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6 cosas que debes saber sobre Manhattan

6 cosas que debes saber sobre Manhattan


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De todos los cócteles clásicos a base de whisky, el Manhattan es fácilmente el mejor. Su simple pero elegante armonía de tres partes ha perdurado a través de la tendencia y la parodia política durante más de 150 años, su nacimiento probablemente vinculado y no mucho después de la llegada del vermú a Estados Unidos en la década de 1840. Fue tan famoso en los elegantes salones de bebidas del siglo XIX que incluso después de que la Ley Volstead de 1919 convirtiera el vertido en un tabú en las costas estadounidenses, simplemente se subió a un carguero y continuó siendo la reina del baile en el extranjero.

Aún así, ha conocido conflictos. Después de que las existencias de whisky sufrieron un golpe durante y después de la Prohibición, el Manhattan se las arregló para cabalgar con la fuerza motriz limpia y clara del Martini. Y antes de que los camareros comenzaran a reeducarse, más de unos pocos fueron hechos con vermú over-the-hill y cerezas rojo neón de dudosa toxicidad.

Manhattan

El cóctel de Manhattan: esto es lo que debería haber sido el Proyecto Manhattan.

Pero el Manhattan nunca se fue realmente, incluso cuando muchos otros cócteles de whisky que alguna vez se saborearon se perdieron en las sombras de la cultura de la bebida. Y mientras que el redescubrimiento de esas bebidas son divertidas adiciones al menú, el Manhattan, grande y viejo que es, se contenta con ofrecer su combinación de whisky, vermú dulce y amargo como un alimento básico de cualquier bar. ¿Que mas quieres saber? A continuación se presentan algunas otras nociones para beber.

1. La Trifecta lleva la antorcha

Whisky (2 partes), vermú dulce (1 parte) y amargos (guión): este es el eterno quid de Manhattan. En sus primeros días, de hecho, a veces tenía algunos ingredientes adicionales. En el libro de 1892 “The Flowing Bowl” de Only William (también conocido como William Schmidt), los ingredientes para un cóctel de Manhattan se enumeraron como tales: 2 pizcas de goma de mascar [jarabe], 2 pizcas de amargo, 1 pizca de absenta; 2/3 beben whisky y 1/3 beben vermú de vino, más la sugerencia de añadir un poco de licor de marrasquino. Yowza. Entonces, aunque los retoques pueden haber dado lugar (y, bueno, todavía lo hacen) algunos dorados divertidos del lirio, los ingredientes armónicos centrales (whisky, vermú dulce y amargos) siguen siendo la combinación ganadora constante que ha sobrevivido a todas las otras modas de fantasía.

2. Un poco dulce, un poco seco = perfecto

Una subcategoría del Manhattan es el Manhattan perfecto, es decir, 2 partes de whisky, 1 parte de vermú dulce y seco dividido en partes iguales y amargos. “Lo que pasa con un Perfect es que tienes que tener cuidado, quieres que esté equilibrado. Quieres intentar conseguir una buena combinación de sabor entre dulce y seco ”, dice Susie Hoyt, directora de bebidas de The Silver Dollar en Louisville, K.Y. "Todavía quieres que el cóctel sea agradable al paladar en la medida en que vuelvas a tomar otro sorbo". Si tu Perfect te deja con una sensación de sequedad, un poco más de vermú dulce o unas gotas de demerara simple bastarán, dice Hoyt.

Bourbon Manhattan

No es necesario estar en los cinco distritos para disfrutar de esta bebida sofisticada.

3. ¿Centeno o Bourbon? No hay respuestas equivocadas

Es probable que el centeno fuera el primer licor utilizado para hacer un Manhattan, ya que fue el primer grano utilizado para hacer whisky en los EE. UU. Pero los informes rastreables parecen ofrecer ambos. "La primera vez que ves una receta para el Manhattan que especifica un tipo particular de whisky fue en" The Bar-tenders Guide "de Jerry Thomas de 1887, y pedía centeno", dice Phil Greene, autor de "The Manhattan : La historia del primer cóctel moderno ". “Mientras tanto, en el 'Boston Herald' del 9 de diciembre de 1883, describe el Manhattan como 'una muy buena bebida justo antes de la cena. Es el cóctel de vermú ordinario con la base de un whisky bourbon de primera calidad. "Así que elige", dice Greene. Lo que debe recordar es que el centeno le dará más especias saladas y el bourbon más notas dulces y suaves de vainilla, así que deje que su paladar sea su guía.

4. Nunca jamás, jamás lo sacudas

La regla general es la siguiente: los cócteles con jugos, leche, crema o huevos se sacuden, porque estos ingredientes necesitan la aireación, dilución y unión que se crea durante ese acto vigoroso. Pero, ¿cócteles como el Manhattan? ¡Revuélvelo, por favor! La agitación asegura la dilución y el enfriamiento, sí, pero también mantiene esa textura pesada y sedosa del espíritu y la base del vino fortificado, así como su hermosa claridad de color ámbar en su copa.

5. Haga coincidir su prueba con su vermú

Si bien no puedes equivocarte si sigues la receta de whisky a vermú dos a uno, ajustar tu vermú al contenido de alcohol del licor puede hacer que tu Manhattan cante. "Si estás haciendo un Manhattan con un bourbon Four Roses Yellow Label de 80 grados, por ejemplo, y usas algo rico y viscoso, como Carpano o Cocchi, deja el vermú", dice Hoyt. “No querrás ahogar el sabor haciendo un vertido completo de una onza. Podría hacer media onza o media onza tímida y ajustarme a partir de ahí ". Para los whiskies de mayor ABV, dice, opte por la onza completa.

6. Angostura es el estándar, pero no la historia completa

La repentina explosión de amargos ha agregado una dimensión interesante a muchos Manhattan, pero la picante Angostura se ha mantenido como el estándar de oro. No siempre fue así. Según Greene, históricamente ha sido objeto de debate. En 1884, el Manhattan hizo su debut en tres libros de cócteles diferentes con tres sugerencias diferentes para amargos. “En 'Cómo mezclar bebidas' de George Winters, pide dos o tres guiones de amargo peruano. "Scientific Bar-Keeping" de Joseph W. Gibson acaba de decir "amargos". O.H. De hecho, la 'Guía de los camareros modernos' de Byron pedía Angostura ”, dice Greene. Unos años más tarde, Jerry Thomas sugeriría otro más: el de Boker. Pero al sobrevivir a la Prohibición junto a Manhattan, Angostura de hecho gana el manto del estándar de que no se puede equivocar.


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