Recetas de cócteles, licores y bares locales

Receta china salteada de cerdo y berenjena de Sichuan

Receta china salteada de cerdo y berenjena de Sichuan

  • Recetas
  • Dieta y estilo de vida
  • Vegetariano
  • Comidas vegetarianas

Las berenjenas salteadas con carne de cerdo picada, ajo y pasta de frijoles de Sichuan hacen que este clásico plato chino picante supere cualquier comida para llevar.

¡Sé el primero en hacer esto!

IngredientesPara 4 personas

  • 400g de carne de cerdo picada
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo, divididas
  • 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • 3 dientes de ajo, pelados y en rodajas
  • 3 berenjenas cortadas en cubitos
  • 100 ml de caldo o agua
  • 3 cebollas rojas pequeñas, finamente picadas
  • 3 cucharadas de pasta de frijoles de Sichuan (doubanjiang)
  • 1/2 cucharadita de salsa de pescado
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cebolla tierna cortada en rodajas

MétodoPreparación: 12min ›Cocción: 10min› Listo en: 22min

  1. Coloque la carne de cerdo picada, la salsa de soja, la pimienta negra y 1 cucharadita de aceite de sésamo en un tazón grande; mezclar bien y dejar marinar durante al menos 10 minutos.
  2. Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok precalentado. Saltee la mitad del ajo hasta que esté fragante y agregue las berenjenas. Incorpora poco a poco el caldo, revolviendo hasta que las berenjenas se doren y se ablanden; transfiera las berenjenas a un plato.
  3. Caliente la cucharada restante de aceite en el mismo wok, saltee la otra mitad del ajo hasta que esté fragante. Agrega la carne de cerdo picada y las cebollas rojas; sofríe hasta que la carne de cerdo esté dorada por todos lados. Agregue la pasta de chile, las berenjenas cocidas, la salsa de pescado, el azúcar, el vinagre, la cucharadita restante de aceite de sésamo y revuelva bien. Espolvoree cebolletas encima y sirva.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(3)

Reseñas en inglés (2)


Deberes 15 minutos
cocinera 40 min
Sirve 4-5

4 muslos de pollo deshuesados (alrededor de 350 g), preferiblemente con la piel
20 g de jengibre, sin pelar
2 cebolletas, partes blancas y verdes separadas
3 cucharadas de aceite de cocina
1 ½ cucharada de vino de arroz Shaoxing (ahora disponible ampliamente, especialmente en los grandes supermercados)
300 ml de caldo de pollo o agua
1 cucharada de azúcar morena o en polvo
1 ½ cucharadita de salsa de soja oscura
200g de castañas cocidas y peladas (enlatado o envasado al vacío)
Sal

Corta los muslos de pollo en trozos iguales del tamaño de un bocado. Golpee ligeramente el jengibre y las cebolletas blancas con la parte plana de una cuchilla o un rodillo para aflojarlas, luego corte cada cebolleta blanca en un par de trozos. Corte las hojas de cebolleta tiernas en trozos prolijos de 4 cm.

Calentar el aceite en un wok sazonado a fuego alto. Cuando esté caliente, agregue el jengibre y las cebolletas blancas y saltee hasta que estén fragantes. Agrega los trozos de pollo y sofríe hasta que estén ligeramente dorados: no los muevas demasiado, déjalos reposar contra la base del wok para que tomen un poco de color. Escurre un poco del exceso de aceite, si lo deseas.

Vierta el vino Shaoxing en el wok y revuelva bien, luego vierta el caldo o el agua. Deje hervir, luego agregue el azúcar, la salsa de soja y las castañas, junto con sal al gusto (tres cuartos de cucharadita deberían ser suficientes). Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos para permitir que el pollo se cocine y las castañas absorban algunos de los sabores de la salsa, revolviendo de vez en cuando.

Al final del tiempo de cocción, aumente el fuego para reducir el líquido, si lo desea, y ajuste el condimento según sea necesario. En el último minuto, agregue las cebolletas tiernas, tape por un momento para que sientan el calor, luego sirva.


Berenjena China con Cerdo Picado

Si se ha topado con la berenjena china fresca en un mercado local y aún no sabe qué hacer con ella, ¡pruebe esta receta!

El plato de berenjena china Panda Express es similar a los platos de berenjena china que usted & rsquoll encuentra en el menú de otros restaurantes chinos, y la receta a continuación tiene un sabor similar.

En mi receta, la berenjena china con carne de cerdo picada se cocina en una sabrosa salsa de Sichuan. Tiene una cantidad perfecta de picante y dulzor ligero.

Entonces, hablemos de algunos de los ingredientes principales que necesitan para hacer esta deliciosa berenjena china con carne de cerdo picada.


Resumen de la receta

  • 1 (1 1/2 libra) de berenjena
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • ¼ taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de salsa de chile
  • 1 cucharadita de azucar blanca
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de salsa de ostras (opcional)
  • 1 cucharada de maicena
  • 4 cucharadas de agua
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 cebollas verdes grandes, finamente picadas
  • 1 cucharada de raíz de jengibre fresca picada
  • ¼ de libra de camarones frescos, pelados, desvenados y cortados en cubitos
  • ⅓ libra de carne molida magra
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 4 tazas de arroz cocido caliente

Retire el tallo de la berenjena y córtelo en cubos de 1 pulgada. En un tazón mediano, combine la salsa de soja, el caldo de pollo, la salsa de chile, el azúcar, la pimienta negra molida y la salsa de ostras. Revuelva bien y reserve. En un tazón pequeño aparte, combine la maicena y el agua, y reserve.

Cubra una sartén grande y profunda con aceite en aerosol a fuego alto y deje unos minutos para que se caliente mucho. Saltee el ajo, la mitad de las cebollas verdes, el jengibre y los camarones secos, si los usa (consulte la Nota del cocinero) durante 3 a 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que comiencen a dorarse. Agregue la carne molida de res o cerdo y cocine por 3 minutos más, nuevamente revolviendo constantemente, hasta que se dore.

Vierta la berenjena en la sartén y revuelva todo junto. Vierta la mezcla de salsa de soja reservada sobre todo, cubra la sartén, reduzca el fuego a medio bajo y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si está usando camarones frescos, agréguelos durante los últimos minutos de cocción. Agregue la mezcla de maicena reservada y deje calentar hasta que espese. Finalmente, agregue el resto de las cebolletas y el aceite de sésamo.


Salteado de berenjena de Sichuan (鱼香 茄子)

Ingredientes

  • 2 & # 32 (1 lbs / 450 g en total) & # 32 berenjena & # 32, cortadas en palitos de 8 cm (3 pulgadas) (* Nota al pie 1)
  • 1 & # 32 cucharadita & # 32 sal
  • 1/4 & # 32 taza & # 32 maicena & # 32, para cubrir la berenjena

Salsa

  • 3 & # 32 cucharadas & # 32 de vinagre Chinkiang
  • 1 & # 32 cucharada & # 32 salsa de soja ligera & # 32 (o salsa de soja)
  • 1 & # 32 cucharada & # 32 salsa de soja oscura & # 32 (o salsa de soja)
  • 1 & # 32 cucharada & # 32 de vino Shaoxing & # 32 (o jerez seco)
  • 1 & # 32 cucharada & # 32 Doubanjiang & # 32 (pasta de frijoles de chile fermentada)
  • 2 & # 32 cucharadas & # 32 azúcar
  • 1/2 & # 32 taza & # 32 caldo de pollo & # 32 (o caldo de verduras)
  • 1 & # 32 cucharada & # 32 maicena
  • 1/2 & # 32 taza & # 32 aceite de maní & # 32 (o aceite vegetal)
  • 2 y 32 cucharaditas y 32 granos de pimienta de Sichuan
  • 4 & # 32 cebollas verdes & # 32, picadas
  • 3 & # 32 cucharadas & # 32 ajo picado & # 32 aproximadamente 8 dientes de ajo
  • 1 & # 32 cucharada & # 32 jengibre & # 32, picado
  • 1/2 y # 32 lbs (230 g) y # 32 carne de cerdo molida y # 32 (* Nota al pie 2) (Opcional)
  • 8 & # 32 a 10 & # 32 Chiles secos chinos & # 32 (o chiles secos coreanos)

Instrucciones

Notas

  1. Puede usar berenjena asiática larga o berenjena normal. Si sigues los pasos de esta receta, ambas berenjenas quedarán perfectamente crujientes.
  2. Puede omitir el cerdo para hacer un plato vegano y la salsa seguirá siendo muy sabrosa.
  3. Los granos de pimienta de Sichuan cocidos se vuelven fragantes y tienen un sabor más redondeado, por lo que son un gran condimento. Guarde los granos de pimienta de Sichuan fritos y muélalos hasta convertirlos en polvo. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1 mes y úselo en recetas que requieran granos de pimienta de Sichuan molidos.

Nutrición

¿Hiciste esta receta? ¡No olvide el último paso! ¡Etiquétame @OmnivoresCookbook y #OmnivoresCookbook en Instagram!

Esta receta se publicó originalmente el 4 de marzo de 2014 y se actualizó el 11 de abril de 2017.

¡Reciba GRATIS nuestro curso intensivo de cocina china de 5 días y actualizaciones de recetas!

¡Dejar un comentario! Cancelar respuesta


Berenjena China con Salsa de Ajo (红烧 茄子)

Ingredientes

  • 2 & # 32 (10 oz. / 300 g) & # 32 berenjena larga china pequeña & # 32, picada en trozos pequeños (* Nota a pie de página 1)
  • 1 & # 32 cucharadita & # 32 sal
  • 1 & # 32 cucharada & # 32 maicena

Salsa (* nota al pie 2)

  • 1 & # 32 cucharada & # 32 salsa de soja ligera & # 32 (o salsa de soja)
  • 1 & # 32 cucharada & # 32 agua
  • 1/2 & # 32 cucharadita & # 32 salsa de soja oscura & # 32 (* ver nota al pie 3)
  • 2 y 32 cucharaditas y 32 de azúcar
  • 1 & # 32 cucharadita & # 32 maicena

Salteado

  • 2 1/2 y 32 cucharadas y aceite de maní 32 y 32 (o aceite vegetal)
  • 1 & # 32 cucharadita & # 32 jengibre & # 32, picado
  • 3 & # 32 dientes & # 32 ajo & # 32, picados

Instrucciones

Notas

  1. Puede usar otro tipo de berenjena y aún generar una textura crujiente si sigue el método de esta receta. Sin embargo, la berenjena larga asiática es la mejor opción.
  2. Esta receta usa muy poca salsa, lo suficiente para cubrir la berenjena y hacer que tenga un sabor súper sabroso. La rica salsa ayuda a mantener la berenjena crujiente. Tenga cuidado, la salsa se reducirá muy rápidamente una vez que la agregue a la sartén. Revuelva inmediatamente para cubrir la berenjena.
  3. La salsa de soja oscura agregará color al plato y lo hará parecer más apetitoso. Puede omitirlo si no tiene ninguno en su despensa.

Video

Nutrición

¿Hiciste esta receta? ¡No olvide el último paso! ¡Etiquétame @OmnivoresCookbook y #OmnivoresCookbook en Instagram!

¡Reciba GRATIS nuestro curso intensivo de cocina china de 5 días y actualizaciones de recetas!

¡Dejar un comentario! Cancelar respuesta


Cerdo de Sichuan salteado con berenjena

Aquellos de ustedes que vieron programas de comida de la televisión del Reino Unido hace una década recordarán a Ching, un delicioso chef chino británico, que ofrece recetas chinas simplificadas para el cocinero casero. Disfruté viendo sus programas y posteriormente adquirí algunos de sus libros de cocina. Esta es una de sus recetas, que combina carne de cerdo con berenjena, algo bastante clásico en la cocina de Sichuan.

En una cocina tradicional de Sichuan, la berenjena se habría frito. Pero Ching fríe la berenjena, que es más fácil y menos derrochadora. He ido un paso más allá al calentar primero la berenjena en rodajas en el microondas (algo que descubrí hace un tiempo en un programa de America Test Kitchen, y ahora, sin importar la receta que siga con berenjena frita, uso esta técnica para reducir el aceite y el tiempo de cocción). La receta es perfecta para una noche de lunes a viernes, ya que es rápida de preparar y no es demasiado rica.

Cerdo de Sichuan salteado con berenjena Brócoli salteado y brotes de soja

Lo comimos con un poco de arroz jazmín al vapor y algo de brócoli salteado y brotes de soja. Para el sofrito, cocino el brócoli en el microondas durante 2 minutos antes de sofreír. Para el sabor, utilicé grasa de pollo, ajo en rodajas, salsa de soja ligera y pimienta negra al final. Terminar con unas chalotas fritas para decorar. No desperdicie el tallo duro del brócoli. Retire la capa superior y corte en rodajas finas para usar. Ver foto.


Berenjena de Sichuan frita, especiada y sedosa

Szechuan (o Sichuan, o Szechwan) es simultáneamente una región de China, un estilo de cocina y un tipo de pimiento. La cocina cuenta con mucho ajo, jengibre y chile, mientras que los granos de pimienta de Szechuan tienen un sabor intenso, fragante, cítrico pero picante que produce una sensación de hormigueo en la boca. Me encanta.

Hay un restaurante chino pequeño pero increíblemente popular en mi ciudad natal que se especializa en comida picante al estilo de Sichuan. Su berenjena picante de Sichuan es una de mis cosas favoritas para pedir. El suyo viene como un plato frío, con tiras de berenjena frita sedosa nadando en un charco de aceite de chile de intenso color y sabor. Es una explosión de sabor y no puedo tener suficiente. Sin embargo, no me siento demasiado bien con todo el aceite. Cuando digo que nada en él, no estoy bromeando.

Esta receta de hoy es más ligera en aceite, usando solo lo suficiente para freír la berenjena hasta que esté dorada y tierna, antes de agregar ajo, jengibre y granos de pimienta de Sichuan molidos a la mezcla. Se vierte una combinación de ingredientes de salsa china fragantes y se cuece durante unos minutos hasta que espese, sedoso y delicioso.

Esta berenjena de Sichuan es un delicioso acompañamiento con arroz y otros platos asiáticos, y se sirve perfectamente con tofu frito (u otra proteína de su elección si no es vegano o vegetariano).


Berenjena china con salsa de ajo: instrucciones de receta

Comience haciendo la mezcla de salsa. En un tazón pequeño, combine la pasta de frijoles picantes (la doubanjiang), el aceite de sésamo, la salsa de soja, el azúcar, el vino shaoxing y la salsa de pescado. Dejar de lado.

Lavar las berenjenas chinas, cortar los extremos y cortarlas en trozos iguales. Después de cortar, separe las porciones verdes y blancas de las cebolletas en aproximadamente dos montones.

A fuego muy alto, caliente una cucharada de aceite en su wok. Agrega la mitad de la berenjena y deja que se dore hasta que se dore por todos lados.

Puede bajar el fuego si parece que están empezando a arder. Debes cocinar las berenjenas durante unos 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse y a dorarse bien.

Saque este primer lote de berenjena de la sartén, caliente una segunda cucharada de aceite y haga lo mismo con el segundo lote. Ponga todas las berenjenas cocidas a un lado en un plato.

Ponga el fuego a medio alto y agregue la última cucharada de aceite al wok, junto con la carne de cerdo molida.

Después de que el cerdo se haya dorado, agregue el jengibre y cocine por un minuto para que cristalice con el cerdo.

Agregue los chiles rojos secos y el ajo picado, y después de un minuto, vuelva a subir el fuego a alto.

Vuelva a agregar la berenjena china, junto con la salsa salteada, las partes blancas de las cebolletas y el vino Shaoxing.

Sofreír todo junto durante otros 2 minutos, asegurándose de que todo esté bien combinado.

Agregue el resto de las cebolletas y saltee durante otros 20 segundos.

¡Sirve tu berenjena china con salsa de ajo inmediatamente con arroz!

¡Esta berenjena china con salsa de ajo usa una fracción del aceite en las versiones de restaurante y es un plato saludable que cambia las reglas del juego!

¿Buscas recetas más auténticas? Suscríbase a nuestra lista de correo electrónico y asegúrese de seguirnos en Pinterest, Facebook, Instagram y Youtube.


1. Caliente el aceite en un wok o freidora hasta que esté casi humeante (aproximadamente 180 ° C), y fría las berenjenas en lotes hasta que estén doradas (2 a 3 minutos), luego escúrralas sobre papel toalla. Vierta con cuidado el aceite y limpie el wok.

2. Calentar 3 cucharadas de aceite vegetal en el wok a fuego alto, agregar la carne de cerdo y sofreír hasta que comience a colorear (3-5 minutos).

3. Agregue la cebolla tierna, el jengibre, el ajo y la pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante.

4. Desglasar el wok con Shaoxing, agregar la salsa de soja, el azúcar y el caldo de pollo, volver a poner la berenjena en el wok y cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese un poco (3 a 4 minutos).

5. Coloque la carne de cerdo y la berenjena en un plato para servir, cubra con las cebolletas en juliana y espolvoree con pimienta de Sichuan.


Ver el vídeo: RECETA CHINA - Berenjena al estilo chino肉沫烧茄子 ròu mò shāo qié zǐ (Enero 2022).