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Receta de masa quebrada italiana

Receta de masa quebrada italiana


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La masa quebrada italiana es una masa un poco más rica y suave que se derretirá en la boca. Está elaborado con una yema de huevo extra y una cucharadita de levadura en polvo. ¡Úsalo para tartas dulces y rellena con crema pastelera, mermelada o Nutella® como hacen los italianos!

17 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 1 estuche de pastelería de 23 cm

  • 110g de mantequilla muy blanda
  • 80 g de azúcar granulada
  • 1 huevo entero más 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 220 g de harina común
  • 1 cucharadita de levadura en polvo

MétodoPreparación: 20min ›Tiempo extra: 1 hora de enfriamiento› Listo en: 1 hora y 20 minutos

  1. Coloque la mantequilla ablandada y el azúcar en un tazón; batir con una batidora eléctrica hasta que esté espumoso y pálido. Agrega el huevo, la yema de huevo y el extracto de vainilla; Continúe batiendo hasta que esté bien combinado y suave.
  2. Tamiza la harina y el polvo de hornear en un tazón grande o sobre una superficie de trabajo limpia. Haz un pozo en el centro; agregue la mantequilla blanda y la mezcla de huevo. Amasar rápidamente con las manos para hacer una masa de hojaldre suave. Envuelva en film transparente y refrigere durante 1 hora antes de usar.

Sugerencia

Use la masa para cualquier receta de postre que requiera masa quebrada, o forre un molde para tartas con la masa y extienda una capa de mermelada o Nutella® sobre la base. Hornee por 30 minutos hasta que esté crujiente y dorado.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)

Reseñas en inglés (1)

Dios mío, qué exuberante ... Realmente no pensé que funcionaría, pero después de tenerlo una hora en el refrigerador, lo puse en papel pergamino para extenderlo. Tuve que usar un poco de harina para que fuera más fácil. Así que vale la pena. El sabor es asombroso. Mi compañero en realidad dijo "Mmmmmmmmmmmm". Me encantó, al igual que a mí. Había hecho algunos frascos de carne picada para Navidad, así que coloque un frasco entero en la caja de pastelería, hornee durante 20 minutos y listo. delicioso. Usaré la receta para todos mis dulces a partir de ahora. Muchas gracias por compartir x-15 dic 2017


Pasta Frolla - Pastelería corta italiana

Pasta frolla es la base de muchos pasteles queridos en Italia. Las diferentes partes del país tienen tradiciones diferentes. En el norte, frolla generalmente se hace con mantequilla, y desde el centro de Italia hacia el sur, los panaderos suelen usar manteca de cerdo. En toda Italia, pasta frolla se usa para crostate (plural de crostata), desde crostata alla confettura, que es común en toda Italia, hasta especialidades más regionales como pastiera en Nápoles (que se hace con manteca de cerdo en lugar de mantequilla), torta della nonna en Toscana, muchas versiones de crostate alla ricotta y bocconotto, Sólo para nombrar unos pocos…. La misma masa se utiliza para hacer frollini, galletas que, como puedes intuir intuitivamente, reciben su nombre de frolla. Me encantaría presentarles todas estas maravillosas recetas regionales.

Para lograr un buen pasta frolla con una textura que se derrite en la boca, es importante tener en cuenta algunas reglas básicas:

  • Si la mantequilla es demasiado blanda, la frolla se volverá difícil.
  • Si el frolla se trabaja demasiado, el gluten de la harina se desarrollará demasiado y hará que la masa se endurezca.
  • Por otro lado, si la masa no se trabaja lo suficiente, no se cocinará de manera uniforme.

Pasta frolla se congela muy bien. Me gusta tener un poco de masa extra en el congelador lista para usar. Para descongelar, sacar del congelador y refrigerar durante la noche.

Ingredientes:

500 g de harina para todo uso tamizada
300 g de mantequilla dulce, cortada en cubitos, luego ablandada a temperatura ambiente
200 g de azúcar glass
80 g de yemas de huevo (4 a 6 yemas de huevo, dependiendo del tamaño de los huevos)
5 g de miel
½ cucharadita de sal

  1. En el tazón de una batidora de pie, usando el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla, los dulces, el azúcar y la miel hasta que se incorporen. No azotes.
  2. En un tazón pequeño, bata las yemas junto con la sal. Incorporar lentamente a la mezcla de mantequilla.
  3. Agregue la harina y bata hasta que no se vea más harina y se forme una masa. Saque un poco de masa con las manos; debe sentirse suave pero no pegajosa.
  4. Coloque una hoja de papel pergamino y espolvoree ligeramente con harina. Retire la masa del tazón de la batidora de pie y extiéndala sobre el pergamino en un cuadrado de 1 pulgada de grosor. Envuelva el cuadrado de masa y enfríe durante al menos dos horas, o durante la noche.
  5. Saque la masa del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente flexible para su uso.

Si se pregunta por qué he decidido dar las medidas de mi receta en gramos, puede leer más al respecto aquí.

Una vez que domine los conceptos básicos para hacer pasta frolla, puedes adaptar tu receta dependiendo de cómo planeas usar la masa o cuánta masa necesitas. Con el tiempo, exploraremos diferentes versiones de la receta pero, por ahora, los panaderos avanzados pueden usar los siguientes consejos para experimentar y adaptar la receta a sus necesidades.


  • 4 tazas de harina para todo uso
  • 1 ½ cucharadita de sal, o más al gusto
  • 1 ½ tazas de mantequilla
  • 3 huevos
  • 1 taza de agua fría

Mezcle la harina y la sal en un tazón grande. Corta la mantequilla en la mezcla de harina hasta que tenga la consistencia de pan rallado.

Bate ligeramente los huevos en un tazón aparte y revuélvelos con la mezcla de mantequilla y harina. Agregue agua y mezcle hasta que se incorpore, usando sus manos para juntar la masa.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y córtela en 4 porciones. Refrigere la masa durante 15 a 30 minutos antes de usarla.


Masa quebrada

La masa quebrada, cuando tienes una buena receta, es uno de los pasteles más sencillos y rápidos de hacer. Aquí, he dado muchos consejos e instrucciones sobre cómo usar y cocinar sus pasteles, así como tres grandes variaciones para usar en una variedad de tartas y pasteles dulces y salados.

Preparación

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 225 gramos (1½ tazas) de harina común
  • 1 buena pizca de sal
  • 150 g mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos
  • 2-2½ cucharadas agua con hielo

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Tiempo de relax 20 minutos

Esta receta es suficiente para una caja de tarta redonda de 23 cm, una caja de tarta cuadrada de 24 cm, una caja de tarta individual de 10 x 6 cm, una caja de tarta de 31 cm x 10 cm o 24 cajas de tartaleta (1 cucharada de capacidad).

Coloque la harina y la sal en un tazón mediano. Agrega la mantequilla fría. Con las palmas hacia arriba, use las yemas de los dedos para frotar la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan gruesas.

Espolvoree 2 cucharadas de agua helada sobre la mezcla de harina y mantequilla. Use un cuchillo de hoja redonda en un movimiento de corte para mezclar hasta que se combine uniformemente y la mezcla comience a mantenerse unida. Presione un poco de la mezcla entre los dedos: si se mantiene unida fácilmente, no es necesario agregar más agua. Si no es así, agregue la ½ cucharada de agua restante y combine. La masa debe quedar blanda pero no pegajosa.

Junte la masa con las manos y transfiérala a una mesa fresca y ligeramente enharinada. Amasar ligeramente la masa con las yemas de los dedos durante unos 30 segundos o hasta que quede suave y tersa. Forma un disco con la masa, envuélvela bien en film transparente y colócala en el frigorífico durante 20 minutos para que repose.

Consejos de panadero
• Preparación: esta masa (y todas las variaciones a continuación) se puede preparar hasta 3 días antes de usarla. Envuelva bien en papel film y guárdelo en el frigorífico. Deje reposar a temperatura ambiente durante 20-60 minutos (dependiendo del clima) hasta que se ablande un poco, lo suficiente para rodar fácilmente.

• Congelación de masa cruda - Forme un disco con la masa de hojaldre. Envuelva bien en una envoltura de plástico, luego selle en una bolsa para congelador o recipiente hermético y congele por hasta 1 mes. Transfiera al refrigerador para descongelar completamente (esto tomará aproximadamente 1 día). Deje reposar a temperatura ambiente durante 20-60 minutos (dependiendo del clima) hasta que se ablande un poco, lo suficiente para rodar fácilmente.

• Congelación de la (s) caja (s) de pastelería cruda - Coloque las cajas de pastelería, aún en la (s) lata (s) en el congelador hasta que se congelen. Déjelo en lata (s) o retírelo y ciérrelo en bolsa (s) para congelador o recipiente (s) hermético (s). Congele hasta por 1 mes. Cocine directamente del congelador o transfiéralo al refrigerador para descongelarlo por completo (esto tomará aproximadamente 1 día) y hornee a ciegas o cocine como se indica en la receta.

Forrar una lata de tarta
Desenvuelva la masa y colóquela sobre una superficie de trabajo fría y ligeramente enharinada. Golpee suavemente la masa con la palma de su mano para aplanar un poco. Use un rodillo ligeramente enharinado para enrollar la masa en un disco de unos 3-5 mm de grosor. Enrolle siempre desde el centro de la masa hacia afuera y en la misma dirección, dándole a la masa un cuarto de vuelta después de cada rollo para que ruede uniformemente y no se pegue al banco. Tenga cuidado de no usar demasiada harina o la masa se secará.

Con cuidado, coloque la masa sin apretar alrededor del rodillo. Colóquelo sobre un molde para tartas sin engrasar con base removible y luego desenrolle la masa, teniendo cuidado de no estirarla. Levante suavemente el borde de la masa y colóquelo en el molde para tartas para cubrir la base y los lados, y colóquelo en las esquinas. Use las yemas de los dedos para presionarlo suavemente en las esquinas sin estirarlo. Luego, trabajando alrededor de la lata, presione la masa hacia un lado con el pulgar o el dedo.

Enrolle el rodillo sobre la parte superior del molde para tartas para recortar cualquier masa que sobresalga. Deje enfriar durante 30 minutos.

Hornear a ciegas una caja de pastelería
Precalienta el horno a 200 ° C. Coloque la base de hojaldre sin cocer en la (s) caja (s) de tarta (s) en una bandeja para hornear. Pinche la base de la masa con un tenedor (unas 12 veces para una caja redonda de 23 cm). Esto evitará que la caja de pastelería "burbujee" durante el horneado.

Forre la caja de pastelería con papel de hornear antiadherente y rellénela con pesas para hojaldre, frijoles secos o arroz crudo, asegurándose de que presionen en las esquinas. Hornee en horno precalentado durante 15 minutos.

Retirar del horno y utilizar el papel para levantar los pesos de la caja. Regrese la caja de pastelería al horno y cocine por 5 minutos más para una caja de pastelería parcialmente cocida o 10-12 minutos para una caja de pastelería completamente cocida. Retire la tarta del horno y enfríe en la lata sobre una rejilla, o llénela y devuélvala al horno si se le indica.

Hornear a ciegas de trampas
Puede hornear a ciegas una caja de pastelería sin usar papel ni pesas. Simplemente coloque la lata forrada de pastelería en el congelador durante 30 minutos. Hornee por el tiempo total de horneado a ciegas. Este método sencillo funciona particularmente bien para cajas de pastelería pequeñas que son difíciles de alinear y pesar.

Hacer masa quebrada en un procesador de alimentos
Este método es simple y súper rápido. Solo asegúrate de no trabajar demasiado la mezcla.

Ponga la harina, la sal y la mantequilla fría en el bol de un robot de cocina. Use el botón de pulso para procesar hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado grueso.

Espolvoree sobre el agua / yema de huevo batida y use el botón de pulso para procesar brevemente hasta que la mezcla comience a adherirse (no deje que forme una bola).

Coloque la masa sobre una mesa fría, ligeramente enharinada. Amasar ligeramente la masa con las yemas de los dedos durante unos 30 segundos o hasta que quede suave y tersa. Forma un disco con la masa, envuélvela bien en film transparente y colócala en el frigorífico durante 20 minutos para que repose.

La misión de Anneka es conectar a los cocineros caseros con la magia de la repostería y, a través de ella, con sus seres queridos. Lea nuestra entrevista con ella o para clases prácticas de horneado y consejos para hornear, visítela en BakeClub. No se pierda lo que sale de su horno a través de Facebook, Twitter, Instagram y Pinterest.

Fotografía de Alan Benson. Diseño de Trish Heagerty. Preparación de alimentos por Wendy Quisumbing.


Receta de pasta italiana frolla (para hacer Nutella crostata)

Aquí & # 8217s la receta de pasta frolla italiana: ¡la masa de hojaldre dulce que usamos aquí en Italia para hacer pasteles de crostata, galletas y pasteles!

Necesitas el Receta de masa quebrada italiana , pasta frolla , para hacer la deliciosa crostata: una vez que tengas la masa de pasta frolla , todo lo que necesita es un gran frasco de mermelada de su elección (como delicioso amareno ) y un horno caliente.

O… ¡podrías usar la pasta frolla para hacer una crostata de Nutella!

Supongo que ya estás amasando & # 8230

Recordé una idea inquietantemente deliciosa para tu receta de pasta frolla : crema pasticcera & # 8211 crema pastelera & # 8211 crostata ! O puede ir un paso más allá: intente hacer mitad Nutella y mitad crema pasticcera pastel & # 8230

Si lo consigues sobras de pasta frolla , ¡dales forma con cortadores de galletas y hornéalos para hacer galletas! Puedes sumergirlos en la mermelada o en la crema, si te da pereza hacer otro pastel.

Para esta receta de pasta frolla usaremos un procesador de comida .


Mi tía & # 8217s SHORTCRUST PASTRY

Tamizar la harina y hacer un agujero en el medio (manteniendo la harina restante como pared).

Agregue el azúcar y la mantequilla (ablandada a temperatura ambiente).

Divida las yemas de huevo de las claras y vierta las yemas de huevo en el agujero.

Rallar la cáscara de limón (solo la parte amarilla, no rallar la capa blanca de debajo) y agregarla también.

Mezclar con un tenedor empezando por el medio (para incorporar las yemas y la mantequilla a la harina), luego amasar todo con las manos. Sería incluso mejor continuar con una herramienta de amasado, ya que la masa quebrada no tiene que calentarse (y por lo tanto trabajar) demasiado.

Una vez homogéneo, envolver con film transparente y guardar en el frigorífico durante una hora aproximadamente.

Enrolla la masa según tu receta (bizcocho o galletas), enharinando tanto la tabla de repostería como el rodillo (también puedes enrollar directamente sobre papel de horno o pegar la masa a la bandeja pieza a pieza con los dedos en lugar de enrollar).

Retirar el exceso de masa con un cuchillo y dar forma a los lados con un tenedor (o combinar ambas acciones cortando la masa con un cortador de rueda).

No olvide engrasar la bandeja o usar papel para hornear: yo personalmente uso un aerosol para cocinar en los lados y corto un trozo redondo de papel para hornear para la parte inferior (para asegurarme de que la masa no se pegue a la bandeja), pero se puede proceder de la forma tradicional con mantequilla y harina.

Esta cantidad de masa quebrada es perfecta para una bandeja de 26 cm de diámetro.

Proceda según su receta.

Si está haciendo un pastel y no está cocinando la base junto con su relleno (ya que este último no necesita ser horneado), asegúrese de perforar la superficie de la corteza quebrada con un tenedor, antes de colocar un poco de papel de hornear encima y luego recubrimiento con frijoles secos.

Si también vas a hornear el relleno, perfora la masa con el tenedor antes de verterla. Puedes cubrirlo con las sobras de masa en forma (rayas o galletas).

Hornee a 160 ° C (= 320 ° F) en modo asistido por ventilador o 180 ° C (= 356 ° F) en horno normal: la receta original que me enseñó mi tía era con la normal y seguí horneando de esta manera durante años hasta Me mudé a otra casa, donde tuve que cambiar al modo asistido por ventilador porque no estaba contento con el resultado con ese horno (¡siempre estaba en la fila en el medio!).

El tiempo puede variar según el grosor y la forma: normalmente procedo con 25-40 minutos para el bizcocho, mientras que para las galletas 10-20 minutos pueden ser suficientes.

Deje enfriar antes de darle la vuelta (si no está usando un molde desmontable) o antes de agregar el relleno (en caso de que no lo horneara).

Esta es la receta que suelo usar para mi bizcocho de limón.

Utilizo muchas otras recetas de masa quebrada según el resultado que necesito lograr, pero esta es la primera que aprendí cuando era adolescente y por eso es mi favorita!

¡Gracias tía Simona por haberlo compartido conmigo!

¡La receta en video de Mi tía y # 8217s SHORTCRUST PASTRY está disponible en nuestro canal de YouTube! Hice una tarta de mermelada de ciruela como ejemplo: ¡la mermelada es obviamente casera (por mi abuela política)!


Receta de masa quebrada

La receta de masa quebrada es un tipo de masa que se usa a menudo para la base de una tarta, quiche o pastel. Esta receta se puede utilizar para hacer tartas dulces y saladas como tarta de manzana, quiche, merengue de limón o tarta de pollo.

¿Por qué me encanta hacer esta receta?

& # 8211 Es fácil y no necesitas un robot de cocina, puedes usar tus manos.

-Es rápido solo necesitas 20 minutos, 10 para hacer la masa y 10 para poner en la sartén. Agregue solo el tiempo de cocción.

-Es genial para hacer cuando necesitas llevar postre a alguna parte.

-La masa es genial para hacer tarta, pastel o galletas.

Esta es una receta básica fácil en las tradiciones italianas. Cada familia tiene sus consejos especiales. Esta es la receta de mi mamá. Lo hicimos durante años y siempre estoy feliz con el resultado.

4 tazas de harina (500 g)
1 taza de azúcar blanca (200)
4 yemas
1 taza de mantequilla o dos barras (250g)

2 cucharaditas de aroma aromático
(Limón o vainilla)

Ponga la harina en un bol, haga un agujero en el centro con las manos y agregue los demás ingredientes en el medio. Empiece a trabajar la masa poco a poco hasta que quede uniforme. Déjelo reposar tapado durante unos 30 minutos en el frigorífico.
Ponga mantequilla en la bandeja para hornear que le guste usar. El tamaño de 10 pulgadas sugiere. Pon la masa en la sartén y esparce igual, agrega mermelada del sabor que más te guste y la misma fruta, haz la decoración con la masa sobrante. Cocine durante 45 minutos a 360 F.

La receta de masa quebrada se puede conservar en el frigorífico durante 3-4 días. Alternativamente, se puede congelar por un máximo de 1 mes.


Ingredientes

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Sfogliatelle de masa quebrada (sfogliatelle con pasta frolla)

En lugar de la variedad más conocida de sfogliatelle, con capas de masa filo, estos se hacen con masa quebrada fina.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

En Nápoles se comen dos variedades de sfogliatelle: la riccia y la frolla. Riccia tiene capas en forma de abanico de masa filo y, cuando se come caliente, es bastante crujiente. Los frolla se elaboran con masa quebrada fina. Ambos tienen el mismo relleno de sémola dulce y ricotta con ralladura de cítricos confitada. Aparentemente, eres un fan de riccia o un fan de frolla, y la riccia en forma de abanico parece ser la más popular. Nado contra corriente y admito que soy un fanático de la frolla. Tradicionalmente, el strutto (grasa de lomo de cerdo) se usaba para hacer la masa, pero lo he sustituido por mantequilla. Los sfogliatelle se mantendrán durante aproximadamente 3 días en un recipiente sellado y son aún mejores si los calientas un poco. Si le gustan los dulces, vuelva a espolvorear con azúcar glas antes de comer.

Ingredientes

  • 500 g (1 libra 2 oz) 00 de harina débil (pastel), más extra para espolvorear
  • 170 gramos (6 oz / ¾ taza) de azúcar en polvo (superfina)
  • pizca de sal
  • ½ cucharadita esencia de vainilla pura
  • 200 g (7 oz) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos 100 ml (3½ fl oz) de agua fría
  • 300 ml(10 fl oz) de leche entera (entera) (opcional), más extra para sellar la masa
  • sal
  • 300 g (10½ oz) de sémola fina
  • 250 g (9 oz) de ricotta
  • 180 g (6½ oz) de azúcar en polvo (superfina)
  • 2 yemas de huevo
  • ¼ de cucharadita agua de flor de naranja
  • 1½ cucharada cáscara de naranja confitada, finamente picada
  • pizca de canela molida

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Tiempo de descanso: durante la noche

Para hacer la masa, coloca la harina, el azúcar y la sal en un bol grande. Batir brevemente, luego volcar el lote sobre una superficie de trabajo limpia y hacer un hueco en el centro. Esparce la esencia de vainilla y la mantequilla fría cortada en cubitos en el pozo y mezcla la harina rápidamente con las yemas de los dedos. Una vez incorporada la mantequilla y la mezcla tenga una textura arenosa, vierte sobre el agua fría, poco a poco, mientras continúas trabajando la masa. Eventualmente deberías tener una bola de masa suave y cohesiva. Quite el exceso de masa y dé palmaditas en la bola. Envuelva en una envoltura de plástico y déjelo a un lado en el refrigerador durante la noche.

Combine la leche (si la usa) con 300 ml (10 oz) de agua en una cacerola grande a fuego medio. Alternativamente, hierva 600 ml (20½ oz) de agua. Agregue una pizca de sal, luego vierta lenta y constantemente la sémola, batiendo constantemente hasta que espese. Cuando esté demasiado espeso para usar un batidor, cámbielo a una cuchara de madera. Este paso es fundamental para garantizar que su sémola esté suave y sin grumos.

Una vez que la sémola esté completamente incorporada, cocine por unos 5 minutos, revolviendo la masa hasta que esté espesa y rígida. Pasar a un recipiente resistente al calor y dejar enfriar a temperatura ambiente.

En un recipiente aparte, combine la ricota, el azúcar, las yemas de huevo, el agua de azahar, la cáscara confitada, la canela y una pizca de sal, luego agregue la sémola. Como la sémola estará bastante rígida, tendrás que mezclarla con las manos hasta que quede homogénea. Cubra el recipiente con papel film y déjelo a un lado en el refrigerador durante la noche.

Precalienta el horno a 180 ° C (350 ° F). Forre una bandeja para hornear con papel de hornear.

Lleva el relleno a temperatura ambiente. Divide la masa por la mitad, manteniendo la mitad en la que no estás trabajando bien envuelta en film transparente. En una superficie de trabajo bien enharinada, divida la mitad de una masa de hojaldre en 10 piezas del mismo tamaño, luego extienda cada pieza hasta formar un rectángulo de unos 18 cm x 12 cm (7 x 4¾ pulg.).

Coloque una bola del tamaño de un albaricoque de la mezcla de sémola descentrada en un rectángulo de masa. Aplana la mezcla ligeramente, luego dobla sobre los bordes largos de la masa para obtener un bolsillo, de unos 7-8 cm (2¾ – 3¼ in) de diámetro. Selle los bordes con un poco de leche o agua, luego con un cortador de galletas de 9 cm (3½ pulgadas) o un vaso de tamaño similar corte círculos de sfogliatelle. Transfiera a la bandeja para hornear preparada, luego repita con el resto de la masa y el relleno. Cepille la superficie de la sfogliatelle con la yema de huevo batida y la leche y hornee en dos lotes durante 20–23 minutos hasta que estén doradas.

Dejar enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos y luego espolvorear con azúcar glas. Idealmente, estos deben servirse tibios y espolvoreados con azúcar glas.

La sfogliatelle se mantendrá en un recipiente hermético durante 2-3 días.

Esta receta es de Italian Street Food. (Libros de Smith Street). Fotografía de Paola Bacchia.


Gran Caffè Gambrinus

Una visita a Nápoles debe incluir una parada en el histórico Gran Caffè Gambrinus. Desde 1860 es uno de los lugares históricos de la ciudad donde se fusionan la alta sociedad, el arte y el mundo intelectual. Gran Caffè Gambrinus es miembro de la Associazione Culturale Locali Storici d'Italia, una asociación de hoteles históricos, pastelerías, bares y restaurantes que han contribuido a la historia de Italia gracias a los eventos que han acogido y a sus ilustres clientes. También se menciona como una de las mejores pastelerías de Nápoles en las guías de alimentos y es muy recomendada por los comentarios de los clientes. La pastelería está confiada a las manos expertas de Stefano Avellano: todos los postres tradicionales están presentes en un disfraz clásico y en unas originales reinterpretaciones, ambos para disfrutarlos con un café rigurosamente servido en una taza muy caliente. El propietario, Massimiliano Rosati, se compromete a difundir, a través del cuidado de la experiencia gastronómica, la cultura de esta maravillosa ciudad conocida y envidiada en todo el mundo.