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Salmón al Horno en Papillote

Salmón al Horno en Papillote


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En papillote, que significa "envuelto en papel", es un método de cocción en el que los alimentos se cubren con papel pergamino antes de cocinarlos en un horno. Esta receta te dará lo básico para cocinar pescado en papel pergamino, pero nuestro filete favorito para preparar de esta manera es el jugoso salmón.MÁS +MENOS-

1

cebolla morada pequeña, en rodajas

1

cucharadita de ajo en polvo o 1 diente de ajo picado

1

pimiento morrón, rojo o verde

1

tomate ciruela (ovalado), en rodajas

Papel de pergamino (sin cera)

Aceite de oliva o mantequilla, para engrasar el papel.

Ocultar imágenes

  • 1

    Precalienta el horno a 350º. Sazone el salmón con sal, pimienta, pimentón y ajo. Con un pincel de cocina, cubra cuatro trozos de papel pergamino con un poco de aceite de oliva o mantequilla derretida.

  • 2

    Coloca el salmón sobre el papel, luego cúbrelo con la cebolla morada, el pimiento morrón, el tomate, el limón, el romero y el eneldo.

  • 3

    Cierre el papel sobre los ingredientes para formar un "sobre" o paquete pequeño, con las esquinas bien selladas. Esto evitará que se filtren los jugos. Coloque el paquete cerrado en una bandeja para hornear y cocine por 20 minutos.

Consejos de expertos

  • También puede agregar a la receta papas en rodajas finas, champiñones, aceitunas negras, camarones o mariscos a la receta que prefiera.
  • El eneldo fresco se puede sustituir por albahaca o tomillo.
  • Esta receta también se puede adaptar para ser una receta de paquete de papel de aluminio. Simplemente cambie el papel de pergamino por papel de aluminio, asegurándose de dejar suficiente espacio en el paquete para que se acumule el vapor.

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • La técnica del papillote francés simplemente requiere que todos los ingredientes se envuelvan juntos en papel pergamino y se cocinen a fuego medio-alto. Este método es una forma fácil de cocinar alimentos; los ingredientes se cuecen en su propio jugo, conservando mejor su sabor y aroma. Esta técnica se recomienda para pescados, carnes blancas o verduras.

Resumen de la receta

  • 1 calabacín pequeño, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas finas
  • 1 chalota, en rodajas finas
  • 1 cucharada de mantequilla, cortada en trozos
  • 1/4 de cucharadita de eneldo seco
  • 1 rodaja de limón, cortada a la mitad, más 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • sal gruesa y pimienta molida
  • 1 filete de salmón sin piel (6 a 8 onzas)

Precalentar el horno a 350 grados. Doble un trozo grande de papel pergamino (aproximadamente 15 por 16 pulgadas) por la mitad para abrirlo y colóquelo plano.

En un lado del pliegue, coloque la parte superior del calabacín con chalota, mantequilla, eneldo y rodajas de limón. Condimentar con sal y pimienta. Coloque el salmón encima, rocíe con jugo de limón y sazone con sal y pimienta.

Para cerrar, doble el pergamino sobre el salmón y haga pequeños pliegues superpuestos para sellar los lados abiertos y crear un paquete en forma de media luna. Coloque en una bandeja para hornear con borde y hornee hasta que el salmón esté completamente opaco, de 15 a 17 minutos. Servir (ver nota de cocineros).


Cortar en forma de corazón (¡qué lindo!). Arranca un trozo grande de pergamino del rollo, dóblalo por la mitad y luego corta en forma de medio corazón como lo harías en la escuela primaria. Agregue el relleno en un lado del corazón doblado, luego doble el papel y doble bien los bordes, deben verse como empanadas de papel.


El domingo es nuestro día de mercado en Los Ángeles y la inspiración para esta receta de salmón mediterráneo horneado en pergamino. Pasear por el mercado de agricultores los domingos es mi incentivo para despertar un poco más temprano en anticipación de lo que traerá la cosecha de la semana. En este momento, el verano se está acelerando y todas las tiendas de campaña están llenas de calabazas, tomates tradicionales, frutas de hueso y berenjenas que apenas comienzan a llegar. Es mi época favorita del año con tanto disponible.

Además, tenemos la suerte de tener una pescadería espectacular allí todas las semanas. Me encanta visitar West Coast Seafood para comprar algo fresco y delicioso para cenar los domingos por la noche. Puede variar desde bacalao negro, trucha de mar, salmón real, branzino entero y barbounia.

En papillote es más fácil de lo que piensas

Estoy usando esta inspiración dominical para esta receta clásica en papillote. Y si eso suena elegante, realmente no lo es. Simplemente significa cocido en una envoltura de papel. Estoy usando papel de pergamino sin blanquear para envolver. Y estoy preparando una salsa con ingredientes griegos clásicos como tomates, alcaparras, aceitunas, hinojo, limón y ajo. Cocinar todo junto en el paquete permite que todos esos hermosos sabores se combinen en un sabroso plato cohesivo. Es una receta que me encanta hacer a mis clientes chefs personales de Los Ángeles, ya sea para la preparación de comidas semanales o para el catering de una cena más formal.

Variaciones de la receta

Para esta receta, estoy usando salmón, ya que es fácil de encontrar prácticamente en cualquier lugar. Además, la receta funcionará con muchos tipos diferentes de pescado. Pruébalo con fletán, trucha marina, trucha ártica e incluso lubina. En ¡Opa! El libro de cocina griego saludable, Tengo una receta similar usando fletán. Simplemente ajuste el tiempo de cocción según el grosor de los filetes de pescado.

Salmón mediterráneo al horno en pergamino paso a paso

Cómo hacer salmón al horno en pergamino por xtinaxenos en Jumprope.


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