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The Food Almanac: lunes 10 de octubre de 2012

The Food Almanac: lunes 10 de octubre de 2012


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En The Food Almanac, Tom Fitzmorris del boletín en línea, El menú de Nueva Orleans, toma nota de hechos y refranes de la comida.

Sabor de hoy
Este es Día de Meuniere en todas las áreas francófonas del mundo. La palabra francesa meuniere significa "al estilo de la esposa del molinero de harina". Es decir, bañados en harina antes de cocinarlos, probablemente en mantequilla. La mantequilla y la harina que se soltaron se doraron un poco. Luego se modifica con jugo de limón, vinagre de vino tinto o salsa Worcestershire, lo que da como resultado una salsa para el pescado, la ternera o lo que sea.

Aquí en Nueva Orleans hacemos un uso completo del concepto, lo suficiente como para que haya evolucionado una versión criolla única de meuniere. Utiliza todos los mismos ingredientes, pero de forma diferente. La harina y la mantequilla se convierten en un roux ligero, que luego se agrega a un poco de caldo, con limón y Worcestershire. Esto se puede preparar en un lote grande, en lugar de unas pocas porciones a la vez. También permite freír el pescado en lugar de saltearlo. Este estilo de meuniere probablemente se inventó en la década de 1920 en De Arnaud, donde aceleró la producción del meuniere de trucha característico del restaurante. El estilo de meuniere de Arnaud se extendió a muchos otros restaurantes, volviéndose más espeso, más oscuro y más carnoso con el paso del tiempo.

Hoy también se rumorea que es Día Nacional del Pastel de Comida del Ángel. El pastel de ángel fue una reacción al pastel de comida del diablo. Y, por supuesto, no tan satisfactorio. La distinción del pastel de ángel es su ligereza; está hecho solo con las claras de los huevos, batidas en una espuma fina, con el azúcar, la harina y el saborizante. No importa lo que hagas, sale seco y necesita que se le agregue algo jugoso. ¡Oye! Aquí tienes una idea. Un pastel de capas que alterna comida del diablo y comida de ángel. ¿Por qué no?

Diccionario comestible
beurre manière, n., francés - También llamado beurre manié. Literalmente significa "mantequilla manipulada a mano". La harina se convierte en mantequilla ablandada hasta que se obtiene una mezcla uniforme. Entonces, es esencialmente un roux crudo. Se usa para agregar espesura a las salsas, la ventaja es que la harina no se acumula en la salsa y agrega un poco de riqueza. El parecido con la palabra meuniere es una coincidencia, aunque ambas palabras definen mezclas de mantequilla y harina.

Diccionario geográfico gourmet
Limón, Ky., Se encuentra en la parte occidental del estado, a 36 millas al otro lado del río Ohio desde Evansville, Indiana. Lemon está en el río Green, un afluente del Ohio. Son solo unas pocas casas que pueden ser el centro de una gran granja en el área. Es poco probable que crezcan limoneros allí. Tampoco se pueden ver muchos automóviles averiados. El restaurante más cercano es Pizza y sándwiches de Little B, a dos millas de distancia en Calhoun.

El viejo sabio de la cocina Sez
Puede hacer una salsa meuniere creíble en segundos girando trozos de mantequilla en una sartén muy caliente, luego agregando un poco de jugo de limón (o vinagre de vino tinto) y Worcestershire tan pronto como la mantequilla se derrita por completo.

Anales de accidentes de cocina
Earle Dickson, el hombre que inventó el Apósito adhesivo, nació hoy en 1892. Lo motivó su esposa Josephine, quien, como la mayoría de nosotros que pasamos mucho tiempo en la cocina, se cortó con la frecuencia suficiente para necesitar un remedio rápido y listo. En aquellos días, usaba gasa sujeta con cinta adhesiva para envolver un corte. Pero eso tenía una forma de escaparse. La idea de Dickson fue que si se uniera una gasa a un trozo de cinta del tamaño adecuado, permanecería en su lugar por más tiempo y sería más eficaz. Su empleador, Johnson & Johnson, comenzó a fabricar el nuevo vendaje en 1924, y se convirtió en el fantástico éxito que sigue siendo hoy.

Anales de ropa formal
Este es el cumpleaños del smoking. Era el año 1886. El heredero del tabaco Griswold Lorillard se presentó para el baile de otoño en su club en Tuxedo Park, Nueva York, vistiendo un esmoquin hecho a medida para él en Inglaterra. Su radical cambio de diseño: sin colas. El atrevido nuevo look se extendió por la alta sociedad, donde sigue siendo el uniforme estándar para los hombres en entornos formales. Me pongo un esmoquin cada vez que puedo. Hace que incluso los hombres regordetes y calvos se vean fabulosos. No necesitas una razón: simplemente preséntate a cenar con esmoquin. Lo peor que puede pasar es que te confundan con un camarero.

Comida en la música
Hoy, en 1966, Simon y Garfunkel lanzaron su tercer álbum. Perejil, salvia, romero y tomillo. Esa es una línea de "Scarborough Fair," la canción de éxito en el álbum. Salió en la radio cuando el clima se estaba volviendo frío, y pienso en el otoño cada vez que lo escucho. Hablando de canciones de otoño: Hoy en 1903 fue el cumpleaños del compositor Vernon Duke (nacido como Vladimir Dukelsky). Escribió muchas normas, de las cuales la mejor es "Otoño en Nueva York". La canción siempre está en mi mente en esta época del año. Hoy, en 1926, se estrenó en Broadway el musical "Hold Everything", sobre un boxeador. Incluía la canción "Eres la crema en mi café". Hoy, en 1970, Neil Diamond tuvo su primer hit número uno",Cracklin 'Rosie."El nombre era un juego de rosados ​​crujientes, un vino rosado barato popular durante unos tres días a finales de los sesenta.

Alimentos homónimos
Vocalista sueco Cereza Neneh nació hoy en 1964. Luc von Brabant, poeta especializado en obras eróticas, nació en Bélgica hoy en 1909.

Palabras para comer
"Odio la televisión. La odio tanto como odio los cacahuetes. Pero no puedo dejar de comer cacahuetes". - Orson Welles, actor, director, mago y gourmet muy dedicado, que falleció ese día de 1985.

"Se veía tan discreto como una tarántula en una rebanada de comida de ángel". - Raymond Chandler, escritor de misterio.

"Tú puedes tener el universo si yo puedo tener Italia". - Giuseppe Verdi, compositor de ópera, nacido hoy en 1813.

Palabras para beber
"Los días del vino y las rosas
Reír y escapar
Como un niño jugando ". Johnny Mercer, Cantante y compositora estadounidense.

Vea otras columnas de Food Almanac de Tom Fitzmorris.


Ideas para cenar

Inspírate con nuestras mejores recetas para cenar. Desde comidas rápidas y saludables hasta cenas familiares, tenemos todas las recetas que necesita.

Recetas boloñesa

¡Trae la boloñesa! Esta deliciosa salsa italiana es muy versátil y se puede servir, no solo en espaguetis, sino en pastas horneadas e incluso tacos.

Recetas económicas

Recetas económicas para ahorrar dinero en la cocina. Pruebe nuestras ensaladas, papas asadas o envolturas económicas para el almuerzo, y nuestro curry, pasta y pizza para la cena.

Recetas baratas y saludables

Ser saludable con un presupuesto limitado no tiene por qué ser difícil. Pruebe nuestras recetas fáciles de bajo precio pero ricas en ingredientes nutritivos y de gran sabor.

Recetas de pollo al curry

Mejore sus aves de corral agregando sabores asiáticos picantes. Nuestras recetas van desde cremosas y suaves hasta dulces y picantes.

Recetas de pollo en una olla

Alimente a la familia con nuestras saludables recetas de pollo en una olla. Estos abundantes guisos, guisos, asados ​​y risottos ahorran en fregar y maximizan el sabor.

Recetas de pollo en bandeja para hornear

Recetas de pollo en una olla sin complicaciones para meter en el horno.

Recetas de chilli con carne

Prepara un clásico chili con carne esta noche para una comida reconfortante picante, o prueba diferentes opciones con frijoles, verduras o carne picada de pavo. Sirve con tortillas.

Recetas para cenas sin lácteos

Elimine los lácteos pesados ​​de su cena.

Cena para dos recetas

Descubra recetas románticas para dos, que incluyen deliciosos platos de brunch, entrantes, platos principales y postres.

Recetas para empezar la cena

Comience su comida con estilo con nuestra elegante selección de entrantes. Desde sopas y ensaladas hasta vieiras y salmón ahumado, estos platos elegantes seguramente impresionarán.

Recetas principales de la cena

Desde recetas fáciles para agradar a la multitud hasta platos más impresionantes para ocasiones especiales, pruebe nuestras ideas de platos principales para cenas para un entretenimiento sin complicaciones.

Recetas de postres para cenas

Termine su velada con estilo con una deliciosa tarta de chocolate, una bagatela afrutada, un pastel de queso o un postre helado. Nuestros asombrosos pero sencillos pudines seguramente impresionarán.

Recetas de comidas familiares

A los niños y adultos les encantarán estas ideas para cenas familiares. Nuestras cenas sencillas incluyen reconfortantes pastas horneadas, ollas calientes y salteados rápidos.

Recetas de pastel de pescado

Inspiración para un horneado de mariscos con puré, estas cálidas recetas de pastel de pescado son platos muy reconfortantes para toda la familia.

Recetas para cenas sin gluten

Opciones de menú para la hora de la cena que omiten los cereales y el trigo.

Recetas para cenas saludables

Descubra las mejores ideas para cenas saludables de BBC Good Food. Inspírate con nuestras recetas nutritivas, probadas en tres ocasiones, que incluyen opciones vegetarianas, veganas y de carne.

Recetas de lasaña

Cocine un clásico horneado de pasta italiana para la familia. Tenemos todo tipo de recetas de lasaña, incluidas las versiones tradicionales de carne picada, mariscos y vegetales.

Recetas para cenas bajas en calorías

Cenas deliciosas todas con menos de 400 calorías.

Recetas de macarrones con queso

Descubra nuestras mejores recetas de macarrones con queso. Disfrute de un horneado de pasta cremoso clásico o agregue un toque con tocino, cerveza, cangrejo o coliflor.

Recetas saludables de comida para uno

Si cena solo, disfrute de una comida sana y satisfactoria. Lo tenemos cubierto para el desayuno, el almuerzo y la cena con recetas con ingredientes frescos.

Recetas de pasta

Deliciosos platos de pasta, desde los clásicos espaguetis a la boloñesa hasta lasaña y linguini. Encuentre la receta de pasta perfecta para comidas entre semana, así como platos de pasta fáciles que puede preparar con su & hellip

Recetas para hornear pasta

Sirva una abundante pasta horneada cubierta con queso derretido. Estos reconfortantes platos incluyen lasaña, macarrones con queso y pasta con salchicha horneada.

Recetas familiares rápidas

Estas cenas rápidas y sencillas son un deleite garantizado para la multitud que le dejarán tiempo para disfrutar con la familia o serán útiles cuando necesite preparar la cena rápidamente.


10 recetas saludables de jugo verde que realmente saben tan bien como parecen

Además, un dietista le explica cómo aprovechar al máximo sus verduras diarias.

El jugo verde es conocido por su halo de salud: ¿cómo podría un montón de frutas y verduras mezcladas? no ser nutritivo? También es uno de los bocadillos enfocados en la salud más omnipresentes, uno que puede comprar en la tienda de comestibles, el estudio de yoga e incluso en la estación de servicio.

"El jugo verde puede ser una excelente manera para que las personas a las que no les gusta comer verduras incorporen algunas verduras a su dieta", dice Diana Sugiuchi, R.D.N., L.D.N., fundadora de Nourish Family Nutrition. Sin embargo, señala que aprovechar al máximo el jugo verde es un poco más complicado de lo que podría imaginarse al principio, especialmente si utiliza un exprimidor tradicional.

"Definitivamente iría por la ruta de la mezcla, en lugar de usar un exprimidor", dice Sugiuchi, quien señala que los exprimidores eliminan gran parte de la fibra de sus productos, lo que lo mantiene lleno. & ldquoUno de los beneficios clave de las verduras es su contenido de fibra. Uno de los principales es que la fibra actúa como prebiótico en tu tracto digestivo. Ayuda a alimentar esas bacterias buenas que tienen efectos en nuestra salud física y mental. & Rdquo

Otra cosa a considerar es el azúcar. "La fruta es realmente saludable, pero si quieres tomar jugo de naranja, manzana y piña a la vez, puede ser una gran cantidad de azúcar", advierte Sugiuchi. & ldquoMire la cantidad que necesita agregar y considere, & ldquo¿Será una comida completa para mí? ¿Qué puedo agregar a esto? & Rsquo & rdquo

Pero cuando logra un equilibrio entre verduras y frutas, los jugos verdes pueden ser un excelente refrigerio o un estimulante matutino junto con su desayuno. Ellos obtienen ricas fuentes de vitaminas, minerales y fitonutrientes que hacen todo tipo de cosas maravillosas por su salud. & ldquoTodas esas verduras de color verde oscuro son una gran fuente de vitamina A, que es un poderoso antioxidante & rdquo Sugiuchi dice. & ldquoYou & rsquore también va a recibir vitamina C y algo de potasio. & rdquo ¿Tienes sed? Las siguientes recetas de jugos verdes son tan sabrosas que usted y rsquoll querrán tomar una todos los días.


Cómo asar un cisne.

Hoy, 25 de agosto & # 8230

Hoy en 1845 fue el cumpleaños del & # 8220Mad King Ludwig II & # 8221 de Baviera & # 8211 oficialmente, eso es. De hecho, había nacido una hora antes, en los últimos momentos de ayer, pero los asistentes al parto & # 8211 y su propia madre & # 8211 conspiraron para mantener el tiempo real en secreto. La razón fue que su abuelo, Ludwig I, deseaba que su nuevo nieto compartiera su propio nacimiento. La decisión de conspirar en este engaño debería dar alguna indicación del estado de la dinámica de la familia real en ese momento.

¿Ludwig estaba loco? ¿O malo? ¿O triste? ¿Seguro que estaba triste? & # 8211 y tal vez enloquecido por las circunstancias de su vida. ¿Podría haber sido arquitecto si no hubiera sido de la realeza? Los fantásticos castillos de cuento de hadas que instigó son grandes atractivos turísticos en la actualidad. O tal vez pudo haber sido músico, porque le gustaba apasionadamente la música y fue un mecenas durante mucho tiempo de Richard Wagner. En cambio, se vio obligado a ser rey, un rey torturado por su propia homosexualidad & # 8211 y uno que era cada vez más improbable que pudiera cumplir con su principal deber real y proporcionar un heredero.

Su comportamiento diario no fue malo; vergonzoso para su familia y funcionarios, sí, pero vergonzoso no es lo mismo que malvado. Gran parte de su comportamiento vergonzoso se centró en sus hábitos alimenticios. Comía a horas extrañas, a su antojo, a menudo con invitados imaginarios y, a veces, con su caballo real en la mesa del comedor. Le encantaba montar a caballo y, a menudo, emprendía viajes imaginarios (alrededor del pabellón de equitación), desmontando en su ubicación imaginaria donde los camareros extendían una comida de picnic en el suelo.

Le interesaba mucho la comida en sí, aunque aparentemente sus problemas dentales le obligaban a comer blanda y, naturalmente, sus gustos eran muy alemanes. Una comida registrada fue:

¿Quizás pudo haber sido cocinero o restaurador, en otra vida?

La tortura de Ludwig y la vergüenza del Estado terminaron cuando él y su médico se ahogaron & # 8220 accidentalmente & # 8221 en un lago el 13 de junio de 1886, tres días después de que un psiquiatra jefe lo declarara oficialmente loco.

Receta Today & # 8217s ..

Ludwig también era conocido como & # 8220The Swan King & # 8221 por su gran amor por & # 8220The Monarch of the Lake & # 8221, y los motivos de cisnes están por todas partes en sus castillos. Podemos estar bastante seguros de que nunca se habría comido su ave favorita, pero la gente rica y real anterior ciertamente lo hizo. No se disfrutó por su sabor & # 8211, que se dice que es como & # 8220 cordero a pescado & # 8221, sino porque era prestigioso (ciertamente en Inglaterra, todos los cisnes han pertenecido oficialmente a la monarca desde el siglo XII) y porque podía convertirse en una pieza central espectacular en el banquete. Para hacer esto, por supuesto, se requería que el cisne cocido se volviera a vestir con su plumaje antes de ser presentado a la mesa. En caso de que necesite saber cómo hacer esto, aquí hay una receta de finales del siglo XIV & # 8220Le Menagier de Paris & # 8221.

CISNE. Despluma como un pollo o ganso, escalda, o hierve escupitajo, ensarta en cuatro lugares, y asa con todas sus patas y pico, y deja la cabeza despegada y come con ají amarillo.

Artículo, si lo desea, puede ser dorado.

Item, cuando lo mates, debes dividir su cabeza hasta los hombros.

Artículo, a veces se desollan y se reviste.

CISNE RECLOTADO en su piel con todas las plumas. Tómalo y divídelo entre los hombros, y córtalo a lo largo del estómago: luego quita la piel del cuello cortado a la altura de los hombros, sujetando el cuerpo por los pies, luego ponlo en el asador, ensarta y dora. Y cuando esté cocido, se revistirá con su piel, y dejará el cuello bonito y recto o plano y se dejará comer con ají amarillo.

Lunes & # 8217s Historia & # 8230

Cotización del día & # 8230

Salir a cenar es un vicio, una disipación del ánimo castigada con el remordimiento. Comemos, bebemos y hablamos demasiado, abusamos de todos nuestros amigos, eructamos nuestras preferencias literarias y los cómplices del público nos incitan a realizar actos de exhibicionismo mental. Esas veladas no pueden dejar de menospreciar a quienes participan en ellas. Terminan en Monkey Hill. Cyril Connolly (1903-1974), La tumba inquieta (1945)


Recetas

Nuestra sección de recetas está repleta de deliciosas ideas de comidas para que las pruebe en casa y ndash, desde sabrosos almuerzos y cenas de los mejores chefs famosos como Raymond Blanc, hasta los favoritos de las celebridades y nuestra propia receta de la semana. Pruebe la bebida favorita de Drew Barrymore, Fros & eacute & ndash a ros & eacute slush puppy & ndash y el saludable festín mexicano de Peter Andre. Si está buscando inspiración para cocinar durante el verano, pruebe nuestro delicioso curry de gambas malai, chuletas de cordero especiadas o una olla de pimiento amarillo asado. ¿Ideas de cockatil de verano? Nosotros también tenemos muchos de esos. Dirígete a la página de recetas HELLO! & # 39s para conocer las últimas recetas que debes probar para tu familia. ¡Es hora de empezar a cocinar!


Ver el vídeo: Sorteo Toma 3 # 6327 del 11 de Octubre de 2015 Tarde. (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Brenten

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