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Receta de huevos a la flamenca

Receta de huevos a la flamenca


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Perfecto si vienen amigos o después de un día agotador en las rebajas, esta comida tradicional andaluza está repleta de tomates y pimientos saludables y solo toma unos minutos prepararla.


Aberdeenshire, Escocia, Reino Unido

69 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 pimientos rojos finamente picados
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 500 g de tomates frescos, rallados en un rallador de queso
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 8 huevos
  • 8 lonchas de jamón serrano
  • 8 rodajas de chorizo
  • 150 g de guisantes congelados
  • Sal y pimienta para probar
  • Perejil picado para decorar

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 30min› Listo en: 45min

  1. Precaliente el horno a 200 C / Gas 6.
  2. Hacer un "sofrito" friendo la cebolla y los pimientos lentamente en el aceite de oliva, cuando estén suaves agregue el ajo (aproximadamente 10 minutos). Continuar friendo brevemente hasta que el ajo suelte su aroma, luego agregar los tomates y el pimentón ahumado y sofrito el sofrito por 15 minutos. Sazone al gusto.
  3. Divide el sofrito en 4 moldes, rompe 2 huevos encima de cada uno y coloca 2 lonchas de jamón, 2 lonchas de chorizo ​​y un puñado de guisantes encima.
  4. Hornee los moldes durante unos 10 minutos o hasta que los huevos estén listos pero aún líquidos.
  5. Adorne con perejil y sirva con pan crujiente.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

Gracias por la deliciosa receta. Reemplacé el jamón serrano con lonchas vegetarianas estilo tocino porque no todos comemos carne, pero para nuestro paladar fue maravilloso.-26 de diciembre de 2012


Gastronomía flamenca

El proverbio español ya nos advierte & # 8230

& # 8220Lo que comes es lo que crías & # 8221

& # 8220 Come y bebe que la vida es corta. & # 8221

& # 8220 Con el estómago vacío nadie muestra alegría ".

La gastronomía y el flamenco están vinculados. Son dos tipos de arte cuya buena combinación da como resultado una explosión de gusto y placer para los sentidos.

Flamencos y flamencas tienen unas costumbres definidas y envidiables a la hora de sentarse a la mesa.

Aquí tienes algunas recetas flamencas que te llenarán de espíritu y energía:


Andalūziška kiaušinienė

Tebūnie spalvingas ketvirtadienis! Norite įdomesnių, spalvotų ir kvapnių pusryčių ar pietų ?? Štai Jums puiki idėja, kaip galima praskaidrinti dienos meniu! Ispaniškas užkeptų kiaušinių receptas, kilęs iš Andalūzijos regiono. Ispanai yra ir šiaip spalvingi žmonės, tad patiekalas tikrai atspindi jų kraštą.

Pagaminimas & # 8211 nieko per daug ypatingo ar sudėtingo, daržoves galite rinktis pagal savo nuožiūrą ir mėgstamas spalvas. Toks patiekalas ypač patogus gaminti, kuomet turite šiek tiek daržovių ir mėsytės likučių ir nežinote kur sunaudoti & # 8211 tad štai & # 8211 išsikepkite flamenko kiaušinienę!

Reikės:

250 ml de naminio pomidorų padažo (žr. Receptą žemiau)

2 vidutinio dydžio morkos

200 g de žalių šparaginių pupelių

keletas gabalėlių keptos konservuotos paprikos

600 ml de padažo> - šiam receptui reikės 250 ml padažo

125 ml de alyvuogių aliejaus

800 g de konservuotų pomidorų be odelių

3 didelės česnako skiltelės

  1. Naminis pomidorų padažas- svogūną ir česnako skilteles nulupame, supjaustome kubeliais. Papriką taip pat supjaustome kubeliais. Puode, ant vidutinės ugnies įkaitiname visą alyvuogių aliejų. Sudedame svogūną ir papriką, kepame ant vidutinės ugnies, kol suminkštėja, po to sudedame česnaką, pakepiname dar apie 5 min. Po to sudedame susmulkintus pomidorus, viską išmaišome, pagardiname druska, pipirais, puodą uždengiame dangčiu ir troškiname 15 min, vis pamaišome. Kai padažas baigia troškintis, nukeliame nuo ugnies ir sutriname bulvių trintuvu arba naudojame blenderį (aš tryniau bulvių trintuvu, tuomet lieka didesni daržovių gabalėliai).
  2. Pupeles supjaustome maždaug 3 cm ilgio gabalėliais, morkas nulupame, supjaustome nedideliais plonais gabalėliais. Į puodą įpilame apie 1,5 l vandens, suberiame morkas, pupeles ir žirnelius. Verdame, kol daržovės suminkštėja (tik nereikia pervirti). Kai išvirs nukošiame.
  3. Į 3-is karščiui atsparius nedidelius indelius tolygiai paskirstome naminį pomidorų padažą, tolygiai sudedame virtas daržoves.
  4. Kumpio riekeles suplėšome, išdėliojame ant daržovių.
  5. Chorizo ​​dešreles supjaustome griežinėliais, išdėliojame ant daržovių.
  6. Konservuotus paprikų gabalėlius supjaustome juostelėmis, išdėliojame indelyje ratu.
  7. Kiekvieno indelio viduryje padarome nedidelę duobutę, įmušame po kiaušinį. Pabarstome kiaušinį ir daržoves druska.
  8. Kepame iki 180 C įkaitintoje orkaitėje

& gt & gt Galite patiekti su prancūzišku batonu, bet taip keptas kiaušinis skanus ir be jokių priedų.


16 de los mejores platos típicos de la provincia de Andalucía que debes probar

La gastronomía andaluza, profundamente influenciada por la cocina árabe, basa sus platos en materias primas de la dieta mediterránea. Saludable, abundante y abundante. Te traemos los mejores platos para que pruebes en tu próximo viaje al Sur de España.

El refinamiento de la provincia de Al Andalus, desconocida en la Europa continental, ha transformado muchas costumbres y creencias diferentes. No olvidemos que fueron los andaluces quienes crearon los comedores tradicionales, así como el actual servicio de comidas, entre muchas otras cosas. Digamos que son cocineros profundos y les encanta compartir su comida con el mundo.

También es muy importante resaltar el ingrediente dorado de todas las recetas desde el mar hasta la montaña. Aceite de oliva o como se le conoce aquí al oro líquido. ¡Démosle crédito a quien se lo merece! Aunque los orígenes precisos de los olivos están envueltos en un misterio, es bien sabido que el cultivo de la aceituna y la producción de aceite están profundamente arraigados en los libros de historia de España, traídos a la Península Ibérica por los fenicios y los griegos. Por cierto, si te apetece degustar el mejor aceite de oliva de Andalucía, entonces debes consultar nuestra Excursión de un día a Carmona aquí.

Aquí encontrarás una recopilación de los mejores tesoros culinarios de la provincia de Andalucía. Que aproveche!

Huelva : En plena Sierra de Aracena y Picos de Aroche, mientras contemplas el paraíso virgen que te rodea, ¿por qué no disfrutar del refinado sabor del mejor Jamón Ibérico, Jamón de Huelva ? Sin duda es el Jamón Estrella de la península que, junto a una variedad de pan de estilo campestre, aporta un sabor único e inconfundible que deja a tu paladar con ganas de más.

Si decides quedarte a orillas del mar, también puedes degustar la variedad de mariscos que, en nuestra opinión, son indispensables en la cocina costera andaluza. Esto incluye "Choco frito" que es sepia frita y el manjar de “ mojama ”Que es atún curado en sal. ¿Sabías que la palabra Mojama proviene del árabe Musama (seco) de origen fenicio?

Sevilla : cierra los ojos un segundo e imagínate en una terraza española con vistas a la Giralda, escuchando música flamenca. Ahora, hagámoslo inolvidable ordenando Huevos a la flamenca ”Que son huevos fritos servidos con verduras y salsa en una cazuela de barro. Si te sientes lo suficientemente aventurero, debes probar el & # 8220Caracoles & # 8221 , que son caracoles con una salsa suave elaborada con diferentes hierbas como el tomillo, el comino y, en ocasiones, la hierbabuena.

Granada : La Alhambra de Granada una verdadera maravilla de la cultura, es también un escenario fascinante que no se puede visitar sin explorar la gastronomía local. La tapa más representativa de esta maravillosa ciudad es la distinguida "Patatas a lo Pobre" que son papas cortadas en rodajas asadas al horno junto con cebollas y pimientos y ajos. ¿Ya se te hace la boca agua? Bueno, entonces espera hasta que pruebes el dulce “Pionos de Santa Fe”. Este es el postre granadino por excelencia. Deliciosos bizcochos con crema pastelera. No debe perderse esto mientras esté en Granada. Podemos llevarte al restaurante más tradicional de Granada para que pruebes estos platos en nuestra excursión de un día a Granada Aquí.


Cádiz : El hogar de la Armada Española, una ciudad portuaria en el sur de España. Su gastronomía es fruto de años y viajes cargados de historia y espíritu combinados con productos que nos han permitido disfrutar de diferentes sabores de diferentes siglos. . “Almejas a la Marinera” ’ almejas típicas elaboradas con salsa de vino con ajo y perejil, y “Tortillitas de Camarones”, utilizando un tipo particular de camarón que se encuentra exclusivamente en esta región.

Córdoba : Durante las primeras lluvias de fines del invierno, el campo nos provee de ingredientes como los espárragos que junto con la cebolla, los huevos y el jamón, conforman un plato que aprecia la exquisitez llamado “Revuelto cordobés”. ¿Viaja con niños durante la temporada cálida? Entonces llega el momento de presentar la delicia cordobesa “Salmorejo”. Este clásico éxito veraniego andaluz hace que la sencillez sea una virtud, ya que tratamos de hacer frente a las temperaturas del verano. Pruebe el mejor Salmorejo en su viaje de un día con nosotros a Córdoba. Más info aquí.

Jaén : Su gastronomía tiene similitudes con la gastronomía de la provincia de Castilla la Mancha, por su cercanía. El terreno montañoso favorece los platos de "caza" sobre otros. "Carne de Monte en adobo" , consiste básicamente en marinar carne de jabalí o ciervo en vino, brandy y hierbas aromáticas durante 24 horas antes de asarla a la perfección. Una opción vegetariana definitivamente sería de la variedad de hongos disponibles. . “Setas de Cardo” es perfecto para una guarnición típica. Es una forma más saludable de explorar las tapas en el sur de España y este plato se hace simplemente con champiñones, aceite de oliva, ajo y perejil al horno.

Almería: Sus numerosos y exquisitos platos tradicionales nos sorprenden por la sencillez de los ingredientes así como por el uso de diferentes tipos de especias que dan a sus platos un sabor único y con los que es muy fácil conquistar el paladar de los comensales más exigentes. . “El gazpacho cortijero” es una variante del gazpacho tradicional que se elabora en todas las regiones andaluzas. En su elaboración utiliza almendras molidas y uvas sin piel o pipas para la presentación. Otro tipo de sopa (servida caliente) es “Sopa de Almería” hecho con rape, acompañado de almejas, gambas, guisantes, pimientos rojos y zanahorias. ¡Delicioso!

Málaga : Conocida por sus hoteles y resorts de gran altura que surgen de las playas de arena dorada, Málaga también tiene una gastronomía refinada que no te puedes perder. Si vienes a Málaga hay varios platos que debes probar, principalmente, espetos y fritura malagueña. En primer lugar, "Espetos" , por lo general se refiere a las sardinas, ensartadas y cocidas sobre un hoyo de brasas. El único condimento es un poco de aceite de oliva y sal marina. Fritura Malagueña es un cóctel compuesto por muchos pescados de la costa malagueña como anchoas, salmonetes, sepias, calamares, merlán, y mucho más. ¿El resultado? Una sensacional mezcla de pescado fresco y delicioso que estimula todos tus sentidos. ¡Disfruta de este plato con una copa de vino blanco de España! Puede disfrutar de excelentes platos de mariscos en el restaurante El Liro aquí.

Si le gusta nuestro blog y está interesado en leer más de algunos otros blogs increíbles en España, consulte este blog de Molly Here.


Películas para llevarte allí.

Siéntese, relájese y empápese de la acción española

España es un favorito habitual de los cineastas, atraídos por la arquitectura, el accidentado paisaje del interior y, por supuesto, la impresionante costa.
Estos son tres de nuestros favoritos para una cálida noche de verano:

Vicky Christina Barcelona - Woody Allen
Filmada en Barcelona, ​​lo adivinaste, esta divertida y romántica comedia dramática está protagonizada por Javier Bardem, Penélope Cruz y Scarlett Johansson.
El amor y la tensión siguen cuando dos jóvenes estadounidenses pasan un verano en la ciudad y conocen a un artista español mayor que las tiene en la mira.
Comprar o alquilar

Camino - Emilio Estevez
Un padre, interpretado por Martin Sheen, recibe una terrible noticia que lo lleva a ir a España a recorrer el Camino de Santiago. El resultado es una historia conmovedora de amistades, coraje y esperanza.
Comprar

Abre tus ojos - Alejandro Amenábar
Protagonizada por Penélope Cruz, esta es una de las películas españolas más aclamadas por la crítica de los últimos 20 años. Fue rehecho como el menos brillante Vanilla Sky. Una película llena de oscuros misterios y recuerdos olvidados. El entorno en el mediterráneo hace que valga la pena verlo, la cautivadora historia cierra el trato.
Comprar o alquilar


S platos ide

  • Patatas a lo Pobre & # 8211 patatas de los pobres, incluyen patatas, pimiento verde, cebolla y ajo, se saltean en aceite de oliva virgen extra.

Verduras

  • D.O.P. Espárragos Huétor Tájar & # 8211 proviene del fértil valle cerca de Granada. Es muy fragante.
  • P.G.I. Garbanzo Escacena & # 8211 ofrecen una textura cremosa, no granulada y un sabor delicado.
  • Hongos Sierra de Aracena & # 8211 no tienen clasificación de estado, pero deberían. Los saltean en aceite de oliva, oye.

Frutas

  • D.O.P. Chirimoya (chirimoya) & # 8211 es una manzana frágil con fruta dulce. Es para comer solo o como trocitos de manzana, pero no para cocinar. Los encuentras por Málaga y Granada.
  • D.O.P. Pasas de Málaga & # 8211 pasan por la deshidratación natural, haciendo una fruta dulce pura.
  • P.G.I. Tomate La Cañada & # 8211 de la comarca de Almería, producen variedades cereza, estriada y alargada de este sabroso tomate.
  • Cerezas Castillo de Locubín & # 8211 de la región norte de Granada son deliciosos en todo.
  • Tomate Los Palacios & # 8211 es el tomate perfecto, en salsa o solo.
  • Mermelada (mermelada) de Naranja ácida (naranja amarga) & # 8211 fue durante muchos años un producto de Inglaterra. ¿Cuántos naranjos ves en Inglaterra? La mayoría de las naranjas eran de Sevilla.

Los melocotones, nectarinas y ciruelas son muy populares en Andalucía.

Un naranjo amargo en Córdoba.

Prueba Vinagre de Andalucía

El vinagre de Jerez es un condimento resultante de la fermentación del vino elaborado con uvas cultivadas para jerez.

  • Vinagre de jerez & # 8211 envejece durante aproximadamente seis meses en barricas viejas de jerez de roble americano.
  • Reserva de vinagre de Jerez & # 8211 edades durante más de dos años. Todo aumenta durante este tiempo.
  • Vinagre de JerezP.D.O.. & # 8211 es un vinagre de Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda. Produce un jerez fuerte, rico y con sabor a vino.

Vinagre de Jerez
  • Vinagre de Jerez, P.D.O. reserva & # 8211 es el primer vinagre español en recibir P.D.O., estatua. Incluye notas de la madera de roble de la crianza.

Prueba los postres andaluces.

Miel de Cana & # 8211 es miel que hacen con caña de azúcar y se parece más a la melaza. Llegó a España a través de los moros. En la actualidad, la única fábrica de Europa que elabora este tipo de miel se encuentra en el pueblo blanco andaluz de Frigiliana.

Otro alimento básico en los dulces que venían con los moriscos es el uso de almendras.

Postres

  • Mantecado de Estepa P.G.I., & # 8211 son galletas de mantequilla de la localidad de Estepa, al sur de Córdoba. Vienen en varios sabores y son famosos.
  • Castilleja de la Cuesta Tortas de Aceite P.G.I. & # 8211 provienen de Castilleja de La Cuesta, 30 millas al sur de Estepa. Son famosos por su aceite de oliva, harina y galletas de azúcar.
  • Piononos de Santa Fe & # 8211 vienen de una receta secreta de panadería & # 8217 en el pequeño pueblo de Santa Fe, cerca de Granada. Parecen el Papa (si entrecierras los ojos con mucha fuerza), enrollan el bizcocho en un cilindro. Vierten diferentes almíbares sobre este bizcocho. Para su sombrero, tostan crema (piense en merengue).
  • Torrijas Sevillanas & # 8211 son tiras de pan que sumergen en vino, luego rebozan y fríen antes de cubrirlas con miel local. Un favorito en vacaciones, ocasionalmente lo puedes encontrar en otras épocas del año.
  • Mostachon & # 8211 vienen de Utrera, al sureste de Sevilla. Son un tipo de galletas de mantequilla para mojar en chocolate caliente o café.
  • Alfajor de Medina Sidonia P.G.I. & # 8211 son un postre español antiguo de Andalucía. Esta galleta es famosa en Medina Sidonia (Cádiz). La masa incluye miel de abeja pura, almendras, avellanas, canela y otras especias.
  • Pestiños & # 8211 son una masa dulce que se fríen en aceite de oliva y se cubren con azúcar o miel. Puede encontrarlos en varias ciudades.
  • Pan de Cádiz(Turrón de Cádiz) & # 8211 es una gran cacerola rectangular de mazapán (harina de azúcar o miel y almendras) de Cádiz. Lo forman en una sartén (pan) y a menudo incluyen fruta confitada en el medio.

Monja yummies

Como una forma de recaudar dinero, muchos conventos lo hicieron, y todavía hornean y venden dulces.

Como están recluidos, no pueden encontrarse cara a cara con extraños. En la mayoría de los conventos, encontrará una lista de artículos a la venta junto a una bandeja giratoria. Coloca la cantidad apropiada de dinero en el lazy-susan y gíralo detrás de la pared. Unos momentos más tarde, la fuente vuelve a girar con tu bocadillo.

  • Yemas de San Leandro & # 8211 Las monjas del Convento de San Leandro de Sevilla llevan más de 400 años vendiendo el mismo dulce. Es un pastelito que hacen con azúcar, jugo de limón y yemas de huevo.
  • Hojaldres de Cabello de ángel & # 8211 son filo con relleno de mermelada de calabaza (cabello de ángel). Puede encontrar esto en varios conventos y panaderías.
  • Pastel Cordobes & # 8211 es una variación de los Hojaldres donde agregan jamón al relleno de calabaza. Lo puedes encontrar en varios lugares pero prueba el monasterio de Santa Isabel de los Ángeles en Córdoba.

Productos horneados

  • Pan de Alfacar P.G.I. & # 8211 viene de Alfacar cerca de Granada. La fermentación lenta crea muchos rincones (bolsas de aire) tan perfectos para contener mermelada o mantequilla local. Forman la masa en panecillos, bollos y aros.
  • Olvorones & # 8211 es un pan dulce generalmente para temporadas festivas, pero ahora lo puedes encontrar todo el año, especialmente en Andalucía.

Y hay alrededor de 1000 más que debería probar.


España sorprendentemente picante

"Usamos muchas especias en la cocina española", dijo Gabriela Llamas, una destacada autora de libros de cocina y propietaria de una escuela de cocina en Madrid, mientras se preparaba para dar una clase sobre cocinas regionales españolas.

& # 8220 Recuerde que cuando Colón descubrió el Nuevo Mundo, no estaba & # 8217t buscando un mundo nuevo, estaba buscando la Ruta de las Especias a Asia & # 8221, agregó. & # 8220 Y más tarde los holandeses y británicos pelearon guerras por el acceso a esas especias en Asia. Un bote lleno de nuez moscada valía tanto como un bote lleno de oro. & # 8221

Alineados en la mesa de Gabriela & # 8217s había cuencos de azafrán, canela, clavo, pimentón, sal, pimienta negra, hojas de laurel y ajo fresco, todo lo cual pronto encontró su camino en platos de colores brillantes y sutilmente condimentados de Extremadura en la parte occidental. de España, el País Vasco en el norte y Valencia en la costa mediterránea.

Una historia picante

La mayoría de las especias que se utilizan en la cocina española actual llegaron a España a lo largo de varios siglos, desde tierras lejanas y por múltiples vías. La pimienta negra y el clavo de Asia probablemente fueron utilizados por los romanos que gobernaron gran parte de España desde aproximadamente el 200 a. C. hasta el 400 d. C. A partir del 711 d. C., ejércitos invasores de árabes y bereberes (denominados colectivamente & # 8220Moors & # 8221) del norte de África arrasaron la Península Ibérica y pronto conquistaron la mayor parte del territorio de España. Durante casi 800 años de dominio árabe en varias regiones del país, los comerciantes y horticultores árabes introdujeron muchas hierbas y especias, como menta, cilantro, canela y comino. Y para el siglo XVI, la pimienta de Jamaica, la vainilla y los pimientos Capsicum (incluidos los chiles picantes) del hemisferio occidental se agregaron al repertorio de ingredientes disponibles para los cocineros españoles.

Un surtido de pimientos rojos y verdes frescos en el mercado de alimentos de La Boqueria en Barcelona

En 1492, Cristóbal Colón zarpó del puerto español de Palos de la Frontera en su primer viaje en busca de una ruta marítima hacia el oeste hacia las tierras productoras de especias de Asia. En cambio, se topó con algunas islas del hemisferio occidental, un accidente de navegación que cambió la historia del mundo, incluida su historia culinaria. Los pimientos Capsicum se encontraban entre las muchas plantas nuevas que Colón trajo a España de sus cuatro viajes al & # 8220New World & # 8221 que había encontrado sin darse cuenta. Y ya en 1493, estos pimientos se cultivaban en España, al principio solo como plantas ornamentales, pero pronto también para su uso en la cocina.

Cuando Colón encontró por primera vez pimientos de sabor picante en las islas del Caribe, los llamó pimientos, un derivado de la palabra española para & # 8220pepper & # 8221 (pimienta), la especia completamente diferente que en realidad estaba buscando en Asia. Es por eso que hoy en día todos los pimientos Capsicum en España, de grandes a pequeños, de suaves a picantes, se denominan genéricamente pimientos, mientras que la especia de pimienta de Asia es pimienta negra, pimienta blanca, pimienta en grano. ), o pimienta molida (pimienta molida, negra o blanca). Los pimientos Capsicum rojos pequeños, picantes y secos a veces también se conocen como chiles, después del término náhuatl (mexicano) que se usa para las vainas picantes al otro lado del Océano Atlántico.

Paprica española

Cuando los pimientos Capsicum rojos maduros se secan y muelen en polvo en España, el producto resultante es la especia distintiva del pimentón conocida como pimentón. Los españoles producen tres tipos básicos de pimentón: dulce, suave o & # 8220sweet, & # 8221 con un rico sabor, incluso carnoso, agricdulce, & # 8220 bittersweet, & # 8221 con un rico sabor a carne y, a veces, un toque o & # 8220bite & # 8221 de acidez, seguido a menudo por un regusto picante y picante, pimentón verdaderamente picante, usado con más moderación en la cocina española. Aunque los dulces paprikas son los más comunes en España, los agridulces y picantes tienen un papel distintivo para condimentar la cocina.

Un surtido de pimentón español (pimentón) en La Boqueria
mercado de alimentos en barcelona

En 1893, cuando el gastrónomo español Ángel Muro publicó su primera edición de El Practicon, el equivalente decimonónico del Joy of Cooking, se refirió tanto al pimentón dulce como al picante. Muro afirmó que el pimentón se había convertido, para casi todos los habitantes de España, pero principalmente para los de [la región de] Castilla la Vieja, en un artículo de primera necesidad, como la sal y el vinagre. & # 8221 Continuó diciendo que en Castilla la Vieja & # 8220 no se pone en la mesa un solo alimento que no esté condimentado con pimentón dulce o picante. & # 8221 También señaló que en la región de Extremadura se consumían grandes cantidades de pimentón, no solo como ingrediente en platos cocinados, sino también como elemento de conservación de los diversos tipos de chorizos que se producen en esa parte de España.

Hoy, Extremadura es una de las principales regiones productoras de pimentón de España, junto con León, Murcia y Cataluña. Pimentón de La Vera & # 8211s ahumado pimentón de la región de La Vera de Extremadura & # 8211 fue el primer pimentón en obtener una Denominación de Origen, o & # 8220 estado de nombre protegido, & # 8221 en España, asegurando que solo el pimentón especial producido allí podría soportar ese título. Este tipo distintivo de pimentón extremeño se elabora ahumando una variedad de pimientos rojos maduros (según el tipo de pimentón que se desee) sobre brasas de encina humeantes durante 10 a 15 días antes de triturar los pimientos en polvo. El pimentón sin ahumar, procedente de Murcia y otras regiones de España, se elabora a partir de pimientos secados al sol (método artesanal) o al aire caliente de calentadores eléctricos en fábricas de pimentón comercial a gran escala.

Casi el 80 por ciento de todo el pimentón producido en España se destina a la elaboración de los muchos tipos de chorizo ​​rojo intenso por los que el país también es famoso. El resto se utiliza para cocinar una amplia gama de platos, desde sabrosas tapas hasta abundantes sopas de pescado y guisos de carne. Y una pequeña cantidad de pimentón se exporta a otros países, ya que cada vez más personas fuera de España están descubriendo el sabor distintivo del pimentón español, que es diferente a los otros pimentones conocidos que se producen en lugares como Hungría y Estados Unidos. (Ver & # 8220Sources & # 8221 barra lateral.)

Pimientos de padrón

Pimientos de Padrón gallegos a la espera de ser fritos
en un bar de tapas en Madrid

Los españoles no tienen lenguas tímidas. A pesar de su preferencia por los pimientos frescos suaves y los pimentones dulces, a muchos españoles también les gusta comer alimentos picantes. Uno o dos pimientos picantes secos a menudo se colocan en una sopa o estofado, de la misma manera que se agregaría sal y pimienta negra. Ciertas salsas de apariencia inocente, pero muy condimentadas, pueden sorprender al paladar desprevenido. Y una tapa favorita en muchos bares españoles son los pimientos de Padrón, un plato de pimientos verdes enteros frescos de la región de Galicia, que se fríen rápidamente en aceite de oliva y luego se espolvorean con sal marina gruesa. Como te advertirá el camarero, & # 8220 Unos pican y otros no & # 8220 & # 8211 & # 8220 algunos están calientes y los otros no & # 8221 & # 8211 pero hasta que los muerdas, no sabes cuál de esos pequeños pimientos verdes va a volar tus papilas gustativas. ¡Disfrutar!

Sharon Hudgins es autora de un libro de cocina premiado, Spain: The Cuisine, the Land, the People (Spanien: Kuche, Land und Menschen, publicado por Hadecke Verlag en Alemania, 1991). Ha vivido en España y se ha abierto camino en las 47 provincias de la península española.

FUENTES DE INGREDIENTES ESPAÑOLES

(tiendas en Seattle, WA Santa Fe, NM Berkeley, CA y Mill Valley, CA en línea en www.spanishtable.com )

Aceitunas Picantes Españolas (Aceitunas Alinadas)

Hace poco los comí como tapa en una cervecería en Barcelona, ​​donde fueron un gran acompañamiento para jarras de cerveza española, recién salida del barril. Por supuesto, el sabor salado te hace querer beber más cerveza, pero ¿qué tiene de malo?

1 libra de aceitunas verdes españolas, sin pepitas

1/2 a 3/4 taza de cebollas pequeñas encurtidas

1/2 taza de pimientos rojos asados ​​(suaves), en cubitos, de 1/4 a 1/2 taza de pimientos verdes en escabeche picados (guindillas verdes en escabeche españolas o pepperoncini italiano)

1 cucharada de alcaparras en escabeche

1 cucharada de aceite de oliva español

1/2 cucharadita de pimentón español picante (ahumado o sin fumar)

Primero, con agua corriente tibia, enjuague las aceitunas, las cebollas perladas, los pimientos verdes encurtidos y los pimientos encurtidos para reducir su sabor salado. Escúrrelos bien.

Combine todos los ingredientes en un tazón mediano. Cubra y refrigere durante al menos 24 horas, para que los sabores se mezclen. Servir a temperatura ambiente, como tapa para acompañar jerez español seco, vino español blanco o tinto, o cerveza española.

Escala de calor: leve a medio

Tostadas de chocolate y chorizo

(Tostadas de Nutella y Chorizo)

Este sorprendente aperitivo fue creado por Jason Dady, chef en The Lodge Restaurant of Castle Hills en San Antonio, Texas y Bin 555 Restaurant and Wine Bar en Dallas y San Antonio. Dady combinó los sabores del Nuevo Mundo de chiles, chocolate y vainilla con aceite de oliva español y salchichas de cerdo chorizo ​​tradicionales españolas (condimentadas con pimentón español) para hacer un aperitivo que atrae al niño en cada adulto. La combinación de chocolate y chiles recuerda al tradicional mole poblano mexicano.

Pan francés estilo campestre, cortado transversalmente en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor

Aceite de oliva virgen extra español

Crema de Nutella con chocolate y avellanas

Sal marina con sabor a vainilla (ver NOTA) o sal marina sin sabor

Salchicha de chorizo ​​duro español (no salchicha de chorizo ​​blando mexicano), cortada transversalmente en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor

Tuesta las rebanadas de pan por ambos lados y déjalas enfriar. Unte ligeramente un lado de cada rebanada de pan con aceite de oliva, luego esparza una capa delgada de Nutella encima (como untar mayonesa en pan de sándwich). Espolvoree una pequeña cantidad (una pizca o dos) de sal marina uniformemente sobre la Nutella, luego coloque dos o tres rodajas de chorizo ​​español en una sola capa encima. Servir a temperatura ambiente, como aperitivo o tentempié, acompañado de un robusto vino tinto español de la Rioja.

NOTA: Haga sal marina con aroma a vainilla triturando finamente una vaina de vainilla y combinándola con sal marina (preferiblemente flor de sal) en un recipiente de vidrio bien tapado. Deje reposar la mezcla durante varios días, a temperatura ambiente, para que los sabores se fundan.

Huevos al horno andaluces, estilo flamenco

Esta receta proviene de Sevilla, una ciudad famosa por su música flamenca & # 8211 y el plato es tan colorido (y picante) como una bailarina de flamenco. En España, se cocina tradicionalmente y se sirve en pequeñas cazuelas de barro individuales. Las guarniciones en la parte superior de los huevos se pueden variar para usar los trozos y trozos de carnes y verduras sobrantes en su cocina.

6 cucharadas de aceite de oliva español (más aceite para las cazuelas)

1 cebolla grande, finamente picada

3 dientes de ajo grandes, picados

1 1/2 tazas de jamón cocido cortado en cubitos (uso dividido)

1 cucharada de pimentón español suave / dulce (ahumado o sin fumar)

6 tomates grandes (frescos o enlatados), pelados, sin semillas y picados

Pimienta negra recién molida

12 tallos de espárragos verdes cocidos

2 pimientos españoles enteros enlatados, cortados a lo largo en 12 tiras

6 corazones de alcachofa cocidos, cortados en mitades o cuartos

12 rebanadas de chorizo ​​español duro (no chorizo ​​mexicano blando)

Precaliente el horno a 450 grados F. Engrase ligeramente el interior de seis cazuelas de loza poco profundas individuales de 1-1 / 2 taza o moldes para horno.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y saltee la cebolla, el ajo y la mitad del jamón cortado en cubitos hasta que la cebolla esté blanda. Espolvoree el pimentón y cocine, revolviendo constantemente durante 30 segundos. Agregue inmediatamente los tomates y el caldo de pollo. Cocine sin tapar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 15 a 20 minutos, o hasta que el líquido se reduzca y la salsa esté espesa. Pruebe y agregue sal y pimienta según sea necesario.

Divida la salsa entre las 6 cazuelas, extendiéndola en una capa uniforme. Rompe con cuidado 2 huevos sobre la salsa en cada cazuela. Coloque los espárragos, las tiras de pimiento, los corazones de alcachofa, las rodajas de chorizo, los guisantes y la mitad restante del jamón cortado en cubitos de manera decorativa alrededor y sobre los huevos crudos en cada cazuela. Espolvorear ligeramente con sal y pimienta.

Hornee las cazuelas en el horno precalentado durante aproximadamente 8 a 10 minutos, hasta que las claras de huevo se hayan endurecido pero las yemas aún estén líquidas. Servir de inmediato, como primer plato o como plato principal de una comida ligera, acompañado de una crujiente ensalada verde aderezada con aceite de oliva español y sal gorda.

Sopa de Ajo Español (Sopa de Ajo)

Esta sopa campesina es popular en toda España, donde es conocida por muchos nombres, incluida la simple sopa de ajo (sopa de ajo), la sopa castellana (sopa castellana) y la sopa de ajo leonesa (sopa de ajo de León). A veces, el huevo se mezcla con la sopa, como la sopa china de huevo, en lugar de hornear encima & # 8211 o incluso omitirlo por completo. El uso de jamón también es opcional, pero personalmente creo que agrega otra capa de sabor profundamente español.

Precaliente el horno a 450 grados F. Caliente 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y fríe las rebanadas de pan en ella, cocinándolas por ambos lados. Ponga 1 rebanada de pan frito en cada uno de los 4 tazones para sopa refractarios. (En España, esta sopa a menudo se sirve en tazones de barro de lados rectos, glaseados solo por dentro). Caliente el 1/4 taza restante de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 a 3 minutos, hasta que el ajo esté suave pero no dorado. Agrega el jamón cortado en cubitos y sofríe de 2 a 3 minutos más. Retire la sartén del fuego y agregue el pimentón. Mezclar bien. Coloque la sartén a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. ¡No dejes que se queme el pimentón! Inmediatamente agregue el caldo de pollo (o agua) y sal. Deje hervir a fuego medio, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Pruebe y agregue más sal si lo desea. Place the soup bowls on a baking sheet. Pour the hot soup over the bread in each bowl. Break 1 egg onto a saucer, and slide the raw egg carefully onto the top of the soup in 1 bowl. Repeat for each of the remaining bowls. Put the baking sheet with the soup bowls into the hot oven for 3 to 4 minutes, or until the eggs have baked and set. (Usually this dish is baked only until the whites have set and the yolk is hot, but still a bit runny.) Serve hot.

Zarzuela ( sarsuela in the Catalan language) is a musical term for a type of Spanish operetta–a colorful, witty mixture of song, dance, and theater. The same term is also used for this colorful, flavorful Catalan dish that combines several types of seafood with sweet red peppers and almonds.

1/8 teaspoon finely crumbled saffron threads

1 tablespoon Spanish sherry

2 large onions, coarsely chopped

4 to 5 large garlic cloves, minced

2 tablespoons finely chopped Spanish jamon serrano (dry-cured raw ham)

1 tablespoon mild/sweet Spanish paprika (unsmoked)

1 tablespoon hot Spanish paprika (unsmoked)

1/2 cup blanched almonds ground in a nut grinder or blender

6 medium tomatoes (fresh or canned), coarsely chopped

2 red bell peppers, seeded, deveined, and cut lengthwise into 1/4-inch-wide strips

1 bay leaf, finely crumbled

1-1/2 pounds fish filets (sole, turbot, perch or red snapper), cut into 2-inch chunks

1 pound whole shrimp, in the shell, washed and drained

3 cucharadas de perejil fresco picado

Mix the crumbled saffron threads with the sherry in a small bowl, and set aside for them to steep while you assemble the rest of the dish.

Heat the olive oil over medium heat in a large (4-quart) heavy-bottomed stovetop casserole. When the oil is hot, sauté the chopped onions until they begin to soften. Add the garlic and ham and sauté them with the onions until the onions are very soft. Sprinkle the paprika over this mixture, stir well, and cook over very low heat, stirring constantly for 2 minutes. Add the ground almonds and cook, stirring constantly, for 1 minute. Stir in the tomatoes, red bell peppers, bay leaf, and saffron with the sherry it steeped in. Increase the heat to medium and let the mixture cook uncovered for 5 minutes.

Stir in the white wine and lemon juice. Add the pieces of fish. Bring the mixture to a boil, reduce the heat to low, and simmer uncovered for 10 minutes. Add the unpeeled shrimp, stir gently to combine with the other ingredients, and simmer for another 3 to 4 minutes (maximum–otherwise the shrimp will be tough). Serve immediately, in shallow soup bowls, garnished with chopped fresh parsley and lemon wedges. Or serve on plates with plain boiled rice and a green salad on the side. Dry white Catalan wine goes especially well with this dish.


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A BRIEF HISTORY OF THE IBERIAN PENINSULA

Spain and Portugal are two of the oldest countries in Europe, having been continuously settled since prehistoric times. In fact, the El Castillo cave– one of the most beautiful painted caves in Europe– is located in Cantabria, in northern Spain. The cave offers archaeological evidence that the Iberian Peninsula has been settled for over 40,000 years.

Over the centuries, local tribes mixed with Celts, Phoenicians, Greeks, and Carthaginians before the entire Iberian Peninsula was conquered by the Romans, becoming the Roman provinces of Iberia and Lusitania. After the fall of the Roman Empire, the area was invaded by the Swabians and Vandals, Germanic tribes that established kingdoms in the North and South of the peninsula, respectively.

These regions were later reunited under the rule of another Germanic population, the Visigoths. The Visigoths ruled over the peninsula for over 200 years, until a great force came sweeping up from the south. The Moorish armies ultimately conquered almost the entire peninsula, with the exception of the northwestern corner.

Spain and Portugal remained under Islamic rule for several centuries. The majority of the peninsula was slowly conquered again by Christian rulers in the 13th century, with the exception of the territory around the city of Cordoba, which didn’t surrender to Christian rule until 1492. The period of Islamic rule is also known as the Reconquista, in reference to the continuous attempts by Christian kings to bring the Peninsula back under Christian rule.

The Islamic period in Spain saw the development of arts, philosophy, and culture, especially in the southern part of the country, where the Islamic rule survived the longest. At the time, the Iberian peninsula was known in Arabic as “Al-Andalus,” which was the root for the name of Andalusia, the region on the southern coast of Spain.

After the end of Islamic rule, Spain and Portugal gradually became two separate entities. The first king of Portugal was Afonso I, who conquered the country, took it from the Muslims and secured its independence from Spain in the 12th century. Spain became united three centuries later with the marriage of Isabella of Castille and Fernando of Aragon, the two main Christian kingdoms in the country.

Another time that greatly shaped the history of Spain and Portugal is the Age of Discoveries when ships sailed from ports in the two countries bound for the Americas and ended up establishing vast colonial empires. Exploitation of indigenous people and resources filled the coffers of the Spanish and Portuguese courts for centuries until eventually, the colonies declared independence one after the other throughout the 19th century, and the empires came to an end.

During the 20th century, both countries became republics and were ruled by right-wing dictators for decades – Salazar in Portugal, and Franco in Spain. Dictatorship in Portugal came to an end in 1974 with the Carnation Revolution, while Spain had to wait for Franco’s death in 1980 for democracy to be restored.


Riñones al Jerez (kidneys in sherry sauce)

  • 500 g beef / lamb / veal kidney, soaked in 500 ml salted water for two hours, cut into thin slices
  • 175 ml dry sherry
  • 150 g onion, chopped small
  • 30 ml olive oil / 30 g butter
  • 1 tbsp parsley
  • 4 garlic cloves, crushed, finely chopped
  • 5 g black pepper
  • Salt, large pinch

Sauté onion in the oil over a low heat for 30 minutes until golden brown. Add garlic, increase heat and fry for a couple of minutes. Add kidneys, brown gently. Add the sherry, simmer for 15 minutes. Condimentar con sal y pimienta. Garnish with parsley.


Ver el vídeo: Minuto Carulla - Huevos flamencos (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Roslyn

    Sin inteligencia ...

  2. Nikoshicage

    Maravillosa, esta entretenida información.

  3. Emmitt

    Más de estas entradas de blog.



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