Ñoquis de calabaza

Receta de ñoquis de calabaza por de 28-10-2011 [Actualizado el 25-09-2017]

Los ñoquis de calabaza son un primer plato clásico de otoño, fácil de preparar y con un sabor exquisito. Esta fue la primera vez que hice ñoquis de calabaza y decidí condimentarlos con mantequilla, salvia y parmesano, un condimento realmente perfecto para resaltar esta mezcla de calabaza y papa pero si quieres puedes usar cualquier otro condimento. Me pedías recetas para Halloween y creo que estas albóndigas y muffins de calabaza de la semana pasada podrían ser buenos para parte del menú, ¿no crees?

Método

Cómo hacer ñoquis de calabaza

Cortar la pulpa de calabaza en trozos, ponerla en una bandeja para hornear y hornear en el horno a 180 ° durante 30 minutos, luego machacar la calabaza con las púas de un tenedor y reducirla a puré.

Mientras se cuece la calabaza, hervir las patatas con toda la piel en un cazo con abundante agua.
Cuando las patatas estén cocidas, escurrirlas, quitarles la cáscara y aún calientes triturarlas inmediatamente con un machacador de patatas reduciéndolas a puré.

En un bol grande disponer la harina con el puré de patatas, la calabaza, el huevo, la sal y una pizca de nuez moscada en el centro.

Mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea que debe quedar blanda y no pegajosa.

Amasar la masa de los ñoquis sobre una tabla de repostería enharinada y formar unos palitos largos que cortarás en muchos trozos de unos 2 cm.

Pasa los ñoquis sobre el tarot para darle la forma clásica de la bola de masa o dale forma con los dedos.
Cuando los ñoquis de calabaza estén listos, colócalos sobre una superficie enharinada.

Ponga una olla con agua al fuego y deje hervir, agregue sal y luego baje gradualmente los ñoquis.
A medida que los ñoquis suban a la superficie, levántelos con una espumadera y viértalos en la salsa preparada, en este caso con mantequilla y salvia.

Agrega abundante queso parmesano rallado y sofríe durante un par de minutos en una sartén con la salsa.

Sirve los ñoquis de calabaza con mantequilla y salvia.


Solo una bruja puede agregar polvo de kooghtar. ¡Saca a la bruja que llevas dentro para conseguir un efecto verdaderamente mágico!

Para 4 personas

  • 500 g de calabaza amarilla sin ralladura
  • 200 g de harina 00
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta para probar.
  • 100 g de mantequilla
  • 5 hojas de salvia
  • ricotta seca rallada
  • polvo de kooghtar (opcional)

Cocer al vapor la calabaza sin ralladura o con un poco de agua, pasar por un colador y dejar enfriar, añadir el huevo y la harina, mezclando vigorosamente con ayuda de un batidor hasta que se formen burbujas en la masa.

En un cazo, hervir abundante agua con sal, luego con ayuda de una cucharadita formar pequeñas albóndigas y sumergirlas en agua hirviendo.

Después de hacer unos 10 ñoquis, espere hasta que salgan a la superficie, recójalos con una espumadera e inmediatamente póngalos en agua fría: continúe así hasta que la masa esté terminada.

Para servir, volver a ponerlos en agua hirviendo con sal durante 2 o 3 minutos, escurrir y colocar en platos, sazonar con mantequilla derretida, salvia y espolvorear con abundante ricotta seca rallada y, si ha logrado sacar a la bruja que está en ti, con polvo de kooghtar.


Ñoquis de calabaza con salsa taleggio

Para preparar los ñoquis de calabaza, empezar por hervir las patatas: verterlas en abundante agua con sal al gusto 1, cocinar durante 30-40 minutos a partir del hervor, según su tamaño: deben estar blandas pero no escamas, por lo que no absorber demasiada agua. Puedes probar su cocción pinchándolos con las púas de un tenedor, si puedes hacerlo fácilmente significa que están cocidos. Si lo prefieres, también puedes decidir cocinar las patatas al horno enteras y con la piel, para que pierdan el exceso de agua y luego vaciarlas con una cuchara para sacar la pulpa útil para la receta. Mientras se cocinan las patatas, coge la calabaza y córtala en rodajas que te quitarán las semillas y los filamentos internos 2. Luego retira también la cáscara exterior 3, necesitarás obtener 350 g de pulpa.

Luego córtelo en rodajas finas 4 que colocará en una bandeja de goteo cubierta con papel pergamino 5. Hornéalos en un horno estático precalentado a 200 ° C durante 15-20 minutos (o en un horno de convección a 180 ° C durante 10-15 minutos) hasta que comiencen a secarse ligeramente. De esta forma, la calabaza se secará y no soltará agua durante la preparación de los ñoquis (obtendrás unos 185 g de calabaza cocida). Pasado el tiempo necesario, apaga el horno y saca la calabaza del horno. En este punto, las patatas también estarán cocidas y tendrás listos los ingredientes para preparar los ñoquis de calabaza. Trabajar los ingredientes aún calientes, especialmente las patatas, para no dispersar los almidones y hacer la masa pegajosa y más fácil de trabajar. Tamizar la harina sobre una tabla de repostería 6 y con las manos o con una cuchara crear la clásica forma de fuente.

Coge las patatas todavía calientes y pélalas. Tritúrelos con el triturador de patatas especial 7, ajustando la mezcla de sal y pimienta. Aromatizado con una pizca de nuez moscada 8. A continuación, machaque la calabaza aún caliente con el machacador de patatas 9.

Trabaja la masa rápidamente con un tarot 10 y bate un huevo 11. Dar a la masa la forma de fuente de nuevo y verter el huevo batido 12.

Incorpora el huevo a la masa con ayuda de un tenedor 13 y amasa con un tarot 14 hasta que quede homogéneo. Trabajar la masa lo menos posible y rápido. Darle forma de masa y tamizar sobre el almidón 15 que le dará suavidad a la masa.

Trabajar la masa de nuevo rápidamente con un tarot para mezclar el almidón 16 y finalmente darle la forma esférica 17. Déjelo reposar a temperatura ambiente cubierto con un paño durante al menos 10 minutos 18.

Pasado el tiempo de reposo, retirar la masa, espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina y tomar un pequeño trozo de masa. Dale forma de palito y córtalo en trozos pequeños de unos 1,5-2 cm 19. Repetir la operación hasta terminar toda la masa. Ahora pasa los ñoquis uno a uno en las puntas de un tenedor o con la línea de ñoquis 20 para darles el clásico diseño de rayas en la superficie. A medida que los forma, colóquelos sobre un paño enharinado 21. ¡Tus ñoquis de calabaza ya están listos para usarse! Para usarlos, cocínelos una porción a la vez en agua hirviendo, esperando que suban a la superficie. Tan pronto como resurjan, tómalos con una espumadera, escúrrelos bien y ¡tus ñoquis de calabaza están listos!


Ñoquis de calabaza con mantequilla y salvia

Los ñoquis de calabaza son una sabrosa alternativa a los ñoquis de patata habituales, pero ojo, para hacerlos lo mejor posible necesitarás conseguir una calabaza muy seca, que no quede aguada después de la cocción, de lo contrario tendrás que equiparte con una manga pastelera para poder formarlos, tirándolos directamente al agua. Si, por otro lado, la calabaza que usó está muy seca, entonces la consistencia será suave, pero aún manejable con sus manos.

Para empezar, debe preparar la pulpa de calabaza cocida: para hacer esto, debe pelar la calabaza, cortarla en cubos pequeños y envolverlos en una hoja de papel de aluminio (dejando un agujero en la parte superior para que el vapor pueda escape), y luego cocínelos en horno estático a 180 ° C durante 30-40 minutos. Una vez cocidos, sácalos del horno y déjalos enfriar por completo, luego tritúralos machacándolos con las púas de un tenedor.

Transfiere la pulpa de calabaza cocida a un bol, agrega la harina, el huevo, una pizca de sal y una pizca de nuez moscada rallada, luego amasa todo con las manos hasta formar una masa suave. Si ves que es exageradamente suave, puedes meterlo en una manga pastelera que te permitirá exprimir la masa directamente en agua hirviendo, cortando pequeños trozos de masa con un cuchillo.

Si, por el contrario, tiene una consistencia manejable, proceda de la siguiente manera: divida la masa en panes de 2 cm de grosor y luego córtelos en trozos de unos 2-3 cm, colocándolos sobre una superficie enharinada. Por último, puedes darles su característica forma de rayas deslizando cada bola de masa sobre las púas de un tenedor (si tienes un palo especial, mucho mejor) y presionando ligeramente con el pulgar.

Una vez formados los ñoquis, déjalos reposar el tiempo que tarden en hervir el agua para cocinarlos.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, cocínelos en una olla llena de agua hirviendo con sal hasta que todos salgan a la superficie (tardará unos 3-4 minutos).

Para escurrirlos te recomiendo que los saques del agua con una espumadera o skimmer y luego los pongas directamente en la sartén donde previamente has derretido la mantequilla junto con las hojas de salvia.

Dejamos que los ñoquis se sofríen brevemente en una sartén con la mantequilla y sírvelos calientes, con una generosa pizca de queso parmesano rallado.


5 ingredientes para ñoquis de calabaza

sabio, manteca Y queso rallado o simplemente tomate Y albahaca. Cuando se trata de Ñoquis de calabaza estos son los primeros condimentos que me vienen a la mente. Pero hay muchas soluciones para darte un capricho en la cocina con imaginación: además de estos grandes clásicos, aquí tienes algunos consejos para cinco ingredientes diferente, absolutamente para probar.

Delicioso con panceta y gorgonzola

El primer aderezo sugerido para un buen plato de ñoquis de calabaza puede parecer un poco arriesgado, pero no lo es. Tocino Y gorgonzola de hecho son dos ingredientes que van muy bien entre sí y reducir la dulzura excesiva, a veces empalagoso, de la calabaza sin, sin embargo, cubrir por completo el inconfundible sabor del naranja príncipe del otoño. Para preparar esta salsa (considerando los ñoquis con calabaza para tres personas) es suficiente cortar 150 gramos de gorgonzola y sofreír 100 gramos de tocino cortado en cubitos. Una vez escurridos los ñoquis, solo agrega y mezcla todo bien, sin olvidar una buena pizca de queso rallado antes de poner los ñoquis.

ñoquis de calabaza

Buscado con salsa de champiñones

La preparación de este aderezo es muy sencilla: se limpia y se corta 300 gramos de setas mixtas, uno está dorado cebolla cortar finamente y finalmente añadir 50 gramos de nata para cocinar. La salsa se deja calentar durante 10 minutos en una sartén, agregando un poco de agua de cocción mientras se seca, y luego lo único que queda es agregar la salsa a los ñoquis de calabaza, no sin antes haberlos salado y salpicado al gusto.

Aromatizado con motas y nueces

La sola idea ya es un tumulto de sabores: para preparar un buen primer plato a base de ñoquis de calabaza, Partícula Y nueces solo sofreír 150 gramos de aceite de oliva con muy poco aceite de oliva Partícula cortado en tiras y luego combine 70 gramos de nueces ya picadas. Cuando los ñoquis estén listos, cocidos y escurridos, solo queda agregarlos a la salsa, manteniendo el fuego muy bajo., y mezclar. Un poco de queso rallado al final y eso es todo.

Delicioso con fondue

Fontina, Leche Y manteca: esto es lo que necesita para preparar un excelente fondue de queso para sazonar y hacer que tus ñoquis de calabaza sean aún mejores. Empezamos cortando 350 gramos de cubos fontina (siempre considerando tres comensales) para salir luego en remojo, tal vez toda la noche, en 200 ml de Leche. En una cacerola derrita 20 gramos de manteca, agregue la fontina remojada en leche y vierta todo en una cacerola, dejando cocinar a baño maría a fuego lento. Cuando el queso se vuelva fibroso, agregue cuatro yemas, uno a la vez, revuelva hasta que la mezcla deje de girar (toma más o menos 10 minutos). Cuando todo se haya vuelto cremoso y suave, aquí hay una fondue de queso muy sabrosa ideal como aderezo para ñoquis de calabaza.

Delicado con calabacines y menta

El último condimento recomendado., capaz de darle un toque extra a los ñoquis de calabaza es el que se basa en calabacín y menta. Después de lavar y cortar en cubitos tres calabacín, derrita 60 gramos de manteca y añadir los calabacines manteniendo el fuego bajo. Se deja cocer unos diez minutos y luego se añaden cuatro o cinco hojas de menta, incluso picada a mano. Ajuste el plato con un poco sal y pimienta (y también queriendo un poco jugo de limon) y finalmente verter los ñoquis de calabaza en la sartén con este delicioso aderezo. El resultado será un mezcla delicada y al mismo tiempo muy sabroso.


Ñoquis de calabaza, ¿cómo se hacen?

por Sabina Montevergine Web Editor

Sin gluten, con o sin patatas, o con ricotta: cuatro recetas para cocinar este plato de temporada con un sabor muy dulce

Con un sabor y aroma inconfundibles, el Ñoquis de calabaza pueden dar muchas satisfacciones en la mesa no solo en su propia versión tradicional. Además de la receta típica de este delicioso primer plato, existen de hecho numerosos variantes muy facil de preparar y capaz de complacer a todos. Veamos cuáles son.

Ñoquis de calabaza y patatas

los ñoquis de calabaza Y patatas, por ejemplo, representan una de las variaciones más conocidas del tema. Primero necesitas cortar la pulpa de 400 gramos en rodajas. calabaza, ser ablandado en el horno a 180 grados durante unos veinte minutos. Mientras tanto, pele y cocine 300 gramos de patatas en agua salada. Luego pasa los dos ingredientes principales al molino de verduras, juntos, y agregue un huevo, una pizca de canela y de nuez moscada, 150 gramos de Harina y un poco de sal. Todo se amasa hasta que la mezcla se vuelve homogénea. Llevar a ebullición el agua con sal en una olla, cortar la masa en rodajas, formando muchas pequeñas palos y con la ayuda de un tenedor creas ñoquis del tamaño de una avellana. Después de cocinar en agua, solo queda servir. Ñoquis de calabaza y patatas con un simple aderezo de manteca hojas fundidas y de salvia. Y parmesano rallado, obviamente.

Ñoquis de calabaza sin patatas

Pero este primer plato rico y apetitoso no requiere necesariamente el uso de patatas para su preparación. También puede prescindir de él: solo obtenga 400 gramos de calabaza, 130 gramos de Harina, 90 gramos de harina de trigo duro, 100 gramos de manteca, petróleo, sal, pimienta, Romero Y parmesano. Comienza cortando la pulpa en cubos. calabaza, para hornear durante media hora o un poco menos, hasta que se ablanden. Una vez enfriado, licúa los cubos y agrega a la mezcla. Harina, los sal, los pimienta y especialmente el sémola. Trabajas con las manos hasta que la masa quede perfecta manejable y se forma un gusano largo a partir del cual cortar los ñoquis dándoles forma con un tenedor. La pasta se deja cocer en agua con sal durante unos cinco minutos y finalmente lo único que queda es remover todo con mantequilla, romero y queso rallado.

Ñoquis de calabaza con ricotta

Para preparar delicioso ñoquis de calabaza e ricotta, un primer plato de gusto delicado, se necesita muy poco. Como siempre, la pulpa de calabaza (350 gramos como mínimo), para hornear durante media hora a 180 grados. 250 gramos de ricotta, 150 gramos de Harina, sal, pimienta, nuez moscada Y Queso parmesano rallado al gusto, pero sin exagerar. Coloca la mezcla sobre una mesa enharinada y haz un hueco en el centro: aquí también debes colocar la pulpa de calabaza después de haberla licuado y dejar enfriar. Se agrega un huevo y se trabaja todo hasta que la masa esté lo suficientemente sólida y al mismo tiempo maleable. Con las manos y el tenedor creas las albóndigas, las cocinas en agua con sal durante unos minutos y finalmente podrás disfrutar de este primer plato. con mantequilla y salvia e incluso un poco de tocino o Partícula en tiras crujientes.

Ñoquis sin gluten

los ñoquis de calabaza también se pueden preparar muy bien cuando entre los invitados hay celíacos o personas intolerantes al gluten. Para la versión sin gluten solo 400 gramos de calabaza, 250 gramos de harina de arroz, nueces moscatel, sal Y petróleo. La pulpa de calabaza se corta aproximadamente en trozos, se hornea durante 15 minutos a 180 grados y luego se pone todo en el mezclador. En este punto se agrega sal, pimienta y nuez moscada al puré que saldrá, también se mezcla bien con la harina y finalmente se forman las albóndigas como de costumbre dividiendo con las manos y dando forma a la masa alargada en una con un tenedor. . o más palos. Cocina los ñoquis unos minutos en agua con sal y listo. Todo lo que queda es sazonar todo con mantequilla y salvia o con del jugo al tomate.


Ingredientes

QUÉ CALABAZA USAR PARA HACER GNOCCHI

Puedes usar cualquier variedad de calabaza, puedes leer mis consejos sobre LA CALABAZA.

UTILIZAR HUEVO EN CALABAZA GNOCCHI?

No o mejor dicho, no uso huevos y son geniales.

CÓMO PREPARAR EL GNOCCHI DE CALABAZA

Puedes cocinar el calabaza limpia hervida en agua o simplemente cortarlo en rodajas y cocinar en un horno precalentado a 180 ° durante unos 45 minutos y luego verás que la cáscara se desprende con mucha facilidad.

Una vez que la calabaza esté completamente cocida, póngala en un machacador de papas o en un molinillo de verduras hasta obtener un crema homogénea.

Pon el crema de calabaza en un bol junto con la harina y una pizca de sal y amasar vigorosamente durante unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea.

Crea dioses panes con tus manos como lo haría con los ñoquis de patata y luego córtelos en trozos pequeños.

Ahora solo tienes que decidir si dejar tus ñoquis de calabaza así o pasarlos por encima del puntas de un tenedor para darle las líneas clásicas.

Hervir abundante agua ligeramente salada y, cuando hierva, cocinar el albóndigas durante unos 2 minutos, cuando salgan a la superficie estarán listos.

Alternativamente puedes CONGELAR Los ñoquis de calabaza se colocan por separado en una bandeja y una vez congelados puedes ponerlos en una bolsa para congelar.

No tendrás que hacerlo déjalos descongelar pero puede sumergirlos directamente en agua hirviendo durante unos minutos más que los frescos.

VARIANTES Y ASESORAMIENTO

Si prepara calabaza hervida, probablemente absorberá más agua que cuando la cocine en el horno, por lo que lala masa podría ser más suave y necesito un poco más de harina.

No sal en exceso la masa para ñoquis de calabaza.

Cuando los ñoquis de calabaza estén completamente congelados, puedes guardarlos en un bolsa de congelador pero no lo hagas fresco o se pegarán y se congelarán.

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Cómo hacer ñoquis de calabaza

Limpia el calabaza privarlo de filamentos y pelarlo. Córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de alto y colócalo en una sartén previamente forrada con papel pergamino. Necesitará unos 500 gramos de calabaza amarilla limpio.

Cubre la calabaza con otra hoja de papel pergamino y métela al horno a 180 ° durante unos veinte minutos.

Retirar del horno calabaza y déjelo enfriar. Luego, reduzca a pulpa con un molinillo de verduras. Si no lo tienes, intenta picarlo y picarlo lo más fino posible con ayuda de un tenedor o cuchara.

La calabaza debe contener la menor cantidad de agua posible, de lo contrario la masa de los ñoquis & # 8220 llamará & # 8221 demasiada harina y los ñoquis estarán duros.

Colocar el puré de calabaza sobre papel pergamino en una bandeja de horno y hornearlo nuevamente a 110 °. Déjalo secar bien hasta que adquiera una consistencia pastosa.

Enharina bien una tabla de repostería. Formar una pequeña fuente con la harina y agregar el puré de calabaza en el centro. Empiece a mezclar todo. Cuando la masa comience a trabajar, agregue también el huevo.

Mezcla bien con las manos hasta que la mezcla ya no esté pegajosa: si sigue húmeda, agrega más harina, pero con moderación. Cuanta más harina pongas, menos sabrás la calabaza en el plato final y más sabrá. Ñoquis vendrán con fuerza. El secreto de una bola de masa bien hecha radica en poder dosificar la cantidad adecuada de harina.

Prepara la Ñoquis despegando pequeños trozos de harina y formando cordones de aproximadamente 1,5 cm de diámetro haciéndolos girar en la superficie con la ayuda de las manos. Córtelos en trozos pequeños del tamaño de un maní.

Mientras prepara el Ñoquis, enharínalos un poco con sémola y harina y cúbrelos con un paño.

Hervir el agua, agregar la sal y mojar los ñoquis.

los tiempo de cocción de los ñoquis es de unos 3 minutos. Notarás cuando estos vuelven a la superficie. En ese punto, escúrrelos con la ayuda de una espumadera directamente en un cazo con mantequilla y unas hojas de salvia.

Mezclar bien, agregar queso parmesano rallado y una generosa cantidad de pimienta, luego servir en la mesa.


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Apasionada por los libros y las computadoras: combina su amor por ambos estudiando Humanidades en Ciencias de la Computación en la Universidad de Pisa. Trabaja desde 2003 como redactora y redactora redactora de textos para numerosas publicaciones online. La lectura, la escritura y el tiro con arco son sus mayores pasiones.


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