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Receta de bistec de res a la parrilla a fuego lento

Receta de bistec de res a la parrilla a fuego lento


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Esta es la alternativa del verano al almuerzo del domingo. ¡Delicioso sabor e incomparablemente húmedo!

107 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1 (2,25 kg) bistec para estofado conjunto
  • 225ml de salsa barbacoa
  • 225ml de salsa teriyaki
  • 1 botella (330ml) de cerveza
  • 3 cucharaditas de ajo picado
  • 3 cucharaditas de jengibre fresco en rodajas finas
  • 1 cebolla finamente picada
  • 3 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
  • 2 cucharaditas de sal

MétodoPreparación: 15 minutos ›Cocción: 2 horas› Tiempo extra: 6 horas de marinado ›Listo en: 8 horas 15 minutos

  1. En un tazón grande, mezcle la salsa barbacoa, la salsa teriyaki, la cerveza, el ajo, el jengibre, la cebolla, la pimienta negra y la sal. Coloque la carne en la marinada, cubra y refrigere durante seis horas, volteándola con frecuencia.
  2. Precaliente una barbacoa al aire libre para obtener calor indirecto. Retire la carne de la marinada y vierta la marinada en una cacerola. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos. Ponga a un lado para usar como salsa para rociar.
  3. Enrosque el asado de res en un asador giratorio para asar sobre fuego indirecto. Cocina la carne durante dos horas. Rocíe a menudo durante la última hora con la marinada reservada.

Servir con...

Papas asadas al horno con ajo: Haga agujeros en las papas para hornear crudas y colóquelas en la barbacoa, rociándolas ocasionalmente con una mezcla de mantequilla derretida, caldo de pollo y ajo picado.

Consejos para barbacoa

¡Consulte nuestras guías prácticas y videos de barbacoa para obtener consejos sencillos sobre cómo hacer una barbacoa a la perfección!

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(122)

Reseñas en inglés (95)

por myamay

Hice esto anoche. Seguí la receta exactamente, pero se hornearon en el horno a 350 durante 2 horas. ¡Resultó absolutamente fantástico! Servido con puré de papas al ajo y zanahorias perejidas. ¡Definitivamente un guardián! -18 de mayo de 2008

por SYDNEY1210

¡Acabo de hacer un asado que pensó que era costilla! Después de nuestro increíble éxito en la parrilla de pizza anoche, decidimos probar un asado esta noche. ¡GUAU! Ni siquiera tenemos un asador, simplemente puse una sartén debajo para recoger los jugos y lo volteé una vez. Fue un asado de tres libras y tomó 1 1/2 horas para hacerlo raro en algunos lugares. Incluso horneamos las papas a su lado. ¡A los niños también les encantó! -29 de junio de 2005

por Rebecca Pearson

Esta receta era sabrosa y el aroma era delicioso, hice algunos cambios. El asado que compré estaba muy mal, así que en lugar de usar un rotissarie, usé una olla de cocción lenta. Desafortunadamente, no tenía salsa teriyaki, pero lo mejor es que mezclé un poco de salsa de soja, azúcar y un poco de vino. Mezclé todos los ingredientes y lo puse en la olla de cocción lenta con el asado. ¡Resultó espléndido e hizo que toda la casa oliera a cielo! -01 de septiembre de 2005

Más colecciones


BBQ fácil | Recetas | Ideas | Salsa

Estas recetas de salmón a la parrilla son alternativas saludables para el corazón a una de mis comidas favoritas: el pescado frito. Todos sabemos que el pescado es bueno para ti. Sin embargo, la palabra "F" (frito) básicamente significa arruinar muchos de los beneficios para la salud que se obtienen al comer pescado.

Por eso estas recetas son tan geniales. Ahora, ¿acabarán para siempre con tu antojo de filetes de bagre fritos o pargos rojos? Ni siquiera. Sin embargo, el salmón es un pescado "carnoso" con una textura perfecta para asar a la parrilla.

Sin embargo, lo más importante es que estas recetas saben De Verdad bueno y, como sabemos, el gusto lo es todo.

(En otra nota, el rollo de salmón es mi sushi FAVORITO. Si pudiera descubrir cómo hacerlo sin envenenarme).


¿Qué supermercados entregan en Gowerton?

El servicio de entrega de supermercados Gowerton: cada vez más supermercados ofrecen este servicio. Su carrito con artículos pesados ​​como Brita Filter Discs, Bulldog Sensitive Moisturizer y tal vez Sistema Accents Rectangular Container 400ml Assorted Colors y sin olvidar las ofertas temporales de Sarson & # 8217s pueden pesar alrededor de 12,7 kg. Descubra la comodidad de la tienda en línea. Explore el supermercado en línea Gowerton directamente. Todo se dejará caer a la mesa de la cocina. En línea, selecciona una franja horaria que más le convenga. Martes por la mañana a las 09:45, sábado alrededor del mediodía a las 14:15 o martes por la tarde a las 18:00, en tu casa o simplemente en el trabajo. En este sitio web, puede leer más sobre Supermarket Delivery Fife


Sábado, 18 de agosto de 2012

Receta de pollo tailandés con un glaseado de salsa de chile dulce


De mi receta de pollo tailandés con glaseado de salsa de chile dulce

De las muchas recetas de inspiración asiática en mi arsenal de alimentos, esta receta de pollo tailandés no es lo que yo llamaría la más "auténtica". Pero aquí está la cosa: sabe absolutamente maravilloso y es realmente muy fácil de hacer. Me gusta lo fácil. Puedo hacerlo fácil. Y, según mi esposa, SOY fácil. en una especie de "mujer en una parada de camiones". . Lo que sea, sin embargo.

Hay dos formas de hacer este pollo: una forma fácil de matar el cerebro y la otra que implica un paso adicional (marinado de 4 a 8 horas) que imparte más sabor.

Hmmmm. Cerebro fácil con sabor o súper fácil con más sabor. Hagámoslo súper fácil con más sabor.

Ahora te voy a confesar aquí y ahora: me encanta un poco de salsa de chile dulce tailandesa. Es dulce y pegajoso con un poco de patada. ¿Qué es mejor que eso?

Sin embargo, dado que la salsa tiene una consistencia similar a un almíbar, no espere que el sabor penetre en las aves de corral como un adobo ácido, incluso después de un baño nocturno en el relleno. No es una marinada, sino un glaseado y / o salsa para mojar.

Aún así, esta receta de pollo tailandés incluye dejar que el pollo se remoje en la salsa de chile durante 4 horas o toda la noche porque imparte un sabor más profundo en comparación con simplemente asar el pollo y untar la salsa al final.

Sin embargo, si tiene poco tiempo, puede seguir mi receta a continuación y omitir remojar el pollo en la salsa de chile.


Lunes 31 de Agosto de 2020

The Cooking Khan - Aventuras en la cocina de cuarentena - VOL 1

BIENVENIDO AL VOLUMEN 1 - Para el Volumen 2 de Cocina en cuarentena, haga clic en AQUÍ

El año 2020, si todos lo sobrevivimos, será sin duda un año para pasar a la historia como uno de los peores de nuestra vida. Aparte de las tragedias de una pandemia furiosa y las catástrofes de un régimen renegado, este es también el año desgarrador en el que Nunca volé a ningún lado. Como alguien que en toda su vida nunca ha pasado más de 365 días consecutivos en un país, puedes imaginar la sensación de vacío que siento por este verdadero encarcelamiento. Confinados en nuestros hogares libres de Covid, ¿qué podemos hacer con este vacío? Podemos alimentarlo.

La mayoría de ustedes afirmarán haberme conocido solo porque hubo comida de por medio. Es un hecho del que estoy bastante orgulloso. Me gusta cocinar y me gusta comer, lo cual es en realidad un eufemismo grave. Pero cocinar y comer es mucho más que simplemente saciarse. Es un arte. Es una historia. Es una cultura. Es una religión. Es un viaje. Es una aventura.

Si no iba a poder viajar este año, me comprometí a viajar a través de la comida. literalmente. Mi proyecto es un flujo fluido a través de un país o región diferente cada semana, preparando una receta única (o conjunto de recetas) que no solo es técnicamente educativa y gastronómicamente asombrosa, sino también la encarnación especial de un grupo étnico, tradición cultural o culinaria. historia.

A continuación se muestran las fotos y los enlaces de video de un minuto que documentan mi aventura.

"Weihnachtsgans" alemanes: ganso navideño, albóndigas de patata y col lombarda

Son las frías vacaciones de invierno y, cuando se está en Alemania, nada puede ser más reconfortante y satisfactorio que el tradicional ganso asado. Esta enorme ave de 4 kg se preparó de la manera típica, se rellenó con frutas cítricas y verduras saladas y se asó / bañó cuidadosamente durante 2,5 horas para alcanzar la perfección jugosa. El ganso es un ave firme y sabrosa que combina bien con los acompañamientos esenciales de las fiestas alemanas, como Kartoffelklöße (bolas de masa de patata) y Rotkohl (ensalada de col lombarda). A pesar de que Alemania no tiene fama culinaria en relación con sus vecinos del sur, esta comida simple pero resistente ciertamente no carece de sabor o de la esencia del espíritu navideño.

"Isso Kariya" de Sri Lanka: curry de gambas gigantes picante

Uzbeko "Palovi / Plov" - Pilaf de arroz rico con cordero y zanahorias

El concepto internacional de "pilaf", que se refiere a cualquier forma de arroz condimentado con diversas carnes o verduras que se cocina en un caldo, se originó en Asia Central con los antiguos pueblos nómadas iraníes y turcos. Los primeros arroces mixtos de las estepas eventualmente se extendieron en todas direcciones a lo largo de los siglos, allanando históricamente el camino para los kabsas de Oriente Medio, los biryanis del sur de Asia e incluso las paellas y risottos europeos posteriores. Esta receta no es solo un homenaje al plato nacional de Uzbekistán, sino una oda a una bisabuela de todos los platos de arroz estilo pilaf modernos, una comida fundamental sin ingredientes complejos que se pueden tirar fácilmente en una olla y cocinar sobre un fuego. Tradicionalmente cocinado en la calle en calderos de metal gigantes llamados kazanes, el palovi puede variar ligeramente entre regiones y países vecinos como Tayikistán (osh), Afganistán (pulao) y Turkestán (polu). Sin embargo, se cocina típicamente con cordero / cordero, con la capa de arroz preparada directamente sobre la carne revolviendo constantemente para absorber adecuadamente el caldo y las especias. Una característica única del palovi es el uso de un bulbo de ajo entero enterrado directamente en el arroz, que se somete a una hora de cocción al vapor a fuego lento que deja sus granos gruesos y húmedos.

Vietnamita "Gà Nướng Đất Sét" - Pollo Aromático Village Cocido En Barro / Arcilla.

Imagínese entrar en su cocina con un pollo crudo y salir con una pieza de cerámica. Esta preparación rústica, que a menudo se encuentra en las aldeas selváticas del delta del río Mekong de Vietnam, tiene sus orígenes en la antigua China hacia el norte, sin embargo, las variaciones se han extendido por todo el sudeste asiático rural. Las leyendas dicen que un mendigo que robó un pollo del mercado evitó ser atrapado por los guardias de la ciudad después de envolver rápidamente al pájaro en algunas hojas y enterrarlo en un montón de barro cerca de una fogata al aire libre. Cuando regresó más tarde esa noche para reclamar su premio oculto, encontró que el pájaro se había horneado accidentalmente en la masa de lodo sólido. Al abrirlo, se descubrió en su interior el pollo más jugoso y tierno que había probado en su vida. Fue entonces cuando el emperador que pasaba cerca notó el sabroso aroma y, después de invitar al mendigo a recrear el plato, ordenó que se incluyera "Pollo del mendigo" en el menú del palacio. Si bien la historia de fondo puede ser un mito, la descripción de un pollo húmedo, jugoso y aromático es una verdad absoluta. Carne tierna que se cae directamente del hueso, aromatizada con 5 especias, hierba de limón y pasta de chile: este es de hecho un plato de pollo que vale la pena esconder de todos los demás. Es posible que el proceso, que requiere hojas de plátano y 2 kg de arcilla natural, no esté disponible en todas las cocinas, pero si puedes conseguir estos "ingredientes" inusuales, ¡te recomiendo esta divertida receta de la tierra natal de mi padre!

Bereber saharaui "Madfouna" - "Pizza del desierto" cocinada en la arena

Encontrada en las regiones desérticas del sur de Marruecos, Argelia, Túnez y Libia, esta antigua receta amazigh y beduina nació de la necesidad de que los nómadas comieran en un paisaje con recursos limitados. La belleza de cocinar este pan relleno clásico radica en la ausencia de un horno o cualquier utensilio de cocina crucial, que depende únicamente del fuego y la arena para hornear. Como el carbón se crea quemando madera o leña de arbustos, se prepara una masa de trigo en el lugar y se rellena con el relleno de elección, antes de enterrarla en la arena y cubrirla con una capa de brasas calientes. Después de unos 40 minutos, el pan se extrae y se raspa con un cuchillo y se frota con un paño para eliminar las partículas de arena, mientras que la parte superior carbonizada con carbón se abre para revelar una "pizza" humeante, sabrosa y ahumada en el interior. ¡Verdaderamente una comida saciante y mágica, ya sea que esté acampando el fin de semana o en una caravana de una semana desde Mali al Mediterráneo!

"Cannoli" siciliano - Pastel de tubo relleno de ricotta dulce con pistacho

Colaboración especial de cocina invitada con mi amigo italiano, Luca M., revisando una receta de este postre clásico siciliano que casi nos dejó perplejos hace dos años. Incluso a pesar de que su máquina de pasta mecánica se rompió a mitad de la receta, pudimos salvar la masa con un buen trabajo manual "al estilo de la abuela" que hizo que este delicioso dulce fuera aún más gratificante. Cannoli (técnicamente plural en italiano) son símbolos icónicos de la isla sur de Sicilia. La dificultad de esta pastelería radica en la formación de sus frágiles "cáscaras", con una mezcla de masa seca dolorosamente amasada y enrollada en láminas muy finas que se fríen cuidadosamente alrededor de moldes de tubos metálicos. Luego se rellenan con una ricotta de oveja dulce y ácida adornada con trozos de chocolate, pistacho o fruta confitada. La combinación de masa crujiente tibia y relleno suave y fresco crea un contraste delicioso que lo hace volver por más.

Fuente de la calle jamaicana - Pollo Jerk, ensalada de repollo, mango y albóndigas "Festival"

Por ser una nación insular tan pequeña, la influencia de Jamaica en la cultura y la cocina del mundo seguramente no ha sido pequeña. Al instante me vienen a la mente dos palabras: Reggae y Jerk Chicken. Si bien no puedo dar una serenata como Bob Marley, ciertamente puedo preparar una marinada Jerk decente, que atribuye su "ponche" empacado al pimiento Scotch Bonnet, un miembro de la ardiente familia del chile habanero. Además, los adobos clásicos de Jerk equilibran esta patada picante con pimienta de Jamaica picante, hojas de tomillo floral y azúcar morena dulce. Históricamente, el pollo se asaba lentamente sobre madera de pimiento verde, sin embargo, la tradición del siglo pasado emplea bidones de aceite de 190 litros, cortados por la mitad y llenos de carbón. Para completar este plato de comida callejera, he incluido una típica ensalada de repollo jamaicano picante, en particular con mango fresco, así como bolas de masa fritas "Festival" de harina de maíz dulce con infusión de vainilla.

Hyderabadi "Dum" Biryani del sur de la India - Arroz con Azafrán con Pollo Especiado

Los arroces con especias del sur y centro de Asia son tan diversos como ilimitados. Pero a pesar de la multitud de plovs, pilafs y pulaos que se extienden desde Turquía hasta Sri Lanka, ninguno ha alcanzado el mismo nivel de reconocimiento internacional que el biryani indio. Sin embargo, incluso dentro del subcontinente, existen innumerables variedades regionales. Y de estos, la mayoría aceptaría que el "rey" de los biryanis se puede encontrar en la ciudad centro-sur de Hyderabad, donde "Dum Biryani"es un tesoro culinario institucionalizado. La cocción al estilo dum permite que el arroz y la carne elegida" respiren "proverbialmente sus propios jugos ricos y aromas especiados para lograr un sabor mejorado y una humedad adecuada. Esto se hace tradicionalmente cocinando en una olla con una tapa sellada con masa que bloquea la alta presión del vapor sabroso. Aunque se debe tener cuidado de garantizar una buena técnica de sellado, ya que el objetivo es lograr una bomba biryani en lugar de una bomba biryani. Los Hyderabadi biryanis son muy aromáticos y hacen uso de menta , cilantro, azafrán y delicadamente floral kewra agua para infundir arroz basmati cocido junto con pollo o cordero condimentado. Finalmente, las cebollas caramelizadas y la lima fresca completan la combinación dulce y agria de este plato de arroz de una olla que colorea los ojos tanto como la lengua.

Fiesta de los nativos americanos - Estofado de ciervo Ojibwa, pan frito Navajo y salmón ahumado amp Haida

Un amigo me preguntó si alguna vez había planeado cocinar comida estadounidense. Al principio no entendí: ¿qué es exactamente la comida "estadounidense"? Seguramente, no iba a dedicar un episodio de Cooking Khan a la hamburguesa mundana. ¿Estados Unidos tiene siquiera una cocina propia? ¡Porque?, si! Se me ocurrió que ha habido gente cocinando aquí desde tiempos prehistóricos, muchas tribus indígenas norteamericanas cuyos ingredientes y técnicas reflejan la diversidad del terreno y el clima de los Estados Unidos y Canadá. No pude representar todas las culturas distintas en un episodio, pero decidí elegir tres tribus / regiones principales: Ojibwa de las llanuras del Medio Oeste, Navajo de los desiertos del Sudoeste y Haida de los bosques del Noroeste del Pacífico. El estofado de ciervo Ojibwa (Jibakwan Washkesh) es una maravillosa amalgama de ingredientes del Nuevo Mundo, que incluyen carne de venado tierna con calabaza bellota, hongos silvestres y esencias de bayas de enebro y savia de arce pura. Pan frito navajo ( D ah Díníilghaazh ), un alimento reconfortante de masa frita y esponjosa, se ha convertido ahora en un clásico panindio que se encuentra en todas las reuniones de powwow. Finalmente, mi experimento de cocina favorito fue el salmón ahumado Haida casero (Chiín), que curé durante 24 horas, se seca durante 1 hora y luego se ahúma sobre madera de nogal durante 5 horas más en una parrilla de kebab preparada para imitar un ahumadero en miniatura. ¡El sabroso sabor y la rica textura valieron la pena la minuciosa espera!

Japonés "Sukiyaki" - Olla caliente de verduras y carne picada dulce y salada

Pensar que los japoneses solo comen sushi perjudicaría mucho a los innumerables platos a base de sopa y caldo que han perfeccionado. Si bien los gustos del miso, el ramen y el shabu shabu han alcanzado el estatus de corriente principal en todo el mundo, uno simplemente no puede dejar de lado mi comida caliente favorita de todos los tiempos: el sukiyaki. Una mezcla de salsa de soja salada, mirin dulce y sake ligero se funden en un caldo delicado rico en umami que glasea tiernas rebanadas de carne y una variedad de hongos terrosos y verduras frescas. Esta comida en una olla, típicamente cocinada y consumida en la mesa característica de los platos de nabemono, es paradójicamente ligera y abundante, perfectamente equilibrada como se espera de todo lo japonés. Elegí preparar esto al estilo Kanto, que cuece ligeramente los condimentos en caldo dashi y salsa warishita, con el uso de fideos udon al final de la comida para absorber la bondad jugosa restante.

"Pad Thai" tailandés - Fideos fritos estilo Bangkok en salsa picante de tamarindo

Bangladesh "Kala Bhuna & amp Bakorkhani" - Carne de res "asada en negro" y galletas estilo Dhaka

Con una población mayoritariamente musulmana, Bangladesh es un lugar del sur de Asia donde se puede conseguir carne de res, con este plato clásico de la zona de Chittagong muy conocido en todo el país. Esta preparación es notable porque utiliza no menos de 15 especias diferentes, agregadas en combinaciones particulares y en momentos específicos durante el tueste lento. La verdadera técnica no agrega agua para estofar la carne hasta que quede tierna, y se basa simplemente en la humedad interna de la carne y el aceite liberado de las especias. El producto final es un curry "seco" con sabores ricos y caramelizados que recuerdan mucho al rendang indonesio (menos la leche de coco). Para complementar esta comida, agregué galletas Bakorkhani caseras, un refrigerio callejero por excelencia de Old Dhaka hecho con sucesivas capas de harina y ghee dobladas entre sí antes de hornear. ¡Son realmente increíbles con chai!

"Thukpa" tibetano - Sopa de fideos tirada a mano con búfalo molido

Nepalí "Yak Chili & amp Shapaley" - Yak salteado picante y masa frita de yak

Para cualquiera que no esté familiarizado con el yak, es esencialmente una bestia peluda gigante parecida a un búfalo del Himalaya, pariente lejana del bisonte. También es una carne básica que se encuentra en la dieta de muchos grupos étnicos nepalíes, sherpas y tibetanos que habitan en las frías regiones montañosas del sur de Asia. Yak Chili es una variación del omnipresente Chicken Chili, un plato frito al wok de influencia indochina que se puede encontrar en todo el país y era un plato popular entre los soldados de Gorkha. Acompañando a este plato está el frito Shapaley, que también incluye relleno de yak molido y es una comida callejera común en Katmandú que se origina en refugiados tibetanos que huyen de China. He atado este conjunto con una buena taza caliente de nepalí recién hecho. chai.

"Mohinga" birmano - Sopa aromática de pescado con fideos de arroz

Las probabilidades de que sepa algo sobre Myanmar son bajas. En cuanto a su comida, probablemente incluso menos. Pero aquí les presentaré una parte del mundo que en gran parte ha permanecido oscura, con una cocina increíble que literalmente combina las mejores especias, sabores y texturas de la India, China y el sudeste asiático. Mohinga es el plato nacional birmano, una rica sopa de pescado al curry sobre fideos de arroz con esencias de limoncillo y jengibre, todo cubierto con una variedad de condimentos. Tradicionalmente, se agrega el núcleo carnoso del árbol de plátano, sin embargo, debido a la disponibilidad, usé la flor del plátano en su lugar, agregando un delicado toque floral. Esta sopa se suele tomar como un desayuno fuerte, con su caldo espesado con harina de arroz tostado. Las colas de pescado sobrantes son perfectas para esta receta, ya que el pescado se tritura en una pasta con especias y hierbas antes de fusionarlo con caldo de mariscos casero. Los aderezos típicos incluyen pastel de pescado, huevo, cilantro, hojuelas de chile y buñuelos crujientes de guisantes fritos.

Punjabi "Murgh Makhani" - Pollo a la mantequilla marinado con Masala en salsa cremosa de tomate

He recibido muchas solicitudes para la preparación de este clásico punjabí, que debutó por primera vez en su forma actual en el famoso restaurante Moti Mahal de Delhi poco después de la independencia de la India. Es una preparación bastante laboriosa cuando se hace correctamente, que involucra una variedad de diferentes adobos y mezclas de masala que fusionan un pollo tikka ahumado a la parrilla con una deliciosa salsa de tomate infundida con mantequilla. El secreto de una salsa sedosa con calidad de restaurante es el doble esfuerzo, por lo que vale la pena esforzar los brazos. Muchos confunden este plato con Chicken Tikka Masala, que es un concepto similar de origen indo-británico, aunque es más cremoso y también es anterior a este último. Finalmente, para complementar el picante de las especias, un lassi de mango recién licuado en hielo. Sin azúcar añadido porque conozco mi camino alrededor del Rey de las Frutas.

Balochi "Sajji y amp Kaak" - Pierna de cordero asada al fuego estilo nómada con panecillos horneados a la piedra

Las culturas que rodean el Golfo Pérsico son expertas en cocinar con hogueras. Similar al pescado iraquí de la semana pasada, podemos ver una técnica similar de "asado vertical" utilizada por el pueblo balochi, que ocupan la región de Baluchistán que incluye partes de Pakistán, Irán y Afganistán. Sajji es su forma más icónica de método, una técnica del desierto básica de empalar cordero o pollo junto a llamas rugientes y asar lentamente durante horas. Recreé esta configuración en miniatura en el patio con una parrilla de kebab y un pincho de Koobideh para asar una pierna de cordero marinada en una mezcla especial de especias que incluye el ingrediente mágico de Amchur (mango molido seco). Acompañando la carne se encuentra el tradicional "pan de piedra" balochi, que literalmente implica formar un panecillo horneado alrededor de una roca abrasadora.

Iraquí "Masgoof" - Pescado a la parrilla marinado en tamarindo y especias baharat

Bautizado como un plato nacional en el lugar de nacimiento de la civilización humana, Masgoof es un clásico mesopotámico que tiene una historia de al menos 5000 años. El término se refiere a la preparación única: asar lentamente a la parrilla una carpa de río con forma de mariposa empalada verticalmente en varillas de madera durante aproximadamente una hora junto al fuego. Mientras usaba pámpano en lugar de pescado de agua dulce, pude recrear la configuración básica de cocción usando una parrilla de kebab y una canasta de barbacoa. La marinada tradicionalmente incluye tamarindo, impartiendo una esencia floral agria que se mezcla maravillosamente con especias ahumadas al fuego. Elegí servir el pescado sobre pan "barbari" iraní vecino, acompañado de una salsa de tomate guisada típica y "amba" iraquí, un chutney de mango en escabeche de antiguos orígenes indios.

Egipcio "Hammam Mahshy y amp Ful Medames" - Paloma Rellena con Habas Guisadas

Las palomas y las habas se comen en Egipto desde la era de los faraones, literalmente miles de años. Pero mientras muchas naciones occidentales ven a las palomas con desdén como sucias plagas urbanas, en el campo egipcio se crían limpiamente en torres especiales de adobe y se les permite volar libremente. Esta receta clásica los rellena con arroz especiado mezclado con el rico sabor del hígado de pollo, antes de estofarlos y freírlos hasta obtener una perfección crujiente. Elegí acompañar al pájaro con una guarnición de habas y tomates guisados, un plato de desayuno resistente nacional, así como un vaso de karkadeh dulce frío o té de hibisco.

Toscana "Cinghiale In Umido Con Olive" - Jabalí Guisado en Vino Tinto con Aceitunas

El jabalí es una especialidad en la región de Toscana en Italia, donde a menudo se caza en los bosques ondulados de las laderas y se prepara de diversas formas utilizando hierbas aromáticas frescas y mucho vino. Tuve el placer de quedarme en la granja de un amigo a las afueras de Florencia una Navidad cuando me trajeron un pesado trozo rojo de esta sabrosa carne de caza. En esta receta, la carne se sumerge primero en vino, romero y bayas de enebro para neutralizar su esencia jugosa, antes de hervirla a fuego lento durante un par de horas para obtener un bocado tierno y maravillosamente sabroso que combina bien con pan fresco para "scarpetta".

Marroquí "Tajine Kefta" - Guiso de albóndigas de cordero picante con huevos escalfados

En el corazón de las cocinas del norte de África, hay innumerables variedades de tajine, o guisos estofados lentamente preparados en sus icónicas ollas cónicas sobre braseros de carbón tradicionales. De las muchas combinaciones complejas de carne, pescado o verduras que se pueden hervir a fuego lento hasta obtener una sabrosa perfección, las albóndigas de cordero molidas hechas a mano (kefta) son un alimento básico en todos los hogares, una receta relativamente simple que siempre evoca la esencia del cálido abrazo de una madre bereber.

Ecuatoriano "Cuy Kanka" - Cobaya asada con patatas fritas y aderezo de cebolla

Desde Ecuador hasta Chile, los conejillos de indias han sido una fuente de proteínas para las civilizaciones indígenas de la Cordillera de los Andes durante milenios. Los incas a menudo los preparaban para las fiestas sagradas, o en mi caso, para el solsticio de verano de este sábado. Aliñé esta guinea al estilo de "horno típico" con una marinada casera de pasta de Ají Panca, mantequilla de achiote y miel amazónica, antes de cocinarla sobre carbón y madera de pino para obtener un rico sabor ahumado que recuerda a lo que comí en Navidad en Cusco.

Catalán "Conill Al Forn" - Conejo al horno con patatas y hierbas frescas

Este plato casero de ingredientes simples produce una paleta de sabores notablemente compleja, donde los campos ibéricos terrosos se encuentran con el Mediterráneo picante y salado. Las hierbas aromáticas dulces de romero y tomillo se bañan bien en tarta de chardonnay con sabroso ajo y pimiento picante. Una alternativa popular al pollo, el conejo proporciona una carne magra y ligera que combina bien con un buen vino español.

Árabe "Gahwa Khaleejiya" - Café tradicional de estilo beduino

Una pequeña demostración sobre el arte tradicional de hacer café, realizada por las tribus beduinas de la Península Arábiga y los Estados del Golfo. Desde el tostado hasta la molienda y la elaboración de la cerveza, cada paso está estructurado y ritualizado, produciendo una rica taza de Arábica adornada con notas de cardamomo y azafrán. El café árabe, la segunda forma de arte más antigua después del descubrimiento original del café por los vecinos etíopes, se bebe de tueste medio y en pequeñas cantidades a la vez. Siempre se vierte con la mano izquierda y las copas siempre se sirven con la derecha. Incluso hay gestos y protocolos especiales tanto para el cervecero como para los invitados al participar en esta antigua ceremonia hospitalaria.

Macedonio "Drob Sarma" - Panes de hígado de cordero al estilo balcánico en vino blanco

Los hígados de cordero son una comida popular popular en la región del sudeste de Europa, y el plato con este nombre en realidad se presenta en una variedad de formas. En Bulgaria, se cocina como una cazuela, mientras que esta versión de hígados salteados envueltos en grasa de encaje de cordero adornada con crema agria sigue estilos típicos de Macedonia y Serbia. Las influencias de las especias turcas otomanas, el vino griego y los productos lácteos eslavos encapsulan perfectamente en esta rica y sabrosa receta la encrucijada de imperios balcánicos.

Mongol "Khorkhog" - Cordero a la piedra al estilo nómada con verduras

Fiyiano "Kokoda y amp Ikavakalolo" - Ceviche del Pacífico y lubina de coco con hojas de taro

Típica de la cocina del Pacífico Sur tropical, la comida de Fiji es fresca, ligera y saludable. Si bien ambos se preparan típicamente con pescado blanco fresco, elegí darles un toque gourmet a estos platos: lomo de atún salvaje indonesio para la lima fresca y refrescante "ceviche", así como un enorme filete de lubina chilena para el estofado, su mantequilla ligeramente dulce. textura perfectamente complementada por los aromáticos terrosos únicos de las hojas de taro hervidas a fuego lento como una espinaca melanesia que se derrite. ¡Sintiendo nostalgia por esa vida en la isla!

Georgiano "Khachapuri y amp Satsivi" - Pollo con pan de queso sulguni y salsa de nueces

¿Qué podría ser más satisfactorio que una masa sabrosa, esponjosa y cursi con un huevo cocido al vapor y suave? Los panes de queso en todas sus formas son un elemento básico de la fresca y montañosa región del Cáucaso entre Europa del Este y Medio Oriente. La cocina georgiana también utiliza con frecuencia nueces y frutas, su plato más emblemático es el pollo guisado cubierto con una salsa cremosa de nueces molidas, hierbas aromáticas y caldo casero. Ambas recetas fueron tomadas de mi estadía en una casa de pueblo en la frontera entre Georgia y Chechenia.

Iraní "Chenjeh"& amp turco"Adana" - Brochetas de solomillo de ternera y cordero molido

Solo una muestra de algunos de los muchos tipos de kebabs que se pueden encontrar chisporroteando sobre las brasas en Irán y Turquía. "Chenjeh" es un solomillo de ternera marinado en azafrán persa y cebolla. "Adana" es cordero molido mezclado con ají y diversas especias turcas. Ambos combinan muy bien con una refrescante ensalada Shirazi de tomates, pepinos y cebolla morada. ¡Un agradecimiento especial a mi colaboradora Najmieh por pasar un domingo encantador ayudándome a preparar un festival de carne de Oriente Medio increíblemente sabroso, ahumado y tierno!

Mexicano "Mole Poblano" - Pollo con chile y chocolate

África oriental "Matumbo Na Mabenda" - Callos guisados ​​con quingombó y plátanos fritos

Palestino "Maqloubeh" - "Al revés"Arroz con pollo y verduras

Hay muchas variaciones de este plato, que también se extienden a Siria, Jordania e Irak. Esta versión mantiene las clásicas verduras levantinas de berenjena frita y coliflor, acompañada de una cobertura de almendras crujientes y cebolla caramelizada. Todo se coloca en capas en una olla y luego se pone boca abajo antes de servir, de ahí el nombre del plato.

Griego "Musaca" - Cazuela de Cordero y Berenjenas con Topping de Bechamel

Pasan tres horas rápidamente cuando estás rodeado de sabroso cordero molido, berenjenas fritas y bechamél cremoso. Aunque es un plato largo para preparar, con al menos tres pasos individuales y un ensamblaje, Moussaka vale el tiempo y el esfuerzo. Salar las berenjenas para eliminar el amargor y freírlas les da un sabor caramalizado más auténtico, sin embargo, una alternativa más consciente de la salud sería hornear las rodajas de berenjena. Como plato pesado, se mantiene bastante bien por sí solo, sin embargo, una refrescante ensalada griega es un buen acompañamiento.

Afgano "Mantu" - Empanadillas de cordero al vapor con aderezo de lentejas y yogur

Todo lo que lleva tiempo suele producir las recompensas más dulces. Cualquier casa afgana te dirá esto cuando se trata del arte de hacer albóndigas Mantu. Un legado culinario del comercio de la Ruta de la Seda con la vecina China, Mantu también se basa en una paleta de especias de influencia india y una base de carne y lácteos de Asia Central. En muchos sentidos, este plato no solo ofrece una increíble variedad de sabores, sino que también representa un microcosmos comestible de la rica historia de Afganistán como una encrucijada literal de las culturas del Cercano y Lejano Oriente.

Brasileño "Moqueca de Peixe e Camarao" - Estofado de pescado tropical y camarones

Este plato lo tiene todo: coco dulce mezclado con limón picante y un toque de ají que le da a cualquier pescado fresco una patada de Capoeira en la aleta. There are a variety of Moqueca dishes that change based on region and even village, but the concept of fresh bell peppers, tomatoes, and a spritz of coconut milk tends to be the unifying ingredients to grace the seafood of your choice. The final flavor touch to add true Brazilian authenticity to this dish (and also give its characteristic orange color) is red palm oil (Aceite de Dende).

Chinese "Bei Jing Cao Ya" - Peking Roasted Duck

This was the longest and most technical dish I've ever prepared. Spanning 5 days, while using hooks, prongs, and even a bicycle pump, this recipe aimed to achieve its famous crispy amber skin and succulent flesh via pumping, blanching, roasting, and frying. Since I don't own a traditional Chinese hung oven, this particular preparation was more of a combined Beijing and Yanzi River styles, while served in the Cantonese style using steamed buns (didn't have time to make the Northern pancake). This was such a rewarding culinary adventure, cooking a one thousand year-old classic!

Sharja's Special Sahara Style Lamb Leg for Eid Holiday

Kicking off the Islamic feasting holiday of Eid with 3kg of Moroccan chermoula-roasted lamb leg. Chermoula is a spice rub that varies across North Africa (Morocco, Algeria, and Tunisia), but generally includes a medley of freshly roasted and ground "family secret spices", parsley, cilantro, olive oil, chili, and plenty of garlic. Served over a bed of caramelized onion saffron rice, toasted fruits/nuts basmati, and juicy Medjool dates. Served on a giant communal platter as is customary of the Saharan nomads!

Kashmiri "Seekh Kebab & Wazwan Biryani" - Ground Lamb Skewers & "Jeweled" Rice

Despite being a disputed territory of both India and Pakistan, there is no dispute when it comes to acknowledging that the biggest and most elaborate dishes in the region are part of the traditional Wazwan, a multi-course feast that is the foundation of Kashmiri identity. Of the innumerous dishes available, I decided to pick two classics - a ground lamb skewered kebab and a biryani rice dish that, in true Kashmiri style relative to other South Asian biryanis, is bedecked in glittering fried nuts, berries, and fruits that add a touch of sweet to the spice.

Malaysian "Mee Kari" - Spicy Seafood "Laksa" Soup

If Jesus lived in Southeast Asia, he'd rise again just for Malaysian style Laksa in all its savory seafood goodness, made here entirely from scratch. Laksa is a general term for a number of related noodle soup dishes that are found throughout the night market stalls of Malaysia, Indonesia, and Singapore. They are usually a colorful affair, filled to the brim with an array of vegetable and seafood toppings to accompany your choice of fish or chicken. The broth can either be of a coconut curry base or a sour asam, however, the essence of a good Laksa broth comes from slowly simmering shellfish.

Cambodian "Amok Trey" - Curried Fish in Banana Leaf

A national dish and unique to the Khmer ethnic group, Amok Trey is a spicy creamy delight that even comes in its own little eco-friendly package. Eaten since the times of the great empire at Angkor, fish is lightly doused in a rich coconut curry based sauce before placed upon a banana leaf "boat" of spinach-like greens and steamed to perfection.

Ethiopian "Doro Wot & Injera" - Spicy Chicken Stew with Teff Crepe

Of Ethiopia's amazing variety of stewed dishes, Doro Wot has become one of the most famous internationally. It is also one of the most time-consuming to make: 4.5-5 hours for the simply for the stew itself, which is literally reducing a giant pot of chopped onions and spices into a dense and rich caramelized sauce. That also doesn't include 3 days fermentation time for the Injera, the iconic "bubble crepe" that serves as a universal medium for picking up and eating Ethiopian dishes. Making Injera by hand was an interesting experience that almost flopped, but eventually worked surprisingly well for my first time. I later learned I accidentally tried the most difficult recipe - using nearly 100% teff flour - which is something even most restaurants here don't do. Nevertheless, I'm glad to keep things authentic!

Thai "Kaeng Kari Kai" - Yellow Chicken Curry Cooked in Coconut

Every foodie already knows and loves a good Thai yellow curry. But how many people have had it cooked village style - entirely by hand and directly in the coconut itself?!

Turkish "Karniyarik" - Ground Beef Stuffed Eggplants

If anyone has mastered the art of stuffing vegetables, it is most certainly the Turks, from peppers, tomatoes, and zucchinis, to even grape and cabbage leaves. But of all the "stuffers" in their culinary repertoire, the greatest prize goes to the eggplant. Karniyarik, meaning "split belly" from the motion of slicing into the vegetable, is a Turkish classic that involves stuffing spiced ground beef into a plump friend eggplant and baking until every savory bite literally melts in your mouth.

Spanish "Paella de Mariscos" - Mixed Seafood Saffron Rice

Paella is sooo amazing that I already wrote a whole separate blog entry for it. You can read about it here: The Perfect Paella

Tunisian "Marqat Alakhtubut" - Spicy Octopus Tajine

A personal recipe that fills you with family nostalgia. The beauty of Tunisia is that it straddles both the Mediterranean Sea and the vast Sahara desert, building upon the fresh seafood ingredients and traditional Berber nomadic culinary techniques of both worlds. This octopus tajine is straight-foward and delicious a quick dunk into boiling water, followed but a slow braising simmer in a rich tomato-based broth of Arabic spices, peppers, and lemon.

Peruvian "Anticuchos" - Grilled Beef Hearts

I once spent the winter holidays in the Andean foothills of Peru. One of the most memorable moments was going with friends down the back alleys of Cusco on Christmas Eve to get an amazing street food that is iconically Peruvian - Anticuchos. These juicy beef heart kebabs are lightly marinated in spices, vinegar, and Aji Panca, a typical paste and sauce made from an indigenous Andean red pepper that is essential to Peruvian cuisine. While many Western cultures are quick to throw the heart away, it should be known that heart is simply another type of muscle meat, high in protein but lean on fat, and simply delicious when grilled over wood fire.

Indonesian "Rendang Daging" - Coconut Curry Glazed Beef

Rendang is sooo delicious and complex, it even has its own personal blog entry. which you can read about here: Ultimate Beef Rendang


Smokin&rsquo Summer Spice Dry Rub

Smokin&rsquo Summer Spice Dry Rub A versatile summer spice rub recipe to season anything on the grill or in the backyard smoker. For ribs, chicken, burgers, pulled pork, brisket. anything!

Ingredientes

  • 3 tbsp paprika
  • 2 tbsp smoked paprika
  • 2 tbsp chili powder
  • 3 tbsp kosher salt
  • 1 tbsp powdered ginger
  • 1 tbsp chipotle powder
  • 6 tbsp brown sugar
  • 1 tbsp black pepper
  • 1 tbsp ground nutmeg
  • 2 tbsp dry mustard powder
  • 1 tbsp ground oregano
  • 1 tbsp ground thyme
  • 2 tbsp garlic powder
  • 1 tbsp ground coriander
  • 3 tbsp onion powder
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de canela

Instrucciones

  1. Mix together well and store any unused dry rub in an airtight container in a cool place. I like to mix it together by pulsing it together in the food processor. This ensures it is very well blended and also breaks up any lumps in the brown sugar.

Notas

8 large ripe tomatoes diced

1/2 tsp crushed chili sauce or ¼ tsp chili flakes

salt and pepper to season

Sauté the garlic in the oil over medium heat for just a minute before adding the tomatoes, brown sugar, chili sauce, salt, pepper. Continue to cook until the tomatoes soften and the compote reduces to a jam-like consistency. Add the balsamic vinegar in the final minute or two of cooking before serving.

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The nutritional information provided is automatically calculated by third party software and is meant as a guideline only. Exact accuracy is not guaranteed. For recipes where all ingredients may not be used entirely, such as those with coatings on meats, or with sauces or dressings for example, calorie & nutritional values per serving will likely be somewhat lower than indicated.

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Comentarios:

  1. Grobar

    Voluntariamente acepto. La pregunta es interesante, yo también participaré en la discusión. Sé que juntos podemos llegar a una respuesta correcta.

  2. Diara

    pocos

  3. Malara

    Resultó ingresar solo a través de Internet Explorer =)

  4. Choncey

    Qué ciencia.

  5. Ayden

    Si te fijas bien, aquí puedes encontrar algunos puntos interesantes...



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