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Tarta de frambuesa y chocolate

Tarta de frambuesa y chocolate



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Ingredientes

Corteza

  • 1 1/2 tazas de migas de galletas de obleas de chocolate (aproximadamente 6 onzas de obleas de chocolate natural)
  • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla sin sal, derretida

Relleno

  • Envase de 1 1/2 pinta de frambuesas frescas
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 1 envase de 8 onzas de queso mascarpone
  • 1/2 taza de crema batida espesa fría
  • 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla

Adición

  • 2 recipientes de 1/2 pinta de frambuesas frescas
  • 1/3 taza de confituras de frambuesa sin semillas

Preparación de recetas

Corteza

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Combine las migas de galleta, la mantequilla derretida y el azúcar en el procesador; procese hasta que las migas estén uniformemente humedecidas. Presione la mezcla en el fondo y los lados de un molde para tartas de 9 pulgadas de diámetro con fondo removible. Hornee la masa hasta que esté firme, aproximadamente 10 minutos. Enfríe la corteza completamente sobre la rejilla.

Relleno

  • Combine las frambuesas, 1/4 taza de azúcar, 2 cucharadas de agua y jugo de limón en el procesador. Haga puré hasta que quede suave. Vierta el puré a través del colador colocado sobre un tazón mediano, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible; deseche las semillas en un colador. Combine el mascarpone, la crema batida espesa, la vainilla y el 1/4 de taza de azúcar restante en otro tazón mediano. Con una batidora eléctrica, bata hasta que la mezcla esté suave y se formen picos rígidos. Incorporar el puré de frambuesa. Unte el relleno uniformemente sobre la base de chocolate enfriada. Cubra y refrigere la tarta durante la noche.

Adición

  • Coloque las frambuesas frescas en círculos concéntricos encima de la tarta. Revuelva las confituras de frambuesa en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio-bajo hasta que se derrita para formar un glaseado. Cepille el glaseado sobre frambuesas frescas. Refrigere la tarta al menos 1 hora y hasta 4 horas.

  • Retire los lados del molde para tartas. Coloque la tarta en un plato. Cortar en gajos y servir.

  • Para hacer las migas para la corteza, muele finamente las galletas de obleas de chocolate simples compradas en un procesador.

Receta de Sarah Patterson Scott, sección de reseñas

Receta: Tarta de frambuesa y chocolate

Tamice la harina, el cacao en polvo y el azúcar en polvo en un tazón grande. Agregue 1 & # 188 barras de mantequilla y frote con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migajas de pan fino. Agregue las yemas de huevo y mezcle suavemente, luego agregue 1 cucharadita de vainilla y combine para formar una masa suave. Cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Caliente el horno a 375 grados. Engrase ligeramente un molde para tartas de 9 & # 189 pulgadas de diámetro.

Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y úsela con cuidado para forrar la sartén. Cubra con papel pergamino, llene la base de la masa con pesas de pastel o frijoles secos y hornee por 15 minutos. Retire el papel y los pesos y devuelva la corteza al horno por 5 minutos más. Deje enfriar.

Derrita el chocolate en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua apenas hirviendo, asegurándose de que la superficie del agua no toque el recipiente. Mientras tanto, poner la crema en una cacerola pequeña y calentar hasta que esté humeante, pero no dejar que hierva. Retire el chocolate derretido del fuego y vierta lentamente la crema, revolviendo suavemente la mezcla. Agregue las 2 cucharaditas restantes de vainilla, luego las 3/4 de barra de mantequilla restante y revuelva.

Empaque la cáscara de hojaldre enfriada con frambuesas, y guarde algunas para decorar. Vierta la ganache de chocolate caliente sobre las frambuesas para rellenar hasta la parte superior de la masa. Deje reposar en el frigorífico al menos 30 minutos. Servir decorado con las frambuesas reservadas espolvoreadas con un poco de azúcar glass.

POR PORCIÓN: 714 calorías, 11 g de proteína, 74 g de carbohidratos, 12 g de fibra, 34 g de azúcar, 46 g de grasa (28 g saturada), 176 mg de colesterol, 51 mg de sodio


Tarta de chocolate con frambuesa sin hornear (sin gluten, paleo + vegano)

Esta Tarta de chocolate con frambuesa sin hornear se junta en solo diez minutos! La corteza de chocolate sin hornear está rellena con ganache de chocolate vegano y cubierta con frambuesas frescas para una delicia decadente y sin culpa.

** Actualización de 2017 ** ¡¿Quién más ama el chocolate y las frambuesas ?! Ellos & # 8217re una combinación tan perfecta & # 8211 especialmente en esta tarta súper rica y chocolateada. Las frambuesas añaden un perfecto estallido de frescura al relleno de ganache.

Esta receta ha sido una de las favoritas desde que se publicó originalmente en junio de 2015.! IEra el momento de actualizar un poco las fotos. La receta, por supuesto, se mantuvo como está para que todos puedan seguir disfrutándola.. ¡Espero que te guste!

Una de mis partes favoritas del verano son las bayas. No hay nada como una fresa madura que tiene jugo goteando por tu barbilla, o poder hacer estallar frambuesas dulces y ácidas en tu boca. Los amo a todos. A medida que entran en temporada y se vuelven más dulces, brillantes y asequibles, se convierten en un elemento básico de mi dieta de verano.

Si bien me encanta devorarlos a solas, disfrutando de su dulzura y frescura, también amor para hacer (y comer) tartas de frutos rojos. Si & # 8217 has estado en Bakerita por un tiempo & # 8230 & # 8217 probablemente hayas visto algunos de mis favoritos. Esta Tarta De Chocolate Y Bayas es uno de mis favoritos y este Tarta de arándanos crujientes con corteza de avena es reconfortante y delicioso.

Sin embargo, esta tarta de chocolate y frambuesa sin hornear, podría llevarse la palma. Además de ser súper fácil, también es saludable, no contiene gluten, no contiene azúcar refinado, es vegano y es apto para paleo. Ah, y ni siquiera tienes que encender el horno. Es perfecto para esos calurosos días de verano en los que no puede soportar la idea de agregar más calor a su casa.

La corteza de la tarta es simple y achocolatada. Es fácil de hacer con harina de almendras y cacao en polvo. Para hacer, solo requiere un rápido revuelo y presione en la sartén antes de que esté listo para usar. El relleno de chocolate es igual de fácil de hacer. Simplemente hierva un poco de leche de coco (¡entera!) Y viértala sobre el chocolate. Déjelo reposar un segundo, agregue un poco de mermelada de frambuesa y revuelva. Viértalo en la corteza y ya casi está listo.

Después de terminar el chocolate, ¡decore con unas frambuesas frescas y hermosas! Arreglé el mío de manera simple, empaquetando las frambuesas juntas para obtener el máximo sabor a frambuesa. Me encantan las frambuesas de Driscoll (y todas sus bayas) porque siempre son dulces y siempre deliciosas. Añaden el toque perfecto de dulzura afrutada a este postre.

Este postre saludable y afrutado seguramente será uno de los favoritos y, a pesar de que es saludable, no obtendrá las miradas que la gente da cuando escuchan las palabras & # 8220healthy & # 8221 y & # 8220dessert & # 8221 una al lado de la otra.

Terminamos esta tarta TAN rápido en mi casa. Rápido, batir récords, porque era muy bueno. Cremoso y rico por el chocolate, y la fruta agregó la cantidad justa de frescura.

Esta tarta es el bocadillo rápido perfecto para disfrutar al final de su día, pero es lo suficientemente hermosa como para servirla en cualquier reunión de verano que tenga. ¡Es un postre que seguramente complacerá! Disfrutar :)


Vídeo relatado

Al final, me gustó este postre, pero lo encontré escrito descuidadamente. Leí las frambuesas en la primera cantidad para ser & cupo de contenedor de una pinta y media & quot. Después de darme cuenta de lo rojo más oscuro que era mi relleno que el de ellos, me di cuenta de que lo que querían decir era & quot; un recipiente de media pinta & quot. Epicurious, ¡deberías hacerlo mucho mejor que esto! Es difícil no irritarse por el dinero extra gastado en frutos rojos que no eran necesarios. Realmente no puedo calificarlo, ya que mi receta es diferente a la de ellos, sin embargo, me gusta pensar que mi versión es superior.

Hice esto para una fiesta en el jardín. Fue muy fácil de hacer y especialmente antes de tiempo. Las únicas modificaciones que haría la próxima vez es cocinar la corteza un poco más y no usaría el glaseado, ya que descubrí que dejaba el fondo un poco empapado (¿tal vez usé demasiado?). En cualquier caso, fue genial y lo volveré a hacer cuando las frambuesas orgánicas estén en temporada.

Hizo esto para un evento nocturno de mujeres con excelentes críticas. Seguí la receta exactamente. La próxima vez agregaré solo la mitad de la frambuesa para hacer puré a la mezcla de mascarpone, ya que estaba perfecta nada más sacarla del refrigerador, pero rápidamente se volvió demasiado blanda. También ayudaría a cortar la dulzura. Puse todos los ingredientes del relleno en mi ayudante de cocina con el accesorio para batir y resultó perfectamente batido. ¡¡Delicioso y fácil !!

Hice esta receta para un evento para alimentar a 100 personas. La prueba salió mal. Me di cuenta de que primero debes batir el mascarpone (en realidad, usé queso crema) y el azúcar, luego agregar los otros ingredientes. También me salté el agua. Para la corteza utilicé migas de oreo, y no se mantuvo muy bien. También usé rodajas de fresa en lugar de frambuesas. Al final la receta fue un gran acierto. ¡A todos les encantó! Aunque hice algunos cambios, esta es una gran receta.

Hice esto para una fiesta de bodas hace unos 3 años por primera vez con críticas muy favorables. Me encantó, ya que es bastante fácil y un verdadero postre de preparación (algo que se puede hacer el día anterior obtiene una A +). SIN EMBARGO, hice esto ayer para el primer cumpleaños de mis gemelos (postre adulto) y el relleno fue un COMPLETO desastre. NUNCA he tenido una receta que me haya ido tan al sur sin ninguna razón explicable. Ahora he leído otras críticas y probaré sus sugerencias de enfriar el cuenco. NO es una sensación reconfortante de que necesito una suerte tonta para que el relleno se una. Estoy de acuerdo con otro crítico que criticó la cocina de prueba. Ojalá la tercera vez sea la vencida.

¡Delicioso! Mis invitados dijeron que era el postre más exclusivo y delicioso que jamás habían probado. Puede comprar las obleas de chocolate en Bristol Farms o en una tienda gourmet. No pude encontrar conservas sin semillas en ningún lugar, así que las usé con semillas y fue un desastre. ¿Algún consejo?

Esta tarta fue excelente. Seguí la receta exactamente como estaba escrita y obtuve resultados perfectos. Tengo un molino de alimentos que hace que colar el puré de frambuesa sea muy fácil. Parecía sacado de una revista.

¡Esto estaba delicioso! No tuve tiempo de correr a la tienda por mascarpone, así que tuve que usar queso crema, y ​​aún así fue increíble. Ah, y no tenía conservas sin semillas a mano, así que me salté ese paso. ¡Definitivamente haré esto de nuevo!

Cena progresiva de Nochevieja y Nochevieja de 2006. Lo hizo en un molde para tartas de 11 '' para mantener las porciones un poco más pequeñas y funcionó muy bien. No hay problemas para batir mascarpone y crema, solo enfríe el tazón y los batidores unos minutos antes de comenzar. En lugar del glaseado de conservas, rocié un poco de chocolate negro derretido encima para darle un gran aspecto. La receta de relleno solo necesita indicar que la 1/2 taza de azúcar se divide entre la porción de frambuesa y la porción batida.

¡Esto estuvo delicioso y muy fácil! No tuve tiempo de refrigerar durante la noche, así que simplemente póngalo en el congelador durante 1 hora y luego en el refrigerador durante 4 horas, ¡y fue maravilloso! ¡Mis invitados pidieron segundos! ¡Genial al día siguiente también!

Hizo esto para una gran reunión familiar y fue un gran éxito. No es demasiado dulce y sorprendentemente ligero. No pude encontrar conservas de frambuesa sin semillas, así que lo sustituí por un jarabe de azúcar simple y resultó muy bien. ¡Éste es un guardián!

Me impresionó sorprendentemente esta tarta, al igual que la mayoría de los que la comieron. Era tan ligero, que no se esperaba. No pude encontrar obleas de chocolate (¿qué pasó con la buena oblea ol & # x27 Nabisco?), Así que utilicé oreos reducidos en grasa y reduje la mantequilla y el azúcar. Tuve problemas para que el relleno fuera suave y no quería mezclar demasiado, así que lo dejé un poco abultado. Una vez que las frambuesas estaban puestas, no se podían ver los grumos. El mayor problema que tuve fue con el glaseado: cepillarlo movía las frambuesas, así que terminé untando un poco en cada una de las bayas, lo que parece una tontería. La presentación es asombrosa - la gente pensó que fue hecha por un profesional, y yo no soy. Muy fácil de hacer, delicioso, ideal para eventos agradables. Y gracias a un crítico anterior por señalar el problema de la media pinta (ya mi esposo por señalar que media pinta es igual a una taza).

¡Fácil y delicioso! Usé galletas Graham de chocolate en la corteza. Frambuesas congeladas, descongeladas y escurridas para el relleno, omitiendo el agua y el jugo de limón. Este relleno también sería un gran parfait o postre por sí solo.

Maravillosa receta, muy sencilla con excelentes resultados. ¡Este & # x27s definitivamente un guardián!

Este plato ha salido genial cada vez que lo he preparado. Las claves para que quede bien, como han dicho otros, son utilizar la cantidad correcta de frambuesas, mantener la nata y el mascarpone bien fríos hasta batir (enfrío el bol y los batidores así como los ingredientes), y doblar suavemente. He tenido problemas para encontrar las obleas de galletas de chocolate y las he sustituido por una corteza de galletas Graham y simplemente llamarla tarta de frambuesa sigue siendo un placer para la multitud y nadie parece extrañar el chocolate.

Amo esta tarta. Lo he hecho varias veces con este ajuste: hago la cáscara y el relleno exactamente como está escrito, pero uso la mitad de los arándanos y la mitad de las frambuesas en la parte superior. La primera vez que hice esto fue para el Día de la Independencia, e hice una estrella de arándanos en la parte superior rodeada de frambuesas. Me encantan los arándanos como cobertura, ya que son un poco más dulces que las frambuesas. De cualquier manera, es realmente delicioso.

Hice esto para una fiesta de aniversario, ya que mi cuñada es una fanática de las frambuesas. ¡Fue maravilloso! Evito cualquier cosa que use mascarpone, ya que es caro, pero valió la pena. Usé frambuesas congeladas para el puré y me salté el glaseado. Además de esto, serví el pastel de soufflé de chocolate caído de este sitio, ¡y se prefirió la tarta de frambuesa!

¡Ohhhh, te refieres a un recipiente de media pinta de frambuesas, no a un recipiente de medio litro de frambuesas! Por favor, nadie comete el mismo error: mi tarta salió sorprendentemente rosa, un poco líquida y con fugas, lo cual fue una pena porque tenía picos rígidos y todo. ¿Quizás esto también explica algunas de esas otras revisiones con fugas? Aún así, muy delicioso. No puedo esperar para probar la receta correctamente.

Hice esta receta dos veces, la primera vez fue fácil y hermosa. Aparentemente, estaba un poco confiado y descuidado la segunda vez, porque tuve problemas con la cuajada y la separación como algunos de los otros revisores. Había sacado la crema y el mascarpone de la nevera mientras terminaba el puré, y creo que no estaban lo suficientemente fríos. Mi consejo: deje la crema y el mascarpone en la nevera hasta el momento en que esté listo para usarlos. Incluso con el problema de la separación, este postre era comestible y agradable, pero es divino cuando se prepara correctamente.

Para el crítico anterior: compro las galletas ya sea en el pasillo de horneado o en el pasillo de galletas, se llaman obleas de chocolate famoso de Nabisco y parecen galletas oreo gigantes, menos el medio. Vienen apiladas, alrededor de 30 galletas en un paquete transparente. Pero si aún no puede encontrarlos, también he usado galletas oreo directas y ni siquiera me molesto en raspar el relleno. Espero que esto ayude.

¿Alguien puede decirme dónde conseguir las obleas de chocolate? Solo he visto el tipo en capas de crema en las tiendas y he estado buscando de vez en cuando durante años.

El queso y la crema batida se cuajaron en mi primer intento y tengo una batidora Kitchen Aid. El truco es que el queso y la crema batida deben estar fríos, directamente del refrigerador fríos. La segunda vez funcionó a la perfección y fue un gran éxito. No solo es realmente delicioso, sino que también es encantador. Recibí muchos elogios de Martha por este.

Mis invitados conocedores de la comida de esta noche declararon que este es uno de los mejores postres que jamás hayan probado, y estoy de acuerdo. ¡Es hermoso y completamente delicioso! Usé dos paquetes y medio de bayas para la cobertura, por lo que estaba densamente cubierto y no escatimé en el glaseado. El relleno es excelente. Usé mi batidora Kitchen Aid de alta resistencia para batirlo y luego doblé el puré con la paleta para que todo quede muy suave. No tuve ningún problema con la separación como lo hicieron otros revisores. Recomiendo ampliamente este.

¡Guau! Este es un guardián. Sustituí las fresas con resultados maravillosos. Con respecto a la marscapone, se agita maravillosamente, pero usé una Kitchenaid, formó picos rígidos, fabulosos. El truco es doblar el puré hacia adentro: es un doblez suave, mientras menos golpes, mejor, use una espátula grande y un toque suave. Este fue un gran éxito y un final dulce para una maravillosa cena de San Valentín con mi miel. Y sí, también aumento a 2 tazas para las migas de chocolate

Fácil y absolutamente delicioso. Lo hice para una fiesta y fue el mayor éxito de toda la comida. Parece pesado, pero el queso mascarpone es en realidad ligero y hace que todo sea refrescante y ligeramente dulce. La próxima vez trituraré dos tazas de migas de galletas, pero por lo demás, la receta funcionó muy bien para mí sin problemas.


Tartas de chocolate con frambuesa

Para hacer la masa dulce, coloque la mantequilla y el azúcar en un bol y bata hasta que quede esponjoso y cremoso. Agrega el huevo y bate para combinar. Agregue la harina y la sal y mezcle hasta que se combinen. Enharina ligeramente tus manos, luego da golpecitos a la masa (estará bastante suave) en 3 porciones. Envuelva cada porción en papel encerado, guarde una para usar en las tartas y refrigere o congele las otras dos para su uso posterior.

Engrase 30 moldes para muffins pequeños (de unos 5 cm de diámetro). Extienda la porción de masa entre dos hojas de papel para hornear hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 mm. Corta rondas de pastelería para que quepan en tus moldes para muffins, luego presiona en las latas y repara las grietas. Enfríe durante al menos 10 minutos mientras precalienta el horno a 160 ° C.

Hornee a ciegas durante 12-15 minutos, o hasta que pueda levantar el papel de hornear y los frijoles o el arroz sin que se pegue a la masa. Tenga cuidado de no cocinar demasiado la masa o estará demasiado oscura cuando se cocine por segunda vez. Regrese las cajas vacías al horno hasta que la masa esté dorada y crujiente (otros 10 minutos). Deje enfriar las cajas de repostería antes de sacarlas de los moldes.

Coloca Ganache de chocolate frío en las cajas de repostería enfriadas. Si prefiere un acabado suave, caliente el ganache y viértalo en los estuches de tarta. Enfríe hasta que el relleno esté listo (aproximadamente una hora). Justo antes de servir, decore cada tarta con una frambuesa fresca.


  • 1/2 taza + 2 cucharadas de mantequilla con sal
  • 1 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharadas de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • 1/8 taza de agua helada
  • 8 onzas + 8 onzas de frambuesas frescas
  • 1/8 de cucharadita de jugo de limón
  • 12 onzas de mini chips de chocolate semidulce
  • 1 cucharada de azúcar morena compacta
  • 1 1/4 tazas de crema batida espesa
  • 1/2 cucharadita de vainilla

Para preparar la masa, mezcle con un procesador de alimentos o una batidora de repostería, 1/2 taza de mantequilla fría, harina y azúcar.
Una vez licuado agregue la yema de huevo. Mezclar bien.
Agregue agua helada y mezcle suavemente hasta que la mezcla se una.
Enharine el mostrador, extienda la masa y colóquela en un molde para tartas, asegurándose de alinear los lados.
Coloque la masa en el refrigerador durante 1 hora para que se endurezca. Queremos la mantequilla fría y dura; ayudará a que se encoja durante la cocción.
Una vez que la masa esté lista para hornear, precaliente el horno a 375.
Cubra la corteza con papel de aluminio y coloque los frijoles secos dentro del papel de aluminio. Esto ayudará a evitar que la corteza burbujee durante el horneado.
Coloque el molde para tartas en una bandeja para hornear para ayudar a entrar y salir del horno.
Hornea por 20 minutos.
Retirar del horno y quitar el papel de aluminio y los frijoles con cuidado. Vuelva a colocar la masa en el horno y hornee por 5 minutos más o hasta que la masa tenga un toque dorado. Dejar enfriar.
A medida que se hornea la corteza, puede hacer el relleno. En una cacerola pequeña, agregue las frambuesas y el jugo de limón. Baje el fuego a medio y deje que las bayas se cocinen y suelten su jugo. La mezcla quedará muy espesa. Después de que las frambuesas se hayan cocinado aproximadamente 5 minutos y estén puré (¡mezcle con frecuencia!), Retire del fuego y cuele las bayas para separar el puré de frambuesa de las semillas. Deseche las semillas y refrigere el puré. Debe estar a temperatura ambiente o más fría.
En una cacerola nueva llena de 1/4 de agua, coloque un recipiente de vidrio o metal resistente al calor encima. Agregue chispas de chocolate, 2 cucharadas de mantequilla, azúcar morena y crema batida espesa. Baje el fuego a medio bajo.
A medida que el tazón se calienta, la mezcla comenzará a derretirse. Revuelva con cuidado la mezcla con un guante de cocina para sostener el tazón de modo que no se queme, hasta que la mezcla esté completamente derretida y mezclada.
Retirar del fuego y agregar la vainilla. Mezclar bien.
Agregue el puré de frambuesa sin semillas y mezcle bien.
Vierta el chocolate en la corteza precocida. y coloque la tarta en la nevera. Deje enfriar durante 4 a 24 horas.
Cuando el chocolate esté firme, cubra con frambuesas adicionales y espolvoree suavemente con azúcar en polvo para la presentación.
Servir inmediatamente.

Echa un vistazo a las recetas de Las mejores recetas de bayas a continuación de los blogueros que participaron en nuestro Reto de recetas de bayas de 30 días.


Hacer el paté sablée

El abeto / Bahareh Niati

Apila la harina en un montículo sobre la encimera y haz un pozo. Pon la mantequilla, el azúcar glass y la sal.

El abeto / Bahareh Niati

Con la yema de los dedos, mezcle y bata la mantequilla con el azúcar y la sal, luego agregue las yemas de huevo y trabaje delicadamente con la yema de los dedos.

El abeto / Bahareh Niati

Poco a poco, lleva la harina al centro y trabaja la mezcla delicadamente con los dedos hasta obtener una masa homogénea.

El abeto / Bahareh Niati

Con la palma de la mano, empuje la masa hacia afuera 3 o 4 veces hasta que esté completamente lisa.

El abeto / Bahareh Niati

Enróllelo en una bola, envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté listo para usar.

El abeto / Bahareh Niati

En un mostrador ligeramente enharinado, extienda la masa en un círculo, de 1/16 a 1/8 de pulgada / 2 a 3 milímetros de grosor, y úsela para forrar un anillo de tarta de 8 1/2 pulgadas / 22 centímetros, de 1 pulgada /2.5 centímetros de alto, colocados en una bandeja para hornear galletas. Deje enfriar durante 20 minutos.

El abeto / Bahareh Niati


Tarta De Ganache De Chocolate Y Frambuesa

Una tarta de ganache de chocolate de frambuesa rica y cremosa con una corteza de chocolate graham, cubierta con frambuesas rojas frescas para un postre impresionante, decadente e inesperadamente fácil. Opciones veganas y sin gluten.

Si hay algo que extraño de vivir en el noroeste del Pacífico & # 8211 y hay muchos & # 8211 es la recompensa de bayas estacionales: deliciosos y colmados planos de frambuesas, arándanos y moras vibrantes y súper dulces, hasta donde alcanza la vista puede ver en todos los mercados cuando llega el verano.

Hice esta tarta por primera vez hace unos años después de recoger un gigantesco piso de frambuesas perfectamente maduras del mercado de agricultores de nuestro vecindario. Mi esposo no pensó que pudiera usarlos todos a tiempo, y acepté el desafío (nos conocemos desde hace casi la mitad de nuestras vidas, ¿cómo no podría pensar que ganaría fácilmente esa apuesta?). Si bien demostró que estaba equivocado de la manera más sabrosa, surgió esta ganache de chocolate con frambuesa.

Las frambuesas son brillantes y dulces en concierto con el rico, oscuro y cremoso relleno de chocolate, todo ubicado en una clásica corteza de chocolate Graham. Es una excelente manera de aprovechar un exceso de bayas frescas de verano, en caso de que alguna vez se encuentre con tal "problema ..."

Cómo hacer una tarta clásica de ganache de chocolate

Comenzamos con una corteza de galleta Graham clásica: migas de Graham (chocolate), una cucharada de azúcar morena, sal y mantequilla derretida, que se horneará el tiempo suficiente para crujir y mantener su forma. Pan comido.

El tiempo del horno en esto es mínimo (el tiempo suficiente para cocinar la corteza de chocolate Graham) pero si realmente no puedes soportar encender el horno, puedes hacer esta tarta sin hornear. Su corteza no estará tan crujiente, y es posible que deba meter todo en el congelador durante unos minutos para obtener rebanadas uniformes cuando sea el momento de servir.

Una vez que la base esté cuajada y fría, la cubriremos con el ganache de chocolate negro más cremoso. Este es el momento de sacar tu buen chocolate, ya que de ahí proviene la mayor parte del sabor de esta tarta. Me gusta usar un chocolate agridulce con un contenido de cacao de alrededor del 60-70%. Puedes ir más dulce, pero queremos un toque de amargura para cortar algo de la riqueza de la crema. Para obtener el ganache más sedoso, asegúrese de tomar una barra de chocolate para hornear en lugar de chips, que a menudo incluyen lecitina de soja u otros estabilizadores.

El ganache casero es glorioso e increíblemente simple. Caliente la crema (o la leche de coco) hasta que esté a punto de hervir a fuego lento, luego rocíela sobre un tazón grande de chocolate picado en trozos grandes. El chocolate comenzará a hundirse en la crema tibia, antes de derretirse por completo una vez que se mezcle en un relleno brillante y delicioso.

Una vez que el ganache se vierte en la corteza de Graham y tuvo la oportunidad de solidificarse, todo lo que queda es una cobertura vibrante de frambuesas frescas.

Organizar las bayas en un patrón concéntrico hace que esta tarta sea espectacular, pero no creo que nadie se queje si omite ese paso y simplemente las apila en el centro. De cualquier manera, ¡delicioso!

Una tarta de ganache de chocolate y frambuesa para todos

Me encanta el desafío de hacer postres que puedan adaptarse a muchas dietas sin que nadie se dé cuenta de que hay algo fuera de lo común. Esta belleza de frambuesa roja es solo eso.

Puede hacer fácilmente esta tarta sin gluten usando galletas Graham sin gluten (me gustan las de Pamela), y completamente a base de plantas al cambiar a mantequilla vegana (como las barras para hornear Earth Balance) en la corteza y leche de coco entera cremosa en el ganache.

¡Unas pocas sustituciones inteligentes no harán que los resultados sean menos deliciosos, achocolatados o indulgentes!

¿Quieres agregar aún más sabor a bayas?

Me encanta la simplicidad de esta tarta tal como está, pero si te apetece ponerte elegante y aumentar el cociente de frambuesa, puedes hacer una de dos cosas: agregar un chorrito de licor de frambuesa (como Chambord) a la ganache junto con la vainilla. .

O esparza unas cucharadas de buenas conservas de frambuesa (como Bonne Maman) a lo largo de la base de la corteza antes de cubrir con la ganache de chocolate.

Y, aunque las frambuesas son mi muy ¡Las fresas frescas o moras favoritas también serían hermosas aquí!


Receta de ganache de chocolate con frambuesa

¡Hola, dulces amigos! ¡Viene & # 8217 a ti con una receta rápida! ¡Uso este ganache de chocolate con frambuesa para tantas cosas porque es tan rápido y delicioso!

Lo usé por primera vez cuando me preparé un regalo de cumpleaños el año pasado. ¡Fue PERFECTO para mi tarta de crema de chocolate y frambuesa! Tengo una receta y un tutorial para este regalo increíble aquí & lt & lt & lt OMG SO YUMMY!

Desde entonces, he usado este ganache de chocolate con frambuesa decadente para rellenos de pasteles y rellenos de macarrones franceses.

Imagina pequeños bocados dulces de macarons de vainilla con ganache de chocolate amargo y frambuesa en el interior * babeando *

Más recientemente lo he usado para rellenar mis golosinas de San Valentín. Modelé estos corazones gigantes de macarrón a partir de la ahora famosa tarta de crema. Haciéndolos pequeños y del tamaño de una ración y rellenándolos con compota de frambuesa, ganache de chocolate con frambuesa y crema Chantilly. Son un enorme ¡pegar! Pronto llegará el tutorial & # 8217, ¡espera!

Por supuesto, siempre puede rociarlo sobre un tazón de helado si no puede esperar para disfrutar.

Dejemos que & # 8217s hablemos de Ganache muy rápido

Ganache es bastante fácil, pero puede resultar delicado si no sabe lo que está haciendo. Un ganache básico requiere principalmente solo dos ingredientes: chocolate y crema.

Lo más importante que debes tener en cuenta es no sobrecaliente el chocolate. El chocolate se agarrotará si se calienta demasiado.

Ratios

Su proporción de crema a chocolate determinará la consistencia de su ganache. Para una ganache de chocolate semidulce o amargo, la proporción estándar es 2: 1. Lo que significa que usaría 2 partes de chocolate en una parte de crema espesa. Ejemplo & # 8211 8 onzas de chocolate por 4 onzas de crema espesa. Esto produce una buena ganache de consistencia media que es lo suficientemente suave como para gotear cuando está muy caliente y se solidifica muy bien cuando se enfría. También puede batirlo para obtener una consistencia de glaseado agradable y pipetable cuando se haya enfriado aproximadamente a la consistencia de mantequilla de maní.

Después de que un lote de ganache se haya enfriado y se haya endurecido, puede volver a ablandarlo calentándolo en el microondas en ráfagas de 10 segundos. Revolviendo bien en el medio. Se derretirá muy rápido, ¡así que ten cuidado!

Ganache puede conservarse durante meses en el congelador.

Ganache se puede aromatizar con muchas cosas, incluidos extractos de sabor, jarabes y compuestos. Licores, café, caramelo y frutas y bayas liofilizadas. Solo espere hasta que el chocolate se enfríe pero aún se pueda remover para evitar que se parta el ganache.

Para obtener una buena guía de resolución de problemas que ayude a reparar una ganache rota, consulte el sitio web de mi amiga Kara, que ella tiene cubierto en ese departamento. Su publicación en su sitio web Kara & # 8217s Couture Cakes está aquí & gt & gt & gt ¡Oh, Dios mío, Save My Ganache!

Pasemos ahora por el proceso de Ganache de chocolate con frambuesa

Para ese delicioso sabor agrio y fresco de frambuesa, elijo usar frambuesas liofilizadas. Para mí, esto imparte el sabor de frambuesa más verdadero. Podrías usar un compuesto de frambuesa, pero he descubierto que no tiene ese sabor fresco de frambuesa y es bastante caro.

Puede usar el polvo de frambuesa o frambuesas enteras y espolvorearlas usted mismo. Consigo el mío en Amazon y este es el que me gusta. Haga clic en la foto para el enlace de Amazon.

Y, por supuesto, soy un snob del chocolate, así que me encanta usar Valrhona. Mi favorito son las perlas de chocolate Valrhona. Los uso para todo. ¡Pero no son baratos! Puedes hacer un buen ganache incluso usando chips de chocolate semidulce Ghirardelli

Ahora vas a asegurarte de que tus frambuesas liofilizadas sean un polvo bastante fino. Pongo las frambuesas enteras en una bolsa de plástico con cierre hermético y las aplasto con un rodillo. También puedes ponerlos en un procesador de alimentos. Unos pocos trozos más grandes no son un problema, solo asegúrese de que la mayoría sea polvo fino.

Ahora calienta tu crema hasta el punto de ebullición. Puede hacer esto en el microondas o en la estufa. Solo asegúrate de no quemarlo. Ahora viértelo sobre el chocolate y déjalo reposar unos 5 minutos.

Mezclar

Ahora empieza a remover la mezcla con un batidor y consigue que toda la nata se incorpore con la leche. Todos los trozos de chocolate deben estar derretidos y el ganache suave. Si aún quedan trozos pequeños de chocolate sólido, calienta la mezcladora en el microondas durante 10 segundos para calentar un poco más.

Ahora deja que tu ganache se asiente y se enfríe un poco. No desea agregar las frambuesas en polvo cuando el ganache aún está caliente. Es una emulsión un poco frágil cuando está caliente y puede romperse fácilmente si agrega saborizantes demasiado pronto. Por lo general, le doy 10 minutos y está listo.

Luego agregue sus frambuesas en polvo y revuélvalas bien. Esto espesará la ganache y tendrá una textura ligera. Encuentro la textura muy agradable al paladar y es bonito ver algunas de las piezas de frambuesa en la ganache.

¡Un ganache tan decadente y hermoso con infinitos usos! Si encuentras algo increíble para lo que lo utilices, avísame en los comentarios para que pueda probarlo.


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