sozan Radfar

Estaba muy emocionado de hacer esta ensalada, no me gustó el olor a trigo sarraceno cuando la cociné. Entonces, cambié de opinión.-07 de agosto de 2018


Tabulé de Alforfón con Queso de Cabra

El tabulé de trigo sarraceno con queso de cabra es una ensalada ligera y vigorosa, llena de fibra y hierbas. Es rápido y fácil de hacer, saludable, abundante y es una excelente alternativa al tradicional tabulé de trigo búlgaro si no tiene gluten. Esta ensalada deja pasar el sabor a nuez del trigo sarraceno. Si nunca antes ha probado los granos de trigo sarraceno, este es un gran lugar para comenzar. Unas palabras sobre las lechadas de trigo sarraceno para quienes no estén familiarizados con este pequeño y encantador grano. De hecho, el trigo sarraceno no está relacionado con su homónimo, el trigo, y proviene de la semilla triangular de una hierba. Los granos de trigo sarraceno tostados se llaman Kasha. Las lechadas de trigo sarraceno son la versión cruda. Estos pequeños granos tienen un sabor a nuez y una textura firme cuando se cocinan, resisten bien a la vinagreta de limón y se mezclan deliciosamente para obtener un producto final que es refrescante y abundante. Esta receta está adaptada del libro de cocina Cómo puede ser sin gluten de America's Test Kitchen. Nosotros (pero sobre todo yo) en los Hungry Hounds siempre estamos buscando una oportunidad para agregar queso de cabra a los platos, y esta fue una oportunidad perfecta. ¡El queso de cabra intensificó el contraste de sabor, agregó riqueza y se mezcló con los otros ingredientes para hacer un bocado terroso y herbáceo!

Ingredientes:

  • 1 taza de granos de trigo sarraceno, enjuagados
  • 3 tomates medianos, cortados en trozos pequeños, aproximadamente 1/2 pulgada
  • 1/2 pepino inglés, cortado en trozos pequeños de aproximadamente 1/2 pulgada
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 1/4 taza de aceite (preferiblemente aceite de oliva virgen extra)
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 manojo mediano de perejil, finamente picado (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • 1/2 taza de menta fresca, finamente picada
  • 3 cebollas verdes, finamente picadas
  • 1 / 4-1 / 2 taza de queso de cabra suave, desmenuzado

1. Coloque una olla grande con agua (al menos 2 cuartos de galón) a temperatura alta y déjela hervir. Una vez que hierva, agregue las lechadas de trigo sarraceno y una pizca grande de sal.

2. Cocine a fuego lento el agua a fuego medio-bajo durante 11-14 minutos hasta que los granos estén bien cocidos. Querrá comenzar a probarlos hacia el final del tiempo de cocción para probar si están cocidos. el trigo sarraceno debe tener aproximadamente la textura del arroz integral cocido, sin dureza en el centro, pero firme y masticable. Una vez cocido, escurra y transfiera a un tazón para servir.

3. Mientras se cocina el trigo sarraceno, mezcle los tomates y los pepinos con 1/4 de cucharadita de sal en un colador y colóquelos sobre el fregadero para que escurran durante 15-30 minutos. Esto eliminará la humedad adicional de las verduras y maximizará su sabor.

4. Combine el jugo de limón, el aceite, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón pequeño y bata para emulsionar.

5. Agregue el aderezo al trigo sarraceno, agregue las hierbas y las verduras y revuelva suavemente para combinar. Esta ensalada mejora a medida que los sabores se funden, por lo que lo ideal es dejarla reposar durante 15-30 minutos antes de servir.

6. Agregue el queso de cabra inmediatamente antes de servir.

Nota: Recuerde que si la textura de sus lechadas crudas es en polvo, su producto final será similar a una papilla. Recomendamos encarecidamente comprar lechadas de trigo sarraceno a través de un distribuidor de alta calidad (un molido fresco y consistente), Bob's Red Mill es nuestro favorito para esto.


TABBOULEH GRUESO DE BUCKWHEAT

Una versión ligera, fresca y gruesa del tabulé. Esta ensalada combina a la perfección con cordero cocido a fuego lento y carnes a la brasa.

A diferencia del tabulé tradicional, que usa bulgur, esta receta no contiene gluten. Los granos / grañones de trigo sarraceno también están disponibles en la mayoría de los supermercados. Si todavía no está seguro sobre el trigo sarraceno, cuando se tuesta, tiene un sabor a nuez suave a diferencia de la harina de trigo sarraceno que puede tener un amargor.

Receta e imágenes cortesía de Alana Lowes.

INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de granos de trigo sarraceno, también conocidos como grañones
1 ½ tazas de agua hirviendo
2 cucharaditas de hojuelas de sal
1 manojo de perejil, sin hojas y sin tallos
250 g de tomates pequeños, cortados por la mitad
250 g de pepinos pequeños, finamente rebanados, o 1 pepino libanés, finamente rebanado
¼ taza de hojas de menta, ralladas
½ granada, sin semillas
½ cucharadita de zumaque
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Jugo de 1 limón
1 diente de ajo machacado
Sal y pimienta para condimentar

MÉTODO
Agregue el aceite y los granos de trigo sarraceno (si los granos están crudos y sin tostar) a una cacerola grande, coloque a fuego medio y tueste hasta que se tornen de color dorado. Baje el fuego a bajo y agregue el agua hirviendo, teniendo cuidado ya que el agua puede escupir y salpicar. Tape y cocine por 10 minutos o el trigo sarraceno tendrá una textura al dente. Escurrir y enjuagar. Dejar enfriar.

Combine los ingredientes restantes para el tabulé en un tazón grande con el trigo sarraceno cocido enfriado y revuelva para combinar. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Si haces esta receta, ¡avísanos! Publica una foto en Facebook o Instagram y etiquétanos con #meatatbillys.


Tabulé de trigo sarraceno

Esta receta de tabulé de trigo sarraceno con limón y sin gluten es perfecta para un almuerzo rápido. Es & # 8217s también corazón saludable, apoya el equilibrio hormonal y es digestivo. Hago las cuatro porciones completas y estoy muy feliz de masticar las sobras para el almuerzo durante el resto de la semana o como un refrigerio a media tarde (e incluso se sabe que me comí cuando no tenía tiempo en el desayuno) .

El trigo sarraceno es uno de esos granos sobre los que solía leer, comprar un paquete y luego tirarlo una vez que estuvo en la parte posterior del armario durante un año más o menos. Y luego comenzaría el ciclo de nuevo. He adoptado lentamente el trigo sarraceno, pero ahora tengo varias recetas que sé que funcionan, una de las cuales es este increíble tabulé. Otros incluyen crujientes & # 8216buckwheaties & # 8216 (granos de trigo sarraceno remojados y secos) para cubrir yogur o panqueques con nuestra granola de arándanos, nueces y canela (en nuestra aplicación) y nuestra adictiva receta de chocolate y naranja.

Me tomó bastante tiempo darme cuenta de que el trigo sarraceno no es & # 8217t en realidad un grano & # 8211, sino más bien la semilla de una fruta, razón por la cual no contiene gluten.

La salud del corazón

El trigo sarraceno está repleto de antioxidantes, incluido un flavonoide llamado rutina. En combinación con otros fitonutrientes, esto ayuda a fomentar la salud cardiovascular protegiendo las LDL de la oxidación y desalentando la coagulación plaquetaria. El trigo sarraceno también es una buena fuente de minerales antioxidantes. manganeso al igual que cobre y magnesio, ayudando a la relajación y ayudando a bajar la presión arterial.

El trigo sarraceno también contiene un compuesto llamado D-quiro-inositol, que en varios estudios se ha demostrado que reducir los niveles de azúcar en sangre y ayudar a nuestras células a ser más sensibles a la insulina la diabetes y la resistencia a la insulina son factores de riesgo de enfermedad cardiovascular.

La combinación de fibra, poderoso antioxidantes y saludable para el corazón aceite de oliva, hace que esta sea una receta realmente excelente para presentar si está tratando de darle un poco de cariño a su sistema cardiovascular.

Salud hormonal

El trigo sarraceno y los garbanzos son buenas fuentes de lignanos & # 8211 compuestos que son útiles para hormona niveles & # 8211 reduciendo el estrógeno si es demasiado alto y elevándolo si es demasiado bajo. Los lignanos pueden ayudar a reducir el riesgo de cánceres relacionados con hormonas como ovario, mama y endometriol. Agregar una cucharada de semillas de lino o semillas de sésamo encima de la ensalada aumentará significativamente el contenido de lignanos.

Amigable digestivo

El trigo sarraceno es mucho más fácil de digerir que el gluten, pero otros elementos de la receta también ayudan a la digestión.

Me encanta el sabor de limones en conserva pero también tienen un propósito: son un alimento fermentado, por lo que nuestro intestino los AMA y actúan como un probiótico, de forma similar a las cápsulas diarias que muchos de nosotros tomamos. Puede encontrar limones en conserva en la mayoría de los supermercados como frascos de limones enteros o como una pasta de limón en conserva (son igualmente fáciles de preparar sumergiendo los limones a la mitad en un frasco de salmuera).

los Cebollas de primavera actuar como un alimento prebiótico & # 8211 ayudando a & # 8216alimentar & # 8217 las bacterias buenas (probióticos) en nuestro tracto digestivo, y menta ayuda a calmar y calmar el tracto digestivo, reduciendo la indigestión y aumentando el flujo de bilis (para ayudar a digerir las grasas).

¡Y el contenido general de fibra de la receta ayuda a que los intestinos se muevan!

Todo este tabbouleh de trigo sarraceno está lleno de cosas buenas & # 8211 y se siente como si estuvieras haciendo bien tu cuerpo cuando te lo estás comiendo.

Y eso & # 8217s sin siquiera entrar en detalles sobre el clorofila y vitamina C desde el perejil, grasas monoinsaturadas y polifenoles beneficiosos del aceite de oliva virgen extra, y todavía más antioxidantes (y capacidad de equilibrio del azúcar en sangre) del zumaque & # 8211 una especia del Medio Oriente (que también se encuentra en el supermercado) hecha de bayas molidas y secas, que tiene un sabor a limón.

Es rápido de hacer y, literalmente, tiene que ser mi forma favorita de comer trigo sarraceno.

También es una gran ensalada para incluir en un programa de desintoxicación.


Kasha

Durante años he tenido resultados desiguales con los granos de trigo sarraceno, o kasha, como se llama a los granos tostados en seco. He probado diferentes métodos, tanto en la estufa como en el horno, y generalmente mezclé los granos con un huevo antes de cocinarlos. A veces mis granos se cocinaban hasta convertirse en una papilla, otras veces mantenían su forma pero aún parecían bastante suaves e indistintos. De alguna manera me di por vencido con kasha por un tiempo, optando por granos y pseudogranos más predecibles como la quinua y la espelta. Pero me encanta el sabor del trigo sarraceno, así que esta semana probé otra vez los granos de trigo sarraceno con una caja de kasha de grano medio que compré en el supermercado, y todo cambió. Estos granos estaban rotos, como bulgur, algo que no había visto antes. Seguí las instrucciones de la caja y quedaron perfectas: secas y esponjosas, con el maravilloso sabor a nuez / trigo sarraceno que encuentro tan atractivo.

Para ver si fue solo el corte del grano o la combinación del corte del grano y el método de cocción lo que me dio tan buenos resultados, utilicé exactamente el mismo método de cocción usando granos de trigo sarraceno tostados enteros. Los granos enteros resultaron mejores que los que había hecho antes, pero tardaron tres veces más en cocinarse que los granos partidos, rindieron un poco menos y debido a que los granos integrales no absorben todo el huevo de la manera en que lo hacen. de los granos partidos, que tienen más superficies cortadas para absorber el huevo, salen unas hojuelas de huevo flotando en la parte superior de la kasha cocida, que no es muy atractiva (aunque es fácil quitarlas).


Nos encantan los fideos soba fríos cuando llega el verano.

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Tabouli de trigo sarraceno (sin gluten)

Los granos de trigo sarraceno, también conocidos como kasha, son las semillas tostadas parecidas a granos de la planta de trigo sarraceno. Son bastante abundantes y cocidos enteros y, a pesar de su nombre, en realidad no están relacionados con la familia del trigo y, como tales, no contienen gluten. Siempre me ha gustado una ensalada tabouli brillante y refrescante y descubrí que al agregar granos de trigo sarraceno se convierte en una ensalada más completa y abundante. Tradicionalmente, el tabouli tiene un poco de tomate y no dude en agregar un poco. Por último, cuando sirvo un tazón de tabouli de trigo sarraceno, disfruto el queso feta encima como un pequeño regalo extra.

(3 votos, promedio: 4.00 de 5)

El trigo sarraceno sin gluten va contra la corriente


Esta receta de fideos soba refrigerados es perfecta para un caluroso día de verano. Es un platillo sin gluten increíblemente ligero y refrescante que te llenará sin incomodarte. (Deb Lindsey / Para The Washington Post)

Con todo el bombo publicitario sobre las dietas vegetarianas y sin gluten, es sorprendente que no haya más discusión sobre el trigo sarraceno, un sustituto del grano que, a pesar de su nombre, naturalmente no contiene gluten.

El trigo sarraceno está cargado de beneficios para la salud. Al igual que los cereales integrales, es una gran fuente de fibra saludable para el corazón, que ayuda a mantenerte satisfecho por más tiempo. También proporciona proteínas que sacian el hambre sin el colesterol o las grasas saturadas que contiene la proteína animal. Además, ofrece ocho aminoácidos esenciales, lo que convierte a esta proteína completa en una opción nutricional inteligente para los vegetarianos.

Otros beneficios del trigo sarraceno incluyen hierro que combate la fatiga, calcio saludable para los huesos y manganeso, magnesio, cobre y zinc que estimulan el sistema inmunológico. El trigo sarraceno también es una buena fuente de un poderoso flavonoide, la rutina, que se ha demostrado que protege contra los coágulos de sangre. También contiene
ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6.

La harina integral de trigo sarraceno se puede convertir en un fideo parecido a un espagueti llamado fideo soba, que se puede servir caliente o frío. Aunque tiene una forma similar a los espaguetis, no te hará sentir tan pesado ni lleno después de comerlo. Tiene un sabor abundante y terroso, por lo que es una buena opción si busca diversidad de fideos en su próxima comida.

El trigo sarraceno se puede disfrutar de varias formas más allá de los fideos soba. La harina de trigo sarraceno es ideal para crepes o panqueques. Los granos de trigo sarraceno crudo se pueden usar en granola casera y funcionan bien para quienes mantienen una dieta de alimentos crudos. El grano de trigo sarraceno entero se puede utilizar como sustituto del trigo triturado o el cuscús (por ejemplo, en un tabulé de trigo sarraceno). Y los granos de trigo sarraceno tostados, generalmente conocidos como kasha, se pueden usar como cereal para el desayuno o pilaf. También funciona bien agregado a sopas, guisos y rellenos.

No todos los fideos soba son iguales. Muchas variedades envasadas también contienen harina de trigo, así que asegúrese de leer los ingredientes en la etiqueta. Busque 100 por ciento de trigo sarraceno y una etiqueta sin gluten o de alergia si sigue una dieta libre de gluten.

Al igual que los cereales, existen opciones para comprar trigo sarraceno integral y trigo sarraceno blanco. Elija toda la variedad, ya que contiene más nutrientes.

Esta receta de fideos soba refrigerados es perfecta para un caluroso día de verano. Es un platillo sin gluten increíblemente ligero y refrescante que te llenará sin incomodarte. Con todos los beneficios nutricionales del trigo sarraceno, los fideos soba se combinan con camarones frescos y verduras para completar esta comida bien equilibrada. El aderezo lo une todo: es ligero y sabroso con un toque de dulzura para equilibrar el sabor a nuez del trigo sarraceno. Puede divertirse con esta receta y agregar otras verduras como guisantes, guisantes, pimientos, pepinos, champiñones o zanahorias ralladas.


Rachel Khoo: Tabule de trigo sarraceno tostado

El tabulé me ​​ha desanimado un poco gracias a los supermercados franceses, en los que esta ensalada árabe fresca aparece sellada en celofán y nadando con un aderezo poco fiable para el 'almuerzo sobre la marcha'.

Mi opinión sobre el tabulé está reavivando mi amor por las ensaladas de tomate. Una de las mejores cosas que tiene es su portabilidad. A diferencia de la mayoría de las ensaladas, que sufren de pre-aderezo, esta se puede aderezar antes, el trigo sarraceno sostiene su bocado y al tostarlo resalta su delicioso sabor a nuez, por lo que puede despedirse de las ensaladas empapadas.

Tabule de trigo sarraceno tostado

300 g de trigo sarraceno (en tiendas naturistas o en línea)

1 cebolla morada mediana, pelada y finamente rebanada

2-3 tomates de ternera, picados en cubos de 1 cm

1 manojo pequeño de perejil de hoja plana, picado

1 manojo pequeño de hojas de menta, picadas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal marina y pimienta negra

Tuesta el trigo sarraceno en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto durante unos 5 minutos o hasta que esté un poco más dorado y huela a tostado.

Mientras tanto, ponga la cebolla en un tazón grande para servir (o caja Tupperware) con el vinagre de vino tinto, el azúcar y la sal. Mezcle antes de agregar los tomates, las hierbas y el trigo sarraceno tostado.

En un recipiente aparte, prepara el aderezo. Mezcle el aceite, el jugo de limón y los condimentos, luego vierta sobre el tabulé, revolviendo bien.

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Direcciones

  1. Tostar ligeramente el trigo sarraceno en una cacerola, añadir el agua o el caldo de verduras y llevar a ebullición, bajar a fuego lento y tapar. Cocine durante 15 minutos o hasta que estén tiernos y el agua se haya absorbido.
  2. Colocar en un bol mientras está tibio y agregar la chalota, el ajo y el aceite de oliva. Dejar enfriar.
  3. Una vez frío agrega el perejil, la ralladura de limón y la sal al gusto. Me gusta agregar otras hierbas como menta y cebollino o cilantro dependiendo de con qué lo sirva. Para esta ensalada también le agregué cebollino y un poco de menta.
  4. Coloque las verduras para ensalada en el fondo de un tazón o fuente grande abierto. Cubra con remolacha en escabeche.
  5. Coloque cucharadas grandes de tabulé de trigo sarraceno alrededor del plato y agregue cucharadas de queso de anacardo rápido.
  6. Rocíe con un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico, luego cubra con semillas de girasol o nueces tostadas.

Las remolachas en escabeche

1 kg de remolacha (lavada sin la parte superior)
3/4 taza de vinagre de sidra de manzana
3/4 taza de agua
¼ de taza de miel (o néctar de coco o azúcar de coco)
¼ de cucharadita de sal
1 rama de canela (opcional)

  1. Hierva la remolacha hasta que esté tierna, alrededor de 30-40 minutos, dependiendo del tamaño de la remolacha. Una vez tiernas, coloque la remolacha en un recipiente con agua fría para ayudar a aflojar la piel; deben deslizarse fácilmente con las manos.
  2. Córtelos en cuartos o en mitades según el tamaño de las remolachas. Si mis remolachas son muy grandes, las corto en trozos más pequeños. Una vez picados al tamaño deseado, colóquelos en un frasco (primero enjuague el frasco con agua hirviendo).
  3. Coloque todos los ingredientes restantes en una cacerola y caliente (si está usando azúcar de coco, cocine hasta que se disuelva). Vierta el líquido tibio y la ramita de canela, si se usa, sobre las remolachas. Deje enfriar, luego cubra con una tapa y guárdelo en el refrigerador. El líquido debe cubrir la remolacha, así que si no lo hace, tendrá que hacer un poco más.
  4. Durarán varios meses en la nevera. Puede ajustar la acidez y el dulzor a su gusto, así como utilizar otras especias o hierbas como el romero y el tomillo en la mezcla. Con especias duras como la canela y el clavo, pueden volverse muy intensas cuando se dejan con la mezcla demasiado tiempo; saco la mía después de unos días.

Queso de anacardo rápido

1½ tazas de anacardos (remojados durante 2 a 4 horas)
1/4 taza de agua filtrada
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de levadura nutricional 1/3 cucharadita

1/3 cucharadita de hojuelas de sal marina, más extra al gusto

  1. Enjuague y escurra bien los anacardos empapados. Coloque en un procesador de alimentos con los ingredientes restantes y mezcle hasta que quede suave. Agregue cualquier sal marina adicional, levadura nutricional o jugo de limón al gusto.
  2. Almacene en un recipiente bien sellado en el refrigerador durante 5-6 días.

NOTA:Puede usar una licuadora para obtener un queso más suave, pero esto requerirá más agua para que se mueva. Su queso estará más líquido, todavía es delicioso pero no tan rico y cursi. Agregue el agua adicional lentamente.



Comentarios:

  1. Tlachinolli

    ¿Tomarás un momento para mí?

  2. Nawaf

    ¡Tema interesante, gracias!

  3. Lludd

    En mi opinión es sólo el principio. Te sugiero que intentes buscar en google.com



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