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¡Qué # $ @! ¿Qué hago con esto? Campari: qué es y cómo usarlo.

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Compraste una bebida espirituosa o licor porque una receta de cóctel requería una cantidad mínima. Ahora estás atascado con las 9/10 restantes de la botella y qué hacer con ella. Sin preocupaciones. Los cantineros ahorrativos intervienen con consejos y recetas para sacar hasta la última gota de un ingrediente infrautilizado para que no acumule polvo en el estante de la barra.

Lo más probable es que si tienes una botella de Campari a mano, eres fanático del Negroni borracho y revuelto o de su pariente, el Americano. Claro, los bebedores de Spritz que lo conocen pueden sustituirlo por Aperol en una copa de vino llena de hielo, mientras que aquellos que se sumergen profundamente en Tiki lo reconocerán como un ingrediente en un Jungle Bird. Pero más allá de esos clásicos, el licor italiano con tinte carmesí a menudo se considera demasiado amargo, demasiado intenso, demasiado. rojo tener un gran atractivo. Affatto, dicen los camareros modernos.

“Campari es muy versátil: las frutas, las especias y las hierbas son buenos potenciadores”, dice Melissa Romanos, gerente de bebidas de The Publican en Chicago. Cita que los cítricos, la piña, las bayas, la albahaca, el tomillo y las especias para hornear tienen una afinidad particularmente buena. “Campari se presta para ser utilizado en bebidas agrias, cócteles de cerveza y bebidas al estilo Tiki”, agrega. La consideración importante es combinar la proporción adecuada de ingredientes.

“La mejor manera de superar cualquier concepto erróneo sobre un espíritu en particular es mostrándolo de una manera que resalte sus mejores cualidades y quizás minimice aquellas cualidades que la gente puede no encontrar amistosas”, dice Romanos. Para compensar los tonos amargos inherentes, a su Campari Sour se le unen el arce y los frutos secos del jerez; su invierno nórdico recibe un vigorizante toque herbal de alcaravea de aquavit; y el Tiki-esque Castaway recoge una suave sensación en la boca de la crema de coco y la orgeat.

El ABV moderado de Campari (se registra en solo 48 pruebas) lo convierte en un ingrediente perfecto en libaciones de baja graduación. En The Elysian Bar en Nueva Orleans, gran parte del programa de bebidas se centra en spritzes, vermú y tónicos y otros sorbos menos borrachos, con una hora de aperitivo cada tarde. Para beber durante el día, el barman Jesi Goodwin lo mezcla con jugos cítricos más dulces o lo corta con agua con gas o vino espumoso. También le agrega una pizca a Paloma o Sours y reemplaza el vermú dulce con Campari para darle un nuevo giro a algunos de los clásicos.

Aunque Campari tiene un amargor más profundo al principio y al final, Goodwin lo usa (junto con el vermú bianco) para agregar un toque de dulzura a su C'est Chic, con lima, amargo de pepino y un té casero de hibisco y menta. "[Es] un estimulante que calma la sed: hidratante, medicinal, ácido, brillante y elegante, [y] su color magenta profundo es visualmente estimulante".

“Lo crea o no, Campari es un producto muy flexible. Todo depende de cómo se equilibren los ingredientes ”, dice Vincenzo Marianella, director de bebidas de Fia en Santa Mónica, California. Aunque generalmente se usa como modificador, quedando en segundo plano frente a otras bebidas como la ginebra o el bourbon, dice. puede ser una base con la misma facilidad, como en su Novara Sour, que contiene dos onzas completas. “Campari solía ser el chico malo de los cócteles en su día; o lo amabas o lo odiabas ".

Últimamente, sin embargo, se ha convertido en la estrella al rojo vivo de la barra trasera. Estos son tres cócteles Campari para convencerte de que le des al licor amargo su merecido.


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