Recetas de cócteles, licores y bares locales

La ciencia explica por qué algunos ingredientes básicos mejoran el vodka

La ciencia explica por qué algunos ingredientes básicos mejoran el vodka



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

El vodka es el licor más popular del país y representa más del 30 por ciento de las ventas totales de licores por volumen. También es ampliamente considerado como el espíritu más aburrido. Por definición, el vodka en los EE. UU. Debe "no tener carácter, aroma, sabor o color distintivos", según la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco (TTB).

Sin embargo, los fabricantes de vodka grandes y pequeños están impulsando una narrativa diferente, una en la que el vodka se distingue por sus materias primas, ya sean uvas, trigo, papas, arroz, maíz o incluso suero. Es algo que Alex y Mónica Villicana, los propietarios de la bodega Villicana y la destilería Re: Find en Paso Robles, California, aprendieron rápidamente después de hacer vodka a partir de vino.

"Nos sorprendió el componente de textura, así como la sensación en la boca, del vodka", dice Alex Villicana. "Mucho de eso tiene que ver con el glicerol químico, que se produce durante la fermentación".

El glicerol es un alcohol de azúcar con un sabor dulce. También está presente en granos fermentados y papas, pero la cantidad de glicerol depende de la cantidad de azúcar en el producto inicial. "Si piensas en tu vodka tradicional de granos o papas, esos comienzan con un alcohol inicial relativamente bajo, como una cerveza", dice Villicana. "Con el vino, tiene mucho azúcar para fermentar, por lo que en la producción del vino inicial, produce una gran cantidad de este químico llamado glicerol".

Algo de eso se encuentra en la destilación (aunque un número excesivo de destilaciones y filtración conducirá a un espíritu más neutral), y suaviza algunos de los bordes ásperos. Tampoco es el único compuesto que afecta el sabor.

Un estudio de 2010 de la Universidad de Cincinnati y la Universidad Estatal de Moscú examinó la composición molecular de los vodkas populares para descubrir por qué las personas prefieren algunas marcas sobre otras. Descubrió que una concentración variable de hidratos rodea a las moléculas de etanol en diferentes marcas, y "estos grupos de etanol indudablemente estimulan el paladar de manera diferente", lo que significa que "los bebedores de vodka podrían expresar preferencia por una estructura en particular".

"Cada grano tiene sus propias características únicas", dice Umberto Luchini, el fundador del vodka Blood x Sweat x Tears. “Sin embargo, dentro del mismo grano, no hay grandes diferencias. Para nosotros, el suave trigo blanco de invierno de las diferentes granjas no tuvo grandes diferencias ".

Para los consumidores, el sabor es solo un factor que influye en una decisión de compra. La sostenibilidad, la novedad y una buena historia también son importantes. Re: El vodka de Find, por ejemplo, está hecho de vino que se desangró para concentrar un tinto. De lo contrario, el exceso de vino se convertiría en rosado en el mejor de los casos o se arrojaría en el peor de los casos. El vodka es una alternativa sostenible y rentable.

Paul Hughes, profesor asistente de licores destilados en la Universidad Estatal de Oregón, también se acercó al vodka desde el punto de vista de la sostenibilidad al hacer el vodka a partir de suero, un subproducto de la producción de queso. Cada libra de queso produce nueve libras de suero. Las pequeñas lecherías tienen dificultades para deshacerse de él, y convertirlo en vodka resuelve ese problema al mismo tiempo que crea otra fuente de ingresos.

"Creo que algunos de los sabores del suero de leche no estamos tan acostumbrados, pero no tuvimos dificultades para conseguir algo que fuera bastante bueno en general", dice Hughes. Aunque admite que no competirá con las marcas súper premium cuando se trata del sabor más neutral.

Sin embargo, cada vez más, neutral no es el objetivo. A medida que aumenta el número de destiladores artesanales en los EE. UU., Las marcas deben encontrar una manera de destacarse. Por eso los vodkas están destacando origen e ingredientes. Están la serie Single Estate de Belvedere y los distintivos vodkas de papa, centeno y trigo de Chopin. Otros se apoyan en lo local, como el vodka Haku de Suntory, que se hace con arroz y se filtra a través de carbón de bambú para obtener un ligero sabor dulce a algodón de azúcar.

A veces, la elección de qué hacer un vodka es doble. El vodka Dixie Southern usa maíz. "El maíz da un sabor más dulce, una sensación en la boca más suave y un acabado más suave que el trigo o la papa", dice el fundador Matti Anttila. “Una manera fácil de pensar en esto es pan de maíz versus pan de trigo versus papa; todos tienen sabores distintivos ".

Pocos conocen estas diferencias tan íntimamente como las personas que trabajan en bares de vodka. Sub Zero Vodka Bar, en St. Louis, tiene una de las colecciones más grandes de Estados Unidos, con más de 500 etiquetas. "Hay mucha diferencia en los vodkas" directos "", dice el propietario Derek Gamlin. “No es solo una base de cóctel; Hay muchos perfiles de sabores geniales que se pueden explorar y disfrutar bebiendo vodka ”.

Stoli Elit y vodkas de trigo de invierno servidos fríos son una opción cuando se bebe directamente para Gamlin, y sugiere un vodka de centeno como el lago Bartężek de Belvedere para un Gimlet para dejar que las notas especiadas del centeno jueguen con los cítricos.

La única forma de comprender realmente las diferencias es probarlas usted mismo. No tardará mucho en descubrir que el espíritu más neutral, por definición, tiene un carácter, aroma y sabor distintivos.


Ver el vídeo: Naukas Bilbao 2013: Entrevista a Pedro Miguel Etxenike (Agosto 2022).