Recetas de cócteles, licores y bares locales

Una mirada al menú de cócteles temáticos más original de 2019. Hasta ahora.

Una mirada al menú de cócteles temáticos más original de 2019. Hasta ahora.

El momento "wow" llegó con el Root, un Apple Brandy Old Fashioned, encaramado en lo alto de una construcción en forma de torre de metal rematada con una luz negra. La luz impregnaba la bebida de arriba con un brillo violeta, lo que se hizo aún más dramático cuando el director del bar Pietro Collina vertió un líquido de color remolacha para flotar sobre el vaso, iluminando un "mensaje oculto" con tinta invisible en un juego de periódicos especialmente impreso. debajo de la estructura.

Para ser justos, este fue solo uno de varios momentos “asombrosos”. Después de todo, la experiencia del cóctel Library Collection "1984" en The NoMad's Library Bar puede ser el espectáculo orientado a la bebida más elaborado en la ciudad de Nueva York en este momento. Sin duda, es el que más invita a la reflexión.

El tema, inspirado en la clásica novela distópica de George Orwell, "1984", puede parecer una inspiración poco probable para la fantasía de los cócteles. "Elegí el libro porque tiene muchos vínculos con lo que está sucediendo hoy en el gobierno, la sociedad y los medios", dice Collina. “Me gusta la historia de amor en el medio. Tiene un final que parece muy oscuro pero también realista; no es un final feliz ".

El menú "1984", que se lanzó en febrero, tomó un año y medio de planificación y presupuesto. Los invitados eligen uno de los cuatro ministerios mencionados en el libro (“Ministerio del amor”, “Ministerio de la abundancia”, “Ministerio de la paz” y “Ministerio de la verdad”). Cada invitado recibe una copia en rústica de la novela. En la mayoría de las páginas, Collina ha resaltado minuciosamente pasajes y ha escrito notas y referencias a las páginas, creando un “elige tu propia aventura” que cambia con cada ministerio.

Cada pedido viene con dos bebidas y muchas sorpresas. Por ejemplo, "Ministry of Love" incluye dos cócteles inspirados en la historia de amor entre los personajes Julia y Winston. Un pisapapeles de vidrio con un trozo de coral en el centro se menciona repetidamente como símbolo clave. Aquí, la historia se interpreta como el Mar, un ponche de leche a base de ginebra servido en un globo de cristal forrado con conchas marinas, seguido por el Land, un cóctel embotellado con zarzaparrilla y azafrán. Cuando se vierte, se asemeja a un elegante Martini, servido con un plato de aceitunas a un lado para obtener un eco salobre que une la tierra y el mar en una estructura cohesiva.

Desde un punto de vista operativo, la experiencia de "1984" funciona porque es una configuración estrictamente controlada. En general, el espacio de la Biblioteca está reservado para los huéspedes del hotel. Pero cuatro mesas, una en cada esquina de la sala, están reservadas para reservas de "1984", realizadas a través de Resy.

“Muchos de los servicios son elaborados”, dice Collina. “Por eso, no queremos arruinar nada para que otros invitados disfruten de la experiencia al agregar demasiadas mesas y hacer que se sienten uno al lado del otro. No queremos arruinar la sorpresa ". Con solo cuatro oportunidades cada noche, eso también crea una cierta cantidad de escasez. "Inmediatamente después de que lo lanzamos, en 12 horas, ya estaba reservado con un mes de anticipación".

Collina describe el proceso de planificación para "1984" como altamente colaborativo, incorporando habilidades de varios miembros del personal de NoMad: señala una tabla hecha por el capitán, que también es un carpintero; obra de arte realizada por el maître; ilustraciones dibujadas por un servidor. ¿Esa impresionante torre de luz negra? Está coronado por una pieza de encaje cortada con láser creada por uno de los gerentes.

¿El único inconveniente? "No se puede ampliar esto", dice Collina. “Tiene que haber suficiente tiempo asignado. Tiene que ser cómodo ". Y la organización con anticipación es clave. "Se trata de configurar sistemas y asegurarse de que todos hagan su trabajo adicional". Después de todo, alguien tiene que meter esos pétalos de rosa frescos provenientes del distrito de flores de Nueva York en la cámara inferior del vaso Fferrone para que bañen con gracia la mesa cuando un invitado levante su Whisky Sour del "Ministerio de la Paz" para tomar un sorbo.

Sin embargo, los asientos limitados (un máximo de 16 invitados por noche) permiten presentaciones y bebidas más elaboradas. "Podemos utilizar técnicas que no se pueden hacer con una barra normal porque tiene un volumen muy alto", dice Collina. Eso también se extiende a ingredientes más caros, como el Martini con infusión de azafrán, y cristalería más cara.

Este es solo el primer plano de la colección de bibliotecas de NoMad. De cara al futuro, Collina planea cambiar el menú cada año para centrarse en un nuevo libro y, finalmente, lanzar los menús temáticos en otros puntos de venta de NoMad en todo el mundo. Es probable que la parada número dos sea Londres, donde Collina se mudará esta primavera para dirigir el bar en Claridge's, y eventualmente para ser parte del equipo de apertura de un nuevo NoMad Hotel allí, seguido por los puestos avanzados de NoMad en Las Vegas y Los Ángeles.


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