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Cómo hacer la presentación de diapositivas de mozzarella de Di Palo

Cómo hacer la presentación de diapositivas de mozzarella de Di Palo


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Hacer mozzarella con Lou Di Palo en Little Italy

Maryse Chevriere

Cuajada, o cagliata en italiano, es el subproducto graso y proteico de la leche que se ha separado del suero.

La cuajada

Maryse Chevriere

Cuajada, o cagliata en italiano, es el subproducto graso y proteico de la leche que se ha separado del suero.

Cortar la cuajada masiva

Maryse Chevriere

Di Palo's usa cuajada de masa fresca que se corta en cuadrados más pequeños antes de calentarla. Para uso personal, puede comprar una de estas piezas más pequeñas, cortada a pedido.

Chitarra de la abuela Di Palo

Maryse Chevriere

los chitarra - Italiano para guitarra - corta los cuadrados de cuajada antes de que lleguen al agua caliente. Esta chitara en particular ha estado en la familia durante tres generaciones y es una herramienta más tradicional que un cuchillo o una máquina.

Re-cocinar y neutralizar la cuajada

Maryse Chevriere

Deje caer la cuajada en agua a 180 grados que tenga un poco de suero y un poco de grasa de mantequilla. "Queremos neutralizar la cuajada", dice Lou, "así que déjela reposar durante unos minutos". La cuajada fría bajará la temperatura a aproximadamente 145 grados.

Recuperar la temperatura de la cuajada

Maryse Chevriere

Una vez que la cuajada se haya neutralizado, reemplace un poco del agua más fría con agua caliente y vuelva a subir la temperatura a 160 grados.

Trabajando la cuajada

Maryse Chevriere

“Trabaja la cuajada hasta que se convierte en una masa grande y tierna de cuajada”, explica Lou. Este paso es realmente donde la experiencia vale la pena, ya que la textura correcta no es obvia para el ojo inexperto. Y no olvidemos que el queso exige un par de manos curtidas; todavía está a unos 160 grados.

Estíralo como Taffy

Maryse Chevriere

Justo antes de hacer bolas con la mozzarella, Lou dice que buscan "una consistencia similar a un caramelo" y, lo más importante, que "sabes cómo entender el estiramiento". Lou y René definitivamente "entienden el tramo" y reconocen la consistencia perfecta antes de seguir adelante.

¡Mozzare!

Maryse Chevriere

Mozzarella proviene de la palabra mozzare, es decir, arrancar. En este punto, Lou y René comienzan a sacar varios tamaños de mozzarella de la masa para darle forma.

Este pequeño nudo, o nodini, va muy bien en adobos de aceite de oliva.

Chocarlo

Maryse Chevriere

Coloque la mozzarella en forma de agua fría para sacudir la capa exterior. Lou nos dice que este paso crucial "crea una cáscara pero al mismo tiempo mantiene la textura cremosa".

Baño de agua salada

Maryse Chevriere

Transporta la mozzarella del agua fría al agua fría con sal, donde adquiere un sabor extra de la sal marina siciliana gruesa. Pero, ¿cómo sabes cuánta sal usar? “Entonces sabe a mar”, dice Sal Di Palo.

La pelota perfecta

Maryse Chevriere

TDM: "¿Cuál es el secreto para hacer una mozzarella con un sabor y un aspecto tan perfectos?"

Lou Di Palo: “El secreto es la experiencia. Cuanto más lo hagas, más eficiente te volverás ".

El sabor perfecto

Maryse Chevriere

"Una buena mozzarella debería gotear la leche". Para todos los estándares, esta es definitivamente una buena mozzarella.


Cómo hacer mozzarella fresca desde cero

Niki Achitoff-Gray, editora en jefe de Serious Eats y graduada del Instituto de Educación Culinaria. A ella le gustan las ostras, los despojos y la mayoría de las cosas comestibles.

En Serious Eats, tenemos la suerte de trabajar justo al otro lado de la calle de Di Palo Selects, una tienda italiana de comida fina que, por casualidad, prepara la mejor mozzarella fresca que he probado en mi vida. Es lechoso, tierno y suave, con una leve capa de crema debajo de la piel que brota un poco cuando la cortas. En otras palabras, esta no es esa bola rígida y dura de mozzarella de supermercado sellada al vacío, y definitivamente no es la mozzarella de cocción baja en humedad que se pone en pizzas o lasañas. Es mozzarella para saborearla sola, tal vez con una pizca de sal marina, o cortada para una simple ensalada Caprese. ¿Esta mozzarella? Se compra cuando aún está caliente y nunca se mete en el frigorífico.

Pero, ¿qué pasa con aquellos de nosotros que no tenemos el beneficio de vivir o trabajar cerca de una excelente fuente de mozzarella fresca? ¿Hay alguna manera de que todos puedan tener en sus manos las cosas buenas? Una búsqueda rápida en Google de mozzarella casera le dará un sí rotundo: hay innumerables recetas de mozzarella fresca y docenas de kits de bricolaje diferentes a la venta, todos los cuales prometen resultados mejores que los comprados en la tienda. Desafortunadamente, tampoco se necesitan muchas pruebas para darse cuenta de que hay mucho más para hacer una excelente mozzarella fresca que el equipo adecuado y una receta confiable. Si bien la experiencia no duele, realmente todo se reduce a la leche.


Cómo hacer mozzarella fresca desde cero

Niki Achitoff-Gray, editora en jefe de Serious Eats y graduada del Instituto de Educación Culinaria. A ella le gustan las ostras, los despojos y la mayoría de las cosas comestibles.

En Serious Eats, tenemos la suerte de trabajar justo al otro lado de la calle de Di Palo Selects, una tienda italiana de comida fina que, por casualidad, prepara una de las mejores mozzarella frescas que he probado en mi vida. Es lechoso, tierno y suave, con una leve capa de crema debajo de la piel que brota un poco cuando la cortas. En otras palabras, esta no es esa bola rígida y dura de mozzarella de supermercado sellada al vacío, y definitivamente no es la mozzarella de cocción baja en humedad que se pone en pizzas o lasañas. Es mozzarella para saborearla sola, tal vez con una pizca de sal marina, o cortada para una simple ensalada Caprese. ¿Esta mozzarella? Se compra cuando aún está caliente y nunca se mete en el frigorífico.

Pero, ¿qué pasa con aquellos de nosotros que no tenemos el beneficio de vivir o trabajar cerca de una excelente fuente de mozzarella fresca? ¿Hay alguna manera de que todos puedan tener en sus manos las cosas buenas? Una búsqueda rápida en Google de mozzarella casera le dará un sí rotundo: hay innumerables recetas de mozzarella fresca y docenas de kits de bricolaje diferentes a la venta, todos los cuales prometen resultados mejores que los comprados en la tienda. Desafortunadamente, tampoco se necesitan muchas pruebas para darse cuenta de que hay mucho más para hacer una excelente mozzarella fresca que el equipo adecuado y una receta confiable. Si bien la experiencia no duele, realmente todo se reduce a la leche.


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En Serious Eats, tenemos la suerte de trabajar justo al otro lado de la calle de Di Palo Selects, una tienda italiana de comida fina que, por casualidad, prepara una de las mejores mozzarella frescas que he probado en mi vida. Es lechoso, tierno y suave, con una leve capa de crema debajo de la piel que brota un poco cuando la cortas. En otras palabras, esta no es esa bola rígida y dura de mozzarella de supermercado sellada al vacío, y definitivamente no es la mozzarella de cocción baja en humedad que se pone en pizzas o lasañas. Es mozzarella para saborearla sola, tal vez con una pizca de sal marina, o cortada para una simple ensalada Caprese. ¿Esta mozzarella? Se compra cuando aún está caliente y nunca se mete en el frigorífico.

Pero, ¿qué pasa con aquellos de nosotros que no tenemos el beneficio de vivir o trabajar cerca de una excelente fuente de mozzarella fresca? ¿Hay alguna manera de que todos puedan tener en sus manos las cosas buenas? Una búsqueda rápida en Google de mozzarella casera le dará un sí rotundo: hay innumerables recetas de mozzarella fresca y docenas de kits de bricolaje diferentes a la venta, todos los cuales prometen resultados mejores que los comprados en la tienda. Desafortunadamente, tampoco se necesitan muchas pruebas para darse cuenta de que hay mucho más para hacer una excelente mozzarella fresca que el equipo adecuado y una receta confiable. Si bien la experiencia no duele, realmente todo se reduce a la leche.


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Niki Achitoff-Gray, editora en jefe de Serious Eats y graduada del Instituto de Educación Culinaria. A ella le gustan las ostras, los despojos y la mayoría de las cosas comestibles.

En Serious Eats, tenemos la suerte de trabajar justo al otro lado de la calle de Di Palo Selects, una tienda italiana de comida fina que, por casualidad, prepara la mejor mozzarella fresca que he probado en mi vida. Es lechoso, tierno y suave, con una leve capa de crema debajo de la piel que brota un poco cuando la cortas. En otras palabras, esta no es esa bola rígida y dura de mozzarella de supermercado sellada al vacío, y definitivamente no es la mozzarella de cocción baja en humedad que arrojas sobre pizzas o lasañas. Es mozzarella para saborearla sola, tal vez con una pizca de sal marina, o cortada para una simple ensalada Caprese. ¿Esta mozzarella? Se compra cuando aún está caliente y nunca se mete en el frigorífico.

Pero, ¿qué pasa con aquellos de nosotros que no tenemos el beneficio de vivir o trabajar cerca de una excelente fuente de mozzarella fresca? ¿Hay alguna manera de que todos puedan tener en sus manos las cosas buenas? Una búsqueda rápida en Google de mozzarella casera le dará un sí rotundo: hay innumerables recetas de mozzarella fresca y docenas de kits de bricolaje diferentes a la venta, todos los cuales prometen resultados mejores que los comprados en la tienda. Desafortunadamente, tampoco se necesitan muchas pruebas para darse cuenta de que hay mucho más para hacer una excelente mozzarella fresca que el equipo adecuado y una receta confiable. Si bien la experiencia no duele, realmente todo se reduce a la leche.


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Niki Achitoff-Gray, editora en jefe de Serious Eats y graduada del Instituto de Educación Culinaria. A ella le gustan las ostras, los despojos y la mayoría de las cosas comestibles.

En Serious Eats, tenemos la suerte de trabajar justo al otro lado de la calle de Di Palo Selects, una tienda italiana de comida fina que, por casualidad, prepara una de las mejores mozzarella frescas que he probado en mi vida. Es lechoso, tierno y suave, con una leve capa de crema debajo de la piel que brota un poco cuando la cortas. En otras palabras, esta no es esa bola rígida y dura de mozzarella de supermercado sellada al vacío, y definitivamente no es la mozzarella de cocción baja en humedad que se pone en pizzas o lasañas. Es mozzarella para saborearla sola, tal vez con una pizca de sal marina, o cortada para una simple ensalada Caprese. ¿Esta mozzarella? Se compra cuando aún está caliente y nunca se mete en el frigorífico.

Pero, ¿qué pasa con aquellos de nosotros que no tenemos el beneficio de vivir o trabajar cerca de una excelente fuente de mozzarella fresca? ¿Hay alguna manera de que todos puedan tener en sus manos las cosas buenas? Una búsqueda rápida en Google de mozzarella casera le dará un sí rotundo: hay innumerables recetas de mozzarella fresca y docenas de kits de bricolaje diferentes a la venta, todos los cuales prometen resultados mejores que los comprados en la tienda. Desafortunadamente, tampoco se necesitan muchas pruebas para darse cuenta de que hay mucho más para hacer una excelente mozzarella fresca que el equipo adecuado y una receta confiable. Si bien la experiencia no duele, realmente todo se reduce a la leche.


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En Serious Eats, tenemos la suerte de trabajar justo al otro lado de la calle de Di Palo Selects, una tienda italiana de comida fina que, por casualidad, prepara la mejor mozzarella fresca que he probado en mi vida. Es lechoso, tierno y suave, con una leve capa de crema debajo de la piel que brota un poco cuando la cortas. En otras palabras, esta no es esa bola rígida y dura de mozzarella de supermercado sellada al vacío, y definitivamente no es la mozzarella de cocción baja en humedad que se pone en pizzas o lasañas. Es mozzarella para saborearla sola, tal vez con una pizca de sal marina, o cortada para una simple ensalada Caprese. ¿Esta mozzarella? Se compra cuando aún está caliente y nunca se mete en el frigorífico.

Pero, ¿qué pasa con aquellos de nosotros que no tenemos el beneficio de vivir o trabajar cerca de una excelente fuente de mozzarella fresca? ¿Hay alguna manera de que todos puedan tener en sus manos las cosas buenas? Una búsqueda rápida en Google de mozzarella casera le dará un sí rotundo: hay innumerables recetas de mozzarella fresca y docenas de kits de bricolaje diferentes a la venta, todos los cuales prometen resultados mejores que los comprados en la tienda. Desafortunadamente, tampoco se necesitan muchas pruebas para darse cuenta de que hay mucho más para hacer una excelente mozzarella fresca que el equipo adecuado y una receta confiable. Si bien la experiencia no duele, realmente todo se reduce a la leche.


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En Serious Eats, tenemos la suerte de trabajar justo al otro lado de la calle de Di Palo Selects, una tienda italiana de comida fina que, por casualidad, prepara una de las mejores mozzarella frescas que he probado en mi vida. Es lechoso, tierno y suave, con una leve capa de crema debajo de la piel que brota un poco cuando la cortas. En otras palabras, esta no es esa bola rígida y dura de mozzarella de supermercado sellada al vacío, y definitivamente no es la mozzarella de cocción baja en humedad que se pone en pizzas o lasañas. Es mozzarella para saborearla sola, tal vez con una pizca de sal marina, o cortada para una simple ensalada Caprese. ¿Esta mozzarella? Se compra cuando aún está caliente y nunca se mete en el frigorífico.

Pero, ¿qué pasa con aquellos de nosotros que no tenemos el beneficio de vivir o trabajar cerca de una excelente fuente de mozzarella fresca? ¿Hay alguna manera de que todos puedan tener en sus manos las cosas buenas? Una búsqueda rápida en Google de mozzarella casera le dará un sí rotundo: hay innumerables recetas de mozzarella fresca y docenas de kits de bricolaje diferentes a la venta, todos los cuales prometen resultados mejores que los comprados en la tienda. Desafortunadamente, tampoco se necesitan muchas pruebas para darse cuenta de que hay mucho más para hacer una excelente mozzarella fresca que el equipo adecuado y una receta confiable. Si bien la experiencia no duele, realmente todo se reduce a la leche.


Cómo hacer mozzarella fresca desde cero

Niki Achitoff-Gray, editora en jefe de Serious Eats y graduada del Instituto de Educación Culinaria. A ella le gustan las ostras, los despojos y la mayoría de las cosas comestibles.

En Serious Eats, tenemos la suerte de trabajar justo al otro lado de la calle de Di Palo Selects, una tienda italiana de comida fina que, por casualidad, prepara la mejor mozzarella fresca que he probado en mi vida. Es lechoso, tierno y suave, con una leve capa de crema debajo de la piel que brota un poco cuando la cortas. En otras palabras, esta no es esa bola rígida y dura de mozzarella de supermercado sellada al vacío, y definitivamente no es la mozzarella de cocción baja en humedad que se pone en pizzas o lasañas. Es mozzarella para saborearla sola, tal vez con una pizca de sal marina, o cortada para una simple ensalada Caprese. ¿Esta mozzarella? Se compra cuando aún está caliente y nunca se mete en el frigorífico.

Pero, ¿qué pasa con aquellos de nosotros que no tenemos el beneficio de vivir o trabajar cerca de una excelente fuente de mozzarella fresca? ¿Hay alguna manera de que todos puedan tener en sus manos las cosas buenas? Una búsqueda rápida en Google de mozzarella casera le dará un sí enfático: hay innumerables recetas de mozzarella fresca y docenas de kits de bricolaje diferentes a la venta, todos los cuales prometen mejores resultados que los comprados en la tienda. Desafortunadamente, tampoco se necesitan muchas pruebas para darse cuenta de que hay mucho más para hacer una excelente mozzarella fresca que el equipo adecuado y una receta confiable. Si bien la experiencia no duele, realmente todo se reduce a la leche.


Cómo hacer mozzarella fresca desde cero

Niki Achitoff-Gray, editora en jefe de Serious Eats y graduada del Instituto de Educación Culinaria. A ella le gustan las ostras, los despojos y la mayoría de las cosas comestibles.

En Serious Eats, tenemos la suerte de trabajar justo al otro lado de la calle de Di Palo Selects, una tienda italiana de comida fina que, por casualidad, prepara una de las mejores mozzarella frescas que he probado en mi vida. Es lechoso, tierno y suave, con una leve capa de crema debajo de la piel que brota un poco cuando la cortas. En otras palabras, esta no es esa bola rígida y dura de mozzarella de supermercado sellada al vacío, y definitivamente no es la mozzarella de cocción baja en humedad que se pone en pizzas o lasañas. Es mozzarella para saborearla sola, tal vez con una pizca de sal marina, o cortada para una simple ensalada Caprese. ¿Esta mozzarella? Se compra cuando aún está caliente y nunca se mete en el frigorífico.

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Cómo hacer mozzarella fresca desde cero

Niki Achitoff-Gray, editora en jefe de Serious Eats y graduada del Instituto de Educación Culinaria. A ella le gustan las ostras, los despojos y la mayoría de las cosas comestibles.

En Serious Eats, tenemos la suerte de trabajar justo al otro lado de la calle de Di Palo Selects, una tienda italiana de comida fina que, por casualidad, prepara la mejor mozzarella fresca que he probado en mi vida. Es lechoso, tierno y suave, con una leve capa de crema debajo de la piel que brota un poco cuando la cortas. En otras palabras, esta no es esa bola rígida y dura de mozzarella de supermercado sellada al vacío, y definitivamente no es la mozzarella de cocción baja en humedad que se pone en pizzas o lasañas. Es mozzarella para saborearla sola, tal vez con una pizca de sal marina, o cortada para una simple ensalada Caprese. ¿Esta mozzarella? Se compra cuando aún está caliente y nunca se mete en el frigorífico.

Pero, ¿qué pasa con aquellos de nosotros que no tenemos el beneficio de vivir o trabajar cerca de una excelente fuente de mozzarella fresca? ¿Hay alguna manera de que todos puedan tener en sus manos las cosas buenas? Una búsqueda rápida en Google de mozzarella casera le dará un sí enfático: hay innumerables recetas de mozzarella fresca y docenas de kits de bricolaje diferentes a la venta, todos los cuales prometen mejores resultados que los comprados en la tienda. Desafortunadamente, tampoco se necesitan muchas pruebas para darse cuenta de que hay mucho más para hacer una excelente mozzarella fresca que el equipo adecuado y una receta confiable. Si bien la experiencia no duele, realmente todo se reduce a la leche.


Ver el vídeo: Di Palo Balsamic Vinegar (Mayo 2022).