Recetas de cócteles, licores y bares locales

Mostrando Poitín, el espíritu de cosecha propia de Irlanda, en un nuevo bar. Uno que es todo Poitín, todo el tiempo.

Mostrando Poitín, el espíritu de cosecha propia de Irlanda, en un nuevo bar. Uno que es todo Poitín, todo el tiempo.


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¿Poitín es la luz de la luna de Irlanda? De alguna manera, sí. Pero eso no sería hacer justicia al espíritu. Poitín (pronunciado po-cheen) se destila tradicionalmente en una olla todavía, de donde recibe su nombre, la palabra irlandesa pota (olla), o dependiendo de con quién hables, póit, que significa resaca. Pero no se preocupe, como con cualquier espíritu, las cosas buenas no deberían dejarlo con resaca. Destilado de granos, papas, cereales, suero, remolacha azucarera o melaza, el poitín puede evocar whisky blanco o vodka con su propio perfil de sabor complejo y robusto. Pero es un espíritu que no encuentras mucho fuera de Irlanda.

Afortunadamente, el fabricante de poitín y gerente de bar Dave Mulligan está cambiando todo eso. ¿Y dónde más sino de la gran ciudad de Dublín? "Mi padre me regaló una botella de poitín ilegal de su ciudad natal, Sligo, en el oeste de Irlanda", dice. “Después de una noche de beber y hablar sobre la historia, me convertí en un hombre obsesionado. ¿Cómo nadie ha hecho nada con nuestro espíritu nacional?

Algunos lo han intentado. El restaurante y bar Poitín de inspiración irlandesa de Houston ofrece más de 20 cócteles en su menú, pero solo dos incluyen el espíritu irlandés. Esto es en parte un problema de acceso, ya que hasta ahora solo unas pocas marcas se importan a los Estados Unidos. La Sun Tavern tenía la colección de poitín más grande del mundo con poco menos de 20 botellas en el último recuento, pero es predominantemente una barra de whisky y cerveza.

Mulligan intentó el primer bar poitín, Shebeen, en Londres, que cerró en 2015 cuando se vendió el edificio. Centrándose más en su marca poitín en lugar de encontrar una nueva ubicación, regresó a su Dublín natal y, después de una exitosa carrera emergente, comenzó a buscar el espacio adecuado para el Bar 1661, que se inauguró en julio.

La mayor bendición para el querido espíritu irlandés fue que finalmente se volvió legal nuevamente en 1997 después de una prohibición que se remonta a 1661. Como uno de los tres espíritus irlandeses protegidos y estandarizados por la UE (el whisky irlandés y el licor de crema irlandés son el otro dos), el poitín es un alimento básico irlandés. No muy diferente de los whiskies no envejecidos, puede ir desde limpio hasta arriostrante. También puede ser funky como un rhum agricole o incluso ahumado, atractivo para los fanáticos de Islay scotch y mezcal. Pero hay muchas ideas falsas, dice Mulligan. "Queremos que los irlandeses abandonen sus ideas preconcebidas de lo que creen que es poitín", dice. "Hemos crecido en una cultura que nos dice que debemos temer a nuestro espíritu nacional, como si fuera algún tipo de líquido peligroso ... cuando la mayoría de la gente no sabe cómo, por qué o dónde se produce".

Poitín tiene una historia rural, similar a la luz de la luna en el sur o el mezcal en México, producida en granjas y alambiques. Si bien la cebada malteada ha sido históricamente la base más común, algunos destiladores optaron por los billetes de maíz, papa o incluso puré de melaza, lo que resultó en una calidad que es muy variable. Una designación del gobierno en 2015 trajo una definición de poitín más racionalizada, así como un aumento en la producción. Las opciones son mejores de lo que han sido para el público que bebe, y más importaciones están en camino a los EE. UU.

Mulligan almacena más de 25 poitines diferentes (y contando) y ha destilado su propia receta desde 2013 en la destilería Echlinville. Bán poitín tiene una base de papas, cebada malteada y remolacha azucarera. Su lanzamiento de edición limitada Barreled and Buried es un aturdidor ahumado de la misma base envejecida en barriles de whisky pelados y enterrada bajo tierra, lo que agrega notas especiadas al perfil de malta. "Los agricultores de oficio, cultivamos y malteamos toda la cebada utilizada en nuestro espíritu", dice Mulligan. "Esta es la forma en que tradicionalmente se habría hecho y algo que ningún otro productor puede reclamar actualmente".

Los tesoros de Poitín abundan en la barra trasera de 1661. Además de destilar una ginebra irlandesa, la destilería Micil de Galway produce un poitín con un hermoso funk agricola, que se traduce en su edición especial de patrimonio con una base de cebada ahumada y pelada. Bar 1661 también alberga algunas de las últimas botellas de gemas como el ya desaparecido 1512 Spirits poitín, una vez producido por el barbero de San Francisco Salvatore Cimino en 2012.

Mulligan y su equipo construyeron las hermosas mesas de madera del bar y se intercambiaron, evocando una refinada apariencia de taberna en un edificio de esquina circular que irradia un cálido resplandor por la noche. Pedir una pinta de Guinness, cervezas artesanales irlandesas o vinos irlandeses es tan bienvenido como cavar en un vuelo de poitín. También encontrarás raras sidras irlandesas y un puerto de manzanas tipo pommeau de Killahora Orchards en el condado de Cork.

Luego están los cócteles: más de 20 en el menú, con una mayoría mostrando poitín, aunque hay una sección de whisky highball y cócteles con licores irlandeses como la ginebra. También obtienen ingredientes de tiendas locales y recolectores de temporada.

El cóctel de café de Belfast de 1661, que hace tributo tanto al café irlandés como a la ciudad de Belfast, ya se siente como una bebida exclusiva, hecha de Bán poitín, café local frío, crema y nuez moscada. Es una bebida que, según Mulligan, podría darle "al Espresso Martini una carrera por su dinero". Poitín necesita este clásico moderno. Cachaça tiene la Caipirinha, el pisco tiene el Pisco Sour, y ahora tenemos el Belfast Coffee que se puede preparar en cualquier bar decente del mundo ". 1661 también ofrece un cóctel poitín para cada paladar, como el Barney Kiernan's, una bebida de micil poitín, coco, avena, frutas de hueso y cítricos.

"Para mí, el futuro de poitín está en los bares de cócteles", dice Mulligan. “Con una historia, cultura y patrimonio tan ricos detrás de la categoría, [poitín] es ideal para lugares que buscan brindar a sus clientes esa experiencia extra”.


Ver el vídeo: Irlanda. Cómo quedarse a vivir aquí (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Reidhachadh

    Sí, es correcto decir

  2. Matheson

    Gracias por la información.

  3. Holgar

    MMM. Estoy totalmente de acuerdo.

  4. Ruck

    ¡Gran artículo, gracias!

  5. Kalabar

    Por supuesto que es triste ... después de todo, para algunos sucede ...

  6. Sebastyn

    Quién lo sabe.

  7. Mishicage

    Excusa por eso interfiero ... a mí una situación similar. Invito a la discusión.

  8. Destry

    No entiendo del todo lo que esto significa.

  9. Wematin

    Considero, que estás equivocado. Puedo probarlo. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.



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