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Lomo de cerdo asado con naranja sanguina

Lomo de cerdo asado con naranja sanguina

Ingredientes

  • 1 lomo de cerdo deshuesado de 3 libras, enrollado y atado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 cebolla grande, cortada en 8 gajos
  • 2 ramitas de romero fresco, hojas sin tallos, más ramitas adicionales para decorar
  • 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 diente de ajo grande, prensado

Preparación de recetas

  • Coloque la rejilla en el centro del horno; precalentar a 450 ° F. Con un pelador de verduras, retire la cáscara (solo la parte de naranja) en tiras de 3 naranjas sanguinas. Coloque la carne de cerdo en una fuente para hornear grande. Frote con 2 cucharadas de aceite de oliva; Espolvorear con sal y pimienta. Mezcle la cebolla, la cáscara de naranja y las hojas de romero con la cucharada de aceite restante en un tazón mediano; Espolvorear con sal y pimienta. Coloque la mezcla de cebolla alrededor de la carne de cerdo. Ase hasta que la carne de cerdo y la cebolla comiencen a dorarse, aproximadamente 25 minutos.

  • Mientras tanto, exprima suficiente jugo de naranjas para medir 3/4 de taza; vierta el jugo en una cacerola pequeña. Agregue vino, caldo y ajo. Hervir hasta que se reduzca a 1 1/4 tazas, aproximadamente 7 minutos.

  • Agregue 1/2 taza de la mezcla de jugo de naranja a la fuente para asar. Rocíe la carne de cerdo con los jugos de la sartén. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F; continúe asando la carne de cerdo hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne de cerdo registre 150 ° F, rociando con frecuencia y agregando más mezcla de jugo de naranja según sea necesario, aproximadamente 30 minutos más.

  • Coloque la carne de cerdo en una fuente y cúbrala sin apretar con papel de aluminio. Coloca la asadera a fuego medio-alto; agregue 3/4 de taza restante de la mezcla de jugo de naranja a la sartén. Hervir hasta que espese un poco, unos 3 minutos. Retire los hilos del asado. Cortar la carne de cerdo; colocar en un plato. Vierta la salsa y la mezcla de cebolla sobre y alrededor de la carne de cerdo. Adorne con ramitas de romero y rodajas de naranja.

Receta de Amelia Saltsman Sección de reseñas

Carne de cerdo con costra de comino

Celebramos el apogeo de la temporada de cítricos con una de nuestras frutas favoritas: la hermosa naranja sanguina. Conocido por su carne y jugo de color carmesí, lo usamos aquí junto con higos turcos secos para crear una salsa agridulce para nuestro cerdo asado (untado con especias como comino, cilantro y zumaque). Una cama de farro de nueces e hinojo aromático completa este abundante plato de invierno.

Título

Precalienta el horno a 450 ° F. Lave y seque los productos frescos. Caliente una olla grande de agua con sal hasta que hierva a fuego alto. Corta y desecha los tallos de hinojo. Corta el bulbo en cuartos a lo largo y desecha el núcleo, luego córtalo transversalmente en trozos de ¼ de pulgada de grosor. Pica finamente los higos. Corta la naranja por la mitad y exprime el jugo en un bol, escurriendo las semillas. Pica las almendras en trozos grandes.

Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Pat el Cerdo secar con toallas de papel, sazonar todos los lados con sal, pimienta y mezcla de especias. En una sartén mediana (antiadherente, si tiene), caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agrega la carne de cerdo sazonada. Cocine, volteando ocasionalmente, de 3 a 5 minutos, o hasta que se doren por todos lados. Dejando cualquier trozo dorado (o aficionado) en la sartén sobre la estufa, transfiéralo a la sartén preparada. Ase de 20 a 22 minutos o hasta que esté bien cocido. (Un termómetro de lectura instantánea debe registrar 145 ° F). Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar durante al menos 5 minutos.

Mientras se cocina el farro, agregue 2 cucharaditas de aceite de oliva a la sartén del calor agradable reservado a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añade el hinojo y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 11 a 13 minutos, o hasta que se dore y se ablande un poco. Transfiera a un plato. Limpia la sartén.

En la misma sartén, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añade el higos Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, de 2 a 3 minutos, o hasta que esté ligeramente suave y fragante. Añade el vinagre y ¾ taza de agua Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 6 a 7 minutos, o hasta que los higos se ablanden y la salsa se espese. Apague el fuego y agregue el zumo de naranja sazone con sal y pimienta al gusto.

A la olla de farro cocido, añade el hinojo cocido, Almendras y un chorrito de aceite de oliva, revuelva para combinar y sazone con sal y pimienta al gusto. Encuentre las líneas de músculo (o grano) en el cerdo descansado corte en rodajas finas transversalmente contra la fibra. Divida el farro terminado y la carne de cerdo en rodajas entre 2 platos. Cubra el cerdo con el salsa sartén. ¡Disfrutar!

Consejos de chefs caseros

Acerca del delantal azul

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Precalienta el horno a 450 ° F. Lave y seque los productos frescos. Caliente una olla grande de agua con sal hasta que hierva a fuego alto. Corta y desecha los tallos de hinojo. Corta el bulbo en cuartos a lo largo y desecha el núcleo, luego córtalo transversalmente en trozos de ¼ de pulgada de grosor. Picar finamente los higos. Corta la naranja por la mitad y exprime el jugo en un bol, escurriendo las semillas. Pica las almendras en trozos grandes.

Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Pat el Cerdo secar con toallas de papel, sazonar todos los lados con sal, pimienta y mezcla de especias. En una sartén mediana (antiadherente, si tiene), caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agrega la carne de cerdo sazonada. Cocine, volteando ocasionalmente, de 3 a 5 minutos, o hasta que se doren por todos lados. Dejando cualquier trozo dorado (o aficionado) en la sartén sobre la estufa, transfiéralo a la sartén preparada. Ase de 20 a 22 minutos o hasta que esté bien cocido. (Un termómetro de lectura instantánea debe registrar 145 ° F). Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar durante al menos 5 minutos.


Marida de lomo de cerdo asado con naranjas sanguinas

En muchas revistas de comida de este mes, encontré varias recetas que usaban naranjas sanguinas o jugo de naranja sanguina.

En muchas revistas de comida de este mes, encontré varias recetas que usaban naranjas sanguinas o jugo de naranja sanguina.

Si no está familiarizado con las naranjas sanguinas (a veces etiquetadas como naranjas sanguinas moro), su atractivo es el color llamativo de la pulpa y su sabor único. Las naranjas sanguinas también tienen pocas semillas, si es que tienen alguna.

Su carne es de un rojo brillante o naranja intenso o naranja con rayas carmesí. Los perfiles de sabor a naranja sanguina son igual de diferentes, desde dulce hasta súper dulce y agridulce.

Dado que los cítricos y la carne de cerdo van juntos como las chuletas de cerdo y la compota de manzana, esta receta de lomo de cerdo asado con mostarda de naranja sanguina me llamó la atención porque se veía muy atractiva, como suelen ser los asados ​​de cerdo enteros. Pero también era la mostarda y las naranjas sanguinas asadas las que lo hacían interesante.

Una vez que el lomo de cerdo está atado (no omita esto, ayuda a que se mantenga unido y mantenga su forma), se cepilla con una mezcla de jugo de naranja sanguina y condimentos, incluido el romero fresco. El jugo ayuda a mantener la carne húmeda y el romero proporciona notas terrosas y amaderadas.

Con los cuartos de naranja sanguina y naranja se tuestan por separado, para sacar y caramelizar sus azúcares. Una vez asado se puede comer la pulpa de naranja sanguina asada o exprimir el jugo sobre el cerdo.

En esta receta me echó la mostarda. Nunca escuché de eso. Mostarda (mohss-TAHR-dah) significa mostaza en portugués, según Webster & rsquos New World Dictionary of Culinary Arts de Steven Labensky, Gaye G. Ingram y Sarah R. Labensky (Prentice Hall, $ 25,95). Pero muchos definen la mostarda como un plato de fruta del norte de Italia cocinado en un almíbar dulce y mostaza en polvo y semillas.

La mostarda se sirve tradicionalmente con carnes hervidas o asadas. Puedes pensar en ello como una salsa picante.

Hay muchas formas de hacer mostarda, pero básicamente se hace remojando frutas secas y frescas en agua o un vino dulce durante al menos varias horas o, idealmente, según algunas recetas, durante 24 horas. Esta receta toma un atajo, usando solo pasas doradas como fruta y cocinándolas en jugo de naranja sanguina y vino blanco.

Lomo de cerdo asado con mostarda de naranja sanguina

Porciones: 8 / Tiempo de preparación: 40 minutos / Tiempo total: 2 horas

1 lomo de cerdo deshuesado cortado al centro (3 y fracción de 12 a 4 libras)

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de romero fresco picado

1 cucharada de cilantro molido

Sal kosher y pimienta recién molida

Jugo de 4 naranjas sanguinas (aproximadamente 1 y frac12 tazas)

2 cucharadas de mostaza de Dijon

1 cucharada de vinagre de vino blanco

Sal kosher y pimienta recién molida

Haga la carne de cerdo: Coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno, precaliente a 350 grados F. Ate la carne de cerdo con cordel de cocina a intervalos de 1 pulgada para que mantenga su forma. En un tazón pequeño, combine 2 cucharadas de aceite de oliva, la ralladura y el jugo de 1 naranja sanguina, el ajo, el romero, el cilantro, 1 & frac14 cucharaditas de sal y un poco de pimienta molida. Frote todo el cerdo. Coloque una rejilla en una fuente para hornear grande, coloque la carne de cerdo en la rejilla y deje reposar a temperatura ambiente, 30 minutos.

Mientras tanto, corte en cuartos las 3 naranjas sanguinas restantes (no las pele). Transfiera a una bandeja para hornear con borde junto con las cebollas rojas. Rocíe con la cucharada restante de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

Ase el cerdo en la rejilla inferior del horno hasta que esté dorado y un termómetro insertado en el centro registre 145 grados F, aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Aproximadamente a la mitad, asa las naranjas y las cebollas en la rejilla superior del horno hasta que se ablanden y empiecen a carbonizarse, reserva de 25 a 30 minutos hasta que esté listo para servir. Retirar el cerdo del horno y dejar reposar 10 minutos.

Mientras tanto, haga la mostarda: combine el jugo de naranja sanguina, el vino, 1 taza de agua, las pasas, el azúcar, la miel, las semillas de mostaza, el romero y 1 cucharada de mostaza en una cacerola mediana, lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el caliente a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que esté espeso y almibarado, de 30 a 35 minutos. Retire la ramita de romero y agregue la cucharada restante de mostaza y el vinagre. Condimentar con sal y pimienta. Ponga a un lado hasta que esté listo para servir. (La mostarda se puede preparar con hasta 4 horas de anticipación, recalentar antes de servir).

Desate el cerdo y transfiéralo en rodajas a una fuente junto con las naranjas y cebollas asadas. Sirve con la mostarda.


Preparación

Para obtener instrucciones de preparación completas, visite: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Blood-Orange-Roast-Pork-Loin-240673

Etiqueta de información nutricional para el lomo de cerdo asado con naranja sanguina

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MAPA DE OBJETIVOS NUTRICIONALES Y COMERCIO El Mapa y comercio de objetivos nutricionales le permite ver de un vistazo cómo los alimentos se alinean con sus objetivos nutricionales y de control de peso. Cuanto más cerca esté un alimento del borde derecho del mapa, más nutrientes esenciales por caloría contiene. Para una dieta más nutritiva, seleccione los alimentos que se encuentran en la mitad derecha del mapa.

Cuanto más cerca esté un alimento del borde superior del mapa, es más probable que te llene con menos calorías. Si desea restringir su ingesta calórica sin sentir hambre, elija alimentos de la mitad superior del mapa.

Los alimentos que están cerca del borde inferior son más densos en calorías. Si desea aumentar su ingesta de calorías sin llenarse demasiado, elija alimentos de la mitad inferior del mapa.
Más información sobre el mapa de objetivos nutricionales

Mapa de objetivos nutricionales para el lomo de cerdo asado con naranja sanguina

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Lo bueno: este alimento es bajo en sodio. También es una buena fuente de vitamina C y tiamina, y una muy buena fuente de proteínas y selenio.

PIRÁMIDE DE RELACIÓN CALÓRICA Y COMERCIO Este gráfico muestra qué porcentaje de las calorías de un alimento provienen de carbohidratos, grasas, proteínas y alcohol. Si está tratando de lograr una distribución específica de calorías, como la distribución 40/30/30 de la dieta Zone & trade, o la distribución más tradicional 60/30/10, la Pirámide de relación calórica y el comercio le mostrará cómo recetas, planes de comidas, o los alimentos individuales se alinean con esos objetivos.

Los alimentos bajos en grasa, por ejemplo, se agruparán a lo largo del borde inferior de la pirámide, desde alimentos con alto contenido de carbohidratos (en el borde izquierdo) hasta alimentos con alto contenido de proteínas (en el borde derecho). Los alimentos bajos en carbohidratos se agruparán a lo largo del borde derecho de la pirámide, con alimentos ricos en grasas en el borde superior y alimentos ricos en proteínas en el borde inferior. Los alimentos que tienen aproximadamente la misma cantidad de calorías provenientes de grasas, calorías y proteínas se encontrarán más cerca del centro de la pirámide.
Leer más sobre la pirámide de proporción calórica

Pirámide de proporción calórica para lomo de cerdo asado con naranja sanguina

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CARGA GLUCÉMICA ESTIMADA y comercio La carga glucémica es una forma de expresar el efecto de un alimento o comida sobre los niveles de azúcar en sangre. La carga glucémica estimada y comercio (eGL) de Nutrition Data & rsquos, pendiente de patente, está disponible para todos los alimentos de la base de datos, así como para alimentos, comidas y recetas personalizadas en su despensa.

Cómo interpretar los valores: los expertos varían en sus recomendaciones sobre cuál debería ser su carga glucémica total cada día. Un objetivo típico para la carga glucémica estimada total es 100 o menos por día. Si tiene diabetes o síndrome metabólico, es posible que desee apuntar un poco más bajo. Si no tiene sobrepeso y es físicamente activo, un poco más alto es aceptable.
Leer más sobre eGL

Indicador de equilibrio de nutrientes para lomo de cerdo asado con naranja sanguina

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INDICADOR DE EQUILIBRIO DE NUTRIENTES y comercio Este símbolo ofrece una representación visual de las fortalezas y debilidades nutricionales de un alimento, y cada radio representa un nutriente diferente. El radio de la fibra dietética es de color verde, las proteínas son de color azul, las vitaminas son de color púrpura, los minerales son de color blanco y el amarillo representa un grupo de nutrientes comúnmente consumidos en exceso: grasas saturadas, colesterol y sodio.

Una puntuación de integridad entre 0 y 100 es una indicación relativa de qué tan completa es la comida con respecto a estos nutrientes. Aunque pocos alimentos individuales (si es que hay alguno) proporcionan todos los nutrientes esenciales, el indicador de equilibrio de nutrientes y el puntaje de integridad pueden ayudarlo a preparar comidas nutricionalmente equilibradas y completas.
Leer más sobre el indicador de equilibrio de nutrientes

Calidad de la proteína para el lomo de cerdo asado con naranja sanguina

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CALIDAD PROTEICA La calidad de la proteína depende de tener todos los aminoácidos esenciales en las proporciones adecuadas. Si uno o más aminoácidos no están presentes en cantidades suficientes, la proteína en su dieta se considera incompleta.

Cada radio en el gráfico de Calidad de la proteína representa uno de los nueve aminoácidos esenciales, y el gráfico muestra qué tan cerca está la proteína en su dieta de la distribución óptima de aminoácidos recomendada por la Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina.

Una puntuación de aminoácidos de 100 o más indica una proteína completa o de alta calidad. Si la puntuación de aminoácidos es inferior a 100, se proporciona un enlace a fuentes complementarias de proteínas. Al combinar proteínas complementarias, es posible que pueda aumentar la calidad general de la proteína que consume.
Leer más sobre la calidad de las proteínas

Notas al pie para el lomo de cerdo asado con naranja sanguina

"indica un valor faltante o incompleto.

Los valores diarios porcentuales (% DV) son para adultos o niños de 4 años o más y se basan en una dieta de referencia de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser más altos o más bajos según sus necesidades individuales.

La opinión de Nutrition Data, la puntuación de integridad & n. ° 153, el factor de plenitud & n. ° 153, la clasificación, la carga glucémica estimada (eGL) y las sustituciones de Better Choices & n. ° 153 son opiniones editoriales de NutritionData.com, proporcionadas sin garantía y no pretenden reemplazar los consejos de un nutricionista o un profesional de la salud. Las opiniones y calificaciones de Nutrition Data se basan en promedios ponderados de las densidades de nutrientes de aquellos nutrientes para los cuales la FDA ha establecido Valores Diarios y no consideran otros nutrientes que pueden ser importantes para su salud o tienen en cuenta sus necesidades individuales. En consecuencia, es posible que los alimentos de mayor calificación de Nutrition Data no sean necesariamente más saludables para usted que los de menor calificación. Todos los alimentos, independientemente de su clasificación, tienen el potencial de desempeñar un papel importante en su dieta.

La puntuación de aminoácidos no se ha corregido por digestibilidad, lo que podría reducir su valor.

OPINIÓN DE NUTRITION DATA Nutrition Data otorga a los alimentos de 0 a 5 estrellas en cada una de las tres categorías, según su densidad de nutrientes (ND Rating) y su efecto saciante (Factor de plenitud y comercio). Los alimentos que son tanto nutritivos como saciantes se consideran mejores opciones para bajar de peso. Los alimentos que son nutritivos sin ser saciantes se consideran mejores opciones para un aumento de peso saludable. Los alimentos que tienen más nutrientes esenciales por caloría se consideran mejores opciones para una salud óptima.

Los datos nutricionales también indican si un alimento es particularmente alto o bajo en varios nutrientes, de acuerdo con las recomendaciones dietéticas de la FDA.
Leer más sobre la opinión de Nutrition Data


Lomo de cerdo asado con naranja sanguina

Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 450 ° F. Con un pelador de verduras, retire la cáscara (solo la parte de naranja) en tiras de 3 naranjas sanguinas. Coloque la carne de cerdo en una fuente para hornear grande. Frote con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta. Mezcle la cebolla, la cáscara de naranja y las hojas de romero con la cucharada de aceite restante en un tazón mediano y espolvoree con sal y pimienta. Coloque la mezcla de cebolla alrededor de la carne de cerdo. Ase hasta que la carne de cerdo y la cebolla comiencen a dorarse, aproximadamente 25 minutos.

Mientras tanto, exprima suficiente jugo de naranjas para medir 3/4 taza y vierta el jugo en una cacerola pequeña. Agregue vino, caldo y ajo. Hervir hasta que se reduzca a 1 1/4 tazas, aproximadamente 7 minutos.

Agregue 1/2 taza de la mezcla de jugo de naranja a la fuente para asar. Rocíe la carne de cerdo con los jugos de la sartén. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F y continúe asando la carne de cerdo hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne de cerdo registre 150 ° F, rociando con frecuencia y agregando más mezcla de jugo de naranja según sea necesario, aproximadamente 30 minutos más.

Coloque la carne de cerdo en una fuente y cúbrala sin apretar con papel de aluminio. Coloque la fuente para asar a fuego medio-alto y agregue la mezcla restante de jugo de naranja a la sartén. Hervir hasta que espese un poco, unos 3 minutos. Retire los hilos del asado. Corte la carne de cerdo en un plato. Vierta la salsa y la mezcla de cebolla sobre y alrededor de la carne de cerdo. Adorne con ramitas de romero y rodajas de naranja.


Lomo de cerdo asado con naranja sanguina - Recetas

Solomillo de cerdo a la plancha con glaseado de mermelada de naranja

Bodega Natalie & aposs Estate

En el siguiente video, Boyd Teegarden te muestra cómo preparar esta increíble cena de comienzo de verano. Sigue la receta.

Ingredientes
  • 1/3 taza de salsa de soja
  • 1/3 taza de mermelada de naranja
  • 1/3 taza de miel
  • 1 1/3 cucharada de vinagre de vino de arroz
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 libra de lomo de cerdo
  • 2 cebolletas en rodajas finas
Instrucciones

En una cacerola pequeña, hierva a fuego medio la salsa de soja, la mermelada, la miel, el vinagre de arroz y las hojuelas de pimiento rojo. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Distribuya el glaseado uniformemente en 2 tazones. Marine el solomillo asado durante un mínimo de 1 hora en el glaseado.

Calienta la parrilla a fuego medio. Poner el lomo. Ase por un lado unos 6 minutos, dependiendo del tamaño del lomo de cerdo. Luego, voltéalo, báñalo. Asa otros 6 minutos. Comience a verificar con un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa de la carne, aproximadamente a los 6 minutos en el segundo lado. Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 140 grados. Alejar del calor.

Si ha dejado que la temperatura supere los 140 grados, es posible que deba cortar la carne de cerdo inmediatamente o la carne continuará cocinándose como reposa y se cocinará demasiado. Si lo ha sacado a tiempo, deje reposar el cerdo 10 minutos. Cortar en rodajas finas, espolvorear con el resto del glaseado y las cebolletas.


  • 1 paletilla de cerdo asada (3 a 4 libras de colilla de cerdo recortada)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 lata pequeña (6 onzas) de concentrado de jugo de naranja congelado (descongelado)
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/8 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 3 cucharadas de harina mezclada con 3 cucharadas de agua fría

Coloque la paleta de cerdo asada en una olla de cocción lenta y espolvoree con sal y pimienta.

En un tazón, combine el concentrado de jugo de naranja, el azúcar morena, la nuez moscada y la pimienta gorda y vierta sobre el asado de cerdo. Tape y cocine a temperatura ALTA durante 1 hora. Reduzca el fuego a BAJO y cocine por 8 horas.

Antes de servir, retire la grasa de los jugos y vierta los jugos de cocción en una cacerola pequeña. Deje hervir y cocine, revolviendo, hasta que se reduzca ligeramente y los sabores estén concentrados.

Incorpora la mezcla de harina y agua y continúa cocinando hasta que espese. Sirve los jugos espesados ​​con el asado de cerdo.


Todas las cosas italianas

1 taza de jugo de naranja sanguina Aliseo *
1 lomo de cerdo deshuesado de 3 lb, enrollado y atado
3 cucharadas de buen AOVE *
1 cebolla grande, cortada en 8 gajos
2 ramitas de romero fresco, más guarnición
1/2 taza de vino blanco seco *
1/2 taza de caldo de pollo
1 diente de ajo picado
Sal marina y pimienta molida fresca *

Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 450 *. Tome la cebolla y las hojas de romero y agregue 2 cucharaditas de aceite de oliva. Coloque el cerdo en una fuente para asar y frote con el aceite de oliva restante. Sazone con sal y pimienta. Esparcir la mezcla de cebolla alrededor del cerdo y asar durante 25 minutos, hasta que las cebollas se doren.

Mientras tanto, agregue el jugo de naranja sanguina a una cacerola pequeña, junto con el vino, el caldo de pollo y el ajo. Llevar a ebullición y dejar hervir hasta que se reduzca en aproximadamente una cuarta parte, aproximadamente 7 minutos. Cuando el cerdo se haya asado durante 25 minutos, retírelo del horno, baje la temperatura a 350 * y agregue aproximadamente 3/4 de la mezcla líquida a la fuente para asar. Reserva el resto. Rocíe la carne de cerdo con la grasa y el líquido de la sartén.

Regrese al horno, rociando con frecuencia, hasta que la temperatura interna en el punto más grueso sea de 150 grados. Comience a revisar después de 30 minutos. Mueva la carne de cerdo a una fuente para servir y cúbrala sin apretar con papel de aluminio. Agregue el líquido reservado a la fuente para asar, raspando las áreas doradas. Lleve esta salsa a ebullición y déjela hervir hasta que espese un poco, 5 minutos. Cortar la carne de cerdo en porciones y rociar con la salsa. Adorne con rodajas de naranja y romero.


Resumen de la receta

  • 1 taza de jugo de naranja
  • ⅓ taza de salsa de soja
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 3 cucharaditas de ajo picado
  • 2 (3/4 de libra) solomillos de cerdo enteros
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto

Haga la marinada de naranja batiendo el jugo de naranja, la salsa de soja, el romero y el ajo. Vierta sobre el lomo de cerdo y deje marinar durante al menos una hora, preferiblemente durante la noche.

Precaliente el horno a 400 grados F (205 grados C). Escurre la carne de cerdo, reserva la marinada y colócala en una bandeja para hornear. Sazone con sal y pimienta al gusto. Ase durante unos 20 minutos hasta que la temperatura interna haya alcanzado los 145 grados F (63 grados C).

Mientras tanto, cuele la marinada reservada y déjela a fuego lento en una cacerola pequeña. Sirva esto como salsa para la carne.


Pruebe la receta de la cocina: Combine el lomo de cerdo asado con naranjas sanguinas dulces y ácidas

En la gran cantidad de revistas de alimentos de este mes, encontré varias recetas que usaban naranjas sanguinas o jugo de naranja sanguina.

Si no está familiarizado con las naranjas sanguinas (a veces etiquetadas como naranjas sanguinas moro), su atractivo es el color llamativo de la pulpa y su sabor único. Las naranjas sanguinas también tienen pocas semillas, si es que tienen alguna.

Su carne es de un rojo brillante o naranja intenso o naranja con rayas carmesí. Los perfiles de sabor a naranja sanguina son igual de diferentes, desde dulce hasta súper dulce y agridulce.

Dado que los cítricos y el cerdo van juntos como las chuletas de cerdo y la compota de manzana, esta receta de lomo de cerdo asado con mostarda de naranja sanguina me llamó la atención porque se veía muy atractivo, como suelen ser los asados ​​de cerdo enteros. Pero también era la mostarda y las naranjas sanguinas asadas las que lo hacían interesante.

Una vez que el lomo de cerdo está atado (no omita esto, ayuda a que se mantenga unido y mantenga su forma), se cepilla con una mezcla de jugo de naranja sanguina y condimentos, incluido el romero fresco. El jugo ayuda a mantener la carne húmeda y el romero proporciona notas terrosas y amaderadas.

Con los cuartos de naranja sanguina y naranja se tuestan por separado, para sacar y caramelizar sus azúcares. Una vez asado se puede comer la pulpa de naranja sanguina asada o exprimir el jugo sobre el cerdo.

En esta receta me echó la mostarda. Nunca escuché de eso. Mostarda (mohss-TAHR-dah) significa mostaza en portugués, según el Webster's New World Dictionary of Culinary Arts de Steven Labensky, Gaye G. Ingram y Sarah R. Labensky (Prentice Hall, $ 25,95). Pero muchos definen la mostarda como un plato del norte de Italia de fruta cocida en un almíbar dulce y mostaza en polvo y semillas.

La mostarda se sirve tradicionalmente con carnes hervidas o asadas. Puedes pensar en ello como una salsa picante.

Hay muchas formas de hacer mostarda, pero básicamente se hace remojando frutas secas y frescas en agua o un vino dulce durante al menos varias horas o, idealmente, según algunas recetas, durante 24 horas. Esta receta toma un atajo, usando solo pasas doradas como fruta y cocinándolas en jugo de naranja sanguina y vino blanco.

LOMO DE CERDO ASADO CON MOSTARDA DE NARANJA SANGRE

Porciones: 8 / Tiempo de preparación: 40 minutos / Tiempo total: 2 horas

1 lomo de cerdo deshuesado cortado al centro (3 1/2 a 4 libras)

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de romero fresco picado

1 cucharada de cilantro molido

Sal kosher y pimienta recién molida

Jugo de 4 naranjas sanguinas (aproximadamente 1 1/2 tazas)

2 cucharadas de mostaza de Dijon

1 cucharada de vinagre de vino blanco

Sal kosher y pimienta recién molida

Haga la carne de cerdo: Coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno, precaliente a 350 grados F. Ate la carne de cerdo con cordel de cocina a intervalos de 1 pulgada para que mantenga su forma. En un tazón pequeño, combine 2 cucharadas de aceite de oliva, la ralladura y el jugo de 1 naranja sanguina, el ajo, el romero, el cilantro, 1 1/4 cucharaditas de sal y un poco de pimienta molida. Frote todo el cerdo. Coloque una rejilla en una fuente para hornear grande, coloque la carne de cerdo en la rejilla y deje reposar a temperatura ambiente, 30 minutos.

Mientras tanto, corte en cuartos las 3 naranjas sanguinas restantes (no las pele). Transfiera a una bandeja para hornear con borde junto con las cebollas rojas. Rocíe con la cucharada restante de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

Ase el cerdo en la rejilla inferior del horno hasta que esté dorado y un termómetro insertado en el centro registre 145 grados F, aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Aproximadamente a la mitad, ase las naranjas y las cebollas en la rejilla superior del horno hasta que se ablanden y empiecen a carbonizarse, de 25 a 30 minutos, reserve hasta que esté listo para servir. Retirar el cerdo del horno y dejar reposar 10 minutos.

Mientras tanto, haga la mostarda: combine el jugo de naranja sanguina, el vino, 1 taza de agua, las pasas, el azúcar, la miel, las semillas de mostaza, el romero y 1 cucharada de mostaza en una cacerola mediana, lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el caliente a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que esté espeso y almibarado, de 30 a 35 minutos. Retire la ramita de romero y agregue la cucharada restante de mostaza y el vinagre. Condimentar con sal y pimienta. Ponga a un lado hasta que esté listo para servir. (La mostarda se puede preparar con hasta 4 horas de anticipación, recalentar antes de servir).

Desate el cerdo y transfiéralo en rodajas a una fuente junto con las naranjas y cebollas asadas. Sirve con la mostarda.