Recetas de cócteles, licores y bares locales

Cómo darle un toque tailandés a los cócteles clásicos

Cómo darle un toque tailandés a los cócteles clásicos


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ohm Suansilphong bebió alcohol por primera vez cuando tenía 15 años. Su veneno: Mekhong y refrescos. Se dejó llevar bebiendo con amigos y tropezó en casa borracho. "Sin embargo, mis padres realmente no me gritaron. ¿Qué iban a decir? Lo estaban vendiendo ”, dice Suansilphong.

Ahora chef y copropietario de Fish Cheeks en la ciudad de Nueva York, Suansilphong nació en una familia de comerciantes chino-tailandeses en Sukhothai, una provincia a unas cinco horas al norte de Bangkok. El negocio familiar, iniciado por su abuelo, vendió un poco de todo y mucho Mekhong.

El espíritu nacional de Tailandia

Producido por primera vez en 1941 en una destilería una vez administrada por el gobierno tailandés, Mekhong es esencialmente un ron especiado. Lleva el nombre del río Mekhong que fluye desde China a través de Myanmar, Laos, Tailandia y Camboya hasta Vietnam, y es lo más cercano que Tailandia tiene a un espíritu nacional.

Mekhong se destila de un co-fermento de 95% de melaza y 5% de arroz y luego se mezcla con hierbas y especias nativas y se endulza con miel. Su color característico proviene del caramelo agregado en lugar del envejecimiento en barrica, y generaciones de bebedores tailandeses se han referido erróneamente a él como whisky. (Si buscas "whisky tailandés" en Google, encontrarás que la confusión persiste).

"La gente veía a Mekhong como un espíritu marrón y lo asociaba con Johnny Walker", dice Suansilphong. "Durante mucho tiempo, todos simplemente lo llamaron whisky y lo bebieron como whisky".

Mekhong fue considerado durante mucho tiempo la bebida de un anciano o el espíritu elegido por los estudiantes con un presupuesto limitado. "Cuando fuiste a la universidad y tus padres te transfirieron dinero, bebías whisky a principios de mes y cerveza y Mekhong al final", dice Boong Boonnak, propietario y jefe de fabricantes de bebidas en Mahaniyom en Boston.

Destacando la cultura del cóctel de Tailandia

La cultura del cóctel es relativamente nueva en Tailandia. Cuando Boonnak y Suansilphong eran estudiantes en Bangkok, dicen, los hábitos de consumo juvenil equivalían a Whisky & Soda, Whiskey & Coke, servicio de botellas de whisky y cerveza.

Incluso cuando surgieron los programas de cócteles en los bares y restaurantes de lujo de los hoteles de Bangkok, tomaron prestados de las tradiciones occidentales de preparación de bebidas. "No había menús con espíritus tailandeses", dice Asawin Rojmethatawee, el dueño del bar Tep en el barrio chino de Bangkok. “Todos los bares y restaurantes intentaban ser alguien de Nueva York o Inglaterra o alguna otra marca importada. Éramos los únicos lo suficientemente atrevidos como para celebrar quiénes somos ".

Rojmethatawee abrió Tep Bar en 2015 como "un bar cultural de Tailandia" con bebidas, decoración, texturas, música y comida con raíces tailandesas. Surtía vinos locales de arroz, ginebra Iron Ball, ron Phraya, Sangsom, ron Issan y Mekhong, entre otras bebidas espirituosas tailandesas. Al principio, los negocios fueron difíciles. Solo había convencido a un inversor para que apoyara la barra. Su propia madre predijo que fracasaría en seis meses. “Solo podíamos comprar 12 botellas de Mekhong a la vez. Son 4.000 baht por caja. En aquel entonces, necesitábamos flujo de efectivo ”, dice Rojmethatawee.

A pesar de las advertencias de su madre, Tep Bar ha prosperado, y desde su éxito, Mekhong y otros espíritus tailandeses han comenzado a aparecer en los menús de cócteles en todo el mundo. En cualquier momento, Rojmethatawee ofrece de cuatro a cinco bebidas Mekhong en su menú, la mayoría de las cuales combinan el ron con frutas locales de temporada como guayaba, lichi, mangostán o fruta de la pasión. El cóctel Thong incluye Mekhong, mango, miel silvestre, eneldo, lima y oro; el mosquetero tiene Mekhong con infusión de grosella, hojas de lima makrut, clavo y tónico.

"En Tailandia hace mucho calor, y las bebidas que te dan sensaciones refrescantes son ideales para nosotros", dice Rojmethatawee.

Como regla general, Tep Bar no sirve cócteles clásicos. El Mantra es una excepción, nacido de un "ataque furtivo" de un conocido cantinero que entró una noche en Tep Bar y ordenó un Negroni.

Haciendo una reverencia a la hospitalidad, uno de los cantineros de Tep combinó Mekhong con infusión de jengibre y fecha con Campari y vermut dulce. Inicialmente, los invitados encontraron el aroma de la bebida "insoportable", dice Rojmethatawee, pero algunos ajustes, incluida la adición de unas gotas de amargo tailandés a base de hierbas, curaron la nariz del cóctel y cimentaron su futuro estado del menú.

Cada vez más popular en los EE. UU.

En Mahaniyom en Boston, Boonnak sirve cócteles clásicos con influencia tailandesa, que incluyen un Sazerac con infusión de té tailandés, un Gin & Tonic de crisantemo y un riff de aviación con extracto de flor de guisante de mariposa. Mahaniyom tiene solo unos meses y Boonnak todavía está pidiendo a su distribuidor que agregue Mekhong a su cartera, pero está ansioso por servir un Gold Rush o Jungle Bird basado en Mekhong, este último mejorado con un jarabe de clavo de canela para jugar. La especia del ron.

Rojmethatawee dice que la mayoría de las bebidas de piña se llevan bien al Mekhong, e infundir al espíritu frutas tropicales o sustituirlo por cachaça en una Caipirinha también funciona bien.

Dev Johnson, de Employees Only fame, desarrolló el programa de cócteles en Fish Cheeks, y la mayoría de las bebidas son magras, frutales y refrescantes para acompañar la cocina audaz y picante de Suansilphong. La única bebida espirituosa en la lista es el Thai Old Fashioned, construido con hojas de lima makrut magulladas y cáscara de limón; Mekhong y angostura, amargo de naranja y chocolate con especias.

El perfil de sabor picante de Mekhong (que incluye oficialmente jengibre, chiles, anís estrellado y canela, y probablemente hierba de limón, galanga, clavo y más) naturalmente combina bien con la comida tailandesa. “En un cóctel, puedes exprimirlo o dejar que Mekhong hable por sí mismo, como en nuestro Thai Old Fashioned. Es un cóctel de sabor intenso que funciona con nuestra comida de sabor intenso ", dice Suansilphong.


Ver el vídeo: como hacer el clásico MOJITO (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Cowan

    Completamente comparto tu opinión. Me parece que es una excelente idea. Completamente contigo, estaré de acuerdo.

  2. Alixandre

    ¿Por qué es esta la única manera? Estoy pensando en cómo podemos aclarar esta revisión.

  3. Ansgar

    Sus palabras, solo belleza

  4. Naji

    Blog divertido :)

  5. Dirck

    Lo he eliminado una pregunta

  6. Yozragore

    Cometes un error. Puedo defender la posición. Escríbeme en PM, discutiremos.



Escribe un mensaje