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Tortas de Pescado con Salsa de Alcaparras y Perejil

Tortas de Pescado con Salsa de Alcaparras y Perejil


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Ingredientes

  • 1 libra de filetes de fletán de 1 pulgada de grosor
  • 1 taza de cebollas verdes picadas
  • 3 sardinas enlatadas escurridas, picadas (aproximadamente 2 cucharadas)
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 1/2 cucharaditas de cáscara de limón rallada
  • 2 1/2 tazas de pan rallado fresco hecho con pan francés sin corteza
  • Salsa de alcaparras y perejil (haga clic para ver la receta)

Preparación de recetas

  • Espolvoree los filetes de fletán con sal y pimienta. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los filetes de fletán y saltee hasta que estén opacos en el centro, aproximadamente 4 minutos por lado. Transfiera a un plato; frio. Limpia la sartén con toallas de papel.

  • Coloque los filetes de fletán en escamas en un tazón grande. Mezcle las cebollas verdes, las sardinas, el perejil fresco picado, la harina, el ajo y la cáscara de limón. Mezcle 1 taza de pan rallado. Condimentar con sal y pimienta; mezcle el huevo. Forme seis pasteles de 3 pulgadas de diámetro. Transfiera las 1 1/2 tazas de pan rallado restante al tazón. Cubra las tortas de pescado con pan rallado, presionando para que se adhieran.

  • Caliente las 4 cucharadas de aceite restantes en la sartén reservada a fuego medio-alto. Agregue los pasteles de pescado y cocine hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 6 minutos por lado. Transfiera a platos; sirva pasteles de pescado con salsa de alcaparras y perejil.

Receta de Snjezana Hercigonja Sección de reseñas

Salsa de alcaparras de limón simple

Los limones y las alcaparras van muy bien juntos. Y la mantequilla lo hace todo mejor, por lo general. La incorporación de los tres ingredientes a esta salsa fácil ofrece un delicioso toque final para preparaciones simples como pescado, camarones o pollo al horno, a la parrilla o a la parrilla. Esta rápida salsa de alcaparras de limón durante la noche no es elegante, pero de alguna manera hace que incluso las chuletas de pavo o ternera más básicas, o el pollo o atún al horno, se sientan un poco más especiales. Se junta en un instante, utilizando ingredientes que quizás ya tenga a mano.

Sin embargo, si nunca ha comido alcaparras, la mayoría de los supermercados las tendrán. Son los botones florales sin abrir del arbusto de alcaparras, y aportan un sabor picante, floral y casi salobre o salado a lo que sea que estén emparejados. Se venden en frascos pequeños y generalmente se pueden encontrar en la tienda de comestibles cerca de otros condimentos o, a veces, con ingredientes italianos especiales, según la tienda.

Las alcaparras se pueden enjuagar (o no) antes de usarlas, según las especificaciones de la receta, y deben guardarse en el refrigerador una vez que se abre el frasco. Se combinan especialmente bien con el pollo (piense en la piccata de pollo) y pueden transformar por completo los platos de salmón más básicos. Aparecen mucho en la cocina italiana y también quedan muy bien con otro tipo de platos de pasta y en escabeche con otros alimentos. Son de color verde oscuro y algunas personas dicen que saben un poco a aceitunas verdes. Si estás en un apuro, puedes sustituir una por la otra.

La receta produce suficiente salsa para aproximadamente cuatro porciones generosas, y se puede ampliar para servir más.


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Resumen de la receta

  • 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (6 onzas)
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ taza de vino blanco
  • ¼ de taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Coloque cada pechuga de pollo entre 2 hojas de envoltura de plástico resistente. Golpee las pechugas hasta que tengan un grosor de 1/2 pulgada con un mazo para carne o una sartén pequeña y pesada.

Extienda la harina en un plato ancho y poco profundo. Presione el pollo en la harina para cubrirlo completamente.

Derrita la mantequilla con aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, cocine el pollo en la mezcla de mantequilla caliente hasta que ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, de 3 a 5 minutos por lado. Retire el pollo de la sartén a una fuente para servir y cúbralo con una tapa para mantenerlo caliente.

Vierta vino blanco, jugo de limón, alcaparras y ajo en la sartén. Deje hervir el líquido mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera y cocine a ebullición hasta que espese un poco, aproximadamente 2 minutos. Sazona la mezcla son sal y pimienta.


Precalienta el asador. Unte el pescado ligeramente por ambos lados con 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvorear con sal y pimienta.

Coloque el pescado en una rejilla pequeña dentro de una fuente refractaria. Ase a 4 '' de la fuente de calor durante 4 minutos. Dar la vuelta al pescado con cuidado y cocinar otros 4 minutos.

Mientras tanto, combine el aceite restante, el jugo de limón, el ajo, las alcaparras y la ralladura de limón en una cacerola pequeña. Coloque a fuego lento y cocine, girando la sartén, durante 2 a 3 minutos para calentar completamente.

Agrega el perejil. Coloque el pez espada en platos y vierta la salsa encima. Servir inmediatamente.


Pasteles de pescado con salsa de alcaparras y perejil - Recetas

Las sardinas tienen una mala reputación en su mayor parte.

Muchos de nosotros tenemos recuerdos apestosos de esos peces diminutos y picantes que acechan dentro de las latas con lengüetas que nuestros padres o abuelos nos impusieron.

Pero estoy aquí para suplicarle que le dé una oportunidad a las sardinas.

En un momento en que tantas otras especies de mariscos están al borde de la extinción, las sardinas son uno de los peces más sostenibles que existen. Son súper baratos y también están cargados de omega-3 buenos para usted.

Es por eso que un grupo local, caprichosamente llamado & # 8220Sardinistas & # 8221, está llevando a cabo una campaña para que tú y yo apreciemos mejor este pez tan difamado. Obtenga más información sobre este grupo leyendo mi historia en la edición de noviembre de San Francisco revista.

Los chefs del Área de la Bahía ya han cortejado una historia de amor con las sardinas. Aquí encontrará platos frescos a la parrilla en muchos menús, con una carne sedosa y ahumada.

Sin embargo, las sardinas frescas no siempre son fáciles de conseguir en los mercados de pescado locales, porque la mayoría de las capturas en la bahía de Monterey se exportan a otros lugares.

Pero los enlatados se encuentran fácilmente en cualquier supermercado.

E incluso los más acérrimos que odian las sardinas seguramente las amarán en & # 8220Pasteles de pescado con salsa de alcaparras y perejil & # 8221.

La receta, adaptada de una publicada en Gastrónomo hace siete años, en realidad tiene tres tipos de peces. Y dos de ellos son despreciados por un buen número de personas. Sí, uno es la sardina. ¿El otro? Anchoa.

Pero escúchame antes de juzgar.

Aunque la receta requiere tres sardinas enlatadas, usé toda la lata, solo por si acaso. Las sardinas se cortan y se mezclan con fletán fresco en copos, junto con abundantes cantidades de cebolla verde, limón, perejil y pan rallado. La mezcla se forma en tortas redondas que se chamuscan hasta que estén crujientes. Se sirven con una salsa picante de alcaparras en puré, perejil, jugo de limón, ajo, aceite de oliva y & # 8212 sí & # 8212 anchoas.

El resultado es un pastel de pescado realmente sabroso y mucho más complejo & # 8212 que no & # 8217t sabe & # 8220 a pescado & # 8221 en absoluto & # 8212 con una salsa tan maravillosamente picante, salada y asertiva que querrás rociarla. y en.

Sírvelo como primer plato, almuerzo ligero o cena con ensalada y pan crujiente. De hecho, el pastel de pescado y la salsa también harían un sándwich excelente.

Ahí lo tiene: tres tipos de pescado sostenible en un plato que seguramente le hará bien al cuerpo.

Tortas de Pescado con Salsa de Alcaparras y Perejil

1 libra de filetes de fletán de 1 pulgada de grosor

1 taza de cebollas verdes picadas

1 lata (4.375 onzas) de sardinas deshuesadas y sin piel empacadas en aceite, escurridas y picadas

3 cucharadas de perejil fresco picado

2 cucharadas de harina para todo uso

2 dientes de ajo grandes, picados

1 1/2 cucharaditas de cáscara de limón rallada

2 1/2 tazas de pan rallado fresco hecho con pan francés sin corteza, uso dividido

Salsa de alcaparras y perejil (sigue la receta)

Espolvoree los filetes de fletán con sal y pimienta. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los filetes de fletán y saltee hasta que estén opacos en el centro, aproximadamente 4 minutos por lado. Transfiera a un plato frío. Limpia la sartén con toallas de papel.

Coloque los filetes de fletán en escamas en un tazón grande. Mezcle las cebollas verdes, las sardinas, el perejil fresco picado, la harina, el ajo y la piel de limón. Mezcle 1 taza de pan rallado. Sazone con la mezcla de sal y pimienta en un huevo. Si la mezcla no parece mantenerse unida cuando intenta formar un pastel, mezcle un huevo más. Forme la mezcla en seis pasteles de 3 pulgadas de diámetro. Transfiera las 1 1/2 tazas de pan rallado restante a un tazón. Cubra las tortas de pescado con pan rallado, presionando para que se adhieran.

Caliente las 4 cucharadas de aceite restantes en la sartén reservada a fuego medio-alto. Agregue los pasteles de pescado y cocine hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 6 minutos por lado. Transfiera a platos y sirva pasteles de pescado con salsa de alcaparras y perejil.

Adaptado de Gourmet, marzo de 2002

Salsa de alcaparras y perejil

6 cucharadas de alcaparras escurridas

6 cucharadas de perejil fresco picado

6 filetes de anchoa picados

2 dientes de ajo grandes, cortados por la mitad

Licue todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que se forme un puré grueso. la salsa se sazona con sal y pimienta. Transfiera a un tazón. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir).

Nota: La salsa también se puede usar en rosbif, huevos duros o ensalada de papas.

De Bon Appetit, febrero de 2002


Más: Pruebe otro pescado sostenible de sabor fuerte & # 8212 caballa salada & # 8212 en Pastel de cerdo al vapor (hom yu jing jiu yok bang)


Ensalada de maíz del suroeste

Prepara esta ensalada con un día de anticipación para que los ingredientes se puedan marinar.

6 mazorcas de maíz fresco en la mazorca
1/2 taza de cilantro fresco finamente picado
1 taza de cebollas verdes finamente picadas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de miel o sirope de agave
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/4 cucharadita de pimienta negra
2 dientes de ajo picados
2 chiles poblanos, picados

Retire el maíz de las mazorcas y colóquelo en un tazón grande. Agregue los ingredientes restantes y mezcle bien.


27 deliciosas recetas del festín de los siete peces para compartir con su familia

Es posible que desee hacer más de siete para el mejor menú italiano de Nochebuena.

La Fiesta de los Siete Peces es una tradición italoamericana de Nochebuena que se celebra con siete platos de mariscos, o siete tipos de mariscos (pero a veces más, porque, ¿por qué no celebrar con abbondanza?), que van desde sabrosos aperitivos hasta acompañamientos y platos principales. El tipo de pesce servido varía dependiendo de con quién hable, pero el bacalao, los calamares y los mariscos son populares.

A pesar de su popularidad en Estados Unidos, las recetas de la Fiesta de los Siete Peces son desconocidas para muchos italianos. Esta tradición particular de celebrar en Nochebuena con una comida sin carne compuesta de múltiples platos de mariscos es de origen italoamericano y tiene sus raíces en la tradición católica romana de abstenerse de comer carne antes del nacimiento de medianoche del niño Jesús (y después del día de la fiesta). ). Y aunque la Fiesta de los Siete Peces parece indicar que debe servir siete platos, en realidad ese no es el caso: muchas familias también pueden celebrar con otros números de platos (generalmente hasta 13).

Independientemente de cómo lo celebre, es una deliciosa variedad y vale la pena darse el gusto. Después de todo, ¡hay mucho tiempo para el jamón y las galletas de Navidad el día de Navidad!


Ver el vídeo: Torta de pescado al estilo manabita (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Byreleah

    Creo que estás equivocado. Estoy seguro.

  2. Gareth

    Realmente sorprende.

  3. Uri

    Tu blog es mi favorito

  4. Mahmud

    Completamente comparto tu opinión. En él, algo es también para mí, parece que es una excelente idea. Estoy de acuerdo contigo.



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